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厨房美食菜谱：凤梨果酱的做法
自己做的凤梨果酱，可以做面包，甜点的馅料，也可以冲水喝
食材
主料：
菠萝600g
冬瓜
油适量
盐适量
糖适量
蜂蜜适量
步骤
1.准备菠萝和冬瓜
2.冬瓜洗净，去皮去籽，切块
3.菠萝去皮切片泡盐开水中备用
4.将冬瓜放进蒸格上蒸熟
5.用搅拌机将冬瓜搅拌成冬瓜蓉，过滤去汁水
6.菠萝也同样操作，过滤汁水
7.再用沙布将冬瓜和菠萝分别挤去水分
8.将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅
中，用中火烧开后改小火
9.一边煮一边搅拌，防沾底，等有点稠了，再加入麦芽糖和柠檬汁
10.直到烧成浓稠果酱即可
小贴士：炒制的锅一定不要铁的，最好是不锈钢的。
果酱加工工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊果酱加工工艺这好玩意儿！你想想啊，那新鲜的水果，经过一番捣鼓，变成了香甜可口的果酱，多神奇呀！这就好比把普通的日子过出了甜甜的味道。
先来说说准备工作吧。
水果那肯定得挑新鲜的呀，就像咱交朋友得找靠谱的一样。
把水果洗干净，该去皮的去皮，该去核的去核，可不能马虎。
这就好像给水果来个大变身，让它们准备好迎接新的旅程。
然后呢，把水果切成小块小块的。
这时候你就想象自己是个雕刻大师，把水果雕琢成最可爱的模样。
切的时候可得小心手指头哟，别一不小心给自己来个小伤啥的。
接着，把切好的水果放进锅里，加点糖。
这糖就像是魔法粉末，能让水果变得更加甜蜜诱人。
但也别加太多啦，不然甜得齁死人可别怪我没提醒你。
然后就开始小火慢慢熬煮。
这过程就像是在煲汤，得有耐心，慢慢等它变得浓稠。
熬煮的时候可不能闲着呀，得时不时地搅拌搅拌，不然锅底糊了可就悲剧啦。
这搅拌就像是给果酱做按摩，让它舒舒服服地变成美味。
你看，这多有意思呀！等果酱变得浓稠了，差不多就大功告成啦！但别急，还得让它稍微晾凉一下，不然烫嘴哦。
晾凉之后，找个干净的瓶子装起来，密封好。
这瓶子就像是果酱的小房子，让它安安稳稳地待着。
你说，自己做的果酱，吃起来是不是特别有成就感？而且还可以根据自己的口味喜好，加各种不同的水果。
就像画画一样，你可以用不同的颜色画出属于自己的美丽画作。
想象一下，早上起来，抹一点自己做的果酱在面包上，那甜蜜的味道在嘴里散开，一天的心情都会美美的呢！或者用果酱来做个蛋糕、饼干啥的，那滋味，啧啧啧，别提多棒啦！哎呀，果酱加工工艺真的是个有趣又实用的玩意儿呀！大家赶紧动手试试吧，让我们的生活都变得甜甜的！自己做的果酱，那才是最棒的！别再去买那些不知道加了啥的果酱啦，自己动手，丰衣足食嘛！。
自制菠萝酱能放多久也许很多人们都不曾吃过菠萝酱，更加不知道这种酱料该如何去制作，其实这种菠萝酱想要烹饪起来还是比较简单，不需要耗费太长的时间，但一定要记住菠萝的选择上面，必须要挑选新鲜的菠萝，这才可以让自己做出来的酱料更好吃，还可以选用冰糖来制作，尽量不要去使用白砂糖。
菠萝酱，需要准备菠萝一个，冰糖60克进行制作，将菠萝分成两半，一半切碎丁，放入榨汁机中榨成汁，另半份菠萝切成碎丁(熬出来的果酱口感更好)一起放入榨成汁的菠萝汁里，加入冰糖，大火烧开后转小火熬煮至水份收干，约需40-50分钟，期间不断搅拌以防粘牢烧焦，熬成酱后，放凉，入消过毒的玻璃瓶中保存即可。
一、低糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖35千克琼脂0.5千克菠萝香精20克二、高糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖53.5千克琼脂188克制作方法1.原料处理：果实经清水冲洗干净。
切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。
糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2.绞碎：用绞板孔径3～5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25～30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57～58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。
高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66～67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。
4.装罐：罐号781，净重383克，菠萝酱383克。
罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。
5.密封：酱体温度不低于80℃。
6.杀菌及冷却：(1)净重383克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。
(2)净重700克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。
果酱的生产工艺果酱的生产工艺可分为以下几个步骤：原料清洗、煮熟、过滤、糖化、加糖、煮沸、灌装和杀菌。
下面将对每个步骤进行详细介绍。
首先，原料清洗是制作果酱的第一步。
在这一步骤中，水果必须经过彻底的清洗和去皮去核处理，以确保糖浆的纯净度和口感。
接下来是煮熟步骤。
清洗后的水果需要放入大锅中煮熟。
这个过程中，可以适量添加一些水，以确保水果煮熟时不会黏在锅底。
煮熟的时间取决于水果的种类和质地，通常需要持续20分钟至1小时。
煮熟后，需要将水果过滤。
这一步骤的目的是分离水果渣和果汁。
通常使用滤网或布袋来进行过滤，以确保果汁的清澈度。
然后进行糖化步骤。
这是为了增加果酱的甜度和浓稠度。
在这个过程中，通常会向果汁中加入适量的糖，并根据需要进行搅拌。
糖化的时间可以根据不同的果酱配方和个人口味而有所不同。
接下来是加糖步骤。
在此阶段，可以根据需要进一步添加一些糖或其他调味料，以满足不同消费者的需求。
然后进行煮沸步骤。
在这个步骤中，糖化的果汁将继续进行煮沸，直到达到适当的浓度和粘稠度。
这个过程通常需要约30分钟至1小时。
煮沸后，果酱需要进行灌装。
通常，将果酱灌装到玻璃瓶中，确保瓶口和瓶内都保持干燥和清洁。
此外，还需要用盖子密封瓶子，以确保果酱的新鲜度和安全性。
最后，果酱需要进行杀菌。
这是非常重要的步骤，以确保果酱的质量和稳定性。
通常，使用高温杀菌或巴氏杀菌的方法来处理果酱。
这个过程可以确保果酱中的细菌和其他微生物被彻底消灭，从而增加果酱的保质期。
以上是果酱的生产工艺的基本步骤。
通过正确的操作和严格的生产流程，可以生产出高质量的果酱产品。
同时，也需要注重卫生和食品安全，以确保消费者的健康和满意度。
引言梨是一种非常受欢迎的休闲食品。
它具有很高的营养价值，富含人体所需的多种维生素和氨基酸。
梨果酱中的葡萄糖、果糖、有机酸和各种人体必需的矿物质也丰富了其营养价值。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。
制作果酱是长时间保存水果的一种方法。
主要用来涂抹于面包或吐司上食用。
制作时同一时间通常只使用一种果实。
因果酱保存期较长，可以满足人们食用反季节水果的需要，而且因果酱的味道鲜美成为人休闲佐餐的常备食品。
果酱的品种有很多，但是梨果酱在市场上生产却很少，但营业养价值较高，因此市场潜在的需求很大。
因此确定梨果酱的生产工艺与生产的配方有助于梨果酱的生产，而能在达到一定的占有率。
第一章设计总论1.1 设计任务3kt/a梨果酱车间工艺设计1.2 设计依据《食品卫生法》、《劳动法》《SB/T 10196-9》《食品工艺课程设计指导书》《食品工厂设计》。
1.3原料选择原料选用新鲜水梨，水梨果应基本完好，成熟度适当，并经整理、分选，除去损伤部分和果梗、花粤、果心、果核，可去皮；不得使用腐烂变质及有病虫害的水果.1.4 产品要求产品要求的感官指标见表1-1。
表1-1 梨果酱感官指标评价表项目指标色泽具有产品应有的色泽，同一批产品色泽均匀一致组织形态酱体呈胶粘状，块状果酱保持部分果块，泥状果酱无果块，稍流散，不分泌汁液，无糖的结晶滋味及气味具有产品特有的滋味及气味，无异味外来杂质不允许有外来杂质1.5 工作日、工作时间的确定依据《劳动法》的规定，工人每日工作时间不超过8小时，每周至少休息1日。
因生产任务较大，因此每月生产25天，一年的生产日就为25×12=300天，忽略淡旺季的对产品的影响，一天分为两个班次生产，工人每天的工作时间为8小时。
1.6 班产量的确定由班产量的计算公式：Q班=Q总／kdn式中：k—设备的不均匀系数（0.7~0.8）d—年生产天数n—每天生产班数取设备的不均匀系数为0.8班产量Q班=3000／（0.8×300×2）=6.25t=6250kg因此班产量为6250kg。
2023果酱怎么做 15种自制水果果酱做法步骤（超全）果酱怎么做一、葡萄果酱原料：新鲜葡萄600g，麦芽糖120g，细砂糖100g，葡萄干50g，红酒15cc，水200cc，果冻粉1小匙步骤：1.葡萄干放入100cc水中泡软备用。
2.取一碗，倒入果冻粉及3大匙的水，一起搅拌均匀备用。
3.将新鲜葡萄洗净后放入调理机内，加入100cc水后打约10秒至碎，将其倒出并过滤掉果渣后再倒回调理机内备用。
4.加入泡软的葡萄干及水于作法3调理机内，将其一起搅打约10秒钟备用。
5.将作法4打好的葡萄泥全部倒入不锈钢锅中，再加入麦芽糖一起以小火煮至滚。
6.待作法5煮至麦芽糖完全溶化后，即加入红酒、细砂糖及作法2的果冻粉水，快速将其搅拌开，煮至果酱呈浓稠状即可熄火。
7.作法6煮好的酱汁装入玻璃罐中，盖紧盖子后放至冷却，其可放入冰箱冷藏。
二、橘子果酱原料：橘子700克、冰糖150克、柠檬汁50克、糖浆2汤匙步骤：1.橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。
大约用700g桔子的1/4果皮即可。
皮太多了做出的酱就会过于苦了。
2.果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。
锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。
煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。
3.果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮4.然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可(我用的做月饼时剩下的转化糖浆，为了增加果酱的风味和粘稠度，没有也可以不用。
还可以用麦芽糖代替)。
三、苹果果酱原料：苹果(去核切碎后900克)、白砂糖300克、冰糖粉100克、柠檬1个(白糖是重要的防腐剂，白糖的用量为水果量1/3-1/2，柠檬可以调味，可以用柠檬汁代替，用量可以根据喜好。
冰糖用料理机打成粉末即是冰糖粉，口感比单纯白砂糖略好，没有可以用等量的白砂糖代替)。
步骤：1、苹果洗净，用刨皮器刨皮:，放入淡盐水中浸泡(防止氧化变黑)。
25种水果酱做法合集自己煮的果酱，百分百天然，味道更赞，可用来涂抹面包吐司，拌沙拉，做果茶，调制果酒。
一、低糖菠萝果酱用料：净菠萝肉1000克、冰糖400克、柠檬汁30克、香草荚约8cm、朗姆酒10毫升做法：1. 菠萝去皮，钉眼里充分处理干净。
去掉硬芯，切成小粒。
2. 将香草荚剥开，刮出香草籽。
3. 菠萝肉、香草荚、香草籽、冰糖、柠檬汁混合均匀，放入小锅中小火慢慢煮沸，捞去浮沫（涩汁），煮开后续煮15分钟左右，关火，小锅放在火上使之完全冷却。
贴着果酱表面覆上保鲜膜或者烘焙纸，放在冰箱冷藏24小时左右。
4. 取出小锅，去掉保鲜膜，放在火上大火煮开，熬煮到果胶充分析出，糖浆浓稠（在手指间可以拉出3cm以上的丝）。
加入朗姆酒，再煮3分钟。
5. 趁热将果酱装入已消毒的瓶子中，扭紧倒扣放凉后放入冰箱保存。
二、百香芒果酱（面包机版）用料：百香果果肉100g、芒果果肉425g、白砂糖100g做法：1. 百香果取果肉；芒果洗净，也取出果肉备用。
2. 把芒果、百香果、白砂糖混合放入面包机桶内。
3. 开启花式果酱程序，结束后，果酱就做好了。
4. 趁热装在消毒过的瓶子里，然后倒扣保存。
三、香橙果酱（面包机版）用料：橙子4个（毛重约1000g）、砂糖50g、麦芽糖50g做法：1. 橙子洗净，表皮擦丝（红色部分），白色皮不取，会发苦。
橙子丝用盐盐渍半小时后洗净。
2. 橙子剥皮后去茎和内膜，留果肉。
3. 果肉用手抓烂后，连砂糖、麦芽糖、橙丝一同倒入面包机。
4. 搅拌或和面档15分钟，然后烘培档约2小时。
5. 趁热倒入消毒好的容器，倒置保存。
四、柚子果酱用料：柚子1只、冰糖300~400g、柠檬汁少许、砂糖适量做法：1. 柚子去皮，果肉剥出，捏碎。
柚子皮切成小片，去除白色部分，一定要去干净。
去瓤后的皮切成丝，置于盘子中，加入适量白砂糖腌制15~20分钟，捏去苦水。
2. 腌制好的柚子皮倒入果肉中，加入冰糖，开中火煮。
3. 煮开至冰糖融化、柚子皮开始变透明后转小火，继续熬，时不时搅拌一下，过程中加入柠檬汁增加酸酸口感。
菠萝果酱（成品约二大瓶）
三个小菠萝削出的果肉重量950克白糖300克柠檬3/4个
做法：
1．菠萝的外皮削掉，用小刀将菠萝皮上的小坑也去干净，将菠萝切成小块。
2．白糖倒入切成小块的菠萝中，拌匀后放入搅拌机打成果泥。
3．搅打好的菠萝泥密封好放进冰箱冷藏室至少3小时以上，最好能24个小时。
4．从冰箱取出的菠萝泥倒入不粘锅中于火上熬煮，大火沸腾后用中小火熬，期间要不停地搅动。
5．将3/4个柠檬，挤出柠檬汁。
6．菠萝泥熬制40分钟左右即变得汤汁较少稍显浓稠，此时加入挤好的柠檬汁，继续中小火熬煮，不断地搅拌待10分钟左右后，晶莹剔透的果酱即熬好了。
果酱生产工艺流程
《果酱生产工艺流程》
果酱是一种由水果、糖和果胶制成的浓缩果汁产品，是一种常见的早餐食品，也常用于烘焙和烹饪。
果酱的生产工艺流程涉及多个步骤，以下是一个典型的生产工艺流程。
1. 水果的准备
首先，选取成熟、新鲜的水果进行清洗和去皮、去核的处理。
然后将水果切成块状或泥状，以便加工成果酱。
在这一步骤中，水果的品质和成熟度对果酱的口感和质量至关重要。
2. 煮煮
将切好的水果放入锅中，加入适量的水，然后煮煮。
这个步骤的目的是将水果软化并释放出果汁，同时也可以加入一定量的糖，可以增加果酱的甜度。
这一步骤需要持续搅拌，以保证水果均匀煮熟。
3. 过滤
将煮好的水果浆进行过滤，去除果渣和籽。
通过这一过程，可以获得纯净的水果浆，为果酱的口感和质量奠定基础。
4. 加工
将过滤后的水果浆加入果胶，并进行适度搅拌和加热。
果胶的加入可以增加果酱的粘稠度和口感，同时也可以增加果酱的保质期。
5. 烘烤
将加工好的果酱进行烘烤，以去除水分和增加浓度。
这一步骤还可以使果酱变得更加浓稠，同时也可以保持其天然的味道和颜色。
6. 储存
最后，将烘烤好的果酱进行冷却和包装，并进行储存和销售。
果酱的储存过程需要注意防止细菌污染和氧化，以保证果酱的口感和质量。
以上就是果酱的生产工艺流程，通过以上步骤可以生产出口感顺滑、口味美味的果酱产品。
这个工艺流程也对果酱的质量和安全性提出了要求，对生产企业提出了挑战。
菠萝果酱制作方法
- 1个成熟的菠萝
- 1杯白糖
- 1/2杯水
- 1个柠檬的果皮和汁
步骤：
1. 将菠萝去皮，去掉芯部，并将其切成小块。
2. 将菠萝块，白糖和水放入锅中，搅拌均匀。
3. 开启中火加热，煮沸后调至小火，并持续搅拌，煮约30分钟至菠萝软烂且水分大部分蒸发。
4. 在最后几分钟，加入柠檬果皮和汁，继续煮沸。
5. 关火后，用搅拌器或食物加工机将菠萝果酱打成顺滑的糊状。
6. 将菠萝果酱装入消毒过的密封瓶中，冷却后可保存在冰箱中。
注意事项：
- 可根据个人口味调整糖与柠檬的用量。
- 制作过程中可根据喜好加入其他香料，如肉桂或姜。
专利名称：一种菠萝（凤梨）果酱的加工方法
专利类型：发明专利
发明人：万俊,张孝芹,李磊,刘雪梅,黄皓璋,赵炫,李宝玉申请号：CN202111434462.0
申请日：20211129
公开号：CN114128858A
公开日：
20220304
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供一种菠萝(凤梨)果酱的加工方法，涉及果酱生产制备技术领域。
该菠萝(凤梨)果酱的加工方法，按下述配方称取各重量份原料：菠萝粒40‑80份、F55果葡糖浆5‑25份、白砂糖5‑25份、变性淀粉2‑5份、水25‑35份、果胶0.1‑1份、山梨酸钾0.05‑0.1份、柠檬黄0.0005‑0.02份、日落黄0.0005‑0.005份、柠檬酸0.1‑1份、菠萝香精0.1‑0.5份、维生素C0.2‑1份，其具体的制备方法如下：首先制备淀粉浆和胶液，再制备混合果酱，添加辅助料得到成品果酱，最后将成品果酱进行灭菌包装。
本发明可以最大限度的保存水果中的营养成分，且口感爽脆，香气浓郁，且富含大量的维生素C，具有较强的抗氧化功能，且保证菠萝果酱的鲜艳色泽，延缓褐变。
申请人：广东农工商职业技术学院
地址：510507 广东省广州市天河区粤垦路198号
国籍：CN
代理机构：重庆信必达知识产权代理有限公司
代理人：刘会锋
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第六节果酱加工工艺一、果酱和果冻的加工工艺1、果酱和果冻的定义果酱果冻2、果酱的工艺流程原料处理→加热软化→加热、配料→浓缩→装罐和密封→杀菌和冷却3、果胶一糖一酸凝胶形成的理论解释果胶的半乳糖醛酸单体α—1，4键相连成线形结构，它在水合以后形成粘性溶液，这种高度亲水性的溶液在中性范围内最稳定，并带负电性。
当溶液的pH值低于3.5和糖（脱水剂）含量达50%以上时，果胶即能脱水，并因电性中和而成凝胶。
果胶胶凝时，果胶分子因氢键结合相连成网状结构。
4、果胶凝胶的条件和组分糖65～70%，pH2.88～3.3（相当于成品中含柠檬酸0.7%），果胶0.6～1%。
果实原料；•含果胶量及酸量丰富的原料：苹果（指含酸高的品种）、山楂等。
•含果胶量高、含酸量低的原料：无花果、甜樱桃、桃、香蕉、番石榴等。
•含果胶量和酸量中等的原料：葡萄、成熟的苹果等。
•含果胶量少、含酸量多的原料；酸樱桃、菠萝、草莓•含果胶和酸均少的原料：成熟的桃子、洋梨、梨等。
果胶、琼脂、羧甲基纤维素、海藻酸钠；糖和柠檬酸。
果胶的胶凝能力系指一份的果胶能与多少份的糖制成具有一定强度和质量的果冻的能力。
所谓果冻的一定强度（硬度）系指破碎压力为60.7克／平方厘米，而一定的质量是指其可溶性固形物达65%。
5、低甲氧基果胶果胶凝胶的条件和组分低甲氧基果胶（相当于50%的羧基游离存在）在用糖很少甚至不用糖的情况下，加入钙离子（10一30毫克／克果胶）把果胶分子中的羧基相连生成凝胶，它是离子键结合而相连成的网状结构。
6、草莓酱的加工的主要问题原料：红色或浅红色，红色或浅红色的部分占整果面积的70%以上为宜。
草莓呼吸强度大，采收后及时加工，避免污染。
草莓产期短，进厂原料集中，故必要进行贮藏。
草莓浸泡后，在流动水槽中淘洗，去净泥砂等杂质，逐个拧去蒂把，去净蒂叶，剔除杂质和不合格果。
鲜草莓所含的花青素加工过程中极易受热分解，温度越高，时间越长，分解也越多。
在加工过程中必须注意避免不必要的热处理。
菠萝果酱的制作工艺
１、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
２、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。
然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。
冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
３、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％—65％，并加1倍经净化的饮用水、1％—5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。
４、煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。
果酱加工工艺流程及设备
果酱加工的工艺流程如下：水果消毒→输送→削切花→洗果→打浆→预煮→真
空浓缩→装罐→杀菌→成品。
该设备生产线配备的单机有带式输送机、辊式输送机、削切花机、洗果机、连
续预煮机、螺旋提升机、打浆机、真空浓缩机、装罐封盖组合机和高压杀菌锅等。
加工时，将选好的水果由人工去除花萼，经输送机送入削切花机，然后进行清洗，洗后送入预煮机煮熟软化，再送入打浆机，加工后的浆液经筛孔流出并送入真
空浓缩锅，按果浆量加入适量白糖，通入蒸汽进行浓缩，当固形物达68％以上时，
装罐封好，经杀菌处理得成品果酱。
其主要设备和要求如下：
（1）水果打浆机。
将煮软的水果打碎成浆，并使浆、渣分离，打浆机分立式和卧式两种，目前使用较多的是卧式。
（2）螺旋式连续预煮机。
这是水果处理的关键设备。
原料自料斗落入筛筒内，筛筒中心有螺旋推进器，在螺旋推力下向前移动，筛筒浸在热水中，水果被加热至
软化。
预煮后由出料槽排出机外。
（3）果酱浓缩设备。
打浆后的浆状物经加糖、加热，除去部分水分后，使其固形物达66％以上，含糖量不低于57％，就成为果酱产品。
浓缩设备有常压式和真空式两种。
常压浓缩设备采用夹层锅装置，真空式浓缩采用真空系统浓缩装置。
（4）双活塞定量装料机。
用于果酱定量罐装作业。
要求定量准确，大小可调，
装料效果好。
（5）高压灭菌锅。
用于罐头和瓶装的杀菌作业
果酱生产工艺及配方使用
性能及应用范围：
本品是采用符合GB2760—96的食品添加剂复配而成，是安全可靠的果酱胶粉。
具有果酱的耐酸、耐热、少水析等特征。
是适合于生产果酱的增稠剂。
参考配方：
KC-95果酱果冻粉 2.0%柠檬酸0.80%色素适量白砂糖 60%山梨酸钾 0.04%香精适量水 46.7%
工艺流程:
1.将KC-95果酱果冻粉与白糖干混均匀,在搅拌情况下,慢慢撒入水中溶解(在溶解不均匀等情况下,应将溶液通过磨浆机磨均匀后,再加入锅中煮料),边搅拌边加热至沸腾,停止加热.立刻加入山梨酸钾溶液(先用少量温开水溶解),搅拌均匀.
2.待温度降至80-85℃时加入柠檬酸和柠檬酸钠的混合溶解(柠檬酸与柠檬酸钠应先加入温开水溶解并搅拌均匀备用),并将溶液搅拌均匀.
3.加入香精和色素,混合均匀后即可灌装.
4.热罐装封口,进行巴氏灭菌,温度为85℃,时间15-20分钟.
5.冷却.
6.包装.
备注:视生产需要,果酱产品的浓稠度可通过调整KC-95果酱果冻粉的使用量来改变.
无花果果酱的加工工艺流程
2003-12-13
无花果果酱的加工工艺流程是：选果——→清洗——→打浆——→配料——→加热排气——→罐装——→密封——→杀菌冷却——→成品。
1．打浆和配料：将无花果和水按1：1的比例放入粉碎机中打浆，打浆要细致，最好用研磨机处理1次。
然后根据产品需要进行蔗糖和柠檬酸的调配。
2．加热排气：将调配好的果酱加热到85℃左右，排出打浆时裹进的空气。
3．罐装密封：罐装时果酱的温度应在85℃以下。
注意勿沾染瓶口，装瓶后立即封口。
4．杀菌冷却：在沸水中杀菌20——25分钟，分段快速冷却至37℃，检查贴签后，即为成品。
5．质量要求：浅黄色或琥珀色，均匀一致，具有无花果酱应有的良好风味，酱体不分泌液汁，无糖结晶。
这含糖量不低于57％，可溶性固形物含量不低于65%。
（NO：215）。
