山野菜加工项目

山野菜加工工艺流程
1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。

②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。

3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。

②浸泡的时间为20分钟左右。

③浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

②漂过后再仔细清洗一遍。

5.装筐/保洁①清洗后装入菜筐；并整齐摆放到位置控水。

②控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场①清理垃圾及菜篓。

②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到位置。

③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

一、总论（一）项目背景1. 项目名称长春世纪天盛实业发展集团有限公司年产4188吨速冻绿色食品项目2.承办单位概况2.1承办单位及法人代表项目承办单位：吉林天盛食品有限公司法人代表: 王东升2.2承办单位概况长春世纪天盛实业发展集团有限公司于2005年4月19日经长春市工商行政管理局批准设立的具有独立法人资格企业。

公司注册资本3000万元人民币。

该集团公司下属三个公司，分别是长春市建设房地产开发有限公司、长春中意天盛进出口有限责任公司和长春方源水务投资公司。

其中长春中意天盛进出口有限责任公司2004年实现销售进出口大麦10万吨，大豆1.5万吨，实现销售收入2亿元人民币；长春市建设房地产开发有限公司开发的商务楼位于市中心繁华地段，建筑面积8.5万平方米，总资产1.5亿元，现已全部出售并投入使用；长春方源水务投资公司拟在长春市双阳梅花鹿产业开发区投资兴建一座污水处理厂及一座净水厂，投资3000万元人民币，目前已与开发区政府签定了协议，开始着手筹建工作。

集团公司现在员工40人，其中具有大专以上学历的占80%，具有中级以上技术职称的工程技术人员18人，占45%。

目前公司下设行政部、投资部、计划财务部、企划部和法律事务部等部门。

公司高层管理人员具有丰富的企业管理经验及资金动作能力。

3.可行性研究报告编制依据3.1编制依据(1)《投资项目可行性研究指南（试用版）》。

(2) 国务院西部地区开发领导小组办公室文件、国西办综[2001]10号《国务院西部开发办关于延边朝鲜族自治州参照执行西部大开发优惠政策的复函》;(3)延边朝鲜族自治州人民政府文件、延州政发[2001]19号《州人民政府关于印发延边朝鲜族自治州实施西部大开发战略的若干优惠政策的通知》；(4)国家有关的法律、法规。

(5)建设单位提供的有关基础资料。

(6)关于委托吉林省轻工业设计研究院编制可行性研究报告的协议书。

3.2可行性研究报告编制单位吉林省轻工业设计研究院工程设计证书：轻纺行业甲级070112-sj工程咨询证书：工咨甲级1031610002号发证机关：中华人民共和国建设部、国家计委。

山野菜加工项目可行性研究报告随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，天然、营养丰富、味美的山野菜越来越受到人们的青睐。

西部地区以及贵州、四川等丘陵中亚热带地区的气候、光照和雨水条件都十分适宜山野菜的生长，因此这些地区被誉为山野菜之乡。

然而，由于传统的手工制作工艺落后，山野菜的加工规模和供应量都不能满足消费者日益增长的需求。

因此，利用现代的加工工艺和设备，开发生产具有市场竞争力的山野菜系列产品，将资源优势转化为经济优势，为振兴县域经济作出贡献，成为了必然的趋势。

为了更好地了解市场需求和竞争情况，我们进行了市场调查和需求预测。

调查结果显示，山野菜系列产品在周边省市市场上具有相当的影响力，消费者对其的需求量不断增加。

同时，市场上已有一些山野菜加工企业，但产品品种较少、生产规模较小，不能满足消费者多样化的需求，因此我们相信该项目有很大的市场前景。

第三章项目的技术论证为确保项目的顺利进行和产品质量的稳定提高，我们进行了技术论证。

首先，我们确定了建设规模和产品方案，计划年产1000吨山野菜系列产品。

其次，对项目相关的技术条件进行了分析和研究，包括土地、水源、电力、通讯等方面。

接着，我们对生产工艺和技术进行了详细的研究，确定了最优的生产工艺和技术方案，并制定了相应的生产标准和质量控制措施。

此外，我们还对生产设备和土建工程进行了规划和设计，确保其符合生产需要和安全要求。

最后，我们对项目对环境的影响进行了评估和规划，制定了相应的环境保护措施，确保项目的可持续发展。

第四章技术经济分析在项目的技术论证基础上，我们进行了技术经济分析。

首先，我们确定了总投资和资金来源，共计250万元，其中固定资产投资180万元，流动资金70万元。

其次，我们进行了产品成本框算，包括原材料成本、人工成本、能源成本、设备折旧和维护等方面。

经过计算，我们得出了产品成本和销售价格。

接着，我们进行了投资收益预测，预计正常年份每年可创产值1000万元，利润167.8万元，税金80万元。

山野菜的干制工艺山野菜干制的一般工艺1．工艺流程原料选择→清洗→整理→护色→干燥→后处理→包装→成品2．操作要点(1)原料选择。

原料质量的优劣，关系到产品的合格率和经济效益。

山野菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废山野菜弃物少，可食率高，成熟度适宜，形状大小、长短适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等。

(2)清洗。

用人工清洗或机械清洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料基本达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。

(3)整理。

除去皮、核、壳、根、老叶等不可食部分和不合格部分，并适当切分，去除原料的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于脱水干燥。

去除山野菜的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于物料的水分蒸发，以利脱水干燥。

去皮的方法有手工去皮、机械去皮、热力去皮和化学去皮等多种。

切分采用机械或人工作业，将原料切分成一定大小和形状，以便水分蒸发。

一般切成片、条、粒和丝状等。

其形状、大小和厚度应根据不同种类与出口规格要求。

对某些蔬菜如葱、蒜等在切片过程中，还需用水不断冲洗流出的胶质汁液，直至把胶质液漂洗干净为止，以利于干燥和使产品色泽更加美观。

(4)护色处理。

脱水山野菜一般以烫漂处理护色，有的原料还在烫漂后或在干燥后再用硫处理护色，主要是控制非酶褐变。

烫漂，又称热烫，预煮等，是一种短时的热处理及迅速冷却过程，是最常用的控制酶褐变的方法。

烫漂是山野菜干制、糖制、罐藏、速冻等多种加工方法不可缺少的工序，其烫漂目的要求有所不同，但作用基本一样，主要有：i．钝化酶活性，保持色泽和风味；0．破坏原料细胞结构，有利于水分、糖、盐等渗透(对于干制即有利于脱水干燥)；川．排除原料组织中的空气，使原料有透明感和体积缩小，便于装罐或包装；SV．去除一些不良风味如臭青味、苦味、辣味等；V．可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵。

常用的热烫方法有沸水和蒸汽两种。

温度为95—100℃，热烫过程中要保持水温稳定。

为加强护色效果，沸水热烫还可加入0．2％碳酸氢钠(绿色蔬菜)或0．1％柠檬酸(浅色蔬菜)等。

苦菜的综述摘要：苦菜又名苦苣菜，苦麻菜，苣荬菜，是多年生草本植物，属菊科。

有很高的营养价值，内含多种维生素，苦菜同时具有很高的药用价值，有清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛的功效。

不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。

民间使用苦菜已有二千多年的历史，以常用作草药。

本文围绕苦苣菜的各方面特点展开论述，并初步对薇菜的开发利用作出分析。

关键词：苦菜，使用价值，加工工艺正文（一）苦菜的形态特征【中文学名】山苦荬【英文学名】China Ixeris【拉丁学名】Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai【别名】苦菜、兔儿菜、兔仔菜、小金英、鹅仔菜、燕儿尾、陶来音—伊达日阿(蒙古族名) 胭脂麻，白花败酱，苦猪菜，苦斋，苦斋婆，苦斋麻。

1．形态特征：苦苣菜为多年草本生含白色乳汁。

茎直立，高10—30cm，全体无毛。

茎少数或多数簇生，直立或斜生。

基生叶莲座状，条状披针形、倒披针形或条形，长7—20厘米，宽0．5—2厘米，先端尖或钝，基部渐狭成柄，全缘或疏具小牙齿，或呈不规则分裂，灰绿色。

花茎直立，高20—40厘米，上有1—3叶，无柄抱茎，全缘或有稀疏浅齿，与基生叶形似而较短。

头状花序多数，排列成稀疏的伞房状，总苞圆筒状或长卵形，长7—9mm，宽2—3mm，外层的总苞片小，6－8，内层的较长，7—8，全为舌状花，黄色、淡黄色、白色或变淡紫色。

瘦果红棕色，狭披针形，稍扁，长4—6mm，有长约3毫米的喙，具10条等形的纵肋，冠毛白色。

苦菜新鲜的时候没其他怪味，晒干后有强烈味道，如脚臭。

但是效果非凡。

（二）苦菜的生长环境及分布区域：1．生长环境山苦荬为多年生中旱生草本，它的适应性较强，广泛地分布于海拔500—4000m的山坡草地乃至平原的路边，农田或荒地上，为一种常见的杂草。

本种耐旱也较耐寒，在北方干旱地区的固定，半固定沙丘及其他沙质地上也见有生长。

它在海拔3300—4000m高寒的青藏高原亦可适应。

加工技术-苦菜的加工技术要点简介苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。

其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。

苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。

下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。

一、苦菜软罐头1、工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。

2、加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。

⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。

将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。

⑶碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜10分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸；二可除去苦菜中叶表的蜡质，有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；三可护绿。

处理完后，可用清水洗去残留碱液。

⑷护绿：用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在0.09兆帕的真空度下保持15分钟，进入护绿处理。

处理完毕，捞出用清水漂洗。

⑸保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜10分钟。

钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙，此盐具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬。

⑹杀菌：采用0.05%的苯甲酸钠液浸泡30分钟，这样可避免高温杀菌而使产品软烂。

⑺真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。

二、苦菜饮料1、工艺流程：原料选择→清洗→切分→炒制→浸出→过滤→浓缩→包装。

2、加工要点⑴原料选择：对采集的苦菜进行精选。

除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株。

⑵清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。

然后切成0.8-1厘米的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费。

⑶炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用65-70℃爆炒1-2分钟，然后将炒锅温度降至45-50℃，慢火翻炒7-9分钟，使水分蒸发。

山野菜开发利用现状及产业发展建议近年来，随着人们对健康饮食的追求和对自然食材的重视，山野菜的开发利用也成为了一个热门话题。

山野菜是指在自然山野上生长的一些野生植物，它们不仅富含营养，而且具有独特的风味，受到了许多人的喜爱。

在我国，山野菜资源丰富，在许多地方都有着丰富的野生植物资源，对山野菜的开发利用具有重要的意义。

一、山野菜开发利用的现状目前，对山野菜的开发利用主要分为两种方式，一种是在市场上进行销售，另一种是加工成各种山野菜制品进行销售。

在市场上，许多农民及采药者会采集各种山野菜，然后通过集市、批发市场等途径销售给消费者。

这种方式的优点是能够直接将采集的山野菜卖出去，获得一定的收益。

由于大部分山野菜的采集都是在野外进行，安全问题成为了一个难以忽视的问题。

一些采药者为了增加产量，可能会采集一些不适宜食用的山野菜，给消费者带来安全隐患。

另一种方式是将山野菜加工成各种制品进行销售，比如山野菜干、山野菜罐头、山野菜酱等。

这种方式的优点是能够增加山野菜的附加值，延长其保质期，更方便储存和运输。

目前这种方式的设施设备和技术有待提高，加工品的质量参差不齐，影响了消费者的购买意愿。

二、山野菜产业发展的建议1. 强化山野菜的品质安全管控为了确保山野菜的品质安全，可以加强对山野菜采集和加工的监管控制。

建立起严格的采集标准和加工标准，限制采药者采集不适宜食用的山野菜；加强对加工企业的监管力度，提高产品的质量和安全保障水平。

2. 推动山野菜的深加工与品牌建设为了提高山野菜的附加值，可以推动山野菜的深加工，比如进行干燥、腌制、酿造等工艺，将山野菜加工成各种高附加值的产品。

建设山野菜的品牌，提高山野菜产品的知名度和竞争力。

3. 拓展山野菜的市场渠道为了让更多的消费者了解和购买山野菜产品，可以拓展山野菜的销售渠道，比如在超市中开设山野菜专柜，举办山野菜品鉴活动等。

可以开发山野菜的旅游观赏价值，推动山野菜产业与旅游产业的融合发展。

年产300吨山野菜、人参食品综合加工项目可行性研究报告目录一、总论 (1)二、市场分析 (11)三、建设规模与产品方案 (16)四、场址选择 (18)五、技术、设备和工程方案 (22)六、主要原材料、燃料供应 (25)七、总图运输与公用辅助工程 (27)八、节能措施 (36)九、节水措施 (39)十、环境影响评价 (40)十一、劳动安全卫生与消防 (43)十二、组织机构与人力资源配置 (47)十三、项目建设进度 (49)十四、投资估算 (50)十五、融资方案 (52)十六、财务评价 (53)十七、社会评价 (58)十八、工程招标 (60)十九、风险分析 (62)二十、项目总述 (70)二十一、结论与建议 (72)一、总论（一）项目背景1.项目名称年产300吨山野菜、人参食品综合加工项目2.承办单位概况⑴承办单位及法人代表承办单位：法定代表人：⑵承办单位概况成立于2013年，注册资金3万元，法人：。

公司经营范围：苗木经营与销售。

3.编制依据、单位和原则⑴编制依据①国家发展和改革委员会颁布的《投资项目可行性研究指南》；②国家有关政策、法规、标准及规范；③建设单位提供的基础资料；④其它有关资料等。

⑵编制单位工程咨询证书：工咨甲级号发证机关：中华人民共和国国家发改委。

⑶编制原则①在设计研究过程中坚持以社会效益、经济效益、环境效益三方面共赢为目的，选择先进的生产工艺技术，利用精良的加工设备，确保产品质量在当地、国内市场的先进性。

各项设施在满足生产要求的前提下，保证建设项目起点高，产品质量好。

②充分利用当地资源优势和优惠产业政策等综合优势，节省投资，缩短工期，努力提高经济效益，尽快收回投资。

③在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节约、节能、节水、卫生安全及消防等设计。

4.项目提出的理由与过程⑴丰富、特有的长山野菜、人参资源中国是农业大国，农副产品、土特产品资源十分丰富。

据统计我国的果品、蔬菜、山野菜、人参、五味子、枸杞子、野生浆果及草药植物等资源也极为丰富。

总论第一章总论1.1 项目概要1.1.1 项目单位基本情况1.1.1.1概况恩施西部现代农业有限公司于2004年12月在宣恩县工商行政管理局登记注册，注册资金500万元，坐落在湖北省宣恩县县城所在地珠山镇建设路63号。

现以山野食品加工、销售及自营进出口贸易业务为主。

公司为民营企业，设总经理1人，副总经理2人，下设综合管理部、基地管理部、工厂管理部、客户服务部等4个部门。

公司现有员工21人，其中技术人员12人（高级农艺师1人，工程师、农艺师6人，助理工程师、助理农艺师5人）。

公司2006获湖北省国税局、地税局颁发的“纳税信用等级A级纳税人”，2007年被评为“恩施州农业产业化重点龙业企业”及县政府颁发的“十佳诚信纳税人”。

1.1.1.2 财务状况恩施西部现代农业有限公司2007年末，资产总额887万元，其中：固定资产191万元，流动资金446万元，全年实现销售收入679 万元，销售利润66万元。

1.1.1.3 法人代表基本情况公司法人代表李兴华，男，1967年7月出生，大学本科学历，高级农艺师。

1987年毕业于恩施州农业学校特产专业；曾任利川市福宝山莼菜开发公司经理、宣恩县外贸局副局长、宣恩县武陵风食品有限公司总经理。

多年的企业管理经验，造就了他较高的市场开总论拓和经营管理能力，1994年被市委、市政府授予“利川市首届十大杰出青年”、十大推销能手、恩施州外经贸先进个人、恩施州第一个绿色食品产品主要推动人，是恩施州为数不多的高级农产品生产销售人才。

2008年被宣恩县委县人民政府授予“十佳创业能手”，并获恩施州“首届十大创业青年”提名奖。

企业及本人坚持以人为本，诚信合法经营，无不良借贷行为，亦无有损自身和社会形象的行为，更无破产史。

1.1.2 项目建设条件宣恩县地处鄂西南山区，2007年末全县农业人口近30万人，占全县总人口的86.4%。

农村经济主要以种植、养殖业为主，种植业又以水果、茶叶、烟叶、药材等经济作物为主。

山野菜营养面条的研制葛丽丽【摘要】以小叶芹、刺嫩芽、婆婆丁的汁液为辅料,加到小麦粉中,做成面条,研制出山野菜营养面条.对面条做感官评价,并测定其断条率和吸水率,通过单因素实验和正交实验,确定山野菜营养面条的最佳工艺配方.结果表明:以小麦粉质量为100％,添加小叶芹汁12％、刺嫩芽汁11％、婆婆丁汁6％,制得的面条综合分数最优,感官品质佳,断条率低,吸水率高.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2019(027)002【总页数】5页(P34-38)【关键词】山野菜;营养面条;感官品质;断条率;吸水率【作者】葛丽丽【作者单位】吉林工程职业学院粮油食品学院,吉林四平136001【正文语种】中文【中图分类】TS213.2+4目前市场上销售的小麦粉根据面筋含量的多少分为强筋小麦粉、强中筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉，根据小麦粉中所含矿物质的含量又分为一级粉至四级粉不等。

小麦粉中的矿物质主要来源于小麦的麦麸，可在制粉的过程中麦麸往往是要被去除的，这就导致了小麦粉中所含的矿物质含量很少[1]。

小麦粉常常被做成面条而被人们食用，如果长期以面条作为主食，那么摄入的营养成分就比较单一[2]，因此开发出一种营养丰富的面条是小麦粉加工企业和面制品企业今后需要努力的方向[3]。

山野菜由于常年生长在深山和草原等自然环境中，生命力旺盛并且远离城市，因此造就了山野菜天然无污染的优点。

更重要的是山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种营养成分。

山野菜的种类繁多，大概有80多种，大多数山野菜都是采摘后直接食用，将山野菜进行加工后再食用的还比较少。

本文以其中三种山野菜（小叶芹、刺嫩芽和婆婆丁）为辅料，通过一定的配比添加到小麦粉中制成营养面条。

小叶芹又名野芹菜，含有丰富的铁、锌和膳食纤维，对补血、增加性能力、改善肠胃功能效果明显，并有着很好的保护肝脏，刺激肝脏加速分解毒素，杀灭细菌的能力。

宜昌地区山野菜生产加工利用现状及发展对策摘要对宜昌地区野生蔬菜资源开发利用中存在的问题及发展前景进行了较为详细地分析，并针对存在的问题提出了相应的对策。

关键词山野菜；开发利用；现状；建议；湖北宜昌中图分类号s647文献标识码b文章编号 1007-5739（2009）07-0090-01山野菜资源因长期生长在森林、山间旷野等自然环境中，抗病虫、抗逆性强，是一种无化肥、无农药残留污染的天然绿色食品，而且营养丰富、风味独特，多数不但可以生食，而且还是食品加工工业的重要源料。

随着人们生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，食品消费向自然粗糙、低热量方面发展。

因此，山野菜这种天然无公害的绿色食品受到越来越多人的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。

1生产加工现状1.1资源较分散，得不到很好的保护宜昌地域辽阔，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。

但是资源较分散，长期以来重采轻管，存在资源破坏现象。

山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的可持续利用和商品开发。

1.2山野菜的耐贮性差，导致资源利用率低由于野生菜分布和种类的多样化，山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用，降低了利用率。

1.3加工技术落后，产品缺乏市场竞争力宜昌地区一些山野菜加工企业规模较小，加工技术和管理水平较低，加工产品种类单调。

产品主要是腌制品和晒制品，有些产品在腌制和晒制过程中失去或降低了原来的清香味道，因此产品缺乏市场竞争力。

1.4野生资源利用的多，人工栽培研究的少各地现已较大规模利用的山野菜有薇菜、蕨菜、楤木、野芹菜、黄精、粉葛、百合等，基本上都是对采集的野生资源进行加工，效益来得很快，而收集资源、培育品种、优化栽培等研究工作的长远效益几乎无人关注；再加上以往科技人员的关注点是家菜而不是野菜，所以从事研究的人员不多，研究工作远滞后于市场需求。

山野菜干品的机械加工工艺山野菜独特的风味和营养价值适应了新时期人们对食物多样性的需要,市场价值很高.传统的山野菜干品加工仅作浸烫,晒干简单处理,不仅生产效率低,霉变损失大,而且加工过程品质变异快,产品成色差,不耐贮存,难以打开市场和形成产业.为解决这些问题,笔者试验了山野菜干品加工机械化技术,获得了成功,并于2004年5月入围"安徽省金桥工程"优秀项目.主要原理:一是利用植物嫩茎及叶面一些有害成分的水溶性和挥发性,加工时免(少)搓揉,保持山野菜完整的形状.二是利用机械高温干燥技术,抑制野菜中酶的活性,保持产品原有的色泽,风味和营养成分.三是利用掌握嫩度,人工驯化,浸泡(漂洗,碱洗)加热等综合脱毒措施,提升产品的质量,档次和价值.山野菜加工机械化技术以脱水,烘干机械为主要设备,基本工艺流程为:野菜采收一浸烫(预煮)一冷却(漂洗)一烘干一包装.本文以蕨菜,珍珠菜为例,介绍其加工要点.一,蕨菜机械加工工艺蕨菜为龙骨科植物蕨,多年二,珍珠菜机械加工工艺生草本植物,高1米左右,分为绿珍珠菜即白花杪.属落叶灌色和紫色.进入5月即可采摘,可木,嫩叶芽可食.因其花蕾串如珍采两茬,采收期1个月.珠而得名.1.原料采收当蕨菜长到高1,质量总体要求原色原昧,20厘米左右,复叶欲展,状如握拳枝头完整,熟而不化,脱毒干净, 时采收.如采收过早影响产量,过复水活性0.45以上.迟嫩薹老化又有损产品质量.2.原料整理选择鲜嫩,洁当天采收的蕨菜应放入上盖净,无虫害的枝头作原料,采收时湿布的篮中或洁净的塑料袋中,可连花蕾同收.已开花的树不采, 随采随运.从采收到加工最好不爆长芽头不采,且应当日加工. 超过12tJ~时,以保持其新鲜脆嫩.3.浸烫为适度脱毒,对原料2.清选原料加工前应粗拣作浸烫处理.方法:用大锅或专用去杂,必要时用清水洗净.浸烫设备,将水烧沸,把整理好的3.浸烫将干净的蕨菜放入原料投入锅内上下搅动使其受热沸水中煮3分钟,同时迅速翻动,均匀,时间约3分钟.使其受热均匀,浸烫程度以薹软4.冷却浸烫过后的原料应为宜.立即投入冷水降温,以退火定色.4.退火浸烫过后应立即捞同时适度搓揉,压榨,清除其污物入冷水中退火定色,同时适度漂和浆汁,进一步脱去毒素异味. 揉,脱毒去味.5.沥水用脱水机将原料外5.烘干将冷浸后的"嘟薹"表水分沥尽,以缩短烘干时间,节用脱水机脱去表水,再用暖气流能降耗.烘干或远红外线烘干.应选用托6.烘干分两次烘干,一次烘盘式烘干机,便于烘干过程中对六成至七成干,待完全摊凉后再弯卷薹趁软理直.烘干温度70℃～第二次烘至足干.烘干温度一次80℃,干燥程度以手感脆硬为宜,85℃,二次70℃.成品含水率应在含水率1%以下.4%以下.6.包装将干燥后的蕨菜整7.包装脱水山野菜容易返理成束,每袋500克,如采用真空潮,烘干后应及时包装.可用500包装更佳.该工艺加工的成品可克小袋套盒包装,防潮,防碎.保持天然的碧绿与清香,为市场237200皖霍山县衡山镇中兴佳品.南路32号霍山县农机局马德平''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''',1.原料配方瓜子10千克,食盐1.25千克,山柰,薄桂,桂皮,甘草:各50克,大茴香(八角)150克,公丁香,花椒,小茴香各30克,奶油,香;2精适量.以上香料研末后分别分开包放.:2.制作方法清水3千克烧沸加甘草,大茴香,薄桂,桂皮,小茴:香,山柰煎半小时.然后放入瓜子和食盐,均匀搅拌后加盖转用文火;:熬1小时.再加入花椒末,公丁香,香精,奶油拌匀静置IOA'时左右.把:瓜子滤出,用文火炒烘干,不停地翻动.当炒制到酥脆时适量加入麻:;油,五香粉,即为成品,可包装上市.2324100浙江省江山市何家山乡彭里村薛禄修:供:1.美国金丝垂柳1万株,干粗4厘米一6厘米,平均每株2元一3元;2.五七香花槐树,一年两季鲜花盛开.每株5元一10元.地址:北京市顺义区木林镇陈各庄,联系人:张连清,邮编:101314,电话:010—60457949.o。