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畜禽屠宰企业等级要求第一部分：导言1. 概述畜禽屠宰企业是食品生产过程中的重要环节，直接关系到食品安全和卫生。
为了保障公众健康，我国对畜禽屠宰企业进行了严格的等级分类和管理，以确保食品安全和卫生。
2. 主题概述本文将从畜禽屠宰企业等级要求的角度出发，对我国畜禽屠宰企业的等级分类、管理要求以及相关政策进行深入探讨，并对畜禽屠宰企业的等级要求进行全面解读和分析。
第二部分：畜禽屠宰企业等级分类及管理要求1. 等级划分根据《食品安全法》及其相关法规，对畜禽屠宰企业进行了等级划分，主要包括一级、二级、三级和合格/不合格等级。
一级屠宰企业为最高等级，合格等级为最低等级，不合格等级则意味着企业必须停止生产，并整改到达合格标准方可恢复生产。
2. 管理要求根据等级的不同，畜禽屠宰企业需要满足不同的管理要求，一级企业需要具备更为严格的管理体系和设施设备，包括操作规程、环境卫生、生产设施等方面的要求，以确保生产过程的安全和卫生。
第三部分：相关政策及法规解读1. 监管机构及职责我国对畜禽屠宰企业的监管主要由国家食品药品监督管理总局及各地市场监督管理局负责，对畜禽屠宰企业的等级划分、检查和监督执法等方面进行管理。
2. 法规要求《畜禽屠宰卫生标准》、《食品安全法》等一系列法规对畜禽屠宰企业的生产流程、设施设备、员工健康状况、卫生条件等方面提出了详细的要求，以确保畜禽屠宰产品的安全和卫生。
第四部分：畜禽屠宰企业等级要求分析1. 现状分析目前我国畜禽屠宰企业的等级划分基本符合国际标准和国家法规的要求，大部分企业在管理上也能够按照标准进行运作，但仍然存在一部分企业因种种原因未能达到合格标准。
2. 问题探讨针对一些未能达到合格标准的畜禽屠宰企业，需要进一步分析问题的原因，包括企业内部管理、监管部门的监督力度、法规的执行力度等方面的问题，并提出对策和建议。
第五部分：结语1. 总结畜禽屠宰企业的等级要求是确保食品安全和卫生的重要保障，在国家食品安全体系建设中起着至关重要的作用。
国家发改委关于畜禽屠宰行业建设规模的限制标准
国家发展和改革委员会在《产业结构调整指导目录（2019年本）》中规定，不得批准年屠宰生猪15万头及以下的屠宰建设项目。
同时，农业农村部和
自治区人民政府等相关规定也有类似的要求。
此外，国家发展和改革委员会在2013年发布的《产业结构调整指导目录（2011年本）（修正）》中也有类似的规定，其中限制类规定：年屠宰生
猪15万头及以下、肉牛1万头及以下、肉羊15万只及以下、活禽1000
万只及以下的屠宰建设项目（少数民族地区除外）。
以上内容仅供参考，建议查阅国家发展和改革委员会官网获取最新和最准确的信息。
屠宰相关标准、法律、法规及其他要求一览表(质量、食品安全)以下是剔除格式错误和删除明显有问题的段落后的文章：屠宰相关标准、法律、法规及其他要求一览表（质量、食品安全）标准、规范：1.GB/T -2008 普通用途双向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜2.GB/T 4456-2008 包装用聚乙烯吹塑薄膜3.GB/T -2008 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合4.GB/T -2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求5.GB/T 9695.19-2008 肉与肉制品取样方法6.GB/T 9695.15-2008 肉与肉制品水分含量测定7.GB/T -2008 生猪人道屠宰技术规范8.GBT -2009 食品包装及材料生产企业通用良好操作规范食品用塑料自粘保鲜膜猪屠宰与分割车间设计规范11.GB/T 6544-2008 肉与肉制品术语12.GB -2008 食品包装及材料术语13.GB 2760-2011 食品包装及材料分类14.GB -2009 食品良好流通规范15.GB/T -2009 瓦楞纸板16.GB -2009 过氧乙酸溶液17.GB 2762-2017 食品添加剂使用卫生标准18.GB/T -2006 分割鲜冻猪瘦肉19.GB/T -2011 肉与肉制品物流规范20.GB/T -2006 食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求21.GB/T -2004 生猪屠宰操作规程22.GB/T -2004 畜类屠宰加工通用技术条件23.GB/T 4857.4-2005 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱24.GB/T -2006 冷却猪肉加工技术要求25.GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准26.GB/T 5750-2006 生活饮用水标准检验方法微生物指标27.GB/T 5751-2006 生活饮用水标准检验方法消毒剂指标28.GB/T -2011 鲜、冻肉运输条件29.GBT -2009 鲜、冻肉生产良好操作规范30.GB/T -2004 屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范31.NY/T 1438-2007 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程32.GB/T -2008 畜禽屠宰HACCP应用规范33.GB 2763-2016 食品中农药最大残留限量34.GB 2762-2017 食品中污染物限量35.GB -2018 猪肉卫生标准36.GB 7718-2011 国家预包装食品标签通则37.GB -2011 预包装食品营养标签通则38.GB/T -2008 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南___ -2006 生猪屠宰良好操作规范以下是与屠宰相关的标准、法律、法规及其他要求一览表，这些标准和规范以及其他相关要求都是为了保障食品质量和安全：1.普通用途双向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜标准GB/T -20082.包装用聚乙烯吹塑薄膜标准GB/T 4456-20083.包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合标准GB/T -20084.危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求标准GB/T -20095.肉与肉制品取样方法标准GB/T 9695.19-20086.肉与肉制品水分含量测定标准GB/T 9695.15-20087.生猪人道屠宰技术规范标准GB/T -20088.食品包装及材料生产企业通用良好操作规范标准GBT -20099.食品用塑料自粘保鲜膜标准GB/T-200910.猪屠宰与分割车间设计规范标准GB/T-200911.肉与肉制品术语标准GB/T 6544-200812.食品包装及材料术语标准GB -200813.食品包装及材料分类标准GB 2760-201114.食品良好流通规范标准GB -200915.瓦楞纸板标准GB/T -200916.过氧乙酸溶液标准GB -200917.食品添加剂使用卫生标准GB 2762-201718.分割鲜冻猪瘦肉标准GB/T -200619.肉与肉制品物流规范标准GB/T -201120.食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求标准GB/T -200621.生猪屠宰操作规程标准GB/T -200422.畜类屠宰加工通用技术条件标准GB/T -200423.运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱标准GB/T 4857.4-200524.冷却猪肉加工技术要求标准GB/T -200625.生活饮用水卫生标准GB 5749-200626.生活饮用水标准检验方法微生物指标标准GB/T 5750-200627.生活饮用水标准检验方法消毒剂指标标准GB/T 5751-200628.鲜、冻肉运输条件标准GB/T -201129.鲜、冻肉生产良好操作规范标准GBT -200930.屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范标准GB/T -200431.病害动物和病害动物产品生物安全处理规程标准NY/T 1438-200732.畜禽屠宰HACCP应用规范标准GB/T -200833.食品中农药最大残留限量标准GB 2763-201634.食品中污染物限量标准GB 2762-201735.猪肉卫生标准GB -201836.国家预包装食品标签通则标准GB 7718-201137.预包装食品营养标签通则标准GB -201138.危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南标准GB/T -200839.生猪屠宰良好操作规范标准GB/T -2006生猪、食品和辅助包装材料是食品行业的重要组成部分。
常用标准、规程、规范目录有效版本清单批准：审查：编制：二○一八年六月二十五日编制说明1、根据中华人民共和国及水利部等有关部门发布的现行有效技术标准，结合我公司具体实际应用进行编制。
2、凡是清单中未列入而工作中需要使用的现行有效技术标准，各项目监理部报公司技术部审批后参考使用，或增添为有效版本。
3、本清单出版之后发布的技术标准，技术部将以发文的方式通知各项目监理部，增添为有效版本。
4、本有效版本清单按拼音顺序索引、查询。
编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06编号：MYJL—D—4.2.3—06关于“常用标准、规程、规范目录有效版本清单”修订通知各工程项目监理部：2018年“常用标准、规程、规范目录有效版本清单”在2017年度“常用标准、规程、规范目录有效版本清单”的基础上，更新并增加了一批常用标准、规程、规范（见附表：2018年更新或增加的标准、规程、规范目录清单）。
附 录 A（规范性附录）评定技术指标等级评定打分计分见表 A.1。
表A.1 等级评定打分表序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分1 厂址选择 31.1 位于城市居住区主导风向的下风侧 11.2 厂区周围有良好的环境卫生，无生产有害气体、烟雾、粉尘的工业企业 11.3 交通便利、具备必要的水源和电源 12 厂区布局 182.1 总体布局 42.1.1 生产区和非生产区划分明显 22.1.1.1 明显的物理隔离或距离＞200 m 2 2.1.1.2 绿化隔离带 1.5 2.1.1.3 未隔离，距离在50 m～200 m 1 2.1.1.4 未隔离，距离＜50 m 0 2.1.2 净道、污道分离 12.1.2.1 活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道互不交叉，通道明显 1 2.1.2.2 活猪和产品各用一个通道，厂区内各通道虽不交叉，但存在相互影响 0.5 2.1.2.3 共用一个通道 0 2.1.3 各车间之间关系 12.1.3.1 各车间设置完全满足 GB 50317 1 2.1.3.2 设置基本符合 GB 50317，存在个别迂回 0.5 2.1.3.3 设置不合理，布局混乱 0 2.2 屠宰间 72.2.1 建筑面积符合GB 50317的面积要求 22.2.2 屠宰工艺流程设置 32.2.2.1 工艺流程按照GB/T 17236设置 3表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分2.2.2.2 工艺流程基本按GB/T 17236设置，2～3项内容不符，不影响生产的 2 2.2.2.3 工艺流程影响生产的 0 2.2.3 屠宰间附属设施 22.2.3.1 设有符合GB 50317的更衣室、工人淋浴室和厕所 0.4 2.2.3.2 车间内的地面、墙面、窗台结构等符合 GB 50317 0.42.2.3.3 副产品加工间隔离设置，分肠胃整理间、心肝肺整理间、头蹄整理间。
设有水冲式清洗装置0.42.2.3.4 所有台、池均采用不渗水、无毒、耐清洗、易消毒材料制作 0.4 2.2.3.5 刀具暂存间 设置单独的轮滑、叉档、钩子的清洗和磨刀及存放间 0.4 2.3 待宰间4.52.3.1 容量 12.3.1.1 ≥设计班屠宰量的1.5倍 1 2.3.1.2 设计班屠宰量1倍～1.5倍 0.5 2.3.1.3 ＜设计班屠宰量 0 2.3.2 屋顶、围墙及保温 12.3.2.1 整体结构，全封闭（带窗户和排风） 0.6 2.3.2.2 半封闭，屋顶向阳，且有防雨屋顶 0.3 2.3.2.3 屋顶高度≥2.3 m 0.2 2.3.2.4 冬季温度≥4 ℃ 0.2 2.3.3 室内结构 12.3.3.1 圈内隔离墙高度≥1 m 0.5 2.3.3.2 地面采用混泥土地面，不积水 0.5 2.3.4 卸猪台 0.52.3.4.1 设有可调节的卸猪台 0.5 2.3.4.2 设有与生产规模相适应的卸猪台 0.4 2.3.4.3 单设一个卸猪台 0.2 2.3.4.4 没有卸猪台 0 2.3.5 赶猪道宽度＞1.5 m，两侧隔墙高度＞1 m 0.52.3.6 淋浴间 0.52.3.6.1 位于屠宰车间入口处 0.2 2.3.6.2 能够容纳 0.5 h～1 h屠宰量 0.2表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分2.3.6.3 淋浴用水水温可以调节 0.1 2.4 隔离间 0.52.4.1 位于卸猪台附近，靠近待宰间 0.12.4.2 全封闭 0.22.4.3 班宰量的0.5%～1.0%，每头猪占地≥1.5 ㎡，总面积≥3.00 ㎡ 0.22.5 急宰间 0.52.5.1 在待宰间和隔离间附近 0.12.5.2 地面易清洗消毒，不积水 0.22.5.3 门口设置与门同宽的消毒池 0.22.6 无害化处理间 0.52.6.1 在待宰间和隔离间附近 0.12.6.2 地面易清洗消毒，不积水 0.22.6.3 门口设置与门同宽的消毒池 0.22.7 污水处理间 0.52.7.1 位于厂区整体风向的下风侧，或地下 0.22.7.2 不影响生产区的生产，能及时处理 0.32.8 锅炉房、煤场 0.52.8.1 位于厂区整体风向的下风侧 0.22.8.2 不能影响厂区的生产 0.33 卫生 103.1 环境卫生 33.1.1 厂区主要道路硬化，无积水 13.1.2 空地绿化，春夏秋季节无裸露土地 13.1.3 厂区周围环境卫生整洁，无杂物乱堆乱放情况 13.2 生产卫生 33.2.1 入厂消毒池定期更换消毒液，实施有效消毒 0.53.2.2 活猪卸车后每车进行清洗消毒；肉品专用运输车每天运送肉回来后，进行清洗消毒 0.53.2.3 实施每班下班后对屠宰车间进行清洗消毒；定期举报大清洗大消毒 0.53.2.4 冬季车间排雾情况 0.53.2.4.1 车间内无雾气影响 0.5表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分3.2.4.2 车间内雾气影响较小 0.3 3.2.4.3 车间内雾气大，影响生产 0 3.2.5 待宰间清洗消毒 13.2.5.1 每周清洗消毒＞1次 0.8 3.2.5.2 每月清洗消毒1次～4次 0.5 3.2.5.3 每月消毒＜1次 0 3.2.5.4 消毒药品、设备有专人、专区、专柜保管 0.2 3.3 人员卫生 23.3.1 检验员、屠宰技术人员实施挂牌上岗 0.53.3.2 所有车间工作人员均有有效的健康证 0.53.3.3 检验员、屠宰人员统一着装，且能明显分辨；同时无外露头发 0.53.3.4 进入屠宰车间，按规定洗手和消毒 0.53.3.5 屠宰车间及其他车间发现员工从事与工作无关且妨碍工作的行为，发现一次扣1分 -33.4 废弃物管理 23.4.1 实施随产随清或班产班清，不堆积 0.53.4.2 采用密闭不渗水的专用运输小车 0.53.4.3 有固定的暂存场所进行暂存，暂存处不存在外渗等情况 0.53.4.4 对暂存场所的废弃物实施定期无害化处理 0.54 流程操作 274.1 总工艺流程按照入厂查验、待宰巡查、送宰检验、淋浴、致昏、刺杀放血、浸烫脱毛（剥皮）、预干燥、燎毛、清洗抛光、割头、头部检验、开膛、净膛、内脏检验（并行胴体检验）、去（头蹄尾）、劈半、修整的工艺设置24.1.1 完全按工艺流程设置 24.1.2 缺3项以内未设置的 14.1.3 缺6项以内未设置的 04.2 屠宰工艺 64.2.1 宰前停食静养12 h～24 h，宰前3 h停止喂水 14.2.2 淋浴 0.54.2.2.1 水温以不刺激生猪为宜 0.2 4.2.2.2 达到体表不应有灰尘、污泥、粪便 0.3 4.2.3 致昏 0.54.2.3.1 达到昏而不死 0.3表A.1（续）序 号 评定项目 大项分分项分小项分条目分评分4.2.3.2 致昏至放血时间不超过30 s 0.2 4.2.4 放血 0.54.2.4.1 真空刀放血 0.5 4.2.4.2 传统放血方式。
屠宰场设计方案目录一、前言 (3)二、总体设计 (4)2.1 设计原则 (5)2.2 总体布局 (6)2.3 空间分区 (6)2.4 建筑结构 (7)三、工艺设计 (8)3.1 屠宰流程 (10)3.2 设备选型 (10)3.3 工艺流程图 (11)3.4 质量控制 (12)四、建筑设计 (13)4.1 生产区 (15)4.3 管理区 (18)4.4 休息区 (19)4.5 绿化景观 (21)五、给排水设计 (22)5.1 给水系统 (23)5.2 排水系统 (24)5.3 消防设施 (26)六、电气设计 (27)6.1 供电系统 (28)6.2 照明系统 (29)6.3 信号系统 (31)6.4 电气设备布局 (33)七、环境保护 (34)7.1 环保措施 (35)7.3 清洁生产 (38)八、安全卫生 (38)8.1 安全措施 (40)8.2 卫生标准 (42)8.3 职业健康 (43)九、施工与验收 (45)9.1 施工计划 (45)9.2 施工进度 (46)9.3 验收标准 (47)十、运营与管理 (49)10.1 运营策略 (50)10.2 管理体系 (52)10.3 员工培训 (53)一、前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全和质量的要求越来越高。
肉类食品作为日常饮食的重要组成部分，其安全性和品质直接关系到人们的身体健康。
建设一座现代化、标准化、规范化的屠宰场，对于保障肉类食品的安全和质量具有重要意义。
本设计方案旨在为您提供一个科学、合理、实用的屠宰场设计方案，以满足现代肉类食品生产的需求。
在设计过程中，我们充分考虑了屠宰场的功能需求、工艺流程、设备选型、环境保护以及卫生安全等方面，力求打造一个高效、环保、安全的屠宰场，为消费者提供优质的肉类产品。
我们也注重屠宰场的可持续发展，通过采用先进的技术和管理手段，降低能耗和排放，减少对环境的影响。
本设计方案不仅符合国家和地方的相关法规和标准，而且注重人性化和智能化管理，提高工作效率和管理水平，为企业的可持续发展奠定基础。
