月饼分类

中秋节购买月饼方案策划中秋节是中国传统节日之一，在这个重要的节日里，许多人都会购买月饼来庆祝和表达自己的情感。

月饼的种类繁多，每个人都有不同的口味和偏好。

为了满足不同人群的需求，我制订了一些购买月饼的方案策划。

1. 认识月饼的品种分类在购买月饼之前，我们需要先了解月饼的品种分类。

目前市面上的月饼主要分为传统月饼和现代月饼两类。

传统月饼以豆沙、蛋黄、五仁等为馅料，口感偏重、甜度适中。

现代月饼的品种更为创新，口感相对较为轻盈，也更加适合喜欢品尝新口味的人。

2. 按照口味和喜好进行选择在购买月饼的时候，我们需要考虑自己的口味和偏好。

豆沙月饼是比较经典的口味，口感略微偏重，但口感与咀嚼感较强，适合喜欢重口味的人。

蛋黄月饼则是由咸蛋黄搭配豆沙馅料制成的月饼，口感咸中带甜，是最受欢迎的口味之一。

如果喜欢健康和轻食，那么可以选择果蓉月饼、低糖月饼或蔬菜月饼等健康款月饼。

3. 确定品牌和价格在市场上，有许多不同的月饼品牌和价格。

在购买月饼之前，我们需要了解每个品牌的口感和口感评价，以及价格等方面。

推荐一些较为知名的品牌，如老字号的“广州酒家”、“越秀山庄”等，或者一些新兴品牌，如“光明乳业”、“乐事”等。

根据不同品牌，价格也有所不同，所以我们可以根据自己的预算选择合适的品牌和价格。

4. 开心分享与亲友中秋节是一个团圆的节日，可以将购买的月饼与家人或好友一起品尝。

有趣的是，在现代社会的步步高升下，月饼已经成为了礼品的礼品。

根据不同的收件人，我们也可以制定不同的购买方案和策划，以便选择最适合他们的月饼礼品。

如，老年人即使口感偏重，也更注重品质，糖分呈现如何，所以我们可以为他们挑选品质上乘、口感稳定的品牌月饼。

年轻人追求新鲜和时髦，选择创意十足的现代月饼或搭配酒瓶、茶包的礼盒套装，将给他们惊喜和享受。

5. 保证月饼的品质与卫生无论是购买传统或现代月饼，在此我们应当挑选合格的品牌和销售渠道。

如果在线购买的话更需要注意，建议选择大品牌或知名平台购买。

中秋节的月饼形状分类中秋节是中国传统的重要节日之一，人们在这一天通常会赏月、吃月饼，而月饼则是中秋节不可或缺的经典食品之一。

月饼不仅味道美味，还有着丰富多样的形状。

本文将对中秋节的月饼形状进行分类，让我们一同来探索这些独特的月饼吧。

一、圆形月饼圆形的月饼是最经典的形状之一，也是最常见的。

圆形寓意着团圆和完整，它代表着人们一家团圆、和睦相处的美好愿望。

圆形月饼外表饱满，通常有一层细腻的皮，内部则是香甜可口的馅料，令人垂涎欲滴。

二、方形月饼方形月饼的造型独特，与传统的圆形月饼不同。

方形月饼经常采用模具制作，最常见的是四方形状。

方形月饼呈现出美观大方的外表，每一个角落都填满了丰富的馅料。

方形的设计给人带来不同的视觉感受，也凸显了人们对美好生活的追求。

三、花形月饼花形月饼是一种富有创意和艺术感的月饼形状。

它将月饼的皮制成各种花朵的形状，外观十分精致美观。

花形月饼常用于送礼或用于展示，是高雅的餐桌上的装饰品。

花形月饼的制作需要一定的工艺技巧，但这也为人们带来了一种独特的品味体验。

四、动物形状月饼动物形状的月饼是年轻人喜爱的一种选择。

它们通常用模具制成各种可爱的动物形状，比如兔子、猴子、熊猫等。

这些小巧玲珑的月饼给人带来了童趣和喜悦的感觉，也适合作为礼物赠送给小朋友。

五、崭新形态月饼随着时代的变迁和社会的发展，月饼的形状也在不断创新。

现代的月饼已经远离传统的外形，出现了各种各样的创意形状。

有些月饼造型模仿建筑物，有的则是仿制有名的景点。

这些崭新形态的月饼吸引着越来越多年轻人的目光，让他们对传统文化有了更深入的了解。

总之，中秋节的月饼形状多种多样，每一种都有其独特的魅力和寓意。

无论是传统的圆形月饼，还是时尚新颖的创意月饼，它们都体现了人们对团聚、美好生活的向往。

在中秋节这个团圆的节日里，与家人、朋友一起品尝月饼，感受着节日的温馨和快乐，将会是一段美好而难忘的时光。

让我们欣赏这些多样形状的月饼，一同庆祝属于中秋节的独特氛围吧。

中华人民共和国国家标准GB19855－2005月饼Moon cake2005-09-02发布2006-06-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布目次前言1范围2规范性费用文件3术语和定义4产品分类5技术要求6试验方法7检验规则8标签标志9包装10运输和贮存附录A （资料性附录）粒包装空位测定附录B （资料性附录）部分地方风味月饼前言本标准的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1为强制性，其余条文为推荐性。

本标准是在SB/T10351.1－2002《月饼广式月饼》、SB/T10351.2－2002《月饼京式月饼》、SB/T10351.3－2002《月饼苏式月饼》和SB/T10226－2002《月饼类糕点通用技术要求》商业行业标准实施两年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及月饼生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。

本标准的附录A、附录B为资料性附录。

本标准由中国商业联合会提出并归口。

本标准由中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油烘焙食品专业委员会负责起草。

本标准由哈尔滨商业大学、国家食品质量监督检验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、北京好利来工贸有限公司、北京顺峰饮食娱乐有限公司、北京大三元酒家有限公司、北京榕香苑食品有限公司、北京中台德宽食品有限责任公司、广州永业食品有限公司、广州市珠江莲蓉食品有限公司、广州市广达香食品有限公司、广州酒家企业集团利口福（番禺）食品有限公司、广州番禺日美食品有限公司、广州市东轩食品有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、上海富尔礼乖宝宝食品有限公司、上海新侨食品有限公司、保定运昌保健食品有限公司、湖南衡东县衡金优质农产品有限公司参加起草。

本标准主要起草人：张丽君、汪国钧、张守文、宋全厚、周广军、谢拥葵、李晓军、岑耀辉、李强、杨会雄、任宽、李宪扬、钟铁、周发茂、吴家威、汪文陆、张名东、梁嘉臻、王伟亚、陈昱、牛玉辰、龙金平。

食品科学现代农业科技2016年第20期摘要广式月饼是中国南方地区的传统食品。

随着生活水平的日益提升,人们对自身的健康越来越关注。

对市场上常见的8种广式月饼的营养成分进行了分析,采用国标理化分析方法和原子吸收分光光法,测定8种广式月饼营养成分的含量和营养素参考值。

结果表明:能量最高的是双黄莲蓉,最低的是冰皮水果月饼;蛋白质最高的是火腿五仁月饼,最低的是冬蓉月饼;脂肪最高的是双黄莲蓉月饼,最低的是冬蓉月饼;碳水化合物最高的是冬蓉月饼,最低的是冰皮水果馅月饼;钠含量最高的是火腿五仁月饼,最低的是莲蓉月饼。

从而为消费者的购买和合理食用广式月饼提供一定的参考依据。

关键词广式月饼;营养成分;能量;蛋白质;脂肪;碳水化合物;钠中图分类号TS210.7文献标识码A 文章编号1007-5739(2016)20-0252-02Analysis on Nutritional Components of Eight Kinds of Cantonese-style Moon CakesCAI Jia-zi HE Xin DING Min CHEN Miao-lan YE Zhi-wu LI Ting-hua(Jiangmen Supervision Testing Institute of Quality and Metrology of Guangdong Province ,Jiangmen Guangdong 529000)Abstract The cantonese-style moon cake is a traditional food in the south of China.With the increasing improvement of the living standard ,people pay more and more attention to their healthy.In this paper ,the nutritional compositions of eight kinds of common cantonese-style moon cake on the market were analyzed ,and the methods of physico-chemical analysis on the basis of national standard and atomic absorption spectrometry were used to determine the nutritional components and reference values of eight kinds of moon cakes.According to the results ,among them ,the highest levels of energy was the double yolks-loutus moon cake ,the lowest was the snow-skin moon cake ;the highest levels of proteins was the ham-wuren moon cake ,the lowest was the dong rong moon cake ;the highest levels of fats was the double yolks-lotus moon cake ,the lowest was the dong rong moon cake ;the highest levels of carbohydrates was the dong rong moon cake ,the lowest was the snow-skin moon cake ;the highest levels of sodium was the ham-wuren moon cake ,the lowest was the lotus moon cake.This paper offered some references for people to buy and eat cantonese-style moon cakes reasonably.Key words cantonese-style moon cake ;nutritional components ;energy ;protein ;fat ;carbohydrate ;sodium8种广式月饼营养成分分析蔡佳梓何新丁敏陈妙兰叶志武李挺华(广东省江门市质量计量监督检测所,广东江门529000)皮薄、松软、香甜、馅美是广式月饼的一大特色,是中国月饼的一大类型,广式月饼根据《月饼》(GB/T 19855—2015)的定义是以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成的口感柔软的月饼[1]。

我国月饼品种繁多，分类叠杂，最常见的是按产地分：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等等。

每种月饼都有其历史渊源和考究，口感、外观、工艺也各有千秋，特色不一，广式月饼有皮薄、松软、香甜、馅美的特点，苏式月饼则有松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口的特色。

柑橘楼2013年中秋活动中制作了广式和苏式月饼两大类流传较广的月饼，因此本报告以这两种月饼的制作工艺为主要研究内容，详细分析了两大品种的制作及关键技术。

一、广式月饼广式月饼以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。

广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

广式月饼品名一般以馅料主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、冬蓉、鲍鱼、鱼翅等，并配以众多的花色品种。

下面以莲蓉广式月饼为例，阐述其主要制作工艺。

1.工艺流程原料称量→制糖浆→制面团、制馅→分块→包馅→成型→烘焙→冷却→包装→成品2.工艺要点2.1糖浆制作2.1.1 方法配方为砂糖10kg、清水4kg、冰糖0.5kg、柠檬酸8g。

首先，先将清水注入锅中，加入白砂糖搅拌加热至溶解，然后将柠檬酸溶解液加入其中，煮沸后改用慢火（期间要把浮面上的泡沫杂物去掉，保持糖浆的色清透明），再煮30min 左右起锅，储放15~20d 后使用。

2.1.2关键技术选糖。

煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，它在有机酸、加温作用下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。

它是制作广式月饼的最佳原料。

其他如黄糖、赤糖、白糖粉等，因为杂质多，或色泽不佳，都不如粗白砂糖好。

月饼种类有哪些以及怎么来的故事我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;相关分类简介如下：1广式月饼。

广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

2京式月饼。

京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

3苏式月饼。

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

4滇式月饼。

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

其它月饼。

其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

在有据可查的月饼故事来自于古代，撇开传奇的神话色彩的嫦娥和吴刚的故事，撇开后羿的故事。

在很久以前的古代，汉朝之前，人们在中秋拜月神的时候，就把月饼当作供品，不过那时的月饼叫小饼、宫饼、团圆饼，就是不叫月饼。

月饼的称谓是到唐朝才有的。

到了汉朝，皇帝派了一个叫张骞的使节出使西域，他在出使西域的归来之时，带回了很多新奇有趣的东西，其中就有芝麻和胡桃，于是就有了用胡桃仁做馅的圆形饼，叫做“胡饼”。

唐朝的时候，据说，有一年中秋的夜晚，当月亮升起的时候，唐太宗和杨贵妃在皎洁的月光下一起赏月吃胡饼。

19855月饼标准
19855月饼标准指的是国家标准GB/T 《月饼》。

该标准规定了月饼的分类、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输等。

此外，GB/T 《月饼》第条还特别规定，以核桃仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。

同时，GB/T 《月饼》还对莲蓉月饼、栗蓉月饼和水果月饼等其他类型月饼的馅料
含量做出了明确规定。

以上内容仅供参考，如需获取更多信息，建议查阅GB/T 《月饼》标准原文。