5.陈年（Maturing） 经过陈年过程，使其经由橡木桶吸收各类植物 的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可 逐渐降低其酒精浓度。
6.勾兑（Blending） 由于麦类及谷类的品种众多，因此所制造而成 的威士忌亦各有其不同的风味，这时就需要各个 酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同 的口味的威士忌。 各个品牌的勾兑过程及其内容都被视为是绝对 的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品 酒专家及消费者来决定了。
1、苏格兰威士忌的特点
苏格兰威士忌的酿法在500多年前的中世纪由爱 尔兰传入，当时只是一种经过蒸馏的无色液体， 口感欠佳。19世纪以后，才出现今天的威士忌。 当时因政府对酿酒课以重税，制造者为逃避税吏， 潜伏于深山老林进行私酿。当时为烘干大麦麦芽， 燃料取用荒山野林中的泥煤代替；又因私酿不能 公开贩售，销售之前只能隐藏在弃置不用的雪莉 酒桶中。
（1）纯麦威士忌 （Malt whisky）：
是指只用大麦作原料生产出的威士忌，一般需经 两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精含量均在60度 以上，然后注入橡木桶中进行陈酿。 陈酿3～5年即可饮用；7～8年为成品酒，品质、 口感更好；陈酿15～20年则为最优质的成品酒， 其酒液质量达到最佳，再继续陈酿会使威士忌的 品质下降。 大部分的纯麦威士忌主要用于勾兑漏合威士忌， 极少数直接装瓶出售，酒度在40度以上。 纯麦威士忌通常泥煤味很浓，不易接受。
whiskey
（二）苏格兰威士忌 （Scotch Whisky）
是指在英国北部苏格兰酿造或兑和的威士忌， 它可以代表英国甚至全世界的威士忌。 苏格兰威士忌在世界享有盛名，主要原因在于 苏格兰的天然气候和自然环境得天独厚： 1、苏格兰的水含有特殊的矿物成分，使得酿 成的苏格兰威士忌的品味别具一格； 2、用来烘烤麦芽的既像泥又似木炭的物质(泥 煤Peat)也是苏格兰所独有的； 3、苏格兰的气候使得威士忌在桶中陈酿时不 会过高的蒸发，并与橡木桶发生作用。
