蛋白质的消化吸收和代谢过程

ｌ１４４　西南农业学报　Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ｃｈｉｎａ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　２０１１年２４卷３期　Ｖ０１．２４　Ｎｎ　３　

文章编号：１００１－４８２９（２０１１）０３—１１４—０５　

蚕沙对乐至黑山羊日粮干物质、能量和　

蛋白质消化代谢的影响　

郭春华　，柏　雪　，黄艳玲　，尹永志　，王　永　，朱万岭　，付锡三　

（１．西南民族大学生命科学与技术学院，四川成都６１００４１；２．国家民委动物科学重点实验室。四川成都６１００４１；３．四川省乐至　

县科技局，四川乐至６４１５０７）　

摘要：选择体重相近的乐至罴山羊阉公羊３５只。随机分为５组，每组７只，试验组以不同比例蚕沙（２５％、５０％、７５％和１００％）　

替代精料，对照组精料不加蚕沙，各组粗料相同（青贮玉米秸＋大豆秸），进行为期９０　ｄ的饲养试验，在饲养试验中期采用全收粪　屎法进行消化代谢试验，研究蚕沙对山羊采食量、日粮干物质、能量及蛋白质消化代谢的影响。结果表明：①２５％一７Ｓ％蚕沙组　可以极显著增加山羊精料、粗科和总干物质采食量（Ｐ＜Ｏ．仇）；②２５％蚕沙组甘粮能量消化率和代谢牢与对照组差异不显著（Ｐ＞　

０．０５），５０％一１００％蚕沙组极显著低予对照组（Ｐ＜０．Ｏ１）；③备蚕沙组的氮表观消化率均极显著地低于对照组（Ｐ＜０．０１）。并随　

蚕沙占精料比例的增加呈下降趋势，但氮存留率２５％蚕沙组最高，比对照组高ｌＯ．７５％。５０％和７５％蚕沙组与对照组差异不显　

著（Ｐ＞Ｏ．０５）。蚕沙具有良好的适口性。添加蚕沙可提高山羊干物质摄入量；精料中添加２５％蚕沙对于物质、能量和氮的消化及　

代谢没有影响，但蚕沙添加量大干５Ｏ％以后，会降低干物质、能量和氮的消化率和代谢率。　

关键词：蚕沙；山羊；能量；蛋白；消化；代谢　

中图分类号：￥８８５　文献标识码：Ａ　

Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｓｉｌｋｗｏｒｍ　Ｆｅｃｅｓ　ｏｎ　Ｄｉｇｅｓｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ　ｏｆ　Ｄｒｙ　Ｍａｔｔｅｒ，　

第二节 消化和吸收

第2课时 食物的消化过程和营养吸收

一．教学目标：

1.概述食物的消化和营养物质的吸收过程；

2.尝试解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图；

3.分析小肠的结构和功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。

二．重点和难点：

重点：分析小肠的结构和功能。

难点：探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。小肠与吸收功能相适应的结构特点。

教法建议：

关于吸收的概念可以从“细胞需要营养，而人体的营养是由消化系统摄取的，这些营养如何从消化系统到达肌体各部分的细胞呢？”这一问题的讨论引出。

关于吸收的主要器官是小肠，可由学生讨论得出，并通过观察小肠实物或利用录像让学生对小肠表面大，小肠绒毛壁薄，小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管等适于吸收的特点有较为直观的认识。

关于吸收的过程是比较抽象的，建议先看录像《消化吸收》后半段，里面的动画可以帮助学生理解这一过程，然后再归纳总结。其中脂肪酸和甘油的吸收途径是容易弄错的，因此要特别强调一下。

教学过程设计：

：

问题：1.食物经过消化最终形成哪些物质？

2.真正需要这些营养的是什么？

这些在消化道中的营养成分怎样才能到达需要它们的每个细胞呢？细胞又如何利用它们呢？这就是我们要在第一节学习的内容--营养物质的吸收。

营养物质只有进入循环系统，才能被运送到机体各部分需要它们的细胞处，这一过程就是"吸收"。

哪些物质能进入循环系统被吸收呢？食物中的蛋白质、脂肪和糖类在消化管内消化成小分子后被吸收，而食物中的水、无机盐和维生素，不经过消化，在消化道内直接被吸收。

在消化道的哪些部分营养成分可以进入循环系统呢？那些部位得具备什么特点呢？先由学会讨论，再总结。（学生应该能想到：面积大，结构薄，有丰富的毛细血管和毛细淋巴管）

人体的各段消化道的吸收能力是不同的。口腔和食道几乎无吸收养分的能力，胃粘膜仅可吸收酒精和少量的水。这也就是喝酒伤胃的原因。大肠则可吸收少量的水、无机盐和部分维生素，因此营养物质主要是依靠小肠来吸收的。

第二节 消化和吸收

第2课时 食物的消化过程和营养物质的吸收

一．教学目标：

1.概述食物的消化和营养物质的吸收过程；

2.尝试解读营养物质在消化道内被吸收的曲线图；

3.分析小肠的结构和功能的关系，说出小肠的结构与吸收功能相适应的特点。

二．重点和难点：

重点：分析小肠的结构和功能。

难点：探究馒头在口腔中的变化，培养学生的探究能力。小肠与吸收功能相适应的结构特点。

教法建议：

关于吸收的概念可以从“细胞需要营养，而人体的营养是由消化系统摄取的，这些营养如何从消化系统到达肌体各部分的细胞呢？”这一问题的讨论引出。

关于吸收的主要器官是小肠，可由学生讨论得出，并通过观察小肠实物或利用录像让学生对小肠表面大，小肠绒毛壁薄，小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管等适于吸收的特点有较为直观的认识。

关于吸收的过程是比较抽象的，建议先看录像《消化吸收》后半段，里面的动画可以帮助学生理解这一过程，然后再归纳总结。其中脂肪酸和甘油的吸收途径是容易弄错的，因此要特别强调一下。

教学过程设计：

：

问题：1.食物经过消化最终形成哪些物质？

2.真正需要这些营养的是什么？

这些在消化道中的营养成分怎样才能到达需要它们的每个细胞呢？细胞又如何利用它们呢？这就是我们要在第一节学习的内容--营养物质的吸收。

营养物质只有进入循环系统，才能被运送到机体各部分需要它们的细胞处，这一过程就是"吸收"。

哪些物质能进入循环系统被吸收呢？食物中的蛋白质、脂肪和糖类在消化管内消化成小分子后被吸收，而食物中的水、无机盐和维生素，不经过消化，在消化道内直接被吸收。

在消化道的哪些部分营养成分可以进入循环系统呢？那些部位得具备什么特点呢？先由学会讨论，再总结。（学生应该能想到：面积大，结构薄，有丰富的毛细血管和毛细淋巴管）

人体的各段消化道的吸收能力是不同的。口腔和食道几乎无吸收养分的能力，胃粘膜仅可吸收酒精和少量的水。这也就是喝酒伤胃的原因。大肠则可吸收少量的水、无机盐和部分维生素，因此营养物质主要是依靠小肠来吸收的。

1 第五章 蛋白质代谢

第一节 概述

一、主要途径

1. 蛋白质代谢以氨基酸为核心，细胞内外液中所有游离氨基酸称为游离氨基酸库，其含量不足氨基酸总量的1％，却可反映机体氮代谢的概况。食物中的蛋白都要降解为氨基酸才能被机体利用，体内蛋白也要先分解为氨基酸才能继续氧化分解或转化。

2. 游离氨基酸可合成自身蛋白，可氧化分解放出能量，可转化为糖类或脂类，也可合成其他生物活性物质。合成蛋白是主要用途，约占75％，而蛋白质提供的能量约占人体所需总能量的10－15％。蛋白质的代谢平衡称氮平衡，一般每天排出5克氮，相当于30克蛋白质。

3. 氨基酸通过特殊代谢可合成体内重要的含氮化合物，如神经递质、嘌呤、嘧啶、磷脂、卟啉、辅酶等。磷脂的合成需S-腺苷甲硫氨酸，氨基酸脱羧产生的胺类常有特殊作用，如5－羟色胺是神经递质，缺少则易发生抑郁、自杀；组胺与过敏反应有密切联系。

二、消化

外源蛋白有抗原性，需降解为氨基酸才能被吸收利用。只有婴儿可直接吸收乳汁中的抗体。可分为以下两步：

1. 胃中的消化：胃分泌的盐酸可使蛋白变性，容易消化，还可激活胃蛋白酶，保持其最适pH，并能杀菌。胃蛋白酶可自催化激活，分解蛋白产生蛋白胨。胃的消化作用很重要，但不是必须的，胃全切除的人仍可消化蛋白。

2. 肠是消化的主要场所。肠分泌的碳酸氢根可中和胃酸，为胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等提供合适环境。肠激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用，胰液中有抑制其活性的小肽，防止在细胞中或导管中过早激活。外源蛋白在肠道分解为氨基酸和小肽，经特异的氨基酸、小肽转运系统进入肠上皮细胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶彻底水解，进入血液。所以饭后门静脉中只有氨基酸。

三、内源蛋白的降解

1. 内源蛋白降解速度不同，一般代谢中关键酶半衰期短，如多胺合成的限速酶－鸟氨酸脱羧酶半衰期只有11分钟，而血浆蛋白约为10天，胶原为1000天。体重70千克的成人每天约有400克蛋白更新，进入游离氨基酸库。