葡萄酒的品尝与鉴赏

葡萄酒品尝方法一、视觉的应用视觉鉴定是非常重要的，因为它决定品尝者对一种产品的分析准确性和深度。

视觉可以感觉到葡萄酒的外观情况，它对葡萄酒的感觉大体可分为：1、颜色它包括两部分：颜色的深度和色调（nuance）。

对于深度，每一种葡萄酒可能会和其它葡萄酒形成较为鲜明的对比，容易观察。

对于色调的观察，我们应该倾斜拿杯（图1）并观察葡萄酒和杯子接触的地方。

葡萄酒的色调是葡萄酒成熟状况的重要指标。

实际上每种葡萄酒的色调都能指示它的成熟发展情况（表1）。

另外，每一种葡萄酒都有它自己的最佳饮用时的色调，如法国薄若莱地区红葡萄酒适合于年轻时饮用，它最佳饮用式的色调是紫色。

图1 葡萄酒色调观察方法在这里我们应注意不能混淆成熟度和酒龄的关系，因为不同类型的葡萄酒要求有不同时间的成熟。

表1 不同成熟度葡萄酒的色调葡萄酒的成熟度白葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒年轻的葡萄酒淡绿色玫瑰色紫色成熟葡萄酒麦杆黄色草莓色樱桃色老酒浅的或深的金黄色成熟草莓色深的或浅的橙色过熟葡萄酒琥珀色琥珀色砖色2、澄清度我们如图2一样观察葡萄酒的澄清度。

这是葡萄酒质量的一个重要指标，因为它代表葡萄酒中固体悬浮颗粒的多少，这是影响葡萄酒外观品质的重要因素。

图2 葡萄酒澄清度的观察3、流动性流动性代表葡萄的粘稠度。

当葡萄酒在酒杯中转动时，会在杯壁上形成“酒柱”这就是“挂杯”现象。

对流动性的观察，主要观察“酒柱”的多少，葡萄酒中糖和酒精越多“酒柱”越多，葡萄酒的流动性就越差，相对较粘稠。

4、气泡如果葡萄酒中有1.5～2.0g/L的CO2时，就会在表面形成起泡，并会在舌尖上产生针刺感。

这类情况在静止葡萄酒中，可能是葡萄酒有轻微的再发酵现象或在发酵中保留了CO2，气泡一般会存在葡萄酒和杯壁之间。

但对于起泡葡萄酒，气泡反应了起泡葡萄酒的质量，我们应该对气泡进行详细的描述。

如：气泡的大小；气泡的形状；一定时间气泡产生的数量；气泡边缘的形状；气泡持续的时间等。

二、嗅觉的应用品尝者应集中精力，尽量去捕捉葡萄酒挥发的香气分子，来感受其香气的浓度和特点。

葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。

多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。

由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。

后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。

然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。

由于欧洲人信仰基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，因此葡萄酒在欧洲国家就开展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊〞，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。

〔二〕种类葡萄酒的品种许多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

以成品颜色来讲，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒那么细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来讲，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采纳的酿造方法来分类，国外也有采纳以产地、原料名称来分类的。

按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破裂或未破裂的新奇葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 ，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

1.按酒的颜色〔1〕白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄不离发酵制成。

酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

葡萄酒品评与鉴赏实训报告1、葡萄酒基本知识介绍葡萄酒,是以葡萄为原料,经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。

葡萄酒酒度常在9度至12度。

欧美各国习惯在就餐时饮用葡萄酒，因为蒸馏酒和配制酒酒度较高，入口会使口舌麻痹，影响味觉，从而影响对菜肴的品味，所以葡萄酒是餐厅中的主要酒品。

2、按酒内糖分含量分干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。

干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。

质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。

中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

香槟酒的特殊分法天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒；绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

3、葡萄酒饮用温度酒的类型适合饮用温度干型/半干葡萄酒8℃-10℃桃红、轻型葡萄酒10℃-14℃酸含量低的红葡萄酒15℃-16℃一般不区分酸含量高的红葡萄酒16℃-18℃4、葡萄酒杯具选择红葡萄酒郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中在杯口。

品酒是一门艺术，但也可以生活化，如同品茶。

品酒如同欣赏一件有生命的艺术品，可以让您的品味提高，生活充满乐趣。

下面我们就来详细介绍一下如何品酒。

品酒的理想环境要注重光源、室温、无异味、台布和品酒时间几个方面。

其中：评价葡萄酒的颜色时，光源非常重要。

自然光为最佳光源，人造光源会影响葡萄酒的饱和度及色调。

特别要避免荧光性的光源，这种光线会使红色看起来呈现棕色。

带色彩的灯光，也会影响对颜色的判断。

室温则以18度至20度之间最佳。

温度太高，酒精挥发太快；室温太低，酒香不易散发。

室内各种异味，如香水味、香烟味、香精味等都应该避免。

最好选择白色或玫瑰红色的台布，铺在酒杯的下面，观察酒色。

理想的品酒时间是在饭前。

因此，品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。

品酒顺序原则上要先白酒后红酒，先干酒后甜酒，先新酒后陈酒，先清淡后浓郁酒。

葡萄酒的温度对品酒时的口感有很大影响，只有达到葡萄酒的适饮温度，才能保证其口感真实。

如红葡萄酒的适饮温度应该是16度至18度之间，白葡萄酒的适饮温度为10度至12度。

另外，酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度大致相同。

颜色、香气、口味是组成葡萄美酒的三要素，也是品酒时所要品鉴的三个要素。

品鉴葡萄酒的步骤就是通常所说的“一看二闻三品尝”。

第一步：观察外观，主要观察纯净度及颜色。

观察纯净度：是指查看葡萄酒里是否有杂质、是否浑浊、是否有沉淀等。

如果出现沉淀，一般不会影响酒的品质。

观察颜色：是指不同种类的葡萄酒颜色也不相同。

常见的颜色为红色、浅黄色等。

红葡萄酒的颜色会随着时间而变浅，白葡萄酒的颜色会随着时间而变深。

第二步：闻香气，主要是用鼻子感受香气的类别与浓度。

香气的类别：指首先确定是否有异味，是否变质。

常见的异味有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。

摇动酒杯后，用鼻子感受可能出现的水果、坚果、花朵、香料等香气。

香气的浓度：一般描述为高、中、低，三者的差别非常明显。

第三步：品酒味，用口舌品尝味道。

葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。

”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。

品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。

葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。

学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。

葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。

等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。

她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。

自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。

葡萄酒的鉴赏据考古记载，6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。

1872年英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎罗浮美术馆所藏粘土板上的楔形文字。

该篇楔形文字被命名为伊尔加美许叙事诗"，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们制造方舟以便乘坐的故事。

在记叙中，提到了雇主让造船工人饮用葡萄制成的红、白果汁酒。

葡萄酒欣赏1、看酒(最好在白色背景下)·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。

如果浑浊，就不好了。

·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。

酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。

在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。

蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。

红砖色＝5－6年。

琥珀色＝8－10年。

橘红色说明已经过期了。

2、闻酒·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。

偏嫩的酒闻起来尚有果味。

藏酿有复合的香味。

·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3、品酒·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。

最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。

·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

酒标法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。

葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。

以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。

AOC标示生产地名的范围越小，等级越高法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。

例如在波尔多地方产的葡萄酒名。

就以Bordeaux作为酒名。

接着是从生产者着手，做进一步的区分。

标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。

葡萄酒品鉴葡萄酒是一种复杂而又令人着迷的饮品，既有浓郁的风味，又有细腻的口感，被誉为“酒中的皇后”。

为了品鉴一款好的葡萄酒，需要掌握一些专业的知识和技巧。

下面将从葡萄品种、产区、制造工艺、口感特征等方面进行介绍。

一、品种葡萄酒的品种各不相同，其中最为常见的是红葡萄和白葡萄。

红葡萄制成的酒通常具有浓郁的果香和复杂的酒体，适合搭配肉类等较重口味的食物；白葡萄制成的酒则呈现出清爽且芳香的风味，适合搭配海鲜、蔬菜等轻盈的食物。

此外，葡萄酒的品种还可以通过颜色进行区分，如淡红色、浅色、浓郁的色泽等。

二、产区产区是葡萄酒的重要经济和基本属性之一，因为葡萄的生长环境，如土壤、气候、海拔等因素对酒的口感和品质具有重要影响。

葡萄酒产区十分广泛，从法国的波尔多、勃艮第到西班牙的卡利亚、智利的毕卡索、澳大利亚的巴罗萨谷，不同的产区酿造出来的葡萄酒呈现出不同的特点和风味。

三、制造工艺葡萄酒的制造过程主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿等几个阶段。

在采摘阶段，要选择成熟度适当的葡萄，并将其手工摘下。

压榨阶段将葡萄酒汁从葡萄中压榨出来，仅保留最好的酒汁。

发酵阶段是将酒汁与酵母混合，经过数周时间进行发酵，酒汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

最后在陈酿阶段进行橡木桶陈酿等处理，使葡萄酒酒体更加浓郁。

四、口感特征葡萄酒的口感特征包括味道、香气、酒体、回味等几个方面。

味道是指酒的主要味道，如酸味、甜味、苦味、咸味等；香气是指酒的香味特点，如水果香、草本香、木质香等；酒体是指酒的厚度、质感、口感等，如轻盈、中度、浓郁等；回味则是指酒液余味，如长久、短暂、苦涩等。

葡萄酒文化与鉴赏葡萄酒是一种历史悠久的饮品，它承载了许多文化和传统。

葡萄酒文化是人类文明的重要组成部分之一，同时，鉴赏葡萄酒也成了许多人不可或缺的消遣。

在这篇文档中，我们将会探讨葡萄酒文化的历史及影响，以及如何进行葡萄酒鉴赏。

一、葡萄酒文化的历史及影响葡萄酒作为一种饮品，传统可以追溯到5000年前的古代埃及和美索不达米亚地区。

在那个时代，葡萄酒已经被用于宗教仪式和社交场合。

在欧洲，葡萄酒文化得到了广泛的发展和推广。

当时，只有贵族阶级才能享受到葡萄酒的味道，直到中世纪后期，葡萄酒文化才逐渐扩散到普通人的生活中。

在近几个世纪，葡萄酒文化在全球范围内发展，许多国家都成为葡萄酒的生产国。

葡萄酒文化也成了一种传统和习俗，以至于现在，葡萄酒也是当地文化的重要部分。

除了在历史上的发展，葡萄酒文化也对人们的生活产生了巨大的影响。

它不仅是一种美食，同时也是艺术品。

品鉴葡萄酒可以培养感官和情感的敏锐度，提高人们的鉴赏水平。

品尝葡萄酒可以帮助人们放松身心，创造愉快的体验。

葡萄酒文化更是丰富了人们的知识，加强了人们的社交联系。

在一些社交场合，品鉴葡萄酒也成了一项正式的礼仪。

二、葡萄酒鉴赏的方法品鉴葡萄酒需要掌握一定的技巧和知识。

以下是一些品鉴葡萄酒的基本方法：1. 观察首先，需要注意观察葡萄酒的颜色、透明度和稠度等物理特征。

颜色可以暴露出葡萄酒的年龄和来源。

透明度可以反映葡萄酒的清澈度和质量。

稠度可以反映葡萄酒的浓度和品质。

观察这些特征可以让我们预测葡萄酒的质量和口感。

2. 闻接下来，需要用鼻子闻葡萄酒，鉴赏出葡萄酒的香气风味。

人类可以鉴赏出高达2000多种气味，而葡萄酒有数百种不同的气味。

这些气味可以反映出葡萄酒的品种、年份和风土特征等信息。

3. 品尝最后，品尝葡萄酒需要品味葡萄酒的口感，鉴赏出葡萄酒的质量和风味。

重要的口感包括酒体、酸度、单宁和口感。

品尝时，需要注意酒的口感、味道、余香和味道的持续时间。

三、结论葡萄酒文化和鉴赏已经成了人们日常生活中的常见元素。

学习葡萄酒鉴赏的心得体会葡萄酒是一种历史悠久的酒类，也是一门深奥的艺术。

葡萄酒的鉴赏需要多方面的知识和经验，并且需要通过不断的实践来提升自己的品鉴能力。

以下是我学习葡萄酒鉴赏的心得体会。

一、了解葡萄酒产区与葡萄品种的关系葡萄酒的特点受到产区和葡萄品种的双重影响。

对不同葡萄酒产区的了解可以帮助我们了解其特点及特色。

世界各地有许多著名的产区，如法国波尔多、意大利托斯卡纳、澳大利亚巴罗莎谷等，每个产区都有自己独特的气候和土壤条件，因此产生的葡萄酒风格也各不相同。

同时，不同的葡萄品种也会给葡萄酒带来独特的风味和口感。

二、学习品鉴葡萄酒的基本步骤品鉴葡萄酒的基本步骤包括观察、闻香、品味和评价。

首先，我们需要观察葡萄酒的色泽，通过色泽可以初步了解葡萄酒的年份和品种。

接下来，通过闻香来感知葡萄酒的香气。

香气的复杂性可以帮助我们判断葡萄酒的品质和特点。

然后，我们需要品尝葡萄酒，注意口感、酸度、单宁和余味等方面的特点。

最后，我们可以对葡萄酒进行评价，包括它的平衡性、结构、复杂度和潜力等等。

三、积累对比品鉴的经验要提升葡萄酒的品鉴能力，积累对比品鉴的经验是非常重要的。

可以尝试同时品尝不同产区、不同品种或不同年份的葡萄酒，通过对比来寻找它们之间的差异。

同时，可以参加专业的葡萄酒品尝活动或加入葡萄酒俱乐部，通过和其他葡萄酒爱好者的交流和分享，扩大自己的葡萄酒知识和经验。

四、学习与专业人士的交流学习葡萄酒鉴赏，可以通过与葡萄酒专家、知名侍酒师或葡萄酒生产商等专业人士的交流来获得更多的知识和经验。

他们可以分享自己的专业见解和品鉴技巧，帮助我们提高品鉴的准确性和判断能力。

同时，参加葡萄酒培训课程或相关的学术研讨会也是一个不错的选择。

五、保持开放的心态和持续的学习葡萄酒世界是一个充满无限可能的领域，要想真正成为一个优秀的葡萄酒鉴赏师，我们需要保持开放的心态和持续的学习。

可以不断阅读葡萄酒相关的书籍、杂志和网站，关注行业动态和新的品鉴技巧。