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即食海参的加工工艺及过程海参是一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等优点，深受人们的青睐。
在传统加工方式中，生产周期长、成本高、口感不佳等问题一直困扰着海参产业。
而即食海参的问世，为人们解决了这些问题，成为了一种备受欢迎的海参产品。
那么，即食海参的加工工艺和过程是什么呢？首先，要选用好的原料。
即食海参的制作材料以原产地的天然野生海参为主，其品质和风味都更好。
而选用的海参应该是活体海参。
新鲜采摘的海参，还未摆脱死后腐烂的整体性，弹性、口感和营养成分都更好。
此外还要在炖制海参前，将海参表面的杂质、异物等全部清理干净。
这样做有助于保持海参的原汁原味，让即食海参口感更好。
其次，所选用的原料需要进行水洗。
将采摘好的海参放入清水中，用手反复搓揉，洗干净表面的杂质、砂粒。
然后再用清水浸泡一段时间，彻底去除海参肠管和难以去掉的污渍。
同时，不管是海参颜色好不好，需要将其放入水中加糖和酒，蒸煮约20-30分钟，这样能让海参更加入味，去除海参表面的刺激味道。
然后就是炖制。
将去掉壳的海参放入高压锅中，加入适量食盐、酱油、醋、味精、姜片、葱段等调料，迅速封锅并开启高压，进行炖制。
此时，应该先选择灶上大火烧热一下锅底，让锅底出现了一层小水泡，再放入海参、调料，掌握好火候。
待火候到了，海参的状况就像是膨胀一样，这样炖制出来的即食海参口感更加鲜美。
最后，加工完成后还要进行杀菌和真空贮存。
经过炖制后即食海参口感更好，锁住了口感、香味和营养成分，具备了即食性质，能让人们尽情享受美味。
经过杀菌和真空贮存，其保质期也大大延长，方便存储和销售。
综上所述，即食海参的加工工艺和过程是较为复杂的，需要一系列的流程来完善。
然而，通过这种方式加工出来的即食海参口感更佳、更加入味，不仅可以保留活体海参的天然风味，还方便了我们的饮食和储存。
怎样加工即食海参怎样加工即食海参生活水平的不断提高，日常生活中重视养生的人是越来越多，很多人都开始加入到了养生的队伍中，不过在平时保健的方法是很多的，食疗也是一种常见的保健方法，大家都知道海参是很好的滋补品，但是快节奏的生活，让很多人平时都忙于工作，很少有时间进补，即食的东西是很受大家欢迎的。
怎样加工即食海参?冲洗：把我们事先准备好的鲜海参开膛破腹并且沥干水分，放入干净无油污的不锈钢容器中，在放入少许棉糖搅拌均匀。
此后用保鲜纸密封保存，在恒温5摄氏度的情况下腌制30分钟。
搅拌：鲜海参腌制完毕后，我们用一个干净的小不锈钢刮板作为搅拌工具，用手夹着搅拌工具深入容器底部，顺时针搅拌10分钟后再逆时针搅拌10分钟。
在搅拌的过程中我们需要注意的是不能触碰和破坏海参。
高压蒸熟：我们再准备一个不锈钢蒸锅，将搅拌好的海参放入蒸锅中，加入纯净水，水位要高出海参8厘米。
水中加入碱、糖和盐的混合物，开火加热;加热过程为：先小火，水温达到30摄氏度时，保持30摄氏度约10分钟，同时需要不断搅动;之后再大火加热，将水烧开至沸腾，此过程需要一直搅动，后立即停火，且需要静止2分钟。
冷却：准备好足量的冰水混合物，将上述步骤中的海参捞出放入冰水混合物中，放置半个小时。
冲洗：用流水冲洗20分钟，冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶，将水管插入桶底，水管自然形成的反冲水流，自上而下的喷泉状水流冲洗海参。
海参的食用禁忌一、每天食用别超一只对于体质虚弱的人来说，每天一只海参是比较好的食补法。
对于健康人群来说，特别是气候较为干燥的地区，过食海参应考虑到“上火”的问题。
因此，每天食用海参最好不要超过一只。
二、春季应少食海参需要提醒的是，春天正是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。
食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。
因此，春季吃海参应再减量。
三、肾功差者应少食海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。
所以，肾功能差者一次不可多吃。
即食海参生产工艺
即食海参是一种方便食用的海产品，可以直接食用而无需再进行炖煮。
它是通过特殊的生产工艺制作而成的。
以下是即食海参的生产工艺的简要介绍。
首先，鲜海参收获后，需要进行初步加工。
鲜海参外层的沙和杂质需要清除掉。
清洗后的鲜海参需要进行煮熟，以去除内部的粘液和腥味，并使海参完全变软。
接下来，煮熟的海参需要进行切割。
一般选择将海参纵向切割成两片或多片，这样方便后续的处理和食用。
切割后的海参需要经过冷冻，以保持其新鲜度和口感。
之后，冷冻的海参会进行脱水处理。
这是为了去除多余的水分，使海参的质地更加紧实。
脱水通常采用真空冷冻干燥的方法，可以保持海参的原有营养成分和口感。
最后，脱水的海参需要进行包装。
一般会采用真空包装的方式，将即食海参包装成小包或大包，以供消费者选购和食用。
包装好的即食海参需要进行检验和质量控制，确保其符合相关的食品安全标准和质量要求。
综上所述，即食海参的生产工艺主要包括清洗、煮熟、切割、冷冻、脱水和包装等步骤。
这些步骤通过特殊的工艺和设备，可以制作出口感好、口感鲜美、营养丰富的即食海参产品。
即食海参加工工艺
1、即食海参加工工艺
即食海参加工工艺是以海参为主要原料，应用无菌包装装置，进行海参去皮、去毛、洗净、除腥、分拣、油炸、抹油、变色、喷香、无菌裹包等工序，制作现摘、空腔、分拣等即食海参产品的生产工艺。
2、原料处理
（1）海参去皮
海参去皮是在分拣后，将海参放置定位器，将磨边器与海参接触部位进行摩擦，
以擦去海参的外皮，使得海参表皮选取下来，经洗涤后进行检查。
3、处理过程
（1）除腥
除腥是通过将清洗好的海参放入罐中，加入适量的蛋白器进行浸泡，控制时间，促使海参去除腥味，让海参变得嫩滑鲜美。
4、加工要求
即食海参的加工工艺和标准要求非常严格，海参必须在正常环境条件下加以分级和检查，要求原料及海参质量合格，生产过程的每一道工序在温度、湿度、压力及时间等要求上都必须严守科学技术，以保证终端消费者安全健康。
即食海参是怎么“炼”成的海参作为一种高档的营养保健滋补品已经进入寻常百姓家，但是海参到底是补补什么的、什么样的参才是好参、什么价位才算合理。
就算解决了上述问题，那海参怎么吃也会让一大部分人踌躇。
而即食海参可以减少大部分食用者顾虑，然而现在市面海参产品鱼龙混杂，价格也是参差不齐，下面小编将就即食海参加工工艺、如何选择及食用方法给大家简单介绍一下，希望可以帮到亲们！1、即食海参加工工艺1）鲜活加工：是指采用活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售，加工环节简单，营养价值保留也要完整，口感爽滑且弹水分低，腥味略低。
2）水发加工：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。
水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，现在市面干海参存在众多质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。
水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这种海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。
3）含添加半熟生海参：这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式，这种加工方式只需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。
因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。
而且吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量最差的即食海参，通常成本几十元而已。
这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重！2、即食海参如何挑选1）刺短粗才好，不是越长越好，当然海参的生长环境决定的每个海参的刺也都有所不同；2）化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题；3）海参表面不挂冰，冰冻前和化冻后的海参重量差在4g之内最好。
陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好，其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本，最差的质量将海参加工的很大，所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。
3、即食海参家常做法1、第一种方法就是开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。
冷蒸即食海参加工工艺冷蒸即食海参是一种以海参为主要原料，通过加工工艺制成的即食海鲜产品。
它的制作过程简单快捷，使得海参的营养价值得以保留，口感鲜美，深受消费者的喜爱。
制作冷蒸即食海参的关键是选用优质的海参原料。
海参是一种珍贵的海鲜食材，富含丰富的蛋白质、矿物质和多种氨基酸，被誉为海洋中的“人参”。
因此，在制作冷蒸即食海参时，应选择新鲜、肉质饱满、无异味的海参作为原料，以确保最终产品的品质。
制作冷蒸即食海参的工艺是关键。
首先，将选好的海参进行清洗，去除泥沙和杂质，然后用清水浸泡，去除海参内的沙砂。
接下来，将清洗好的海参放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后改小火慢炖，炖煮时间根据海参的大小和硬度而定，通常需要炖煮1-2小时，直到海参变软烂。
炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、料酒等调味品，增加海参的风味。
炖煮完成后，取出海参，将其放入冷水中冷却，使其保持鲜嫩。
冷却后的海参表面会形成一层胶质，这是海参中的胶原蛋白，可以增加海参的口感和营养价值。
接下来，将冷却好的海参切成薄片或块状，摆放在盘子中。
为了增加冷蒸即食海参的口感和美观，可以根据个人喜好加入适量的调味料。
常见的调味料有蒜蓉、辣椒油、香菜等，可以根据个人口味自由搭配。
调味料的加入不仅可以提升海参的风味，还能增加食欲，使整道菜更加美味可口。
冷蒸即食海参的加工工艺简单，但制作出的产品却具有丰富的营养价值和独特的口感。
冷蒸即食海参富含蛋白质、胶原蛋白、矿物质等多种营养物质，对人体的健康有着积极的影响。
而且，冷蒸即食海参无需复杂的烹饪步骤，即可食用，方便快捷，适合现代人的生活节奏。
冷蒸即食海参是一道美味又营养的海鲜菜品，制作工艺简单易行，不仅保留了海参的营养价值，还增加了其口感和美观。
它不仅可以作为家庭的美食佳肴，还可以作为餐厅和酒店的特色菜品，受到广大消费者的喜爱和追捧。
相信随着人们对健康饮食的追求，冷蒸即食海参将会有更加广阔的市场前景。
(10)申请公布号 (43)申请公布日 2013.06.05C N 103125984 A (21)申请号 201310098502.8(22)申请日 2013.03.26201210225931.2 2012.07.02 CNA23L 1/325(2006.01)(71)申请人戴世林地址266319 山东省青岛市胶州市九龙镇张家艾泊村175号(72)发明人戴世林(74)专利代理机构北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙) 11368代理人孙国栋(54)发明名称一种从活海参直接加工成即食海参的工艺(57)摘要本发明公开了一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，其特征在于：主要包含以下工序：A 、冲洗；B 、搅拌；C 、加热；D 、冷却：E 、冲洗；F 、泡制。
本发明直接从活海参加工成可食的海参，泡发过程中不加入任何防腐剂，全程纯天然，使用物理作用加工而成。
同时，本发明的工艺最大限度的保证了海参的营养成分。
另外，本发明工艺制作过程中无需复杂的机器和高价的辅料，操作性强，催化剂也是普通便宜，并且整个过程中技术工人无需特殊培训，且实施过程中不需要特别的外部条件，操作性强，可实现机械化生产加工。
(66)本国优先权数据(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书3页(10)申请公布号CN 103125984 A*CN103125984A*1/1页1.一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，其特征在于：主要包含以下工序：A 、冲洗：选取活海参10份，开膛破肚，沥干水分，自然晾干约5分钟，海参背部间隔1厘米横切面，深度为海参高度的1/2，放入干净的不锈钢容器，加入绵白砂糖4份，均匀搅拌，用保鲜纸密封，在保鲜5摄氏度的温度下，腌制25分钟；B 、搅拌：取出步骤A 中的海参，打开密封纸，用手指缝夹住搅拌工具，探入容器底部均匀搅动；顺序为：先顺时针搅动10分钟，马上再换逆时针搅动10分钟；为了防止搅拌过程中，海参发生断裂，再张开手指，从容器底部将海参上下翻抄10分钟；C 、加热：将步骤B 中的海参冲洗干净，同时准备干净无油的不锈钢蒸锅，将海参倒入，加水至水面没过海参8厘米，水中加入碱、糖和盐的混合物，开火加热；加热过程为：先小火，水温达到30摄氏度时，保持30摄氏度约10分钟，同时需要不断搅动；之后再大火加热，将水烧开至沸腾，此过程需要一直搅动，后立即停火，且需要静止2分钟；D 、冷却：准备约20份的冰水混合物，将步骤C 中的海参捞出倒入冰水混合物中，加盖放置约20-30分钟；E 、冲洗：将步骤D 中的海参取出，用流水冲洗20分钟，冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶，将水管插入桶底，水管自然形成的反冲水流，自上而下的喷泉状水流冲洗海参；F 、泡制：将步骤E 得到的海参放入有保险功能的容器中，用矿泉水浸泡，水面没过海参3厘米，密封后重新放置入0-5摄氏度的保险柜中泡制8小时；炮制完成后，取出即可食用。
权 利 要 求 书CN 103125984 A一种从活海参直接加工成即食海参的工艺技术领域[0001] 本发明属于海参加工工艺，具体地说，涉及一种从活海参直接加工成即食海参的工艺。
背景技术[0002] 海参属于无脊椎动物，棘皮动物门，海参纲，盾首目。
据统计，全世界可食用海参大约有40种，我国占了大约20种。
营养分析表明，海参体壁具有很高的营养价值，其中，海参体壁中含有的胶原蛋白及其降解物、岩藻糖基硫酸软骨素、咽燥聚糖以及其他多种皂苷都是重要的生物活性物质。
近些年以来，海参的功效越来越被人们认识，就造成了海参的需求量的日益增加，海参的养殖业和加工业也得到了蓬勃的发展。
然而，海参是一种自溶能力极强的海洋生物，海参的加工工艺还是沿用传统的干制法，以便其流通在销售环节中。
然而，近些年来也有即食海参的出现，但是现有的即食海参大部分是以干制海参工艺或者直接以干制海参水发后加工而成的。
由于在加工和水发过程中，海参大量的营养价值和生物活性物质流失，且影响了海参的食用口味。
发明内容[0003] 本发明要解决的工艺问题是提供一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，该工艺直接从活海参加工成可食的海参，泡发过程中不加入任何防腐剂，全程纯天然，使用物理作用加工而成，保证了营养最大化，并且制作成本低廉，制作过程中无需复杂的机器和高价的辅料，操作性强，可实现机械化生产加工。
[0004] 为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：[0005] 一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，其特征在于：主要包含以下工序：[0006] A、冲洗：选取活海参10份，开膛破肚，沥干水分，自然晾干约5分钟，海参背部间隔1厘米横切面，深度为海参高度的1/2，放入干净的不锈钢容器，加入绵白砂糖4份，均匀搅拌，用保鲜纸密封，在保鲜5摄氏度的温度下，腌制25分钟；[0007] B、搅拌：取出步骤A中的海参，打开密封纸，用手指缝夹住搅拌工具，探入容器底部均匀搅动；顺序为：先顺时针搅动10分钟，马上再换逆时针搅动10分钟；为了防止搅拌过程中，海参发生断裂，再张开手指，从容器底部将海参上下翻抄10分钟；[0008] C、加热：将步骤B中的海参冲洗干净，同时准备干净无油的不锈钢蒸锅，将海参倒入，加水至水面没过海参8厘米，水中加入碱、糖和盐的混合物，开火加热；加热过程为：先小火，水温达到30摄氏度时，保持30摄氏度约10分钟，同时需要不断搅动；之后再大火加热，将水烧开至沸腾，此过程需要一直搅动，后立即停火，且需要静止2分钟；[0009] D、冷却：准备约20份的冰水混合物，将步骤C中的海参捞出倒入冰水混合物中，加盖放置约20-30分钟；[0010] E、冲洗：将步骤D中的海参取出，用流水冲洗20分钟，冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶，将水管插入桶底，水管自然形成的反冲水流，自上而下的喷泉状水流冲洗海参；[0011] F、泡制：将步骤E得到的海参放入有保险功能的容器中，用矿泉水浸泡，水面没过海参3厘米，密封后重新放置入0-5摄氏度的保险柜中泡制8小时；炮制完成后，取出即可食用。
[0012] 由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明直接从活海参加工成可食的海参，泡发过程中不加入任何防腐剂，全程纯天然，使用物理作用加工而成，用的辅料也是日常常见到的绵白糖，食用碱和盐。
同时，本发明的工艺没有经过沸水煮的过程，开锅即降温，最大限度的保证了海参的营养成分，避免了如氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖，海参角蛋白和精氨酸等营养成分的破坏和流失。
另外，本发明工艺制作过程中无需复杂的机器和高价的辅料，操作性强，催化剂也是普通便宜，并且整个过程中技术工人无需特殊培训，且实施过程中不需要特别的外部条件，操作性强，可实现机械化生产加工。
具体实施方式[0013] 实施例：[0014] 一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，主要包含以下工序：[0015] A、冲洗：选取活海参10份，开膛破肚，沥干水分，自然晾干约5分钟，海参背部间隔1厘米横切面，深度为海参高度的1/2，放入干净的不锈钢容器，加入绵白砂糖4份，均匀搅拌，用保鲜纸密封，在保鲜5摄氏度的温度下，腌制25分钟。
在本步骤中，绵白糖相较于其他的物质，具有更快的渗透速度，所以能够更快的刹出海参体内水分和其他液体。
[0016] B、搅拌：取出步骤A中的海参，打开密封纸，用手指缝夹住搅拌工具，探入容器底部均匀搅动；顺序为：先顺时针搅动10分钟，马上再换逆时针搅动10分钟；为了防止搅拌过程中，海参发生断裂，再张开手指，从容器底部将海参上下翻抄10分钟。
海参在运动过程中会产生温度，使糖分子与海参分子更加融合，海参体在运动过程中体液不断渗出，更加彻底的沥出海参体液。
此时的海参会脆如黄瓜，冲洗出来之后会轻易的用牙齿咬断，海参的肉质处于肉质收紧状态，口感脆，正常的活海参是不易咬断，韧性很强。
[0017] C、加热：将步骤B中的海参冲洗干净，同时准备干净无油的不锈钢蒸锅，将海参倒入，加水至水面没过海参8厘米，水中加入碱、糖和盐的混合物，开火加热；加热过程为：先小火，水温达到30摄氏度时，保持30摄氏度约10分钟，同时需要不断搅动；之后再大火加热，将水烧开至沸腾，此过程需要一直搅动，后立即停火，且需要静止2分钟。
海参在刚开始受力后会收缩肉质，在30摄氏度的温度下会完全恢复，展开肉质，处于完全放松、松弛状态。
[0018] 在本实施例中，混合物的用料质量为10斤碱，2斤盐和5斤绵白糖。
每50斤水里需加入150g上述混合物。
此配方的作用：碱、糖和盐的混合物是为了改变海参的脆感，加入此混合物之后，海参口感变为类似蛋糕的软糯口感。
[0019] D、冷却：准备约20份的冰水混合物，将步骤C中的海参捞出倒入冰水混合物中，加盖放置约20-30分钟。
此步骤中，时间严格的遵循最少20分钟，最长30分钟的时间段。
海参在由热至冷的过程中，冷热对冲的瞬间，肉质会迅速发生变化，将会改变口感。
肉质会收缩，由于之前加碱的腐蚀性，使海参不会变脆，而是变成软糯中带脆的口感。
在冰水中，海参体会迅速吸收，在一定程度中会使肉质涨发，从而使肉质显得特别的肥厚。
[0020] E、冲洗：将步骤D中的海参取出，用流水冲洗20分钟，冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶，将水管插入桶底，水管自然形成的反冲水流，自上而下的喷泉状水流冲洗海参。
目的是将海参体内的碱、盐及糖的混合物，连同海参体内的赃物一同冲出来。
[0021] F、泡制：将步骤E得到的海参放入有保险功能的容器中，用矿泉水浸泡，水面没过海参3厘米。
此矿泉水需直接从岩石里直接流出，且在保鲜中放置使其温度达到5摄氏度。
密封后重新放置入0-5摄氏度的保险柜中泡制8小时；炮制完成后，取出即可食用。
[0022] 本发明直接从活海参加工成可食的海参，泡发过程中不加入任何防腐剂，全程纯天然，使用物理作用加工而成，用的辅料也是日常常见到的绵白糖，食用碱和盐。
同时，本发明的工艺没有经过沸水煮的过程，开锅即降温，最大限度的保证了海参的营养成分，避免了如氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖，海参角蛋白和精氨酸等营养成分的破坏和流失。
另外，本发明工艺制作过程中无需复杂的机器和高价的辅料，操作性强，催化剂也是普通便宜，并且整个过程中技术工人无需特殊培训，且实施过程中不需要特别的外部条件，操作性强，可实现机械化生产加工。
[0023] 本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下做出的结构变化，凡是与本发明具有相同或者相近似的技术方案，均属于本发明的保护范围。
