四川茶馆文化及饮茶习俗中国人饮茶的历史源远流长，就跟西方人爱喝咖啡一样，这成了我们标志性的习俗。
对于巴蜀人来说，这里不仅拥有得天独厚的自然条件可以产好茶，而且人们爱茶、饮茶的风气更是遍及生活的每一个角落，不管是有身份的高官，还是有钱富商，乃至为生计四处奔波的下层贫民，都离不开茶；在各种场合也都可以找到茶的身影，比如接待外宾的政府会议室里，接待客人的普通家庭，休憩时的大树下等等。
当然也有专门饮茶的地方，茶馆。
久而久之也就形成了巴蜀地区独特的茶馆文化，与川人懒散闲适的生活状态相映成趣。
首先，先来谈一谈颇具特色的川茶。
四川能形成独特的茶文化，这当然跟茶叶的好坏后直接的关系。
茶叶好了，人们喝着顺口，自然也就成了习惯，慢慢地也就形成了文化，并一直流传至今。
四川饮茶的历史就要回溯到秦汉以前了。
公元前59年，东汉的王褒在《僮约》中写到：“武阳买茶，杨氏荷担。
”这就说明在东汉的时候，喝茶不但受到巴蜀人民的喜爱，同时已经形成了一种社会风尚，不仅如此，也形成了专门的茶叶市场——“武阳”，可见茶叶在此时已经商业化了。
唐代时，四川出现了较大规模的茶园，并因此闻名全国。
可见川茶已经走出了四川，并影响全国。
宋代陆羽在《茶经》中记载了唐代五十多种名茶，这当中，就有十几种出自四川。
这里要特别介绍的是被陆羽誉为“天下第一茶”——蒙顶甘露茶，这也出自四川。
蒙顶甘露茶，顾名思义，产自四川名山蒙顶，所以也叫蒙顶茶。
甘露在梵语是“念祖”之意；二说是茶汤似甘露。
甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。
其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。
历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。
”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论，应诗人间地一茶。
”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。
”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐。
”明代钱椿年《茶谱》中记述：“茶之产于天下多矣！剑南油能顶石花，湖州油顾渚紫笋，峡州油时涧明月……其名皆著。
品地之，则石花最上，紫笋次之……”清朝赵恒叶留油“色淡香长自仙”的佳句。
从这些文辞优美的词句中，我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。
除此之外，当然还有很多其他品种的茶，比如峨蕊、观音仙茶、九顶雪眉等，多种价位满足了不同层面人民的需求，这也是保证全民饮茶的一个基础。
四川泡茶的艺术也形成了独具一格的特色。
正宗的川茶要用铜茶壶、锡茶杯托和盖碗泡茶、品茶，这也就是四川有名的“盖碗茶”。
“盖碗茶”有三件头不能少，茶碗、茶盖、茶船，设计这三件套并不是仅仅讲求好看而已，它们各有各的用处：茶碗上大下小，体积适中，便于冲茶；茶盖保温透气，搅水隔叶，便于饮茶；值得一说的是这个茶船，据说，茶船是在四川发明的。
唐代后期，四川节度使崔宁的女儿在饮茶时，怕茶烫手，就用碟子托着，但她又怕茶杯倒了，便用蜡把杯子固定在碟子中间。
不久后，崔宁命令工匠用漆环代替蜡，做成茶碟，招待宾客时用其盛茶，宾客都觉得很方便。
慢慢地，茶船就传播开来了，有的又称其为茶托或茶盘。
主要用途还是端茶时能隔热免烫。
此外，倒水冲茶的水必须是刚烧沸的开水，头道谁只盛半盏，又叫“养叶子”。
等到干茶叶滋润舒展开来了，才冲第二道，这时滚烫的开水冲击着舒展开来的茶叶在茶碗里上下翻腾，最后才慢慢地在展底静下来。
这样茶才算泡好了，这才可以引用。
特别是成都茶馆里有专门泡茶的“堂倌”，泡茶艺术更是一绝。
堂倌是成都茶馆的灵魂，这里暂不详述，在下面谈茶馆的一节中会有详细论述。
既然人人都爱喝茶，当然也就形成了一个特定的喝茶聚居地——茶馆。
四川有一句谚语：“头上晴天少，眼前茶馆多。
”的确，在四川，茶馆是随处可见的，不管是繁华的城市还是偏陋的乡村。
市中心有高档茶座，乡里有茶摊，公园有茶坊，大学有茶园。
这与四川人喜欢休闲的生活态度和缓慢的生活节奏是相适应的。
教育家舒新城写到，三十年代成都：“在茶馆里，无论哪一家，自日出至日落，都是高朋满座，而且常无隙地。
”薛少铭也说：“住在成都的人家，有许多是终日不举火，他们的饮食问题，是靠饭馆、茶馆来解决。
在饭馆吃罢饭，必再到茶馆去喝茶，这是成都每一个人的生活程序。
饭吃得还快一点，喝茶时一坐三四个终点。
这里我们就来讲讲四川的茶馆文化。
俗话说：“北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多。
”可见成都的茶馆在全国来说都是很有影响的，同时它也颇具特色。
第一，成都茶馆的家具就很有特色，茶馆里都是竹靠椅、小方桌、三件头盖碗杯、老虎灶、紫铜壶。
第二，上文我们提到的堂倌也是一绝，这里详述如下。
成都茶馆里的堂倌个个身怀绝技，茶馆生意的好坏，也往往取决于堂倌掺茶的技艺是否娴熟老到。
成都的茶馆，只要茶客一进门，堂倌便会先声夺人，在高声迎客的同时，又是端椅子又是擦桌子，极为热情周到地为客人安排座位。
即使是来了七八个茶客，但只要待客人一坐稳，点出茶名之后，不大一会儿，堂倌便会用右手提来一个锃亮的紫铜壶，左手臂夹一摞茶具，只见挥手之间茶船子满桌子滚动绽出花来，霎时又一个个有条不紊、恰到好处地摇晃到每个客人面前定位。
堂倌又会随之将已经装了茶叶的茶碗放在茶船之上，左手扣住茶盖贴住茶碗，右手提着茶壶，只见水壶凌空一收一放之间，热水在空中划出一道弧光，随之滴水不洒全部准确无误地注入茶碗之中。
堂倌沏茶的动作一气呵成干净利落，可谓独具一格妙趣横生，简直可以称之为一种艺术，这种掺茶技艺透着一股股浓浓的川味儿，令客人尚未饮茶便茶兴已浓。
成都一位老茶博士（在四川茶馆里，人们把专门泡茶和续水的人叫做“博士”）深受更加超凡，他双手连碗带盖能摞15副，同时还能提壶续水。
客人走后，她手端茶碗，拇指扣住碗盖，能把剩下的茶水倒得一点不留。
掺茶这项活路，在堂倌们精益求精的努力和茶客们的支持下，发展成为四川茶馆里的一道标志性的风景线，也使掺茶成为四川茶馆里特有的茶艺表演。
第三，四川的茶馆的社会角色非常复杂，并不仅仅是个喝茶的地方，它的功能已经远远超出它的字面含义。
四川的茶馆不仅仅是供人休闲和工作的地方，而且也是个娱乐中心，还经常成为社会生活和地方政治的中心，是各种人物的活动舞台，大家在这里会友、交易、推销、卖艺、闲聊或者无所事事、随处打望。
先说，它的休闲功能吧。
老茶客们喝茶已经养成了一个习惯。
正宗的老茶客往往在早晨刚睡醒的时候就起床直奔茶馆。
及至茶馆才从梦中醒过来，点好茶，先得呷一小口漱漱口，再把滚烫而又清香的茶汤喝下去，这才觉得神清气爽，才真正从梦里清醒过来。
茶馆对于一个男人来说是一个毫无拘束的地方。
如果他感觉燥热，可以剥掉衣服赤裸上身；如果他需理发，理发匠可就在他座位上服务，而不管剪下的头发经常飞入自己和他人茶碗之中；脱下鞋让修脚师修趾甲在茶馆也无伤大雅；如果感到寂寞，可以听别人闲侃，或加入其中，即使互不认识；在茶馆里从不受时间限制，如果有急事去办，只需把茶碗推到桌中央并告诉堂倌“留着”，数小时后，还可以回来继续品那杯茶。
在茶馆里，茶客们获得了休闲和放松。
除此之外，茶馆还有一个吸引人的地方，就是大摆龙门阵。
形形色色的人在这里相聚，人聚集得多了，呆的时间长了，自然要互相交谈，谈得口干舌燥了，正好就这茶水润润嗓子，同时茶水还能健脑提神，这是多么惬意的事啊。
正所谓人多嘴杂，他们可以把一件普普通通的小事添油加醋地摆得十分复杂，这样一方面让话题更加精彩，另一方面也能发泄平时的情绪，一举两得。
这样龙门阵才有了生命力，才能流传至今。
龙门阵的内容本来就五花八门，包罗万象，什么都可以谈，有古代的秘闻轶事、眼前发生的事、乡间旧事、光怪陆离的故事、正经深沉的社会话题、嬉皮笑脸的荤段子等等。
另一方面，茶馆也是个十分热闹的娱乐中心。
许多艺人在那里卖艺为生，茶馆也借精彩的演出吸引顾客。
实际上成都早期的剧场即产生于茶馆。
每当夜晚，穷街陋巷一片漆黑，下层人民则聚集在明亮拥挤的茶馆听评书。
评书先生的精湛技艺吸引听众日复一日、甚至年复一年到同一地方听书。
说书先生不仅提供了娱乐，而且普及中国历史知识。
他们不自觉地散布着正统的价值观，把诸如忠、孝、礼、智、信等灌输到那些没有受过教育的人们的头脑中，他们也可被视为大众的教育者。
各种民间艺人使茶馆文化更为丰富，他们大多是当地人，但也有的来自外省，如唱大鼓书的多来自华北。
以至于茶馆成了唱戏听书的固定场所。
你还没走入茶馆，就能听得见咿咿呀呀的唱戏声。
通常，茶馆里男女老少都有，茶桌上没人一杯盖碗茶。
茶馆前面搭着小小的戏台，这是吸引品茶人眼光的一个地方。
虽说这里是唱戏的固定场所，但这毕竟是茶馆，与戏院里唱戏的打扮还是有些区别的，在这里唱戏，通常都是平常打扮，只有部分地方才穿正规的戏装。
唱戏的时候，一般都是你唱罢之后我登场，闲下来的演员还会走到台旁，与旁边的茶客聊天。
当台上的演员快要唱完时，下面的演员就会上台接着唱。
茶客们不在乎演员的外在服饰，欣赏的是演员的神态和唱腔，边欣赏边时不时地把碗盏送到嘴边品茶，享受至极。
茶馆里可以看戏、听评书，这也就说明茶馆同时也是进行经济活动的场所。
除此之外，成都的茶馆里还活跃着形形色色的经济活动，同时也被茶客们接受和喜爱。
比如说，掏耳匠、理发匠、修脚师、买零食的小贩等等。
在旧社会，茶馆还有调节社会纠纷的职能。
亲朋、邻里间若是出现纠纷，双方便会约定到某茶馆去评理，上茶馆调节纠纷的人都是双份当事人出面青睐的。
双方经过一番唇枪舌剑之后，有调解人进行仲裁，如果双方都存在过失，则各付一半茶钱，如果一方理亏，则要认输赔礼，包付全部茶钱，这就是“吃讲茶”。
生活无着的人走投无路了，到茶馆去求救，往往会得到资助。
这些求助事件的解决过程也有特定的暗语、手法。
据说去茶馆求救的人，若是“犯了事”，求救就带一定的隐秘性：求救者装着若无其事的样子去茶馆喝茶。
堂倌掺第二次水时找不到茶盖（掺了茶要帮茶客盖茶盖）。
求救者揭起桌上的帽子露出茶盖，堂倌见此即会邀客人后堂说话。
茶铺老板问清事由，一般会助以盘缠，指以前程。
所以说，老茶馆是旧时的“民间法庭”和“江湖救急处”的这个说法也还是有道理的。
在现代社会，成都茶馆儿在当地还有着不容小觑的社会功用，不管是哪个社会层面的人都离不开茶馆，成都茶馆发展开始趋向于多元化的发展，茶馆里，往往附设棋牌、足浴、住宿等诸多项目，也为它增添了新的活力。
所以，在四川，茶馆的地点、风格、档次、文化有很大的差别，以至于现在的茶馆也有很多种名字，人们一般不称茶馆，而叫“茶铺”、“茶园”“茶厅”、“茶楼”、“茶亭”、以及“茶坊”等等。
这里略举现代茶馆功能几例如下。
茶馆有的发张成为商务休闲娱乐永的高级茶座，及相当于工作上的会客室。
成都人谈生意、谈工作，最爱去的就是商务休闲娱乐茶馆。
