中国传统饮食文化饮食十经

中国饮食文化的四大原则
1、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。

其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

2、饮食养生：形成于先秦时期。

饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。

其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

3、本味主张：注重原料的天然味性，讲求食物的隽美之味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。

先秦典籍对此已有许多记录，成书于战国末期的《吕氏春秋》一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。

4、孔孟食道：形成于先秦时期。

首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。

中国古代的饮食文化饮食文化是一个国家文化的重要组成部分，反映了一个民族的历史、地理、生活习惯和价值观。

中国古代的饮食文化博大精深，经历了漫长的发展与变革，深深影响了中国人的生活方式和思维方式。

本文将从饮食的起源、烹饪技艺、饮食习惯等方面，探讨中国古代的饮食文化。

一、饮食的起源中国古代的饮食文化起源于远古时期的原始社会。

早在新石器时代，中国的祖先就开始摄取食物，满足肉食和素食的需求。

随着社会的发展和生产技术的进步，中国人逐渐形成了一套独特的饮食文化体系。

饮食的起源与气候、地理环境密切相关。

北方人主要以小麦为主食，南方人则以稻米为主食。

这种地域性的饮食习惯，使中国的饮食文化呈现出地域多样性的特点。

二、烹饪技艺的发展中国古代的烹饪技艺非常讲究，有着悠久的历史。

中国四大菜系——川菜、粤菜、湘菜和鲁菜，都具有各自独特的烹饪风格和口味特点。

其中，川菜擅长辣味，粤菜注重原汁原味，湘菜以麻辣而闻名，鲁菜则以糖醋口味为主。

这些菜系的发展，离不开古代厨师们对烹饪技艺的不断探索与创新。

比如，中国古代的烹饪技艺以炒、煮、炸、烧等方式为主，烹饪温度、火力的掌握精准，让食材的味道得以最大程度地展现出来。

另外，中国古代还有腌制、熏制、蒸制等独特的烹饪技艺，丰富了中国的饮食文化。

三、饮食习惯的演变中国古代的饮食习惯经历了漫长的演变过程。

在古代，饮食是社交的重要方式，宴席上的饭菜种类繁多，五味俱全，寓意着吉祥和福气。

古代的皇宫宴会更是十分讲究，每道菜品都讲究色、香、味、形的搭配和协调。

而在普通百姓的日常饮食中，主要以主食和配菜为主。

主食以米饭和面食为主，配菜以肉类、蔬菜、豆腐为主，营养搭配合理。

另外，古代的饮食习惯还受到了道德观念和宗教信仰的影响。

比如，佛教对饮食有特殊要求，讲究素食和清真饮食，追求清静和清洁。

道教则强调草木为本，注重饮食与自然的和谐。

这些宗教信仰上的要求，促使中国人形成了与众不同的饮食习惯。

四、饮食文化的价值中国古代的饮食文化不仅仅是满足人们的口腹之欲，更承载着丰富的价值观。

<中国历史饮食文化：食经(全文)>第一篇 随园食单 第1节：一、须知单(1)出版说明本书是元、明、清三代著名饮食文化的一个合集，收录了《随园食单》、《闲情偶寄?饮馔部》、《养小录》、《饮食须知》四本饮食专著。

《随园食单》是清代著名诗人、文学家袁枚的作品，是中国最著名的一部饮食专著，号称厨者的必备宝典。

《闲情偶寄?饮馔部》是清代戏曲家李渔的作品，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首，饮馔部是专讲饮食部分的内容。

《养小录》由清代顾仲所著，是一本介绍家常饮食方法较为全面的著作，包括了原料采集、制作加工、储藏方法直至烹饪方法。

《饮食须知》是元代贾铭的烹饪著作，贾铭是一位很具传奇色彩的老寿星，经历了南宋、元、明三代，活了106岁，明太祖朱元璋曾向其请教养生之道，他便把《饮食须知》呈进给朱元璋。

以上四部图书是中华饮食文化的经典之作，是中国饮食经验的全面总结。

仔细阅读它们，不管是享受艺术化的生活，还是品尝人间的美味，或是追求养生之道，都能让你游刃有余。

尽管如此，本书还是有少部分内容体现了封建社会的糟粕，如在《饮食须知》中，就有告诉人们燕子肉、孔雀肉如何如何的内容，在阅读过程中，为了忠于原著，本书并没有把它们删除，请读者仔细鉴别。

译著者２００６年９月一、须知单【原文】学问之道，先知而后行，饮食亦然。

作《须知单》。

【译文】学问的道理，在于先弄懂了然后再实践，饮食也是这样。

因此这里我首先介绍《须知单》。

先天须知【原文】凡物各有先天，如人各有资禀。

人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。

指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓枒其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；壅土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鲞也，而美恶分为冰炭。

其他杂物，可以类推。

大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。

中国传统饮食礼仪文化自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。

懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长，出guo了“中国传统饮食礼仪文化”仅供参考，希望能帮助到大家！在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。

不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记．曲礼》说：＂凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。

以脯俗置者，左朐右末。

＂就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。

干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。

细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。

蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。

如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。

《礼记．少仪》中也有详细记载。

上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。

在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。

《礼记．曲礼》载：＂共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。

毋反鱼肉，毋投与狗骨。

毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。

客絮羹，主人辞不能烹。

客歉醢，主人辞以篓。

濡肉齿决，于内不齿决。

毋嘬炙。

卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。

＂就是说，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。

如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。

不要用手搓饭团，把多余的饭放进锅中，喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，啃骨头，也不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，把肉骨头扔给狗。

不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。

不要当众剔牙齿，也 * 瞻渍的肉酱。

如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。

湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。

中国古代饮食思想中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一也是长期居于世界领先地位的一种文化。

下面店铺为大家整理了中国古代饮食思想相关的知识，希望对大家有用。

中国古代饮食思想甘善美——中国饮食思想萌芽袁枚——“学问之道，先知而后行，饮食亦然”“五味适口者皆曰甘”“羊大则肥美”“膳之言，善也”称为“食圣”的中国古代美食大家袁枚(1716～1797年)认为：“学问之道，先知而后行，饮食亦然。

”(《随园食单·须知单》)这里“先知而后行”，并非认识先于实践的唯心主义颠倒认识论，其义是“知而后行不难”，是认识过程的第二阶段“认识——实践”的回归和深化。

也就是说，只有掌握了必要的经验和知识之后才能制出一道好菜，只有具备了相当的美学修养才可能创造相应的美食生活。

可以说，中国古代食文化的辉煌发展，正是历史上无数美食家、饮食理论家、美食制作者以及无数美食活动的积极介入者在漫长的民族食生活史上对“美”的不懈追求、孜孜探索的结果，是他们在美食实践中创造了自己民族的独特审美理论，更是他们在这种理论绵指导下把自己的食生活、食文化推进到了辉煌的历史高度。

一、甘、美、善——饮食美思想的萌芽关于“美”的起源问题，历来是美学家们首先要回答的问题。

由于审美角度、研究方法和理解程度的不同，于是有了诸如“原始宗教意识说”、“人类爱美天性说”、“劳动说”、“游戏说”等种种说法。

应当说，上述各种种起源说都有一定的道理。

“爱美之心人皆有之”，“美”的感觉和意识，是人类对我在世界和生活内容的一各理解。

因此又可以说，上述诸说都不够全面。

因为“美”的认识意识和所由引发的对象是极为广泛和无所不包的。

这样看来，美的起源应是人类的生活——人类思维触角的一切领域。

这就决定了美意识的极端广泛性和昨杂性。

饮食生活水平的审美意识，就可以理解为人类(民族或个人)对饮食生活“美”的感受和觉悟。

而饮食审美思想，则是上述意识的丰富、深化、飞跃和系统完善，是人们对饮食生活美的感觉、领悟、思考、探求、创造，是饮食生活中美的理解、认识和理论化。

中国古代饮食简介中国饮食文化历史悠久，一脉相承，绵延不断。

历代都有所发明、创新，并兼收并蓄外国及国内各民族的饮食文化。

中国古代饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。

《礼记•礼运》中说：“饮食男女，人之大欲存焉。

”《管子》中也有：“王者以民为天，民以食为天”。

《孟子》中也说：“食色，性也。

”由此可见饮食在中国人的生活中有着多么重要的地位。

中国人将饮食与生存、发展、享受融为一体，中国饮食文化散发着浓郁的文化魅力和艺术魅力，中国人的吃不单单是吃食物本身，更是在吃文化、吃科学、吃艺术。

中国饮食之考究，烹饪技术之高明早已是举世闻名，其饮食种类之繁多、吃法之多样亦令人叹为观止，林语堂曾形容中国人“是地球上唯一无所不吃的动物”。

孙中山也曾赞叹中国烹调之妙足表明文明进化之深。

中国拥有得天独厚的丰富动植物种类，中国人对新食物始终保持浓厚兴趣，中国发达的烹饪技术也使得许多在西方人看来不可食用的东西，经中国厨师的手艺而变得美味可口。

同时，中国也有世界上最多最好的食谱，并在古代优秀的诗文作品中有许多关于饮食的记述与描写。

第一节中国古代饮食文化的兴起、发展一、史前时期中国的饮食文化可以追溯数十万年前，考古学家在北京周口店发现的洞穴中有烧石、烧骨等遗迹，证明当时的北京猿人已经能使用火。

河套人遗迹中也发现了使用热石片烤食物的迹象。

其他考古发现证实了中国开始养猪，至少有5600年历史。

在古代，已掌握煮和蒸两种烹饪方法，也能酿酒。

商代时期开始耕种小麦、大麦、小米、大米等谷类和野菜，并将野生的牛、马、羊、猪驯化，开始实行人畜分居、牲畜圈养。

商代也具备了人类进入饮食文明时代的三个条件，即烹饪用的陶器、切割食料的铜刀，以及来自海水的盐。

二、西周（约公元前1000年——公元前770年）西周时期在饮食文化方面得到了很大的发展。

《诗经》和《周礼》中记录了许多与食物相关的文字和诗句。

比如关于谷物栽培的有“黍、稷、稻、粱，农夫之庆”等；关于蔬菜的有“七月烹葵及菽。

中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。

其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。

其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。

首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。

5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。

该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。

8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。

9、中华饮食文化圈：以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。

10、饮食文化层：中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，而自然形成的饮食生活的不同社会层次。

11、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。

其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。