人体必需七大类46种营养素

营养师必备1.什么是营养？什么是营养素以及营养素的种类及其作用？营养素在体内的功能有哪三个方面？营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养素的种类有：宏量营养素和微量营养素以及常量元素和微量元素人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、各种矿物质和水蛋白质的功能是人体组织的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量脂类(lipids)主要有甘油三酯、磷脂、固醇类甘油三酯功能:体内贮存和提供能量、维持体温正常、保护作用、内分泌作用、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用、机体重要的构成成分甘油三酯在营养学上的功能:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素碳水化合物的分类：单糖双糖寡糖多糖单糖：葡萄糖果糖半乳糖其它单糖：核糖脱氧核糖阿拉伯糖木糖糖醇：山梨醇甘露醇木糖醇麦芽糖醇肌醇双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。

蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。

棉子糖水苏糖多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。

糖原淀粉：直链淀粉支链淀粉纤维膳食纤维根据其水溶性不同一般分为：可溶性纤维不溶性纤维不溶性纤维：纤维素某些半纤维素木质素可溶性纤维：果胶树胶粘胶少数半纤维素体内碳水化合物的功能1.贮存和提供能量2.是机体的构成成分3.节约蛋白质作用当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

1.抗生酮作用2.保护肝脏的作用矿物质的生理功能1.构成人体组织的重要成分2.调节细胞膜的通透性3.维持神经和肌肉的兴奋性4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分维生素生理功能1. 以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。

2.参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。

中式烹调师技师一、单项选择1. 中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。

A、应该B、必须C、重点D、永远2. 日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以()、鲜为主。

A、清淡B、清脆C、咸酸D、咸甜3. 香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。

A、玻璃瓶B、布袋C、纸袋D、塑料袋4. 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的()。

A、消化吸收B、新陈代谢C、充分利用D、合理利用5. 姜黄是咖喱粉的特征色素，其用量在()以下。

A、30%B、40%C、50%D、60%6. 德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理，提出用甜、()、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。

A、酸B、辣C、鲜D、麻7. 辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和()而引起的疼痛感觉。

A、视觉神经B、面部神经C、三叉神经D、听觉神经8. 食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。

A、听觉器官B、味觉器官C、嗅觉器官D、视觉器官9. 麦芽酚对()有明显的增强效果。

A、酸味B、苦味C、鲜味D、甜味10. 成人对甜味的阈值为()。

A、0.20%B、0.75%C、1.23%D、2.23%11. 味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，它还与味()有关，表现为增强与抑制的交替出现。

A、细胞B、感受C、成分D、组成12. 隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起()作用的味感。

A、主要B、次要C、衬托D、烘托13. 鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂14. 食物中含有固有的()，包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

A、植物色素B、动物色素C、天然色素D、人工色素15. 食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。

肿瘤护理专科题库肿瘤科专科试题集一、填空题1、急性肾衰竭少尿期的主要功能代谢变化表现为少尿或无尿、水中毒、高钾血症与高镁血症、代谢性酸中毒、氮质血症。

2、血清转氨酶升高可反映肝细胞受损状况。

3、肝性脑病病人禁止用肥皂液灌肠，需要灌肠时，可用白醋。

4、血清钾浓度低于3.5mmol/L称为低钾血症。

血清钾浓度高于 5.5mmol/L称为高钾血症。

5、低渗性脱水病人早期易发生周围循环衰竭、表现为皮肤弹性下降、眼窝凹陷。

6、免疫三大标记技术是：免疫荧光技术、酶免疫测定、放射免疫测定。

7、胃癌的主要病因有地域环境及饮食因素、幽门螺杆菌（HP）感染、癌前病变和癌前状态、遗传因素。

8、胃癌好发于胃窦部，其次为贲门部。

9、胃镜检查是诊断早期胃癌的有效方法。

10、胃癌术后早期主要并发症有术后出血、十二指肠残端破裂、胃肠吻合口破裂或瘘、胃排空障碍、术后梗阻。

11、胃癌术后远期并发症主要有碱性反流性胃炎、倾倒综合征、营养障碍。

12、十二指肠残端破裂：多发生在术后3～6日；胃肠吻合口破裂或瘘多发生在术后3～7日。

13、胃排空障碍常发生在术后7～10日。

14、肠蠕动恢复后可拔除胃管，拔除胃管后当日可少量饮水或米汤；拔出胃管后第1日可进半量流质饮食；第3日进全量流质；第4日可进半流质饮食；10～14日可进软食。

15、大肠癌的主要病因有饮食惯、遗传因素、癌前病变。

16、直肠指检是诊断直肠癌的最直接和主要的方法。

17、大肠癌手术术前3日进少渣饮食，术前2日用肥皂水灌肠。

18、大肠癌术后7～10日禁忌灌肠。

19、大肠癌术后导尿管安排工夫一般为1～2周。

20、结肠造口常见并发症有造口狭窄、出血、坏死、造口肠断回缩、梗阻。

21、胸腔穿刺引流者应窥察患者有无胸痛、咳嗽、大汗等不适。

22、在各种类型的肺癌中，小细胞癌化疗效果较好。

25、全肺切除术后所置的胸腔引流管，每次放液量不超过100ml。

26、一般胸腔引流管常放于腋中线或腋后线第7或8肋间。

矿物质◆矿物质：◇矿物质——称无机盐，是指构成人体组织，维持生理功能和生物代谢所必需的元素。

◇矿物质共同的特点：1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。

◇矿物质的分类：1.7种常量元素：人体必须的矿物质有钙(Ca)、磷(P)、镁(mg)、钾(K)、钠(Na)、硫(S)、氯(Cl)，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。

2.10种必需的微量元素:铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锰，其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。

3.7种中毒元素：铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉。

◇矿物质的生理功能：1.构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2.为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3.某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白。

4.调节酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

人体内矿物质不足可能出现许多症状。

6.矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。

所以一定要注意矿物质的适量摄取。

◇矿物质之间的相互影响：1．钙与磷：增加磷的摄入会抑制钙的吸收并使钙代谢增加，成负相关。

高磷膳食：肉类，碳酸、磷酸饮料（如可乐：含磷酸，并PH值为4-4.5，还有大量糖分，多喝可乐会影响肾，使牙不好，＊可乐可用来冲洗马桶：尿碱）；2．钙与镁，钾：镁摄入增加或不够会使钙代谢增多，镁，钾摄入不够会抑制钙的吸收，如果钙多也会抑制镁，钾的吸收；3．钙与钠：钠摄入过多或过少都会影响钙的吸收，钠摄入过多时，使人口喝，会使钙流失；4．钙与铁、锌、铜：铁、锌、铜摄入过多或过少都会影响钙的吸收；5．钾与钠：钾够可增加钠排出。

营养知识题库1.五谷杂粮泛指粮食作物，包括大米、小米、高粱、麦、豆,是人类生存的根本，是最朴素、最自然，也是营养价值极高的传统食品。

2.大豆蛋白质为完全蛋白质,含有8种必需氨基酸.3.豆浆营养黄金三角：大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆蛋白质。

4.大豆营养三大核心功效：增强免疫力、抗三高、美容养颜。

5.果蔬的黄金营养三角：维生素、植化素、膳食纤维.6.果蔬的6大功效:增强肠道功能、降三高、预防心血管疾病、预防癌症、改善情绪、养颜美容.7.食物里的有效成分叫营养素。

人体所需的营养元素约有几十种，分为七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

8.VA缺乏人群儿童,青少年较多，男多女.干眼症、夜盲症,角膜软化、皮肤症、骨骼系统、生殖系统、免疫系统。

9.VD缺乏：婴幼儿引起佝偻病。

成年人骨质软化症；老年人骨质酥松。

过量：引发高血钙,关节炎动脉硬化等；神经精神症摇头擦枕。

10.VB1缺乏：临床以消化系统，神经系统心血管系统症状为主。

3个月后乏力头痛恶心食欲减退,脚气病等。

11.VB2单纯缺乏：上皮损害脂溢性皮炎,轻度弥漫性上皮角化，口角唇舌炎视力模糊，男性阴囊炎女性阴唇炎，口腔生殖症。

12.VC缺乏:出血症，贫血，引起坏血病，4—7月后体重减轻，四肢无力，衰弱肌肉关节疼痛牙龈松弛等全身不同位置出现大小不等程度出血，血肿淤斑。

13.吃粗粮的好处有富含B族维生素、膳食纤维较高、调节血糖、防治心血管疾病。

14.维生素是人体所必需的营养素之一，大致分为两类，即水溶性维生素和脂溶性维生素.水溶性维生素有维生素C和维生素B族；脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E。

15.要坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物,一般成年人每天应摄入250g～400g。

16.蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。

深色蔬菜富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A 的重要来源。