高职酒店管理专业实践教学体系设计研究

［摘要］高职酒店管理专业实践教学质量的高低对职业化、专业化高素质人才的培养起着至关重要的作用。

提高高职酒店管理专业实践教学水平的核心是建立完善的专业实践教学体系。

实践教学体系涵盖了教学目标、课程体系、实习平台、教学资源、师资队伍、质量管控和服务等方面，“六位一体”实践教学体系的建立，有利于提高酒店管理专业实践教学的质量，有利于培养符合行业需要的、与时俱进的高素质技术技能型人才，有利于提高高职酒店管理专业的教学水平和质量。

［关键词］高职院校；酒店管理；实践教学体系［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2019）07-0001-03“六位一体”实践教学体系研究与实践①———以南京旅游职业学院酒店管理专业为例匡家庆，苏炜，马卫（南京旅游职业学院，江苏南京211110）高速发展和业态多样化的酒店业对高素质技术技能型人才的需求越来越大，要求也越来越高，而职业院校酒店管理专业人才培养与行业需求脱节现象并没有因为需求的扩大得到有效改变，如何完善高职院校酒店管理专业实践教学体系，提高学生适应社会、适应行业的能力则越来越显得重要，并成为酒店管理专业高等职业教育始终需要关注的课题。

教育部《关于全面提高职业教育教学质量的若干意见》中明确要求：“大力推行产学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。

”《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2006〕16号）中明确指出，高等职业院校要逐步加大校内生产性实训比例，培养学生的职业技能、职业道德和职业精神，工学结合、知行合一，深化人才培养模式改革、提升人才培养质量、促进专业内涵式发展。

酒店管理专业是一个实用性较强的专业，不仅需要较系统的理论知识，更需要具有较熟练的职业技能、职业岗位实践经验以及敬业爱岗的职业态度等职业素养和职业能力。

这种职业能力和职业素养的培养，关键在于高职院校构建有效和完善的实践教学体系，并在日常教学中高质量地实施。

高职酒店管理专业实践课程体系的构建摘要：近年来，随着高校的不断扩招，设立酒店和旅游两个专业的高校也越来越多。

为了寻求长远的发展，校级间的竞争也从招生数量向人才培养质量过渡。

通过对酒店管理专业岗位群的分析，提出酒店管理专业实践课程体系的重新构建模式，以酒店企业对人才的知识、能力和素质的需要为依据，提高人才培养质量。

关键词：岗位群；高职酒店；实践课程体系随着国家经济的发展，第三产业中的旅游业和酒店业所占的比重日益增大，行业迫切需要大量的酒店专业技术人员，因此各大院校纷纷设立酒店和旅游两个专业，以满足社会的需求，同时也造成了校际之间的就业竞争。

高职酒店管理专业的出路是建立以就业岗位群为导向，形成基础岗位与管理岗位，提高学生的可持续发展能力；根据岗位能力要求设计岗位模块，按照岗位模块设计课程，形成具有特色的实践课程体系。

一、酒店管理专业岗位群模块分析（一）岗位和岗位群分析岗位是企业根据生产、服务的实际需要而设置的工作位置。

而岗位群则是指某个专业或某类技术岗位的集合，在高等职业教育中，“岗位群”更能准确表达高职教育过程的各个环节。

因此，对高职酒店管理专业的研究必须以就业岗位群为导向。

1.人才培养目标高职教育发展最原始的推动力就是经济和社会发展的需要。

星级酒店和社会餐饮企业最缺乏的就是第一线的服务人员和初、中级的管理人员，而不是固定在某一岗位的技术操作人员。

按照酒店岗位群的要求进行专业人才培养的定位，提高学生的专业知识和实践技能，使其具备良好的职业素养和团队合作精神，培养适应行业发展的高端技能型专业人才。

2.行业发展背景高职院校定位于服务地方经济建设，这就决定了它必须根据辽宁省的酒店业和餐饮业的发展背景进行专业建设和课程设置。

行业的发展背景是酒店管理专业设置的根据，是就业的基础，充分体现了专业的特色。

3.学生层面高职教育不应该只停留在学校的教育，要更加注重学生的可持续发展，因此面向岗位群的教育可使学生具有较强的岗位针对性和较好的岗位适应性，获得较强的以专业为依托的横向扩展能力和较强的自我发展潜能，在就业岗位群的范围内，更好地实现高质量的就业。

２０１３年第·１期太原城市职业技术学院学报Journal of TaiYuan Urban Vocational college期总第１３８期Ｊａｎ２０１３［摘要］实践教学是高职高专酒店管理专业教学体系的重要组成部分。

要培养专业发展、全面发展、终身发展的高技能的酒店应用型人才，必须强化实践教学体系。

文章通过对南华工商学院酒店管理专业实践教学体系构建的探索，提出构建高职酒店管理专业的实践教学体系的一般理论。

并拟从实践教学体系的构建思路、实践教学体系的模式、实践教学的实施及实践教学体系的管理等方面展开论述，希望能对加强实践教学环节建设提供借鉴。

[关键词]酒店管理专业；实践教学；高职高专［中图分类号］G718.5［文献标识码］Ａ［文章编号］１６７３－００４６（２０１３）１－００４９－０２高职高专酒店管理专业实践教学体系的构建———以南华工商学院为例谭金凤（南华工商学院，广东广州５１０５０７）在我国积极发展旅游业的政策引导下，酒店业持续高速发展。

据２０１１年第三季度全国星级饭店统计公报显示，全国星级饭店１３９０８家，四星级占３３．５６％，五星级占２８．７６％，２０１５年预测全国五星级酒店将有６００家。

酒店业的庞大数量和高速增长以及劳动密集型特点，再加上国际酒店行业巨头大举进军中国，使得我国酒店行业人才需求量非常大，酒店旅游人才需求越来越趋向细致化和复合化。

而现在旅游院校的毕业生在专业技能、行业服务技能、综合素质等方面普遍存在不足。

同时，国家教育部先后于２００６年和２０１１年颁布１６号文件和１２号文件。

文件精神要求：大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。

人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。

要重视学生校内学习与实际工作的一致性，校内成绩考核与企业实践考核相结合，探索课堂与实习地点的一体化；积极推行订单培养，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式；强调高等职业教育具有高等教育和职业教育双重属性，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。

基于高职酒店管理专业能力层次的实践教学体系的构建【摘要】从基础技能层次、综合应用能力层次和管理与创新能力层次构建了高职酒店管理专业实践教学体系，并在此基础上针对高职酒店专业的特色提出“软件”和“硬件”两方面的实施举措，对高职该专业的实践教学具有一定指导意义。

【关键词】高职酒店管理能力层次实践教学体系实施举措一、高职酒店管理专业构建实践教学体系的意义现代高职酒店管理专业实践教学具有与理论教学同等重要的地位和作用，既符合高职人才培养方案，又有利于提高教学质量和学生择业。

酒店管理专业是一个应用性非常强的专业，不仅要为酒店各个部门和岗位培养服务人员和管理人才，还要为旅游行政单位和外事接待单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的专业管理人才。

作为高职院校的酒店管理教育，更要考虑酒店行业对管理层面人才的特殊需求。

教育部在教高[2006]16号文件中明确指出：“要针对高等职业院校学生的特点，培养学生的社会适应性，教育学生树立终身学习理念，提高学习能力，学会交流沟通和团队协作，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力”。

教育部的指导思想、酒店行业的发展和高职自身的特点，对高职酒店管理专业的实践实训能力都提出了更高的要求。

因此，构建高职酒店管理专业的实践教学体系是很有意义的。

二、酒店管理专业能力层次分析酒店管理专业能力层次实践教学体系是针对酒店管理专业应用型人才的素质和能力要求，按照“基本技能层次、综合应用能力层、管理与创新能力层”三个层次来构建的实践教学体系。

（一）基础技能层次包含通识基础课程的实训、专业认识课程的实训。

其中通识基础实训主要使学生能够掌握使用计算机的操作技能和外语（英语，日语等）的对话技能。

专业认识实训是通过组织学生参观饭店的各个区域，使学生全面了解酒店业的行业构成要素及其相互关联度，初步了解酒店管理专业所涉及的操作、管理环节和系统，为进一步学习专业理论打下感性认识基础。

（二）综合应用能力层次这主要包括了岗位能力课程的实训和综合实习。

高职院校酒店管理专业实践教学体系设计初探作者：庞肖霞来源：《商情》2015年第47期【摘要】酒店管理专业作为实践性占主导地位的专业，在校期间的实践教学体系设计至关重要，高职院校应该充分利用运用学校、企业、社会三种资源，动静结合、仿真与实训结合，校内与校外结合，开展丰富多彩的实践教学活动。

从而提高酒店管理学生的实践能力！【关键词】高职院校酒店管理实践教学实践教学在高职院校酒店管理教学实施中，具有与理论教学同等重要且不可替代的地位和作用，能够帮助学生具备酒店管理行业的责任意识、职业素养、合作精神、创新思维、专业技能等素质。

实践教学是通过实验、实习、实践等一系列有目的、有计划、有组织的实践教学和学习活动，实现学生升华理论知识、掌握科学方法、提高动手能力、熟悉职业状况、缩短工作适应期，提升学生就业竞争力等教育目标的教学形式。

武汉城市职业学院酒店管理专业通过多年的建设目前探索出一条充分利用运用学校、企业、社会三种资源，动静结合、仿真与实训结合，校内与校外结合，的实践教学体系。

一、教学做一体化课堂教学改革教育教学模式，以情境建构主义教育理念为引导，推动任务驱动、项目导向等教学做一体的教学模式，目前该专业的核心专业课程都在尝试调动学生主动学习的积极性，采用仿真环境、仿真教学材料，培养学生的职业岗位能力。

学生的课堂实训时间和资源有限，为了保证学生的实训质量，我专业采用工单实训的方式，每门课程设计阶梯式的一系列实训项目，每一项实训由教师设计实训工单，即学生利用课余时间必须完成老师要求的实训内容，并将完成的工单交给老师计算最后的累计实训成绩。

二、校内生产性实训依托校内生产性实训室如烘焙坊、咖啡书吧和服务大师工作站等生产性实训室，将学生实训和产品生产有机结合，为学生打造生产与学习一体生产性实训机会。

三、技能大赛武汉城市职业学院酒店管理专业专业努力打造校级、省级、国家级三级竞赛平台；在校级竞赛平台，每个学期都开展了不同形式的专业技能大赛，并把校级竞赛平台常态化，涉及专业每一位学生，让每一位学生知晓和关注专业技能大赛；在省级竞赛平台，酒店管理专业都会积极参与，认真备赛；在国家级竞赛平台，酒店专业会抓住一切机会冲击国赛，与全国的专业高手比拼，达到以赛促教、以赛促学、以赛促训和以赛促建的目的。

3M 酒店管理专业实践教学探究张丽风程文明南昌大学科学技术学院[摘要][关键词]作为一门实践性远较理论性更为突出的专业，酒店管理专业原有的实践教学方式突出地表现出粗放性和没有系统性，已不能满足社会对酒店管理人才的需求。

这样一来，对我们教学工作者来说便很有必要对酒店管理专业实践教学方式进行深入探索和研究。

本文将在研究分析酒店管理专业实践教学方式存在的问题的基础上给出几点建言。

酒店管理专业实践教学教学探究本文为江西省教育厅人文社会科学研究项目主要成果，项目批准编号：J Y1023规划项目：高职专业课教学实践研究-以酒店管理为例一、现有酒店管理专业实践教学方式及存在的问题二、对酒店管理专业实践教学的几点建议通观我国酒店管理专业实践教学方式方法，可以发现，根据人才培养方案的不同可以分为两个方面，一方面是院校课程实践教学，另一方面是实习基地的实践教学；根据实践教学所处时间地理位置不同，一方面是前几个学期的校内课程实践教学，另一方面是最后学期的校外毕业实习；此外还有模拟的实验室实践教学和实地酒店实践教学等划分方法。

主要存在以下几个方面的问题。

（一）校内实习基地建设现状及存在问题。

除了少数实力较强的旅游酒店管理院校外，我国各校所设置的校内实验室“模拟性”不足，其组成基本上就是一间模拟客房、一个模拟餐厅并配备其他设备与设施。

但在整体规模和部门组织构成方面与真正的酒店相去甚远，而且其软硬件配置上也有天壤之别。

在这种“模拟性”不足的实验室中，学生无法体验到真正的酒店的氛围，更枉谈从中学习实践经验了。

另外，实验室使用效率不高，产出投入比低也导致学校在实验室建设投入上裹足不前。

学校在实验室的投入上收效甚微。

尽管在课余时间开放了部分实验室，但基于投入产出比以及组织管理上的弊端仍然没有一个根本的改观。

另一方面，校内实习基地建设不可忽视的一个问题是师资问题。

首先酒店管理专业的教师来源渠道多元化不足。

一类教师原来并非酒店管理专业出身，而是通过改变原本专业进修或者自修而获得酒店管理专业的教学资格，另一类则是由我国高等学府培养出来的酒店管理专业教师，即所谓的“科班出身”。

浅析酒店管理专业实践教学体系的构建摘要：当前，酒店管理专业的培养目标定位为能够对酒店主要业务部门的工作进行管理的高级应用型技术人才。

因此，实践教学体系的构建和开展是实现人才培养目标的必不可少的一个中心环节。

本文结合我院酒店管理专业实践教学开展情况，对实践教学体系的构建进行了探讨。

关键词：酒店管理专业；实践教学；体系构建培养和企业零距离上岗的人才已成为当今职业教育的一大趋势。

因此，对实践教学的开展也越来越重要。

本文充分考虑本院所拥有的优势校企教学资源，从实践教学内容的设置、实践教学的组织开展方式、实践教学的评价和企业应当承担的职责等四个方面进行规划和设计，全面构建酒店管理专业的实践教学体系，使之和理论教学相辅相成，并形成一套完整的教学体系。

一、根据学生能力培养需要设置实践教学内容根据学生三大基本技能、六大核心专业技能和七大职业意识的培养的需要，可以把实践教学内容设置为三大模块。

如图所示：酒店管理学院学生应具备的三个方面的能力1、三大基本技能主要包括：自我学习提高的能力、基本的社交沟通能力、创新及钻研的能力。

围绕这三种基本能力的培养，设计教学任务，组织实践教学，在专业核心课程内设置课内实践环节，把教学搬出课堂，让学生深入社会和企业。

2、六大核心专业技能主要包括：前台接待服务技能、中西餐服务技能、客房服务技能、酒店应用软件操作技能、茶艺表演及服务技能和调酒表演及服务技能。

围绕着这六大核心专业技能的培养，建立开放式校内实训室，设立相应模块的集中实训环节，要求学生在走向工作岗位之前就掌握这些技能。

3、七大职业意识主要是指：基本的职业道德意识、团队合作意识、整体管理意识、市场竞争意识、创新意识、公关意识及自我提升的意识。

要培养学生具备以上七大职业意识，就必须把学生放到真实的职业环境中观察和学习。

二、以校企合作、工学结合为支点，组织开展实践教学依托南山集团酒店管理公司雄厚的资源，南山酒店管理学院与国内外知名酒店建立了长期合作关系。

酒店管理专业实践教学内容研究酒店管理专业实践教学内容研究引言：随着旅游业的快速发展和全球旅游市场的竞争加剧，酒店业成为其中重要的一环。

酒店管理专业实践教学内容的研究，对于培养学生的实际操作能力和创新能力具有重要意义。

本文将从实践教学的意义、实践教学方法和实践教学内容的调研三个方面，对酒店管理专业实践教学的内容进行深入探讨。

一、实践教学的意义实践教学是酒店管理专业教学中不可或缺的环节，它可以帮助学生将学到的理论知识与实际操作相结合，提升学生的操作技能和解决问题的能力。

实践教学还可以增强学生的团队协作能力和创新能力，培养学生的职业素养和综合能力。

二、实践教学方法1. 实地考察：通过实地考察不同类型和规模的酒店，学生可以了解酒店的经营管理、服务流程、设施设备等方面的实际情况。

在实地考察中，可以借鉴优秀酒店的管理经验，加深学生对酒店管理的认识和了解。

2. 实践操作：实践操作是酒店管理专业实践教学的核心内容之一。

通过收银、接待、客房服务等实际操作环节，学生可以掌握酒店运营的具体工作流程，提升实际操作能力。

这需要学校与酒店行业建立紧密的合作关系，为学生提供实践机会。

3. 角色扮演：通过角色扮演的方式，学生可以模拟酒店工作中的各种情景，更好地了解酒店业务流程、服务标准和沟通技巧。

角色扮演可以培养学生的团队合作精神和解决问题的能力，提升学生的职业素养。

三、实践教学内容的调研1. 酒店运营管理：学生需要了解酒店的各个运营部门（例如前厅部、客房部、餐饮部等）的职能和工作流程，掌握酒店的营运模式和管理策略。

这将有助于学生培养酒店运营的眼光和思维方式，为酒店业的发展提供专业化的管理人才。

2. 服务质量管理：学生需要学习和掌握酒店服务的基本原则和标准，了解客户需求和满意度的测评方法，并学习如何提供优质的客户服务。

酒店业的核心竞争力来自于服务质量，因此学生需要在实践中进行多次模拟和实际操作，提升自己的服务技能。

3. 营销与推广策略：学生需要学习市场调研方法和市场营销策略，了解酒店市场的特点和需求，制定适合酒店的营销与推广策略。