蛋白质的消化与吸收
摘要:
本文针对蛋白质营养过程中消化和吸收两个环节及蛋白质的消化率、利用率进行介绍。
正文:
蛋白质是不同氨基酸以肽键相连所组成的具有一定空间结构的生物大分子物质。蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础它具有催化机体新陈代谢、条街生理机能、参与羊的运输、进行遗传控制等重要的生理功能,还能够建造新组织和修补更新组织,为有机体提供能量的功能。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质存在于所有的生物中,没有蛋白质就没有生命。因此,蛋白质是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后,重新合成人体所需蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,在生命的任何时期,身体的成长、发育和维持健康都离不开蛋白质,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着紧密的关系。
营养的全过程包括摄食、消化、吸收、中间代谢、排泄等环节,通常指从消化道中间代谢的过程、大多数的营养素在进入代谢过程之前,都必须先经过消化、一种食物的营养价值,不仅取决于其所含的营养素,也取决于其可消化性和可吸收性、食物中的蛋白质等大分子成分,先经由消化系统消化吸收后进入体内,由血液循环被运送到全身各处,并在体内发生分解、合成或转化等代谢,从而发挥其生理作用、能够说,营养素在体内的消化与代谢过程就是其完成生理功能的过程。
从人体解剖的角度来看,人的消化道是由相互延续的空腔器官构成,上端通过口腔、下端由肛门与外界相通。因此,从严格意义上来时,人体摄入的食物并没有真正进入到人体内,人体的组织与细胞也不能利用消化道内的食物,即便消化道本身,也需要由从心脏来源的血液提供氧气和养料。可见,食物只有经过消化吸收进入人体后才能发挥其生理作用。本篇报告主要讨论蛋白质的消化与吸收的两个过程。
(一)消化吸收
非反刍动物蛋白质的消化起始于胃。首先盐酸使之变性， 蛋白质立体的三维结构被分解，肽键暴露；接着在胃蛋白酶、十二指肠胰蛋白酶和糜蛋白酶等内切酶的作用下，蛋白质分子降解为含氨基酸数目不等的各种多肽。随后在小肠中，多肽经胰腺分泌的羧基肽酶和氨基肽酶等外切酶的作用，进一步降解为游离氨基酸(占食入蛋白质的60%以上)和寡肽。2—3个肽键的寡肽能被肠粘膜直接吸收或经二肽酶等水解为氨基酸后被吸收。这类酶的作用需要Mg2+、Zn2+、Mn2+等金属离子参与。
吸收主要在小肠上2/3的部位进行。实验证明，各种氨基酸的吸收速度是不同的。部分氨基酸吸收速度的顺序：半胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>赖氨酸≈丙氨酸>丝氨酸>天门冬氨酸>谷氨酸。被吸收的氨基酸主要经门脉运送到肝脏，只有少量的氨基酸经淋巴系统转运。但新生的哺乳动物，在出生后24-36小时内，能直接吸收免疫球蛋白。因此，给新生幼畜及时吃上初乳，可保证获得足够的抗体，对幼畜的健康非常重要。
(二)影响蛋白质消化吸收的因素
动物的种类和年龄、饲料组成及抗营养因子、饲料加工贮存中的热损害等均是影响蛋白质消化吸收的因素。
1.动物因素
(1)动物种类 对同一种饲料蛋白质的消化吸收，不同的动物之间存在着一定的差异，这是由于不同种类动物各自消化生理特点的不同所致。
(2)年龄 随着动物年龄的增加，其消化道功能不断完善，对食入蛋白的消化率也相应提高。例如，仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的分泌，2-3月龄才能达到成年猪的水平。
2.饲粮因素
饲粮中的纤维水平、蛋白酶抑制剂等均影响蛋白质的消化、吸收。
(1)纤维水平 纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，这无疑降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的机率。有研究表明，饲粮粗纤维含量在2-20%范围内，每增加1个百分点，粗蛋白的消化率降低1.4个百分点。
蛋白质的消化吸收
一、蛋白质的消化
宠物对蛋白质的消化由胃开始，狗、猫均为肉食性动物，胃液中盐酸浓度较高。如狗胃液中盐酸的含量为0.4%～0.6%。盐酸能使蛋白质膨胀变性，便于分解与消化。
宠物饲粮中的粗蛋白质被宠物采食后，在胃酸和胃蛋白酶的作用下，部分蛋白质被分解为分子较小的多肽，然后随同未被消化的蛋白质一起进入小肠。在小肠中受到胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶及氨基肽酶等作用，最终被分解为氨基酸及部分寡肽（二肽、三肽）。氨基酸和寡肽都可被小肠黏膜直接吸收。但二肽和三肽在肠黏膜细胞内经二肽酶等作用继续分解为氨基酸。被吸收的氨基酸进入门静脉到肝脏。
小肠未被消化吸收的蛋白质和氨化物进入大肠后，在腐败菌的作用下，降解为吲哚、粪臭素、酚、甲酚等有毒物质，一部分经肝脏解毒后随尿排出，另部分随粪便排出。
在大肠中，少部分蛋白质和氨化物还可在细菌酶的作用下，程度较小地被降解为氨基酸和氨，其中部分可被细菌利用合成菌体蛋白，但合成的菌体蛋白绝大部分随粪排出，而被再度降解为氨基酸后能由大肠吸收的为数甚少，吸收后也由血液输送到肝脏。最后，在消化道中所有未被消化吸收的蛋白质，随粪便排出体外。随粪便排出的蛋白质，除了饲料中未消化吸收的蛋白质外，还包括肠脱落黏膜、肠道分泌物及残存的消化液等。后部分蛋白质则称为“代谢蛋白质”（即代谢粪N×6.25）。
二、蛋白质的吸收
狗、猫的肠管较短，但肠壁厚，具有典型的肉食特征，对饲粮中蛋白质消化吸收能力很强，对氨化物几乎不能消化吸收。
饲粮蛋白质消化的终产物氨基酸并非全部被小肠吸收，各种氨基酸的吸收率不尽相同。一般情况下，动物对苯丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸的吸收率较其他氨基酸为高。小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率
也不同，通常L型氨基酸的吸收率比D型氨基酸高。
新生幼犬、幼猫的血液内几乎不含γ-球蛋白。但在出生后24～36h内可依赖肠黏膜上皮的胞饮作用，直接吸收初乳中的免疫球蛋白，以获取抗体得到免疫力。
- 1 - 蛋白质的消化吸收过程
蛋白质是人体及其他生命体维持正常代谢所必需的重要物质。它涉及到人体细胞的新陈代谢，维护细胞的正常结构与功能和实现机体的再生等重要功能。因而，蛋白质摄入必须得到有效的消化和吸收。
蛋白质的消化吸收过程分为消化和吸收两个阶段。消化阶段主要是酶的作用，包括胃酸和消化酶作用，它们有助于将蛋白质改变成肽和氨基酸。胃酸的作用主要是分解蛋白质的结构，使其变成适合消化酶作用的蛋白质。消化酶的作用则是将蛋白质分解为肽和氨基酸。
一旦蛋白质被分解为肽和氨基酸，它们就进入了吸收阶段。氨基酸可以通过空肠和结肠的细胞膜经过载脂蛋白（lipoprotein）浸润、结合、潜入等过程，被吸收到血液中。肽则需要依靠细胞表面受体，发生专一性结合，然后通过转运蛋白被有效吸收。
蛋白质的消化吸收除了受酶和载脂蛋白等多种因素的影响外，还受到营养摄入的平衡性影响。这意味着人体不能过量摄入蛋白质，否则就会导致蛋白质浪费，从而影响蛋白质的吸收。因此，摄入的蛋白质必须按照营养学的要求，结合个人的不同特点，适当地调节。
此外，维生素和矿物质对蛋白质的消化吸收也有重要作用。一些维生素（如维生素B2、维生素B6和维生素C），尤其是维生素B6，可以促进蛋白质的消化吸收，保持代谢的正常进行。矿物质也可以帮助蛋白质的消化吸收，如锌、铜等可以促进酶的活性，从而提高蛋白质消化的效率。
此外，个人的习惯、饮食习惯和生活环境也会影响蛋白质消化吸 - 2 - 收。熬夜、剧烈运动和摄入过量的热量等因素都会影响消化功能，从而影响蛋白质的消化吸收。同时，压力、污染、烟雾等环境因素也可能对消化和吸收能力造成影响，从而影响机体对蛋白质的利用效率。
总之，蛋白质的消化吸收是一个复杂的过程，是蛋白质进入血液，进入细胞的过程。它受到酶和载脂蛋白等因素的影响，也受到营养摄入的平衡性影响，且受到维生素和矿物质的影响，还受到个人的习惯、饮食习惯和环境因素的影响。因此，要保证蛋白质的有效消化吸收，人们需要合理安排饮食，保持良好的生活习惯，以及保持良好的精神状态。
