粮油贮藏技术

芒果的贮藏技术

1．最佳贮藏指标

①温度：12～13℃；

②气体：022％～5％，CO23％～6％；

③湿度：85％～90％；

④冷害阈值：一般品种温度⑤气体伤害阈值：CO2>15％；

⑥贮藏期：20～40天。

2.技术工艺

成熟果实适时采收→果柄修整（留20～50mm长果柄）→树下直接装入内衬软材料(如纸、稻草等)的箱(筐)中果→柄朝下摆实→及时运到阴凉处→常温果箱摆开发汗15～20小时湿布擦净果乳汁等污物→分级→防腐处理(0.1％噻菌灵或异菌脲、扑海因等浸果1～2分钟)→阴凉风干→0.02～0.03mm厚保鲜膜单果包装→装入包装箱中(1～2层。重量5～10kg)→于12～13℃下码垛贮藏即可。

3．品种属性与贮藏特点

(1)品种。芒果是世界五大名果之一，栽培芒果我国有100多种，耐藏性差异较大。如广东”紫花2号”，广西昌采、象牙、青皮、泰芒、缅甸芒，海南吕宋、红象牙、白玉、黄玉、留香等，其中吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等较耐贮藏，泰国芒等不耐贮藏。

(2)气体、生理。芒果屑浆果状核果，采后呼吸强度大，有呼吸跃变，乙烯的催熟作用较强。因此，低温+气调+脱乙烯+防腐等综合措施是延长芒果贮藏寿命的关键技术。

(3)温度、湿度芒果生长于热带、亚热带地区，对低温十分敏感，通

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----------------精选公文范文---------------- 1 食品保藏技术总结

各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢

《食品保藏技术总结》是一篇好的范文，觉得应该跟大家分享，重新整理了一下发到这里[http://]。篇一：食品低温保藏技术综述[1]

新疆农业大学

专业文献综述

题目:

姓名:

学院:

专业:

班级:

学号:

指导教师:利用温度进行果蔬贮藏的技术 食品科学与药学学院 食品科学与工程104031143张辉 职称:副教授

2012年12月28 日

新疆农业大学教务处制

食品低温保藏技术综述 ---------------------------------精选公文范文--------------------------

----------------精选公文范文---------------- 2 作者：参依热。主如

指导老师：

【摘要】：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。

关键词：食品 气调存储保鲜技术

一、前言

随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬等食品的贮藏保藏逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究重点。

二、概念

食品气调保鲜技术是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处在不同于空气组成的环境中，从而利用调整环境---------------------------------精选公文范文--------------------------

粮油食品安全科普知识

目 录

1.QS标志的含义是什么?

2.什么是无公害农产品？

3.无公害农产品的标志是什么，怎样使用？

4.什么是绿色食品，和无公害食品的区别？

5.绿色食品的标志图形是什么？

6.HACCP是什么意思？

7.粮食安全储藏的基本条件是什么？

8.农家储粮对粮食质量有什么要求？

9.什么是绿色储粮？

10.为什么不能在柏油马路上晒麦子？

11.稻谷产生黄粒米有哪些原因？

12.你知道什么是农药残留和残毒吗？

13.什么是最大残留限量，粮食上哪些农药有残留限量？

14.什么是真菌毒素，粮食上哪些真菌毒素有限量指标？

15.怎么知道粮食是否带有真菌毒素？

16.什么是粮食微生物？

17.粮食霉变有哪几个阶段？

18.什么叫储粮害虫？

19.粮食害虫的来源途径有哪些?

20.储藏的粮食为什么会生虫？储粮中常见的害虫有哪些？

1.QS标志的含义是什么?

QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。

2.什么是无公害农产品？

无公害农产品是指产自良好生态环境，按照无公害农产品生产标准和操作规范生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有毒有害物质残留量控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

《农产品贮藏与加工》课程标准

一、课程基本信息

课程名称：农产品贮藏与加工

学分：4

学时：64

授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生

二、课程概述

课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。

课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。

课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。

三、课程目标

本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。

1、能力目标：

（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。

（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。

（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。

（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。 （5）学会农产品加工新产品开发基本技能。

2、知识目标：

（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。

（2）理解农产品藏加工的基本理论。

（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。

（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。