葡萄酒、葡萄酒的品尝

实训项目 葡萄酒的基本品尝1、实训目的1．了解葡萄酒品尝的基本知识；2．了解品尝人员要具备的基本素质；3．了解描述葡萄酒外观颜色的基本词汇；4．葡萄酒香气的来源及8大香气类型。

二、实训要点1．葡萄酒品尝的定义：品尝（或感官分析），就是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量：即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级。

2．品尝的作用与用途：在葡萄酒的生产和商品化过程中，品尝的主要作用是鉴定葡萄酒的质量。

一种葡萄酒的质量，首先决定于它是否能给消费者以感觉方面的满足，特别是口感上的满足。

而这些只能通过人的品尝去鉴定，任何其它的最先进的仪器分析，都无法取而代之。

品尝是葡萄酒生产、商品化这一运动链上的每一环的基础。

品尝是了解葡萄酒、更好地酿造、贮藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。

3．品尝的步骤：①利用感官（包括眼、鼻、口）对葡萄酒进行观察，以获得相应的感觉；②对所获得的感觉进行描述；③然后与已知的标准进行比较；④最后进行归类分级，并得出评价。

4．品尝顺序：对于白葡萄酒，可以按照其含糖量从低到高依次递增排列。

如果一组都是干白葡萄酒，则应该按照其香气从淡到浓排列。

对于干红葡萄酒，可以按照酒度从低到高顺序。

如果品尝不同年份的同一类型葡萄酒，则应该按其年龄从新到老的顺序排列。

总体原则是按香气和口感由淡到浓排列。

5．品尝时间及倒酒量：品尝时间最好安排在上午10时到12时，同样，晚饭前或午夜前也可以进行品尝。

应为酒杯容积的1/4—1/3，一般50-70 mL。

注意保持每个品酒杯酒液量相同，避免酒量不同而可能引起的香气和外观差异。

6．品尝方法：① 对比品尝(两两品尝)：两个酒样，两个酒杯，判断：A=B A≠B。

② 2—3品尝 (二三品尝)：两个酒样，三个酒杯，二三品尝的品尝顺序为：对照→A→对照→B→对照，进行两次对比品尝，判断：对照=A 对照=B。

③三角品尝：两个酒样，三个酒杯，三角品尝的品尝顺序为：A→B→A；B→C→B；C→A→C，进行三次对比品尝，判断：A=B A=C B=C。

葡萄酒品酒礼仪本文是关于葡萄酒品酒礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。

葡萄酒品酒礼仪1、适饮温度温度对葡萄酒的口感和香味起至关重要的作用，温度过高，会导致葡萄酒氧化过快而产生香味化合物，酒精味太重，破坏口感。

温度太底，香味无法充分地散发出来。

酒温的高低依葡萄酒的品种而有所不同。

红葡萄酒以20℃为上限，白葡萄酒以16℃为上限。

2、醒酒一般来讲为了使酒的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透气，年代久远的酒，一般还有一种陈年的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处，对一些新酒，早一点开瓶，让空气流通，以减弱强烈的单宁口感，一般白葡萄酒，年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。

红葡萄酒年轻的单宁味较重的一般提前两个小时开瓶，如果是陈年的提前半小时最多一小时即可，这时候酒体丰满，酒香醇厚，是最佳的品尝时间。

3、酒杯选择首先，一款合适的葡萄酒杯应该是无色透明的，方便观察葡萄酒的色泽和密度。

高档的水晶杯轻薄的杯壁，坚硬的手感，澄澈透明的观感远胜普通的玻璃杯，这也是葡萄酒爱好者对其推崇的原因。

其次，酒杯内必须足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。

宽阔的杯体可以唤醒葡萄酒，或者说让葡萄酒与空气的接触面较大，自由地“呼吸”。

杯口往内缩，有利于香气的凝聚，饮酒者可以闻到美妙的酒香。

斟酒要适量，最好倒到酒杯四分之一或者三分之一，这样可以十分方便地旋转酒杯闻酒香。

4、葡萄酒品尝，有四个最基本的步骤——看、闻、摇、品第一步：看1，颜色：葡萄酒色如(紫红/宝石红/石榴红，以实际为准)，漂亮诱人，如同一位靓丽的美女2，清澈度：然后我们将酒杯举起，透过光观察我们的酒是否清澈无杂质，(两种结果：无杂质---纯净无杂质; 有杂质---酒在瓶中还在继续发酵，随着时间的推移不断的熟成，因此会有沉淀诞生，沉淀物是时间酝酿芬芳的最好见证。

) 3，色深：我们把酒杯倾斜45度向下透过酒看是否能看到下面的东西，(A:可以看见：色浅;B:看不见：色深)。

品尝不同产区葡萄酒的特点和风味品尝不同产区葡萄酒的特点和风味葡萄酒是一种充满魅力和历史的饮品，它源远流长，拥有广泛的种类和风味。

不同的产区培育出了独特的葡萄品种，以及多样化的葡萄酒风格。

在本文中，我们将探讨不同产区葡萄酒的特点和风味。

1. 法国法国是葡萄酒产业的重要发源地。

法国品尝酒主要分为波尔多、勃艮第、香槟、罗讷河谷和隆河谷几个主要产区。

- 波尔多：波尔多葡萄酒以红酒为主，其特点是酒体饱满，丰富的果香和酒花香气，以及经典的橡木桶陈酿的风味。

波尔多产区的红葡萄品种主要有赤霞珠、梅洛和品丽珠。

- 勃艮第：勃艮第是法国最古老的产区之一，它以出产上等的红葡萄酒和白葡萄酒而闻名。

勃艮第的红酒以品丽珠为主要葡萄品种，风味独特、优雅、温润。

白酒则以霞多丽和霞蒂为主，呈现出清新、酸度适中、极具含蓄的特点。

- 香槟：香槟是法国的气泡酒，以产自香槟地区的葡萄酒而得名。

香槟的特点是丰富的气泡、透明度高、口感清爽，以及细腻的气味。

主要葡萄品种有霞多丽、黑皮诺和香槟葡萄。

- 罗讷河谷：罗讷河谷产区以其具有浓郁水果香气和酸度适中的红酒而闻名。

主要葡萄品种有仙粉黛、慕合子和葡萄牙葡萄，风味醇厚、丰满。

- 隆河谷：隆河谷产区以其丰满、浓郁、高酒精度的红酒而闻名。

主要葡萄品种有格拉那什、仙粉黛和莫尔韦德，风味复杂、浓郁、带有辛辣和奇特的松露气味。

2. 意大利意大利是世界上最大的葡萄酒生产国之一，拥有各种不同风味的葡萄酒。

- 奥斯科：奥斯科是意大利东北部的一个产区，以其甜美、高酸度和丰富的泡沫而闻名。

主要产自这个产区的酒是奥斯科酒，它通常以甜酒的形式生产，风味醇厚、丰富、有着蜂蜜和水果的香气。

- 皮埃蒙特：皮埃蒙特是意大利一座丘陵地带，以其出产的红葡萄酒而闻名。

巴巴拉、巴尔贝拉和内比奥罗是皮埃蒙特最重要的红葡萄品种，风味多样，大多数具有坚果和水果的香气。

- 托斯卡纳：托斯卡纳是意大利中部的一个产区，出产著名的霞多丽和桑娇维塞葡萄酒。

《葡萄酒文化与葡萄酒品尝》公选课复习材料一、判断复习题1、只有法国北部香槟产区生产的起泡酒才可以称为“香槟”，其它其他地区产的此类葡萄酒不能叫“香槟”。

（√）2、葡萄酒按颜色分为白色、桃红色、红色。

（√）3、因为白兰地所用的原料是葡萄，所以白兰地是葡萄酒的一种。

（×）4、为了让酒香有足够的空间散发，酒只要倒至酒杯的1/3左右即可，以免摇杯时溢出。

（√）5、在品尝葡萄酒时首先感觉到的味觉是酸味，其次是甜味和咸味，最后是苦味。

（×）6、品葡萄酒环境的温度和湿度应分别保持在20—22℃和70—80%。

（√）7、白葡萄酒的颜色随着酒龄的增加而变浅，红葡萄酒的颜色随着酒龄的增加而变深。

（×）8、酒瓶底部向内凹陷主要为了使葡萄酒长时间储存时所产生的沉淀物能够安静的停留在瓶底，在倒酒时不容易将沉淀物倒出，以影响葡萄酒的外观。

（√ ）9、因为软木塞的密度和硬度适中、柔韧性和弹性好、还要有一定的渗透性和粘滞性，所以它是葡萄酒瓶密封用最适合也是唯一的材料。

（×）10、一般来说，葡萄酒配餐的原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”。

（√）11、因为葡萄酒能增强人体抵抗力、延缓衰老、抗癌等功效，所以喝葡萄酒一定有利于人体健康。

（×）12、醒酒的主要目的一是唤醒葡萄酒，让葡萄酒的果香和酒香散发出来，同时除去一些不是很干净的气味；二是对于一些陈年葡萄酒，有的底部会有些沉淀物，醒酒的过程可以将沉淀留在瓶底，以防影响对葡萄酒的品尝。

（√）二、填空选择复习题1、国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定：破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（体积分数）。

2、根据葡萄酒的产品特点分类根据产品特点，可将葡萄酒按色泽分白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳（CO2）含量分平静葡萄酒、起泡葡萄酒，起泡葡萄酒中又分为高泡葡萄酒、低泡葡萄酒等。

葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。

本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。

1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。

常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。

颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。

2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。

葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。

不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。

3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。

口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。

轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。

4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。

适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。

5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。

不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。

甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。

6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。

单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。

7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。

好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。

8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。

好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。

9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。

好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。

10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。

葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧葡萄酒作为一种高档的酒品，一直被人们所喜爱和推崇，同时，对于每一个喜欢葡萄酒的人来说，不仅需要了解葡萄酒的基本知识，更要具备品酒技巧，才能更好地享受这份美妙。

下面就让我们一起来了解一下葡萄酒的鉴赏基本知识和品酒技巧。

一、葡萄酒的基本知识1. 葡萄品种无论是葡萄酒的风格，还是口感，都与葡萄品种有着密不可分的关系。

根据葡萄的种类不同，葡萄酒会呈现出不同的香气、口感和酿制方式。

2. 葡萄园的位置葡萄生长的不同地方会因为气候、土壤等因素不同，最终影响到葡萄酒的风格和口感。

例如，法国勃艮第地区的葡萄酒常常带有一种土壤和葡萄种植区域名字相同的味道。

3. 基本的酿造工艺葡萄酒中除了主料是葡萄外，还必须含有发酵过程中所生产的酒精。

根据葡萄的品种和所采用的工艺，发酵过程中所生产的酒精含量也会有所不同。

同时，葡萄酒的酿造方式也还包括贮存期、搅打频率、陈年时间等等因素。

二、品酒技巧1. 视觉葡萄酒的品酒过程中，首先要用眼睛观察葡萄酒的外观。

先于白色背景下观察葡萄酒的颜色、亮度和清晰度等特征，对葡萄酒所在的产区、葡萄品种、酒精含量和橡木浸泡的时间有所了解，甚至会对年份有所预测。

2. 嗅觉将酒杯靠近鼻子，缓慢而深呼吸，感受葡萄酒带来的香气。

葡萄酒香气通常需要品尝过程中多次闻嗅才能尽可能地感受到香气所带来的丰富层次和不同的气味，这同时需要一定的耐心和经验。

3. 味觉品酒到了这一步，那么就要感受葡萄酒所带来的口感了。

从第一口到最后一口，让酒液在口腔中停留，反复尝味，尽可能地感受到葡萄酒所带来的味道和历程。

酒液对舌头和味蕾的刺激，用专业化的的语言进行评价和描述。

通过观察、闻嗅、品味等一系列的方法，对于每一个品酒师来说都是非常重要的。

同时，在品酒过程中需要用水来清洗口腔，保持嗅觉和味觉的准确性，如果需要用吐酒桶来帮助自己排出口腔中的残留物，也并非是品酒过程中所禁止的事情。

总之，葡萄酒作为一种高档酒品，需要每一个品酒师都掌握一定的品酒技巧，同时需要了解葡萄酒鉴赏的基本知识。

白葡萄酒的喝法白葡萄酒是一种受欢迎的酒类饮品，可以搭配各种美食，也适合作为独立的饮品享用。

然而，很多人对于白葡萄酒的喝法并不了解，只是随意地倒入杯中喝下，这样无疑是浪费了白葡萄酒的风味和魅力。

在本文中，我们将介绍几种常见的白葡萄酒喝法，帮助您更好地品味和享受这款美味佳酿。

首先，我们来谈谈如何选择适合的白葡萄酒。

白葡萄酒的种类很多，不同的葡萄品种和产地都会带来不同的口感和风味。

一般来说，白葡萄酒可以分为干型和甜型两种。

干型白葡萄酒通常酸度较高，适合搭配海鲜、鱼类等清淡食物。

而甜型白葡萄酒则适合搭配甜品、水果等。

在选择白葡萄酒时，可以根据个人口味和食物的搭配需求进行选择。

接下来，我们来了解一些基本的白葡萄酒喝法。

一般来说，白葡萄酒需要在10-12摄氏度的温度下享用，过低的温度会掩盖葡萄酒的香气和口感，而过高的温度则会使酒精感过于突出。

可以将白葡萄酒放入冰箱冷藏室进行冷却，冷藏时间因葡萄酒种类而异，一般为30分钟到2小时不等。

喝白葡萄酒时，可以使用适合的酒杯来增强香气和口感的表现。

可以选择轻薄的透明酒杯，让视觉上更好地欣赏白葡萄酒的颜色和细节。

倒入白葡萄酒时，不要倒得太满，留出足够的空间让酒气散发。

喝白葡萄酒时，可以通过闻香、观色、品尝这几个步骤来感受和品味它的风味。

首先是闻香，将酒杯靠近鼻子，轻轻旋转杯子，用鼻子深吸一口气，闻取葡萄酒的香气。

白葡萄酒有各种各样的香气，如柑橘、花香、草木等，通过闻香可以更好地了解它的特点和品质。

接下来是观色，将酒杯倾斜，观察酒液的颜色和透明度。

白葡萄酒的颜色有浅黄、金黄等，透明度可以显示酒体的浓醇度。

有时，白葡萄酒会有一些气泡，这是由于二氧化碳的存在，也给饮酒过程增添了一些趣味。

最后是品尝，将白葡萄酒慢慢品尝入口，并在口中回旋，感受它的酸度、果味以及余味。

白葡萄酒的酸度和口感与葡萄品种和产地有关，有的可能更加清新爽口，有的可能更加丰满醇厚。

通过品尝，可以品味到白葡萄酒的细腻和独特之处。