鲜活海参加工处理方法

活海参的加工方法1浸煮法：活海参洗净，放入纯净水中，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。

放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮25分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。

放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参即可。

2汆烫法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参另一头，掏出参肠，去掉海参嘴后洗净，60度开水反复搅烫2到4次，每次约3分钟，之后吗用自来水冲30分钟即可。

适合现点现加工。

3高压法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一。

海参入高压锅，加纯净水，上汽后13分钟，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。

适合批量制作4干蒸法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一，捞出海参，放入无水的盘子内，入蒸锅大火蒸1.5时，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。

适合大批量制作，出成率不高。

5伸拉法：活海参破肚，取出内脏，用50度的温水浸泡5分钟，取出手捏海参两头拉成原长的2.5倍，快速投入100度开水大火烫30秒即可。

应急或带有表演时6盐渍法:从海参腹部的中间开一小口，挤掉杂质和内脏，入开水煮到能用手掐动，捞出海参过凉，吸干水分后，入保鲜盒，加炒过的盐抓匀，腌渍2天，入0度保鲜箱存放，应用时捞出海参，此时海参以缩小了很少，放不锈钢容器内，加纯净水，大伙们80分钟，去嘴，加纯净水冷藏24小时即可。

如不急用，可以将海参捞出，放入平盘内，在阳光下晒2天，将海参放入盐水中，泡制1天后再次晾晒。

活海参的发制方法海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物。

下面是店铺为您整理的活海参的发制方法，希望对各位有所帮助。

活海参的发制方法(一)1;活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行，处理不好有苦味，最好发制后凉拌口感最好。

2.发制活海参用剪刀剪一下放出内脏。

高压锅内放水烧开，将海参放入，盖上盖压18分钟(自出气开始)，将海参捞出放在冰水中过凉洗净，用剪刀洗净，加纯净水放在保鲜柜内24小时后即可食用.第二天换一边水海参会涨的更大,海参口感非常好，营养也很好，做法就更简单了。

活海参的发制方法(二)1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟(搅拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和脏污，注意搅拌时间不要太长，否则海参刺会断，容易“破相”)，然后开腹去净内脏(参肠保留，参肠具有较高的营养价值)，用清水洗净。

2、将海参放入沸水中汆水(目的是将海参体内水分迅速汆出，因此最好用沸水，这样海参收缩的速度快)，汆到海参收缩到不再收缩时(大约2-3分钟)，捞起冲净。

3、将海参放入高压锅中，加入高汤(也可以使用清水，没过海参)、八角、葱、姜(每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角，葱姜适量)烧开，上汽后转小火压12-15分钟后，停止加热，自然晾凉。

4、取出已经煮软的海参(没有煮软的海参需要再压一次，直到压至通体变软)，用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏(温度应在0～4℃)，冷藏三天左右至海参变大变软即可。

在此期间，要每天给海参换一次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度，并防止海参腐烂。

5、在烹调前，将海参用开水焯一下捞出，即可使用。

技术要点：要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，时间长了海参就烧烂了，时间短了海参发好之后仍然比较硬，咬不动。

确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参，捏起来感觉通体已经软了，夹住海参中间，发现海参两端在颤动，这样就成功了。

海参加工工艺流程海参是一种营养丰富、味道鲜美的海产品，被誉为“海中珍品”。

在中国，海参加工已有几百年的历史，而现代化的海参加工技术也在不断发展。

本文将详细介绍海参加工的工艺流程。

一、选材首先，在进行海参加工之前，需要选择质量好、口感佳的原料。

优质的海参应该是体形完整、表面光滑、颜色均匀、肉质鲜嫩、无异味。

此外，还要注意选择新鲜度高的海参，以确保后续加工过程中质量不受损失。

二、清洗清洗是制作高质量海参产品的重要步骤。

首先需要将采摘回来的生海参放入清水中浸泡24小时左右，让其排出体内泥沙和其他杂质。

然后将浸泡好的生海参取出，用刷子轻轻刷去表面污渍和残留物。

三、蒸煮蒸煮是制作好吃的干海参必不可少的一步。

将清洗干净后的生海参放入蒸锅中蒸煮30分钟左右，直到海参身体变软。

这个过程中需要不断地加水，以保证蒸锅内的水分不干枯。

四、剖肠剖肠是将海参的内脏和其他杂质去除的重要步骤。

将煮熟后的海参取出，用刀轻轻切开海参身体两侧，取出其中的内脏和其他杂质。

这个过程需要非常小心，以免损伤海参身体。

五、晾干晾干是制作好吃的干海参必不可少的一步。

将剖好肠的海参挂在晾架上，在通风良好、阳光充足的地方晾干3至5天。

这个过程中需要注意控制温度和湿度，以确保干燥均匀。

六、润泡润泡是为了让晾干后的海参回复其原有形态和口感。

将晾干后的海参放入清水中浸泡24小时左右，让其吸收足够的水分并回复弹性。

七、再次清洗再次清洗是为了去除润泡后留在海参表面的泥沙和其他杂质。

将润泡好后的海参取出，用清水冲洗干净。

八、熬制熬制是将海参熬成软嫩可口的重要步骤。

将清洗好的海参放入锅中，加入适量的水和调味料，用中火煮20分钟左右，直到海参身体变软。

这个过程中需要不断地加水和调味料，以确保口感和味道均匀。

九、包装包装是为了保护海参的质量和卫生。

将熬好的海参放入密封袋中，并注入一定量的保鲜剂和干燥剂，以防止潮湿和霉变。

然后将密封袋放入纸箱或塑料袋中，并贴上标签。

海参加工方法
海参是一种营养丰富的海产品，被广泛应用于中华料理中。

海参的加工方法对
其口感和营养价值有着至关重要的影响。

下面，我们将介绍几种常见的海参加工方法，希望能够帮助大家更好地了解海参的加工过程。

首先，海参的去内脏是非常重要的一步。

在去内脏的过程中，需要将海参的内
脏和泥沙等杂质清除干净，以确保海参的口感和纯净度。

去内脏的方法可以采用切割海参的方式，然后用清水冲洗干净。

这一步骤需要非常细心和耐心，以确保去除所有的杂质。

接下来，海参需要进行煮熟。

煮熟的海参口感更加鲜嫩，而且更容易入味。

在
煮熟的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加海参的鲜味。

煮熟的时间也需要掌握好，过短会导致海参口感不够鲜嫩，过长则会影响海参的口感和营养价值。

除了煮熟，还可以采用腌制的方法来加工海参。

腌制可以使海参更加入味，增
加其口感和风味。

腌制的过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如盐、糖、酱油、料酒等，以达到更好的口感和味道。

另外，干制是海参加工的常见方法之一。

干制的海参可以更加方便储存和运输，同时也可以增加其口感和营养价值。

在干制的过程中，需要将海参清洗干净后晾晒或者烘干，直至完全干燥。

干制的海参可以用于炖汤、煲粥等多种烹饪方式，味道鲜美。

最后，海参的加工方法还可以根据个人口味和需求进行创新和调整。

可以根据
不同的菜肴。

告诉你鲜海参的加工和保存方法
大家知道鲜海参是养身补神的极佳品。

入冬时节，鲜海参的销量日渐高涨，现将鲜海参加工的方法介绍如下：
1、鲜海参的加工
（1）烧一锅开水（量大些），将鲜活的海参入锅焯一下
（2）将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内；加清水至超过海参体积的3-4倍；上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。

（3）捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这次煮3分钟
（4）将海参捞出，用清水浸泡即可（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用）
（5）主要营养都在海参的“里子和筋”里，切忌不能扔掉，肠衣和内脏可不要
（6）整个加工过程切忌油腻，否则海参不宜保存
（7）加工的水呈深墨绿色，无营养价值
2、为了长期保存，便于每天少量食用（当补品食用），用可封口的小塑料袋，每袋装半个处理好的海参，入冰箱冷冻起来；食用前拿出消冻即可。

鲜活海参加工处理方法
1 海参的加工
海参能提供许多健康好处，它们在中国受到消费者的广泛青睐。

海参具有独特鲜美的风味和营养成分，是中国传统食材之一。

不同的
朋友可以根据自己的喜好，选择不同的海参，再配以不同的加工方式，以此来获得最美味的分子结果。

一般来说，海参都要经过几个步骤的
加工才能更深入地发挥它的价值。

2 清洗
首先，海参要清洗洗干净，去除海水中的杂质。

从外观上，海参
表面和肌肉上可以看到砂粒、沙子等异物，所以要在开水中将其清洗
干净。

3 去筋
其次，海参要经过去筋处理，一般以开水和白醋为辅助，以双手
抓住海参，用力拉动海参，在筋处割断，以去掉海参的筋，以减轻它
的硬度。

4 剪肠
最后，要剪掉海参的肠，将海参打开后，用剪刀剪掉肠管，以此
来去除海参的腥味。

5 切块
同时，用刀将海参切成块形状。

这样，可以均匀地加热，这样可
以让海参的味道更加浓郁，并易于消化。

6 烹制
最后，就是烹制，一般以蒸、煨、炒为主，将海参加入锅中，倒
入食用油，接着加入少许酱油、盐、糖等调味料，然后以小火煨煮，
有时还可以加入一些香料，煨熟后即可装盘享用了。

以上就是关于海参加工的处理方法，虽然以上步骤繁琐，但只有
细心地处理，才能获得最美味的海参。

只要在烹饪海参时表现出耐心，最终的结果也会让人满意。

【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！海参又名刺参、沙哩等。

全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。

海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。

随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。

海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。

活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。

因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。

随着海参加工技术水平的提高，产品种类越来越多。

为广大消费者提供了安全健康和方便易食的海参食品。

现将海参的加工、食用方法及特点作一介绍。

1、鲜活海参鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。

（1）生吃或凉拌将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。

优点是方法简单，保持原汁原味，缺点是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；（2）炖汤鲜活海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。

优点是口感好，经长时间的炖煮，海参组织软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。

缺点是不耐高温的生物活性物质易流失，降低滋补效果。

2、盐渍海参/拉缸盐海参又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工方法。

（1）加工方法鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用方法食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，置净水中泡发，冷藏备用。

适于多种方法烹调食用；（3）优缺点价格较便宜，食用面广，但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。

3、盐干海参加工方法是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。

（1）加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。

处理海参的简单方法
处理海参的简单方法包括以下步骤：
1.将海参用水冲洗一下，放在无油干净的容器中，倒入足量的纯
净水，开始泡发。

泡发48小时以上，中途6-8小时换一次
水，直至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲。

2.前期泡发完成后，开始清理海参。

顺着海参底部的小孔剪开整
个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要扔掉。

然后整个清洗干净。

3.将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中或家用锅
中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。

中火煮开
后，转小火焖煮30-50分钟。

水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

4.煮制完成后，用自来水再次清洗海参，直到水变干净。

然后将
海参放入干净的碗中，加入纯净水浸泡。

期间如果水变黄，可以换水，预计需要换水三次。

浸泡时间大约一天。

5.浸泡干净的海参就可以食用了。

如果有多余的海参，可以分袋
包装冷冻起来。

以上方法仅供参考，海参的具体处理方式可能因品种、质量等因素而有所不同。

在处理海参时，需要注意保持器具的干净无油，以免影响海参的口感和营养价值。

浅析鲜活海参初步熟处理的几种方法海参属于棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海味珍品，亦是鲁珍之一。

海参肉软滑细润，口感爽脆，食之妙不可言，具有补肾益精，通肠，降压等功效。

据《随息居饮食谱》载：“产后，宜同火腿或猪肉煨食之。

”海参品种繁多，据不完统计，能够食用的就大约有40余种，其品质也差参不齐。

海参分布地区广泛，以足尖尖锐，通体匀称，色泽深浅一致的为佳品，除此之外的多为次品。

海参就地域分布来讲，以北方深海产出的海参质量较好，南方沿海产出的海参质量较差，具体情况应慎重鉴别。

鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成份。

食海参已成为餐饮界流行的一种时尚。

用于烹制活海参的技法也比较多，如烧、拌、氽、焖等等，不论用何种烹调方法，其加工处理鲜活海参的方法尤为重要。

鲜活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去鲜活海参浓重的腥涩味，突出其鲜味；其次是掌握好鲜活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，鲜活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

在实际操作过程中，我们应不断总结摸索鲜活海参初步熟处理的方法，本着总结经验，形成文字，服务于大众饮食健康的理念，就鲜活海参初步熟处理的几种方法作以陈述。

1、米汤熟处理法：将整只鲜活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净鲜活海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入鲜活海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：（1）需以淘米水稍煮之，既软化鲜活海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。

（2）鲜活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。

（3）用这种处理方法加工的鲜活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌鲜活海参、炝金丝鲜活海参、酒醉鲜活海参等。

（4）这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。