鲜活海参加工处理方法

鲜活海参的加工方法
鲜活海参的加工方法；做活海参首先要了解海参的产地，海参一般分为野生、散养、圈养、虾池里养、大棚养。野生的海参生长期长，肉质结实，劲道口感好，最适合制作干压加水大火烧开，出气开始10－15分钟，（一般5－7个头的要10分钟，3－5头要15分钟以上，）关火晾晾后，捞出海参直接放在冰水中泡凉后，捞出开肚洗净，放在纯净水内入保鲜冰箱48小时后就可以了，一般一斤5个头的鲜海参的海参，能发到10公分以上，而且肉质厚，口感好，营养全面。质量最差的就是现在大棚里养的海参，由于生长期短肉质嫩，不适合也不能做干压海参，只能做即食海参，活海参制作业很简单，主要解决两个问题；一是口感好，能咬的动，弄不好就橡皮筋一样咬不动。另外就是一股海水味道。用养殖海参就很好解决。活的养殖参直接放入开水盆内，反复的搅，当海参鼓起时捞出剪开一小口，捋出参肠，把海参放回开水中搅至海参肚再次鼓起，捞出放在冰水中拔凉，开肚洗净用水泡透就可以了。

活海参的加工方法1浸煮法：活海参洗净，放入纯净水中，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。

放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮25分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参。

放入锅内，加纯净水，大火烧开，小火煮45分钟，关火后捞出，放入0度到5度的冰水中，浸泡12小时，捞出海参即可。

2汆烫法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参另一头，掏出参肠，去掉海参嘴后洗净，60度开水反复搅烫2到4次，每次约3分钟，之后吗用自来水冲30分钟即可。

适合现点现加工。

3高压法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一。

海参入高压锅，加纯净水，上汽后13分钟，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。

适合批量制作4干蒸法：活海参从嘴处入刀，用剪子从腹部剪开，之至海参原长三分之一，掏出参肠，用清水冲洗，海参入砂锅加纯净水，大火烧开，中火慢慢加热，之至海参不在收缩，此时收缩到原长的三分之一，捞出海参，放入无水的盘子内，入蒸锅大火蒸1.5时，关火自然冷却，捞出海参去嘴，入保鲜盒，加入冰水冷藏即可。

适合大批量制作，出成率不高。

5伸拉法：活海参破肚，取出内脏，用50度的温水浸泡5分钟，取出手捏海参两头拉成原长的2.5倍，快速投入100度开水大火烫30秒即可。

应急或带有表演时6盐渍法:从海参腹部的中间开一小口，挤掉杂质和内脏，入开水煮到能用手掐动，捞出海参过凉，吸干水分后，入保鲜盒，加炒过的盐抓匀，腌渍2天，入0度保鲜箱存放，应用时捞出海参，此时海参以缩小了很少，放不锈钢容器内，加纯净水，大伙们80分钟，去嘴，加纯净水冷藏24小时即可。

如不急用，可以将海参捞出，放入平盘内，在阳光下晒2天，将海参放入盐水中，泡制1天后再次晾晒。

活海参的发制方法海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物。

下面是店铺为您整理的活海参的发制方法，希望对各位有所帮助。

活海参的发制方法(一)1;活海参用剪刀剪开肚放出内脏洗净片片省吃蘸辣根.凉拌也行，处理不好有苦味，最好发制后凉拌口感最好。

2.发制活海参用剪刀剪一下放出内脏。

高压锅内放水烧开，将海参放入，盖上盖压18分钟(自出气开始)，将海参捞出放在冰水中过凉洗净，用剪刀洗净，加纯净水放在保鲜柜内24小时后即可食用.第二天换一边水海参会涨的更大,海参口感非常好，营养也很好，做法就更简单了。

活海参的发制方法(二)1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟(搅拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和脏污，注意搅拌时间不要太长，否则海参刺会断，容易“破相”)，然后开腹去净内脏(参肠保留，参肠具有较高的营养价值)，用清水洗净。

2、将海参放入沸水中汆水(目的是将海参体内水分迅速汆出，因此最好用沸水，这样海参收缩的速度快)，汆到海参收缩到不再收缩时(大约2-3分钟)，捞起冲净。

3、将海参放入高压锅中，加入高汤(也可以使用清水，没过海参)、八角、葱、姜(每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角，葱姜适量)烧开，上汽后转小火压12-15分钟后，停止加热，自然晾凉。

4、取出已经煮软的海参(没有煮软的海参需要再压一次，直到压至通体变软)，用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏(温度应在0～4℃)，冷藏三天左右至海参变大变软即可。

在此期间，要每天给海参换一次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度，并防止海参腐烂。

5、在烹调前，将海参用开水焯一下捞出，即可使用。

技术要点：要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，时间长了海参就烧烂了，时间短了海参发好之后仍然比较硬，咬不动。

确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参，捏起来感觉通体已经软了，夹住海参中间，发现海参两端在颤动，这样就成功了。

海参加工工艺流程海参是一种营养丰富、味道鲜美的海产品，被誉为“海中珍品”。

在中国，海参加工已有几百年的历史，而现代化的海参加工技术也在不断发展。

本文将详细介绍海参加工的工艺流程。

一、选材首先，在进行海参加工之前，需要选择质量好、口感佳的原料。

优质的海参应该是体形完整、表面光滑、颜色均匀、肉质鲜嫩、无异味。

此外，还要注意选择新鲜度高的海参，以确保后续加工过程中质量不受损失。

二、清洗清洗是制作高质量海参产品的重要步骤。

首先需要将采摘回来的生海参放入清水中浸泡24小时左右，让其排出体内泥沙和其他杂质。

然后将浸泡好的生海参取出，用刷子轻轻刷去表面污渍和残留物。

三、蒸煮蒸煮是制作好吃的干海参必不可少的一步。

将清洗干净后的生海参放入蒸锅中蒸煮30分钟左右，直到海参身体变软。

这个过程中需要不断地加水，以保证蒸锅内的水分不干枯。

四、剖肠剖肠是将海参的内脏和其他杂质去除的重要步骤。

将煮熟后的海参取出，用刀轻轻切开海参身体两侧，取出其中的内脏和其他杂质。

这个过程需要非常小心，以免损伤海参身体。

五、晾干晾干是制作好吃的干海参必不可少的一步。

将剖好肠的海参挂在晾架上，在通风良好、阳光充足的地方晾干3至5天。

这个过程中需要注意控制温度和湿度，以确保干燥均匀。

六、润泡润泡是为了让晾干后的海参回复其原有形态和口感。

将晾干后的海参放入清水中浸泡24小时左右，让其吸收足够的水分并回复弹性。

七、再次清洗再次清洗是为了去除润泡后留在海参表面的泥沙和其他杂质。

将润泡好后的海参取出，用清水冲洗干净。

八、熬制熬制是将海参熬成软嫩可口的重要步骤。

将清洗好的海参放入锅中，加入适量的水和调味料，用中火煮20分钟左右，直到海参身体变软。

这个过程中需要不断地加水和调味料，以确保口感和味道均匀。

九、包装包装是为了保护海参的质量和卫生。

将熬好的海参放入密封袋中，并注入一定量的保鲜剂和干燥剂，以防止潮湿和霉变。

然后将密封袋放入纸箱或塑料袋中，并贴上标签。

海参加工方法
海参是一种营养丰富的海产品，被广泛应用于中华料理中。

海参的加工方法对
其口感和营养价值有着至关重要的影响。

下面，我们将介绍几种常见的海参加工方法，希望能够帮助大家更好地了解海参的加工过程。

首先，海参的去内脏是非常重要的一步。

在去内脏的过程中，需要将海参的内
脏和泥沙等杂质清除干净，以确保海参的口感和纯净度。

去内脏的方法可以采用切割海参的方式，然后用清水冲洗干净。

这一步骤需要非常细心和耐心，以确保去除所有的杂质。

接下来，海参需要进行煮熟。

煮熟的海参口感更加鲜嫩，而且更容易入味。

在
煮熟的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加海参的鲜味。

煮熟的时间也需要掌握好，过短会导致海参口感不够鲜嫩，过长则会影响海参的口感和营养价值。

除了煮熟，还可以采用腌制的方法来加工海参。

腌制可以使海参更加入味，增
加其口感和风味。

腌制的过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如盐、糖、酱油、料酒等，以达到更好的口感和味道。

另外，干制是海参加工的常见方法之一。

干制的海参可以更加方便储存和运输，同时也可以增加其口感和营养价值。

在干制的过程中，需要将海参清洗干净后晾晒或者烘干，直至完全干燥。

干制的海参可以用于炖汤、煲粥等多种烹饪方式，味道鲜美。

最后，海参的加工方法还可以根据个人口味和需求进行创新和调整。

可以根据
不同的菜肴。

告诉你鲜海参的加工和保存方法
大家知道鲜海参是养身补神的极佳品。

入冬时节，鲜海参的销量日渐高涨，现将鲜海参加工的方法介绍如下：
1、鲜海参的加工
（1）烧一锅开水（量大些），将鲜活的海参入锅焯一下
（2）将焯水后的鲜海参放入干净的铝锅内；加清水至超过海参体积的3-4倍；上炉慢火烧开，小火加热15-20分钟，离火焖4小时。

（3）捞出淋水后，用剪刀剖开腹部，除去肠衣、内脏洗净，再换水煮闷一次，这次煮3分钟
（4）将海参捞出，用清水浸泡即可（注：煮制时海参的形状由大变小，再由小就大，个头没有煮制前的大，质地由硬变软，有韧性、弹性，最适合老年人食用）
（5）主要营养都在海参的“里子和筋”里，切忌不能扔掉，肠衣和内脏可不要
（6）整个加工过程切忌油腻，否则海参不宜保存
（7）加工的水呈深墨绿色，无营养价值
2、为了长期保存，便于每天少量食用（当补品食用），用可封口的小塑料袋，每袋装半个处理好的海参，入冰箱冷冻起来；食用前拿出消冻即可。

鲜活海参加工处理方法
1 海参的加工
海参能提供许多健康好处，它们在中国受到消费者的广泛青睐。

海参具有独特鲜美的风味和营养成分，是中国传统食材之一。

不同的
朋友可以根据自己的喜好，选择不同的海参，再配以不同的加工方式，以此来获得最美味的分子结果。

一般来说，海参都要经过几个步骤的
加工才能更深入地发挥它的价值。

2 清洗
首先，海参要清洗洗干净，去除海水中的杂质。

从外观上，海参
表面和肌肉上可以看到砂粒、沙子等异物，所以要在开水中将其清洗
干净。

3 去筋
其次，海参要经过去筋处理，一般以开水和白醋为辅助，以双手
抓住海参，用力拉动海参，在筋处割断，以去掉海参的筋，以减轻它
的硬度。

4 剪肠
最后，要剪掉海参的肠，将海参打开后，用剪刀剪掉肠管，以此
来去除海参的腥味。

5 切块
同时，用刀将海参切成块形状。

这样，可以均匀地加热，这样可
以让海参的味道更加浓郁，并易于消化。

6 烹制
最后，就是烹制，一般以蒸、煨、炒为主，将海参加入锅中，倒
入食用油，接着加入少许酱油、盐、糖等调味料，然后以小火煨煮，
有时还可以加入一些香料，煨熟后即可装盘享用了。

以上就是关于海参加工的处理方法，虽然以上步骤繁琐，但只有
细心地处理，才能获得最美味的海参。

只要在烹饪海参时表现出耐心，最终的结果也会让人满意。

【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！海参又名刺参、沙哩等。

全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。

海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。

随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。

海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。

活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。

因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。

随着海参加工技术水平的提高，产品种类越来越多。

为广大消费者提供了安全健康和方便易食的海参食品。

现将海参的加工、食用方法及特点作一介绍。

1、鲜活海参鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。

（1）生吃或凉拌将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。

优点是方法简单，保持原汁原味，缺点是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；（2）炖汤鲜活海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。

优点是口感好，经长时间的炖煮，海参组织软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。

缺点是不耐高温的生物活性物质易流失，降低滋补效果。

2、盐渍海参/拉缸盐海参又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工方法。

（1）加工方法鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用方法食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，置净水中泡发，冷藏备用。

适于多种方法烹调食用；（3）优缺点价格较便宜，食用面广，但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。

3、盐干海参加工方法是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。

（1）加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。

处理海参的简单方法
处理海参的简单方法包括以下步骤：
1.将海参用水冲洗一下，放在无油干净的容器中，倒入足量的纯
净水，开始泡发。

泡发48小时以上，中途6-8小时换一次
水，直至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲。

2.前期泡发完成后，开始清理海参。

顺着海参底部的小孔剪开整
个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要扔掉。

然后整个清洗干净。

3.将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中或家用锅
中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。

中火煮开
后，转小火焖煮30-50分钟。

水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

4.煮制完成后，用自来水再次清洗海参，直到水变干净。

然后将
海参放入干净的碗中，加入纯净水浸泡。

期间如果水变黄，可以换水，预计需要换水三次。

浸泡时间大约一天。

5.浸泡干净的海参就可以食用了。

如果有多余的海参，可以分袋
包装冷冻起来。

以上方法仅供参考，海参的具体处理方式可能因品种、质量等因素而有所不同。

在处理海参时，需要注意保持器具的干净无油，以免影响海参的口感和营养价值。

浅析鲜活海参初步熟处理的几种方法海参属于棘皮动物，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海味珍品，亦是鲁珍之一。

海参肉软滑细润，口感爽脆，食之妙不可言，具有补肾益精，通肠，降压等功效。

据《随息居饮食谱》载：“产后，宜同火腿或猪肉煨食之。

”海参品种繁多，据不完统计，能够食用的就大约有40余种，其品质也差参不齐。

海参分布地区广泛，以足尖尖锐，通体匀称，色泽深浅一致的为佳品，除此之外的多为次品。

海参就地域分布来讲，以北方深海产出的海参质量较好，南方沿海产出的海参质量较差，具体情况应慎重鉴别。

鲜活海参与干海参相比较，具有原汁原味的特点，它省略了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成份。

食海参已成为餐饮界流行的一种时尚。

用于烹制活海参的技法也比较多，如烧、拌、氽、焖等等，不论用何种烹调方法，其加工处理鲜活海参的方法尤为重要。

鲜活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去鲜活海参浓重的腥涩味，突出其鲜味；其次是掌握好鲜活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，鲜活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

在实际操作过程中，我们应不断总结摸索鲜活海参初步熟处理的方法，本着总结经验，形成文字，服务于大众饮食健康的理念，就鲜活海参初步熟处理的几种方法作以陈述。

1、米汤熟处理法：将整只鲜活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净鲜活海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入鲜活海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：（1）需以淘米水稍煮之，既软化鲜活海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。

（2）鲜活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。

（3）用这种处理方法加工的鲜活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌鲜活海参、炝金丝鲜活海参、酒醉鲜活海参等。

（4）这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

海参的制作工艺
海参是一种可食用的海产品，制作海参有多种工艺，下面介绍几种常见的制作工艺：
1. 黄酒蒸：将新鲜的海参洗净后，切成片状或者整体，放入锅中，加入适量的黄酒，大火蒸熟即可。

这种制作工艺能够保持海参的鲜嫩口感，同时蒸煮过程中黄酒的味道也能够渗透到海参中，增添香味。

2. 水煮：将海参先放入开水中煮沸，煮至海参变软后捞出，放入凉水中浸泡一段时间，去除残留的沙沉淀物。

最后，将浸泡好的海参放入开水中煮熟即可。

这种方法能够确保海参的爽脆口感。

3. 晒制：海参经过清洗后，用棉布擦洗表皮，然后将海参晒干，待表皮变硬后，再晾晒一段时间。

这个过程可以使海参减少水分，增加储存时间，并且晒制的海参口感韧劲十足，非常受欢迎。

4. 烧制：烧制也是一种常见的海参加工方法，主要将海参放入油锅中炸熟，然后炒入配料煮制，加入适量的调料提味即可。

这种方法能够保持海参的鲜嫩口感，同时通过炸制和煮制，使海参更加入味。

这些是海参的一些常见制作工艺，不同的制作方法可以使海参呈现出多种口感和风味，满足不同人群的口味需求。

活海参的加工原理与工艺活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。

下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。

第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。

②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。

③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。

④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。

取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。

②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。

③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费高压海参加工方法：这是最近广为流行的一种海参加工方式。

加工工艺：１）用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型，２）对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理3）将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。

鲜活海参加工处理方法一：准备工作：1，先准备2个干净的盆（要搽干净，不能有水），一个用于装鲜海参，另一个用于装处理后的海参。

还要有裁纸刀一把。

2，准备一个锅（能煮下这些海参的容量），将锅洗净，不能有油，加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。

二：海参的处理方法：1，将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，2，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可，（灰色的筋大概有4~5根左右，从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到最小）。

2，依次将全部的海参处理完毕后，待锅中的水烧开后，将全部或部分海参（看你的锅的容量）倒入锅中煮，待锅中水沸腾后继续煮2分钟，立即捞出。

4，取出一个并切一小片嚼嚼，看能否嚼烂，如果可以就行（一般都可以）。

5，将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中，封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即可。

（要平铺是为了以后取出食用时方便）三：食用方法如果晚上食用，早上取出，用温水泡上，待晚上时从水中取出，或煮粥或切片沾酱吃都可。

如果早上食用，头天晚上取出，用温水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海参一旦加工完毕后，个头会收缩很小，但海参的营养并不流失，要比干海参发制后的营养成分高出很多，属绿色食品加工，仅仅是外行不好看，自己食用很好，而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度，在海边生长的人都是这样食用海参。

好了，具体方法就是这些，另外运送海参时需要加冰和打氧，在你收到海参后应立刻进行处理，以防海参融化。

最简单的方法：米汤发制步骤：1、将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水（淘大米的水）中焯1分钟左右至米汤重新沸腾，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，去净内脏，洗净。

2、锅中再放淘米水，加入海参烧开，保持微火煮约四五分钟至透，停火，自然放凉，凉后捞出海参，沥干水，就可以烹制菜品了。

特点：发好的活海参没有腥味，口感柔软略带脆。

全营养活海参（附活海参不开膛初清洗及加工技术）
特点：当下流行食用活海参，各大酒店纷纷研发活参的制作方法。

这是一款典型的原汤原食菜品，用煲海参的汤汁调味后做底汤，将煲熟的海参放入其中成菜，制作简单，鲜味突出，海参的营养完全没有流失，是活海参菜品中较为成功的一款。

原料：活海参7500克。

调料：盐28克，味精25克，胡椒粉5克。

活海参不开膛初清洗及加工技术：将活海参下入70°--80°的热水中焯烫3分钟（要保持水的温度不变，千万不要加热烧开），捞出沥水。

此时的海参因受热，体内气体膨胀而变得饱满结实，像打满气的车胎。

一手抓住海参，一手拿着剪刀剪开海参的嘴部，用手一捏，就会有很多的气体、液体和内脏涌出。

再翻过手来在海参的尾部垂直入剪，剪开一个1厘米长的口子，翻开口子，将其对在自来水管上冲洗，海参体内剩余的内脏和杂质立刻随水一起流出，完全洗净。

将洗净的海参下入60℃左右的热水中，入高压锅，加盖焖制，待上气后继续加热10分钟即成初加工后的海参。

这样制作海参不像传统的开腹去沙方法，形整不破，比开膛的海参更有韧性，更弹牙。

海参的出料率为：500克活海参可出60克参。

制作方法：
（1）将活海参洗净，按上面讲到的技术初加工治净，放入高压锅中，加入7500克60℃左右的清水压制成熟。

（2）将压熟的海参捞出沥净水分，以每位55克的标准放在汤碗中，备用。

（3）取5千克压制海参的原汤，加入所有调料，调匀味道，取150克浇在碗中海参上，即可上桌。

关键：因为是选用活海参为原料，所以其自身带有咸鲜的海水味，压制时不需要加盐味，调汤时可以适当地加入一点，但一定不要太多。

…
冻 干
将新 鲜 海参 在冻 干仓 内
： 盐 渍
பைடு நூலகம்
迅速 冷 冻 到零 下 ３ ５ ～ ４ ５ ｏ Ｃ．
使海 参体 内的水 分结 冰 ，再
在真空 状 态下 将冰 直接 升 华 为水蒸 汽 ，从 而达 到将 海 参 中的水分脱 干的 目的。
特 点 ：冻 干方 式 具有 重 量 轻 、营养 不 流失 等 优点 ， 工艺 的海参价格 高一倍 以上 。
８ Ｏ
特点 ：前 者 营养 成 分保 持 好 ，缺点 是不 便 于 保存 羽 运输 。后 者质量好 坏不易判 断 。
海参的六种加工工艺
当海参从海 中被捕捞上来的时候，其体 内一种具有溶化作用的酶开始展现威力，如果在 ６ 个小时内不进行任何处理． 脱离海水的海参将会逐渐溶化掉，俗称 “ 自溶”。为了能够让海参保存更长时间，必须对海参进行相应的加工处理 当前海 参的加工工艺主要有 ６ 种，分别为冻干、淡干、盐千、糖干、盐渍和即食。
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烘焙 ， 最 后进 行 日晒 ，直 至海参体 内水分蒸 发干净 即可 ：
特 点 ：纯淡 干 海参 的色泽 自然 。刺尖 而 挺 ，身 上 的
斑点和 腹部 的吸盘清晰可 见。优质淡 干海参 的含盐量 应低于
１ ０ ％，营养成 分基 本无流失 ，缺点是 发制过程繁琐 。
。
－ ． 盐 千
与淡干方式相比，增加了
缺点是 成本较 高 。冻 于海参颜 色为黑褐 色 ．售价 较其他加 ：
糖干
与盐干的过程基本一致 ，
： 淡 千
将 新 鲜 的 海 参 清 洗 去
所不同的就是把盐换成 了糖。
国家 目前 已明确规定禁止销售 糖干海参 ，但 由于缺乏有效 的 监管．糖干海参不但没有在市 场上消失 ，反而十分泛滥 。

鲜海参怎么处理才能吃？海参是非常珍贵的实物，人们会把海参做成名贵的佳肴端上餐桌，用来招待非常尊贵的客人，海参不仅吃起来味道很好，而且具有非常多的功效，比如经常吃海参可以增强人体免疫力，对提高记忆力也有帮助，另外男人们吃海参具有补肾壮阳的功效，那么如果是新鲜海参的话，应该如何处理才可以吃呢？鲜海参怎么处理才能吃？方法（一）1、把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。

方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。

2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。

这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。

3、再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。

4、用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。

一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。

如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。

5、经过两天的浸泡后，会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。

保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。

食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。

方法（二）1、洗干净后，用水煮（不能有一丁点油），海参由硬变软，个头也大了些。

大约45分钟，用手触有弹性了，关火。

用电压锅20分钟也行。

这时水是黑乎乎的。

2、用凉水将海参再次清洗后，用干净的器皿（还是不能有一丁点油），放纯净水浸泡。

3、由于买的多，分了好几锅处理。

最后都浸泡好。

纯净水最好。

4、这样将煮好的海参浸泡两天，中间换了三次水。

这两天的浸泡都是放在冰箱的保鲜室内。

5、浸泡后的海参个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了。

6、将每个海参用小塑料袋单独包装，在集中起来。

放在冰箱冷冻室，随吃随拿。

方法（三）将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。

新鲜海参的处理方法
海参是一种珍贵的海产品，具有丰富的营养价值和药用价值。

在烹饪中，海参
的处理方法至关重要，它直接影响到海参的口感和风味。

下面我将介绍一些处理海参的方法，希望对您有所帮助。

首先，新鲜海参的处理方法是非常重要的。

在处理新鲜海参时，首先需要将海
参洗净，去除海参表面的杂质，然后将其泡发。

泡发的时间通常需要12小时左右，泡发的水温最好是温水，这样可以更好地保持海参的鲜美口感。

其次，处理海参时需要注意去除内脏。

在处理海参时，需要将海参的内脏清理
干净，去除海参的内脏可以让海参更加干净卫生，同时也可以去除海参的异味，让海参更加鲜美可口。

另外，处理海参时需要注意切割的方法。

在切割海参时，需要将海参切成均匀
的片状或丝状，这样可以更好地让调味料渗透到海参内部，使海参更加美味可口。

最后，处理海参时需要注意烹饪的方法。

海参可以用来炖、煮、炒等多种方法
烹饪，不同的烹饪方法可以带来不同的口感和风味。

在烹饪海参时，需要根据自己的口味选择合适的烹饪方法，让海参更加美味可口。

总之，处理新鲜海参的方法有很多，但无论采用何种方法，都需要注意海参的
清洗、泡发、去除内脏、切割和烹饪等环节，只有这样才能做出美味可口的海参菜肴。

希望以上介绍对您有所帮助，祝您在烹饪新鲜海参时，能够做出美味可口的佳肴。