十种适合蒸着吃的蔬菜

真（蒸）功夫！手把手教你做28道蒸菜！经典！！1、蒜泥茄子--健康清爽的小凉菜茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。

蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

【材料】长茄300克大蒜3瓣【调料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量【做法】1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。

放入盘中，上蒸锅蒸熟。

取出晾凉后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；3．调入所有'调料'，成调味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

2、肉末蒸豆腐--美味儿豆腐蒸出来豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有'植物肉'之美称。

豆腐的消化吸收率达95％以上。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。

豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

两两相辅。

主料：绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）做法：1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小块，排入蒸碗中。

撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比较好。

若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

）3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸，水开后10分钟。

取出撒香葱。

搭配香菜更好。

小叮咛：1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。

太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。

可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

3、蚝油白菜包--百菜不如白菜百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。

肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

15道上班族快手营养蒸菜的做法-图文对上班族的你来说，上班下班能快速吃到美味可口的饭菜，是一件非常棒的事情，上次推荐懒人菜，可能还不能满足您的需求，别急！现在就为您推荐以下15道上班族快手营养蒸菜，同样是味美浓鲜且不繁琐。

荷香蒸排骨粉蒸小排清蒸鱼开屏鲈鱼荷香糯米鸡南乳冻豆腐蒸排骨虎皮凤爪蒸茄子豆角什锦鸡蛋羹蚝油鲜竹卷剁椒粉丝蒸茄子清蒸带鱼清蒸迷你狮子头清蒸大虾飘香嫩豆腐荷香蒸排骨的做法材料集合图：葱姜切丝将荷叶用温水泡开，剪成圆形铺在碗中香菇洗净，切成丝备用将排骨用凉水冲泡5分钟，放入装有荷叶的蒸盘碗内，加料酒、精盐、蚝油、酱油拌好，撒上香菇丝、葱丝、姜丝拌匀加入水淀粉将荷叶包好入蒸锅蒸20分钟取出即可荷叶做法指导：1、清热解暑宜生用，散瘀止血宜炒炭用。

2、新鲜者善清夏季之暑邪，临床常与鲜藿香、鲜佩兰、西瓜翠衣等配伍应用。

3、既能清热解暑，又能升发脾阳，对暑热泄泻，常与扁豆等配伍应用。

4、此外，对脾虚气陷，大便泄泻者，也可加入补脾胃药中同用。

5、烹调用途：烹饪原料。

取其清香，增味解腻。

常用作包烤或包？菜肴，如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。

蒸排骨是一种很好的排骨做法，最大地避免了排骨营养的流失，而用荷叶来一起蒸则更是美妙无穷了，荷叶的清香加上排骨的醇厚香味，让人光是想起都会垂涎三尺！开屏鲈鱼的做法将青、红辣椒，小葱，姜，蒜，处理好的鲈鱼洗净，改刀把鲈鱼放入盘中，撒上盐，待蒸锅水开后放入，大火5分钟炒锅中放少许油，待热后放入青、红辣椒，姜，蒜，糖，生抽，黄酒做一个调味汁待鲈鱼蒸熟后淋入调味汁，最后撒上香葱即可1、鲈鱼切片的厚度一厘米即可，鱼肚子那里不要切断。

2、蒸的时候要看好时间，不要过火。

3、小红辣椒很辣，请依据自己的口味酌情放置，绿色的辣椒最好用杭椒。

虎皮凤爪的做法鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。

精选十五道宴席蒸菜，好吃易做，快要过年的时候可以提前多做一些老式蒸丸子，农村宴席蒸碗之一，将肉丸子先过油再清蒸，肉香浓郁，咬一口全是肉香，很多人的最爱。

1.调配肉馅儿，盆中加入三肥七瘦的肉末，加入泡发的馒头（馒头去皮用冷水泡发，再挤掉多余水分），打入几个鸡蛋，少许淀粉，少许色拉油，顺着一个方向充分搅打均匀，再调入盐、葱姜水、少许胡椒粉，味精或鸡精，充分搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，用手逐一挤压出肉丸子，下入锅中，保持恒温，炸至表皮金黄，即可捞出。

3.制作蒸碗用的料水，起锅烧油，加入葱花爆香，添入适量开水，调入盐、酱油、调和面（家庭版可以用十三香或者五香粉）、味精、鸡精，少来点香油，小火熬几分钟，出锅备用。

4.炸好的肉丸子放入蒸碗中，放上葱姜片、干辣椒、再加一个八角，浇上一勺提前熬好的料水，锅里水烧开，将蒸碗放入蒸锅，大火上汽，转中小火蒸一个小时左右，即可出锅装盘。

蒸碗小酥肉，年夜饭最受欢迎的传统宴席蒸菜之一，肉香浓郁，也是一道让人哄抢的菜品。

1.里脊肉改刀切拇指粗的条，清洗一下再来腌制，加入盐、料酒、葱姜水、少许胡椒粉、味精，抓拌均匀，腌制入味，再打入几个鸡蛋，适量淀粉和面粉，少许食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。

2.起锅烧油，油温五成热，逐一下入肉条，炸至表皮金黄，即可捞出控油，装入蒸碗，加入葱姜片、干辣椒、一个八角，浇入老式蒸丸子用的料水，上锅蒸一小时左右，即可出锅，扣在盘中，即可上桌享用。

蒸碗酥鸡，亦称蒸碗黄焖鸡，做法和小酥肉相同，鸡肉酥烂脱骨，咸鲜适口，不管是大人小孩都爱吃。

1.鸡肉剁成块，清水泡洗干净，捞出控净水，放入盆中，加入盐、花椒粉、葱姜汁、料酒少许、味精、鸡精，充分抓拌均匀，腌制片刻。

2.再准备一个盆，打入几个鸡蛋、适量淀粉和面粉，顺着一个方向充分搅打均匀，呈酸奶糊。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的鸡块倒进糊中，抓拌均匀，逐一下入油锅，炸至表皮金黄，捞出控油，再装入蒸碗，加入葱姜、干辣椒、一个八角，再浇上老式蒸丸子熬的料水，上锅蒸1小时半，出锅装盘，美味即成。

少油少盐的12道“蒸”菜，利于身体健康的12道“蒸”菜！秋葵鲜虾蒸蛋功效：瘦身减肥补钙铁锌硒材料：鸡蛋2个；秋葵2颗；海虾2只；温水适量；酱油少许；盐少许；特意在蛋中加了秋葵和鲜虾，让蛋羹更有营养且特色更丰富，更适合成长中的孩子们。

做法：1，准备食材。

将秋葵横切成小薄片，越薄越好，尽你的能力来切。

虾煮熟后剥壳备用。

将鸡蛋打入容器中，加入约两倍的温水。

再加入一点点盐，将蛋充分打匀。

打好的蛋液过筛后倒入蒸蛋容器中,2，上面随意摆上切好的秋葵片，秋葵因为切得很薄，所以不用担心掉下去。

盖上保鲜膜，热水上锅，大火蒸两分钟，转中小火蒸4分钟。

打开保鲜膜，将虾摆在上面，再蒸两分钟关火略焖即可。

（我放得有点晚了，蛋有凝固了）蒸好的蛋取出后，去掉保鲜膜，淋上酱油即可食用。

小贴士：加水时，一定要加温水，太热会将蛋烫熟成蛋花；打好的蛋液，一定要过筛去掉泡沫；蒸蛋时，一定要热水上锅，这样蒸出的蛋才嫩滑无蜂窝。

三菌蒸鸡功效：瘦身减肥滋阴润燥材料：走地鸡；金针菇；牛肝菌；黑木耳；生姜；盐；蚝油；生抽；胡椒粉；淀粉；芝麻油；秋食菌菇清肠养胃。

这道菜用到了牛肝菌、金针菜和黑木耳，不仅味道鲜美、营养价值极高，还富含各种氨基酸，常吃能提高免疫力。

做法：1，走地鸡斩小块。

加盐抓至发粘后加蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。

加少许芝麻油抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。

金针菇，牛肝菌，黑木耳泡20分钟后清洗干净。

2，洗净的菌菇再次加水浸泡至完全涨发，这次浸泡的干净水可以用来煲汤。

将泡发的菌菇平铺在盘底，可以拌少许盐。

上面平铺鸡块。

蒸锅水开后放入鸡块。

大火蒸约18分钟即可。

小贴士：1、鸡块尽量斩小点，一是入味，二是容易成熟。

2、腌制鸡块的时候最好选用红薯淀粉，口感更加滑嫩。

3、做这道菜一定要用新鲜宰杀的走地鸡哦，肉鸡是没有这种又滑又紧实的口感的。

4、蒸的时候尽量用平底的薄铁盘，平铺，导热快、受热均匀。

八宝什锦蒸菜功效：补钙铁锌硒材料：白菜；黑木耳；鲜肉蛋饺；肉皮；咸肉；腊肠；冬笋；爆鱼块；高汤；盐适量；用了父亲腌制的咸肉，自己灌制的腊肠，以及婆婆炸的爆鱼，加上额外的菜，模样比外面的美多了，料也实在。

蒸功夫！16款特色蒸菜做法一、皇朝汗蒸鸡这道菜采用瓦罐制做蒸鸡，除了保持鸡肉原有的水分之外，更能保持鸡肉原本的营养物质，是一道健康菜。

原材料主料：净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克，五花肉块30克，鲜板栗10克。

调料：海天草菇老抽8克，盐6克，鸡粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，葱花3克，红干椒2克，白糖8克。

制作步骤1、土鸡洗净，用流动水冲泡2小时至无血水，将鸡的腹部划上两刀备用；2、锅中加入菜子油，烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出；3、土鸡放入盆中，加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水，放入白糖、老抽1克烧沸，放入鸡粉调和滋味，入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时，捞出控干水分；4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒，重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时，将盖子揭开，看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水），再将盖子盖好用小火煨1小时，待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火，撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

注意在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆，用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开，看汤汁是否够用，因为有些瓦缸长时间使用后会漏水，如果发现水分不够用，就需要再加入烧热的汆鸡的原汤，量以没过鸡翅为好，然后再将盖子盖好煨制1小时二、冬菜蒸鳕鱼鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。

同时鳕鱼先加少许料酒和几滴香醋码味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少许葱油炒香，走菜时可淋一点鱼露。

原材料主料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克调料：香葱、青、红椒各5克，猪油5克。

制作步骤1、将银鳕鱼顶刀改成1厘米厚的片，将香葱、青红椒切粒。

2、锅上火下猪油，下冬菜煸香，盖在鳕鱼上，上笼旺火蒸制5-6分钟取出。

3、将蒸好的鳕鱼撒上香葱、青红椒粒,浇少许热葱油即可。

三、云耳蒸滑鸡原料：鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.做法：1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

三十几种蒸菜做法大全做法一、蒸芹菜叶原料：芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油做法：1. 芹菜叶洗净，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉。

2. 将蒸笼上铺上湿的屉布，将拌好粉的蔬菜倒在屉布上，盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟。

3. 将大蒜去皮放盐捣成泥，放入凉开水2大勺成为蒜泥，放入香油拌匀，浇到蒸好的芹菜上拌匀即可。

做法二、蒸茼蒿原料：茼蒿、面粉、蒜、蚝油、生抽、盐、香油做法：1. 茼蒿洗净，切大段，晾干水份。

2. 面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉。

3. 锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分钟即可。

4. 蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可。

做法三、蒸地瓜叶原料：地瓜叶500g、细玉米面150g—200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖做法：1. 地瓜叶择洗干净，无需控水，即粗切成大段，放进大碗，加入盐，拌匀，加入玉米面，拌匀。

2. 将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上，蒸锅上汽后放入蒸锅，盖盖大火蒸7、8分钟。

3. 大蒜压碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，搅拌均匀。

4. 地瓜叶蒸好后立即取出装盘，与调味汁一起上桌蘸食。

做法四、蒸莴笋叶原料：莴笋叶、面粉半碗、蒜头1个、辣椒油1汤勺、生抽1汤勺、盐、鸡精做法：1. 莴笋叶洗净，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、盐和鸡精调成料汁。

2. 莴笋叶切段放入大些的容器里，放入面粉，拌好的莴笋叶铺在蒸笼里。

3. 沸水上锅大火蒸5-8分钟，淋上调好的料汁，放上蒜末即可。

做法五、蒸槐花料：槐花、面粉、蒜、葱、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、盐、鸡精、白糖做法：1. 槐花洗净晾干，放入净盆中，加入面粉，用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明。

2. 锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼，大火蒸8分钟。

3. 蒸好的槐花，趁热倒进干净的容器里拌开。

四十道健康蒸菜的制作方法这40道蒸菜，均衡搭配，吃出美味，吃出健康，快点来学作做吧：01 排骨蒸豆腐原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：1.豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3.把豆腐和排骨摆盘，蒸30分钟左右，取出撒上葱花即可。

02 蒜蓉粉丝蒸大虾原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法：1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。

将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

03 香菇马蹄蒸肉饼原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。

分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中。

待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。

关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

04 腐乳蒸鸡原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。

加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

05 酒蒸蛤蜊原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱做法：1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

十一款蒸菜的详细做法一、【香菇火腿蒸鳕鱼】原料：鳕鱼1块香菇2朵金华火腿10克青葱1根姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）做法：1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。

香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。

金华火腿洗净后，也切成细丝。

2)姜洗净后切片。

青葱洗净后切成段。

将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。

4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。

捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

二、【珍珠丸子】原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。

香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。

2)葱姜洗净后切末。

胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。

将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。

然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

三、【荷叶糯米蒸排骨】原料：干荷叶8张糯米250克排骨500克姜6片老抽2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（15克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。

香菇用40度温水泡发洗净后切丝。

排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。

2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。

20道营养蒸菜食谱合集蒸菜可以说是一种非常简单的做菜方法，因为它主要是将食材混在一起，添加一些调味料后再上锅蒸就可以了，就算小伙伴们没有特别出彩的厨艺和多余时间，也能做出色香味俱全的菜肴。

春夏季节最适合吃蒸菜了，好吃不上火，而且做法都很简单，就算是厨房小白也不会失手，同时蒸菜又是一个能够很好保持食物原味的方式，也能够保持住食物原有的营养和药用价值。

适合不同年龄段的人吃，简单还健康。

小妹今天就给大家提供一个蒸菜食谱大合集，一共20道食谱，按照荤菜海鲜类、时蔬素菜类、点心甜品类、主食类，分为4大类，可以按需查找。

荤菜海鲜类01 蒜蓉粉丝蒸虾这道蒜蓉粉丝蒸虾，做法简单，味道鲜美，粉丝吸收了虾的汤汁，味道比虾还要好吃。

食材主料：虾12只、粉丝1小把、蒜5瓣、青椒半个、红椒半个、辅料：酱油1勺、食用油适量做法1. 粉丝用清水泡软。

2. 虾去头去虾线。

3. 将虾沿背部切开。

4. 用刀在虾肉上纵切几刀，不要把虾肉切断。

5. 将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

6. 将切好的虾摆好造型。

7. 将蒜、青椒、红椒，切末。

8. 锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色，关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

9. 在蒜末中加入酱油、清水、盐。

10. 将蒜蓉料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。

出锅后撒青红椒装饰。

02 虾仁玉子豆腐虾仁玉子豆腐，食材平凡简单，做出来却非常精致。

虾富含优质蛋白质，口感鲜甜Q弹，玉子豆腐颜色淡黄，口感爽滑鲜嫩。

胡萝卜具有丰富的维生素，尤其是家里的小孩特别喜欢这道菜。

主料：虾10只、玉子豆腐1块、胡萝卜半根辅料：香葱1根、盐半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺1. 去头去尾去壳，挑去虾线，虾仁用白胡椒粉、盐抓匀，腌5分钟左右。

2. 玉子豆腐两条，胡萝卜选用头尾一般粗细的，香葱1根。

3. 胡萝卜刮皮清洗干净，切成厚约5毫米的圆片，数量多少根据虾的数量，盘子的大小来决定。

4. 准备一个平盘，先放一片胡萝卜，再放一块玉子豆腐，最上面摆上虾仁，放入提前加热好的大蒸锅，大火蒸5分钟。

蒸菜系列菜谱美味的食物能够让人们在生活中感觉非常的美妙，因为吃饭时生存的基础，是人们最根本的需求，而现代生活中美味的菜肴非常多，其中，蒸菜就是一种非常有特色的菜系，深受人们的喜爱，而蒸菜系列菜谱非常多，下面就来看看蒸菜系列菜谱有哪些呢？有兴趣的可以了解一下吧。

凉拌蒸茄子1、材料：茄子(紫皮，长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。

(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。

)3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。

(红色是枸杞，装饰用的。

吃辣可以换成红辣椒)剁椒金针菇金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油4、再淋上烧热的植物油即可香菇蒸鳕鱼鳕鱼1块干香菇2朵小葱2根姜3片料酒1小勺蒸鱼豉油1大勺1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

剁椒豆豉蒸腊肉之樊仲川亿创作原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。

2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上。

3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟即可。

举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不容易变颜色的疏菜等用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可鸭脯蒸腊鱼制作原料：腊鱼250克、鸭脯100克、素干菜适量、料酒、姜末、辣椒油适量、白糖少许做法：1、腊鱼用温水泡1小时后，剁成2CM见方的小块，鸭脯切成薄片；素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底。

2、取大一些的饭碗，鸭脯排放在碗底及四周，再将腊鱼装入碗中，撒上白糖、料酒、姜末、辣椒油；3、放入蒸锅中大火蒸约20分钟，出锅后倒扣在盘子中即可。

举一反三：腊猪心蒸腊鱼、腊肠蒸腊鱼等腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。

此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

12道特色蒸菜菜品2014-10-09剁椒蒸芋艿主料：芋头300克辅料：柿子椒半个调料：食盐3克蒜半头小米椒2个剁椒适量小葱2根玉米油适量做法芋艿退冰后放入碗中，加入剁椒、少量盐，再倒些玉米油进去.放在锅中进行蒸制.青椒切丁，小红椒切段，小葱切花，蒜切粒.蒸制半途将蒜、红椒放入继续蒸，时间根据芋艿的大小来定.将芋头取出，撒上青椒丁、葱花即可,原蒸肚片主料：猪肚400克辅料：枸杞子10克、桂圆5克、党参15克、附子15克、山药(干)15克、枣（干）10克调料：白胡椒5克、冰糖30克、盐2克、猪油（炼制）15克做法将猪肚洗净，煮熟，斜片成5厘米长、2厘米宽的长块.枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净.桂圆、荔枝去壳.将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内.再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30分钟.然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。

双豆带子蒸豆腐材料：新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。

做法将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水，减轻咸味，然后放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。

起热锅，将广东豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后，放上处理过后的澳洲带子，然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉，蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。

剁椒粉蒸鲶鱼主料：两斤左右鲶鱼一条辅料：姜末10克、水淀粉15克、葱末10克调料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉做法将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中盖上锅盖，大火蒸20分钟即可,剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火,蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

9道最适合夏天的蒸菜好吃解馋还不上火想做一道简单又便捷的下饭菜吗？选蒸菜是没错的。

做法简单，只要放在电饭煲中跟饭一起蒸个30分钟就差不多了，饭熟了，菜也好了。

蒸出来的菜好消化，美味，重点还不上火。

超级适合各种懒人、吃货噢！豉汁蒸排骨食材：300g猪肋排、适量油、适量盐、适量干豆豉、适量生姜、适量蒜、适量红椒、适量葱、适量陈皮、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量鸡精、适量糖、适量蚝油、适量干生粉、适量生抽做法：1)排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；2)陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；3)洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；4)调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；5)继续调入少许糖、1汤匙生粉用手彻底抓匀；6)再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；7)30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）8)入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

粉蒸土豆食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉做法：1)将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

2)香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

3)把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

4)加入蒸肉米粉，充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。

5)蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟。

双椒蒸鱼头食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开；鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；2)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。

家常蒸菜的做法120种1. 蒸鱼片：鱼片用盐、料酒腌制一会儿，用蒸锅蒸熟后淋上葱姜蒜蓉和生抽的调味汁。

2. 蒸虾仁：将虾仁用料酒、盐、生粉腌制一会儿，蒸熟后撒上蒜末和葱花。

3. 蒸排骨：排骨用盐、生抽、料酒腌制一会儿，蒸熟后撒上葱姜末。

4. 蒸豆腐：豆腐切块，放入有深碟里，加入蚝油、蒸鱼豉油，蒸10分钟即可。

5. 蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打匀，加入盐和鸡精，倒入蒸碗中，用旺火蒸10分钟即可。

6. 蒸素包子：用面粉和酵母发面，包馅料如素菜或豆沙，上锅蒸15分钟即可。

7. 蒸肉饼：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、生抽、料酒拌匀，放入蒸锅蒸熟。

8. 蒸茄子：茄子切段，用盐腌制片刻，蒸熟后加入蒜末、辣椒油拌匀。

9. 蒸腊肉：把切片的腊肉码在碟子里，撒上葱姜末，上锅蒸10分钟即可。

10. 蒸青豆：青豆洗净，放入蒸锅，加盐蒸10分钟即可。

11. 蒸花菜：花菜洗净后放入蒸锅，蒸熟后加盐和食用油拌匀。

12. 蒸粉条：粉条用热水泡发，之后放入碗中加入盐、料酒、蒸鱼豉油拌匀，上锅蒸10分钟即可。

13. 蒸咸菜：将咸菜剁碎，放入碗中加入料酒、辣椒油，上锅蒸15分钟即可。

14. 蒸海带丝：将海带丝用开水焯烫后沥水，加入鸡精、盐、鲜香菇粉，蒸10分钟即可。

15. 蒸豆腐饺：将豆腐和韭菜剁碎后拌匀，包入饺子皮，上锅蒸熟。

16. 蒸芋头：将芋头切片蒸熟，撒上盐和蒜末。

17. 蒸生菜：生菜切段，放入蒸锅中蒸熟后加入盐、葱姜末拌匀。

18. 蒸苦瓜：苦瓜切片后用盐腌制片刻，蒸熟后加入蒜末、辣椒油拌匀。

19. 蒸白菜：白菜洗净切段后放入蒸锅，蒸熟后加盐、生抽和蒜末拌匀。

20. 蒸肉丸：将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒拌匀后搓成小丸子，蒸熟即可。

21. 蒸香菇：将香菇切片，加入盐、料酒、蒸鱼豉油腌制片刻后蒸熟。

22. 蒸豆芽：将豆芽洗净，放入蒸锅中蒸熟后加入盐、生抽拌匀。

23. 蒸黄豆：将黄豆用开水泡软，放入蒸锅中蒸熟后加盐拌匀。

24. 蒸南瓜：南瓜切块，放入蒸锅中蒸熟后加盐和食用油拌匀。

13道清蒸素菜的家常做法，特别适合炎热的夏天，蒸菜好吃不上火一、蒜蓉蒸丝瓜食材丝瓜、大蒜、盐、食用油、干红辣椒。

做法1、丝瓜去皮斜刀切成厚片，大蒜剁成蒜蓉。

2、将丝瓜片整齐的码放在盘子中。

3、蒜蓉撒在丝瓜上，撒点盐淋适量食用油放在上层，盖上锅盖，蒸7分钟，取出丝瓜。

4、将干红辣椒用热水浸泡后切碎装饰，如果口味重的话，出锅可以再淋点生抽调味。

二、蒜蓉蒸南瓜食材南瓜、蒜、生抽、葱油、盐、蚝油。

做法1、南瓜去皮去瓤洗净。

2、切成片摆放到盘中。

3、蒜泥、生抽、蚝油、盐、葱油调成料汁。

4、浇到南瓜上，放到锅上中火蒸8-10分钟。

5、撒上葱花即可。

三、金针菇白菜卷食材大白菜、金针菇、枸杞子、蚝油、生抽、淀粉水、葱花、盐。

做法1、大白菜叶洗净。

2、金针菇切去根部，冲洗一下，挤干水份。

3、锅放水烧开，放1茶匙的盐，把大白菜放入。

4、煮约5分钟至菜梗软身，捞出过凉水。

5、取一片大白菜，竖着对半切开。

6、取2小扎金针菇反方向放在菜叶一端，卷起来，接口朝下。

7、把卷好的白菜卷排放在碟子上，放入开水锅。

8、大火蒸8分钟出锅，把蒸白菜出的水倒入小锅里。

9、放蚝油，生抽，盐煮开，慢慢倒入生粉水勾芡成有点稠的调味汁。

10、把调味汁淋在白菜卷中，放上葱花和泡发的枸杞子装饰一下。

四、糖汁南瓜食材南瓜、黄瓜、胡萝卜、淀粉、冰糖。

做法1、准备好半个南瓜，黄瓜，胡萝卜合2小块备用。

2、南瓜去瓤，去皮切成小块。

3、将切好的南瓜放到一个平盘中，再放入蒸锅中大火蒸15分钟左右即可。

4、碗中准备一匙淀粉，加入一碗清水搅匀。

5、起锅倒入水淀粉，并加入冰糖，待水淀粉开后起泡即可。

6、南瓜蒸好后，把黄瓜，胡萝卜切成小块，胡萝卜切成细丝，并摆成灯笼的样子。

7、然后将熬好的水淀粉浇在南瓜上即可。

五、三味山药食材山药、蓝莓酱、山楂酱。

做法1、山药去皮切段上锅蒸熟。

2、找比较直的段改刀成四方形长条，宽一厘米长5厘米左右。

3、剩不的边角料放保鲜袋中用擀面杖压碎成泥状。

蒸菜菜谱大全（图文）之五兆芳芳创作蒸菜最营养蒸是一种重要的烹调办法，我国素有“无菜不蒸”的说法.蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保管菜的各类营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳.并且蒸菜不但做法复杂，并且在很大程度上节省了我们做菜的时间.怎么做蒸菜好吃蒸菜要按照烹调要求和原料老嫩来掌握火候.用旺火滚水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等.要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右.对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采取旺火滚水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等.原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采取中火、小火徐徐蒸. 蒸的把戏品种和办法良多，主要如下.1、粉蒸行将原料调好味后，拌上米粉蒸制.2、扣蒸将原料拼成各类花案图形放在特制的器皿中蒸熟.3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼.4、清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成.5、酿蒸即有原料概略涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各类形状、色彩，或在食物中塞入各类焰心，放入盆、碗中上笼蒸制.蒸熟后仍保持原有色彩、味道.6、造型蒸行将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各类形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型.蒸猪肉和牛羊肉南瓜粉蒸肉据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非复原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高，纤维较少，维生素A、C 含量高，是很好的保健食品.安康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做，既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克制作：1）南瓜洗净切大块放到碗里.2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立便可！特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻蒜香豉汁蒸排骨一直都很是喜欢吃排骨.这道菜是在豆豉蒸排骨的根本上增强了蒜味，味道十分香浓可口.推荐大家都做来吃吃！原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根调味料：白酒，盐，生抽均适量图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；图2：将蒜籽擦成蒜蓉；图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；图1：锅内倒入油热至6成；图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；图3：排骨炸到两面肉缩紧后便可捞出；图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花便可排骨好吃的妙招：1，排骨一定要腌入味；2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，并且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不敷，肉指会显得老；3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳.清蒸迷你狮子头资料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮制作办法：1.取4分肥肉6分瘦肉辨别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉.（细切粗剁）2.将葱白和马蹄辨别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放入碗内，参加所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥.4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）5.将肉分红两份，辨别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致.6.取一小份肉馅，用双手瓜代摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内.8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸概略便可.制作心得：1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅.2.猪肉丸里参加马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感.可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅.3.生姜一定要磨成泥，并且分量不要太多，不然吃到姜的感到就欠好了.4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻.吃时先取出解冻再蒸热便可，也可以用来做肉丸汤.5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉仍是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感.粉蒸牛肉粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又阐扬出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢送.【资料】嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不必）【调料】色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量【做法】1．选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；2．牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；3．葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，参加到牛肉中.再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟.之后倒入蒸肉米粉，拌匀.这时如果觉得淡再酌量加盐；4．干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；5．将荷叶裁剪成适合大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；6．入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟便可.【Tips】1．牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间.当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间；2．腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油.因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干；3．市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量参加.4．牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，无妨分两次来蒸.豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨，复杂便利，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火.原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许准备及烹饪时间：45分钟图1，原配料荟萃；图2，葱，蒜，辨别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；图3，排骨静置15-20分钟入味；图4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花便可.小提示：1，排骨选择肋排骨较为适合；2，调味料可按照口味调节搭配；3，此菜无需另放油.牛肉珍珠丸子珍珠丸子，这菜名听起来就感到很精致.珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，参加调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成.吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道复杂又出彩的菜肴.主料：牛肉300克、糯米80克配料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙制作：qq566694511、糯米洗净，用清水浸泡4小时.2、把肉洗净沥干水分.3、把肉切成肉片.4、再肉片切成肉丝.5、最后把肉丝切成小肉丁，用刀剁几下就好了.6、肉馅放入大碗中.7、参加盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几回.8、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油.9、搅拌拌匀.10、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中.把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上.11、肉丸子的概略均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧.12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟便可.关头：1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好.2、蒸制的时间不成太长，不然牛肉的口感会变老.3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑.小笼渣肉蒸饭制作资料：糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克.小笼渣肉蒸饭的特色：滋润软糯，味美香咸.做法：1.将糯米淘洗洁净，放入盆内，加清水浸泡8-12小时捞出，用清水冲洗净，沥干.笼内垫上净布，倒入糯米，上锅用旺火蒸20分钟左右至熟，取出倒在案板上摊开晾凉.2.猪五花肉刮洗洁净，切成片（每块重约50克），放入盆内，参加酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁（或腐乳）拌匀，淹渍入味后放入渣粉拌匀，然后放入大盘内，入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出.3.每只小笼内，垫好净布，放入糯米饭150克，上盖三片渣肉，套成垛笼，上锅用中火蒸透便可.小笼渣肉蒸饭的制作要领：糯米浸泡好后要用冷水冲洗洁净，去掉异味等.米粉蒸排骨（米粉蒸肉、荷香米粉肉）·配料:鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许.·操作:1.田鸡去皮、杀洗洁净，姜切米，葱切花.2.参加剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内.3.蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧开，淋入田鸡上面既成.提示：剁椒含盐，制作进程中要注意冬菜红枣蒸生肠原料：生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜调料：花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油做法：冬菜用温开水泡开垫在碟底，猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌10分钟去异味，与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱（喜欢吃辣的可以放一点剁椒），用大火蒸10分钟取出，淋入麻油撒上葱花便可，蒸时火一定要大，不然不脆滑.梅菜扣肉原料：五花肉、梅菜、葱花调料：色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水生粉做法：1、将五花肉入锅中煮至6成熟（筷子容易插进切穿插多孔），清洗洁净晾干水份以糖色涂均肉皮，放入8成热油锅炸至皋比状捞起，切成大小厚薄均匀的片，排放在扣碗内.2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，参加白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁，倒在扣好的肉碗内，然后整碗放锅中蒸约80分钟取出. 3、将梅菜洗净切细，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸60分钟取出，虑出原汁，然后将肉扣在盘中，将原汁烧滚，加水生粉勾稀芡，淋在扣肉上，撒上葱花便可.要点：扣肉长时间蒸制或频频蒸制味更佳.剁椒豆豉蒸腊肉原料：豆豉50克，腊肉400克，姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法：1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片，摆入素干菜上.3、锅置火上，入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味，调入白糖、味精、葱花，浇在腊肉上，入笼蒸30分钟便可.举一反三：剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等提示：垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不容易变颜色的疏菜等豆豆豆豆豆豆豆豆豆豆用料：腊肉（腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等）、香豆干适量调料：豆豉、辣椒粉做法：豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟便可荷香蒸腊肉制作资料：湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克.花生油15克、味精10克、麻油5克.制作进程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上，再把腊肉摆在素干菜上，姜切米，葱切花.2.蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出.3.撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成.举一反三：荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等五花肉蒸腊鱼主料：腊鱼400克.配料：五花肉500克.调料：猪油20克，精盐3克，味精4克，酱油2克，豆豉5克，干椒粉3克，葱5克.◆制法1、腊鱼洗净，斩成小块，盛入汤盘内；五花肉洗净，切成0.4厘米厚的片；葱切花.2、锅置旺火上，放入猪油，参加豆豉、干椒粉、五花肉，煸炒出油后放酱油上色，然后参加精盐、味精炒拌均匀，盖在腊鱼上面，上笼蒸30分钟，待腊鱼蒸软后出笼，撒上葱花即成.◆特点咸鲜适口，干香味浓.注：五花肉要煸炒出油，才干香味浓郁.腊味合蒸的做法腊味合蒸”以各类腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜.此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙.原料：腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克制法：1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出.腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条.2.取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼辨别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成.注意：1.“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种.制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉.制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位齐截刀，使作料入味，腌制办法同腊肉内.制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里持续熏36个小时，即成腊鱼.2.腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整.腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状.腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中.3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香.4.腊味品种多样，亦可改换品种.5.蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成.粽香糯米排骨糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗洁净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶3、每一块排骨都在糯米里裹一下4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱便可.蒸鸡肉和鸭肉冬瓜蒸鸡鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香调和的融合在一起.虽不及香菇那般香得张扬，香得浓烈，但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉的油腻.这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份急躁吧～【资料】：鸡腿冬瓜香菜姜片【调料】：蚝油料酒盐【做法】：1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火炬水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟.享用前撒上香菜.【Tips】：1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲.2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜太长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；3.因为会有良多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子.香芋蒸鸡资料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣, 姜丝10克，葱花5克调味料：A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水制作办法：1.将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟.2.将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟.3-4.锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至概略变的微黄，轻敲外壳有些变硬.盛出备用.5.倒出剩余的油，放入蒜头炒至概略变金黄色.6-7.放入鸡块，参加一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小.8.参加事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀.9.锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟.10.蒸好后，在概略洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油便可.制作心得：1.中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水.2.芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些.3.炒鸡块的时侯不必炒太久，炒熟便可.金针木耳蒸鸡这是一道很是适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种安康的菜肴.金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆.资料：三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙制作办法：1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳辨别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂.2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀.3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味.4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段.5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟便可.也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮.饭煮好了，菜也好了.制作心得：1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了. 蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味.2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜.3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些距离，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些.香菇蒸鸡原料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克辅料: 盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.做法:1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差未几一致)2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲洁净, 沥干.3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 参加盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 便可.温馨小提示：1.鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟．如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁．2.如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要按照干香菇的品质而定，总之，发透至完全软身再进一步烹饪．豆豉蒸鸡翅混杂着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的办法最大限度的保存了食材的营养，并且少油安康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们从速动手吧，很好的美味哦.【资料】鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟【调料】干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许【做法】1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔.然后冲净，擦干水分；2.把“调料”中除豆豉外的所有资料放小碗中混杂调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；6.7.倒入“调味汁”，炒匀后关火；8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中.上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟.剁椒蒸仔鸡（鸡翅、田鸡）资料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱做法:1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒自己有咸味,如果放的多就要削减盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做仍是一切都拌匀垫在盘底的好)4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟便可.5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上便可.腊肉蒸鸡块（图片后补）原料：三黄鸡200克，腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜少许调料：花生油10克、盐5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉适量制作进程：1、三黄鸡清理洁净剁成小块，腊肉洗净切片，生姜切丝，红葱头去皮.2、鸡块参加以上调料腌制20分钟，摆在碟内，然后把腊肉片摆在鸡上，撒上姜丝.3、蒸笼烧开水，用中火蒸20分钟拿出，淋上热油，摆上香菜便可.操纵要点：腊肉要摆在上面，才干蒸出腊香味，蒸时不克不及用大火，不然鸡会外老而内不熟，若加点豆豉更香.红葱蒸土鸡原料：土鸡、红葱头、生姜、香菜调料：花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉做法：土鸡剁块，参加以上调料腌制10分钟摆在碟内，用大火蒸10分钟拿出，淋热油，撒上胡椒粉和香菜便可.黑木耳蒸滑鸡原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 将鸡斩块，置于流动水下频频抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右.2. 黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用.3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;4. 蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制.蒸至鸡。