牛肉酱的制作方法大全

牛肉酱制作方法
牛肉酱是一道美味可口的菜肴，口感鲜嫩，香气扑鼻，是家常
菜中的一道经典。

下面就为大家介绍一下牛肉酱的制作方法。

首先，准备食材。

我们需要准备新鲜的牛肉，姜、葱、大蒜、
干辣椒等调味料，还有生抽、料酒、白糖、盐等调味料。

其次，处理牛肉。

将牛肉切成小块，然后放入锅中焯水，焯水
的目的是去除血水和腥味，使牛肉更加鲜嫩可口。

然后，炒制牛肉酱。

将处理好的牛肉块放入锅中煸炒至变色，
加入姜、葱、大蒜、干辣椒等调味料，炒出香味后加入适量的生抽、料酒、白糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。

接着，焖制牛肉酱。

将炒制好的牛肉酱加入适量的清水，大火
烧开后转小火焖煮，使牛肉更加入味鲜嫩。

最后，出锅装盘。

待牛肉酱汤汁收干，入味后即可出锅，装入
盘中，撒上葱花或者香菜点缀即可。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味可口的牛肉酱了。

希望大家能够按照以上的步骤尝试制作，相信一定能够做出美味的
牛肉酱来。

祝大家成功！。

牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。

为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。

牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。

味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

家庭牛肉酱的做法大全材料牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml做法1、将花生用冷水浸泡隔夜。

将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁3、将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用4、开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉5、一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水6、持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒7、烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色8、倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用9、另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐14、盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀15、将草果、香叶和八角拣出来。

盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却16、然后再次开火，煮开后小火再炖一小时17、倒入香油，拌匀后即可关火小诀窍1、在炒牛肉时要耐心地把水分煸干2、炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来3、前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合4、如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次材料主料：牛肉250克，辅料：胡萝卜150克，洋葱(白皮)100克，调料：植物油75克，咖喱15克，豌豆淀粉8克，姜5克，味精3克，盐4克，料酒10克做法1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;2.将牛肉煮熟，切成滚刀块;3.洋葱切成大三角状，胡萝卜切成滚刀块，用热水煮一下;4.炝勺，打油放姜片、咖喱粉，炒出咖喱香味;5.烹料酒、盐、味精、高汤，放入牛肉、胡萝卜、葱头，移微火收汁，余二成时挂芡出勺。

9种牛肉酱的家常做法，香辣入味又开胃，拌面、拌饭、拌凉菜、蘸馒头，拌啥都好吃！一、香辣牛肉酱用料：油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精做法：1、牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用。

2、将牛肉切成黄豆大小的颗粒，将肉粒放入容器内倒入料酒脆制一会儿。

3、锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水，用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末。

4、锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出。

5、锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用。

6、锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒，接着放入姜末，开中小火继续搅炒。

7、不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了，待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟。

8、加入炒好的牛肉丁再炒五分钟，放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色，关火，加入适量鸡精搅拌均匀。

9、凉透后放入炸好的花生米搅拌即可。

二、香菇牛肉酱用料：豆瓣酱（六月香）500g；香菇80g（干香菇提前浸泡）；牛肉1000克；糖30克；大蒜250g；色拉油300g（干就多加点）做法：1、挑选精瘦牛肉两斤，切块搅成粒状，不要太碎，那样做出来没有口感。

蒜去皮同样用料理机摇成大粒蒜末。

2、香菇提前浸泡好稍微挤干水份，料理机摇成颗粒状备用。

3、准备适量提前烤熟的花生并脱去外衣，所有材料准备齐全，可以开始制作了。

4、锅内加入适量色拉油，比正常炒菜要多出。

目测300g为宜（油多不坏菜），最后多出来的可以封住牛肉酱表面，延长保质期。

翻炒至所有生牛肉粒变色。

5、依次加入香菇、蒜末、豆酱搅拌均匀继续翻炒、做了两锅。

一锅辣的一锅不辣。

颜色翻拌均匀，直至锅内开始翻滚，然后中火不断的翻拌防止糊底，直至熬干水分，过程大概在半小时左右，量越大时间越长。

开盖撒花生芝麻。

6、趁热装罐、密封、倒置，冷藏保存。

牛肉酱生产工艺流程一、原料准备牛肉酱的主要原料是新鲜牛肉、调味品和辅料。

牛肉应选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，如牛腱、牛腿等。

调味品一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等，辅料可以根据个人口味需求选择，如辣椒、八角、香叶等。

二、牛肉处理将选好的牛肉切成薄片或细丝，然后用清水浸泡30分钟，以去除血水和异味。

待浸泡完毕后，将牛肉放入锅中，加入适量清水，煮沸后焯水，去除血沫和杂质。

焯水后的牛肉捞出，用流水冲洗干净，备用。

三、腌制将焯水后的牛肉放入容器中，加入适量的调味料进行腌制。

腌制时间一般为4-6小时，可以根据个人口味喜好进行调整。

腌制时要搅拌均匀，使调味料能够充分渗透入牛肉中，增加风味。

四、炖煮将腌制好的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水。

可以根据个人喜好加入一些辅料，如八角、香叶等，增加口感。

然后将炖锅放入火炉上，用中小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得软烂入味。

五、磨碎待牛肉煮熟后，将其取出晾凉，然后使用绞肉机或切肉刀将牛肉切成细碎的肉末。

切碎后的牛肉应具有一定的粘性和细腻度，以便制成牛肉酱。

六、调味将切碎的牛肉放入容器中，加入适量的调味料进行调味。

调味料的种类和用量可以根据个人口味需求进行调整，一般包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等。

调味时要充分搅拌均匀，使调味料能够充分渗透入牛肉中，增加风味。

七、加工经过调味后的牛肉酱可以进行加工，制成不同口味的牛肉酱产品。

可以根据市场需求选择包装方式，如罐装、袋装、瓶装等。

同时，还可以根据个人喜好添加一些辅料，如辣椒、葱姜蒜等，增加口感。

八、质检将加工好的牛肉酱产品进行质检，检查其外观、口感、香气等指标是否符合要求。

同时，还要对产品进行微生物检测，确保产品的卫生安全。

九、包装通过质检合格的牛肉酱产品进行包装。

包装时要选择符合卫生要求的包装材料，如食品级塑料袋、玻璃瓶等。

包装后的产品应具有良好的密封性和保鲜性，以延长产品的保质期。

十、存储将包装好的牛肉酱产品进行存储。

存储时要选择干燥、阴凉、通风的环境，避免阳光直射，以防止产品变质。

13种牛肉酱的家常做法，口口香浓，是餐桌的好伴侣牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。

味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

一、牛肉酱食材牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。

做法1、牛肉、洋葱、香菇切末。

2、热锅凉油，下牛肉末炒干水份。

3、加入洋葱和香菇末炒香。

4、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。

5、加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。

二、花生牛肉辣酱食材牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。

做法1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。

2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。

3、放入牛肉丁煸炒煸透。

4、放适量的盐煸炒。

5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。

6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。

三、香辣牛肉酱食材牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。

做法1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎。

2、姜切末，蒜切末。

3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，辣椒面的量可根据个人口味调节。

6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

7、然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。

四、黄豆牛肉酱食材牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法1、黄豆提前一晚用清水泡发。

2、第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。

3、锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入八角2个，桂皮1块，香叶5片，小茴香三奈1个，花椒，小火慢炸，直到香气四溢。

牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒--5斤2.豆瓣酱--5袋3.食盐--4两4.食糖--5两5.味精--4两6.食醋--5两7.生姜--5两8.花生米--1斤9.芝麻--5两10.豆油--5两11.牛肉--1斤12.大蒜--5两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。

2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。

3.把姜和大蒜也绞碎。

4.牛肉绞成肉馅。

如果喜欢牛肉可以多加一些。

把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。

要烧个2小时。

熬好后凉晾就可以装瓶了，准备几个矿泉水瓶，把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。

就是辣椒全化成末了。

吃时用多少倒多少，倒完一定把盖子拧紧，漏气就变坏了市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。

尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。

由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。

要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。

一、特色香辣酱生产工艺精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品二、特色香辣酱配方原料配方精炼植物油40粗辣椒粉味精6食盐3白砂糖1酱油1高汤牛肉香精9326香葱精油96391浓缩鸡汁1豆豉5香干14大头菜10鲜瘦牛肉10合计100三、特色香辣酱生产操作工艺1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。

2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。

炸制时最好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被杀死。

自制牛肉酱的做法家常又美味
1.牛腩肉洗净后切成小丁。

2.香菇泡发后切丁。

3.起油锅，放入姜片爆香。

4.挖入两汤匙面酱，细火炒制。

5.根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

6.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

7.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

8.倒入香菇丁，翻炒。

9.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

10.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

11.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

1、做这个肉酱建议选用牛腩肉;适量的筋膜，少许的牛油做出的酱最有味道。

2、牛肉丁入锅后炒散即可，不要炒过。

3、火锅底料建议选用质量上乘的，麻辣味的最佳
感谢您的阅读，祝您生活愉快。

阿香婆牛肉酱配方及制作方法阿香婆牛肉酱是一道口味独特的传统美食，深受广大食客的喜爱。

其独特的香味和口感让人难以抗拒，成为许多家庭餐桌上的必备佳肴。

如果您对阿香婆牛肉酱感兴趣，本文将为您详细介绍其配方及制作方法。

一、所需食材：1. 牛肉（选用腱子肉或肥瘦相间的牛肉）；2. 葱、姜、蒜（适量）；3. 辣椒面（根据个人口味）；4. 豆瓣酱（适量，可选用辣椒酱代替）；5. 料酒（适量）；6. 酱油（适量）；7. 糖（适量）；8. 盐（适量）；9. 食用油（适量）。

二、制作方法：1. 将牛肉切成块状后用清水浸泡片刻，以去除血水，然后沥干备用。

2. 葱姜蒜分别切碎备用。

3. 锅中烧热适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 将牛肉块加入锅中，翻炒至变色。

5. 加入适量的料酒，炒匀后倒入炖锅中，加入适量的水，用中小火慢炖40-60分钟。

6. 将炖好的牛肉块取出，趁热切成细条备用。

7. 锅中烧热适量的食用油，放入豆瓣酱和辣椒面炒香，然后加入炖制牛肉的汤汁，翻炒均匀。

8. 加入适量的酱油、糖和盐，根据个人口味调整，翻炒均匀。

9. 将炒好的酱汁倒回牛肉上，搅拌均匀，使牛肉充分裹上酱汁。

10. 将裹好酱汁的牛肉块再次放入炖锅中，小火炖煮数十分钟，提高口感。

11. 最后根据个人口味调整酱汁浓稠度，可稍加水淀粉勾芡。

12. 出锅前可撒上一些葱花点缀，增加视觉效果。

13. 将制作完成的阿香婆牛肉酱装盘，准备享用。

阿香婆牛肉酱的制作十分讲究，需要耐心和细致的操作。

只有炖制的牛肉鲜嫩多汁，酱汁味道才能更加浓郁。

建议大家在制作过程中不要急躁，多次调味，以确保口感和味道的完美搭配。

阿香婆牛肉酱不仅可以作为主菜搭配米饭食用，还可以作为面条和包子等小吃的馅料。

它的独特风味可以满足不同人群的口味需求，既适合喜欢吃辣的人，也适合喜欢口味鲜美的人。

制作阿香婆牛肉酱虽然需要一些耐心和时间，但是只要按照以上的步骤进行操作，相信您也能成功制作出美味可口的阿香婆牛肉酱。

卤香牛肉酱的制作方法卤香牛肉酱是一道经典的中式菜肴，深受人们喜爱。

下面我将介绍一种制作卤香牛肉酱的方法。

材料：- 牛肉500克- 葱段2根- 姜片5片- 蒜瓣10瓣- 八角5颗- 草果2颗- 桂皮1块- 香叶适量- 老抽3勺- 生抽2勺- 料酒2勺- 冰糖适量- 清水适量- 胡椒粉适量- 盐适量- 麻椒粉适量- 花椒粉适量步骤：1. 先将牛肉洗净，切成块状。

放入一锅开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味，焯水时可以添加一些料酒和姜片，提味和去腥。

将焯水后的牛肉捞出备用。

2. 取一个干净的锅，将锅中的水倒掉。

加入一些食用油，放在火上烧热。

然后将葱、姜和蒜瓣煸炒出香味。

3. 将炒香的葱、姜、蒜瓣倒入一个容器或碗中备用。

4. 锅中重新加入一些食用油，将牛肉块一片片放入锅中煎至两面金黄色。

这个过程需要一定的耐心，确保每一片牛肉都煎得均匀。

5. 煎好的牛肉块盛出备用。

6. 将锅中剩余的油倒出，加入适量的清水，烧开。

7. 在开水中加入炒香的葱、姜、蒜瓣、八角、草果、桂皮和香叶，再加入适量的盐、胡椒粉、麻椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

8. 加入适量的老抽、生抽和料酒，再加入适量的冰糖，调味品的比例可以根据个人口味进行调整。

9. 等到调料汁烧开后，将煎好的牛肉块放入锅中。

10. 将锅的火力调至小火，盖上锅盖，让牛肉慢慢地炖煮，使调味汁充分渗透入牛肉内部。

11. 炖煮的时间需要根据牛肉的口感决定，一般来说，炖煮1个小时左右牛肉就可以炖熟。

可以插入一把筷子来测试牛肉的熟度，如果筷子插入牛肉中毫不费劲，说明牛肉已经完全熟透。

12. 当牛肉炖煮至熟透后，可以将汤汁收浓一些，直到汤汁变得浓稠，喜欢汁更多的朋友可以不用收汁。

根据个人喜好，可以选择留一些汤汁，用来调配饭菜。

13. 将炖好的卤香牛肉放入碗中，撒上一些葱花和香菜点缀即可。

这道制作方法所需的时间较长，但卤香牛肉酱的口感鲜美，肉质酥烂，香气四溢，是一道非常美味的菜肴。

超级酱牛肉绝顶20种做法不传秘籍，点击分享，保存起来！1.正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。

时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

2.北京复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。

这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。

先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。

厨房美食菜谱：牛肉酱，下饭，下菜，炒菜
神器的做法
牛肉酱！很多人都会做！但如何做一道！好的牛肉酱呢！跟紧！！！我们先易后难，
食材
主料：
牛肉0适量
小米辣0适量
步骤
1.呱呱牛肉一斤！！！洗净备用
2.切丁！把水分沥干！
3.小米辣，豆豉，豆瓣酱！下锅炒香！后放入牛肉！！！小火慢慢炒
4.快炒干的时候！加水少许！调味！加鸡精！盐！椒盐花生末！小火慢慢熬！直到把水份熬干
5.快干的时候加入！炒熟的白芝麻！
6.然后凉冷！密封！发酵三到五天！！！
哇哦！！！再也不吃老干妈了！！！
7.我！为职业厨师！工作跟爱好是同一件事是件很幸福
的事情！！！更多美食扫描二维码！！！！陆续推出更多美食！跟紧了！！！！先易后难。