山野菜加工项目

山野菜加工工艺流程
1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。

②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。

②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。

3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。

②浸泡的时间为20分钟左右。

③浸泡后应仔细清洗一遍。

4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

②漂过后再仔细清洗一遍。

5.装筐/保洁①清洗后装入菜筐；并整齐摆放到位置控水。

②控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场①清理垃圾及菜篓。

②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到位置。

③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。

一、总论（一）项目背景1. 项目名称长春世纪天盛实业发展集团有限公司年产4188吨速冻绿色食品项目2.承办单位概况2.1承办单位及法人代表项目承办单位：吉林天盛食品有限公司法人代表: 王东升2.2承办单位概况长春世纪天盛实业发展集团有限公司于2005年4月19日经长春市工商行政管理局批准设立的具有独立法人资格企业。

公司注册资本3000万元人民币。

该集团公司下属三个公司，分别是长春市建设房地产开发有限公司、长春中意天盛进出口有限责任公司和长春方源水务投资公司。

其中长春中意天盛进出口有限责任公司2004年实现销售进出口大麦10万吨，大豆1.5万吨，实现销售收入2亿元人民币；长春市建设房地产开发有限公司开发的商务楼位于市中心繁华地段，建筑面积8.5万平方米，总资产1.5亿元，现已全部出售并投入使用；长春方源水务投资公司拟在长春市双阳梅花鹿产业开发区投资兴建一座污水处理厂及一座净水厂，投资3000万元人民币，目前已与开发区政府签定了协议，开始着手筹建工作。

集团公司现在员工40人，其中具有大专以上学历的占80%，具有中级以上技术职称的工程技术人员18人，占45%。

目前公司下设行政部、投资部、计划财务部、企划部和法律事务部等部门。

公司高层管理人员具有丰富的企业管理经验及资金动作能力。

3.可行性研究报告编制依据3.1编制依据(1)《投资项目可行性研究指南（试用版）》。

(2) 国务院西部地区开发领导小组办公室文件、国西办综[2001]10号《国务院西部开发办关于延边朝鲜族自治州参照执行西部大开发优惠政策的复函》;(3)延边朝鲜族自治州人民政府文件、延州政发[2001]19号《州人民政府关于印发延边朝鲜族自治州实施西部大开发战略的若干优惠政策的通知》；(4)国家有关的法律、法规。

(5)建设单位提供的有关基础资料。

(6)关于委托吉林省轻工业设计研究院编制可行性研究报告的协议书。

3.2可行性研究报告编制单位吉林省轻工业设计研究院工程设计证书：轻纺行业甲级070112-sj工程咨询证书：工咨甲级1031610002号发证机关：中华人民共和国建设部、国家计委。

山野菜加工项目可行性研究报告随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，天然、营养丰富、味美的山野菜越来越受到人们的青睐。

西部地区以及贵州、四川等丘陵中亚热带地区的气候、光照和雨水条件都十分适宜山野菜的生长，因此这些地区被誉为山野菜之乡。

然而，由于传统的手工制作工艺落后，山野菜的加工规模和供应量都不能满足消费者日益增长的需求。

因此，利用现代的加工工艺和设备，开发生产具有市场竞争力的山野菜系列产品，将资源优势转化为经济优势，为振兴县域经济作出贡献，成为了必然的趋势。

为了更好地了解市场需求和竞争情况，我们进行了市场调查和需求预测。

调查结果显示，山野菜系列产品在周边省市市场上具有相当的影响力，消费者对其的需求量不断增加。

同时，市场上已有一些山野菜加工企业，但产品品种较少、生产规模较小，不能满足消费者多样化的需求，因此我们相信该项目有很大的市场前景。

第三章项目的技术论证为确保项目的顺利进行和产品质量的稳定提高，我们进行了技术论证。

首先，我们确定了建设规模和产品方案，计划年产1000吨山野菜系列产品。

其次，对项目相关的技术条件进行了分析和研究，包括土地、水源、电力、通讯等方面。

接着，我们对生产工艺和技术进行了详细的研究，确定了最优的生产工艺和技术方案，并制定了相应的生产标准和质量控制措施。

此外，我们还对生产设备和土建工程进行了规划和设计，确保其符合生产需要和安全要求。

最后，我们对项目对环境的影响进行了评估和规划，制定了相应的环境保护措施，确保项目的可持续发展。

第四章技术经济分析在项目的技术论证基础上，我们进行了技术经济分析。

首先，我们确定了总投资和资金来源，共计250万元，其中固定资产投资180万元，流动资金70万元。

其次，我们进行了产品成本框算，包括原材料成本、人工成本、能源成本、设备折旧和维护等方面。

经过计算，我们得出了产品成本和销售价格。

接着，我们进行了投资收益预测，预计正常年份每年可创产值1000万元，利润167.8万元，税金80万元。

山野菜的干制工艺山野菜干制的一般工艺1．工艺流程原料选择→清洗→整理→护色→干燥→后处理→包装→成品2．操作要点(1)原料选择。

原料质量的优劣，关系到产品的合格率和经济效益。

山野菜干制对原料的要求是干物质含量高，粗纤维和废山野菜弃物少，可食率高，成熟度适宜，形状大小、长短适宜，新鲜，风味好，无腐烂和严重损伤等。

(2)清洗。

用人工清洗或机械清洗，清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，使原料基本达到脱水加工的要求，保证产品的卫生。

(3)整理。

除去皮、核、壳、根、老叶等不可食部分和不合格部分，并适当切分，去除原料的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于脱水干燥。

去除山野菜的外皮，可提高产品的食用品质，又有利于物料的水分蒸发，以利脱水干燥。

去皮的方法有手工去皮、机械去皮、热力去皮和化学去皮等多种。

切分采用机械或人工作业，将原料切分成一定大小和形状，以便水分蒸发。

一般切成片、条、粒和丝状等。

其形状、大小和厚度应根据不同种类与出口规格要求。

对某些蔬菜如葱、蒜等在切片过程中，还需用水不断冲洗流出的胶质汁液，直至把胶质液漂洗干净为止，以利于干燥和使产品色泽更加美观。

(4)护色处理。

脱水山野菜一般以烫漂处理护色，有的原料还在烫漂后或在干燥后再用硫处理护色，主要是控制非酶褐变。

烫漂，又称热烫，预煮等，是一种短时的热处理及迅速冷却过程，是最常用的控制酶褐变的方法。

烫漂是山野菜干制、糖制、罐藏、速冻等多种加工方法不可缺少的工序，其烫漂目的要求有所不同，但作用基本一样，主要有：i．钝化酶活性，保持色泽和风味；0．破坏原料细胞结构，有利于水分、糖、盐等渗透(对于干制即有利于脱水干燥)；川．排除原料组织中的空气，使原料有透明感和体积缩小，便于装罐或包装；SV．去除一些不良风味如臭青味、苦味、辣味等；V．可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵。

常用的热烫方法有沸水和蒸汽两种。

温度为95—100℃，热烫过程中要保持水温稳定。

为加强护色效果，沸水热烫还可加入0．2％碳酸氢钠(绿色蔬菜)或0．1％柠檬酸(浅色蔬菜)等。

苦菜的综述摘要：苦菜又名苦苣菜，苦麻菜，苣荬菜，是多年生草本植物，属菊科。

有很高的营养价值，内含多种维生素，苦菜同时具有很高的药用价值，有清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛的功效。

不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。

民间使用苦菜已有二千多年的历史，以常用作草药。

本文围绕苦苣菜的各方面特点展开论述，并初步对薇菜的开发利用作出分析。

关键词：苦菜，使用价值，加工工艺正文（一）苦菜的形态特征【中文学名】山苦荬【英文学名】China Ixeris【拉丁学名】Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai【别名】苦菜、兔儿菜、兔仔菜、小金英、鹅仔菜、燕儿尾、陶来音—伊达日阿(蒙古族名) 胭脂麻，白花败酱，苦猪菜，苦斋，苦斋婆，苦斋麻。

1．形态特征：苦苣菜为多年草本生含白色乳汁。

茎直立，高10—30cm，全体无毛。

茎少数或多数簇生，直立或斜生。

基生叶莲座状，条状披针形、倒披针形或条形，长7—20厘米，宽0．5—2厘米，先端尖或钝，基部渐狭成柄，全缘或疏具小牙齿，或呈不规则分裂，灰绿色。

花茎直立，高20—40厘米，上有1—3叶，无柄抱茎，全缘或有稀疏浅齿，与基生叶形似而较短。

头状花序多数，排列成稀疏的伞房状，总苞圆筒状或长卵形，长7—9mm，宽2—3mm，外层的总苞片小，6－8，内层的较长，7—8，全为舌状花，黄色、淡黄色、白色或变淡紫色。

瘦果红棕色，狭披针形，稍扁，长4—6mm，有长约3毫米的喙，具10条等形的纵肋，冠毛白色。

苦菜新鲜的时候没其他怪味，晒干后有强烈味道，如脚臭。

但是效果非凡。

（二）苦菜的生长环境及分布区域：1．生长环境山苦荬为多年生中旱生草本，它的适应性较强，广泛地分布于海拔500—4000m的山坡草地乃至平原的路边，农田或荒地上，为一种常见的杂草。

本种耐旱也较耐寒，在北方干旱地区的固定，半固定沙丘及其他沙质地上也见有生长。

它在海拔3300—4000m高寒的青藏高原亦可适应。

加工技术-苦菜的加工技术要点简介苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。

其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。

苦菜是一种山野菜、无污染，且味道独特，营养丰富，深受消费者青睐。

下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。

一、苦菜软罐头1、工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。

2、加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。

⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。

将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。

⑶碱液处理：用1%碳酸钠水溶液浸泡苦菜10分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸；二可除去苦菜中叶表的蜡质，有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；三可护绿。

处理完后，可用清水洗去残留碱液。

⑷护绿：用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200毫克/升碳酸钠配制成护绿液，在0.09兆帕的真空度下保持15分钟，进入护绿处理。

处理完毕，捞出用清水漂洗。

⑸保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜10分钟。

钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙，此盐具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬。

⑹杀菌：采用0.05%的苯甲酸钠液浸泡30分钟，这样可避免高温杀菌而使产品软烂。

⑺真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。

二、苦菜饮料1、工艺流程：原料选择→清洗→切分→炒制→浸出→过滤→浓缩→包装。

2、加工要点⑴原料选择：对采集的苦菜进行精选。

除去夹在苦菜中的杂草和带病虫的植株。

⑵清洗、切分：将精选好的苦菜用流动清水冲洗干净，注意不要揉搓，以免损坏叶子，影响质量。

然后切成0.8-1厘米的小段，要注意先洗后切，以防刀口流出的乳白汁液在水洗时流失，造成营养的浪费。

⑶炒制：将切好的苦菜小段放入锅中炒制，炒制时先用65-70℃爆炒1-2分钟，然后将炒锅温度降至45-50℃，慢火翻炒7-9分钟，使水分蒸发。

山野菜开发利用现状及产业发展建议近年来，随着人们对健康饮食的追求和对自然食材的重视，山野菜的开发利用也成为了一个热门话题。

山野菜是指在自然山野上生长的一些野生植物，它们不仅富含营养，而且具有独特的风味，受到了许多人的喜爱。

在我国，山野菜资源丰富，在许多地方都有着丰富的野生植物资源，对山野菜的开发利用具有重要的意义。

一、山野菜开发利用的现状目前，对山野菜的开发利用主要分为两种方式，一种是在市场上进行销售，另一种是加工成各种山野菜制品进行销售。

在市场上，许多农民及采药者会采集各种山野菜，然后通过集市、批发市场等途径销售给消费者。

这种方式的优点是能够直接将采集的山野菜卖出去，获得一定的收益。

由于大部分山野菜的采集都是在野外进行，安全问题成为了一个难以忽视的问题。

一些采药者为了增加产量，可能会采集一些不适宜食用的山野菜，给消费者带来安全隐患。

另一种方式是将山野菜加工成各种制品进行销售，比如山野菜干、山野菜罐头、山野菜酱等。

这种方式的优点是能够增加山野菜的附加值，延长其保质期，更方便储存和运输。

目前这种方式的设施设备和技术有待提高，加工品的质量参差不齐，影响了消费者的购买意愿。

二、山野菜产业发展的建议1. 强化山野菜的品质安全管控为了确保山野菜的品质安全，可以加强对山野菜采集和加工的监管控制。

建立起严格的采集标准和加工标准，限制采药者采集不适宜食用的山野菜；加强对加工企业的监管力度，提高产品的质量和安全保障水平。

2. 推动山野菜的深加工与品牌建设为了提高山野菜的附加值，可以推动山野菜的深加工，比如进行干燥、腌制、酿造等工艺，将山野菜加工成各种高附加值的产品。

建设山野菜的品牌，提高山野菜产品的知名度和竞争力。

3. 拓展山野菜的市场渠道为了让更多的消费者了解和购买山野菜产品，可以拓展山野菜的销售渠道，比如在超市中开设山野菜专柜，举办山野菜品鉴活动等。

可以开发山野菜的旅游观赏价值，推动山野菜产业与旅游产业的融合发展。

年产300吨山野菜、人参食品综合加工项目可行性研究报告目录一、总论 (1)二、市场分析 (11)三、建设规模与产品方案 (16)四、场址选择 (18)五、技术、设备和工程方案 (22)六、主要原材料、燃料供应 (25)七、总图运输与公用辅助工程 (27)八、节能措施 (36)九、节水措施 (39)十、环境影响评价 (40)十一、劳动安全卫生与消防 (43)十二、组织机构与人力资源配置 (47)十三、项目建设进度 (49)十四、投资估算 (50)十五、融资方案 (52)十六、财务评价 (53)十七、社会评价 (58)十八、工程招标 (60)十九、风险分析 (62)二十、项目总述 (70)二十一、结论与建议 (72)一、总论（一）项目背景1.项目名称年产300吨山野菜、人参食品综合加工项目2.承办单位概况⑴承办单位及法人代表承办单位：法定代表人：⑵承办单位概况成立于2013年，注册资金3万元，法人：。

公司经营范围：苗木经营与销售。

3.编制依据、单位和原则⑴编制依据①国家发展和改革委员会颁布的《投资项目可行性研究指南》；②国家有关政策、法规、标准及规范；③建设单位提供的基础资料；④其它有关资料等。

⑵编制单位工程咨询证书：工咨甲级号发证机关：中华人民共和国国家发改委。

⑶编制原则①在设计研究过程中坚持以社会效益、经济效益、环境效益三方面共赢为目的，选择先进的生产工艺技术，利用精良的加工设备，确保产品质量在当地、国内市场的先进性。

各项设施在满足生产要求的前提下，保证建设项目起点高，产品质量好。

②充分利用当地资源优势和优惠产业政策等综合优势，节省投资，缩短工期，努力提高经济效益，尽快收回投资。

③在设计研究过程中，认真贯彻执行国家有关法规、规范，搞好环保、节约、节能、节水、卫生安全及消防等设计。

4.项目提出的理由与过程⑴丰富、特有的长山野菜、人参资源中国是农业大国，农副产品、土特产品资源十分丰富。

据统计我国的果品、蔬菜、山野菜、人参、五味子、枸杞子、野生浆果及草药植物等资源也极为丰富。