黄曲霉毒素特性

化学品安全技术说明书

第一部分：化学品及企业标志化学品中文名称：黄曲霉毒素

化学品俗名或商品名：黄曲霉毒素B1(CAS号1162-65-8)；黄曲霉毒素B2(CAS号7220-81-7)；

化学品英文名称：Aflatoxin

企业应急电话(国家或地区代码)(区号)(电话号码)：

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国家应急电话：

分子式：B1：C17H12O6；B2：C17H14O6第二部分：成分/组成信息

√纯品混合物有害物成分浓度CASNO黄曲霉毒素--1402-68-2第三部分：危险品概述

危险性类别：剧毒

侵入途径：吸入、食入、经皮吸收。

健康危害：黄曲霉素可引起肝细胞变性、坏死，损害肝脏，故它是一类肝毒素。哺乳动物的细胞培养液中含有微量黄曲霉毒素时，便可使细胞致死，所以它又是一类细胞毒素。

环境危害：黄曲霉毒素对植物、微生物、两栖动物、鸟类、甲壳动物、软体动物、昆虫等

都有毒害作用。

燃爆危险：无资料。

第四部分：急救措施

皮肤接触：立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗至少15分钟。必要时用6%次氯酸钠擦洗，就医。

眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15分钟。就医。

吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。就医。

食入：停止食入，立即送医院救治。

第五部分：消防措施

危险特征：无资料

有害燃烧产物：无资料

灭火方法：一切可以灭火的器材，如雾状水、干粉灭火器等。

第六部分：泄漏应急处理

应急行动：隔离泄漏污染区，限制出入。建议应急处理人员戴防尘面具（全面罩），穿防酸碱工作服。不要直接接触泄漏物。小量泄漏：用洁净的铲子收集于干燥、洁净、有盖的容器中，送至特定区域内处理。大量泄漏：收集回收或运至废物处理场所特定区域内处置。

第七部分：操作处置与储存

操作处置注意事项：密闭操作，注意通风。操作尽可能机械化、自动化。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，戴橡胶耐酸碱手套。远离易燃、可燃物。避免产生粉尘。配备泄漏应急处理设备。

第２６卷第１８期　２０１０年９月　甘肃科技　Ｇａｎｓｕ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｚ．２６　Ｓｅｐ．　Ⅳ　．１８　２０１Ｏ　

黄曲霉毒素的研究进展　

吴兆蕃　

（甘肃省白银市产品质量监督检验所，甘肃白银７３０９００）　

摘要：黄曲霉毒素（Ａｆｌａｔｏｘｉｎ，简称ＡＦ）是由某些真菌产毒菌株产生的次生代谢产物，具有极强的毒性、致癌性，在　自然界中普遍存在。概述了黄曲霉毒素的毒性、理化性质、分布与产生的条件及对人体的危害。主要论述了黄曲霉　毒素检测方法的研究进展并介绍了黄曲霉毒素的去除方法及预防措施，进而确保人类健康。　关键词：黄曲霉毒素；毒性；检测方法；去除　中图分类号：ＴＳ２２７　

食品安全是人们都极其关注的，尤其是绿色食　

品和有机食品概念的提出更加增加人们对食品安全　的关注。食品安全的影响因素很多，其中ＡＦ的危　害是比较突出的一个问题¨Ｊ。　

黄曲霉毒素（Ａｆｌａｔｏｘｉｎ，简称ＡＦ）是由真菌黄曲　霉和寄生曲霉产生的一组强毒性的次生代谢产物，　尤其ＡＦＢ　是目前发现的真菌类毒素中毒性最大、　

污染范围最广的毒素之一　Ｊ。对它的研究是目前　

国内外关注的热点。　在世界不同地区发现了这些真菌大量存在于供　人类食用的食品中，ＡＦ污染已导致严重的食品安全　问题Ｌ３】。自２０世纪６ｏ年代以来，有关ＡＦ的危害　

被大量报道，以致ＡＦ已成为最受人们关注的一种　

真菌毒素。因此，寻求准确、快速、简便的检测方　法　Ｊ，对ＡＦ进行高效的定性定量的分析，是ＡＦ研　究的一个重要方面。　

１　ＡＦ概况　

１９６０年首次于英国伦敦郊区火鸡ｘ病的发生　导致了ＡＦ的发现。ＡＦ是一类结构和理化性质相　似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化　

性质最稳定的一类霉菌毒素。　１．１　ＡＦ的毒性　ＡＦ是一种剧毒物质，对人有极强的毒性，对肝　

脏有明显的损伤，可引起肝实质坏死、胆管上皮增　生、肝脂肪浸润及肝出血等病变，ＡＦ是一类强致癌　

物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，中毒症状表　现为呕吐、厌食、发热、黄疽、腹水等肝炎症状，能诱　导畸形、癌症的发生。常见的几种ＡＦ的毒性按大　小顺序排列依次为Ｂ　、Ｍ。、Ｇ　Ｂ：和Ｇ　。ＡＦ既有很　

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解读黄曲霉毒素

作者：

来源：《中学科技》2012年第03期

“每天一杯奶，强壮中国人。”这句耳熟能详的广告语，再一次让中国奶企自扇耳光。三聚氰胺的阴影还未散尽，黄曲霉毒素又刺痛了全国人民的神经。2011年岁末，国家质检总局公布了对液体乳产品抽查的结果，个别乳品中被检出黄曲霉毒素M1超标。黄曲霉毒素这一以往总是与发霉的花生、瓜子联系在一起的名词，怎么会和牛奶搭上关系了呢？

黄曲霉毒素知多少

其实黄曲霉毒素并不是什么新鲜事物。黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌代谢产生的产物，此类霉菌广泛存在于土壤中，孢子可随空气传播扩散，菌丝生长时就会产生毒素。当粮食未能及时晒干或储藏在温热潮湿的环境下时，往往容易被污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素污染在花生、玉米、大米及一些坚果中特别常见，故此类产品常有黄曲霉毒素超标事件发生。

黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物总称，目前已分离出近20种，最常见的是黄曲霉毒素B1，其致癌性最强，毒性甚至达到砒霜的68倍，对于一个体重70千克的人而言，只需要20毫克的剂量就会导致其死亡。1993年，黄曲霉毒素B1被世界卫生组织列为I类致癌物。黄曲霉毒素B1在水中的溶解度很低，而且耐高温，在一般的烹调条件下不易被完全破坏，只有加热到280 ℃以上时，黄曲霉毒素B1的毒性才能被破坏。而此次乳品企业爆出的黄曲毒霉素M1，就是因奶牛食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在奶牛体内经过羟化而衍生的代谢产物。

世界上曾出现过多起大批家畜、家禽因摄入黄曲霉毒素而中毒，乃至死亡的事件。而在医学上，黄曲霉毒素已经被认定为是能够诱发肝癌产生的重要致病因素，黄曲霉素被人体吸收后会在肝脏代谢，其毒性会杀死大量的肝细胞从而导致肝损害；若乙肝病毒携带者、吸烟者等接触黄曲霉毒素，引发肝癌的概率更是一般人的60倍。为了最大限度地控制黄曲霉毒素M1的摄入量，世界上各个国家根据本国国情，设定了食品中的黄曲霉毒素的限量标准。

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食品中的黄曲霉毒素

作者：

来源：《农业知识·百姓新生活》2012年第11期

1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是饲料。这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。

科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素。它被命名为“aflatoxin”，就是现在大家熟知的“黄曲霉毒素”。自那以后，黄曲霉毒素就获得了科学家们的特别关照，对它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最广泛的。

目前发现的黄曲霉素有十几种。蒙牛黄曲霉牛奶介绍给公众的“黄曲霉毒素M1”主要出现在各种奶中，M就是“奶”的意思。它还有一个“兄弟”叫M2。

其实M1和M2并不是黄曲霉菌产生的，毒性也并不是最强。毒性最强的是“B1”，B表示蓝色，因为它在紫外线的照射下会发出蓝色荧光。除了“亲兄弟”B2之外，它还有“堂兄弟”G1和G2，因在紫外线下发出黄绿色荧光而得名。

B1、B2和G1、G2，就是经常出现在农产品中的黄曲霉毒素的代表。B1和B2被奶牛吃了之后，分别有一小部分会转化为M1和M2进入奶中，这就是牛奶中黄曲霉毒素的来源。

黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。世界各国都只能设定一个“限量标准”。不超过这个标准，危害就小到可以忽略了。

花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食，这也就是那10万只可怜的火鸡被害的原因。或许会有敏感的读者想到：既然那些花生被污染了，那么它们榨的油呢？

这么重要的问题当然会有人去研究。1966年，就有一篇科学论文探索过这个问题。研究者找了一批严重发霉的花生，其中的黄曲霉毒素B1已经超标到不可思议的地步。食物中的黄曲霉毒素用ppb为单位，作者用有机溶剂浸取的方法来得到油，发现油中的B1含量是120ppb，虽然比原料中要低得多，但仍然大大高于安全标准。花生饼中的含量则高达11000ppb，如果拿去喂动物，动物就只能追随那批可怜的火鸡了。