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自制豆豉，只要注意几点，一次就成功，做好能吃一年不会坏相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如老家的腌菜，还有隔壁邻居家的泡菜！还有妈妈亲手做的豆豉！这些家常菜都是是钱都买不到的。
也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于妈妈腌制的那坛能让人吃下很多饭的豆豉，至今令人念念不忘。
豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面制作豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己制作豆豉的人也越来越少了。
炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。
很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的方法，就到超市买，超市里面的豆豉非常的不好吃，而且价格比较还贵。
那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是非常受欢迎的哦！——豆豉的腌制方法——准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。
挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。
把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说最好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。
接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
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正宗的八宝茶配方 [八宝茶配方]八宝茶配方八宝茶配方1．配方一：熟地30 山药30 山萸肉15 茯苓25 桂枝6 炙附子6 砂仁6 大枣2．配方二：熟地30 山药30 山萸肉15 桂枝6 炙附子6 枸杞15 砂仁6 仙灵脾10 大枣3．配方三：熟地30 山药30 山萸肉15 枸杞15 制首乌20 黑芝麻20 桂枝6 炙附子6 砂仁6 仙灵脾10 大枣4．配方四：熟地30 山药30 山萸肉15 枸杞15 制首乌20 黑芝麻20 肉苁蓉15 桂枝6 炙附子6 仙灵脾10 五味子10 砂仁6 大枣5．配方六：熟地30 山药30 山萸肉15 枸杞15 制首乌15 黑芝麻20 肉桂6 附子6 砂仁6 大枣6．配方六：熟地30 制首乌15 菟丝子15 怀牛膝10 枸杞15 肉苁蓉15 仙灵脾10 五味子10 盐杜仲15 砂仁6 大枣各种八宝茶配方及茶叶功效八宝茶：茶叶、冰糖、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、苹果片、罗汉果、花旗参、甘草、茉莉花、菊花、包核杏、西洋参片、花生仁、红花、金银花、陈皮，莲心、决明子、栀子、山楂、玫瑰、沙枣、月见草、胖大海、杜仲茶、党参、西洋参、石竹中的几种。
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冰糖润肺止咳、清痰去火；桂圆补益心脾、养血安神；葡萄干止血、消肿、利尿；枸杞滋补肝肾、益精明目、强腰膝；菊花散风清热、平肝明目；玫瑰理气解郁、活血养颜；红枣调和诸药。
生甘草清热解毒，润肺止咳，调和诸药性；炙甘草补脾益气；茉莉花平肝解郁，理气止痛，抗菌消炎。
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陈皮理气健脾，调中，燥湿，化痰。
莲心降热、消暑气、清心、安抚烦躁、祛火气、有助于治疗失眠。
生决明子清热明目、润肠通便。
炒决明子平肝养肾。
泻药，性寒，长期饮用轻则月经不规律，重则使子宫内膜不正常。
栀子护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿。
八宝豆豉的制作有什么方法?美食的诱惑是难以抵挡的，其实很多的美食都可以自己来制作，我们平时经常吃的一些小菜，不仅能够改善食欲，营养价值也是很丰富的，比方说豆豉就是颇受人们喜欢的，以往都选择去买着吃，但是担心卫生和食品安全问题，那么八宝豆豉的制作有什么方法?八宝豆豉，山东省临沂市特产之一，是由该市老字号“惟一斋”酱园发明和生产的名优豆豉产品。
因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。
以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便的特色享誉中外。
八宝豆豉制作，用料多、准备复杂、历时久。
首先，原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环：将黑豆煮熟，捞出晾干，然后密封发酵，约一周之后重新取出，洗净晾干，再用水浸泡，使之恢复煮熟时的原状再晾干，晾到含水30%左右为宜;茄子洗净切片，加盐放在坛子里腌制10天，每天翻搅一次;花椒、紫苏叶、鲜姜等，加适量盐腌渍备用;杏仁米煮熟，搓掉皮备用。
以上原料大都在秋天易得，因而着手制作豆豉的季节多在秋季。
原料准备好之后，即开始腌制。
先用布袋将腌好的茄子压出水，再用压出的茄子水将黑豆泡15分钟，最后将所有准备好的原料都放入腌制容器内，配合一定比例的香油、酒拌匀，密封严实。
腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳，易于长久保存并不散失香气。
密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵，切忌进水。
经过一年的发酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成，此时打开密封的容器，可以看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，醇厚而不油腻。
通过上面的介绍，大家对八宝豆豉的制作有什么方法也都很清楚了，我们都可以让自己的生活变的更加丰富多彩有激情一些，只要能够善于发现和探索，不断的努力尝试，按照上述步骤做出来的八宝豆豉会很不错的。
自己怎样做豆豉家庭自制豆豉简单做法腌
豆豉制作方法
很多家庭都喜欢买一些豆豉放在家里，在炒菜的时候放一些豆豉，能够让人很好的下饭。
但是由于豆豉这种东西的制作方法我要是让潮湿的黄豆发每一次做出来的，所以不少人在街上买豆豉的时候会担心到时有问题，于是他们会选择自己制作豆豉。
所以今天为大家介绍一下自己在家里做豆豉的方法吧。
家庭自制豆豉简单做法_腌豆豉制作方法
一、自制豆豉简介
自制豆豉主要是指家庭自制。
自制豆豉以黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。
所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
二、自制豆豉的方法
材料：黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。
制作方法：
1、黄豆洗净泡一夜。
将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
2、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
3、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
3、将煮豆的水倒入，点些白酒。
装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
三、豆豉营养价值
1、豆豉中含有很高的豆激酶;
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
4、豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
教您做豆豉1.教您做豆豉制霉豆：取黄豆500克，用水洗净，浸泡8~15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5~6个小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入笊篱中，沥净汁液，装入带盖沙锅中在40℃的环境中放置1~2天，制好后即可食用。
霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。
制好的霉豆有长长的黏丝，且越拉越长，这是成功的标志。
如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，不可食用。
制豆豉：将500克霉豆倒入容器中，加15克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入10克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。
将125克酱油、25克白砂糖、5克盐、1克胡椒、1克五香粉与500克霉豆混合，放置3~ 5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒晾干，即成上品豆豉2.香君518 | 2009-01-26 20:03:21有0人认为这个回答不错 | 有0人认为这个回答没有帮助1.先把黄豆捡干净，掏干净。
2.用比手热一点的温水泡一晚上。
3.放到锅里煮熟。
捞出来把水控净。
4.放到盆里《最好是瓷盆》盖严，放到热炕上用被子捂住。
5.直到豆子拉出丝为止。
6.根据自己的口味放入适当的盐、辣子面、五香粉、味精。
7.像活面一样把豆子搓成两半。
8.为了便于存放可以团成团晒干。
西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。
一、原料黄豆38公斤，面粉28.5公斤。
二、操作步骤泡豆:将黄豆用清水洗净，除浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。
蒸熟:浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。
制曲:蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。
蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28℃～3 0℃，品温控制在35℃～37℃。
1天后，呈块状进行第一次翻曲。
豆豉的做法最正宗的做法豆豉的正宗传统做法：黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末豆豉的做法：1.黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。
3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。
5.将煮豆的水倒进去，点一些白酒。
6.将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
豆豉做法是5个步骤：(1)浸豆。
将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
(2)蒸制。
将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。
将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
(4)配料。
下架后按每公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
(5)封坛。
将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。
坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。
6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。
注意密封坛口，勤换封槽水。
介绍：豆豉，是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。
烹饪方法：1．拌上香油等作料做小菜.2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。
做法如下：（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;（2）而后炸至金黄色；（3）最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。
3.蒸豆豉，特别鲜。
比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。
八宝豆鼓的制作方法对于八宝豆鼓的制作方法不知道我们大家是否了解，随着现如今社会生活的快速发展，人们的生活质量迅速提高的同时，人们也逐渐开始追求更多的美味，追求更高的饮食质量，一些人特别喜欢吃八宝豆鼓，但是对于八宝豆鼓的制作方法还不是很了解，下面就让我们一起了解一下八宝豆鼓的制作方法吧。
做法一：一、材料豆豉:300克长干辣椒:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫县豆瓣酱:2大匙、白糖:3大匙、八角:3个、山萘:3个、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量二、做法1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。
其中一半打碎，留一半完整的2、辣椒干也打成粗颗状。
另八角，三奈也打碎。
3、锅里烧热2.5杯的油，转小火。
4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油。
5、再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。
6、再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火，冷却后装瓶盐。
做法二：材料黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒做法1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
以上内容为我们介绍了八宝豆鼓的制作方法，我们都可以利用以上的方法做出来最美味的八宝豆鼓，当我们家中来了客人，就可以做一做八宝豆鼓请客人品尝，我相信大家一定都会赞不绝口的，一定都会对于刮目相看的。
家庭制作豆豉有哪些方法?平时我们在吃饭的时候都会习惯性的吃点小菜，比方说咸菜、豆豉等，既能丰富饮食，还能起到改善食欲的作用，其实豆豉是备受人们喜爱的，不仅可以直接食用，还能用于做为辅料来制作一些腌制食品，对于其制作方法还是要掌握一下的，那么家庭制作豆豉有哪些方法?1，黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆)，用清水泡上半天2，大半锅清水大火烧至沸腾，(记得把锅洗干净，不能粘油)，把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻3，事先准备好竹篮子一个(可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好吃了)，把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。
而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，(至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的?烧酒要多放点)，搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒!5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封!想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。
反正我是不怕咸的。
当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去很香。
相信大家对家庭制作豆豉有哪些方法也都心中有数了，平时饮食需要做到营养多样化，补充足够的营养才能让身体保持健康状态，当然了豆豉也是需要适量食用的，吃的太多对身体也不好，只要按照上述做法，做出来的豆豉味道还是很好的。
豆豉蒸排骨原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。
制作：1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
注意事项；排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
材料：排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
做法：（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。
（2）豆豉切碎。
锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
豆豉的简单做法原料：豆豉一勺、剁椒一勺、白萝卜。
做法：步骤1：萝卜去皮，切丁。
步骤2：锅中底油，油热加豆豉一勺，剁椒一勺，爆香一下，然后倒入萝卜丁翻炒。
步骤3：翻炒两分后，加点水，焖烧一会。
步骤4：萝卜烂的时候就可加点糖，盐，鸡精，葱花起锅了。
步骤5：因为豆豉，剁椒，就比较咸，所以盐就少加点。
八宝豆豉吃法很多，它既可直接食用，也可与大葱、青椒、萝卜等蔬菜切丝凉拌。
同时还是宾馆厨师常用的调料，例如：临沂的豆豉鱼、豆豉火腿、豆豉肉丝、豆豉鸡蛋等几道菜都深受人们的喜爱。
炒菜凉拌蘸酱开袋即食做菜或小吃的配料,如:豆豉豆腐,豆豉鱼.。
八宝豆豉的制作有什么方法?关于《八宝豆豉的制作有什么方法? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
美食诱惑是无法抵御的，实际上许多的特色美食都能够自己来制做，我们平常常常吃的一些凉拌菜，不但可以改进胃口，营养成分也是很丰富多彩的，比如说水豆豉便是备受大家喜爱的，过去都挑选去买着吃，可是担忧环境卫生和食品安全性问题，那麼八宝豆豉的制做有什么方法?八宝豆豉，山东枣庄市土特产之一，是由该地百年老字号“惟一斋”酱园创造发明和生产的知名水豆豉商品。
用大黑豆、四季豆、生姜、甜杏仁、麻椒、紫茄叶、芝麻油和纯粮酒八种原材料发醇而成，故名“八宝”。
以其营养丰富、醇正芳香、去腻可口、服用便捷的特点久负盛名。
八宝豆豉制做，用材多、提前准备繁杂、历经久。
最先，原材料的提前准备是制做八宝豆豉的重要一环：将黑豆煮开，捞起来晾晒，随后密封性发醇，约一周以后再次取下，清洗晾晒，再自来水侵泡，使之修复煮开时的原貌再晾晒，晾到含水量30%上下为宜;四季豆清洗切成片，放盐放到腌菜坛子里腌渍10天，每日翻搅一次;麻椒、紫苏叶、生姜等，加适当盐腌制预留;甜杏仁米煮开，搓起皮预留。
以上原材料大多数在秋季容易得到，因此下手制做水豆豉的时节多在秋天。
原材料准备好以后，即刚开始腌渍。
先用布袋子将腌好的四季豆压出水量，再用压出来的四季豆水将黑豆泡15分鐘，最终将全部准备好的原材料都放进腌渍器皿内，相互配合一定占比的芝麻油、酒翻拌，密封性严密。
腌渍水豆豉的器皿以陶瓷产品为宜，便于长期储存并不流失香味。
密封性好的器皿秋春放到阳光底下，夏天放到阴凉的地方，听其自然发醇，切勿渗水。
历经一年的发醇，直到第二年中秋节前后左右，水豆豉方可腌渍进行，这时开启密封性的器皿，能够见到颗颗黑豆丰腴圆润，透黑莹亮，闻着芳香四溢，吃起來芳香可口，醇正而不油腻感。
根据上边的详细介绍，大伙儿对八宝豆豉的制做有什么方法也都很清晰了，我们都能够让自身的日常生活变的更为多种多样有热情一些，要是可以擅于发觉和探寻，持续的勤奋试着，依照所述流程做出去的八宝豆豉会很非常好的。
八宝豆鼓的制作方法关于《八宝豆鼓的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对八宝豆鼓的做法不清楚我们大伙儿是不是掌握，伴随着目前社会发展的迅速发展趋势，大家的生活品质快速提升的另外，大家也慢慢刚开始追求完美大量的美味可口，追求完美高些的饮食搭配品质，一些人非常喜欢吃八宝豆鼓，可是针对八宝豆鼓的做法还并不是很掌握，下边就要我们一起了解一下八宝豆鼓的做法吧。
作法一：一、原材料水豆豉:300克长辣椒干:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒面:10克、花椒粉(粉):2一茶匙、豆瓣酱:2一茶匙、白砂糖:3一茶匙、八角:3个、山萘:3个、酱油:1一茶匙鸡精:1一茶匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量二、作法1、先把水豆豉自来水泡透，清洗二遍，控干水，主要是除去盐分。
在其中一半粉碎，留一半详细的2、干辣椒也弄成粗颗状。
另八角，三奈也粉碎。
3、锅中烧开2.5杯的油，转文火。
4、下花椒粉，八角三奈面，辣椒面，炒成辣椒油。
5、再将水豆豉，郫县豆瓣酱，干辣椒碎，入锅里，喷上米酒，文火熬一个小时，在其中经常滚动。
6、再加糖，鸡精，酱油，再熬10分钟上下，熄火，制冷后装罐盐。
作法二：原材料大豆、盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫、纯粮酒作法1、大豆清洗泡一夜。
2、将大豆煮开，煮豆的水不必倒，放盐储存在电冰箱里。
3、大豆放到溫暖的地区发醇3天上下，发醇好的模样是黄豆中间拥有粘粘的液體就可以了。
4、发醇好的大豆放盐、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌。
5、将煮豆的水倒进，点些纯粮酒。
6、装进密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。
以上內容为我们详细介绍了八宝豆鼓的做法，我们都能够运用以上的方式做出去最美味可口的八宝豆鼓，当我们家里来啦顾客，就可以做一做八宝豆鼓请顾客品味，相信大伙儿一定都是赞叹不已的，一定都是针对另眼相看的。
八宝豆豉的制作方法
原料配方：黑豆40公斤、茄子62.5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
制作方法：
1.主料制曲。
把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。
然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。
把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸一次，连续翻缸10天。
取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。
把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。
将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。
把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其它原料，搅匀。
4.装坛封闭。
把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用泥将坛口封严实。
5.发酵成品。
封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放荫凉处自然发酵。
古代豆豉做法嗨，宝子们！今天咱们来唠唠古代豆豉的做法，可有趣儿啦。
豆豉在古代那可是相当受欢迎的调味品呢。
做豆豉啊，得先选豆子。
一般会选用黑豆或者黄豆，这两种豆子做出来的豆豉那味道相当不错。
选豆子的时候得挑那种颗粒饱满的，就像挑对象一样，得挑好的呀。
把那些有虫眼的或者干瘪的豆子都给它挑出去，可不能让这些坏豆子混进来影响了豆豉的品质。
然后就是泡豆子啦。
把选好的豆子放在清水里泡着，这泡的时间可得掌握好，就像女孩子敷面膜，时间短了没效果，时间长了也不行。
大概泡个一整晚就差不多了，这时候豆子就变得胖嘟嘟的啦。
泡好豆子之后呢，就把豆子沥干水分。
接下来就可以煮豆子啦。
把豆子放到锅里，加上适量的水，就像平常煮粥那样煮就行。
煮到豆子用手轻轻一捏就烂的程度就可以啦。
不过可别煮成豆泥了啊，那就过头了。
煮好豆子后，把豆子捞出来晾凉。
这时候就要准备一些调料啦。
在古代啊，会用到盐、酒还有花椒之类的。
盐是肯定不能少的，这就像是豆豉的灵魂伴侣一样。
把酒适量地洒在豆子上，这酒的作用可大了，能让豆豉有一种独特的香味。
再把花椒放进去一些，增加一点麻麻辣辣的感觉。
把这些调料和豆子搅拌均匀之后呢，就要找一个合适的容器啦。
古代可能会用陶罐之类的。
把搅拌好的豆子放进容器里，要把豆子压实喽，可不能松松垮垮的。
然后密封起来，找个温暖的地方放着。
这个温暖的地方就像一个小温室一样，能让豆子在里面慢慢发酵。
过一段时间，就可以打开容器看看啦。
当你闻到一股浓郁的豆香，而且豆子的颜色也变得更深了，那说明豆豉就快做好了。
不过这时候可别急着吃，再放几天，让豆豉的味道更加醇厚。
宝子们，古代豆豉的做法是不是很有趣呢？自己动手做一下，说不定能做出超级美味的豆豉呢。
豆豉的自制做法2013-12-16最喜欢腊肉炒豆豉，香香的美味啊。
以往都是妈在家做，现在妈不在家，只有我亲自实践了，哈哈，期待成果中啊@网络版方法如下：1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样...(展开)主料黄豆5斤姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量自制豆豉的做法步骤1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。
大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。
发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
小贴士注意黄豆煮后会发胀，所以煮时锅中不可放太多。
豆豉豆豉，部分地区读作dòu sī(chi)，是中国汉族特色发酵豆制品调味料。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉，古代称为"幽菽"，也叫"嗜"。
最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为"五味调和，需之而成"。
八宝豆豉的加工工艺
董凤增
【期刊名称】《《农业知识》》
【年(卷),期】2001(000)015
【摘要】八宝豆豉主要是黑豆、茄子、香油、白酒、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、鲜姜8种原料配制而成。
配制前，对原料进行加工处理。
把黑大豆煮熟，冷后去浮水，堆积发酵7天。
待豆子长满黄霉菌后，将其晒干扬净，放入凉开水浸泡，等恢复熟时的原状，即可捞出晾干，保持水分在30％。
茄子切后加盐，100千克约加8千克。
鲜花椒、紫苏叶、鲜姜加适量盐腌好。
【总页数】1页(P38)
【作者】董凤增
【作者单位】山东省章丘市明水镇小楼村中街29号
【正文语种】中文
【中图分类】S641.1
【相关文献】
1.八宝豆豉加工工艺 [J], 焦爱学
2.八宝豆豉 [J], 胡在林
3.八宝豆豉 [J], 胡在林;
4.保健型八宝豆豉的工艺研究 [J], 李燕;陈利梅
5.八宝豆豉加工工艺 [J], 热爱学
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八宝豆豉的做法
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。
把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。
然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。
把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。
取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。
把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。
将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。
把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。
把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。
封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。
约经1年即为成品。
三、工艺流程
黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）
四、操作要点
（一）原料处理
1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。
3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。
浸泡时间不宜过短。
当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。
若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。
经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。
因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。
4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。
确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。
（二）制曲
制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。
在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。
把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。
制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。
28小时进行第二次翻曲。
翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。
当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。
一般制曲时间为34小时。
（三）发酵
豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。
发酵时间控制在15天左右。
（四）晾干
豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
