肉酱的做法

牛肉酱的制作方法大全香辣牛肉酱的制作方法一一、备料制作过程可加少量盐肥瘦相间的牛肉一斤,花生米一大盘,黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱葱伴侣1.5袋,花椒一小把不能太麻,否则吃完嘴巴哆嗦,辣椒一大把根据自己口味,孜然粉一勺,十三香一勺.二、准备工作1、把花生米炒熟,放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎,凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥,盛出放一边；3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒,将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里,备用.5、牛肉洗干净,晾干水分,切成小丁.备用.三、制作1、炒锅放入半锅色拉油或比半锅少一点,油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑.2、牛肉粒熟了后,倒入甜面酱,迅速的搅匀,火适当的放小,炒3分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米,搅匀,撒入芝麻,孜然粉,十三香,翻炒均匀即可关火.做出来的是3小瓶的量.炸牛肉的色拉油可以少放点,在吃的时候另点上芝麻香油.香辣牛肉酱的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱我用的葱伴侣的、卤牛肉粒、花椒、白芝麻.做法：1、水煮花生：把花生放入锅中,放入适量水和盐,开火煮,煮沸后开小火继续煮一会,煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净,沥干水,用十字刀口的搅拌机磨碎我好像磨得不是很碎,不过一磨花椒的味道就已经出来了；3、白芝麻洗净,沥干水,倒入锅中,开火,干炒,炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了,再过就炒焦了.炒麻辣酱：1、把油倒入锅中我这次油倒得有点多了,不过油多一点,保存的时间可以长一点,但是油太多了也不好,会把酱的香味盖住,开火；2、油到7成热时,倒入花椒和辣椒面,翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下,倒入适量水,用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候,倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生,小煮一会,再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻,就可出锅了.稍凉后,放入玻璃瓶或者密封盒中,放入冰箱冷藏,可以保存半个月多.这个酱除了拌饭蘸菜外,还能拌面、炒菜等等.香辣牛肉酱的制作方法三主料：牛肉馅、干黄酱或者大酱,营口的好、甜面酱或者郫县豆瓣酱、辣椒面不喜欢太辣呢,就用老干妈香辣豆豉吧、干果花生和芝麻辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精牛肉,1斤或者多点也可以,把它们剁成馅儿,肉粒可以大一点,这样吃起来口感好哦~配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉葱一根,剁成小丁,生姜是一大块.生姜不要去皮,食用起来可以戒燥,一般的方法是去皮的,这样的话,在秋冬季节容易上火哦把它们也切成小丁干果之一：芝麻.干果之二：花生.用凉水泡一个小时,去皮,然后在烤箱里烘焙一下,或者在翻炒至金黄.放一会,等它凉了,用捣蒜的木锤把它们捣碎.捣碎的办法：用一块干净的布盖在容器上,用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起,就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了上面这些做好了呢,就可以上油锅了,根据牛肉的量,准备好热油,将肉和葱、姜、料酒两勺、酱油一勺搅拌好后,炒熟就可以了,出锅先码在一边,备用.再给锅里倒油,不可太少哦,最好用花生油,或者大豆油,味道会很正宗的.油热了后呢,就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部肉少呢,就少放点,根据自己的口味倒进油里翻炒,改小火,多炒会会很香的炒了有5分钟就可以了,把备好的牛肉倒进来,再填水,一定要凉水哦填至将肉全部盖住就可以了,大火烧开后改小火,慢慢炖炖的过程要注意翻炒,不要胡底哦闻着好香哦~~~等到汤汁收浓时,几乎没有什么水分的时候,可以关火了,将干果倒进去,再放一勺糖,半勺味精,搅拌均匀,大功告成香辣牛肉酱的制作方法四材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克怕辣可以用40克、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克1、花生用开水浸泡后去皮~2、辣椒用剪刀剪碎~3、锅内放80克色拉油,然后放入去皮的花生满炸,油热了花生也变色炸好了,捞出放凉~4、油里放入花椒我放的麻椒炸变色改成小火~5、放入辣椒、大料快速翻炒,防止辣椒炒糊~6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~8、凉后放入密封袋里~9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了10、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~11、牛脊肉切成小碎丁~12、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁,一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉13、把牛肉和豆豉翻炒均匀~14、倒入甜面酱用中火满炒~15、还可加入捣碎的熟核桃,不喜欢核桃者请忽略此步~16、不断搅动辣酱,放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖,炒到辣酱粘稠、滋润,色泽红亮~17、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀,晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃.冰箱保存按照上述的方法,保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~也可以用猪里脊肉代替牛肉香辣牛肉酱的制作方法五用来拌面的美味肉酱,麻、辣、鲜、香的：香辣牛肉酱制作：1：新鲜的牛肉绞肉,最好用机器绞出来的肉馅超市里那种卖的现成的2：香葱末3：锅底置油烧热,入牛肉馅,转小火慢慢炒散,直至炒干水分,加入料酒和葱末4：依照个人口味,加入一些辣酱我加的是川味豆瓣酱,继续,还是小火慢炒,直至炒至肉末非常干5：加入适量的大酱略炒散我放的大酱不多,怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香6：加入高汤或是开水,盐、鸡精、糖、花椒粉可以多一些,小火炖开既然是拌面,还要搭配一些配菜,这样拌起来,才是正点的味道香辣牛肉酱的制作方法六材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、白糖、味精、芝麻,花生、姜,花椒粉用量：瘦牛肉1斤,红辣椒1.5斤,西红柿1斤,豆瓣酱1.5斤,花生0.5斤,芝麻2两,白糖2两,油0.5斤,味精少许,姜少许做法：1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用.2、红辣椒绞碎,西红柿洗净切成小块,姜切碎待用.3、将花生米放在锅入翻炒,炒出香味起锅,将其放入手心,来回搓揉去掉花生红皮,凉后用食品加工机打碎.4、把芝麻炒放在锅里翻炒,要小火不停的翻动芝麻,看到芝麻微微发黄就可以了,倒出待用5、将油0.5斤倒入锅里,油六七成热时,放如牛肉丁翻炒一会,再将豆瓣酱、花生米、芝麻、红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中,一起小火熬.6、熬,并用锅铲不停地搅炒,待水分炒干,酱色深红,放入味精,翻炒均匀,关火出锅.7、装到备好的容器里,密封保存,随吃随取.香辣牛肉酱的制作方法七配料：1、精牛肉500克,2、色拉油500克,3、大红尖椒500克,4、王致和干黄酱一盒,5、东北豆瓣酱500克,6、番茄酱200克,7、味精100克,8、白芝麻100克,9、盐适量,根据个人口味10、白糖适量,根据个人口味.11、喜食辣者再加辣椒面适量.备料：1、把牛肉切成乒乓球大小的块,放入冷水中泡2个小时,绞成肉陷或切成碎末2、大红辣椒和牛肉切成一样的碎末如不吃辣,辣椒籽可剔除,放到锅里,要尽量保持辣椒的水分不流失；3、芝麻炒熟,也可直接买熟的已经炒好的芝麻；4、把王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖都放入盛辣椒的锅里,搅拌均匀备用；制作：1、色拉油放炒锅内,烧热,放入牛肉,炒一会儿,要把牛肉炒熟；2、将炒好的牛肉倒入上述搅拌好的配料锅里,搅拌均匀,上火烧开,略烧2分钟；3、闭火待牛肉酱凉透既可装瓶.食用方法：1、把挂面,速食面,切面等煮熟,过凉后拌上牛肉酱即可食用；2、黄瓜、水萝卜、生菜、菠菜、山菜、豆腐等洗净或用水汆烫一下直接蘸牛肉酱食用；3、茄子、土豆等蒸熟后再拌上牛肉酱食用；4、酱焖茄子,酱焖鱼时可代替大酱使用；5、直接拌大米饭食用.注意事项：1、牛肉要选精的,不能有筋和膜,如果有要剔出；2、辣椒要选红色的,这样做出来的酱颜色好看有食欲,喜食辣者可选小红辣椒；3、如果放辣椒面,要用烧开的油把辣椒面烫一下,会更香；4、装瓶时一定要凉透了,最好装在事先洗好的矿泉水瓶中.装前瓶子要晾干,不能有水.装时备一根筷子和一个漏斗,先把牛肉酱用勺子舀进漏斗里,再用筷子通一下就会顺利装进瓶子里.吃的时候,先把瓶子倒过来,待油漂到上部时再打开下面的瓶口,挤一下就可以了.用后再正过来盖好瓶口,放置在冰箱内.这样酱的上面就始终有一层色拉油,能延长保存期；5、一次不要做得太多,以防吃不了浪费.秘制牛肉辣酱超好吃东北秘制的牛肉酱,妈妈要来的配方牛肉六必居酱,鲜红辣椒,味精,白糖,葱姜蒜,盐.炒在一起做出来的酱,简直无敌了,人见人爱,试过无数人啦都说好吃呢,现在分享给大家,照片拍的一般,但是酱的味道可不要小看喔~~不是一般的好呢材料一斤半,六必居酱四袋,鲜炒菜那种2斤半,2小汤勺,白糖2两,葱一小段,姜一块,蒜一头,盐一汤勺,豆油1斤做法1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样可用肉馅2.把一斤豆油放锅里烧开,放牛肉炒至变色3.放葱姜蒜末炒香,再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋,最小火慢慢烧,把酱和辣椒搅合均匀,小心糊底,用铲子铲铲底以免糊底,慢火烧5分钟就好了.4.关火后再放糖和味素就OK.小诀窍:六必居黄酱,辣椒一定要是炒菜的尖椒,别的朝天椒之类一律不行.小心糊底~~。

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。

这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。

先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。

黄⾖⽜⾁酱的做法
Hello，酱是⽣活⾥⾯最常见的吧，有名的酱是⾖瓣酱。

我们今天的酱是黄⾖⽜⾁酱。

看看怎么做吧。

黄⾖⽜⾁酱黄⾖、⽜⾁、⼋⾓、盐、葱、姜、⽩糖、⽣抽、酱油、⾹叶、⼩茴⾹、花椒、桂⽪、⼋⾓、冰糖、⼗三⾹、料酒、红辣椒碎、盐黄⾖提前泡好，锅⾥加⽔把黄⾖倒⼊⽔⾥⾯，加⼋⾓、盐搅拌均匀，盖上盖⼦煮烂，煮烂后捞出黄⾖沥⼲⽔分备⽤。

⽜⾁⽔⾥⾯泡两个⼩时，再把⽜⾁切成⼩丁然后剁碎放到碗⾥，⽣姜和蒜切成沫放到⽜⾁的碗⾥，加⽩糖、料酒、⽣抽和少量的酱油将拌均匀，腌10分钟左右。

锅烧热加油，把花⽣仁在锅⾥⾯炒⼀下，花⽣仁炒出来后捞出备⽤，⽩芝⿇也炒熟备⽤（锅不⽤刷），把花⽣⽶放到⼀个密封的袋⼦⾥，⽤擀⾯杖碾成⼤⼀点的碎块（花⽣⽶的⽪可去可不去）。

拿⼀个空碗，加⼊甜⾯酱、黄⾖酱、⾖瓣酱和⼀⼩勺的⾖豉（⾖豉有提⾹的作⽤），搅拌均匀。

锅烧热加油（⽤⼩⽕），因为要做酱⼜油微多⼀点，放⾹叶、⼩茴⾹、花椒、桂⽪和⼋⾓，炒出来⾹味后捞出来。

把腌好的⽜⾁倒进去，⼩⽕炸20分钟，倒⼊刚刚煮熟的黄⾖翻炒均匀，10分钟左右，倒⼊之前配好的酱翻炒均匀，加少许的冰糖、⼗三⾹和料酒翻炒均匀，炒个3-4分钟加⼊红辣椒碎翻炒均匀，2分钟左右，在加⼊花⽣碎和⽩芝⿇，煸炒1分钟左右，加盐后搅拌均匀。

彩⾊剁椒⼤红椒、黄彩椒、青圆椒、盐、⼩⽶辣、⾼度⽩酒先把⼩⽶辣⽤⽑⼱洗⼲净（不⽤谁的原因是，⽔洗过腌制的辣椒⽐较容易变质），再把辣椒蒂去掉，其它的辣椒也⽤同样的⽅法处理⼲净。

四中辣椒混合在⼀起的做的好处是，⼤红椒和青圆椒是不辣的，不过它们⾁质厚，
吃起来⽐较脆甜，⼩⽶辣是⾥⾯最辣的⼀种。

肉酱的制作方法各色肉丁、菌菇、鸡蛋，配上豆豉、辣椒、花生，炒一炒，用盐、糖和酱油来调和味道，最后用小火熬制出一碗浓郁咸鲜的拌饭酱。

下面我们具体了解下肉酱的制作方法。

肉酱的制作方法—炸酱面的肉酱—把五花肉切末，酱挤在碗里，葱、姜、蒜切细末备用。

锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。

炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火)，把肉末和酱均匀的拌开后炒出酱的浓香味，放入生抽。

在炒香的酱中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。

生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

6 手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。

—番茄肉酱—【食材】蕃茄3个;肉末少许;蒜末少许;黑胡椒;盐;糖;香叶碎(超市里买的现磨的那种，去腥提味，也可不放)【做法】1、蕃茄去皮切丁。

2、油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末迅速划散，变色后即可盛出。

3、再起油锅，入蕃茄丁翻炒，炒至有些糊状的时候，加各类调味品炒匀后再加炒好的肉末。

4、转中火，熬至蕃茄彻底成糊状即可。

—鸡蛋酱—东北人都爱拿一些生的新鲜蔬菜蘸酱吃，什么酱呢?鸡蛋酱!饭店里把一些生菜码盘，配上鸡蛋酱，美其名曰——大丰收!【食材】鸡蛋2个;东北大酱2大勺;【做法】1、鸡蛋打匀;准备东北大酱;油烧热下鸡蛋快速滑散;大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。

—豆干香菇酱—【食材】豆干;香菇;笋;6月香豆瓣酱;李锦记四川麻辣酱;糖;【做法】1、豆干，香菇，绿笋都切丁;锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香;2、加入6月香豆瓣酱，李锦记四川麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。

—蒜香肉臊酱—【食材】瘦肉2两;蒜头10来瓣;蚝油1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;油适量;【做法】1、瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。

热锅，下花生油，爆香蒜蓉。

待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽。

商用杂酱面的肉酱是一种传统的中国面食调料，其主要原料是猪肉、豆瓣酱、葱姜蒜等，口感鲜香，味道浓郁。

以下是肉酱的做法和配料窍门：
材料：
-猪肉末200克
-豆瓣酱50克
-葱姜蒜适量
-食用油适量
-盐、糖、鸡精适量
做法：
1. 将葱姜蒜切碎备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入豆瓣酱煸炒出红油。

4. 加入猪肉末煸炒至变色。

5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，煮至肉熟透即可。

配料窍门：
1. 豆瓣酱的选择很重要，建议选择口感较好的豆瓣酱，可以让肉酱更加美味。

2. 猪肉末可以选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来的肉酱更加
香嫩。

3. 煮肉酱的时候要不停地搅拌，避免糊底。

4. 调味的时候要根据个人口味适量加盐、糖、鸡精，不要过咸或过甜。

肉酱怎么做？介绍几种流行做法！关于《肉酱怎么做？介绍几种流行做法！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家应用一般的肉制成粘稠的食品，通称为猪肉酱，如今可以吃到各种颜色各种各样口感的猪肉酱，在制做猪肉酱的全过程中，会添加生抽酱油、葱蒜等调味品，在吃东西的情况下，添加一点猪肉酱，食材的味儿会获得显著的改变，那麼猪肉酱该怎么做呢？第一、麻辣猪肉酱原材料肉约一斤，“葱伴侣”郫县豆瓣酱1袋150克装，白芝麻少量，姜片，葱，米酒，糖少量，麻椒30-40颗，干辣椒（视本人嗜辣水平来放哈）剪剪碎作法1、肉切约5mm*5mm的硬粒。

2、白芝麻进大锅文火炒过。

3、锅烧热，放一大勺油进来，烧开后放花椒粒，火调小，炸成香气之后捞起来麻椒，扔了就不必拉~先放白肉丁炸一下，冒油后，放猪瘦肉丁进来，爆锅至色调泛白，皈依生姜沫进来，略放米酒，炒干后盛出。

4、底锅留少量油，烧开后，放郫县豆瓣酱进来，文火炒，炒至辣椒油出去，放事前炒好的肉沫，白芝麻，干辣椒，略天赋加点生抽，糖匀称煸炒后，加两小盘子水进来，大火烧开，转中文火，等到汁较为浓绸时，放葱段，再稍微熬一下，就可以起锅。

第二、独门香辣牛肉酱原材料原材料：牛羊肉、平菇调料：葱、姜、豆瓣酱、豆瓣酱调味品：生抽、米酒、盐、白胡椒粉作法1、牛羊肉和平菇都切割成硬粒；姜蒜切末。

2、牛肉粒用米酒、生抽和白胡椒粉腌渍入味道。

3、锅中多放些油（100ML），五成热当下姜蒜末、牛肉末煸炒至肉沫掉色。

4、放进平菇再次煸炒。

5、添加豆瓣酱（提早切碎）和豆瓣酱（二者占比3：1），文火熬一会儿，至附近起泡沫，加少量糖调料。

6、进行。

第三、牛肉辣椒酱主要材料：牛羊肉辅材：水豆豉、葱、姜、蒜、白芝麻调味品：豆瓣酱、豆瓣电影、麻辣酱、白砂糖牛肉辣椒酱牛肉辣椒酱作法1、牛羊肉手工制作切硬粒。

2、全部调料准备好。

三种酱汁按1：1的占比选好，在其中郫县豆瓣酱加干水豆豉剁细，葱蒜切末，白芝麻能够略捣烂香气更浓。

9种牛肉酱的家常做法，香辣入味又开胃，拌面、拌饭、拌凉菜、蘸馒头，拌啥都好吃！一、香辣牛肉酱用料：油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精做法：1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。

2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。

3、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水，用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。

4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。

5、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。

6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒，接着放入姜末，开中小火继续搅炒。

7、不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了，待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟。

8、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟，放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色，关火，加入适量鸡精搅拌均匀。

9、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。

二、香菇牛肉酱用料：豆瓣酱（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加点）做法：1、挑选精瘦牛肉两斤，切块搅成粒状，不要太碎，那样做出来没有口感。

蒜去皮同样用料理机摇成大粒蒜末。

2、香菇提前浸泡好稍微挤干水份，料理机摇成颗粒状备用。

3、准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣，所有材料准备齐全，可以开始制作了。

4、锅内加入适量色拉油，比正常炒菜要多出。

目测300g为宜（油多不坏菜），最后多出来的可以封住牛肉酱表面，延长保质期。

翻炒至所有生牛肉粒变色。

5、依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒、做了两锅。

一锅辣的一锅不辣。

颜色翻拌均匀，直至锅内开始翻滚，然后中火不断的翻拌防止糊底，直至熬干水分，过程大概在半小时左右，量越大时间越长。

开盖撒花生芝麻。

6、趁热装罐、密封、倒置，冷藏保存。

1.蔬菜肉酱原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。

做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。

锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。

加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。

放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。

加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。

大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。

收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。

说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。

同时，蔬菜渣裏还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。

一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利於长期保存！制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。

蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。

2.香辣肉酱把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。

香菜100g 左右切成小段，甜面酱100g ，豆瓣酱100g ，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g 切成黄豆那麼大小；锅裏加入70g 左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g 左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。

3.香草肉酱原料：橄榄油50公克，蕃茄糊150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。

做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。

锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。

猪肉酱的家常做法大全
家常猪肉酱的做法有很多种，下面给出几种不同的做法供参考：
1. 家常猪肉酱：
材料：猪肉馅500克，洋葱1个，蒜末适量，生姜末适量，蚝油适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，糖适量，清水适量。

做法：
- 锅中热油，加入蒜末、姜末炒香。

- 加入洋葱炒至透明。

- 放入猪肉馅煸炒至变色。

- 加入豆瓣酱、蚝油、料酒、盐和糖翻炒均匀。

- 加入适量清水，煮开后转小火慢炖20分钟即可。

2. 酱香猪肉酱：
材料：猪肉末500克，蒜末适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，糖适量，生抽适量，香菜末适量。

做法：
- 热锅凉油，放入蒜末炒香。

- 加入豆瓣酱炒香。

- 放入猪肉末煸炒至变色。

- 加入适量甜面酱和糖炒匀。

- 加入适量生抽调味。

- 最后撒上香菜末即可。

3. 酱爆猪肉酱：
材料：猪肉末500克，葱段适量，姜片适量，蒜末适量，辣酱适量，甜面酱适量，糖适量，生抽适量，香醋适量。

做法：
- 锅中加油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。

- 加入猪肉末煸炒至变色。

- 加入辣酱炒匀。

- 加入适量甜面酱、糖和生抽调味。

- 最后加入适量香醋炒匀即可。

以上是三种常见的家常猪肉酱的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整，增减调料的用量。

熬肉酱的方法和配料
肉酱是一种非常受欢迎的调味料，它可以用来搭配意粉、饺子等食物。

做一锅美味的肉酱并不难，只需要准备好适当的配料和耐心去等待熬制即可。

下面我将介绍一下如何制作熬肉酱以及所需的配料。

配料
•猪肉、牛肉或羊肉，切成小块
•洋葱，切碎
•蒜，切碎
•罐装西红柿或新鲜西红柿
•番茄酱
•红酒或白酒
•香叶
•百里香
•肉汤或清水
•盐和胡椒
熬肉酱的方法
1.烧热一锅大水，把肉块加入锅中煮，直到变色。

捞出肉块，放置在一
旁。

2.锅中加入一些油，将洋葱和蒜炒至软。

3.加入西红柿，番茄酱，酒和肉汤，搅拌均匀。

4.把煮好的肉块加入锅中，加入香叶和百里香，搅拌均匀。

5.减小火力，将锅盖盖上，让熬肉酱缓慢地煮沸约一个半小时。

6.熬制过程中，搅拌在每个半小时内一次，确保肉酱不会粘在锅底上。

7.当肉酱的香味和颜色变深时，用盐和胡椒进行调味。

8.将熬好的肉酱倒入一个罐子中，让其在室温下冷却。

以上就是制作美味熬肉酱的详细步骤，做好的肉酱可以保存在冰箱中，可以用来制作各种美食。

如果你喜欢更浓郁的肉酱，可以加入牛奶和红糖进行调制。

相信通过这份指导，你也能做出口感鲜美、浓郁香气的熬肉酱。