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1 目的：明确冰糖的质量标准，保证冰糖质量。
2 范围：本标准适用于冰糖的质量控制。
3 责任人：。
4 内容4.1多晶冰糖感官要求4.1.1 白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面千燥，光泽。
4.1.2 柱冰无砂心，底冰无砂底。
4.1.3 味甜、无异味。
4.1.4 无明显黑点及其他杂质。
4.2单晶冰糖感官要求4.2. 1颗粒均匀。
4. 2.2 晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。
4. 2. 3 单晶体冰糖水溶液透明、 不混浊， 味甜， 无异味。
4. 2. 4 无明显黑点及其他杂质。
4.3 理化要求冰糖理化指标见表 1-1、1-2、1-3表1-1 多晶冰糖（白冰糖）理化指标表1-2 多晶冰糖（黄冰糖）理化指标表1-3 单晶冰糖理化指标4.4 卫生要求冰糖的卫生指标见表2-1、2-2表2-1 多晶冰糖的卫生指标表2-2 单晶冰糖的卫生指标4.5多晶冰糖试验方法4.5.1 样品制备将0.5kg试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀，贮于磨口的广口瓶或聚乙烯薄膜塑料袋中。
制备过程应快速完成，备好供分析用。
4.5.2 理化指标的测定理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB317规定的方法进行测定。
4.5.3 干燥失重的测定4.5.3.1 方法提要在常压下样品经干燥后，在统一的条件下冷却称重，测得失去质量的百分数。
4.5.3.2仪器、设备4.5.3.2.1 a)干燥箱:测定过程中，离称量瓶上面(2.5士0.5) cm处的温度要保持在(130士1)℃;4.5.3.2.2 干燥器;4.5.3.2.3 扁型称量瓶: 直径6 cm - 10cm , 深度2cm - 3cm ;4.5.3.2.4 天平: 精确度士0.0001g。
4.5.3.3 步骤4.5.3.3.1测定将干燥箱预热至130℃，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘干20 m in,然后将称量瓶盖上盖子，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温，然后称取粉碎至12目以下的多晶体冰糖9. 5 g-10. 5 g(样品应准确至士0.1 mg)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度130℃时打开称量瓶盖放入干燥箱中干燥20 min。
冰糖种类及特点冰糖种类及特点冰糖品种从颜⾊上有⽩冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分，均是⽤⽩砂糖作为原料加⼯提炼⽽成，其质量⽐⽩砂糖更为纯净，⼝感清甜，形状结块状，较适合⽤于民间作为汤料、炖品的调味剂，也较适⽤于⾷品和医药⾏业⽣产的⾼档补品和保健品的产品。
⽩冰糖是由溶解的⽩砂糖经净化，然后⾃然结晶⽽成。
⽩冰糖具有清甜润肺、晶莹剔透的特点，适宜于炖品，滋补饮料等配⽤。
⽆论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄⾊或微黄⾊,都称为黄冰糖。
(1)单晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，过滤后输⼊结晶罐，使糖液达到过饱和，投⼊晶种进⾏养晶，待晶粒养⼤后取出进⾏脱蜜及离⼼甩⼲，经通风⼲燥，过筛，分档后包装出⼚。
(2)多晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，进⾏煮糖，达到⼀定浓度后输⼊结晶盆，在结晶室内养晶⼀周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎⼲燥后，混档包装出⼚。
下⾯是⽐较专业的知识：1.概述：冰糖是以⽩砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶⽽制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者⼜称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华⾷品⼚⾸先研制成功，开拓了国际市场，成为国内⾸家出⼝⼚家。
后者⼜称盒冰糖，是由多颗晶体并聚⽽成的蔗糖晶体，是我国传统产品。
冰糖从品种上⼜分为⽩冰糖和黄冰糖两种，出⼝以⽩冰糖为主，黄冰糖出⼝数量甚少。
(2)⽤途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果⾷⽤外，还可⽤于⾼级⾷品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2.加⼯： (1)单晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，过滤后输⼊结晶罐，使糖液达到过饱和，投⼊晶种进⾏养晶，待晶粒养⼤后取出进⾏脱蜜及离⼼甩⼲，经通风⼲燥，过筛，分档后包装出⼚。
(2)多晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，进⾏煮糖，达到⼀定浓度后输⼊结晶盆，在结晶室内养晶⼀周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎⼲燥后，混档包装出⼚。
3.产地：天津，出⼝量占全国总量80%以上，其次是福建等省市；多晶冰糖主要出⼝产地：⼴东、福建，其次是辽宁、天津等省市。
单晶VS多晶对比历经前几年的光伏市场波动和抢装热潮，多晶以其低价和产能优势迅速抢占国内低端市场，而单晶以其品质优势主要外销欧美高端市场。
然而，单晶比多晶毕竟拥有更多的技术进步空间，且技术进步速度不断加快，导致单晶逐步在低端市场扩大应用，特别是随着单晶产能的提升和硅片价格的持续下降，来自发电端投资回报意识的提升降低了盲目抢装，单晶组件最近几年在国内开始持续扩大装机量，并以发电端实实在在的对比优势逐步呈现，使得国内外光伏主流企业和投资商开始注意到单晶硅片相比多晶硅片具有更高的性价比，单晶代表着未来的趋势，这种认可度2015年以来开始呈现爆发之势。
典型的风向标是领先的薄膜和光伏项目开发商First Solar于2013年4月收购了产能100MW的美国单晶企业TetraSun;SolarCity于2014年6月收购Silevo并规划1GW单晶电池工厂;茂迪、昱晶及旭泓等台系电池厂纷纷扩张单晶硅电池产能;保利协鑫2015年5月也宣布将在宁夏投资10GW的单晶项目;全球规模最大的高效单晶产品量产化供应商隆基股份已在银川布局3GW单晶硅棒切片项目，并持续并购和更新建设单晶电池、组件生产线，在未来3-5年进一步扩展单晶产能。
光伏主流企业在单晶技术路线上的频频扩张与投资，使得单晶市场的扩张蓄势待发。
根据TrendForce旗下新能源事业处EnergyTrend公布的最新数据，截止2015年，全球光伏中单晶硅片比例进一步攀升至18%，而多晶硅片比例占比进一步萎缩至76%。
全球单晶硅片在晶体硅光伏中的占比高于国内。
价格方面，目前单晶硅片价格已从2015年年初的US$1.04降至US$0.92~0.93/pc，单晶电池片成本也连带下降。
近期中国市场已出现主流单晶电池价格达到RMB 2.35/W，为市场首次出现单晶电池价格等于多晶电池价格，使得单晶硅片在组件端更高的性价比优势进一步凸显，单晶技术的快速进步在确保利润的前提下，价格快速下降并逼近多晶价格，并仍然具备比多晶更大的降价空间，在蓄势抢占多晶市场份额的同时，加速了光伏发电去补贴实现平价上网的步伐。
多晶体冰糖和单晶体冰糖?冰糖使我们日常生活中比较厂家你的食材，目前市场上的冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖，大多数人对这两种冰糖并不是特别的了解，其实单晶冰糖就是大家平时食用的小块冰糖，两者都是以糖为原料，但是两者的营养价值是相同的，那多晶体冰糖和单晶体冰糖都有哪些区别呢?单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。
不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。
中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。
曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是谣传，还没有得到医学界的证实。
此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮说，“炒糖色”时，选择多晶冰糖，口味更加天然。
而且，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
此外，如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
冰糖保存1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么冰糖其实是一种酸性的食物。
酸性向比于蔗糖稍微低些。
而冰糖的种类也是比较多的，有老冰糖和单晶冰糖，而市面上也出现一些不同颜色的冰糖，那么老冰糖和单晶冰糖的区别是什么呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
单晶冰糖
单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
老冰糖和单晶冰糖的区别
多晶冰糖：又称大块冰糖。
轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成。
俗称天然冰糖。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
冰糖生产工艺技术This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020冰糖生产工艺技术一、单晶冰糖将放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
单晶冰糖是采用一级白砂糖熬制，在真空高压下采用动荡结晶工艺而结晶成颗粒大小均匀，并具规则的６－８－１２面体其组晶泡是相同的，色泽洁白晶莹，无杂质，含蔗糖量在９９．８％以上，无添加剂，是八十年代世界公认的无污染食品单晶冰糖具有良好的抗湿性，不受温度的影响，长期保存不砂，不粘单晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖单斜晶体,晶体间不互相粘连,颗粒大小均匀、轮廓清晰、结晶组织严密、不易破碎、杂质少、质纯、味正、食用方便等优点。
是传统老式冰糖的更新产品。
单晶冰糖呈规则的通明晶体状。
是上世纪六十年代出品的新型冰糖。
其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。
结晶原理单晶冰糖的结晶基于生产白砂糖的“种晶法”原理,把老式冰糖破碎作为晶种。
单晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水在80度左右形成饱和溶液，放入结晶罐降温、放入碎冰糖作种子、摇晃，由于降温形成超饱和溶液，就会在碎冰糖上结晶出单晶体冰糖，当冰糖长到合适大小时，从糖水中捞出，水洗，干燥后得成品。
二、多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。
根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。
按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。
多晶体冰糖的生产工艺：白砂糖+水高温加热到120度，冷却到108度，放入结晶盆或结晶桶中(吊线法生产进要在里边拉上绵线)，放入保温室结晶，每天降温10-20度，经过7天左右完成结晶，把残液倒出，可以得到80%左右的多晶体冰糖，把冰糖块敲碎，放入低温烘室里烘干就得到成品了。
冰糖，选好用对有学问冰糖是人们生活中常见的一种食材，不论是做菜上色还是炖汤调味，很多时候会用到冰糖。
那么，不同的冰糖，如白冰糖、黄冰糖、菊花冰糖等，它们之间有什么区别、应该怎么选择呢？冰糖的分类冰糖是经再溶、清净处理，重结晶而制得的大颗粒结晶糖，可以分为单晶冰糖和多晶冰糖——单晶冰糖单晶冰糖纯度较高，因此糖粒非常均匀，从外表看光滑透明，而且洁白有光泽；多晶冰糖多晶冰糖显得粗糙很多，透明度和光泽度都要略低，平时人们说的“老冰糖”就是多晶冰糖的一种。
多晶冰糖按色泽又可以分为白冰糖和黄冰糖两种。
这类冰糖有些为古法熬制，冰糖中会残留一些甘蔗中的矿物元素。
市场上还有一些添加食用色素的彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等，这些冰糖主要用于出口。
此外，现在还有一类冰糖产品，是在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出的有养生功能的新型冰糖。
比较常见的有梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。
这种冰糖生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，让它的有效成分和冰糖一起结晶。
单晶、多晶区别不大单晶冰糖呈规则的半透明状，是上世纪60年代出品的新型冰糖。
它是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥、过筛、分档后包装出厂。
国家标准GB/T 35883-2018《冰糖》对单晶冰糖的感官要求为：颗粒均匀，晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体，冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。
标准中将单晶冰糖分为优级、一级和二级3个等级。
多晶冰糖是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖，是以白砂糖为原料，经加水溶解、蒸发后逐步冷却结晶而成。
根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法冰糖（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。
GB/T 35883-2018《冰糖》对多晶冰糖的感官要求为：柱冰无砂心、底冰无砂底；白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥。
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冰糖，表面透明的好
作者：文怡
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2016年第06期
买冰糖时我们会发现，冰糖有大有小，颜色有深有浅，到底什么样的才算好冰糖呢？
从个头来说，大块冰糖叫多晶冰糖，它是未经过深加工处理，比较原始的冰糖。
个头小的，一粒粒很整齐的叫单晶冰糖，它的加工工艺相对复杂。
二者在口味上有差异，单晶冰糖比多晶冰糖甜。
我们发现市面上的冰糖有深黄色、浅黄色、白色的，那到底哪种好？其实，颜色不同只是在制作过程中添加了不同的原料或食品添加剂。
想买到好冰糖可以记住以下几个原则：1.选择表面透亮、无杂质的；2.多晶冰糖最好买呈柱状、有棱角，看起来像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，用手抹一下，不掉渣，颜色不深的就行；3.单晶冰糖要挑半透明，表面和冰糖里面都不带白色粉末的。
仔细观察会发现，好的单晶冰糖一般有12个面。
单晶冰糖执行标准嘿，朋友们！今天咱来聊聊单晶冰糖执行标准这事儿。
你说这单晶冰糖，就像是生活中的小甜蜜，给我们的日子加点味儿。
那怎么才能知道咱买到的单晶冰糖是好是坏呢？这就得看执行标准啦！咱先说说这外观吧，好的单晶冰糖那可得是亮晶晶的，就像一颗颗小宝石。
要是你看到那些颜色发暗、形状不规则的，那可得多个心眼儿了，这能符合标准吗？这就好比你去买苹果，你肯定想要挑那些又红又圆的呀，对吧？再说说纯度，这可是很重要的一点呢！纯纯的单晶冰糖，那口感才好呀，甜得恰到好处，不会有什么杂质的味道。
要是不纯，那吃起来可能就感觉怪怪的啦。
就好像你喝牛奶，纯牛奶和加了很多乱七八糟东西的牛奶，那味道能一样吗？还有啊，制作工艺也得讲究。
按照标准来制作的单晶冰糖，那才让人放心。
就跟做饭一样，步骤对了，做出来的菜才好吃。
要是瞎糊弄，那能行嘛！咱买单晶冰糖的时候，可得仔细瞅瞅包装上的信息，看看是不是符合标准。
可别稀里糊涂就买了，到时候不好吃可就亏啦。
这就像你找对象，也得了解清楚对方是不是那个对的人呀，不然相处起来多别扭。
你想想，要是市场上的单晶冰糖都不按照标准来，那得乱成啥样？咱就没法愉快地享受那甜甜的滋味啦。
所以呀，这执行标准可太重要了，它就像是一道保障，让我们能买到好的单晶冰糖。
大家都知道，好的东西都是有标准的，单晶冰糖也不例外呀。
我们得重视这个标准，让它为我们的甜蜜生活保驾护航。
咱可不能随随便便就买那些不靠谱的，要对自己的嘴巴负责呀！总之呢，单晶冰糖执行标准可不是说着玩的，它关系到我们能不能吃到好吃的单晶冰糖，能不能享受那甜蜜的感觉。
大家以后买单晶冰糖的时候，可一定要把好关，别让那些不达标的产品混进来啦！这样我们才能一直品尝到那最纯正、最甜蜜的单晶冰糖呀！。
单晶体糖和多晶体糖咱们聊聊单晶体糖和多晶体糖吧，这俩名字听起来挺高大上的，其实说白了，就是咱们日常生活中常见的糖的两种不同形态。
别看它们都是糖，里面的讲究可多了去了，咱们一一道来。
先说说单晶体糖吧，它就像是糖界的“独行侠”。
单晶体糖，颗粒均匀，晶莹剔透，就像是一颗颗小小的钻石，在阳光下闪闪发光。
它的口感纯净，甜度适中，不会有那种过于甜腻的感觉。
咱们平时吃的白糖、冰糖，很多都是单晶体糖。
想象一下，炎炎夏日，你端着一杯冰凉的柠檬水，里面撒着几颗晶莹剔透的冰糖，那滋味，简直是透心凉，心飞扬！单晶体糖不仅长得好看，本事也不小。
因为晶体结构单一，所以它溶解起来特别快，就像是鱼儿遇到了水，一下子就化开了。
这对于咱们烹饪来说，可是个大大的加分项。
不管是做甜品，还是炒菜调味，单晶体糖都能迅速发挥作用，让食物的味道更上一层楼。
再来说说多晶体糖吧，它就像是糖界的“大家庭”。
多晶体糖，颗粒大小不一，颜色也略带黄色，看起来就像是秋天的落叶，充满了岁月的痕迹。
它的口感醇厚，甜度比单晶体糖要高一些，吃起来更有层次感。
咱们平时吃的红糖、黑糖，还有那种粗砂糖，都是多晶体糖的代表。
多晶体糖不仅味道独特，还蕴含着丰富的营养。
因为它是由多种晶体结构组成的，所以里面保留了更多的甘蔗原汁和微量元素。
这对于咱们的身体来说，可是个不小的福音。
特别是女生们，每个月那几天，喝上一杯暖暖的红糖水，不仅能缓解痛经，还能补充流失的营养，真是一举两得。
说到多晶体糖的用途，那可真是五花八门。
因为口感醇厚，甜度高，所以它特别适合用来做需要浓郁甜味的甜品。
比如说，咱们常见的蛋糕、面包、饼干等，都会用到多晶体糖来增加风味。
而且，多晶体糖还有一个独特的优点，就是它的保水性特别好。
在制作面包等需要发酵的面点时，多晶体糖能帮助面团保持水分，让成品更加松软可口。
当然啦，单晶体糖和多晶体糖也不是完全对立的。
在很多情况下，它们都是相辅相成的。
比如说，在制作一些复杂的甜品时，我们往往会同时用到单晶体糖和多晶体糖。
冰糖单晶和多晶的区别？那种更好？
多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。
单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
第一、多晶体冰糖是传统的冰糖，具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。
这主要是和生产工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。
而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。
第二、多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。
其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。
没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。
理论上来说，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。
但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低成本要高于白冰糖。
目前国内也就沪生堂、津德等为数不多的企业是真正的黄冰糖。
黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？从战国时代人们就有从甘蔗中提取蔗浆的技术，在日积月累的实践经验中。
人们对制糖的技术也越来越先进，到今天为止技术已经是相当的先进了，从以前单一的品种发展到几十种品种了。
而且在纯度和品质上都已经达到炉火纯青的境界。
黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖的主要原料是什么？不管是黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖还是白砂糖，它们的主要原料都是甘蔗或者甜菜，经过不同的提炼工艺制作形成的一种结晶糖品，除了这些糖还有红糖、冰片糖、赤砂糖、黄砂糖等都是用类似的加工工艺而来的。
黄冰糖、老冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别？1、黄冰糖（老冰糖、白冰糖、黑冰糖）黄冰糖、老冰糖、白冰糖、黑冰糖其实都可以归类为同一种类型的冰糖，只不过是在生产工艺、脱色工艺和熬制时间上的不同所决定的，黄冰糖（老冰糖）的颜色为淡黄色，白冰糖的颜色为白色，黑冰糖的颜色为淡灰色。
可以说黄冰糖是初级提纯而成的糖品，因为没有进行精炼提纯的工序，所以就会残留少许的杂质，也就因为这样黄冰糖中保留了更多的蔗糖营养价值，蔗糖味也会更重。
因为黄冰糖没有经过脱色的工序，所以黄冰糖的颜色看起来是深浅不一的黄色。
而且成品后多为不规则的晶体，所以我们看到的黄冰糖一般都是比较大块的。
白冰糖是在黄冰糖的制作工艺基础上增加了脱色和除杂质而精炼出来的，糖的纯度更高些所以要比黄冰糖的甜度更高，杂质更少所以颜色是更透明的白色。
2、白砂糖可以说白砂糖是我国食用糖中最大的一个品种，基本上可以占据90%以上的分量，而在国外的使用量在100%。
白砂糖主要以甘蔗或者甜菜为原料通过榨汁、过滤、除杂、澄清，再经过真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到，白砂糖。
白砂糖有精制、优级、一级、二级这4个等级，级别越高，纯度越好，品质也就越好。
所以我们在买白砂糖的时候先看清楚等级后再购买。
绵白糖主要是以白砂糖或者原糖为主要原料，再经过重新溶解，还会喷入了2.5%左右的转化糖浆后结晶而成。
理化要求卫生要求5. 1 样品制备将 0。
5 k g 试样用瓷研钵粉碎成12目以下的小颗粒，混合均匀,贮于磨口的广口瓶或复合食品塑料袋中。
制备过程应快速完成，备好供分析用。
5。
2 理化指标的测定5。
2.1理化要求中的蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值按GB 317规定的方法进行测定。
5.2。
2干燥失重的测定5.2。
2。
1 方法提要将一定量的单晶体冰糖，采用常压烘干技术烘干后，在统一条件下冷却，测得失去质量的百分数.此方法测单晶体冰糖的“表面水分’.仪器、设备a) 干燥箱：（120℃±1）℃；b）干燥器;c）扁型称量瓶：直径6cm—10cm, 深度2cm—3cm；d) 天平 :精确度士0。
00 01g5.2.2。
3 步骤a）测定将干燥箱预热至120`C，将已打开盖的干洁空称量瓶及其盖子一同放入干燥箱中，烘千10m in，然后将称量瓶盖上盖，从干燥箱中取出，放入干燥器中冷却至室温,快速称重，然后称取单晶体冰糖（未粉碎的样品）（20±3)g ，加上盖子称重(应准确至士0。
1 m g)，样品在称量瓶中要摊平，在干燥箱温度达到120℃时打开称量瓶盖，放入干燥箱中干燥10 min.在千燥期间,干燥箱内不得有其他物料，将盖子盖上后取出放入干燥器内，冷却至室温，称重，应准确至士0。
1mg b）计算及结果表示单晶体冰糖的干燥失重按式(1）计算,以百分数表示,计算结果精确到两位小数。
干燥失重 (％）＝式中 :—称量瓶的质量，g；m1m—称量瓶及干燥前样品的质量，g;2—称量瓶及干燥后样品的质量，g.m3c）允许误差两次测定值之差不得超过其平均值的20％5。
3 卫生指标的测定卫生要求中的砷、铅、铜、二氧化硫按GB/T5009。
55规定的方法进行测定，菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB 4789。
1^-4789。
31规定的方法进行测定.螨按GB 317规定的方法进行测定。
蔗糖分称取一规定量糖样品(26.000±0.002g）于干洁的小烧杯中，加蒸馏水40～50mL，使其完全溶解。
仙青单晶冰糖评价
1.单晶冰糖和多晶冰糖都是很好的，适量的补充有助于身体健康。
2.单晶冰糖和多晶冰糖的原料都是白砂糖，也就是说主要成分都是蔗糖，只是制作工艺不同。
多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，煮糖，达到一定浓度后输入接晶盆，在结晶室内养晶一周形成。
3.单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成。
相对于普通的糖类，营养价值高，而且其中的原料纯天然，被广泛的应用到药物当中。
具有化痰止咳、滋阴润肺、降脂降压、补中和胃的功效。
4.单晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶。
两者营养价值差不多，单晶冰糖纯度更高一些，由于一小块一小块可能食用时更方便些。
5.单晶冰糖和多晶冰糖只是加工工艺不同，单晶冰糖比多晶冰糖甜味纯正，颜色更白，纯度更高，无添加剂。
但是在营养价值上二者都是一样的
5.两者的营养价值是一样的，只不过单晶冰糖纯度更高一点。
无论哪种冰糖吃多了多会发胖，毕竟是糖。
多晶冰糖是传统的冰糖可以起到一定的理疗的功能比如咳嗽嗓子疼多晶冰糖可以有效的起到滋阴润燥改善炎症的现象但是单晶冰糖是没有这个功效的。
糖的分类与基本⽣产⼯艺糖的分类与基本⽣产⼯艺1、原糖利⽤⽢蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中⼼分离形成糖结晶。
呈浅棕⾊。
有时略带糖蜜或⽔。
是国际贸易中最主要的⾷糖产品。
原糖只作为⾷糖精加⼯的原料使⽤，不可直接添加到⾷品中或直接⾷⽤。
2、⽩砂糖以⽢蔗、甜菜为原料（⼀步法）或以原糖为原料（⼆步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、⼲燥后得到。
⽩砂糖是⾷⽤糖中最主要的品种，在国外基本上100%⾷⽤糖都是⽩砂糖，在国内⽩砂糖占⾷⽤糖总量的90%以上。
⽩砂糖分为精制、优级、⼀级、⼆级。
3、绵⽩糖绵⽩糖是以⽩砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接⽤甜菜⽣产），经过溶解后重新结晶⽽成。
绵⽩糖是国内消费者⽐较喜欢的⼀种⾷⽤糖。
它质地绵软、细腻，结晶颗粒细⼩，并在⽣产过程中喷⼊了2.5%左右的转化糖浆，因⽽⼝感⽐砂糖要甜。
绵⽩糖分有三个级别：精制、优级和⼀级。
4、⾚砂糖以⽢蔗为原料，通过⼀步法⽣产⽩砂糖时的副产品。
也是⽬前市场上主要的红糖产品。
主要成分是蔗糖，另外含有⼀定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维⽣素等营养成分。
5、黄砂糖也叫⾦砂糖，⽬前主要在⼴东、⾹港等地⽣产销售。
是含有⼀定营养成分的不带蜜砂糖。
⾊泽呈淡黄⾊。
其⽣产⼯艺和⽩砂糖类似，但在⽣产过程中并不完全过滤⾥边的营养物质，所以它保存了部分⽢蔗⾹味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
6、红糖粉红糖粉也叫粉糖，是指直接以⽢蔗汁为原料，不经过提取⽩砂糖过程⽣产⽽成的粉末状红糖。
⼀般是通过⼟法⽣产。
⽢蔗榨汁后经过浓缩、⼲燥、粉碎⽽成。
由于含有较多的⽔分，不宜放置太久，⾼温季节容易化⽔变质。
7、块糖块糖是传统的红糖，根据⽣产时所⽤模具的不同，⼀般分为⽚糖、砖糖（正⽅体）、碗糖、元宝糖、篓⼦糖等。
其⽣产⼯艺为⽢蔗榨汁、浓缩、冷却结晶⽽成。
8、加⼯红糖⼜称为⼈造红糖，是指以冰糖⽣产过程中产⽣的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）⽽成。
