食品营养与卫生第一章概述ppt课件

食品营养学
营养元素
了解各种营养元素及其作用。
营养需求
如何合理搭配食品，摄入足够的 营养。
健康饮食指南
如何制定健康的饮食计划。
食品安全与卫生
1
食品安全概述
了解食品安全的重要性，认识各类食品
食物中毒
2
污染。
掌握各类食物中毒的症状和应急处理方
法。
3
卫生与食品加工了解在生产加工ຫໍສະໝຸດ 节中应该注意的卫生食品安全管理
《食品营养与卫生学》 PPT课件
探索如何在日常饮食中获取足够的营养、维持身体健康，并且了解如何确保 所吃的食品是安全和卫生的。
课程介绍
课程目标
提高学生的营养知识，加强对食品安全的认识。
课程重点
营养需求、健康饮食指南、食品安全管理等。
课程内容
食品营养学和食品安全与卫生。
适用对象
任何对食品营养和安全感兴趣的人。
4
问题，掌握正确的食品贮存方法。
学会如何有效地进行食品安全管理，确 保食品安全。
实践案例分析
食品营养案例
为何双倍蛋白质并不代表是两倍好？
解决方案
如何面对一些日常饮食中的难题。
食品安全案例
中国生猪苏豪集团，到底发生什么问题了？
课程评估
在学完本课程后，你将会完成一个简单的测试以衡量你的成就，以及对课程 内容的反馈调查以改进我们的教学。
总结与展望
总结
展望
回顾所学内容，对课程进行总结。
预测未来食品营养和安全的发展 方向。
厨艺学习
介绍一些有关饮食烹饪的技巧和 知识。

《饮食营养与卫生》ppt课件
目录
• 饮食营养基础 • 健康饮食原则 • 各类食物的营养特点 • 饮食卫生与安全 • 特殊人群的饮食营养 • 实践与应用
01
饮食营养基础
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体摄 取、消化、吸收、利用、排泄等 过程，以及食物与健康关系的科
学。
营养素
人体所需的能量、碳水化合物、脂 肪、蛋白质、维生素、矿物质、水 和膳食纤维等基本营养物质。
健康饮食的推广与普及需要与政府和社会组织合作，加强宣传和教育力度，提高全民健康素 质和水平。
THANKS
感谢观看
家庭饮食营养的指导需要定期进行评估和调整，以确 保家庭成员的健康和幸福。
健康饮食的推广与普及
健康饮食的推广与普及需要从多个方面入手，如学校、社区、企业等，以提高人们的健康意 识和饮食习惯。
健康饮食的推广与普及需要注重科学性和实用性，以提供正确的营养知识和健康饮食方法， 帮助人们建立健康的饮食习惯和生活方式。
04
饮食卫生与安全
食品卫生基本要求
保持清洁
食品应存放在清洁的环境 中，避免污染和交叉感染 。
保持新鲜
食品应定期检查，确保其 新鲜度和质量。
合理储存
食品应按照其适宜的储存 条件进行储存，以防变质 。
食品污染及其预防
微生物污染
食品中的细菌、霉菌等微生物可 能导致食品变质和食物中毒。预 防措施包括控制温度、保持清洁
03
04
总结词
儿童的饮食营养对他们的生长 发育至关重要，需要保证食物
的多样性和均衡性。
蛋白质
儿童需要摄入足够的蛋白质来 支持身体组织的生长和发育，
多吃鱼、肉、蛋等食物。

②不断完善法律规范、加强法制管理，明确执行机构人员职责。 ③研究食物中毒新病原物质，提高科学管理水平，探讨建立食源性疾病预防 与处理规范。 ④用危险性分析理论和方法、质量控制体系完善各种食品污染物、食品添加 剂、保健食品等安全性评价，标准制定。 ⑤食品生产管理应采用良好生产工艺(Good Manufactaring Process, GMP) 和危险分析关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)管理系统，提高食品的合格率。 ⑥提高食品毒理、食品微生物、食品化学等各种检测分析方法水平。 ⑦加强食品卫生科普、法普工作，提高专业人士的素质。强化食品生产过程 的环境保护，加大食品生产企业的治污力度。
5
③世界经济和现代科技的发展，使国际食品与营养产业呈加速发展趋势，必 须加快我国食品与营养工作，跟上世界发展的步伐。 2)我国食品营养发展的重点领域、地区和群体 针对我国食物与营养工作现状和存在的问题，要优先发展“三个重点”,即： (1)食品营养发展的重点领域 ①奶类产业。 ②大豆产业。 ③食品加工业。 (2)食品营养发展的重点地区 ①农村地区。 ②西部地区。 (3)食品营养发展的重点人群 ①少年儿童群体。
食品营养与卫生
出版社
1
第1章 绪论
2
1.1食品营养与卫生概述 1.1.1基础知识 1) 基本概念 (1)食品 (2)营养 (3)营养素 (4)食品营养学 (5)营养价值 (6)食品卫生 (7)食品安全 2) 膳食营养素参考摄入量 (1)平均需用量(Estimated Average Requirement,EAR) (2)推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake,RNI)
6

我国积极参与国际食品安全合作与交流，通过双边和多边渠道开展合作，分享经验和信息，共同应对全球性食品安全挑战。同时，也接受国际组织和发达国家的援助，提高自身的食品安全监管能力。
合作与交流机制
06
CHAPTER
营养与食品卫生学案例分析
总结词
膳食纤维对肠道健康的影响
要点一
要点二
详细描述
膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短食物在肠道内的停留时间，从而有助于预防便秘和肠道疾病的发生。同时，膳食纤维还能增加肠道内有益菌的数量，改善肠道微生态平衡。
总结词
食品添加剂的安全性评估
详细描述
食品添加剂在食品工业中广泛应用，但安全性问题一直备受关注。评估食品添加剂的安全性需要考虑多个方面，如添加剂的化学性质、使用量、摄入量限制、长期摄入的潜在风险等。通过对食品添加剂的安全性评估，可以确保食品的安全和消费者的健康。
总结词
转基因食品的风险与利益分析
详细描述
能量需求
膳食指南是根据营养学原则制定的指导性文件，旨在帮助人们合理选择和搭配食物，实现平衡膳食。不同国家和地区的膳食指南会根据本地的饮食习惯和资源做出相应调整。
膳食指南
营养学原则是指导人们合理选择和搭配食物的基本原则，包括食物多样化、适量运动、保持适宜体重、不过量摄入糖分和盐分等。遵循这些原则能够促进身体健康，预防慢性病。
转基因食品是指通过基因工程技术改造的食品。转基因食品的风险包括潜在的食品安全问题、生态风险和伦理问题等。然而，转基因食品也带来了许多利益，如提高农作物的产量和抗病性，降低农药使用等。因此，需要综合考虑转基因食品的风险和利益，制定科学的风险管理措施。
食源性疾病的预防和控制措施
总结词
食源性疾病是由食物中的有害物质或致病菌引起的疾病。预防和控制食源性疾病的关键措施包括加强食品安全监管、提高食品生产和加工过程的卫生标准、加强食品检测和风险评估等。同时，消费者也应了解食源性疾病的预防知识，养成健康的饮食习惯。