陕西省2015年公共营养师技能考试试题

陕西省2015年上半年公共营养师二级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏2、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门3、调查表编制的基本原则不包括____A．相关性B．全面性C．适宜性D．专业性4、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的______。

A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%5、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？A．锌B．锰C．铜D．铁6、维生素A(μgRE)=__β-胡萝卜素(μg)。

A．1B．4C．6D．127、最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是____A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．称重记账法8、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%9、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物10、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类11、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____ A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价12、有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是__。

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D13、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇14、谷类中第一限制氨基酸是____A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸15、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。

2015年下半年陕西省高级公共营养师考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%2、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）3、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素4、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍5、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A．铬B．铜C．铁D．锌6、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水7、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）A．谷类B．蔬菜C．水D．植物油8、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重9、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸10、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。

第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。

（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。

A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。

A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。

A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。

A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。

陕西省2015年高级公共营养师基础知识试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了______。

A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响3、婴儿添加辅食的适宜时间为____A．2～3个月B．4～6个月C．8～12个月D．12个月以后4、1IU维生素D3相当于____μg维生素D。

A．0.025 B．1 C．10 D．20 E．405、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40%D．30%6、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油7、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围____A．窄B．广C．相同D．无法比较8、能促进钙吸收的措施是______。

A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果9、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男、女中体力活动分别是____A．75g/d，65g/d B．80g/d，75g/d C．80g/d，60g/d D．80g/d，70g/d 10、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.6511、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定12、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素A D．维生素B113、断奶的最佳时期是____A．4～5个月B．9～12个月C．7～8个月D．13～15个月14、食物消化吸收的主要部位是____A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏15、大脑主要能量来源是__A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸16、不属核黄素功能的是__A．激活维生素B6B．参与维生素PP的形成C．促进三大营养物质的代谢D．促进维生素B1的合成17、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区18、营养素损失因子是指____A．食物从生到熟营养素变化B．食物从购买到可食部的重量变化损失率C．食物从摄入与剩余部分比D．食物生熟之间营养素变化E．食物加工过程营养素损失率19、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌____A．胆总管B．十二指肠道C．肝细胞D．胆囊20、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按____类进行分类，统计各类食物的摄入总量。

2015年陕西省公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大型调查的参与率应在____以上。

A．30% B．50% C．65% D．80%2、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．不变D．渐增3、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E4、Vit C能将铁还原成为：A．Fe+++B．Fe++C．Fe+D．皆非5、冠心病一级预防是__。

A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化6、____参与铁的代谢和红细胞生成。

A．铁B．锌C．铜D．硒7、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%8、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。

A．100 B．200 C．300 D．4009、下列何者不是蛋白质的功能：A．维生与成长B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白10、机体氮元素唯一的来源是____A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质11、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是____A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸12、由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选____A．大豆蛋白粉B．纯豆浆C．婴儿配方奶粉D．新鲜牛奶13、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是14、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是____A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸15、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重16、成人体内水分含量约占体重的____A．80% B．75% C．60% D．90%17、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和____A．可比性B．互斥性C．包含性D．重叠性18、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成____A．蛋白质B．维生素D C．维生素E D．维生素19、传统菜籽油的____含量较高，通常为20%～60%。

陕西省2015年公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为____ A．4.8kg B．5.5kg C．6kg D．6.6kg2、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助3、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B124、补充____可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用。

A．叶酸B．烟酸C．维生素B6 D．维生素B125、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸案6、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%7、地中海膳食结构的代表国家是____A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊8、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症A：锌B：维生素AC：维生DD：钙9、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____A．超氧化物歧化酶B．抗氧化剂C．维生素E D．功能因子10、谷物中____部位含脂类最高。

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚11、坐高与身高的比较可以反映__。

A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖12、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月13、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症14、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类15、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇16、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+8017、下列处理中，提高渗透压保藏的是____A．速冻B．腌渍C．使用防腐剂D．加热18、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。

1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖4、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30007、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸10、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸12、下列食物中，铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖14、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜15、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油16、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉17、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆18、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓21、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌22、下列食物中，铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199024、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990。

2015年下半年陕西省中级公共营养师考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门2、头发样品收集的正确方法是剪取被测者______从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部3、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。

A．60g或85gB．45g或60gC．30g或45gD．25g或30gE．15g或25g4、能量RNI和EAR的关系为____A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR5、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率6、谷物胚芽中富含__。

A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____ A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏8、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A：红细胞中含量B：血清中含量C：血浆中含量D：肝脏中含量E：白细胞中含量9、比胸围的公式为____A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000010、面包的营养标示应该遵循______。

A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 1432211、____易在体内蓄积。

2015年下半年陕西省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、牛乳中脂肪含量约为__。

A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%2、肠结核营养治疗的原则：____饮食。

A．高能量、低蛋白、高维生素、低食物纤维B．高能量、高蛋白、高维生素、低食物纤维C．低能量、低蛋白、低维生素、高食物纤维D．低能量、高蛋白、低维生素、高食物纤维3、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类4、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于__小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A．2B．4C．6D．85、营养声称主要传递了（）特点。

A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效6、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称7、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%8、乳母对铁的需要主要用于______。

A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高9、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A．菠菜B．牛排C．面包D．强化壳类10、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。

最具有可能缺乏的是（）A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素E11、体液的正常PH值是A．7.35-7.45B．7.45-8.35C．6.55-7.15D．4.55-5.6512、大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。

A．脂溶性B．水溶性C．醇溶性D．醛溶性13、十二指肠壶腹部溃疡疼痛的特点____发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。

A．餐后0.5h B．餐后1h C．餐前0.5h D．餐后3h14、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是__。