植物营养素——人类不可忽视的健康卫士

植物营养素与疾病生活中，人们总被告诫要多吃新鲜的蔬菜和水果，以实现均衡的营养，维持人体健康。

最近科学研究证实，新鲜的水果和蔬菜中除含有人体所不可缺少的维生素、矿物质、蛋白质和糖类等营养成分外，更重要的是内含有助于预防慢性疾病的重要物质———植物化学物质，即纽崔莱所称的植物营养素。

科学家认为，植物化学物质是人类健康的新宝库，对人类的健康具有极为重要的意义。

营养素是植物中所含的非营养素类生物活性物质，学术界也称之为植物化学物质。

植物营养素是最近几年科学的新发现，但对于植物营养素的探索和研究却始于上个世纪30年代。

当时，纽崔莱创始人卡尔·宏邦先生受到中医药理念的影响，坚信天然植物的浓缩提取物中蕴含人类所需的营养，他称之为植物营养素。

目前科学家发现，植物营养素大约有一万二千种的不同形态，分别存在于大豆、蔬菜、水果、胡桃、大蒜、小麦胚芽及茶等植物中。

如紫花苜蓿中含有类黄酮素、类胡萝卜素和酚型酸，菠菜中含有类黄酮素和芸香素。

与化学合成品相比，植物营养素以其来源天然、安全并兼具某种或某些生理功能而日渐得到人们的重视与青睐，被誉为“植物给予人类的礼物”，含有植物营养素的功能性保健食品已成为当今保健食品的发展趋势与方向。

有专家认为，植物营养素的重要意义可与抗生素和维生素相媲美。

科学家们认为，植物营养素是人类新的健康宝库，可能成为许多疑难病症的克星。

研究证实，植物营养素如类黄酮、酚类物质、类胡萝卜素等，具有显著的防癌抑癌、预防各种慢性疾病，如冠心病、高血压、白内障等作用。

◆增强抗氧化能力近来科学研究证明，自由基和人类多种疾病均有着密切的关系。

一些科学家认为自由基是引起衰老的主要原因。

而抗氧化剂能够帮助人体清除体内多余的自由基。

植物营养素是膳食抗氧化物的重要组成部分，可直接清除自由基，或者减少自由基的生成，或者消除其前体。

植物营养素中的多酚类无论在数量还是在强度上抗氧化作用都是最高的，类黄酮是其中的代表；类胡萝卜素能有效抑制单线态氧和自由基的活性，保护细胞免受损害，从而避免细胞发生突变。

植物营养素
植物营养素是什么？植物营养素（或植物素）是从植物中提取出的能促进健康的营养化合物。

不同于维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物，植物营养素并非维持生命的必需品，但是却被广泛认为是对健康有益的物质。

植物营养素的作用？植物营养素有抗氧化功能，同时还能支持免疫系统，促进肝脏活动，排除对人体可能有害的物质。

植物营养素的重要性？植物营养素最主要的功能是抗氧化。

氧化作用是人体内每天新陈代谢的一部分，但是我们需要摄入足量的抗氧化物质来将氧化作用控制在一定范围之内，否则细胞和组织会因为氧化作用而受到损害。

氧化应激是导致一些慢性病的重要因素，因此植物性食物中的众多抗氧化营养物能保护身体。

植物营养素从哪儿来？在植物王国中有着成千上万中植物营养素。

不同植物所含植物营养素的种类各不相同。

所以应该丰富所食用的植物性食物种类，如食用水果、蔬菜、豆类、坚果、全谷物类、草本植物和茶叶。

保证摄入的植物营养素多样性的方法之一是在膳食中多准备些色彩丰富的食物，因为植物营养素多存在于植物中的色素细胞中。

比如说，叶黄素就是一种植物营养素，也是构成菠菜和生菜色素的主要成分。

而番茄红素，则是存在于番茄、西瓜和红葡萄柚中的红色植物营养素。

然而，不是所有的植物营养素都是有色的，洋葱和大蒜中的硫化合物有很强的气味，但是却是无色的。

新鲜蔬果蕴生机——植物营养素新鲜蔬果蕴生机科学家发现水果蔬菜当中，有一类植物营养素，这类物质因为不能像维生素、矿物质一样提供人类成长所需养分，曾经被认为没有营养的，现在这些却被视为赋予水果蔬菜神奇疗效的成分。

愈来愈多的科学研究显示，植物中含有的植物营养素，可能具有防癌的效果，美国纽约史全格防癌中心的肿瘤医学主任盖纳乐观的表示，“我们已经看到未来的希望，而希望就在食物中。

”他口中的希望不必远求，是市场随处可见的新鲜蔬果。

1992年，加州大学柏克莱分校的学者布洛克(GIadysBIack)与其同僚，重新检视从1980年以后发表的两百篇相关研究后也发现，食用大量的新鲜蔬菜与水果，几乎可以降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人罹患癌症的危险，只有不常食用蔬菜人的一半。

什么是植物营养素植物和人类有很多相似处，为了保护自己、延续生命，植物必须不断进化以适应变幻莫测的环境，这些保护性的营养物质，功能。

植物营养素的种类繁多，每种植物都具有自己独特的种类群。

最常见的营养素有四种：吲哚(indoles)、异硫氢酸盐(iSothiocyanates)、类黄酮(刊avonoids)及异黄酮(isoflavones，或译成异黄素)。

吲哚(indoles)是植物营养素中最大的一群，它们存在于许多不同种类的蔬菜中，其中包括白花椰菜、绿花椰菜、包心菜、芥菜、芥蓝菜、芜菁(大头菜)等。

由于indoles-3-carbinol 能促enzymes使把雌性激素分解成无害的物质，所以它能减少癌症(乳癌、卵巢癌、摄护腺癌)的发病率。

异硫氢酸盐(isothiocyanates)可分为两大类：PEtTC与sulphoraphane。

PEITC通常存于芜菁和包心菜中，它可以抑制肺癌的产生，并可避免致癌物质与脱氧核糖核酸(DNA)的结合。

Sulphoraphane通常存在于绿花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它可以在致癌物质造成危宫前将它从细胞中排除。

植物16种营养元素作用在咱们这五彩斑斓的大自然里，植物朋友们就像一个个生命力顽强的小勇士，它们不仅长得绿意盎然，还藏着不少学问呢！你知道吗？这些小家伙要想茁壮成长，离不开16种关键的营养元素，它们就像是植物界的“营养大餐”，每一样都不可或缺，让咱们一起来瞧瞧这些神奇的营养素都是干啥的！首先说说水分，这家伙简直就是植物的“生命之源”。

没有水，嘿，植物们就得干巴巴地等着枯萎了。

水分不仅能让植物细胞饱满起来，还能帮它们运输养分，简直就像植物的血液一样重要。

再来说说碳、氢、氧，这可是植物进行光合作用的“铁三角”。

阳光一照，二氧化碳一吸，加点水，嘿，它们就能合成有机物，这过程就像植物们在偷偷做“光合作用大餐”，吃得不亦乐乎，还能释放氧气，给咱们人类提供清新的空气呢！氮元素嘛，简直就是植物的“肌肉建造师”。

它能让植物的叶子绿油油的，长得又厚又大，就像运动员经过锻炼后，肌肉鼓鼓的，看起来就很有力量。

没有氮，植物就会显得瘦弱无力，叶子也黄黄的，一副营养不良的样子。

磷呢，它是植物的“能量小站”。

磷能帮助植物把吸收的光能转化成化学能，储存在体内，这样植物就能在光照不足的时候，也能慢慢享用这些“能量储备”，就像咱们人类存粮食过冬一样。

而且，磷还能让植物的根系更发达，抓地更牢，风吹雨打都不怕。

钾元素，它可是植物的“抗逆小能手”。

有了钾，植物就能更好地抵抗病虫害，还能在干旱、寒冷这些恶劣环境下，依然保持生机勃勃。

就像咱们人类吃了增强免疫力的食物，身体更健康，不容易生病一样。

钙、镁、硫这些微量元素，就像是植物的“保健医生”。

钙能让植物的细胞壁更强壮，镁是叶绿素的好朋友，缺了它，叶子就得变黄，硫呢，参与植物体内的多种代谢活动，保证植物各项机能正常运转。

它们虽然不像氮磷钾那样显眼，但作用可一点都不小。

还有铁、锰、铜、锌、钼、硼、氯这些微量元素，它们就像是植物界的“调味剂”。

虽然需求量不大，但少了它们，植物就会出现各种生长障碍，比如缺铁会黄叶，缺锌会长得慢。

植物营养素
随着营养科学的发展，食物中已知必需营养素以外的化学成份日益引起人们的关注，特别是这些成份在预防慢性病中的作用，更是令人瞩目。

这些成份多来源于植物，故泛称植物化学物质，纽崔莱把它们叫做“植物营养素”。

植物营养素的作用
植物营养素对人体健康起着非常重要的作用，特别是在预防慢性疾病中的作用令人瞩目。

比如能很好的预防癌症、心血管疾病以及抗氧化、调节人体免疫及延缓衰老。

而且有些已作为保健食品中的成分在日常生活中被广为应用。

茶叶中的茶多酚具有调节血脂、抗氧化的功能。

我们平常吃到的大蒜、洋葱中含有的有机硫化合物在抗氧化、调节人体免疫、预防癌症、心血管疾病方面都是很不错。

生物类黄酮化合物具有抗氧化等作用，它们在黄豆、谷类、柑橘类水果和十字花科植物中含量较多，目前已知的生物类黄酮就高达400多种。

下面这张表说明了主要植物营养素对慢性疾病的预防作用，大家可以进一步了解一下。

本文出自：新健康网/article-view/3851.html转载请注明。

【健康尽在把握】第9课几种抗炎的植物营养素抗炎是我们身体抵御疾病的重要机制之一，而植物营养素是其中不可或缺的一部分。

植物营养素中有一些具有明显的抗炎作用，可以帮助我们提高免疫力，减轻疾病带来的症状。

本文将介绍几种具有抗炎作用的植物营养素，并分别讨论它们的功效及适用范围。

首先，我们先来说说姜黄素。

姜黄素是一种强大的抗炎化合物，被广泛用于中药和食品中。

其主要功效是通过抑制炎症途径中的关键蛋白，从而减轻疼痛和炎症反应。

姜黄素还可以帮助降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

姜黄素最常见的来源是姜黄根茎，可以用于烹饪或作为药物使用。

其次，我们再来介绍一下茶叶中的儿茶素。

儿茶素是茶叶中一种重要的抗氧化物质，具有明显的抗炎效果。

研究表明，儿茶素可以通过调节免疫系统，降低白细胞的炎症反应，减轻疾病症状。

除此之外，儿茶素还可以帮助减轻体重，预防肥胖相关的代谢性疾病。

茶叶是儿茶素的主要来源，建议每天饮用适量的绿茶或者红茶，以获得其抗炎的功效。

接下来，我们再看看大蒜中的硫化物。

大蒜中含有丰富的硫化物，是一种强大的抗菌和抗炎物质。

研究表明，大蒜中的硫化物可以促进细胞代谢，增强免疫系统功能，从而减轻炎症反应。

大蒜还具有预防心血管疾病和癌症的功效。

人们可以通过蔬菜、调味料或者药物的形式摄入大蒜中的硫化物，以增强身体的抗炎能力。

最后，让我们来谈谈番茄中的番茄红素。

番茄红素是一种天然的抗氧化剂，具有明显的抗炎作用。

研究表明，番茄红素可以减轻疼痛和炎症反应，减少慢性疾病的发生。

此外，番茄红素还可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

人们可以通过食用番茄或者番茄制品，如番茄汁、番茄酱等方式摄入番茄红素，以维持身体的健康。

总的来说，植物营养素中的抗炎成分对我们的健康至关重要。

姜黄素、儿茶素、大蒜中的硫化物和番茄中的番茄红素都是具有明显抗炎作用的物质，可以帮助我们提高免疫力，减轻炎症反应。

建议大家在日常饮食中多食用含有这些抗炎成分的食物，以保持身体的健康。

植物类食品中哪些营养素对人体最有益随着人们越来越注重健康饮食，植物类食品已成为现代人习以为常的主要食品。

当我们开始注重饮食时，我们应该学会辨别哪些植物类食品对身体最有益。

虽然植物类食品种类繁多，但其中一些营养素却更为突出。

1. 钠含量低的蔬菜钠是一种我们经常吃到的盐分成分，而大多数人的饮食中摄入过多的钠。

这是因为一些人往往喜欢食用鱼类、肉类等含盐量高的食品。

吃太多盐会增加心血管病的风险，因此钠含量低的蔬菜是我们饮食中必不可少的营养素。

钠含量低的蔬菜包括洋葱、芹菜和西红柿等。

这些蔬菜都富含维生素C、纤维素和其他重要营养素，而且对于控制高血压、降低血糖水平等都非常有效。

2. 抗氧化剂丰富的水果水果中所含有的糖分不能与饭菜中的糖分相提并论，因为水果中蕴含的糖分是有营养的而且是对身体有益的。

水果中远远超过了其他食品中的维生素和矿物质，而且具有高抗氧化作用的营养素，这些营养素对我们的身体好处很大。

例如蓝莓、草莓、芒果等水果都富含抗氧化剂。

这些抗氧化剂可以帮助减轻体内发炎现象，降低慢性疾病的风险，还可以增强免疫力，减轻肌肉疼痛。

3. 含有丰富蛋白质的豆类豆类是一种非常重要的植物类食品，因为它们富含蛋白质、纤维素、矿物质和一些重要的维生素。

豆类不仅可以作为主餐来吃，也可以加入到其他的菜肴中，这样可以为身体提供更为均衡的营养。

黑豆、赤豆、黄豆等豆类中蛋白质含量比较高，而且是植物性蛋白质，对身体更加安全，同时也能够维持身体机能，增加饱腹感。

4. 铁质含量丰富的深色蔬菜铁质是非常重要的一种营养素，人体缺乏铁质容易出现疲劳、头昏、无力等症状。

虽然肉类是铁质摄入的主要来源，但是深色蔬菜和豆类同样含有大量铁质。

菠菜、羽衣甘蓝、芥菜、豆类等都是铁质含量非常丰富的植物类食品。

铁质含量低容易导致贫血，因此，我们在饮食中要适当地增加植物类食品，并且合理搭配以达到最佳营养。

总结现在，我们已经了解到哪些植物类食品对身体最有益。

营养丰富的蔬菜、含有多种抗氧化剂的水果、富含蛋白质的豆类和含有丰富铁质的深色蔬菜。

植物性食物：人类健康新卫士作者：欧阳军来源：《现代养生·上半月版》 2013年第5期现代营养科学的发展为引导人们科学、合理地进行食物消费奠定了基础，人类正逐步从“吃饱求生存”向“吃好求健康”转变。

食物已不再仅仅只是提供人体所需的营养物质，即传统意义上的营养素。

中国的食疗源远流长，我们的祖先经长期的实践，发现有的食物本身就可以防病治病。

当前研究人员已开始注意到了食物中某些非营养成分所具有的特殊功效。

研究表明，许多植物性食物本身直接具有一定的防癌、抗癌、抗衰老等功效。

近来，葡萄皮的黄酮类提取物引起消费者极大兴趣，医学专家认为常吃葡萄皮黄酮的保健品可以预防心肌梗塞或中风；山楂、姜、洋葱等对保护心脏功能、消除动脉硬化是有益的；橘子、香菇、芦笋有抗癌、抗病毒功效；大豆、丝瓜、苦瓜等有增强免疫系统功能的作用。

现代医学研究证实，自由基的氧化损伤是生物体一系列病症的根源，它能引起DNA链断裂，染色体易位，碱基缺失，生物膜结构破坏，致体细胞突变、生殖细胞染色体畸变与癌变、衰老、组织细胞损伤。

多年来人们就一直在寻找有效的生物抗氧化剂，并发现了维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、硒等抗氧化物，但这些物质抗氧化作用剂量大，且易自身氧化破坏，因此其使用受到限制。

近年来人们开始从天然食物中寻找有效抗氧化活性物质，从植物资源中筛选同时具有抗氧化、抗诱变及抗癌功效的活性成分。

国内外一致的研究显示，多吃蔬菜和水果有防癌抗癌的功效，我国的某些中草药有防病治病的作用（如免疫调节，抗肿瘤和抗疲劳等），究竟是其中什么物质在起保护作用？这引起了研究人员极大的兴趣。

一系列研究证实，蔬菜、水果以及某些中草药中含有一大类非营养成分的植物性化合物，诸如类黄酮、异硫代氰酸酯类及一些被称之为植物性生物激活素的物质，它们具有抗氧化、抗诱变、抗肿瘤、激活机体非特异性免疫功能等多种生物学功效，尤其是类黄酮更备受瞩目，后者包括黄酮、异黄酮、黄酮醇、黄烷酮及其甙类等。

植物营养素【植物营养素】:植物营养素是指存在于天然植物中对人体有益处的非基础营养素，每种植物所含的植物营养素都不相同。

由于目前的科学技术水平有限，植物营养素被正式找到的种类还比较少，有待科技水平提高，发现更多的植物营养素。

目前发现并应用在保健上的有多酚类，番茄红素等植物营养素。

微量营养素中，有两个类别大家已耳熟能详，那就是维生素和矿物质。

而另一个愈来愈为大众所知的微量营养素则是植物性营养素。

植物性营养素是自然产生的物质，具有促进人类健康的强大威力。

1956年，英国的哈曼博士在《自由基衰老理论》中指出，人类衰老和生病的根源是自由基，体内尤以氧自由基对健康影响最大。

吸烟、杀虫剂、空气污染、光辐射、剧烈运动等都会产生大量的氧自由基。

医学研究证实：补充适量的抗氧化剂，可以有效清除氧自由基，这是人类预防疾病、延缓衰老的关键因素。

21世纪初，康宝莱科学顾问委员会主席、多次获得全美最佳医生的大卫·赫伯博士（David Heber）根据长期研究成果，撰写了《多彩膳食健康全解码》一书（该书中文版已出版），在书中他揭示了植物能够提供惊人的抗氧化能力。

赫伯博士的研究显示：植物营养素提供的抗氧化能力令人惊讶，如花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。

植物营养素除了强力抗氧化之外，还可以提高免疫力、调节内分泌、预防癌症、以及减少多种慢性病的发生，包括痛风、心脏血管疾病、高血压、糖尿病、动脉硬化、关节炎等。

植物营养素也称为“植物化学物质”，是蔬菜和水果中除了维生素、矿物质、膳食纤维等必需营养素之外，含有的众多活性化学物质的总称。

目前超过百种已被证实能对人体产生作用，如花青素可预防动脉硬化、叶黄素可预防白内障、茄红素为前列腺提供抗氧化保护、大蒜素增强免疫和抗癌、类葫萝卜素维护皮肤和黏膜健康等。

现代社会由于土壤的贫瘠、食品过于精制化以及不健康的饮食习惯等，导致人们无法摄入足够的蔬果植物营养，使身体暴露在氧自由基的威胁下，加大了染病风险。