食堂食品安全检查记录表参考

食堂安全检查记录表

日期：_________检查人：_________

检查内容：

1.卫生环境：

-餐厅内部环境是否整洁干净，照明是否正常；

-桌椅、地面、墙壁是否清洁无污染；

-垃圾桶是否放置在合适位置，是否及时清理；

-是否设置防尘设施，如窗帘、吊顶等。

2.食物储存：

-食材是否保存在密封的容器中；

-冷冻设备是否工作正常，温度是否符合标准；

-食材是否按照不同种类分区储存；

-是否进行食品进货日期的记录；

-是否存在过期食品，如有过期食品应立即处理。

3.食物加工：

-食材是否正常洗净，加工前后是否分开放置；

-烹饪区域是否整洁干净，工作人员是否佩戴卫生帽、手套等；

-烹饪用具是否干净，是否经过消毒；

-食物加工是否符合食品卫生法及相关标准。 4.食品售卖：

-进货食材是否合格，是否有合格证明文件；

-菜单是否明确，是否标注有过敏物质信息；

-食物摆放是否整齐有序，是否采取措施防止污染；

-收银台是否整洁，是否进行现金和食品的分开处理。

5.顾客用餐区：

-餐具是否干净，是否经过高温消毒；

-桌椅是否整洁干净，是否及时清理垃圾；

-就餐区域是否通风良好，温度是否适宜；

-是否提供洗手设施，是否设有标识。

检查结果和处理情况：

1.卫生环境：（检查结果和处理情况）

2.食物储存：（检查结果和处理情况）

3.食物加工：（检查结果和处理情况）

4.食品售卖：（检查结果和处理情况）

5.顾客用餐区：（检查结果和处理情况）

备注：（填写其他需要记录的情况）

签字：______________日期：_________ 以上是一份食堂安全检查记录表，记录了检查内容和处理情况，以确保食堂的卫生与食品安全。这份检查记录表可以根据实际情况进行修改和补充，以满足具体的食堂管理要求。

1.1* 食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门

店）地址一致。 符合 5

1.2 未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。 符合 5

0

10 10

2.1 在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许

可证正本，或以电子形式公示。 符合 5

2.2 曾开展过日常监督检查的餐饮服务提供者，按规

定在经营场所醒目位置张贴或者公开展示对消费

者有重要影响的监督检查结果记录表。 符合 5

2.3 公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有

效健康证明。 0 健康证尚未进行公示。

0

15 10

3.1 制定从业人员健康管理制度。 符合 5

3.2 餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品

安全知识培训，做好培训记录。 符合 5

3.3* 有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入

口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，未

患有碍食品安全病症或手部有伤口。 0 当日晨检记录未及时填写，且未按表格填写说明正确填写相关内容。

3.4 在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无

留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。 符合 5

3.5 在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用

操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区

分。 符合 5

3.6 专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清

洁的口罩， 口罩遮住口鼻。 3 打餐期间，个别员工的头发外漏。

0

30 23

4.1 随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加剂

、食品相关产品有进货查验记录和合格证明文件

。

0 1、现场未能提供核桃包、猪肉莲菜水饺等冻品的检验报告；

2、企业出示的多份预包装食品（如老豆腐）的检验报告已过期；

3、企业出示的豆腐供应商（陕西秦豆园）的食品生产许可证已过期；

4、未能提供供应商提供的蔬菜的检测报告，公司集中配送的蔬菜的检测报告

中项目不全（未包含西葫芦、广茄等）。

卫生部门对医院食堂食品安全的检查记录

检查日期：[日期]

检查目的

本次检查旨在确保医院食堂的食品安全符合卫生部门的要求，保障患者和员工的健康。

检查内容

1. 食品储存和防腐措施

- 检查食品冷藏和冷冻设备的温度记录和维护情况。

- 检查食品储存区域的卫生状况，包括食品摆放、堆叠和分区是否合理。

- 检查食品防腐措施的执行情况，如密封包装、标签和保质期管理。

2. 食品加工和处理 - 检查食品加工环境的卫生状况，包括工作台、切菜板和器具的清洁情况。

- 检查食品加工人员的卫生惯和手部卫生措施的执行情况。

- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况。

3. 食品供应和销售

- 检查供应商的食品安全证书和相关许可证明文件。

- 检查食品供应链的追溯能力，包括原料采购记录和供应商信息。

- 检查食品销售环境的卫生状况，包括餐具、餐具消毒设备和用餐区域的清洁情况。

4. 食品安全培训和管理

- 检查食堂员工的食品安全培训记录和证明文件。

- 检查食品安全管理制度和操作规范的完善程度。

- 检查食堂的食品安全监测和自查记录。

检查结果

经过本次检查，医院食堂的食品安全状况如下：

1. 食品储存和防腐措施：符合卫生部门的要求，无明显问题。

2. 食品加工和处理：加工环境整洁，员工卫生惯良好。

3. 食品供应和销售：供应商证书齐全，供应链追溯能力良好。

4. 食品安全培训和管理：员工培训记录完备，食品安全管理制度健全。

整改要求

根据本次检查结果，提出以下整改要求：

1. 进一步加强食品储存区域的清洁和整理，确保食品摆放有序。

2. 持续加强食品加工人员的食品安全培训和手部卫生管理。

3. 定期对供应商进行食品安全审核，确保其证书和许可证明文件的有效性。

4. 加强食品安全管理制度的宣传和贯彻，提高员工的食品安全意识。

下次检查计划

根据医院食堂的食品安全状况和整改要求，拟定下次检查计划如下：

检查日期：[日期]

企业食堂食品安全监督检查记录表

日期 检查项 检查内容 是否合格 备注

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日期：[填写日期]

检查项1：卫生管理

- [ ] 食堂内部卫生情况是否符合要求

- [ ] 环境卫生是否保持良好

- [ ] 食材采购卫生是否落实

- [ ] 食品加工过程中的个人卫生和操作规范是否符合要求

- [ ] 食品储存和保鲜措施是否得当

- [ ] 食品标签是否清晰完整

检查项2：食品质量监控

- [ ] 食材采购是否严格按照合规标准进行

- [ ] 食品加工过程中是否注意食品安全控制

- [ ] 食品储存期限是否严格把握

- [ ] 食品质量问题是否及时发现和处理

检查项3：食品安全培训

- [ ] 食堂员工是否接受食品安全培训

- [ ] 食品安全培训是否及时更新

- [ ] 员工掌握的食品安全知识是否能够应用到实际工作中

检查项4：食品安全记录

- [ ] 食堂是否建立健全食品安全记录制度

- [ ] 相关记录是否及时、完整、准确

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备注：[填写备注]

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以上为本次的企业食堂食品安全监督检查记录表，请妥善保存。如有问题，请及时解决。