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人物成束他把鸭市场做得风生水起—记中国农科院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生在t都北京畜牧兽医战线，有个把鸭市场做得风生水起 的人,他就是国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科 学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生博士。
侯水生从事肉鸭遗传育种研究20余年，为我国肉鸭遗传 育种研究、种业与产业发展做出了开拓性贡献。
他先后创建了 先进的肉鸭遗传育种理论与技术；主持育成了3个肉鸭新品 种,“Z型北京鸭”(农10新品种证书第4号）、“中畜草原白羽肉 鸭”(农10新品种证字第6号）和“中新白羽肉鸭”(农10新品种 证字第7号）,分别适合加丁烤鸭、内条鸭和分割鸭，该品种全 国市场占有率20丨7、2018和20丨9年分别达到24%、28%和37%，打破了国外品种的垄断。
其成果“北京鸭种质资源创新与应 用”获2010年北京市科学技术奖一等奖（2010农 -1-001-01))、“北京鸭新品种培育与养殖技术研究应用”获 2013年国家科技进步二等奖(20I3-J-20.V2-01-R01)。
2016 年侯水生被评为全国农业先进个人,2017年获全国创新争先 奖。
“中畜草原内羽肉鸭新品种”被评为中国农业科学院2017-2020年十大科研进展,被农业农村部定为主推品种，获 中国农业科学院2020年科学技术成果奖。
他培育的北京鸭新品种打破了发达国家品种垄断侯水生从“十五”开始主要从事肉鸭育种和养殖技术研 究。
当时，引进的“英国北京鸭”已经垄断了我国肉鸭品种市场，并严重威胁着本土肉鸭品种乃至整个肉鸭产业可持续发展。
针对发达国家垄断我国肉鸭品种市场的事实，侯水生 带领科研闭队将如何培育先进的拥有自主知识产权的肉鸭品种、打破发达国家对我国肉鸭品种的垄断确定为自己科研的0标，并潜心开展研究：经过20多年的持续研发，采用 远缘杂交、近交、双向选择等技术，成功培育了生长快慢、体 型大小、饲料转化效率(FCR)高低、繁殖性能、胸肌率与皮脂 率等性状显著不同及抗3型鸭甲肝病毒等肉鸭专门化品系39个，创制了肉鸭品系资源库，为品种创新与遗传机制解析奠定了扎实基础。
项目名称：北京鸭新品种培育与养殖技术研究应用申报奖种：国家科学技术发明奖候选人：侯水生 胡胜强 刘小林 黄苇 郝金平 谢明 李国臣 樊红平 闫磊 张慧林候选单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 、北京金星鸭业有限公司、西北农林科技大学项目简介： 肉鸭产业是我国农村经济发展的重要产业，年总产值超过1200亿元。
为提高我国北京鸭品种的竞争力、恢复国人对我国畜禽品种的信心，项目挖掘创新了我国北京鸭遗传资源，培育了23个北京鸭专门化品系，形成了极具市场竞争力的瘦肉型、烤鸭专用型2个北京鸭新品种（配套系），获得2010年北京市科学技术1等奖，2012年Z型北京鸭瘦肉型配套系转让国内2家大型企业，转让额超过1000万元。
主要创新点如下：1、北京鸭遗传资源创新 持续30年采用定向选择、专门化品系培育技术，使原始北京鸭品种实现了基因分离、重组，形成了23个与原始北京鸭品种显著不同的专门化品系。
其中，6个品系生长速度快，但其饲料效率、皮脂率、胸与腿肉率不同；7个品系饲料效率高，但其胸腿肉率、皮脂率、繁殖性能不同；5个品系繁殖性能高，但其体型、体重、皮脂率、饲料效率不同；3个品系肌间脂肪含量高，但其体重、胸肉率、腿肉率显著不同；1个品系抗逆性强、繁殖性能高。
资源创新为"各种高性能北京鸭配套系选育"提供了素材。
2、培育了Z型北京鸭与南口1号北京鸭2个新品种 根据我国肉鸭产业对品种的重大需求，育成了生长速度快、瘦肉率和饲料效率高的Z型北京鸭（农（10）新品种证第4号）和适合烤鸭专用的南口1号北京鸭（农（10）新品种证第3号）2个新品种，2006年分别获得国家新品种证书。
与原始北京鸭比较，Z型北京鸭和南口1号北京鸭的饲养期均缩短了21天，6周龄出栏；而体重分别增加466克和836克；料重比分别降低35.4～40.5%、29.1～34.7%。
3、肉鸭育种技术创新 研究建立了具有体重生长、饲料效率、胸肉率、繁殖率、皮脂率等特点的北京鸭专门化品系的高效选种技术；创建了利用多元回归模型准确估测北京鸭活体不可度量性状的技术；首次用超声波技术活体快速测定北京鸭的胸肉厚度，建立了立体估测北京鸭胸肉重、胸肉率的数学模型（Y= M +a(x1*x2*x3), 育种效率提高5倍以上；创建了"饲料效率"选种技术等，实现了北京鸭胸肉率、饲料效率等指标的重大突破。
封建文化的结晶：阴阳五行()的哲学思想；儒家的伦理道德观念；中医学养生理论等；我国的封建文化是我国饮食文化形成的基石。
PDF created with pdfFactory trial version 熏鸭、蒸鸭、炖鸭以烧、炖、篜为特征皖菜系北京烤鸭继承了鲁菜的特点，驰名中外，年消费量达到4000万只。
味鲜、咸、脆、嫩，风味独特鲁菜系樟茶鸭、香酥鸭、红烧鸭、重庆火锅(鹅肠、鸭肠、鸭鹅血) 有“一菜一味”之说川、湘菜系烧鸭、烧鹅、酱鸭、酱鹅、盐水鸭、风鹅、咸鸭蛋、皮蛋、松花蛋有“无鹅/鸭不成席”之说粤、闽、苏、浙菜系PDF created with pdfFactory trial version （三）我国水禽品种资源丰富，生产性能一枝独秀北美英国日本北京鸭前苏联北京鸭约占世界大体型肉鸭生产量的94%1873年1874年1888 年1925年英国北京鸭（英国樱桃谷农场）法国北京鸭（法国克里莫公司）北京鸭配套系北京鸭（三）我国水禽品种资源丰富，生产性能一枝独秀南口1号北京鸭配套系(2005 年12月通过国家新品种审定) 。
北京金星鸭业中心Z 型北京鸭配套系(2005 年12月通过国家新品种审定) 。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中国北京鸭配套系中国北京鸭配套系（三）我国水禽品种资源丰富，生产性能一枝独秀•中国北京鸭配套系220枚以上母系种鸭70周龄产蛋量 2.2～2.3:1 料重比21% 瘦肉率3250克42日龄体重（三）我国水禽品种资源丰富，生产性能一枝独秀•中国北京鸭与英国北京鸭的肌间脂肪含量差异3.93% 4.31% 42日龄母鸭肌间脂肪含量 5.08% 6.02% 42日龄公鸭肌间脂肪含量含量低，不均匀，分布在肌束之间。
含量高，均匀分布在肌纤维之间。
肌间脂肪英国北京鸭中国北京鸭（三）我国水禽品种资源丰富，生产性能一枝独秀•中国北京鸭与英国北京鸭的肌纤维结构的差异48.6±9.0a 43.1±7.8ab 40.6±6.1b 39.4±8.7b 腿肌纤维直径(㎛)514±155a 461±105a 583±188a 581±327a 腿肌纤维密度(N/㎟)18.3±2.2a 12.8±1.3c 14.8±1.7b 13.1±1.9c 胸肌纤维直径(㎛)1965±530b 2681±861a2606±488a3101±853a 胸肌纤维密度(N/㎟)英国北京鸭AB 杂交后代B 系A 系项目•中国北京鸭与英国北京鸭的肌间脂肪分布的差异中国北京鸭胸肌（40倍）英国北京鸭胸肌（40倍）（三）我国水禽品种资源丰富，生产性能一枝独秀中国北京鸭腿肌（40倍）英国北京鸭腿肌（40倍）（三）我国水禽品种资源丰富，生产性能一枝独秀•中国北京鸭与英国北京鸭的肌间脂肪分布的差异蛋鸭品种独树一帜肉蛋兼用型鸭种，肉质细嫩，500日龄的产蛋量约为180个，平均蛋重73g/枚，70日龄肉鸭体重1.4～1.6kg 。
自去年8月份农业农村部确诊并发布非洲猪瘟以来,短短不到一年时间,非洲猪瘟重创我国生猪产业,对我国生猪产业和相关产业影响极其深远。
很多猪饲料厂纷纷转型调整结构,增设禽料生产线。
下游猪场也调整饲养水禽,涉足水产。
“保供给保安全”,畜产品生产形势十分严峻。
2018年我国猪肉产量5400多万t ,过去一年非瘟导致的猪肉产品不足,这部分缺口急需家禽来弥补。
7月5日-7日,“2019中国水禽饲养技术、生物安全、环境控制学术研讨会”在广东清远成功举办。
国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所侯水生研究员在大会作了《我国水禽产业技术发展报告》,他在报告中指出,我国是全球水禽产业生产和消费大国,水禽产业是我国农村经济的重要组成部分,2018年我国抓住机遇,大力发展水禽业———国家水禽产业体系首席科学家侯水生研究员专访简介：侯水生,博士,研究员,博士生导师,动物遗传育种与营养专业,水禽研究室主任,国家水禽产业技术体系首席科学家,农业部有突出贡献中青年专家,享受国务院政府特殊津贴,中国农业科学院动物营养与饲料科技创新一级岗位杰出人才,肉鸭营养与饲料创新团队首席科学家。
◆文❘《广东饲料》杂志社编辑部周风珍肉鸭出栏量约35亿只,肉鹅超过5亿只,鸭蛋400万t,产值超过1500亿。
我国水禽产业技术发展取得了巨大成就,并存在巨大发展潜力。
本刊记者会后特别邀约了侯水生研究员进行访谈,他与我们分享了水禽产业技术体系的架构,及水禽产业体系这几年来在水禽新品种培育、饲营养标准制定、新型科学饲养模式等方面的创新性成果,并指出限制我国水禽业快速发展的制约因素及未来研究方向。
在未来的科学研究中,国家水禽体系将紧紧围绕“品种多元化、提质增效、健康养殖、节能减排”开展研发工作。
1我国水禽产业呈现良好的发展态势，近年来稳中有升《广东饲料》：候首席,您好,请您简单介绍一下我国的水禽生产状况。
侯水生研究员（以下简称“候”）：2018年我国水禽产业呈现良好的发展态势,肉鸭产量产值双增态势,鸭蛋产量略有下降,相对而言,肉鹅产业还有一定上升空间。
我国水禽产业发展趋势与技术需求侯水生国家水禽产业技术研发中心中国农业科学院北京畜牧兽医研究所2009年11月2日提纲p水禽产业是我国的特色产业p水禽产业存在的主要问题与技术需求p国家水禽产业技术体系任务的核心内容p国家水禽产业技术体系的建设目标一、水禽业是我国的特色产业一、养鸭业是我国的特色产业p我国水禽养殖具有悠久的历史：ü在1976年出土的公元前1324-1266年文物中，发现家鸭和家鹅的玉雕，说明我国有3200年以上的养鸭、鹅的历史。
ü在公元前500年：我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载《吴地记》。
p20世纪80年代以来是我国水禽产业的快速发展期：我国的水禽产业得到迅速发展，饲养量平均每年以5%～8%的速度增长。
二、水禽产业存在的主要问题与技术需求国家水禽产业技术研发中心于2008年10月1日到12月30日组织水禽体系的全部15个科学家团队和14个试验站对全国21个水禽主产省、市、区的420个用户单位进行了调研，以明确目前我国水禽产业发展存在的主要问题和技术需求。
在调查的420个技术用户单位中，各级政府单位27家、行业协会及合作社16家、水禽企业179家、水禽个体养殖户159家、其他39家。
(一)水禽品种1、传统肉鸭品种不能满足产业化生产的需要p我国原始北京鸭品种的饲料转化率较低，遇到了前所未有的挑战。
p北京鸭系列品种为大体型肉鸭品种，在30日龄时体重已经达到2.0～2.3千克，但胸肉重仅有20克左右，胸肉率约2.5%，充分表现出瘦肉率低的“空壳”特性，不能满足国内市场需要。
p北京鸭系列品种饲养期短、沉积脂肪能力强、皮脂率高、过肥，胸腿肉率低，适宜制作烤鸭、烧鸭，不适宜制作咸水鸭、板鸭、酱鸭、樟茶鸭等。
(一)水禽品种2、蛋鸭的本品种选育、品系选育与配套系杂交利用不能满足我国产业发展得需要p在蛋鸭方面，种鸭场的品种来源多样，一般对种鸭不进行系统选育，鸭群自繁自养，近亲繁殖，鸭群整齐度低，体型外貌、生产性能各异。
创新引领肉鸭产业升级与融合发展在经历了不平凡的2020年后，2021年4月26~27日，由中国畜牧业协会主办、中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会和国家水禽产业技术体系承办的第二届中国白羽肉鸭产业技术进步高峰论坛如期在安徽合肥召开。
大会开幕式由中国白羽肉鸭工作委员会王生雨秘书长主持，参加开幕式的领导和嘉宾有：中国畜牧业协会秘书长何新天先生，全国畜牧总站种业指导处副处长张桂香女士，安徽省农业农村厅畜牧处处长王明辉先生，国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生研究员，中国畜牧业协会禽业分会秘书长宫桂芬研究员，安徽省畜牧兽医学会理事长董卫星先生，安徽农业大学耿照玉教授，福建农林大学李昂教授 山东省农科院家禽研究所副所长艾武女士，中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会主席田立余、执行主席程好良、常务副秘书长胡胜强、副秘书长王兆山、副秘书长王政富、副秘书长刘全胜、副秘书长李槟全，山东寿光天成集团副总裁付晓明，安徽强英集团董事长凌志强，山东益圆董事长范永刚，山东奥迪尔集团董事长闫宏强，山东信得科技董事长李朝阳，河北乐寿集团董事长郜希君等，田立余主席、王明辉处长、董卫星理事长、何新天秘书长分别致辞。
来自白羽肉鸭行业相关企业、协会、高校、科研院所等代表共计500余人参加本次大会，与会专家和代表围绕“科技创新、智慧赋能、产业升级、健康环保”等主题展开了广泛而深入的交流，探索新形势、新常态下肉鸭产业全面升级和高质量发展的有效路径。
——第二届中国白羽肉鸭产业技术进步高峰论坛成功召开大会开幕式现场王生雨秘书长主持开幕式会议报道收稿日期：2021-5-111 加速种业创新，把握产业发展命脉全国畜牧总站种业指导处张桂香副处长在报告中指出：今年国家提出要打好种业翻身仗、实施乡村振兴战略、建设现代畜禽种业等，对畜禽种业创新发展提出了明确要求，在此背景下，水禽种业发展面临新挑战、新机遇。
第一轮全国畜禽遗传改良计划实施以来，我国已经构建了主要畜禽现代育种体系，主要目标经济性状得到持续提升，取得明显遗传进展，共培育了93个性能优良、符合市场需求的新品种（配套系），基本形成了以企业为主体的商业化育种体系，自主育种创新能力不断提升，为保障畜禽核心种源自主可控发挥了关键作用。
