人体必需七大类46种营养素

营养师必备1.什么是营养？什么是营养素以及营养素的种类及其作用？营养素在体内的功能有哪三个方面？营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。

营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

营养素的种类有：宏量营养素和微量营养素以及常量元素和微量元素人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、各种矿物质和水蛋白质的功能是人体组织的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量脂类(lipids)主要有甘油三酯、磷脂、固醇类甘油三酯功能:体内贮存和提供能量、维持体温正常、保护作用、内分泌作用、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用、机体重要的构成成分甘油三酯在营养学上的功能:增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素碳水化合物的分类：单糖双糖寡糖多糖单糖：葡萄糖果糖半乳糖其它单糖：核糖脱氧核糖阿拉伯糖木糖糖醇：山梨醇甘露醇木糖醇麦芽糖醇肌醇双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。

蔗糖乳糖麦芽糖海藻糖寡糖:是指由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。

棉子糖水苏糖多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。

糖原淀粉：直链淀粉支链淀粉纤维膳食纤维根据其水溶性不同一般分为：可溶性纤维不溶性纤维不溶性纤维：纤维素某些半纤维素木质素可溶性纤维：果胶树胶粘胶少数半纤维素体内碳水化合物的功能1.贮存和提供能量2.是机体的构成成分3.节约蛋白质作用当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

1.抗生酮作用2.保护肝脏的作用矿物质的生理功能1.构成人体组织的重要成分2.调节细胞膜的通透性3.维持神经和肌肉的兴奋性4.组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分维生素生理功能1. 以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。

2.参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。

人体必需的脂类
1 2
亚油酸
人体不能合成，只能从食物中摄取，是合成前列 腺素的必需脂肪酸。
亚麻酸
有助于降低血脂和血胆固醇水平，预防心血管疾 病。
3
二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
具有降低血液黏稠度、预防动脉粥样硬化的作用 。
脂类的摄入与消耗
摄入
在日常饮食中，适量的脂肪摄入是非常重要的，尤其是对于 那些需要长时间进行高强度体力活动的人。在饮食中应该控 制脂肪摄入量，保持适量的脂肪摄入非常重要。
要注意合理搭配，多吃富含蛋白质的食物，同时避免过度摄入高脂肪、
高胆固醇的食物。
07
碳水化合物
碳水化合物的分类与作用
简单碳水化合物
包括单糖和双糖，能够迅速提供能量， 但摄入过多可能导致血糖波动和肥胖。
VS
复杂碳水化合物
包括淀粉和膳食纤维，能缓慢提供能量， 维持血糖稳定，促进肠道健康。
人体必需的碳水化合物来源
谷物
如大米、小麦、玉米等，是复杂碳水化合物的主要来源。
蔬菜
如胡萝卜、南瓜等，含有丰富的淀粉和膳食纤维。
水果
含有果糖和葡萄糖等简单碳水化合物，同时也含有膳食纤维。
碳水化合物的摄入与消耗
摄入量
根据年龄、性别、活动水平和健康状况，每个人的碳水化合物需求量不同。一般而言， 成年人每天应摄入约6-8份碳水化合物。
摄入途径
饮水、食物中的水分、代谢中产生的水。
排出途径
尿液、汗液、呼出的水蒸气等。
03
脂类
脂类的分类与作用
脂肪
由甘油和脂肪酸构成，是体内储存能 量的物质，具有保温、缓冲和保护内 脏器官的作用。
类脂
包括磷脂、糖脂、胆固醇等，是细胞 膜的组成成分，参与血液中的脂质运 输，适当的类脂摄入对身体健康非常 重要。

中式烹调师技师一、单项选择1. 中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。

A、应该B、必须C、重点D、永远2. 日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以()、鲜为主。

A、清淡B、清脆C、咸酸D、咸甜3. 香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内，以免香气跑失。

A、玻璃瓶B、布袋C、纸袋D、塑料袋4. 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃肠蠕动，从而促进营养物质的()。

A、消化吸收B、新陈代谢C、充分利用D、合理利用5. 姜黄是咖喱粉的特征色素，其用量在()以下。

A、30%B、40%C、50%D、60%6. 德国人海宁依据用红、蓝、黄三种基色可以调出任一色调的三基色原理，提出用甜、()、苦、咸四种基本味就可以构成一切其他滋味。

A、酸B、辣C、鲜D、麻7. 辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和()而引起的疼痛感觉。

A、视觉神经B、面部神经C、三叉神经D、听觉神经8. 食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生的感觉和反应。

A、听觉器官B、味觉器官C、嗅觉器官D、视觉器官9. 麦芽酚对()有明显的增强效果。

A、酸味B、苦味C、鲜味D、甜味10. 成人对甜味的阈值为()。

A、0.20%B、0.75%C、1.23%D、2.23%11. 味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，它还与味()有关，表现为增强与抑制的交替出现。

A、细胞B、感受C、成分D、组成12. 隐味也是指一种味感，是在主味占主导地位时刚刚被感受到的、起()作用的味感。

A、主要B、次要C、衬托D、烘托13. 鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂14. 食物中含有固有的()，包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

A、植物色素B、动物色素C、天然色素D、人工色素15. 食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。

肿瘤护理专科题库肿瘤科专科试题集一、填空题1、急性肾衰竭少尿期的主要功能代谢变化表现为少尿或无尿、水中毒、高钾血症与高镁血症、代谢性酸中毒、氮质血症。

2、血清转氨酶升高可反映肝细胞受损状况。

3、肝性脑病病人禁止用肥皂液灌肠，需要灌肠时，可用白醋。

4、血清钾浓度低于3.5mmol/L称为低钾血症。

血清钾浓度高于 5.5mmol/L称为高钾血症。

5、低渗性脱水病人早期易发生周围循环衰竭、表现为皮肤弹性下降、眼窝凹陷。

6、免疫三大标记技术是：免疫荧光技术、酶免疫测定、放射免疫测定。

7、胃癌的主要病因有地域环境及饮食因素、幽门螺杆菌（HP）感染、癌前病变和癌前状态、遗传因素。

8、胃癌好发于胃窦部，其次为贲门部。

9、胃镜检查是诊断早期胃癌的有效方法。

10、胃癌术后早期主要并发症有术后出血、十二指肠残端破裂、胃肠吻合口破裂或瘘、胃排空障碍、术后梗阻。

11、胃癌术后远期并发症主要有碱性反流性胃炎、倾倒综合征、营养障碍。

12、十二指肠残端破裂：多发生在术后3～6日；胃肠吻合口破裂或瘘多发生在术后3～7日。

13、胃排空障碍常发生在术后7～10日。

14、肠蠕动恢复后可拔除胃管，拔除胃管后当日可少量饮水或米汤；拔出胃管后第1日可进半量流质饮食；第3日进全量流质；第4日可进半流质饮食；10～14日可进软食。

15、大肠癌的主要病因有饮食惯、遗传因素、癌前病变。

16、直肠指检是诊断直肠癌的最直接和主要的方法。

17、大肠癌手术术前3日进少渣饮食，术前2日用肥皂水灌肠。

18、大肠癌术后7～10日禁忌灌肠。

19、大肠癌术后导尿管安排工夫一般为1～2周。

20、结肠造口常见并发症有造口狭窄、出血、坏死、造口肠断回缩、梗阻。

21、胸腔穿刺引流者应窥察患者有无胸痛、咳嗽、大汗等不适。

22、在各种类型的肺癌中，小细胞癌化疗效果较好。

25、全肺切除术后所置的胸腔引流管，每次放液量不超过100ml。

26、一般胸腔引流管常放于腋中线或腋后线第7或8肋间。

矿物质◆矿物质：◇矿物质——称无机盐，是指构成人体组织，维持生理功能和生物代谢所必需的元素。

◇矿物质共同的特点：1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。

◇矿物质的分类：1.7种常量元素：人体必须的矿物质有钙(Ca)、磷(P)、镁(mg)、钾(K)、钠(Na)、硫(S)、氯(Cl)，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。

2.10种必需的微量元素:铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锰，其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。

3.7种中毒元素：铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉。

◇矿物质的生理功能：1.构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2.为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3.某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白。

4.调节酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

人体内矿物质不足可能出现许多症状。

6.矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。

所以一定要注意矿物质的适量摄取。

◇矿物质之间的相互影响：1．钙与磷：增加磷的摄入会抑制钙的吸收并使钙代谢增加，成负相关。

高磷膳食：肉类，碳酸、磷酸饮料（如可乐：含磷酸，并PH值为4-4.5，还有大量糖分，多喝可乐会影响肾，使牙不好，＊可乐可用来冲洗马桶：尿碱）；2．钙与镁，钾：镁摄入增加或不够会使钙代谢增多，镁，钾摄入不够会抑制钙的吸收，如果钙多也会抑制镁，钾的吸收；3．钙与钠：钠摄入过多或过少都会影响钙的吸收，钠摄入过多时，使人口喝，会使钙流失；4．钙与铁、锌、铜：铁、锌、铜摄入过多或过少都会影响钙的吸收；5．钾与钠：钾够可增加钠排出。

多种微量营养素与癌症
•男性补充含叶酸的多种微量营养素制剂超过10年， 患结肠癌的危险性降低25%，女性服用超过15年， 上述危险下降75%。 •补充多种微量营养素的饮酒女性患乳腺癌危险下降 25%。
1 Giovannucci E et al.Alcohol low-methionine-low-folate diets,and risk of colon cancer in men[J].J Natl Cancer Inst, 1995,87:265-273 2 Zhang S et al。A prospetive study of folate intake and the risk of breast cancer[J].J Am Med Asso, 1999,281:1632-1637
•
• 脂溶性维生素
• 共性特点： 抗氧化作用 • Va 作用：1、保护夜间视力，构成视觉细胞内感 光物质的原材料；2、维护上皮细胞组织健康，增 强对疾病的抵抗力（呼吸道、消化道、血管）；3、 抗癌作用，能阻止、延缓或使癌前病变消退，防 止化学物质引起肿瘤发生或转移。 • 缺乏：视力减退、夜盲症、暗视、胃粘膜、 呼吸道、血管疾病，易癌变，发生肿瘤疾患。
•铜
• 功能：维持正常造血功能；促进结缔组织形成； 维护中枢神经系统健康；促进正常黑色素形成及 维护毛发正常结构；保护细胞免受自由基损失。 • 缺乏：红细胞生成受影响 • 血管张力减退 • 皮肤、毛发脱色 • 骨质疏松
• 硒、锰
• 防止癌变的重要元素 • 正常细胞的“统帅”元素
蛋白质
• 蛋白质是人体必需营养素，称之为生命之 源，从上到下，从里到外，无处不在，各 种角色都能扮演。 • 科学证明蛋白质是一切生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。

高蛋白饮食
highprotein diet
用于热能消耗较高的 在基本饮食的基础上加餐
患者，如甲状腺功能 2次，可进食牛奶、豆浆、
亢进、高热、大面积 鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克
烧伤、产妇等
力等。总热量约为
12．5MJ/d（3 000kcal/d）
长期消耗性疾病，如
结核病，恶性肿瘤。 增加含蛋白质丰富的食物，如肉、
便秘、肥胖、高脂 血症、糖尿病等患 者
选择含纤维多的食物，如 韭菜、芹菜、粗粮、豆类。 成人食物纤维量>30g／d
伤寒、痢疾、腹泻、 纤维含量少，如豆类嫩
肛门疾病。食管静 豆腐等
脉曲张等患者
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47
试验饮食(testing diets)定义
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3
营养对人体健康的重要性
保证生长发育和活动能力 维持人的健康。
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4
❖ 热能单位 ❖ 热能来源 ❖ 热能的供给量
热能
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5
热能来源
➢ 热能量来自 蛋白质 脂肪 碳水化合物
三大供热物质，称为“热能营养素”
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6
热能的供给量
影响因素：
➢ 劳动强度
➢ 年龄 ➢ 性别 ➢ 生理特点
▪ 蛋白质是由多种氨基酸组成，是一切生命的 物质基础。
▪ 成人 供给量 男性：90g/d ； 女性： 80g/d
占总热量的10%-14%
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11
管饲饮食
❖ 通过导管将丰富的流质饮食或 营养液、 水和药物注入胃内的方法。
❖ 1、口胃管：导管由口插入胃内。 ❖ 2、鼻胃管：导管由鼻插入胃内。 ❖ 3、鼻肠管：导管由鼻插入小肠内。 ❖ 4、胃造瘘管：导管由造瘘口插入胃内。 ❖ 5、空肠造瘘管：导管由空肠造瘘口插至

(1)完全蛋白质：指所含必需氨基酸种类齐全、数量 充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进 儿童生长发育的蛋白质
(2)半完全蛋白质：指所含必需氨基酸种类齐全，但 有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能 促进生长发育的蛋白质
(3)不完全蛋白质：指所含必需氨基酸种类不全，既 25 不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或 “食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。

1g蛋白质 16.7 KJ (4 kcal )

1g脂 肪 36.7 KJ (9 kcal )

1g碳水化物 16.7 来源分配

蛋白质
占总热能 10－15 %
氨基酸池
其它 (20%)
粪便10g(1.6gN)
尿75g(12gN) 其它5g (0.8gN)
图 一个体重70kg的正常成人蛋白质代谢及氮平衡
28
5.蛋白质的生理功能
1．构成机体组织
3．供给能量
2．调节生理功能
瘦体组织、牙齿、骨骼、指甲等
约16.7 kJ (4.0 kcal)/g
酶、免疫蛋白、血红蛋白、白蛋白、激素等
白质供人食用。 单细胞蛋白质：多来自微生物，目前国内外食品业对微生物特
别强的化学转化能力很重视。 叶蛋白：植物的叶子中很有前途的蛋白质来源
35
21
英文
Isoleucine(Ile) Leucine(Leu) Lysine(Lys) Methionine(Met) Phenylalanine(Phe) Threonine(Thr) Tryptophan(Trp) Valine(Val) Histidine(His)

等症
2.用于泄泻、带下
3.用于湿滞痹痛、筋脉拘
挛等症
4.用于肺痈、肠痈
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15
4. 莲 子
※ 莲 子：固精益肾, 补养心气
莲子中的钙、磷、钾含量非常丰富 除了构成骨骼和牙齿，还可以促进血凝
并且促进精子的形成。
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16
5.螺旋藻的主要功效:
含有大量强肝因子、促进肝组织再生，预防肝病的发生； 修复黏膜、恢复肠胃功能、增殖乳酸杆菌； 降血糖、调胆固醇，减少心血管疾病的发生； 具有抗氧化及凝血的功效， 增强免疫功能，抗肿瘤，特别是乳腺癌、前列腺癌、子宫癌；
• （2）.孕妇和哺乳期妇女：蛋白质对于正常的胎 儿和婴儿发育必不可缺，尤其是大脑发育，并有 助于防止妊娠糖尿病。
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• （3）.成人：随着年龄增长，人体对蛋白质 的吸收能力减弱。乳清蛋白是最容易吸收的 蛋白质，有助于延缓衰老，重建防疫系统。 这样，您将远离疾病并看上去年轻很多。
起保温和固定作用。
碳水化合物: 是提供人体能量的主要物质(好比汽车的汽 油)1克碳水化合物可在体内释放出4千卡的热量。
(一天需求量： 250-350克主食含量即可)
以上三种营养素大多数人都是“超标”的
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5
• 维生素:有33种之多,它是细胞新陈代谢、生长发育、成长、维
护健康不可缺少的。
• VB12——以两种活性辅酶形成存在于骨髓、 神经组织和胃肠道，参与红细胞形成和控制 恶性贫血，为怀孕和哺乳所必需，有很好的 抗癌作用。缺乏，可发生巨幼细胞性贫血。
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• 叶酸——在细胞繁殖和分裂中起重要作 用，参与氨基酸代谢，参与血红蛋白 合成，防止血红细胞性贫血。缺乏时， 可得各种血红细胞贫血。

营养知识题库1.五谷杂粮泛指粮食作物，包括大米、小米、高粱、麦、豆,是人类生存的根本，是最朴素、最自然，也是营养价值极高的传统食品。

2.大豆蛋白质为完全蛋白质,含有8种必需氨基酸.3.豆浆营养黄金三角：大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆蛋白质。

4.大豆营养三大核心功效：增强免疫力、抗三高、美容养颜。

5.果蔬的黄金营养三角：维生素、植化素、膳食纤维.6.果蔬的6大功效:增强肠道功能、降三高、预防心血管疾病、预防癌症、改善情绪、养颜美容.7.食物里的有效成分叫营养素。

人体所需的营养元素约有几十种，分为七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

8.VA缺乏人群儿童,青少年较多，男多女.干眼症、夜盲症,角膜软化、皮肤症、骨骼系统、生殖系统、免疫系统。

9.VD缺乏：婴幼儿引起佝偻病。

成年人骨质软化症；老年人骨质酥松。

过量：引发高血钙,关节炎动脉硬化等；神经精神症摇头擦枕。

10.VB1缺乏：临床以消化系统，神经系统心血管系统症状为主。

3个月后乏力头痛恶心食欲减退,脚气病等。

11.VB2单纯缺乏：上皮损害脂溢性皮炎,轻度弥漫性上皮角化，口角唇舌炎视力模糊，男性阴囊炎女性阴唇炎，口腔生殖症。

12.VC缺乏:出血症，贫血，引起坏血病，4—7月后体重减轻，四肢无力，衰弱肌肉关节疼痛牙龈松弛等全身不同位置出现大小不等程度出血，血肿淤斑。

13.吃粗粮的好处有富含B族维生素、膳食纤维较高、调节血糖、防治心血管疾病。

14.维生素是人体所必需的营养素之一，大致分为两类，即水溶性维生素和脂溶性维生素.水溶性维生素有维生素C和维生素B族；脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E。

15.要坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物,一般成年人每天应摄入250g～400g。

16.蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。

深色蔬菜富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A 的重要来源。

2022-2023-2-《健康教育学》-6-健康饮食-练习题学号：_________姓名：_________班级：_________ [填空题] *空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案空3答案：请设置答案1. 下列营养物质中在不能经人体消化吸收产生能量的为（）。

[单选题] *A.蔗糖B.果糖C.纤维素(正确答案)D.酪蛋白2. 人体缺乏（）会引起脚气病。

[单选题] *A.Vit B(正确答案)B.Vit CC.Vit ED.Vit K3. 下列属人体必需微量元素的是（）。

[单选题] *A.PB.CaD.Zn(正确答案)4. 人体所必需的七大营养物质中，单位重量产能最高的是（）。

[单选题] *A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪(正确答案)D.膳食纤维5. 霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。

[单选题] *A.三聚氰胺B.多氯联基C.二嗯英D.黄曲霉素(正确答案)6. 下列属人体必需微量元素的是（）。

[单选题] *A.MgB.CaC.Se(正确答案)D.Cl7. 下列食物属《中国居民膳食指南》建议每天食用的为（）。

[单选题] *A.土豆B.牛奶(正确答案)D.大米8. 牛奶中（）极易被人体吸收，促进骨骼发育。

因此，牛奶是该矿物质的理想来源。

[单选题] *A.Ca(正确答案)B.ZnC.FeD.Mg9. 下述（）属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。

某些动植物油脂富含该类脂肪酸。

[单选题] *A.油酸、亚麻酸B.硬脂酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸(正确答案)D.软脂酸、花生四烯酸10. （）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收:在大肠中还可吸收水分，软化粪便起到防治便密的作用。

[单选题] *A.淀粉B.膳食纤维(正确答案)C.脂肪D.蛋白质11. 人体缺乏( )会引起夜盲症。

活性低聚糖：即不被消化吸收而直接进入大肠内为双 歧杆菌所利用，亦称为“双歧杆菌增殖因子”
7
活性低聚糖的功能作用
✓ 提供的能量很少或根本没有，可供糖尿病、肥胖 病人食用。
✓ 活化肠道内双歧杆菌。 ✓ 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生 ✓ 属于水溶性膳食纤维，能降胆固醇和预防肠癌，
预防便秘，抑制肠内腐败菌。
(水解\氧化酸败)
➢ 脂溶性维生素含量 动物脂肪中无, 植物油中不含VA和VD, 但含VE. 小麦胚芽油>米糠油>红花油>花生油>大豆油>玉米油>芝麻油
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► 脂肪的摄取与食物来源
➢ 脂肪摄入量 脂肪供给量应以年龄,体形,季节和劳动强度定. 儿童和青少年为25％～30％，成人为20％～25％。
➢ 不同脂肪酸的摄入量 饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂
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夏季营养早餐配方
早餐食谱1 小馒头、豆浆、豆腐干、咸鸭蛋、鲜橙。 制作：取两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一
半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆 一起食用。 早餐食谱2 豆沙包、豆浆、腐乳、鸡蛋、苹果。
制作：取两个小豆沙包加热，鸡蛋煮熟，取腐乳少量， 与豆浆、苹果搭配一起食用。豆浆饮用量为250毫升。 早餐食谱3 全麦面包、香肠、酸奶、鸡蛋、黄瓜。
营养素概述
碳水化合物 脂类
蛋白质和氨基酸 维生素 矿物质
水和膳食纤维
1
一 碳水化合物
► 碳水化合物的功能
供能与节约蛋白质 构成机体组织 维持神经系统的功能与解毒 有益肠道功能
2
► 食品中重要的碳水化合物
按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为 糖 (单糖、双糖和糖醇) 低聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖) 多 糖(淀粉和非淀粉多糖)

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诊断
齿龈：
齿龈病变常因患者口腔卫生不好而难以确认，
维生素C缺乏易引起周缘齿龈炎和牙周病，严重者齿龈 充血、肿胀、易流血，呈现坏血病的典型症状。
轻症需用维生素C治疗以资鉴别。
பைடு நூலகம்
现在已知维生素A、烟酸和核黄素也可引起齿龈炎，故
治疗也应考虑综合措施。
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诊断
牙齿：
13岁的男孩每天需要的热能为2400卡,女孩为 2300卡。这些热量相当于大约1斤到1.2斤的粮食， 1斤左右的蔬菜，半两到1两的豆类及其制品，再 有半两的肉，半两的蛋和半两的鱼，全部加起来 所产生的热量总和。
20
• 6、营养素消耗与排泄增加
• 吸收过量，会增加排泄，返流可丢失无机盐 (锌、铜、钙、镁)；出血，如胃与十二指肠溃疡、 肿瘤、寄生虫、腹泻、月经过多、分娩、肾外伤、 血吸虫病均可加速缺铁性贫血；
龋齿的发病率与严重程度因膳食中可溶性碳水化合物 增高而增多，因氟和磷的摄入充足而减低。
婴幼儿的营养缺乏常使出牙时间延缓和出牙部位不良， 后者是因早期蛋白质缺乏引起牙床骨发育不良所致。
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龋齿qǔ chǐ
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诊断
颈部：
碘缺乏引起的甲状腺肿容易以望诊和触诊确定。
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鼻饲或静脉营养补给量不能满足患者需要
5
6
• 鼻饲
7
2、营养素的吸收不良
病因
1）腹泻、胰腺功能不足：消化道广泛性吸收不良
2）胃及十二指肠或回肠切除：部分小肠吸收不良
3）药物：阻止营养素吸收或影响其代谢
4）先天性缺陷：如先天VB12吸收不良

青春期的营养与体育锻炼教案教学目的、要求：让学生认识到青春期事人体生长发育高峰期，必须摄入充足的营养物质才能健康成长；而体育锻炼能促进身体新陈代谢，发育旺盛，所以两者事密切关联的。

教学重点、难点：重点：青春期需要的各种营养物质及体育锻炼的意义。

难点：营养与体育锻炼的关系。

教学过程：一、导入新课：复习七大营养素二、营养：1、糖 46%2、脂肪 40%3、蛋白质 14%4、维生素5、矿物质6、水三、体育锻炼：1、作用2、注意事项：三、全课小结：请同学们说说自己本节课学习的收获。

四、作业：1、为什么说良好的营养事促进生长发育的物质基础？2、为什么说体育锻炼事粗杰生长发育和增强体制的有力因素？板书：青春期的营养与体育锻炼一、营养：1、糖 46%2、脂肪 40%3、蛋白质 14%4、维生素5、矿物质6、水二、体育锻炼：1、作用2、注意事项：教材1、养生之道：腭要常抵、齿要常叩2、室内活动：猜拳写字课的目标1、懂得并记住“舌宜抵腭、齿宜常叩”八个字，知道自己口腔的“两大件”—舌头和牙齿同样可以而且也十分需要进行“运动”。

2、记住游戏名称、知道猜拳写字的游戏方法，通过观察，体验并能掌握猜拳写字的游戏方法。

3、养成常常抵腭、天天叩齿的保健习惯；在游戏中，能和同伴友好合作，并有愉悦的心情。

教学重点懂得并记住“舌宜抵腭、齿宜常叩”教法难点课的顺序时间分配课的内容师生问好准备上课坐在自己位置上讲解新课：腭要常抵、齿要常叩板书“舌宜抵腭、齿宜常叩”，并结合实际进行讲解围绕抵腭、叩齿特别强调抵腭的部位和叩齿的时机借助教学挂图讲如何落实“我们的行动”认真听教师讲课，理解并记住“舌宜抵腭、齿宜常叩”八个字认真听讲，了解抵腭的部位和叩齿的时机认真听讲，仔细看挂图，自觉做到常常抵腭、天天叩齿坐在自己位置上室内活动：猜拳写字讲解猜拳写字的游戏方法，并请一个学生配合示范指定写字内容，组织学生试做游戏组织学生进行猜拳写字游戏比赛仔细听教师讲解，认真观察教师和同学示范同座位两人一组学练，体验游戏方法比一比，赛一赛，看谁最先写完字坐在自己位置上坐在自己位置上站在自己位置上教师小结学生掌握知识情况与守纪表现师：同学们再见认真听教师小结课后小结《脊柱异常弯曲的预防》教案一、教学内容《脊柱异常弯曲的预防》二、教学目标1、运动参与,能够向同伴展示自编的预防操。

春季食品营养安全复习题及答案2017年春季食品营养安全复习题及答案春季天气变暖，是细菌滋生的活跃期，也是经过冬季储藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。

为加强食品安全，以下是店铺为大家搜索整理的2017年春季食品营养安全复习题及答案，希望能给大家带来帮助!一、名词解释1、寄生虫2、必要的氮损失3、完全蛋白质4、食品添加剂5、动脉粥样硬化7、护色剂8、半完全蛋白质9、维生素10、食品污染：11、食物特殊动力作用12、蛋白质营养不良13、"脑黄金"与"脑白金"14、膳食纤维15、食品腐`变质16、营养素17、必要的氮损失18、生物性食品污染19、水溶性维生素20、食用色素21、脂溶性维生素22、成酸性食物23、蛋白质的互补作用四、简答题1、何谓蛋白质营养不良?导致蛋白质营养不良的原因有哪些?2、叙述膳食纤维的营养功能。

3、维生素C有哪些生理功能?4、如何调整控制膳食有助于预防动脉粥样硬化?5、引起人类食物中毒的植物有哪些?如何预防?6、人体为什么要维持氮平衡?怎样才能维持?7、简述碳水化合物生理功能8、如何预防N-亚硝基化合物对人体的伤害。

9、维生素C含量较高的蔬菜和水果有哪些?10、何谓食物中毒?根据引起食物中毒物质的不同，食物中毒分为哪几种类型?11、蛋白质的生理功能是什么?12、脂溶性维生素有哪些?水溶性维生素有哪些?各自有哪些特点?13、中国居民膳食平衡宝塔由哪几层构成?14、简述维生素E的食物来源。

15、如何防止亚硝酸盐中毒16、维生素A有哪些生理功能?17、生活中哪些是成酸性食物?哪些是成碱性食物?怎样安排膳食结构才能维持人体的酸碱平衡?18、维生素A缺乏时会出现哪些病症?19、简述黄曲霉毒素的致病性21、陶瓷容器对食品的污染主要是什么?如何避免?五、问答题1、哪些因素影响钙的吸收率?哪些蔬菜富含钙?怎样才能提高蔬菜中钙的吸收率?2、什么叫护色剂?如何评价护色剂?3、请你为Ⅱ型糖尿病病人的饮食提供一些建议和指导?4、食品中3，4-苯并芘的污染源自哪些方面?5、哪些食物富含铁?有哪些存在形式?哪些因素影响铁的吸收?6、简述黄曲霉毒素的致病性，为了减少黄曲霉毒素的摄入，在日常生活中应该注意什么?7、引起人类食物中毒的植物有哪些?如何预防?8、叙述河豚鱼的外形特征及中毒的原因和预防措施。

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人体必须的七大营养素
人体组成蛋白质 20% Nhomakorabea巨量 脂肪 15%
糖类 2%
维生素 1%
微量 矿物质 5%
水 55~65%
纤维素 0
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2
人体必需的营养素有42种
9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组 氨酸
2种必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸 1种碳水化合物(也称糖或糖类） 1种水 14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶
1.抗氧化，清除体内自由基
苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改 善便秘的“三降一疗两通”的食疗营养功能。苦荞 麦富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、 锰。
2.预防心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑出血、中风有效
3.降血压、降血脂、降血糖
4.辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择
5.开胃健脾、通便润肠、治疗慢性泄泻、疗胃炎，对胃酸过多有抑制作用
6.具有减肥美容、排毒养颜的功效 .
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特膳调理餐-燕麦粉
1.燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。 2.维生素:富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及烟碱 酸)、维生素C、E以及叶酸。 3.矿物质:含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒。 4.燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、 植物皂素。
ê构成组织：细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白，神 经组织的糖脂都还有碳水化合物
ê提供膳食纤维，保护胃肠功能
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特膳调理餐-苦荞麦
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作 物，被誉为"五谷之王"苦荞起源于我国西南部，人 们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归 小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。

食品平安知识考试题及答案一、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把( C )列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是〔 A 〕。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得〔 B 〕，成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。

〔 C 〕A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致〔 C 〕。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：〔 D 〕是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”〔 C 〕。

A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括：〔 D 〕A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量9、食物中毒后错误的做法是：〔 D 〕A、饮水稀释B、催吐减毒C、联络急救D、倒掉食物10、人体消化道不包括：〔 C 〕A、口腔B、咽C、气管D、食管二、判断题1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。

〔√ 〕2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

〔√ 〕3.不在街头无证小摊点购置食品。

〔√ 〕4.不购置来历不明的产品或过期食品。

〔√〕5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

〔√ 〕6.长期挑食、偏食不利于安康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

〔√〕7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。

不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

〔√〕8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的安康。