核桃乳饮料实验报告

核桃乳饮料的制作
一、实验目的
掌握核桃乳饮料的制作方法。

二、实验配方
核桃仁：40 白砂糖：40 甜蜜素：0.6
乳化剂：1 三聚磷酸钠：0.5
三、工艺流程
原料选择——热汤去皮——磨浆——过滤——调配——均质——杀菌——装罐——冷却——成品
四、操作步骤
1.选择饱满的核桃进行去皮。

2.。

放入锅中进行煮制2-3分钟，然后剥去棕色皮。

3.放入磨浆机中进行磨浆，然后过滤。

搅拌。

85摄氏度开始计时20分钟。

五、感官评定
颜色：白色液体口感：酸甜可口
香气：淡淡的核桃味组织状态：均匀无杂质
四组：孟苏娜、裴俊雅、乔小雨、
刘梦洁、麻永杰、马婧婧。

核桃乳开题报告一、引言核桃乳是一种由核桃制成的饮品，它不仅具有丰富的营养价值，还有许多益处。

本文将介绍核桃乳的制作过程，并探讨其对人体健康的好处。

二、制作核桃乳的步骤1. 准备材料制作核桃乳所需的材料包括：新鲜核桃、水、糖或其他甜味剂（可选）。

2. 准备核桃将核桃壳剥开，取出内部的核桃肉。

核桃肉是制作核桃乳的关键原料。

3. 浸泡核桃肉将核桃肉放入碗中，加入足够的水，浸泡数小时。

浸泡可以软化核桃肉，方便后续的处理。

4. 搅拌核桃肉将浸泡后的核桃肉连同水一起倒入搅拌机中。

搅拌机会将核桃肉和水混合在一起，形成浓稠的核桃浆。

5. 过滤核桃浆使用细网过滤器或纱布过滤核桃浆，去除其中的渣滓。

过滤后得到的液体就是核桃乳。

6. 添加甜味剂（可选）如果你喜欢甜味，可以在核桃乳中加入适量的糖或其他甜味剂，搅拌均匀即可。

7. 冷藏核桃乳将制作好的核桃乳倒入冰箱中冷藏数小时，让它变得更加凉爽可口。

三、核桃乳的健康益处1. 丰富营养核桃乳富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质。

它是一种天然的营养补充品，可以为人体提供多种重要营养物质。

2. 促进消化核桃乳中的纤维有助于促进消化系统的正常运作，减少便秘和消化不良的问题。

3. 增强免疫力核桃乳中的维生素和矿物质有助于增强免疫系统，提高身体抵抗力，预防疾病。

4. 保护心脏核桃乳富含健康的不饱和脂肪酸，能够帮助降低胆固醇水平，减少心脏病发作的风险。

5. 促进骨骼健康核桃乳中的矿物质如钙和镁对骨骼的生长和健康起着重要作用，可以减少骨质疏松症的风险。

6. 提供能量核桃乳中的蛋白质和碳水化合物可以为身体提供持久的能量，使人保持活力和精力充沛。

结论通过简单的步骤，我们可以制作出美味营养的核桃乳。

核桃乳不仅口感丰富，而且对人体健康有许多益处。

每天适量饮用核桃乳，可以提供身体所需的营养，促进健康和免疫力的提升。

所以，不妨在日常生活中加入核桃乳，享受它带来的好处吧！。

核桃牛奶实验报告核桃牛奶实验报告引言：核桃是一种营养丰富的坚果，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，被广泛认为对人体健康有益。

而牛奶是一种常见的饮品，含有丰富的蛋白质、钙质等营养物质。

本实验旨在探究核桃牛奶的制作方法以及其对人体健康的影响。

材料与方法：1. 核桃：新鲜核桃仁100克2. 牛奶：新鲜牛奶500毫升3. 搅拌机：用于将核桃和牛奶混合实验步骤：1. 将核桃仁用清水冲洗干净，去除外壳。

2. 将洗净的核桃仁放入搅拌机中，加入适量的牛奶。

3. 打开搅拌机，将核桃和牛奶搅拌均匀，直至形成浓稠的核桃牛奶。

4. 将制作好的核桃牛奶倒入杯中，即可食用。

实验结果：经过搅拌机的混合，核桃和牛奶充分融合，形成了一杯浓稠的核桃牛奶。

通过品尝，可以感受到核桃的香气和牛奶的滑润口感，味道浓郁而不腻。

讨论与分析：1. 核桃牛奶的制作方法：本实验采用搅拌机将核桃和牛奶混合，这种方法简单方便，能够充分保留核桃和牛奶的营养成分。

此外，还可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜进行调味。

2. 核桃牛奶的营养价值：核桃富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

牛奶则富含蛋白质和钙质，有助于骨骼生长和维持身体健康。

核桃牛奶的制作将两者结合，可以综合吸收两者的营养成分，提供全面的营养。

3. 核桃牛奶对人体健康的影响：核桃牛奶的摄入可以增加人体对蛋白质、脂肪和钙质的摄取，有助于增强身体的抵抗力和免疫力。

此外，核桃中的不饱和脂肪酸对脑部健康有益，有助于提高记忆力和思维能力。

结论：通过本实验可以得出结论，核桃牛奶是一种美味且营养丰富的饮品。

核桃牛奶的制作简单方便，能够充分保留核桃和牛奶的营养成分。

核桃牛奶的摄入对人体健康有益，可以提供全面的营养，增强身体的抵抗力和免疫力。

因此，我们可以将核桃牛奶作为日常饮食的一部分，享受其带来的健康益处。

附录：核桃牛奶的制作方法可以根据个人口味进行调整，添加适量的糖或蜂蜜调味。

此外，核桃牛奶也可以加入其他坚果或水果，增加口感和营养。

乳饮料实习报告篇一：娃哈哈实习报告企业实习报告—、实习时间： XX/7/15二、实习地点：青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司三、实习目的和任务：熟悉并参与本专业相关生产环节；（一）企业概况杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。

在全国27个省市建有100余家合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，拥有员工2万余名，总资产达178亿元。

公司拥有世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。

青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业，成立于 XX年8月，注册资本640万美元。

公司受杭州娃哈哈集团公司授权，生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品，受娃哈哈集团的统一管理，产品并入集团公司全国销售络进行销售。

公司位于西宁经济技术开发区生物科技产业园区，占地约100亩，总投资1600万美元，折合人民币亿元。

一期从德国引进一条30000瓶/小时的超净热灌装饮料生产线，年生产能力达亿瓶，主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。

（二）生产工艺流程：本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。

1、饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用水的生产工艺：水源水→粗滤→精滤→杀菌→罐装封盖→灯检→成品↑瓶（桶）及其盖的清洗消毒2、饮用纯净水的生产工艺：水源水→粗滤→精滤→去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏）→杀菌→罐装封盖→灯检→成品3、碳酸饮料的生产工艺：水处理→水＋辅料瓶及盖的清洗消毒↓↓基料→调配→制冷、碳酸化→罐装封盖→灯检→成品4、茶饮料的生产工艺：水处理→水＋辅料↓茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）→调配（或不调配）→过滤→杀菌→罐装封盖→灯检→成品5、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的生产工艺：（1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料水＋辅料↓浓缩汁（浆）→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品（2）以果（蔬）为原料果（蔬）水＋辅料↓↓预处理→榨汁→稀释、调配→杀菌→无菌灌装（热灌装）→灯检→成品6、含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺：（1）含乳饮料乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（罐装杀菌）→成品↓↑杀菌冷却水＋辅料↓↓发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（罐装杀菌）→成品注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程（2）植物蛋白饮料水水＋辅料↓↓原料→预处理→制浆→过滤脱气→调配→均质→杀菌灌装（罐装杀菌）→成品（三）参与实习内容：本人在实习期间主要参与的是茶饮料的生产过程，并对茶饮料的各生产环节有了初步的认识。

2008, Vol. 29, No. 10食品科学※技术应用718无糖核桃乳饮料的工艺研究苏　静１，陈树俊１，＊，张海英２，衡玉玮１，刘亚斌１（１．山西大学生命科学与技术学院，山西　太原 ０３０００６；２．山西省食品工业研究所，山西　太原 ０３００２４）摘 要：本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料，经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品。

通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件。

结果表明：核桃仁用１％的ＮａＯＨ和０．３％的脱皮剂混合液去皮后，用８５℃热磨的方法可明显改善饮料的色泽和风味。

经调配、罐装、杀菌后，可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。

关键词：乳饮料；无糖；木糖醇；去皮；正交试验Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｓｕｇａｒ－ｆｒｅｅ　Ｗａｌｎｕｔ　Ｍｉｌｋ　ＢｅｖｅｒａｇｅＳＵ　Ｊｉｎｇ１，ＣＨＥＮ　Ｓｈｕ－ｊｕｎ１，＊，ＺＨＡＮＧ　Ｈａｉ－ｙｉｎｇ２，ＨＥＮＧ　Ｙｕ－ｗｅｉ１，ＬＩＵ　Ｙａ－ｂｉｎ１（１．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｓｈａｎｘｉ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｔａｉｙｕａｎ ０３０００６，　Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｈａｎｘｉ　Ｆｏｏｄ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，　Ｔａｉｙｕａｎ ０３００２４，　Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｔｈｅ　ｐｒｉｍａｒｙ　ａｉｍ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｗａｓ　ｔｏ　ｍａｋｅ　ａ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓ　ａｎｄ　ｈｅａｌｔｈｙ　ｄｒｉｎｋ　ｆｒｏｍ　ｏｒｇａｎｉｃ　ｗａｌｎｕｔ　ｋｅｒｎｅｌ　ａｎｄ　ｘｙｌｉｔｏｌｅｔｃ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　ｂｌｅｎｄｉｎｇ．　Ｔｈｅ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ　ｏｆ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｓｉｎｇｌｅ　ｆａｃｔｏｒ　ａｎｄｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｔｅｓｔｓ．　Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｃｏｌｏｒ　ａｎｄ　ｆｌａｖｏｒ　ｏｆ　ｗａｌｎｕｔ　ｋｅｒｎｅｌ　ａｒｅ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｂｙ　ｂｏｉｌｉｎｇ　ｆｏｒ　１　ｍｉｎｗｉｔｈ　１％　ＮａＯＨ　ａｎｄ　０．３％　ｐｅｅｌｉｎｇ　ａｇｅｎｔ　ｓｏｌｕｔｉｏｎ，　ａｎｄ　ｔｈｅｎ　ｈｏｔ－ｇｒｉｎｄｉｎｇ　（８５　℃）．　Ａｆｔｅｒ　ｂｌｅｎｄｉｎｇ，　ｐｏｕｒｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ，　ｔｈｅｗａｌｎｕｔ　ｍｉｌｋ　ｂｅｖｅｒａｇｅ　ｐｒｏｄｕｃｔ　ｗｉｔｈ　ｓｔａｂｌｅ　ｔｉｓｓｕｅ　ｓｔａｔｅ　ｉｓ　ｏｂｔａｉｎｅｄ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｍｉｌｋ　ｂｅｖｅｒａｇｅ；ｓｕｇａｒ－ｆｒｅｅ；ｘｙｌｉｔｏｌ；ｐｅｅｌｉｎｇ；ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ｔｅｓｔ中图分类号：ＴＳ２７３ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００２－６６３０（２００８）１０－０７１８－０３收稿日期：２００７－１１－３０作者简介：苏静（１９８５－），女，硕士研究生，研究方向为食品新工艺与食品安全。

一、实验目的本实验旨在了解核桃乳的加工工艺，掌握核桃乳的生产流程和关键操作技术，并通过实验验证核桃乳的加工效果。

二、实验材料1. 原料：新鲜核桃仁、砂糖、稳定剂、水等。

2. 设备：分离式磨浆机、胶体磨、均质机、脱气机、灌装机、杀菌釜、配料罐、离心泵、锅炉等。

3. 试剂：碱液、焦磷酸盐、亚硫酸等。

三、实验方法1. 原料处理（1）原料筛选：选用肉质饱满、无损伤、无虫蛀、无霉变或无变质的新鲜核桃仁，除去碎壳和隔膜等杂质。

（2）清洗、浸泡：用清水漂洗核桃仁，除去泥土、污物和杂质，然后浸泡，使种仁充分吸水膨胀。

（3）去皮：将核桃仁在一定浓度的碱液中处理适当时间，用水反复冲洗，除尽皮层。

2. 磨浆（1）将去皮后的核桃仁加入适量的软化水，用分离式磨浆机进行磨浆。

（2）分离出的渣再加水进行二次磨浆，并将两次的浆液混合均匀。

3. 配料（1）在配料罐中按一定比例加入砂糖和稳定剂，并搅拌均匀。

（2）稳定剂可采用单甘酯。

4. 细磨（1）将配料后的核桃浆液送入胶体磨进行细磨。

（2）细磨时添加0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸的混合液护色，防止褐变。

5. 脱气（1）将细磨后的核桃浆液送入脱气机进行脱气。

（2）脱气后，核桃浆液中氧气含量降低，有利于产品保质期延长。

6. 均质（1）将脱气后的核桃浆液送入均质机进行均质。

（2）均质后，核桃浆液中脂肪球粒径减小，有利于产品口感和稳定性。

7. 灌装、密封、杀菌（1）将均质后的核桃浆液送入灌装机进行灌装。

（2）灌装后，进行密封处理。

（3）密封后，进行杀菌处理，杀菌温度为121℃，杀菌时间为15分钟。

8. 冷却、贴标、包装（1）杀菌后的核桃乳进行冷却。

（2）冷却后的核桃乳进行贴标。

（3）贴标后，进行包装。

四、实验结果与分析1. 核桃乳的感官评价实验结果表明，核桃乳色泽呈乳白色，口感细腻、滑润，具有核桃的香气，符合消费者对核桃乳的感官要求。

2. 核桃乳的营养成分分析实验结果表明，核桃乳中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量较高，具有一定的营养价值。