点菜及饭局接待技巧共21页文档

酒局饭桌招待点菜技巧在中国文化中，酒局和饭桌招待是重要的社交场合，适当的点菜技巧可以提升整个宴会的氛围和效果。

下面将介绍一些点菜技巧。

第一，考虑人数和偏好在点菜前，要考虑到宴会的人数和每个人的偏好。

如果宴会人数较多，应选择一些适合大众口味的菜品，例如烧鹅、鱼香肉丝等。

如果宴会是特定主题的，可以选择与主题相关的菜品。

同时，要注意了解宾客中有无特殊饮食要求，例如素食者、忌口者等，以便提前准备。

第二，掌握菜品搭配的原则在点菜时，要注意菜品的搭配，避免相同或相似的口味和烹饪方法。

应选择不同种类的菜品，包含荤素、酸甜苦辣等不同的口味，以增加宴会的色彩和乐趣。

同时，要注意保持菜品的色、香、味的均衡，使每一道菜都具有特色和亮点。

第三，合理控制菜品的数量在点菜时，要根据宴会的人数和饭桌的大小来合理控制菜品的数量。

如果宴会人数较多，可以适当增加菜品的数量以充实饭桌；如果宴会人数较少，可以适当减少菜品的数量，避免浪费。

同时，要考虑到宴会的时间和氛围，避免菜品上桌太过迅速或过于拖延。

第四在点菜时，要根据每道菜品的特点和烹饪时间来合理控制菜品上桌的时间顺序。

一般来说，应先上一些冷菜、凉菜或小吃，如凉拌海带、酱牛肉等，以开胃和缓和气氛。

接着可以上一些汤品，如鸡汤、海鲜汤等，提供营养和保湿。

再来是主菜，分为荤菜和素菜，如红烧肉、宫保鸡丁、炒时蔬等。

最后是甜点或水果，如糖醋排骨、奶油虾球、红豆汤等。

第五，注意菜品的摆盘和装饰在菜品上桌前，要注意对菜品进行摆盘和装饰，使其更加美观和诱人。

可以根据菜品的特点和主题来选择适当的盘子和餐具，以突出菜品的色彩和风味。

同时，可以在菜品上撒上一些香菜、葱花、辣椒等作为装饰，提升菜品的视觉效果和食欲。

总结起来，点菜技巧对于酒局和饭桌招待来说非常重要。

通过考虑人数和偏好、掌握菜品搭配的原则、合理控制菜品的数量和时间顺序，以及注意菜品的摆盘和装饰，可以使整个宴会更加丰富多样、有序美观。

希望这些点菜技巧对您有所帮助。

接待用餐流程及注意事项
以下是 8 条关于接待用餐流程及注意事项：
1. 到了要接待用餐的时候，首先得把地方选好呀！就像你去约会得找个浪漫的地方一样。

比如说，环境得安静舒适吧，不然怎么聊天谈事情呢？
例子：“哎呀，你想想，要是找个乱糟糟的地方吃饭，那多闹心呀！”
2. 点餐前要问问大家有没有啥忌口，这可太重要啦！这就跟送礼物要投其所好一个道理嘛。

要是点了人家不吃的，多尴尬呀！
例子：“她明明不吃香菜，你还点香菜炒肉，这不是找麻烦吗？”
3. 上菜的时候要注意摆放整齐美观呀，这可不只是看着好看，还能让人心情愉悦呢！就像给自己打扮得漂漂亮亮出门一样。

例子：“你看这菜摆得乱七八糟的，哪还有食欲呀！”
4. 用餐过程中要多注意客人的需求，及时响应呀！这不就是随时照顾好朋友的感受嘛。

人家杯子空了就赶紧倒上，别等人家开口呀！
例子：“你怎么这么不机灵呀，没看到他口渴了吗？”
5. 自己吃饭也要注意形象呀，别狼吞虎咽的，又不是饿了好几天！就像参加聚会得保持优雅一样。

例子：“你看你那样，哪像个文明人呀！”
6. 跟客人聊天的时候要热情开朗呀，别死气沉沉的。

这跟和好朋友聊天一样，得有说有笑呀！
例子：“你老是不说话，多冷落人家呀！”
7. 买单的时候得大方得体呀，别小气吧啦的。

就像给爱人买礼物时要豪爽一点嘛。

例子：“你还磨蹭啥呢，赶紧去买单呀！”
8. 最后呀，记得送客人离开，要有礼貌呀！这和送朋友回家不是一个道理嘛。

例子：“都不送送人家，多没礼貌呀！”
我的观点结论：总之，做好接待用餐的每一个环节，才能让大家都开心愉快呀！。

招待客户点菜技巧招待客户点菜技巧你有经常遇到跟客户一起吃饭，点菜的情景吗?你是否有担心，点的菜客户不爱吃?不知道点什么菜?常常陷入纠结中呢?招待客户点菜方法有哪些?下面是小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

招待客户点菜技巧1、点菜的数量要比人数多1-2个，比如，你请3个人吃饭，连你一起4个人，那就点6个菜比较合理。

2、搭配：(男性客户举例)你点的菜需要有1-2个硬菜，男性客户可能需要喝jiu ,硬菜一般价格会比较偏贵，但分量扎实，口味偏重,比如武汉的油焖大虾，成都的来凤鱼，四川的辣-子-鸡-丁...你点菜的时候，当你点到第5个，建议一定要问客户：来看看还吃点啥?一般来讲，客人一定会说：够了够了，多了吃不完...这时候你就点完这最后一个(比说够了还多一个，表示你的热情好客)硬菜之外，一般必须有素菜爽口的、有清淡的、有下饭和下jiu的，家常的、基本就差不多了。

白斩鸡材料：农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等做法：白斩鸡制作：农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。

食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用。

蘸料制作：把砂姜葱白分别剁碎，然后用滚烫的油来炝一下，或者用茶油。

把它们的香味释放出来，还有的朋友喜欢加两勺生抽。

焖鸭准备好材料，鸭肉(用粉抓抓)，酱油，蒜头，姜葱。

起油锅，加油，蒜头姜葱，放入鸭肉煎炒一下，放入酱油，八角，耗油，香菇鱼腐，然后一起炖煮。

牛腩煲牛腩切成3.5厘米大小的块，把牛肉放入电压力锅的容器中，放入调料桂皮、香叶、草果，花椒。

老抽、八角、葱段、料酒。

加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。

做好的'牛肉会有明显的收缩感觉变少，捞出的牛肉沥干水分，炒锅中加入2大勺油，放入姜片、葱、沙茶酱炒香，加入牛肉。

翻炒出香味，调入生抽。

继续翻炒2分钟。

然后加入压牛肉的老汤。

一定要完全没过牛肉，把萝卜也加进去，加适量的盐。

接待礼仪与餐桌礼仪排位礼仪常识1、影院式在会场内面向舞台或讲台方向摆放成排座椅，中间留有过道。

前排居中为主位，原则是主位“以左为尊”，按职级顺序一左一右排列。

此种摆台形式是在有限场地内使容纳人数达到最多的摆台形式，像电影院一样参会者每人一把座椅。

2、U字式将桌子连接着摆放成长方形（中空），在长方形的一端不摆放桌(开口)，椅子摆在桌子外围，通常开口处会摆放放置投影仪的桌子，中间通常会放置绿色植物以做装饰。

日常公务会议，原则是以主位为中心，“以左为尊”，按职级顺序一左一右排列。

此种会议台型比较适合小规模的会议，可以增强与会人员之间的互动和交谈沟通。

营造良好的会议气氛。

3、座谈式双方中间为主位，按职级顺序一左一右排列。

注意客方正对门，主方背对门。

座谈式一般用于会客、员工交流等。

4、课桌式在会场面向舞台或讲台的方向，像教室一样摆放成排的桌椅。

中间留有过道。

讲台居中为主位，课桌前排居中为次主位，“以左为尊”。

5、鱼骨式将会议室的桌子按照鱼骨架即八字形依次摆开，在桌子的周围摆放座椅，组与组之间留出走路的间隔，使整体样式显现出一种鱼骨的形状。

此类会议摆台较适合研讨和小组讨论结合的会议内容，增加小组间交流的同时还可以聆听会议主持的发言。

接待礼仪1、关于会议主席台座次的安排根据中办掌握的原则：左为上，右为下。

当领导同志人数为奇数时，1号首长居中，2号首长排在1号首长左边，3号首长排右边，其他依次排列;当领导同志人数为偶数时，1号首长、2号首长同时居中，1号首长排在居中座位的左边，2号首长排右边，其他依次排列。

2、关于宴席座次的安排宴请客人，一般主陪在面对房门的位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副主陪的右手，4号客人在副主陪的左手，其他可以随意。

以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果场景有特殊因素，应视情而定。

3、关于签字仪式的座次安排签字双方主人在左边，客人在主人的右边。

接待点菜技巧接待点菜是餐厅服务员的一项重要工作，也是服务质量的重要体现之一。

接待点菜技巧的好坏直接影响到顾客的用餐体验和对餐厅的评价。

下面将从几个方面介绍接待点菜的技巧，以帮助服务员提高接待点菜的效率和质量。

一、热情友好的问候当顾客进入餐厅时，服务员应主动向顾客问好并热情地迎接。

可以用诸如“欢迎光临”、“请问有预定吗”等话语，表达服务员的热情和关注，并为顾客提供帮助。

在服务员与顾客的第一次接触中，营造良好的氛围是非常重要的。

二、耐心倾听和理解顾客的需求在接待点菜过程中，服务员应耐心倾听顾客的需求，并尽可能准确地理解他们的要求。

可以通过提问的方式，了解顾客的口味偏好、饮食习惯、对菜品的要求等，以便为顾客提供更好的建议和推荐。

同时，服务员还应对顾客的问题进行回答，帮助他们做出选择。

三、熟悉菜单和菜品的特点服务员应熟悉餐厅的菜单和菜品的特点，包括菜品的名称、主要原料、口味特点、做法等。

在接待点菜时，服务员可以根据顾客的口味和需求，向他们介绍一些推荐菜品，并简要介绍菜品的特点和适合搭配的饮品。

同时，服务员还应了解菜品的供应情况，及时告知顾客。

四、提供专业的建议和推荐服务员可以根据顾客的口味偏好和菜品的特点，提供一些专业的建议和推荐。

例如，对于喜欢辣味的顾客，可以推荐一些辣味菜品；对于喜欢清淡口味的顾客，可以推荐一些清淡菜品。

同时，服务员还应考虑顾客的饮食习惯和饮食限制，如素食者、对某些食材过敏等，提供相应的菜品选择。

五、注意菜品的搭配和顺序在接待点菜时，服务员应注意菜品的搭配和顺序。

可以根据菜品的口味、烹饪方式和菜品的重量等因素，提供一些搭配建议。

例如，在点菜时可以先点一些冷菜或凉菜，待上桌后再点一些热菜，以保持菜品的新鲜和口感。

同时，服务员还应根据顾客的需求，合理安排菜品的上菜顺序。

六、及时跟进和解决问题在顾客用餐过程中，服务员应及时跟进和解决问题。

如果顾客对某个菜品不满意或有任何问题，服务员应耐心倾听并及时处理，提供满意的解决方案。

商务接待点菜的技巧和方法
商务接待点菜那可真是门大学问哇！就好比指挥一场精彩的交响乐，每个音符都得恰到好处。

点菜第一步得了解客人的口味偏好呀！这就像你要给好朋友选礼物，得知道人家喜欢啥不是？要是客人来自不同地方，那咱就得各种口味都照顾到。

比如有南方客人，来点清淡鲜美的；有北方客人，加个实在的硬菜。

咱可不能瞎点一通，不然客人吃得不开心，这接待不就砸了？
注意事项也不少呢！得考虑预算吧？总不能一顿饭吃出个天文数字。

这就跟咱自己过日子一样，得精打细算。

还有啊，菜品的搭配得合理，不能全是大鱼大肉，也不能都是素菜，得有荤有素，营养均衡。

这就像穿衣服，得搭配好了才好看。

说到安全性和稳定性，那可得选正规的餐厅。

这就跟坐火车得选靠谱的车次一样，不能瞎坐。

正规餐厅卫生有保障，食材也新鲜，万一吃坏了肚子，那可不得了。

而且服务也得好，上菜速度得快，不能让客人干等着。

商务接待点菜的应用场景那可多了去了。

谈合作、招待客户、欢迎新同事，都能用得上。

优势也很明显啊！点得好的话，能让客人感受到咱的诚意和用心，这合作不就更容易谈成了？就像给汽车加了好油，跑得更快
更稳。

我给你说个实际案例哈。

有一次我们公司接待重要客户，点菜的时候就特别用心。

了解了客户的口味后，点了一些当地的特色菜，还有几道精致的海鲜。

荤素搭配得也很好，客户吃得特别满意。

最后合作也谈得很顺利。

这就说明点菜点得好，真的能起到很大的作用。

商务接待点菜真的很重要，大家一定要重视起来，用心去点，让客人吃得开心，合作谈得顺利。

服务员点菜的技巧和要点服务员点菜的技巧和要点作为一名优秀的服务员，点菜是非常重要的环节之一。

在点菜过程中，服务员需要充分了解客人的需求和喜好，并给予专业的建议和推荐。

以下是一些服务员点菜的技巧和要点：一、了解客人需求1. 与客人建立良好的沟通：在接待客人时，服务员应该主动与客人打招呼，并询问他们是否需要帮助。

在点菜时，可以询问客人对餐厅菜品、口味、价格等方面的喜好和需求。

2. 注意观察客人：通过观察客人的穿着、肢体语言等细节，可以初步判断他们的消费能力和口味偏好。

比如，穿着考究、举止得体的客人可能更倾向于选择高档餐饮；而穿着朴素、随意的顾客则更可能选择价格实惠、味道可口的家常菜。

3. 细心倾听：不同年龄、性别、职业和文化背景的顾客对食物有不同偏好，因此，在点菜时应该仔细听取顾客对食物品种、口味、烹饪方式等方面的要求，以便更好地为客人提供服务。

二、给予专业建议和推荐1. 熟悉菜品：服务员应该对餐厅的各种菜品进行充分的了解，包括菜品的原材料、烹饪方法、口感特点等。

只有了解菜品才能更好地为客人提供专业的建议和推荐。

2. 推荐特色菜：在点菜时，可以向客人介绍一些餐厅的特色菜或新品，这不仅可以增加客人的选择范围，还可以提高客人对餐厅的印象和信任度。

3. 根据客人需求进行推荐：根据客人对食物口味、偏好等方面的要求，服务员可以向客人推荐适合他们口味的菜品。

比如，如果顾客喜欢吃辣椒，可以向他们推荐一些辣味浓郁的川菜或湘菜；如果顾客喜欢清淡口味，则可以向他们推荐一些清爽可口的海鲜或素食。

三、注意点菜细节1. 注意顺序：在点菜时应该按照先冷后热、先清淡后重口味的顺序进行点菜，以保证菜品的口感和营养。

2. 合理搭配：在点菜时需要考虑到不同菜品之间的搭配关系，避免出现口感重复或过于单一的情况。

比如，如果客人点了一道辣味菜品，可以向他们推荐一些清淡可口的素菜或海鲜来平衡口感。

3. 了解客人需求：在点菜时还需要注意客人对食物数量、份量等方面的要求，以便为客人提供更加贴心和专业的服务。

宴请客户点菜技巧
1. 哎呀，你得先了解客户的口味喜好呀！就像去打仗得知道敌人的弱点一样。

比如说，如果客户是南方人，那咱是不是得多点些精致的小炒？
2. 千万别忘了搭配好荤素呀！这就跟穿衣服得搭配好颜色款式一样重要。

“你瞧，桌子上全是大鱼大肉，那看着多腻呀！”
3. 注意菜的分量哟！别点多了浪费，但也不能让客户觉得小气不够吃啊。

“难不成点那一点点菜，让人笑话咱抠门吗？”
4. 特色菜一定要点上几道呀！这可是能展现咱诚意的呢。

想象一下，带客户去吃当地的特色，那多棒呀！“咱要是不点特色菜，那不是白来一趟啦？”
5. 酒水的选择也有讲究呢！就像给汽车选油，得合适才行。

“要是给喜欢白酒的客户上了啤酒，那不是闹笑话嘛！”
6. 点一些容易分享的菜品呀！这样大家一起吃更有氛围，不是吗？“像那种一人一份的菜，多没感觉呀！”
7. 最后可别忘掉考虑客户的饮食禁忌呀！要是因为这个搞砸了，那可太冤了。

“咱要是点了人家忌口的，那这顿饭可就白请啦！”
总之，宴请客户点菜真不是一件简单的事儿，得处处细心、考虑周全才行。

点菜、点酒水的服务细节当客人有意识点菜时，服务人员须“迎上去”讲“先生或女士”您好，现在能够给您点菜吗？当得到确信答案后，同意客人点菜时，常常会遇到客人提出，请服务员协助安排菜肴的情况。

现在，服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。

为客人安排菜点时应遵守。

1、尊重客人的原则，尽管客人要求服务员协助点菜，服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点，并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点，并备好同类型的菜肴以防客人提出更换，待客人最后确认后方可通知厨房照单制作。

2、菜肴搭配合理的原则。

原料搭配讲究不要重复，水产品禽类，肉类，和蔬菜类都应照顾到，烹调手法也不可单调，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有变化，单一的品味会使佳肴失色，客人会产生不满，服务员在上菜时注意报菜名。

服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是，重述客人所订的菜肴的名称和数量，如此做的依照确实是为了与客人核对，确定点菜的内容。

从客人的角度考虑是为了减少点菜时的比较。

选择所造成的误听、误记和漏记，幸免出现以为点了菜肴结果未予记录。

使客人空等一场的不悦。

从服务员的角度考虑，重复客人点菜的内容是为了明确双方责任的一种自我爱护方法。

因为服务所启发下的每一个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、单位或服务人员的经济损失，因此服务员必须保证自己的记录是客人意愿的再现。

这项程序是幸免员出现责任事故的措施之一。

服务员在为客人点菜时要注意以下几点：1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地点。

2、服务员在记录客人点菜时要字迹清晰、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。

3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、点菜时刻等等。

4、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。

订酒水饮料的工作服务员不能够轻视，因为，酒水是餐厅经营利润专门重要的一个来源。

服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水，有些餐厅将所经营的酒水饮料列在菜单的后面，有些则没有，完全靠服务员介绍或是直接到本吧台买。

请人吃饭点菜的技巧和方法吃饭是人们社交交往中的重要环节，邀请人吃饭是礼仪和习惯，也是展示自己待客之道的表现。

但是我们都知道，点菜是很重要的一个环节，在点菜时如果没有掌握一定的技巧，就可能会出现不必要的尴尬和浪费，甚至影响到进餐的氛围。

那么，请人吃饭点菜的技巧和方法是什么呢？下面就为大家介绍一些点菜的小技巧。

第一，了解客人喜好和限制条件在邀请客人吃饭时，了解客人的饮食习惯和喜好，是衡量餐厅级别和菜品选择的重要依据。

如果客人有特殊的限制条件，比如素食、过敏等，那么也需要向客人询问清楚，以免出现不必要的尴尬和误解。

第二，确定用餐人数和菜品风格在点菜时，首先需要根据用餐人数确定点菜数目和菜品风格。

对于较少人数的用餐，可以选择精致美味的单点菜品或小炒，而对于较多人数的用餐，可以选择拼盘或铁板菜式等，这样不仅有丰富的品种选择，而且数量也足够。

第三，掌握菜品搭配和平衡点菜的过程中，我们需要掌握菜品的搭配和平衡，这也是衡量餐厅菜品价值和特色的关键点。

在点菜时可以根据菜品原料的不同口感和烹饪方法进行搭配，如酸甜口味的菜搭配重口味的菜品，以凸显不同的菜品风味，达到美食盛宴的效果。

第四，注意菜品的可口性和细节在点菜时，除了掌握菜品搭配和平衡外，还需要注意菜品的可口性和细节，这也是衡量餐厅价值和服务水平的重要标准。

可口的菜品需要考虑到烹饪技巧、食材新鲜度和卫生等多个方面，而菜品的细节则包括炖制的时间、调味的数量和餐具的品质等。

第五，灵活应对菜品和客人的变化需求在点菜的过程中，需要随时根据客人的需求和意见进行菜品调整和调整菜品数量，以满足顾客的要求和关怀顾客的感受。

当客人提出关于菜品修改或增加菜品的要求时，我们需要灵活应对和适当沟通，以达到双方满意的结果。

总之，邀请人吃饭在点菜时，需要掌握一定的点菜技巧和方法，以达到礼仪和待客之道的表现。

对于不同人数和菜品风格的选择，需要根据顾客的需求和喜好进行搭配和调整，以切实树立餐厅的形象和骨干力量。

第一节餐饮服务接待技巧一、值台散坐值台（又称看台）是餐厅服务员工日常工作。

一个服务员值台的数量即接待人次的多少，以及服务质量的好坏，是衡量其服务能力的重要标准。

散坐值台较之酒席宴会的接待工作更为复杂多变。

要做好值台工作，服务员不仅要有良好的服务态度，丰富的接待知识，熟练的服务技能，机动灵活处理问题的能力，而且还要掌握值台的特殊规律和特殊方法。

本节主要讲解值台中服务员的精力分配、工作秩序安排、安坐、记台、埋单的方法和要求。

二、要恰当地分配精力有一定经验的服务员，一般要看4张餐台，餐厅高峰期，可同时接待5--8批顾客，事情繁杂，工作量大，这就要求服务员在开堂后，不仅要象演员登台演出一样，进入角色，全神贯注地做好接待工作，而且要恰当地分配自己的精力即注意力。

行业中有经验的老服务将值台的精力分配方法归纳为“接一、答二、招呼三”。

例如，在接待一个或一批顾客时，要兼顾另外的顾客；在做一件事情时，要想到下一步要做的或顺便可做的事情。

许多服务员值台的实践证明，这三句话不失为经验之谈。

值台的精力分配还要有重点，要随机应变，值台时精力分配的重点：一是迎客安坐：在开市后，以至整个接待工作中，服务员要随时观察正门处，注意进出的顾客。

当看到顾客进来，就要及时上前热情迎接安坐，切不要冷淡了顾客，而对餐毕出门的顾客，则要注意其结帐与否。

二是要防止“漏帐”、“跑帐”。

防止跑帐，一般要特别注意几种情况：单个顾客和一批顾客，对单个顾客要特别注意；生客与熟客，对生客要特别注意；门口就坐的顾客和门里就坐的顾客，对门口就坐的顾客要特别注意；刚开始吃的顾客和快吃完的顾客，对快要吃完的顾客要特别注意。

三是要记台，即哪个台哪个顾客要了什么，吃了什么，要记清楚，防止上错菜或记错帐。

三、要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤值台不仅要集中精力，合理分配精力，而且要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤，使接待工作做得更主动，更及时，更周全。

所谓“眼勤”，就是在值台时，服务员即使在没有事的时候，也要面向顾客，站在办事方便，能总观全局的地方，做到眼观六路，耳听八方，经常观察的范围是：顾客的进进出出，顾客的进餐程度，顾客的举止行动等。