中文摘要
中国菜历史悠久，以其味香色美闻名中外。中式菜肴名称中更是充满了中国人的智慧和幽默。准确形象地把中国菜名译成英语，可以让外国友人在品尝我国菜肴独特风味的同时，还能从菜名中了解中国菜的烹调艺术和文化内涵。本文介绍了中国菜常用的十六种刀工和十一种主要的烹调方法的译法，菜肴的三类命名方式：写实命名法、虚实命名法、艺术命名法，及其文化内涵，并结合实例归纳提出了七种具体实用的中式菜肴名称的翻译方法：直译法，直译+音译法，音译+释意法，直译+释意法，直译+注释法，意译法和转译法。
关键词：中式菜肴名称；刀工；烹调方法；菜肴命名方式；翻译方法
Abstract
Chinese cooking has a long history and is famous all over the world for its rich flavor and delightful colorings. Chinese dishes names are especially full of intelligence and humor of the Chinese people. It is very important to translate Chinese cuisine names accurately and vividly so that foreign friends can understand the art and cultural connotation of the names of dishes while tasting the unique flavor of Chinese dishes. This essay discusses the knife skills and culinary art of Chinese cuisine, three kinds of naming methods and the cultural connotation about Chinese dishes, and seven kinds of practical translation methods of Chinese dishes names. The translation of Chinese dishes names has been playing an important part in the spreading of Chinese cuisine culture.
Key words: Chinese dishes names；knife skills；culinary art；naming methods of dishes; translation methods 一、引言
中国历来就是一个十分讲究吃的国家，中国菜已经历了四五千年的发展历史，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。“People regard food as their prime want, and fo od safety should be given the top priority民以食为天，食以安为先。” [1]（P299）可见自古以来人们把“食”看作是头等重要的事，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。
随着中国加入世贸组织，北京成功申办2008年奥运会，以及旅游事业的蓬勃发展，中国在与世界接轨，吸纳外资和先进技术的同时也会迎来大批的海外观光客。他们在饱览中国秀丽风光的同时一定也极想品尝一下中国的美味菜肴。中国菜流派纷呈，原料丰富。中菜的菜名,既有实用性又有艺术性,反映了中国饮食文化的历史,也折射出国人的风俗习惯、思维方式及价值观念,有浓郁的地域性文化特色。因此准确形象的把中国菜名译成英语，对传播我国饮食文化起着重要的作用。但是因为东西方语言和文化的差异，要把中国菜名翻译得准确生动，并不是一件容易的事，也是发展涉外旅游必须要面对的一个问题。
二、刀工与烹调方法的译法
因为菜名的翻译经常会涉及到这道菜的烹法,原料,用料形状等各方面,所以要想把中式菜肴名称翻译得贴切,笔者认为
译者须对中国菜的刀工及烹饪方法的译法做一番了解。
(一)、刀工的译法
用刀的方法和技巧主要有：切、削(cutting)，切片(slicing)，切丝(shredding)，切碎 (mincing)，切丁(dicing)，切柳(filleting)，去骨(boning)，去皮(skinning/peeling)，刮鳞 (scaling)，剁末(mashing)，刻、雕(carbing)等。经过加工后的原料具有丁、条、丝、片、块等几何形状，如肉丝（pork shreds），鸡块（chicken slices）等。其他的加工方法还有酿(stuffing)，腌(picking/salting)，浸\泡(marinating)，去壳 (shelling)，刨丝(grating)等。
(二)、烹调方法的译法
中菜的烹调方法至少有50种，[2]（P34）笔者在前人的基础上进行总结比较，归纳出以下主要常用的11种：
1. 炒(stir-frying)，是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。“然而‘炒蛋’的英语却是scrambled egg,不译fried egg。”[3]（P34）
2. 煎(pan-frying)，即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮，如煎鸡蛋(pan-fried egg)。
3. 爆(quick-frying)，是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如爆大虾(quick-fried shrimps)。
4. 炸(deep-frying), 将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如五香炸鸡翅(deep-fried chicken wing with spicy flavour)。如再细分，还可分为干炸(dry deep-frying)，软炸(soft deep-frying)和酥炸(crisp deep-frying)。
5. 烧（braising），是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法。“用酱油来烧，叫红烧——braising with soy sauce，”[4]（P34）或braising in brown sauce。
6. 煮（boiling），指在锅里放入水或有调料的沸汤，将锅放在慢火上烧，再放入菜肴，时间可长可短，由事物的品种和食者口味而定。“煮还可分速煮（instant boiling），北方的涮羊肉instant boiled mutton，广东的‘打边炉’chafing dish也属此类，和快煮（quick boiling）。”[5]（P34）
7. 蒸（steaming），是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。如荷叶粉蒸肉（steamed flour-coated pork wrapped in lotus leaves）。
8. 煲/炖/煨/焖/卤（simmering/stewing），这五种烹调方法基本相同，都是将食物放在水、汤或汁之中，用文火慢慢加热，用火时间一般较长，如炖栗子鸡（stewed chicken with chestnuts），煨牛肉（simmered beef）。“在水中煲是stewing in water,将食物放在水中煲，如广东肇庆的‘剑花猪肉汤’译为stewed port soup with crab cactus flowers。隔水炖是stewing out of water，用于炖补品。淮杞炖生鱼是stewed snakehead fish with Chinese yam and fruits of Chinese wolfberry。倘若放进味汁里煮，那就是‘卤’－—stewing in gravy 了。”[6]（P34）
9. 熏（smoking），通常是将宰杀后的禽肉野味，用调料香料调制后，用特殊的树木柴禾熏烤而熟，这种菜肴往往具有独特风味。如熏山鸡（smoked pheasant）。
10. “烘烤铁烧：铁烧（broiling或grilling）是将食物放在铁板或铁架上用明火烤。烧烤（roasting）是在火上，火前或在铁架上烧。烘（baking）指将食物放在密闭的烘炉里或铁板或铁架上用明火烤，食物与火不直接接触。浇油烧(basting)是指在食物烧烤过程中不时浇淋调味油，以防烤焦。要知道这些烹调方法的味道，不妨尝一尝奶油烧鱼柳（grilled fish with butter sauce），铁烧牛扒（grilled beefsteak），烧乳猪（roast suckling pig）。” [7]（P34）
11. 白灼（scalding或blanshing），将食物放在沸水中烫熟，然后取出再放佐料或用热锅炒。此法主要用于新鲜海味，如白灼海螺片（scalded sliced conch）。
三、菜名的命名方式和文化内涵
菜名是菜肴的重要组成部分，具有商业功能和推销价值。菜名就其功能而言，主要表现为信息功能、美学功能、社会文
化功能等。一道好的菜,如果配有一个奇妙、雅致、响亮的名称,一定会使人心情愉快,食欲大增,所以中国菜除了色、香、味、形、器等要求外,还有一个“名”的问题。美食必有美名,食以名传,名以食传。
中餐菜名的命名主要是根据料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等。从大的方面看,可以概括为三大类:
(一)、写实命名法
这是由实指词汇组合构成菜名的方法,是中菜命名中最主要和采用最广泛的直观方法,观其名称,就能了解菜肴的某些特点,如原料的组成、颜色和形状，烹制方法，菜肴的味道等。此类菜名翻译时适合用直译法，直接明了。如“蒜茸蒸龙虾”（steamed lobster with garlic）。
(二)、虚实命名法
这是就菜肴某一方面特征进行美化的命名方法,其名称由实指词汇和虚指词汇组合构成,实中有虚,看菜名即知其原料,
同时, 还有几分雅趣。“如兰花小竹笋(sauté fresh bamboo shoots shaped like orchids)是精选鲜嫩小竹笋，笋尖
用刀切成兰花形状再用油煎。”[8]（P25）“兰花”表示笋成菜后的造型,这是对菜肴形状的美化。又如“太极芋
泥”(Taiji ta ro cream)，这道菜一边是芋泥,一边是深色的乌豆沙,和谐对称,体现了一种既对立又统一、既柔美又壮
美的和谐美,表达了一种如意、健康、明朗、喜庆、吉祥、幸福的愿望。“太极”是根据菜肴的造型如“八卦”而取的。翻译此类菜名时可用意译法，直译+意译法，转译法。
(三)、艺术命名法
一道菜名本身就是从诗词歌赋、典故、成语或者优美的传说中引用而来的,一张菜单本身就具备了很高的文学欣赏的价值。如甲鱼炖鸡（steamed turtle and chicken）这道汤菜取名为“霸王别姬”。此类菜名一般不反应菜肴的烹法或原料，翻译时适合用意译法或直译+释意法。
如果再具体分类,艺术命名法可以分为以下3种类型:
1.喜庆型
即给菜肴取一些吉祥的，祝福性的名字。例如四块一盘的红烧肉，取名为“四喜肉” (braised brisket with brown sauce)，便有了"四喜临门"的好口彩。听到这道菜的名称，人们会产生喜悦心理。所谓“四喜”，旧时是指福、禄、寿、禧；也可以是指《四喜诗》所赞美的四件喜：“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。菜肴以“四喜”为名，表示对美好生活的向往。
2.夸张型
就是把菜肴加以夸张和想象,安上一个华贵的名称。如“天下第一菜” （fried shelled shrimps on toast），这道菜是将锅巴在滚油中炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤等熬成浓汁，送上桌时将汁浇在锅巴上，盘内发生“嘶啦”一声，冒出一缕青烟，香味扑鼻。乾隆帝品尝后觉得鲜美异常，即赞道：“此菜堪谓‘天下第一菜’”。从此得名，留传至今。
3.典故型
即菜名含有故事,非同一般。如湖北名菜“草船借箭”（deep-fried mandarin with egg and bamboo shoots）是用鳜
鱼作船，蛋松充草人，笋丝比箭，制成形态逼真的“草船借箭”佳肴，就是出自《三国演义》中一段脍炙人口的故事。
四、菜肴名称的翻译方法
“菜肴名称翻译的核心内容是菜是用什么原料，用什么烹调方法做出来的。”[9]（P33）笔者认为其次应能反映出菜肴的色香味等主要特点,如有可能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说,表达应该简洁明了。中国菜的汉译英目
前并没有固定或规定的译法，因为口译和笔译时往往会因人而异，因环境而异。笔者在之前也看过不少相关的文章，摸索积累了点滴的经验，也想对此问题做一些补充。
(一)、直译法
由于汉语和英语的差异很大，把中餐菜名翻译成英文时大部分情况下都应采用写实性译法，特别是对于写实性的菜名，应尽量把菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。
1.以烹调方法开头的翻译方法
烹调方法的译法在上文已经提到。对于能清楚反应烹调方法的菜名，英译时应将其对应的烹法译出来，再译其主料。具体有以下三种情况：
（1）烹调法+主料（形状）
炒鳝片 Stir-fried Eel Slices
煨牛肉 Simmered Beef
清蒸鳊鱼 Steamed Limande
（2）烹调法+主料（形状）+(with)辅料
蟹粉蒸鱼肚 Stewed Fish Tripe with Crab Meat
腐乳汁烧肉 Braised Pork with Preserved Bean Curd
辣子炒肉丁 Stir-fried Diced Pork with Green Pepper
（3）烹调法+主料（形状）+(with,in)调料
红烧鲤鱼头 Braised Carp Head with Soy Sauce
辣味烩虾球 Braised Prawn Balls With Chilli/Chili Sauce
清炖猪蹄 Stewed Pig Hoof in Clean Soup
2.以主料开头的的翻译方法
有些菜肴名称不反应烹调方法，在不明确制作方法的情况下只需译出其主料，再用介词with或in接其辅料或调料。示例如下：
(1) 主料（形状）+(with)辅料
杏仁鸡丁 Chicken Cubes with Almond
牛肉豆腐 Beef with Beancurd
鸡丝凉面 Cold Noodles with Chicken Shreds[10]（P166）
(2) 主料（形状）+(with,in)调料
糖醋鱼 Fish with Sweet and Sour Sauce
椒盐排骨 Spare Ribs with Pepper and Salt[11]（P57）
米酒鱼卷 Fish Rolls with Rice Wine
3.以原料形状或口感开头的的翻译方法
这种方法是把原料的形状或口感当作修饰语，放在烹法或主料的前面。示例如下：
(1) 口感+烹法+主料
水煮嫩鱼 Tender Stewed Fish
香煎鸡块 Fragrant Fried Chicken
酥炸芋球 Crisp Deep-fried Taro Ball
(2) 形状（口感）+主料+(with)辅料
陈皮兔丁 Diced Rabbit with Orange Peel
时蔬鸡片 Sliced Chicken with Seasonal Vegetables
冬笋牛肉丝 Fried Beef Shreds with Bamboo Shoots
(3) 形状(口感)+主料+(with) 调料
茄汁鱼片 Sliced Fish with Tomato Sauce
黄酒脆皮虾仁 Crisp Shrimps with Rice Wine Sauce
糖醋咕咾肉 Fried Pork Slices with Sweet and Sour Sauce
(二)、直译+音译法
对于一些有地方特色的名菜，《也谈中菜与主食的英译问题》的作者认为在翻译此类菜名时应采用原料+地名+Style的方法。如湖南肉Pork Hunan Style，麻婆豆腐Bean Curd Sichuan Style等。[12]（P57）笔者认为这种方法虽然简洁明了，但翻译时若用“音译地名/人名+直译原料”这种译法可能更有“中国味儿”。如：
东坡肉 Dongpo Braised Pork
宋嫂鱼羹 Songsao Fish Potage
北京烤鸭 Beijing Roast Duck
“其实，就食物，特别是风味食品或特产而言，一定程度的直译是世界各国的约定俗成的办法。无论是汉堡包，冰淇淋，色拉还是jiao- zi,Woolong Tea,Mao-tai都早已被译入国的消费者所接受。”[13]（P36）但是这种译法有时也会使不熟悉中国菜的外国食客感到困惑。东坡肉中的“Dongpo”，宋嫂鱼羹中的“Songsao”，何许人也？碰到喜欢追问究竟的食客，翻译时可采用下面的音译+释意法。
(三)、音译+释意法
“音译(即以汉语拼音代替英文进入菜谱)最为省事，但外国人看不懂，中国人也不一定懂，写了等于没写。“狗不理包子”译为Goubuli Baozi，等于没译。” [14]（P12）因此纯粹的音译要尽量避免。另外对于上面提到的直译+音译所碰到的问题，如翻译四川名小吃担担面，在菜名后面可加一段解释的文字。示例如下：
Dan Dan Noodle
This sack is a kind of hot-spiced noodles or spicy peanut noodles.It is favored with a sauce containing dried shrimp, shredded preserved vegetables,crushed roasted peanuts, sesame seeds, chilli oil,soy sauce,vinegar and garlic. Dandan refers to shoulder poles. In the earliest time when a noodle peddler shoulder his pole, he usually carried two baskets on either side as he walked along streets. The baskets contained his noodles and sauce. He sold his noodles to passers-by and residents who lived on the streets. His noodles cost almost nothing, and gradually local people called it Dandan Noodle.[15]（P165）
(四)、直译＋释意法
对于艺术命名法的菜名，其名称本身既不反映菜的原料，也不反映烹调方法，若要讲清其意义，必须讲述一个故事或一段历史，这在饭桌上翻译人员可以拿来做为活跃气氛的话题。翻译时则先直译出菜名的中文意思，再进行解释。如：
叫化鸡Beggar’s Chick en---There is a legendary story connected to it. Long long ago there was a beggar. One day he stole a chicken and was pursued by the owner. He was almost caught when he suddenly hit upon a good idea. He smeared the chicken all over with clay, which he found nearby and threw it into the fire he had built to cook it. After a long while the beggar removed the mud-coated from the fire. When he cracked open the clay he found, to his astonishment, that the clay together with the feather had formed a hard shell in which the chicken had been baked into a delicious dish with wonderful flavour. That night he had a very enjoyable meal. Hence the name of the dish.[16] （P57）
佛跳墙 The Buddhist monk jumping over the wall---Ingredients used for the casserole are all delicacies of Chinese cooking: shark’s fin, sea cucumber, abalone, dried scallop, ham, chicken, duck, lamb, bamboo shoots, mushrooms and various spices. These are sealed inside the casserole and boiled for long hours, ensuring the essence of each ingredient is being extracted. Thus, besides the wonderful taste, the casserole also has high nutritive values.[17](P304) The meaning of “the Buddhist monk jumping over the wall” is that, this dish is so delicious that the Buddhist monk can not help to jump over the wall and have a taste.
(五)、直译＋注释法
药膳是中国传统饮食疗法之一，也是饮食文化的重要特色；药膳既有营养作用，又有防治疾病和强身健体的功效，因此颇受外国食客的欢迎。对于药膳的翻译，应能译出它的原料和烹法，此外还应译出其主要药理作用，以便不熟悉中国饮食文化的外国友人选择和品尝。
雪耳龙眼汤 White Fungus and Shelled Longan Soup (with the function of improving lungs and preventing anemia)
双鞭壮阳汤 Ox-tail Soup (with the function of being more energetic)
天麻炖乌鸡 Stewed Pheasant with Gastrodia (with the function of preventing
dizziness and curing headache)
银杏子鸡丁 Braised Diced Young Chicken with Gingko (with the function of strenthening liver and spleen)
西洋参冬虫夏草焖子鸡 Stewed Squab with American Ginseng and Chinese Caterpillar Fungus (with the function of tonic and tranquilizer)[18](P26)
这里一个需要注意的问题是中国菜中有时会用到动物的外生殖器，如上面的“双鞭壮阳汤”，“其中的‘鞭’字是为了求雅，直表其意会使西人大倒胃口，译为‘ox-whip’又不能表达什么意思，因此可以含蓄的译为‘ox-tail’ 。” [19]
(六)、意译法
有时人们根据菜的主料和配料色或形的特点，或烹调后总体造型给菜肴取个吉祥如意的典雅名称，对于这类艺术命名法或虚实命名法的菜名一般采用意译，舍形或舍音求意，将其原料和烹法照实译出。如“狮子头”若直译为Lion Head,极易使外国不懂窍的中餐食客发生误会，以为他不得不鼓起勇气去啃“兽中之王”的脑袋。[20]（P12）因此江苏名菜中的蟹粉狮子头就可译为 Crab Meat and Minced Pork Ball in Casserole。[21]（P303）其他示例如下：
发财好市，即发菜煮嚎豉，人们喜欢在新春佳节品尝这道菜，以祈求“发财”、“好生意”。因为“发菜”和“嚎豉”跟“发财”、“好市”谐音。因此这道菜可以译为：Black Moss Cooked with Oysters[22]（P33）
蚂蚁上树，即肉末粉丝，可译为：Bean Vermicelli with Spicy Meat Sauce。
一卵孵双凤，即把炖好的两只鸡装入挖空果肉的西瓜壳中，把西瓜比为卵，把鸡比为凤，译为： Steamed Chicken in Water Melon。
但如果全部舍形或舍音求意似乎过分朴实无华，且没有美感和情趣，还有个折中的办法就是先照实译出此类菜名的中文意思，再用意译的方法让客人了解其原料烹法。例如“老少平安”，[23](P55)翻译的时候先译成“Peace to Young and Old”，然后再介绍是“Stewed Beancurd with Fish”。但用这种方法要注意做好文化处理。“例如‘龙虎斗’这道菜，如果先说The dragon fighting against the tiger，对于不了解中国文化的外国友人来说肯定会大倒胃口,因为‘龙’在中国是吉祥的象征，但在西方文化中却是凶狠的恶魔。而虎又是保护动物。”[24](P55)这道菜的原料是蛇肉和猫肉，应该译为Stewed snake and wild cat。
(七)、转译法
严格说来，转译法也是属于意译的一种。中菜中有些菜肴名称的部分术语用表示吉祥喜庆等典雅行话和术语来表达，这对于缺乏中国文化背景知识的外国客人来讲是难于理解其深刻含义的。吴伟雄在其《中式菜谱英译浅谈》中也提到了菜谱上某些原料的“转译”问题，并举了例子：例如“凤凰栗米羹”中的“凤凰”就不能译成英语意为长生鸟的“凤凰”（phoenix）了。“凤”者，“鸡”也，“凰”与“鸡黄”的“黄”同音。有经验的翻译，是会将“凤凰”转译为“鸡蛋”再译为egg的。粤菜中的“西湖牛肉羹”中的“西湖”，也须先转译为“鸡蛋”才能译出egg的真面目。这大概是
蛋在汤中使人联想起杭州西湖的“三潭印月”吧。[25](P33)由此看来翻译此类菜名要求译者对中菜原料的一些“行话引语”要有相当的了解，不然也只得向厨师或服务员请教了。
炒双冬 Fried Saute Mushrooms and Bamboo Shoots
冬瓜云腿 Sliced Yunnan Ham with White Gourd
翡翠虾仁 Stir-fried Shelled Shrimps with Peas
凤爪炖甲鱼Steamed Turtle and Chicken’s Feet Soup
百花酿北菇 Mushrooms Stuffed with Minced Shrimps
结论
在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：
Sauteed Chicken Cubes with Peanuts
Diced Chicken with Chili and Peanuts
Fried Diced Chicken in Sichuan Style
Grand Duke’s Chicken with Peanuts[26]（P11）
Gong Bao Chicken[27]（P11）
Kung Pao Chicken[28]（P11）
Spicy Diced Chicken with Peanuts[29]（P11）
Chicken with Hot Peppers and Peanuts[30]（P11）
由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。
中国菜的菜单就如同一本厚厚的诗集,蕴藏了中国博大精深的饮食文化，很多菜都有自己的历史和故事。如何跨越文化和语言的差异，准确并生动地翻译好中菜菜名，可以说是一门大学问。它值得我们去努力探讨和发现，找到最佳的翻译方法，让中国的美食与文化在世界上绽放自己的光彩。
中餐菜单英译方法举例 随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，我们作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。 餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。 要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”（中英文对照）介绍如下，以供大家参考。 一、以主料开头的翻译方法 1 介绍菜肴的主料和辅料： 公式：主料（形状）+（with）辅料 例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with beancurd 西红柿炒蛋Scrambled egg with to tomato
2 介绍菜肴的主料和味汁： 公式：主料（形状）+（with,in）味汁 例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1 介绍菜肴的烹法和主料： 公式：烹法+主料（形状） 例：软炸里脊soft-fried pork fillet 烤乳猪roast suckling pig 炒鳝片Stir-fried eel slices 2 介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料（形状）+（with）辅料 仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 3 介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 公式：烹法+主料（形状）+（with,in）味汁 例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup
工序： 去骨：boning 脱壳：shelling 剥皮：skinning 打鳞：scaling 腌制：pickling scaled fish/ pickling vegetable (pickle / salt/ preserve 刀法： 切片：slicing sliced meat 切丝：shredding/ mincing shredded meat/ minced meat shredded beef/ beef shreds (牛肉丝) 丁：diced 捣烂：mashing mashed potatoes / potato mash(土豆泥) 切柳：filleting fish fillet (鱼柳) 水中煲：stewing in water 隔水炖：stewing out of water 卤味：stewing in grave/ sauce(汁) dark stewed in sauce 卤鸭 煎荷包蛋：poaching an egg a poached egg 煎：pan-fried, fried, sautéed pan-fried cake 炒：stir-fried, fried 炸：deep-fried 烧：roast (时态同形) 烤：roast barbecued 炖焖：stewed, simmered 蒸：steam 熏：smoked 填、酿、积：stuffed 川：scalded 老鼠： mousie mouse mole shrew 委婉说法：（写实VS写意）模仿老外的讲法 牛鞭： ox-tail 典故： 叫化鸡：beggar’s chicken 佛跳墙：assorted(各种各样) meats & vegetables cooked in embers(燃屑) ( lured by its sweet smell, even the Buddha is said to go so far as to jump across the wall to get it.) 全家福：stewed across meats (a symbol of family happiness) 游龙戏凤：stir-fried prawns & chicken 雪积银钟： stewed mushrooms stuffed with white fungus 生蒸鸳鸯鸡：steamed frogs 羹（相对较稀） / 塔（较稠）：potage / a thick soup / egg custard (蛋羹) 蒙古烤肉： Mongolian Barbecue 醋鱼：vinegar fish 酿鱼：fish stuffed with minced meat (鲤鱼 carp) Tofu stuffed with minced pork (酿豆腐) 蚝油蒸鸡脯：′sauteed ch icken in oyster sauce （蚝：牡蛎） 凤凰 /西湖： egg potage/ custard yolk potage/ custard 芙蓉鸡片：sliced chicken in egg-white cottonrose hibiscus / lotus 芙蓉蟹片： deep-fried sliced crabmeat in egg-white 甜芙蓉燕窝：sweet bird-nest soup in egg-white 龙虎凤大会：（即“烩”放料煮成糊状）thick soup of snake, cat and chicken Assorted candied food :什锦蜜饯 火腿鸡片：sliced chicken with ham 青椒肉丝：shredded pork with green pepper 笋炒鸡丝：shredded chicken fried and bamboo shoots 青椒牛肉丝：shredded beef with green pepper 煎咸鱼：fried salted fish
中国菜名翻译大全 最近，国内网站上正在热议如何翻译中餐菜名。2007年2月20日，美国《有线新闻网》（CNN）以―错误的翻译‖（Misinterpreted Translations）为题，介绍了北京市有一些招牌、广告、指示牌以及中国菜名的翻译存在某些莫名其妙，十分可笑，甚至是十分可怕的翻译错误。 尤其是部分中国菜名的翻译更是出了一些笑话。如把童子鸡，翻译成―还没有过性生活的鸡‖ ―Chicken without sexual life‖。北京一家豪华大饭店把―酸菜包‖翻译成―酸性食品‖（Acid food）,把―夫妻肺片‖ 直译成―丈夫和妻子的肺切片‖（Husband and wife lung slice）。怎么能够把夫妻的肺切成了片炒菜吃？这个菜名看了令人感到毛骨悚然。 一个国家的烹调，尤其是五花八门的菜名，属于饮食文化。我国是一个具有5000多年文明史，56个民族的大国。全国除了4个大的菜系之外，几乎每个地区又有自己的特色菜肴。所以，我国的饮食文化是世界上最丰富多彩的。 中餐又讲究色、香、味。不仅好看，味道好闻而且吃起来口感也好。这是中餐在世界各地普遍受欢迎的最主要原因之一。我作为外交信使，有幸到过100多个国家旅行。现在，不仅在欧美地区有中餐馆，就连许多非洲国家也出现了中餐馆，有些中餐馆的生意还相当红火。 华人华侨在国外开办的中餐馆里使用的菜肴译名各具特色。虽然不能说十分完美，但是起码没有闹出像北京地区这样的笑话。 餐馆里备菜单，目的是为了便于顾客点菜。现在，许多大餐馆为了使顾客对菜肴的内容一目了然，往往在菜单上配有彩色图片。而把中文菜名译成外文，主要目的是便于外国顾客了解菜肴的内容，以利于他们选择自己喜欢的食品。
混沌：Wongtong Soup 牛排：steak 豆浆：Soybean Milk 豆腐脑：Jellied Tofu 蜜糖龟苓膏：Guiling Jelly (Chinese Herbal Jelly) Served with Honey 莲子红豆沙：Sweetened Red Bean Paste and Lotus Seeds 陈皮红豆沙：Orange Flavored Red Bean Paste 莲子百合红豆沙：Sweetened Red Bean Paste with Lotus Seeds and Lily Bulbs 杏仁豆腐：Almond Jelly 水果盘：Fresh Fruit Platter 冰镇银耳：Iced White Fungus 冰糖葫芦：Bingtanghulu / Crispy Sugar-Coated Fruit 杏汁芦荟木瓜：Papaya with Aloe and Almond Juice 京味什锦甜食：Traditional Assorted Sweets, Beijing Style 拔丝苹果：Apple in Hot Toffee 拔丝山药：Chinese Yam in Hot Toffee 雪梨炖百合：Snow Pear and Lily Bulbs Soup 冰糖莲子银耳羹：Lotus Seeds and White Fungus Soup 冰糖银耳炖雪梨：Stewed Pear with White Fungus and Rock Candy 椰汁西米露：Sweet Sago Cream with Coconut Milk 冰镇南瓜茸：Iced Pumpkin Mash 米饭：Steamed Rice 八宝饭：Eight Delicacies Rice 鸡汤饭：Rice Cooked with Chicken Soup 活虾炒饭：Fried Rice with Fresh Shrimps 黑椒香蒜牛柳粒炒饭：Fried Rice with Beef and Garlic 滑蛋虾仁饭：Rice with Fried Shrimps and Scrambled Egg 黑椒猪肉饭：Fried Rice with Pork and Black Pepper 红肠炒饭：Fried Rice with Egg and Sausage 红烧牛腩饭：Rice with Braised Beef Brisket 红烧牛肉饭：Stewed Beef Rice 黄金大排饭：Rice with Fried Spare Ribs 火腿炒饭：Fried Rice with Ham 鸡蛋炒饭：Fried Rice with Egg 酱油肉丝炒饭：Fried Rice with Shredded Pork in Soy Sauce 生菜牛肉炒饭：Fried Rice with Beef and Lettuce 生菜丝咸鱼鸡粒炒饭：Fried Rice with Diced Chicken, Salted Fish and Shredded Lettuce 狮子头饭：Rice with Meatballs 什锦炒饭：Fried Rice with Meat and Vegetables 什锦冬瓜粒泡饭：Rice with White Gourd and Assorted Meat in Soup 蔬菜炒饭：Fried Rice with Vegetables 卤肉饭：Steamed Rice with Red-Cooked Pork 泰汁银雪鱼饭：Rice with Codfish in Thai Sauce 鲜蘑猪柳配米饭：Steamed Rice with Pork Slices and Mushrooms
中文摘要 中国菜历史悠久，以其味香色美闻名中外。中式菜肴名称中更是充满了中国人的智慧和幽默。准确形象地把中国菜名译成英语，可以让外国友人在品尝我国菜肴独特风味的同时，还能从菜名中了解中国菜的烹调艺术和文化内涵。本文介绍了中国菜常用的十六种刀工和十一种主要的烹调方法的译法，菜肴的三类命名方式：写实命名法、虚实命名法、艺术命名法，及其文化内涵，并结合实例归纳提出了七种具体实用的中式菜肴名称的翻译方法：直译法，直译+音译法，音译+释意法，直译+释意法，直译+注释法，意译法和转译法。 关键词：中式菜肴名称；刀工；烹调方法；菜肴命名方式；翻译方法 Abstract Chinese cooking has a long history and is famous all over the world for its rich flavor and delightful colorings. Chinese dishes names are especially full of intelligence and humor of the Chinese people. It is very important to translate Chinese cuisine names accurately and vividly so that foreign friends can understand the art and cultural connotation of the names of dishes while tasting the unique flavor of Chinese dishes. This essay discusses the knife skills and culinary art of Chinese cuisine, three kinds of naming methods and the cultural connotation about Chinese dishes, and seven kinds of practical translation methods of Chinese dishes names. The translation of Chinese dishes names has been playing an important part in the spreading of Chinese cuisine culture. Key words: Chinese dishes names；knife skills；culinary art；naming methods of dishes; translation methods 一、引言 中国历来就是一个十分讲究吃的国家，中国菜已经历了四五千年的发展历史，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。“People regard food as their prime want, and fo od safety should be given the top priority民以食为天，食以安为先。” [1]（P299）可见自古以来人们把“食”看作是头等重要的事，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。 随着中国加入世贸组织，北京成功申办2008年奥运会，以及旅游事业的蓬勃发展，中国在与世界接轨，吸纳外资和先进技术的同时也会迎来大批的海外观光客。他们在饱览中国秀丽风光的同时一定也极想品尝一下中国的美味菜肴。中国菜流派纷呈，原料丰富。中菜的菜名,既有实用性又有艺术性,反映了中国饮食文化的历史,也折射出国人的风俗习惯、思维方式及价值观念,有浓郁的地域性文化特色。因此准确形象的把中国菜名译成英语，对传播我国饮食文化起着重要的作用。但是因为东西方语言和文化的差异，要把中国菜名翻译得准确生动，并不是一件容易的事，也是发展涉外旅游必须要面对的一个问题。 二、刀工与烹调方法的译法 因为菜名的翻译经常会涉及到这道菜的烹法,原料,用料形状等各方面,所以要想把中式菜肴名称翻译得贴切,笔者认为 译者须对中国菜的刀工及烹饪方法的译法做一番了解。 (一)、刀工的译法 用刀的方法和技巧主要有：切、削(cutting)，切片(slicing)，切丝(shredding)，切碎 (mincing)，切丁(dicing)，切柳(filleting)，去骨(boning)，去皮(skinning/peeling)，刮鳞 (scaling)，剁末(mashing)，刻、雕(carbing)等。经过加工后的原料具有丁、条、丝、片、块等几何形状，如肉丝（pork shreds），鸡块（chicken slices）等。其他的加工方法还有酿(stuffing)，腌(picking/salting)，浸\泡(marinating)，去壳 (shelling)，刨丝(grating)等。
中国菜名的英文翻译 头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 龙虾蟹类Seafood (Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster 3.上汤焗龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 虾鲜鱿贝类Seafood 1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 2.白灼中虾Boil Shrimp
上海菜式名称 Nom du plat du style shanghai 竹韵鱼子酱Caviar en bambou 雪影鱼子酱C aviar à l’ombre de neige 名豪法式鹅肝（创于2000年）Foie gras à la fran?aise des vedettes(inventé en 2000) 花椒鸭胸Pointrine du canard 酱鲍鱼冻Ormeau de sauce congelé 桂花糖藕Lotus sucré à jasmin 薄荷烤鳗鱼Anguille r?tie à menthe 虾子拌笋尖Crevettes écossées aux pousses de bambou 拍蒜皮蛋拌黄瓜Oeufs salés mélangés de concombres à ail 凉拌莴笋Laitues froides 酸辣土豆丝Pommes de terre émincées à pimentade et à vinaigre 法式鸭胸Poitrine de canard à la fran?aise 榄菜拌苦瓜Momordiques à légume olive 秘制猪手仔（2000年创作）Sabots du porc fabriqués spécialement(inventé en 2000) 糟香小黄鱼Corvina à vin visqueux de riz 酱鸡珍Gésiers de poulet saucés 蜜椒汁叉烧R?tis de jus de poivre de miel 酱茄子Aubergines à sauce 香烤墨鱼（2002年创作）Seiche r?tie parfumée(inventé en 2002) 葱香拌木耳Auricularia à ciboule 咸鸡Poulet salé 脆瓜海蜇皮Méduses salées par cantaloup 香菜拌腐竹Fuzhu à coriandre 黄芥末鱼子拌虾腰Reins de crevette et les poudre de poissons à Moutarde jaune 东北老虎菜Légumes de tigre du nord-est de la chine 四喜烤夫Plat mélangé du champignon, de l’auricularia et de la cacahuète 炝花生Cacahuètes sautées 奶油蔬菜沙律Salade de légumes à crème 芥末蔬菜蟹肉沙律Salade de légumes à poudre de crab à moutarde 清爽蔬菜沙律Salade de légumes fra?ches 香菜小葱拌三黄鸡Poulet sanhuang à coriandre et à ciboule 京拍黄瓜Concombres tapotés 精选冷菜拼盘Hors-d’oeuvre des légumes froides 口水鸡Poulet de salive 陈腿卤豆腐Fromage de soja salé par les chen 凉拌皮蛋豆腐Fromage de soja froide aux oeufs salés 去骨卤水拼盘Hors-d'oeuvre désossée de bittern
中式菜肴名称的翻译 发表时间：2009-12-10 19:21:05 来源：admin 浏览：452次 中式菜肴林林总总，丰富多彩，其命名方式既蕴含着丰富的历史文化背景，又充满民俗情趣和地方风味，因此，有的菜名已不单纯是一个菜肴名称，而是一个可引发丰富联想的艺术品名，有的菜名背后还流传着动人的传说。 准确形象的把中式菜肴名称译成英语，让外国友人不仅能亲口品尝我国菜肴的独特风格，还能从菜名了解中式菜肴的烹调艺术和文化内涵。 中式菜肴的传统特点： ? 1、原料丰富、品种繁多； ? 2、制作精细、刀工见长： –对原料加工的第一道工序主要是用刀，用刀的方法和技巧主要有： –切、削(cutting),切片(slicing),切丝(shredding),切碎(mincing),切丁(dicing),切柳(filleting),去骨(boning),去皮(skinning/peeling),刮鳞(scaling),剁末(mashing),刻、雕(carving)等。
–其他的加工方法还有酿(stuffing),腌(pickling/salting),浸、泡(marinating),去壳(shelling)等。 ? 3、烹调方法多样，精于运用火候 ?中式菜肴的烹调方法有50多种，主要常用的有以下几种： –炒（stir-frying): –煎（pan-frying): 少量油，短时间烹煮，如煎鸡蛋（pan-fried egg); –爆（quick-frying): 更少油，急火翻炒，时间更短，如爆大虾（quick-fried shrimps); –炸/ 汆（deep-frying): 较多油，油热后较长时间煎煮，如五香炸鸡翅（deep-fried chicken wing with spicy flavor) 。还可再细分为干炸（dry deep-frying) ，软炸（soft deep-frying) 和酥炸（crisp deep-frying). –烧（braising): 少量油，佐以料酒、葱、姜、糖或酱油等，盖盖烹煮，如红烧肉（braised pork with soy sauce); –煮（boiling):还可分速煮（instant boiling)和快煮（quick boiling)。北方的涮羊肉常译为instant boiled mutton,四川的火锅也属此类。
中国菜名翻译汇总 第一部分、头盘餐前小品Appetizers 1.各式刺身拼Sashimi Platter 2.锅贴Pot Sticker 3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot) 4.鸡沙律Chicken Salad 5.酥炸大虾Fried Prawns 6.酥炸生豪Fried Oysters 7.酥炸鲜鱿Fried Squid 8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish 9.五香牛展Special Beef 10.白云凤爪Chicken Leg 11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts 12.脆皮春卷Spring Rolls 13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork 第二部分、汤羹类Soup 1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck 2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup 3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup 4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup 5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup 6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup 7.酸辣汤Hot & Sour Soup 8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup 9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup 10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup 11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup 12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green 13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup 14.三丝烩鱼肚Fish Soup 15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup 16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup 第三部分、海产品类Seafood 一、龙虾蟹类(Lobster, Shrimp, Crab) 1.法式咖喱局龙虾French Curry Lobster 2.法式芝士牛油局龙虾Cheese Lobster 3.上汤局龙虾Special Style Lobster 4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster 5.豉椒炒肉蟹Crab 6.上汤姜葱局蟹Green Onion Crab 7.椒盐蟹Spicy Salt Crab 8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab 二、虾鲜鱿贝类 1.菜远虾球Shrimp with Tender Green 2.白灼中虾Boil Shrimp 3.点桃虾球Walnut Shrimp 4.油泡虾球Crystal Prawn 5.柠檬虾球Lemon Prawn 6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn 7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce 8.四川虾球Szechuan Shrimp 9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid 10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce 11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck 12.韭王花枝片Gold Chive Squid 13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid 14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce 15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid 16.碧绿炒带子Tender Green Scallop 17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop 18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce 19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion 20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce 21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce 第七部分、素菜类Vegetarian 1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom 2.什笙上素Bamboo Vegetable 3.红烧豆腐Fried Tofu 4.炒素丁Vegetable Roll 5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll 6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour 7.蒸山水豆腐Steam Tofu 8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green 9.炒杂菜Mixed Green Tender 10.清炒芥兰Chinese Green Tender 11.盐水菜心Salt Green Tender 12.干扁四季豆String Bean Western Style 13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender 第八部分、炒粉、面、饭Rice Plate 1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
上海人最爱吃的30道菜！看到第一个哈喇子就淌了一屏 幕…… 你一个随便我要翻遍中华美食库大上海区菜谱来给你检索什么是“随便”！为了防止这么尴尬的事情再发生小编帮你精编了30道大上海区美食下次聊天的内容要改成...“今天中午吃哪个？”“吃7，糖醋小排”中华美食库大上海区菜谱【精选篇】1、红烧肉有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。2、红烧大排说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。3、油面筋塞肉上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋了。再包上新鲜搅拌均匀的肉，一起烧煮，大功就告成了。4、响油鳝丝为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。5、水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。6、四喜烤麸烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。7、糖醋小排以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让！切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~8、八宝辣酱八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。9、上海爆鱼爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。10、清炒螺蛳童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足。 11、白斩鸡说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层麻油，黄灿灿的，食欲就会大增。 12、清蒸大闸蟹大闸蟹是我们最奢华的美味，九雌十雄，吃过的人都难以忘怀，但我现在只记到30年代上海人最苦的
中式菜名英译（Chinese style dishes name translation） 一自从中国加入WTO之后，08年奥运会，10年世界博览会，亚运会等重大事件在中国的召开，引来了世界的关注，也带来了中国的经济发展和在世界上地位的巩固。随之而来的外国游客也是络绎不绝。同时，中国的旅游，餐饮等也得到了迅速的发展。 Since China join WTO,Olympic Games ,ShangHai Expo ,the Asian Games and other events have been held in China,it brings concern of the world and the development of the economy in China and consolidate status in the world. Afterwards,more and more foreign tourists come to my country .In the meantime,Chinese tour and catering also gain the rapid develop. 二饮食对世界上的每一个人来说都是很重那个要的。每位外国游客来到中国，除了观光就是品尝中国的美食。但由于中西方语言的不同，在点菜或是在服务员介绍菜品时，产生了不少的误解。 Diet is very important to everyone in the world.Every tourist who comes to China has taste Chinese cate besides sightseeing.While,as a result of the difference between China and the West,generate many misunderstand when the foreigner order dishes or waiter introduce dishes. 三这种误解是如何产生的 由于中西方饮食文化的差异：餐饮产品在地域特征，气候环境，风俗习惯等因素的影响，会在原料，口味，烹调方法，饮食习惯上的不同程度的差异。这种差异来自中西方思维方式的不同。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 两种不同的饮食观念：中国注重“味”，西方则是一种理性饮食观念。在西方，牛排就是牛排，鸡就是鸡，讲究的是营养搭配，而中国讲究的是色香味俱全，其目的在于吸引人们，增加人们的食欲。 所以，在命名菜名上就会运用一些技巧，如：诗句，典故等。（举例）往往忽略了菜品的石材和作法，而外国游客不了解或是对中国文化了解甚少，所以在点菜时，就不知道这菜究竟是什么做的，或是对此菜产生误解。（举例） 四这种现象不容乐观。中国的饮食正在走向世界，那么如何让全世界的人接受中国菜品，了解其中的文化，享受其中的美味呢？就应该正确合理的翻译中式菜名。 五中国的饮食文化特点，产生了一系列具有中国特点的菜名，其作用。 六中国菜名的翻译原则 七分类中式菜名和相应的翻译技巧 一以主料开头的翻译方法 1，介绍菜肴的主料和辅料 公式：主料（形状）+（with）辅料 例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 牛肉豆腐beef with bean curd 西红柿炒蛋scrambled egg with tomato 2，介绍菜肴的主料和味汁 公式：主料（形状）+（with,in）味汁 例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 葱油鸡chicken in Scallion oil 米酒鱼卷fish rolls with rice wine 二以烹制方法开头的翻译方法 1，介绍菜肴的烹法和主料 公式：烹法+主料（形状）
教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期] 任教学科：_____________ 任教年级：_____________ 任教老师：_____________ xx市实验学校
中国菜肴的翻译（教案）一．中国菜常用主料： plain rice 白饭 rice noodles 米粉 bean curd 豆腐 pork 猪肉 beef 牛肉 mutton 羊肉 rabbit meat/ cony meat兔肉chicken 鸡肉 duck鸭肉 abalone 鲍鱼 salted jelly fish 海蜇皮 sea cucumber 海参 seaweed 海带 shark fin 鱼翅 prawn 明虾 lobster 龙虾 shrimp 小虾 preserved meat 腊肉 crab meat 蟹肉 frog 田鸡 egg 鸡蛋 二．中国菜常用辅料 lard 猪油 salt 盐 sauce酱vinegar醋 chili 辣椒garlic 蒜 garlic bulb 蒜头chive, shallot 葱ginger 姜fennel 茴香 gourmet powder 味精 sugar 糖 mustard 芥茉 tomato ketchup/sauce番茄酱 barbeque sauce 沙茶酱 caviar 鱼子酱 seasoning 调味品 peanut oil 花生油 soy sauce 酱油 essence of chicken 鸡精 paprika 红椒 scallops 干贝 curry 咖喱 pepper 胡椒 scallion, leek 青葱, 韭菜 三．中国菜常用蔬菜： mustard leaf 芥菜lettuce 生菜 spinach 菠菜 caraway 香菜 hair-like seaweed 发菜bamboo shoot 竹笋dried bamboo shoot 笋干chives 韭黄 cabbage 圆白菜,卷心菜leek 韭菜 celery 芹菜 lettuce 莴苣 mater convolvulus 空心菜dried lily flower 金针菜cauliflower 菜花,花椰菜tomato 番茄,西红柿 onion 洋葱 asparagus 芦笋 cucumber 黄瓜 eggplant 茄子 potato 马铃薯 carrot 胡萝卜 pumpkin 西葫芦,南瓜 melon 香瓜,甜瓜 loofah 丝瓜 bitter gourd 苦瓜 radish 萝卜 green pepper 青椒 lotus root 莲藕 mushroom 蘑菇 needle mushroom 金针菇 button mushroom 草菇 champignon 香菇 dried mushroom 冬菇 agarics木耳 white fungus 白木耳 taro 芋头 yam 山芋 pea 豌豆 string bean 四季豆 green soy bean 毛豆 bean sprout 豆芽 soybean sprout 黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽 四．中国菜常见小吃及开胃菜： steamed bread 馒头meat bun 肉包子 soya-bean milk 豆浆shao-mai 烧麦preserved bean curd 腐乳pickled cucumbers 酱瓜preserved egg 皮蛋salted duck egg 咸鸭蛋 omelets 煎蛋卷 poached egg 荷包蛋 scramble eggs 炒蛋 crispy rice 锅巴 gruel, soft rice , porridge 粥 noodles with gravy 打卤面 plain noodle 阳春面 barbecued pork 叉烧 millet congee 小米粥 teamed dumpling 蒸饺 ravioli /wonton馄饨 fried pork flakes 肉松 fermented blank bean 豆豉
中国菜谱英文翻译大全 凉菜类 1、白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 2、白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 3、拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 4、白切鸡Boiled Chicken with Sauce 5、拌双耳Tossed Black and White Fungus 6、冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 7、冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 8、朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 9、朝鲜泡菜Kimchi 10、陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 11、川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 12、刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 13、豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 14、夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 15、干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 16、干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 17、怪味牛腱Spiced Beef Shank 18、红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Yolk 19、姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce 20、酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 21、酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 22、金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 23、韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 24、老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 25、老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 26、凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 27、凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 28、卤水大肠Marinated Pork Intestines 29、卤水豆腐Marinated Tofu 30、卤水鹅头Marinated Goose Heads 31、卤水鹅翼Marinated Goose Wings 32、卤水鹅掌Marinated Goose Feet 33、卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 34、卤水鸡蛋Marinated Eggs 35、卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36、卤水牛腱Marinated Beef Shank 37、卤水牛舌Marinated Ox Tongue 38、卤水拼盘Marinated Meat Combination 39、卤水鸭肉Marinated Duck Meat