山药的特征和生物学特性

一、山药简介山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

二、山药的产地分布山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。

山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有栽培。

以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。

三、山药的价值健脾益胃、助消化山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；滋肾益精山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；益肺止咳山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；预防心血管病山药几乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。

山药含有皂苷能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用；延年益寿山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；抗肝昏迷山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用，可以抗肝昏迷；减肥健美山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

其中以产自河南焦作的铁棍山药为最。

四、山药的营养成分每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。

山药的知识点总结一、山药的基本信息1. 植物学特征山药是一种多年生草本植物，茎块根块肉质，常长成圆筒形，表面粗糙有节，肉质坚韧，皮色土白，有纵皱纹或环带；茎细长，有节，基部圆柱形，上部逐渐变细，表面光滑无毛，带紫褐色斑点；叶互生，椭圆形或卵状长圆形，先端渐尖或钝，基部圆形或截形，全缘，有长柄，常具瘤状小块；花绿白色，聚伞花序，花被片倒卵形，边缘有毛；蒴果长圆柱形，蓇葖成串，种子扁圆形。

山药的根系发达，具有块茎和须根。

2. 生长环境山药适应性广泛，喜温暖湿润环境，适宜生长在肥沃疏松的砂质壤土或深层疏松的砂质黏土中，对土壤要求不严格。

生长期间需要充足的阳光和雨水，不耐寒，对温度要求较高。

山药在我国南方各地都有种植，主要集中在湖南、广东、广西、福建等省份。

3. 主要品种山药的品种繁多，主要分为早熟、中熟和晚熟三个品种，根据不同的地区和环境条件选择不同的品种进行种植。

另外，在培育过程中，也出现了一些优良的杂交品种，提高了山药的产量和品质。

二、山药的营养价值山药富含多种营养物质，是一种优质的食用蔬菜。

它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，具有多种保健功效。

1. 含有丰富的淀粉山药中含有丰富的淀粉，是一种优质的碳水化合物来源，能够为人体提供能量。

山药的淀粉颗粒较小，易于消化吸收，适合作为营养强化食品。

2. 富含膳食纤维山药中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善便秘问题，有助于保持肠道健康。

膳食纤维还能帮助降低血脂、血糖，预防心血管疾病。

3. 含有丰富的蛋白质山药中的蛋白质含量较高，而且蛋白质的氨基酸组成比较全面，有利于人体的生长发育和修复组织细胞。

4. 维生素含量丰富山药富含维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。

5. 含有丰富的微量元素山药中含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，能够补充人体所需的营养物质，有助于提高免疫力，防止贫血等疾病。

三、山药的药用价值除了作为食用蔬菜外，山药在中医药中也具有重要的药用价值。

中药山药的知识点总结1.山药的外观特征山药是一种多年生草本植物，地下茎粗壮，具有许多的球茎。

叶片心脏形，花白色或淡紫色，果实为蒴果，种子为黑色。

山药的地下茎长得很像土豆，但是比土豆稍长一些，均匀而富有光泽。

山药的叶子为心脏形状，叶绿色，有些品种的叶片会有红色的边缘。

山药的花朵呈灰白色，有时也会带有一些淡紫色。

2.山药的生长环境山药喜欢生长在温暖湿润的环境中，喜欢光照充足的环境。

山药的生长适温为20-28摄氏度，适湿度为60-80%。

山药不耐寒，所以不能在寒冷的气候中生长。

山药对土壤要求不严格，但是最好是肥沃、排水好的土壤。

3.山药的化学成分山药含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种经济价值和营养成分。

其中，山药中含有的黏蛋白能促使皮肤伤口愈合、消炎、蜕换伤口表皮，它对于伤口愈合有很好的作用。

而山药中还含有的蛋白质能增加机体免疫功能。

山药中所含的维生素、矿物质、纤维素等营养成分能够降低血压、降血脂、增强皮肤弹性等。

4.山药的药用价值山药具有补脾益肺的功效，可以用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、久泄、自汗、妇女月经不调、消渴、糖尿病、高血压等病症。

山药还具有抗衰老、改善记忆力、保护肝脏等作用。

山药还可以用作美容养颜的食材，能够延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细嫩。

5.山药的食用方法山药可以煮汤、炖肉、蒸糕，做粥等多种不同的食用方式。

山药的口感细腻，味道甘甜，可以与各种食材搭配，增加营养价值。

山药还可以干燥制成山药粉，用来烹饪、烘焙等。

6.山药的药用方法山药可鲜用，也可制成山药片、山药粉、山药粉剂、山药浸膏、山药丸、山药糊剂等剂型。

山药片适用于治疗脾胃虚弱、久泄、消渴等症；山药粉适用于治疗糖尿病、高血压等症；山药粉剂适用于治疗肺虚咳嗽等症；山药丸适用于治疗女性月经不调等症。

7.山药的保存方法新鲜山药可保存在阴凉通风处，也可晒干制成山药粉、山药片等保存。

但山药成品不宜受阳光直射。

总之，山药作为一种常见的中药材，不仅可以用于药用，还可以用于食用。

本草纲目对山药的描述一、山药的基本概述山药，又名淮山、薯蓣，是一种常见的食用与药用植物。

本草纲目是中国古代最具权威性的药物学著作之一，对山药也有详细的描述。

下面将从本草纲目中提取关于山药的内容，深入地探讨这一任务主题。

二、山药的形态特征山药为多年生藤本植物，根茎肥大，表面棕褐色，纵皱。

其茎细长攀缘，高度可达2米以上，茎色苍绿，具有纵向的脆棱。

叶片呈心脏状，长椭圆形，叶面深绿色，叶缘有锯齿状的皱褶。

花小而白，聚生于枝干的腋部，簇生，花期一般在夏季。

三、山药的药用价值1. 山药的营养价值山药富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，尤其是含有丰富的淀粉和蛋白质。

山药具有补肺益气、健脾养胃、滋阴润燥等作用，对改善人体免疫力、延缓衰老等方面有益。

2. 山药的药用功效山药具有补中益气、养血安神、健脾养胃、润肺止咳等功效。

在传统中医中，山药常被用于治疗中气不足、脾胃虚弱、肺燥咳嗽等疾病。

山药所含的多糖类物质对免疫调节和抗癌作用也有一定的研究。

3. 山药的烹饪价值山药作为一种常见食材，被广泛用于中华美食中。

其质地细腻，口感糯软，适合炖、煮、煎、焖等多种烹饪方式。

山药可以炖汤、煮粥，也可以加入菜肴中烹饪，增添口感和营养价值。

四、山药的种植与采收1. 山药的种植环境山药偏爱温暖湿润、光照充足的环境，对土壤要求不苛刻，但以疏松肥沃、排水良好的土壤为宜。

一般来说，在春季或秋季选择合适的环境和土壤进行种植，能够取得更好的产量和质量。

2. 山药的采收与储藏山药的采收时间一般在秋季，当地药农一般会通过观察茎叶的变化和挖掘根茎来决定采收的时机。

采收后的山药应当及时清洗，并晾晒至根茎表面稍干，然后存放在干燥通风的地方，以延长其储存期限。

五、山药的食用方法与注意事项1. 山药的食用方法山药可以生食，也可以加工烹饪。

生食时可以将山药削皮，切成薄片或丝，拌入凉拌菜或水果沙拉中。

烹饪时可以做山药糕、山药蒸肉、山药炖鸡等美味佳肴。

山药的简介、种植管理技术及深加工产品一、山药的简介山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

（一）山药的植株形态特征山药为多年生缠绕草本。

根茎肉质肥厚早，略呈圆柱形，垂直生长，长可达1m。

直径2~7cm，外皮灰褐色，生有须根。

茎细长蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。

叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽(名零余子)。

花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，呈穗状花絮；蒴果有3翅，果翅长近等于宽。

种子扁卵圆形，有阔翅。

花期7~8月，果期9~10月。

（二）山药的生物学特征1、山药对环境条件的要求：山药喜阳光充足、温暖的气候，喜肥怕涝，山药为深根性植物，适宜种植在土层深厚、疏松肥沃、向阳、地势较高、排水良好的砂土或两合土。

洼地、黏土地、盐碱地不宜种植；山药茎叶喜高温、干燥，畏霜冻，生长的最适温度为25~28℃。

根茎极耐寒，在土壤冻结的条件下也能露地越冬。

根茎的生长在20~24℃最快，20℃以下缓慢。

山药耐阴，但根茎积累养分仍需强光，不宜与高秆作物邻作。

山药喜肥耐旱，种植前要施足底肥，尤其需要施入充分腐熟的农家肥，可以改善土壤结构，保持土壤疏松，增加通透性。

种过山药的地块，土壤中线虫病严重，故不能连作，间隔时间3~5年。

宜与玉米、小麦等禾本科作物轮作。

2、山药的生长发育习性：山药生长发育大约分为五个阶段，即幼苗期、盘棵期、根茎膨大期、根茎膨大后期、休眠期。

春季栽种到小暑之前以地上部分生长为主；小暑到立秋根茎始膨大，立秋后地上部分枯萎，根茎进入快速膨大期。

（三）山药的营养成分及功效作用1、山药的营养成分：每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4—19.9g，蛋白质1.5—2.2g，脂肪0.1—0.2g，薯蓣皂苷50ug及B 族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。

山药中的粘性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

2、山药的功效作用：①健脾益胃、助消化作用。

山药生物学特性及栽培管理技术山药亦称薯蓣、大薯，原产亚洲热带地区。

我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎供食，叶腋所生零余子亦可食用或繁殖。

山药质果脆具有粘性，煮食为粉状，具有特殊风味，富含糖和蛋白质，鲜薯炒食或煮食，味美，可当粮食外，为珍贵蔬菜。

耐贮运，干制品可作药材山药亦称薯蓣、大薯，原产亚洲热带地区。

我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎供食，叶腋所生零余子亦可食用或繁殖。

山药质果脆具有粘性，煮食为粉状，具有特殊风味，富含糖和蛋白质，鲜薯炒食或煮食，味美，可当粮食外，为珍贵蔬菜。

耐贮运，干制品可作药材，为主要出口农产品之一。

一、生物学特性1、形态特征山药为薯蓣科多年生缠绕藤本，茎蔓生右旋，长达3米以上。

叶片心脏形或箭头形，叶腋间常生1-3个珠芽(气生块茎)，亦称零余子(山药蛋)。

可用来繁殖和食用。

地下具肉质块茎，分为棍棒状、掌状和块状三类，表皮粗糙淡黄褐色或黑褐色，表面密生细须根，春季自块茎上生不定芽，肉白色或淡紫色。

夏季开花，花单生，乳白色少有结实，都实行块茎繁殖。

2、生长习性山药要求高温、干燥气候，块茎10℃开始萌动，生长适温为25-28℃，在20℃以下生长缓慢，叶蔓遇霜则枯死，短日照能促进块茎和零余子的形成。

对土壤要求不严，山坡平地均可栽培，但以土质肥沃疏松，保水、肥力强、土层深厚的砂壤土最好，土层越深，块茎越大，产量越高。

在稍粘重土中，块茎短小，但组织紧密、品质佳良。

二、品种分类我国栽培的有两个种：1、家山药(普通山药)原产我国。

茎圆而无棱翼为特征，中部及北部栽培较多，按块茎形态分三个变种：(l)扁块种，形似脚掌，适合在浅土层及多湿粘重土壤栽培，如江西上高脚板薯，广州红皮淮山，四川重庆脚板苕芋。

(2)圆筒种，块茎短圆棒形成不规则团块状，主要在南方栽培，如浙江黄岩薯药，台湾圆薯。

(3)长柱种，块茎长30-100厘米，主要在华北，如陕西华州怀山药，河南慢山药。

2、田薯(大薯)茎多角形而具棱翼为特征，主要分布在广东、广西、福建、台湾等地，依块整形状分三个变种：(1)长形种(长柱种)块茎长达33-66厘米，耐寒力较强，要求上层深厚，如福建雪薯、杆薯。

山药生物学特性及高产栽培技术摘要阐述了山药的生物学特性，并详细介绍了山药的高产栽培技术，以期为山药种植户提供技术指导。

关键词山药；生物学特性；栽培技术山药又称淮山、山薯、薯蓣、大薯，原产亚洲热带地区。

我国南北各地均有栽培，以地下肉质块茎供食，喜温暖湿润，忌积水，怕干旱。

山药为中药、蔬菜兼用，营养丰富，含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、VC、VE、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。

作为中药可以健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、抗肝昏迷、延年益寿。

一般产值9万元/hm2左右，与其他作物进行周年间作套种产值可达15.0～22.5万元/hm2。

1生物学特性山药为多年生缠绕草本植物，茎细长，叶对生或3叶轮生，1m以上，叶片心脏形或箭头形，叶腋间常生1个珠芽（气生块茎），亦称零余子（山药蛋），可用来繁殖和食用。

地下肉质块茎，分为棍棒状、掌状和块状3类，表皮粗糙呈淡黄褐色或黑褐色，表面密生细须根，春季自块茎上生不定芽，肉白色或淡紫色。

夏季开花，花单生，乳白色少有结实，都行块茎繁殖。

雌雄异株，穗状花序，雌花序下垂，雄花序直立，花小，黄绿色。

果实有三棱，呈翅状，成熟后枯黄色。

山药要求高温，干燥气候，块茎10℃开始萌动，生长适温为25～28℃，在20℃以下生长缓慢，叶蔓遇霜则枯死，短日照能促进块茎和零余子的形成。

2高产栽培技术2.1品种选择当前栽培的山药品种主要有2类：一是普通种，通常又叫家山药，二是大薯又叫田薯。

目前栽培的主要品种有淮之、农大短山药1号等。

2.2土地选择选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的黏重土层，挖沟时挖去，也可种植。

土壤以微酸到中性为宜。

山药不能连作，一般应隔3年轮作1次。

2.3种子处理，培育壮苗应采用零余子（俗称山药蛋、山药豆）和山药块茎段作种。

种前需晒种1周以上，促进种子内部物质的转化，打破休眠，杀灭种子表面的病菌。

山药，又称淮山、薯蓣，是一种常见的食用植物。

它不仅具有丰富的营养价值，还有许多药用价值。

下面，我们来一步一步地了解一下山药的知识点。

一、山药的概述山药是多年生藤本植物，属于薯蓣科。

它的地下块茎呈长圆柱形，表皮光滑，有坑洼。

山药的花期在夏季，花呈淡绿色或白色。

它的果实是蒴果，种子黑色。

山药喜欢生长在湿润的环境中，适应性较强。

二、山药的营养价值 1. 碳水化合物：山药富含碳水化合物，可以提供大量的能量。

2. 蛋白质：山药中含有丰富的蛋白质，可以供给身体所需的氨基酸。

3. 脂肪：山药的脂肪含量较低，适合健康饮食。

4. 维生素和矿物质：山药含有丰富的维生素C、B1、B2和矿物质钾、钙、锌等，对身体健康非常有益。

三、山药的药用价值 1. 健脾养胃：山药具有健脾养胃的作用，可以促进消化吸收，缓解脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀等症状。

2. 补肺止咳：山药具有滋阴润肺的功效，对肺虚引起的干咳少痰有一定的缓解作用。

3. 养血安神：山药中富含的多糖物质可以促进造血功能，对贫血和失眠等有一定的辅助治疗作用。

4. 抗氧化：山药中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，可以减少自由基的损伤，延缓衰老。

四、山药的食用方法 1. 煮汤：将山药切块后，加入水中慢炖，可以制作成山药排骨汤、山药鸡汤等，既美味又营养。

2. 煮粥：将山药切成丁状，与大米一同煮粥，可以增加粥的营养价值。

3. 凉拌：将山药切丝后，配以适量的调料和蔬菜一同凉拌，口感爽脆，非常开胃。

五、山药的选购和保存 1. 选购：选购山药时，要选择表皮光滑、无明显损伤的块茎，质地坚实、有一定的重量感的山药。

2. 保存：将山药放在阴凉干燥通风的地方，不可与其他食物放在一起，以免相互受潮变质。

保存时间不宜过长，否则容易发芽。

总结起来，山药是一种营养丰富、药用价值高的食材。

它不仅可以作为常见的食材进行烹饪，还可以用于药膳疗法，对人体健康有益。

在日常生活中，我们可以多种多样地食用山药，以享受它所带来的健康益处。

山药的特征和特性山药，别名薯芋、山薯、脚板苕等；山药属薯芋科薯芋属中能形成地下肉质块根的栽培种一年生或多年生缠绕性藤本植物。

原产于亚洲东部热带地区。

一般认为其中有一种大薯原产于东亚；普通山药原产中国；山薯原产于日本；黄独原产于南亚。

我国自古栽培，分布很广，南北都有栽培，以江苏、山东、河南等省废黄河故道冲积土区栽培最多。

以块根供食，营养丰富，可炒食、煮食、糖馏，干制入药为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿病等都有辅助疗效。

每百克食用部分含有蛋白质1.5克、糖类14.4克、粗纤维0.9克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B10.08毫克、维生素B20.02毫克、维生素C4毫克、钙l4毫克、磷42毫克、铁0.3毫克。

不仅是蔬菜，也是一种医用价值很高的滋补强壮剂，同时是我国出口创汇重要蔬菜之一.特征和特性春季块根栽植以后，能发芽抽生新蔓。

茎蔓长达3米以上，右旋，常带紫色，圆形或棱形。

叶片心脏形或箭头形，叶腋间常生1―3个珠芽(气生块茎，亦称零余子、山药蛋)，也可用来繁殖和食用。

地下的肥大块根，分为棍棒状、掌状和块状。

表皮粗糙，淡黄褐色或黑褐色，表面密生细须根，肉多为白色，亦有淡紫色。

夏季叶腋能丛生淡黄色、棕色或自色小花，呈穗状，雌雄异株，结实很少，栽培上多行无性繁殖。

山药要求高温、干燥气候。

春天块根于温度10℃时就开始萌发，生长适温为25―28℃，在20℃以下生长缓慢，地上部遇霜即枯死，块根耐寒，在0℃不致受凉，甚至15℃也能越冬，生长期长，需180天左右。

短日照有利于块根和气生块茎的形成。

对土壤要求，以土质疏松、保水保肥、土层深厚、肥沃的砂壤土为最好。

土层越深，块根越大，产量也高。

在稍粘重土壤中栽培，块根短小，但组织致密，品质佳良，山药忌连作。

山药的特征和生物学特性山药又名薯蓣、大薯。

属薯蓣科山药属。

其野生种在中国和东南亚都有分布，我国南方是山药重耍的原产地和驯化中心，其栽培历史在2000年以上。

山药块根富含淀粉，可用于制造淀粉，热带地方作为糖食。

块根含糖14%，有的品种达30%-40%，含蛋白质1.5%，有的品种达4%-8%，含纤维0.9%。

富有滑、粘性，别有风味，是一种珍贵蔬菜，也是一种滋补品，在食品工业上是一种极佳的食品添加剂。

块根产量高，耐贮藏运输，已成为我国重耍的出口农产品之一。

我国各地均有食用山药的习惯，由于山药的栽培和收获比较费时，且繁殖系数低，需土层深厚，故山药生产都集中在江苏的苏北、山东的鲁南等老产区，一般栽培面积比较稳定。

种植管理方法141112/1-141223192JK01.jpg" />山药的根有两种类型：一种是吸收根。

一种是块根。

吸收根分布于土壤表层，起着支持地上部和吸收养分的作用。

块根是主耍的食用部分，有棍棒状、掌状和块状等多种形态。

外表有赤褐、黑褐、淡褐和紫红等颜色，肉白色或淡紫色。

块根表面粗糙或光滑，其上密生须根上部的须根较长，色泽较深，呈水平方向发展，下部须根很短，只有凢毫米，黄白色。

茎蔓性，右旋性缠绕，圆形或多棱形，且有棱翼，有的生有刺，刺细长达3米以上。

叶互生或对生，叶片心形或三角状卵形，有长叶柄，多数为单叶。

叶腋处生有侧枝。

有的品种在叶腋处形成铃状块茎，称为零余子或山药豆，因品种不同，－叶腋可生1粒-3粒，可供繁殖，也可食用，着生多时影响地下块根生长。

秋季成熟后自行脱落，也有的品种凢乎不生零余子。

花生于叶腋，淡黄色、棕色或白色，穗状花序，雌雄异株。

雄株的花序向上伸展，每叶腋可簇生2个-5个穗状花序，一个花序上有雄花15朵-20朵。

雌花的穗状花序向下伸展，每花序上有雌花10朵左右。

子房三室，少有结实，果为朔果。

山药百科薯蓣（yu），通称山药。

多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。

块根含淀粉和蛋白质，可以吃。

山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。

也可用土窑贮藏，窖中山药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。

窖内保持10℃～15℃，一直可贮存到次年4～5月。

山药块茎休眠期较耐低温，在短期-4℃以下不表现冻害。

适宜的贮藏温度为0℃～2℃，相对湿度90%左右。

常用的贮藏方法如下：1．沟藏法：挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药立即排放入沟，一层山药一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。

随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。

2．埋藏法：又称沙藏法。

在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。

在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。

把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。

每隔一个月倒动检查一次。

山药也可放在筐、箱内用沙埋藏。

3．筐藏法：把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。

然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。

最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。

功能《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。

”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。

是以能润皮毛，长肌肉，。

….味甘兼咸，又能益肾强阴。

”在实验性关节炎大鼠的研究中，山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。

山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。

治病方法（注意：为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。

）1．心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。

用薯蓣半生半炒为末。

每服二钱，米汤关定。

一天服二次。

2．禁口痢。

治方同上。

3．小便数多。

用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。

中药材介绍山药山药，学名淮山，是一种常见的中药材。

它具有多种药用价值，被广泛应用于中医药学中。

山药不仅是一味常见的中药材，也是一种常见的食材，具有丰富的营养价值。

本文将对山药的起源、形态特征、药用功效以及使用方法进行详细介绍。

一、山药的起源与形态特征山药，是百合科草本植物，属于多年生薯类，以块茎为药用部位。

它起源于中国东北地区，现已广泛分布于中国南方，以及亚洲其他地区。

山药植株高约40-60厘米，根系发达，富含淀粉，形状类似于薯类。

山药的块茎长约20-30厘米，外皮呈褐色或黄褐色，表面有细小的纵纹，质地坚实而多汁。

二、山药的药用功效山药具有丰富的药用价值，主要有以下几方面的功效：1. 益气养阴：山药具有滋补肺胃、益气养阴的功效。

它含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素等营养物质，可以滋养肺胃，增强机体的抵抗力。

2. 补肾固精：山药被广泛应用于肾虚所致的腰膝酸痛、遗精、盗汗等症状的治疗。

它含有多种对肾脏具有滋养作用的成分，能够补肾固精，增加精液的数量和质量。

3. 健脾益胃：山药对脾胃虚弱、消化不良等症状有较好的改善作用。

它可以增强脾胃的功能，促进食物的消化吸收，改善食欲不振等症状。

4. 缓解痰湿：山药含有多种对痰湿有较好缓解作用的成分，可以用于痰湿阻滞引起的咳嗽、胸闷等症状的治疗。

三、山药的使用方法山药在中医药学中的应用非常广泛，常见的使用方法有以下几种：1. 捣碎外敷：将山药捣碎成泥状，外敷于患处。

这种方法适用于外伤、烫伤等皮肤问题的治疗。

2. 煮水饮用：将山药切块或切片，放入煮水中煮熟后饮用。

这种方法适用于益气养阴、补肾固精等作用的发挥。

3. 炖煮煲汤：将山药与其他食材一起炖煮成汤，既能享受美味，又能充分发挥山药的药用功效。

4. 蒸熟食用：将山药切块或切片后，蒸熟后食用。

这种方法可以更好地保留山药中的营养成分，提高营养价值。

综上所述，山药作为一味重要的中药材，具有多种药用价值，被广泛应用于中医药学中。

山药的特点
山药的特点主要包括：
1.生长特点：山药有主根和须根，茎基部的根为主根，长为1m 左右，主要分布在土层中，起到吸收作用。

食用部分是山药的地下块茎，呈长圆柱形，长为1m左右，黄褐色，肉白色，表面密生须根。

山药的叶为单叶互生，至中部以上为对生，叶腋发生侧枝或形成气生块茎，称山药豆，可供繁殖或食用。

山药为雌雄异花异株植物。

2.营养特点：山药是一种营养丰富的食物，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维。

它富含淀粉、蛋白质和脂肪，并且低热量。

山药也含有一些特殊的成分，如山药皂苷和黏蛋白。

3.健康益处：山药可以增强免疫力，其富含的维生素C和抗氧化剂可以增强免疫系统功能，提高抵抗力。

山药还能促进消化，其中的膳食纤维可以预防便秘，促进消化。

此外，山药也是一种低升糖指数食物，有助于维持血糖稳定。

山药还可以改善血液循环，其中的黏蛋白可以促进血液循环，有助于降低血压和改善心血管健康。

另外，山药皂苷被认为具有保护肝脏的作用，可以减轻肝脏损伤。

4.烹饪方式：山药可以用于烹饪多种美食，可以煮、炖、炒、蒸等多种方式。

总的来说，山药是一种营养丰富、具有多种健康益处的食物。

山药的形态特征和生长习性
核心提示：形态特征根茎粗，直生，长可达1米。

叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形态特征根茎粗，直生，长可达1米。

叶互生，至中部以上对生，罕或3枚轮生，叶腋间常生珠芽（零余子），叶片形状多变化，三角状卵形至三角状广卵形，常3浅裂至深裂。

花雌雄异株，极小，绿白色，均成穗状，雄花序直立，雌花序下生。

蒴果有3翅。

多年生缠绕草本；有块状或根状的地下茎；叶互生，稀对生，单叶或为掌状复叶，全裂或分裂；花雌雄异株；很少同株，组成穗状、总状或圆锥花序；花被片6，2轮，基部合生；雄蕊6，有时3枚发育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分离；蒴果或浆果；种子具翅。

生长习性喜光，不耐寒性差。

宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。

忌水涝。

地下山药茎为圆柱形，也可能因为生长地质不同而变形，肉质，肥厚。

第一种山药：茎圆柱形，叶片三角状卵形至三角状广卵形，基部戟状心形。

雄花序穗状，不下垂，长轴多数成曲折状，雄花近于无柄，苞片三角状卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，发育；雌花序与雄花序相似，子房柱头·3裂。

蒴果有3翅，果翅长几等于宽，有短柄，每室有种子2枚，着生中央；种子卵圆形，四周有栗壳色薄翅，翅宽约6毫米，四周不等宽。

花期6～8月，果期8～10月。

第二种山药：为无性繁殖，茎圆柱形，叶片心形，无花，叶腋间着生“山药豆”，秋冬茎叶枯萎后“山药豆”落地，第二年开春发芽。

山药的栽培技术山药（Dioscoreasp．）又名薯蓣，大薯，薯蓣科，一年生或多年生缠绕性藤本植物。

地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。

产量高、营养丰富，既能代粮，又能作菜，可炒食、煮食、糖馏。

块茎耐贮藏，可延长供应期，有堵淡补缺的功能。

块茎中含副肾皮素，干制山药（Dioscoreasp．）又名薯蓣，大薯，薯蓣科，一年生或多年生缠绕性藤本植物。

地下块茎富含淀粉、蛋白质等碳水化合物。

产量高、营养丰富，既能代粮，又能作菜，可炒食、煮食、糖馏。

块茎耐贮藏，可延长供应期，有堵淡补缺的功能。

块茎中含副肾皮素，干制入药，为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿、遗尿、遗精、盗汗、祛痰等病有辅助疗效。

（一）生物学特征特性山药都用无性繁殖，须根系，发芽后根着生于茎基部，呈水平方向伸展，达1米，主要分布于20厘米～30厘米的土层中。

横断面圆形或多棱形，右旋。

地下块茎有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状。

外皮有红褐、黑褐、紫红等色泽，肉白色，也有淡紫色，表面密生须根。

叶先端尖，基部戟状，叶柄长，叶腋发生侧枝或形成气生块茎，称零余子。

花单生雌雄异株，穗状花序，花小、白色或黄色。

蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培中极少结实。

山药性喜高温干燥，块茎10C时开始萌动，茎叶生长适温为25C～28C，块茎生长适宜的地温为20C～24C，叶、蔓遇霜枯死，块茎能耐15C的地温。

短日照能促进块茎和零余子的形成。

对土壤要求不严，但以土质肥沃疏松、保水力强，土层深厚的沙质壤土最好。

（二）品种选择中国栽培的山药是薯蓣属下，两个能形成地下肉质块茎的栽培种。

1．普通山药（D．batata）又名家山药。

叶对生、茎圆、无棱翼，叶脉7～9条突出。

这类中按块茎形状又可分为三类。

扁块种，块茎扁形，似脚掌如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯，浙江瑞安的红薯。

圆筒种，块茎短圆形或不规则团块状，如黄岩薯药、台湾圆薯。

长柱种，块茎长30厘米～100厘米，直径3厘米～10厘米，如江西南城的淮山药，江苏宿迁、郊县、沛县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药等。