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厨房面点主管职务描述书
餐饮部职务描述书
隶属部门：餐饮部职务：面点主管
隶属上司：厨师长直接下级：下属员工
任职条件：本专业中级职称，具有星级酒店面点房六年以上的工作经验。
特殊要求：具有极强的管理经验，协调、组织能力强。
工作概述：协助厨师长管理面点房的全面生产管理工作，研究和开发富有特色的面
食制品，控制食品成本，带领员工从事生产制作，为酒店创造良好的形
象和最佳的经济效益。
职责范围：
根据市场及客情，协助厨师长制定点心单，并不断推出新品种。
负责制定各类点心规格标准，报厨师长审批后督导执行。
了解营业情况，安排当日点心生产品种、订计划，领原料，做好开餐前后的准备及原料收藏工作。
按规定操作程序和质量标准，带领员工加工制作宴会，零点各类面点，合理使用原料、准确控制成本。
主动征求意见、自觉钻研业务，不断提高出品质量。
安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估，协助决定其奖惩。
负责维护保养点心间厨具设备，对设备、设施的添补和维修提出建议。
检查员工的仪容仪表及个人卫生、督促员工做好收尾工作。
完成厨师长布置的其它工作任务。
2。
餐饮企业点心部主管岗位职责说明书模板范文
1.负责点心间生产的组织管理，如点心部员工的班次安排、考勤考核及其表现的评估。
2.负责点心部生产品种的安排，检查员工的仪表仪容，督促员工遵守各项规章制度。
3.根据客情，负责签发当日和隔天的原料订购领用单。
4.督导并带领员工按照规格标准生产、并及时提供产品。
5.负责点心部机械设备的维护、保养与添置。
6.负责点心部产品的成本控制。
7.督导做好本部各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全及个人卫生。
8.每天做好与接班副主管的交接工作。
9.负责本部门人员的思想教育工作，每周召开部门全体人员例会。
10.负责处理本部门的违纪人员，摘好公司制度的宣传教育工作。
11.全面检查当天的工作情况，并写出“工作日清表”。
12.负责员工培训计划的制定与实施。
13.认真总结工作中的问题，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。
岗位名称:面点主管
直接上级:厨师长
直接下级:面点班长
工作描述:在厨师长的领导下，协助厨师长工作完成出品质量及创新，带领所属员工做好厨师长交办各项工作。
工作职责：
1、对面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与.
前厅的协调工作。
2、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期汇报。
3、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收
工作。
4、负责收集顾客对面点的反馈信息,汇总并制定整改措施，不断地研制、创新品种保持特色不变的基础.上推陈出新。
5、负责面点的定岗、定员、定编、定薪核准面点员工的考
勤。
根据工作需要可随时进行合理调配。
6、负责对面点员工的思想教育，培训、督导、考核、晋
升。
7、管好所属区域的设备设施，卫生工作。
8、负责填写明8采购计划，协调厨师长解决临时发生出现的问题,始终保持原料的新鲜度。
9、负责下属员工的仪容仪表和行为规范的管理。
中餐面点主管岗位职责与工作内容第一篇：中餐面点主管岗位职责与工作内容中餐面点主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐面点主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐点心厨师五、岗位提要：负责中餐点心单的制订以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作，出品风味纯正的各类点心。
六、具体职责：1.制定中餐点心单及制作规格标准，厨师长审批后遵照执行，定期推出新品种。
2.负责安排原料的申领、加工、掌握客情，根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。
3.检查冰箱及工作台冷柜原料的贮藏情况，并做出妥善处理。
4.带领员工按规定操作程序和质量标准，加工制作早餐，午晚餐各类面点，做到点心出品准确及时，节约使用原料，控制点心成本。
有效成本率为35%5.主动与前台协调，合理调配，安排大型活动点心的生产及出品工作，安排本组员工值班、轮休，负责本组员工作表现的考核、评估。
6.督导维护和保养设备，并负责对面点生产所需设备，器具的添补和维修提出建议。
7.检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
8.负责检查各种馅料的配比，品味，严格把好质量关。
9.完成厨师长布置的其它各项工作。
七、任职条件：1.工作勤恳、积极主动。
2.懂的原料知识，熟练掌握面点制作技术。
3.具有一定的协调及组织管理能力。
4.高中毕业相当于高中文化程度，已达三级以上面点厨师水平。
5.身体健康、精力充沛第二篇：中餐冷菜主管岗位职责与工作内容中餐冷菜主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜主管二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐冷菜厨师五、岗位提要：组织按排本级员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。
六、具体职责：1.根据正常营业情况和冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担冷菜制作与出品工作。
2.负责安排原料的申领、加工、烹调、中餐的各类冷菜。
3.督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作所有冷菜调味汁。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准一、岗位职责面点主管是负责面点部门的管理和运营的重要岗位。
他/她负责监督和协调面点部门的日常工作，确保产品质量和服务的高标准。
以下是面点主管的主要职责：1. 管理团队：面点主管负责招聘、培训和管理面点部门的员工。
他/她需要制定工作计划和排班，并确保团队的合作和高效工作。
2. 食品安全和卫生：面点主管必须确保面点部门遵守食品安全和卫生标准。
他/她需要监督食材的储存和处理，确保所有操作符合相关法规和规定。
3. 生产计划：面点主管负责制定面点部门的生产计划，并确保按时完成。
他/她需要预测销售量和需求，调整生产计划以满足市场需求。
4. 质量控制：面点主管需要确保面点产品的质量符合公司的标准。
他/她需要监督生产过程，进行质量检查，并解决任何质量问题。
5. 成本控制：面点主管需要控制面点部门的成本，包括食材采购、人员成本和设备维护等。
他/她需要与供应商协商价格，并寻找降低成本的方法。
6. 创新和开发：面点主管需要不断创新和开发新的面点产品，以满足消费者的需求和市场竞争。
他/她需要关注市场趋势和竞争对手，并提出改进和创新的建议。
7. 客户服务：面点主管需要确保面点部门提供优质的客户服务。
他/她需要与客户沟通，解决投诉，并保持良好的客户关系。
8. 与其他部门的协调：面点主管需要与其他部门合作，如采购、销售和市场部门。
他/她需要与他们协调工作，确保面点部门的顺利运营。
二、工作流程面点主管的工作流程可以分为以下几个步骤：1. 计划和组织：面点主管需要制定面点部门的工作计划和排班。
他/她需要预测销售量和需求，并制定相应的生产计划。
同时，他/她还需要组织团队，确保每个成员都知道自己的职责和任务。
2. 食材采购和储存：面点主管需要与供应商协商食材的采购，并确保食材的质量和新鲜度。
他/她需要制定食材的储存标准和方法，以确保食材的安全和保存。
3. 生产过程管理：面点主管需要监督面点产品的生产过程。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准作为面点主管，您将负责管理和监督面点部门的日常运营，确保产品质量和服务标准的达到。
本文将详细介绍面点主管的职责、工作流程以及规范标准，以帮助您更好地理解和胜任这一岗位。
一、面点主管的职责1. 负责制定和执行面点部门的工作计划和目标，确保生产和销售的顺利进行。
2. 监督面点部门的员工，包括招聘、培训、安排工作任务和考核绩效。
3. 确保面点部门的卫生和安全标准符合相关法规和公司要求。
4. 确保面点产品的质量和口感符合公司标准，并及时处理客户的投诉和反馈。
5. 负责面点部门的库存管理，包括原材料的采购和库存的控制。
6. 协调面点部门与其他部门的合作，确保生产和销售的协调进行。
7. 监控销售数据和市场趋势，提出改进面点产品和服务的建议。
二、面点主管的工作流程1. 制定工作计划和目标：根据公司的要求和市场需求，制定面点部门的工作计划和目标，包括生产数量、销售目标和质量标准等。
2. 招聘和培训员工：根据工作计划和目标，招聘并培训合适的员工，确保团队的专业素质和工作能力。
3. 安排工作任务：根据工作计划和员工的能力，合理安排工作任务，确保生产和销售的顺利进行。
4. 监督员工工作：定期检查员工的工作情况，提供必要的指导和支持，确保工作质量和效率。
5. 处理客户投诉：及时处理客户的投诉和反馈，与客户进行沟通和协商，解决问题并改进服务。
6. 管理库存：根据销售预测和库存情况，合理采购原材料，控制库存水平，避免过剩或缺货。
7. 协调合作：与其他部门进行有效的沟通和合作，确保生产和销售的协调进行，提高整体效率。
8. 监控市场趋势：关注市场动态和竞争对手的情况，分析销售数据和消费趋势，提出改进建议。
三、面点主管的规范标准1. 食品安全和卫生标准：面点主管必须遵守食品安全和卫生标准，包括个人卫生、食材储存和加工环境的清洁等。
2. 产品质量标准：面点主管需要确保面点产品的质量标准符合公司要求，包括口感、外观和口味等。
面点主管岗位职责工作流程及规范标准一、岗位职责1. 负责制定和执行面点部门的工作计划和目标，确保生产任务的完成；2. 监督和指导面点部门的员工，确保他们按照工作流程和标准操作；3. 负责面点原料的采购和库存管理，确保原料的充足和质量；4. 确保面点产品的质量和口感符合公司的标准，及时解决质量问题；5. 负责面点设备的维护和保养，确保设备的正常运行；6. 协调面点部门与其他部门的工作，确保生产流程的顺利进行；7. 负责面点部门的成本控制和效益分析，提出改进措施；8. 培训和培养面点部门的员工，提升他们的技能和工作质量；9. 负责面点部门的安全和卫生工作，确保员工的工作环境安全；10. 参与制定面点产品的研发和创新，推动产品的更新换代。
二、工作流程1. 接受订单：面点主管根据客户的订单要求，制定生产计划，并安排员工进行生产准备工作。
2. 原料采购：面点主管根据生产计划和库存情况，进行面点原料的采购，并保证原料的质量和数量。
3. 面点生产：面点主管根据产品配方和工艺要求，指导员工进行面点的制作。
确保生产过程中的卫生和质量控制。
4. 产品检验：面点主管负责对生产出来的面点产品进行质量检验，确保产品符合公司的标准。
5. 包装和储存：面点主管指导员工进行面点产品的包装和储存工作，确保产品的保存期限和质量。
6. 出货和配送：面点主管负责安排面点产品的出货和配送工作，确保产品按时送达客户手中。
7. 设备维护：面点主管负责面点设备的维护和保养工作，确保设备的正常运行和安全使用。
8. 成本控制：面点主管参与面点部门的成本控制工作，提出降低成本和提高效益的建议。
9. 员工培训：面点主管负责面点部门员工的培训和技能提升，确保员工具备生产所需的技能和知识。
10. 安全管理：面点主管负责面点部门的安全管理工作，确保员工的工作环境安全和卫生。
三、规范标准1. 面点制作：面点主管要求员工按照公司的配方和工艺要求进行面点制作，确保产品的质量和口感。
面点主管岗位说明书面点主管岗位说明书XX酒店管理有限公司岗位说明书面点技术处主管岗位说明书岗位名称所在部门直接上级直接下级晋升方向本职：在技术研发处主任的直接领导下，制定、监督、检查和支持各分店面点的技术工作，随时解决面点存在的各种技术问题。
职责与工作任务职责一职责表述：负责面点规格标准的制定工作制定《面点标准卡》，并报技术研发处批准后严格执行。
任务职责表述：负责把握面点的出品质量1、对各分店进行面点技术支持，及时对面点的各种技术问题提供帮助；职责二2、检查、监督各分店人员严格执行《面点标准卡》，对偏离产品质量要求的要及时调整，工作确保出品质量到达管理公司的统一要求；任务3、检查原材料的加工及保管工作，对违反面点操作流程的要马上纠正，直到符合要求；4、解决督导处检查发现的各种问题。
职责表述：负责组织面点新品研发职责三1、定期组织各分店的技术骨干钻研推出新产品，提高面点的出品质量和品种创新；注①2、预算新产品的制作成本，预定出新产品的毛利率级上市售价，报物资部经管理公司批工作准执行；任务3、参与由技术研发处主任组织的各项研发工作，主动协同其他技术处的研发，保持公司研发工作的统筹性、协调性和高效性。
职责四职责表述：负责面点新品推广工作1、制定经管理公司批准上市新产品的《面点标准卡》及操作流程；任务面点技术处主管出品部技术研发处主任面点师傅来源：面点师去向：技术研发处主任、配送中心主任岗位编号岗位定员工资等级薪酬类型岗位分析日期1人级月薪202*．1．XX酒店管理有限公司岗位说明书2、拟定新产品推广方案报物资部经管理公司批准执行；3、亲自到各分店组织各面点师傅对新产品的操作流程、要领、标准进行实操培训，保证新产品推广符合《面点标准卡》的统一要求。
职责五职责表述：做好面点技术培训工作工作1、在培训处的统一部署下，做好面点技术的各项培训工作。
（如面点的操作流程、标准任务要求和要领等）职责六完成技术研发处主任交待的其他工作任务。
物总餐厅服务中心面点工岗位说明书1、岗位职责说明书（第1页，共2页）岗位主要职责范围职责内容考核要点（可参照工作标准）备注1、做好个人卫生、工作区卫生和生活区卫生做好卫生本部卫生并定期每周大扫除为招聘制定目标责任书和考核提供依据2、加工前对原材料进行质检；与面点主管进行原材料的质量鉴定3、按食谱要求加工制作主食、高质量完成任务.保证每餐食品高质量完成4.自我进行业务技能培训，增加花色品种，提高个人整体素质；定期或不定期向其他员工学习专业技能及实践操作5.各种工具及时清洗并位存放；每日做好收尾工作及检验食品是否符合工作标准及要求6、剩余原料、食品及时收回安全储藏充分利用所剩原料降低一切可降低的成本及原材料7.每餐完毕后，对工作区进行巡查每日下班前对工作区进行巡查8、做好面点设备设施的养护和维修对所使用的工具定期保养维护及时排除安全隐患9、完成领导交给的其它任务出色完成领导交办的一些临时性工作2、岗位任职要求说明书（第2页，共2页）职位名称面点工职位编号编制日期09年8月29 日所属部门餐饮服务中心任职人*** 薪酬等级直接主管面点主管直接下属职位概要负责主食加工工作任职条件基本条件男女不限，20-45岁，中学以上学历；身体健康，头脑清楚。
工作能力具备面点花样的研发及制作能力具备良好的工作实践能力能力工作经验具备2年以上工作经验个人品格敬业，吃苦耐劳；品行端正、为人诚实工作关系受监督餐厅主管厨师长面点主管实施监督面点主管培育下属内部沟通面点主管外部沟通权力范围对面点花色品种的制作研发有建议权对面点所制作食品的质量有建议权。
0712面点房主管岗位职责面点房主管职责：作为面点房主管，负责管理和领导面点房的日常运营工作。
他们需要具备全面的食品加工知识、管理技能和团队协作能力，以确保高质量的面点产品、出色的客户服务和高效的运营。
1. 运营管理- 制定并执行面点房的运营计划，确保生产计划的顺利实施。
- 管理、监督和指导面点房员工的工作，确保产品质量和客户满意度。
- 与采购团队合作，保持库存充足，确保所有面点所需的原料及设备的供应。
- 负责制定和执行成本控制和盈利策略，提高面点房的经济效益。
2. 食品卫生与安全- 确保所有食品加工操作符合卫生和安全标准，包括员工卫生、食品储存、食品加工和设备清洁等方面。
- 负责开展员工卫生和食品安全培训，确保员工的行为符合相关法规和公司政策。
- 监督和指导员工正确使用和维护食品加工设备。
3. 人员管理- 招聘、培训和考核面点房人员，确保团队的稳定和专业水平的提高。
- 制定班次计划和员工排班，确保面点房的运作能够覆盖各个时间段的需求。
- 监督员工的工作表现，提供及时的反馈和指导，促进工作效率和团队合作。
- 解决员工的问题和投诉，处理员工的绩效评估和提升。
4. 质量控制- 确保面点产品的质量符合公司标准和客户期望，包括产品口感、颜色、形状等。
- 开展面点产品的质量检查和抽样测试，追踪和分析质量问题的原因，并制定改进方案。
- 负责执行食品安全和卫生检查，确保符合相关的法规和标准。
5. 销售和客户服务- 协助制定销售策略和市场推广计划，提高面点房的知名度和市场份额。
- 确保面点房的服务和产品在市场上保持竞争力，提供优质的客户服务。
- 跟踪客户反馈和投诉，及时解决问题并保持客户满意度。
6. 环境管理- 确保面点房的卫生和环境管理符合公司和政府的要求，及时处理环境卫生问题。
- 与相关部门合作，提出改进环境管理的建议和计划。
7. 报表和绩效评估- 负责准备和提交面点房的运营报表和财务报表。
- 监督和评估面点房的业绩和指标，提出改进和提升的建议。
餐饮部面点主管及员工岗位职责
1）负责组织调动面点员工按照出品工艺标准要求预制各种面点制品保证出品质量。
2）遇到货源变化,时令交替时、写报告总厨更换面点花色品种。
3）负责组织下属员工参与设计，创新、制作面点新品种。
4）协助管理和爱本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。
5）服从总厨的工作调配，安排调配厨师的工作，并帮助和指导其他同时完成各项工作任务。
6）注意安全,规范操作，杜绝安全隐患。
7）负责本部门员工的业务培训工作。
8）认真搞好成本核算工作，搞好综合利用，严格控制面点房面点房原料成本率。
9）协助总厨作好月中年中所有设备用品的盘店工作。
10）完成上级交办的各项工作任务。
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面点组长岗位职责
直接上级：
直接下级：
岗位要求：
1、综合素质：为人正直、有责任心和事业心。
2、业务技能：具有管理面点房员工及良好的面食制作技能。
3、工作经验：具有两年以上同岗位工作经验。
岗位职责：
第一条、负责食品成本核算，协助厨师长制定的供应的面点品种和售价。
第二条、制定面点原料的申购计划。
第三条、负责每日面点原料的验收，有权将不合格的原料退回。
第四条、主要负责各种面食及特色小吃的制作。
第五条、根据季节变化及客人的口味特点给客人提供各式面点小吃。
第六条、监督属下人员执行食品卫生法规，防止食品污染，避免浪费，绝对不向客人提供霉变过期的不合格食品。
第七条、开市后，督导各个岗位的工作，保证面点的准确快速出品。
第八条、收市后，检查本工作区域内设备开关是否关好，工具是否清洁摆放整齐。
第九条、完成上级交办的其他事宜。
