食品膨化技术

玉米膨化食品加工技术
工艺流程：
这里以连续式螺旋挤压膨化设备为例，介绍其基本生产工艺。

原料预处理→调湿→挤压膨化→烘烤→调味→干燥→包装→成品
主要操作要点：
(1)原料预处理将原料玉米过筛去杂，粉碎后过14-30目筛。

(2)调湿原料在膨化前一般要通过加湿机加入一定量的水分，充分搅拌混合，使原料含水量均匀一致。

通常在调湿后玉米含水量应在15％左右。

加水量应根据玉米种类、粒度以及膨化机螺筒特性、喷嘴截面积和制品形状进行调节。

若加水不足，螺筒温度上升，膨化压力就会减弱；若加水过量，膨化压力虽然加强，但制品会因气孔过大而变得粗糙，干燥时易破碎。

(3)挤压膨化调湿后的原料被送人螺筒中，由螺杆的转动进行挤压并推进原料。

螺杆转速为200-350转／分，螺筒内温度为120-160℃，压力为0.8-1.0兆帕，原料滞留时间为10-20秒钟。

(4)烘烤膨化后的制品一般含有8％～10％的水分，进行烘烤把水分降到3％以下。

烘烤是在旋转式烘烤炉中进行的，旋转装置的转数为6-12转／分，加热方法有金属壁间接加热和金属网直接加热两种。

制品通过烘烤炉的速度为1-1．5米／分。

(5)最终干燥膨化制品在调味之后，水分含量应在3％以下，干燥后的制品应立即包装，密封防潮，以免再度吸水。

微波膨化食品技术
1、微波膨胀食品背景
膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化加工，制造的外形精巧，酥脆香美的食品。

目前采用挤压膨胀技术，往往出现铝超标，膨胀效果不稳定等问题。

2、微波食品膨化技术
微波具备整体加热的特性，可促使食品内部水分快速相变。

利用气体的热压效应，使食品内部水分快速升温气化、增压、膨胀，并依靠气体的膨胀力和物料的质构变化，形成网状多孔的结构。

3、新型微波膨胀技术特点
1）膨胀效果好且稳定
微波膨化是利用微波幅射加热，使物料中的水分吸热汽化，从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。

食品物料受热时间很短，微波膨化克服了油炸膨化造成产品含油及挤压膨化造成食品非需宜性变化等弊端。

2）低油、无铅，安全健康
微波膨化利用水的热压效应膨胀食品，无需添加油份及含铅膨松剂。

产品低油、无铅，安全健康。

3）连续化生产
微波膨胀技术可实现传输带式连续生产工艺，设备安全、卫生。

食品
无任何金属接触，无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。

4）营养保留完全
微波膨化效果明显，且能最大限度的保持其营养成分，对维生素C的保留常规热处理果蔬是46%~50%。

微波则能达到60~90%，对维生素A的保持常规热处理是58%，而微波处理则到84%。

并且不影响原有风味，膨化后食品入口酥脆、香味浓厚。

4、实际满足参数（列：H O P E S T187-8135-3286型）
温度：≤140℃
膨胀率：99%
体积膨胀比：300%。

玉米膨化原理
玉米膨化是一种常见的加工技术，通过高温高压处理，使得玉米颗粒膨胀变大，形成膨化食品。

这种加工技术不仅改变了玉米的口感和香脆度，还提高了玉米的可溶性和可消化性，增加了玉米的营养价值。

那么，玉米膨化的原理是什么呢？
首先，玉米膨化的原理与水分和温度密不可分。

在玉米膨化的过程中，玉米颗
粒受热后，内部的水分蒸发产生膨化效应。

当玉米颗粒受热到一定温度时，内部的水分开始蒸发，形成高压气体，导致颗粒体积膨胀。

这种膨化效应使得玉米颗粒变得更加松脆，口感更好。

其次，玉米膨化的原理还与淀粉的凝胶化和膨胀有关。

玉米中含有大量的淀粉，当玉米颗粒受热后，淀粉颗粒开始吸水膨胀，同时淀粉颗粒内部的分子结构也发生改变，形成凝胶状物质。

这种凝胶化和膨胀使得玉米颗粒变得更加蓬松，口感更加丰富。

另外，玉米膨化的原理还与蛋白质的变性有关。

在高温高压下，玉米颗粒中的
蛋白质会发生变性，使得蛋白质的结构发生改变，形成新的蛋白质结构。

这种蛋白质的变性不仅增加了玉米颗粒的弹性和韧性，还提高了玉米颗粒的可溶性和可消化性。

综上所述，玉米膨化的原理主要包括水分和温度的影响、淀粉的凝胶化和膨胀，以及蛋白质的变性。

这些原理相互作用，共同促成了玉米膨化的过程。

通过了解玉米膨化的原理，不仅可以更好地掌握玉米加工技术，还可以更好地利用这种加工技术改善玉米制品的口感和营养价值，满足人们对食品质量的需求。

挤压膨化技术及其应用进展挤压膨化技术是一种重要的食品加工技术，广泛应用于各种食品、饲料和材料领域。

该技术通过高压力、高温和高剪切应力的作用，使物料发生物理和化学变化，从而达到膨化、熟化、改善口感和营养价值等目的。

本文将详细介绍挤压膨化技术的原理、应用领域和最新进展。

挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎和膨化于一体的加工过程。

在挤压膨化过程中，物料受到强大的压力和剪切应力，其结构发生变化，部分淀粉颗粒从晶体状态转变为无定形状态，同时水分从游离状态转变为结合状态。

这些变化使得物料变得松散多孔，口感更加酥脆，营养价值也得到提高。

挤压膨化技术的主要应用领域包括食品、饲料和材料领域。

在食品领域中，挤压膨化技术常用于制作各种休闲食品，如薯片、虾条、谷物脆片等。

采用挤压膨化技术制作的食品具有酥脆的口感、高营养价值、低油脂含量等优点。

在饲料领域中，挤压膨化技术可以提高饲料的营养价值、促进动物的消化吸收，提高养殖效率。

在材料领域中，挤压膨化技术可用于制备各种轻质、高强度的材料，如陶瓷材料、复合材料等。

近年来，挤压膨化技术的研究和应用取得了许多新的进展。

研究者们通过优化工艺参数、改进设备等方式，提高了挤压膨化技术的效率和产品质量。

挤压膨化技术还被应用于一些新兴领域，如生物技术领域。

在生物技术领域，挤压膨化技术可用于药物传递、细胞培养等领域，为生物技术的发展提供了新的工具和方法。

挤压膨化技术是一种重要的加工技术，广泛应用于食品、饲料和材料领域。

该技术的优点在于可以提高产品的营养价值、改善口感、促进动物的消化吸收和生物技术的发展。

随着科学技术的不断进步，挤压膨化技术的应用前景将更加广阔。

未来的研究将进一步优化工艺参数和完善设备，提高挤压膨化技术的效率和产品的稳定性，同时拓展其在其他领域的应用范围，为人类的生产和生活提供更多的便利和效益。

挤压膨化技术是一种广泛应用于食品、饲料、制药和化工等领域的重要加工技术。

该技术通过将物料置于高温、高压的条件下，诱发一系列物理和化学反应，从而实现物料的膨胀、固化或液化等目标。

膨化的原理
膨化的原理是指通过高温和高压作用下，使原本密实的材料膨胀变轻，形成空心结构的过程。

这种技术被广泛应用于食品加工、建筑材料等领域，为我们的生活带来了诸多便利。

在食品加工领域，膨化技术被广泛应用于谷物、豆类等食品的加工中。

通过膨化，谷物和豆类的口感更加酥脆，更易消化吸收，同时也更容易保存和运输。

例如，我们常见的膨化谷片、膨化豆类食品等，都是通过膨化技术制成的。

膨化过程中，食品材料内部的水分受热蒸发，形成气泡，使食品体积膨胀，变得更加松软和易咀嚼。

在建筑材料领域，膨化技术也起到了重要作用。

例如，膨化珍珠岩被广泛应用于轻质隔墙、保温隔热材料等领域。

膨化珍珠岩具有轻质、隔热、吸声等优点，可以有效提高建筑材料的性能，降低建筑物的能耗。

通过膨化技术，珍珠岩的密度降低，孔隙率增加，使其具有更好的隔热性能和吸声性能。

除了食品加工和建筑材料领域，膨化技术还被应用于其他领域。

例如，汽车制造中的膨化聚苯乙烯泡沫材料，用于减轻汽车重量，提高燃油效率；玩具制造中的膨化聚乙烯颗粒，用于填充玩具，使其更轻盈柔软。

膨化技术的应用范围越来越广泛，为各行各业带来了新的发展机遇。

总的来说，膨化的原理是一种重要的物质改性技术，通过改变材料
的结构和性质，使其具有更好的物理、化学性能。

膨化技术的应用不仅提高了产品的质量和附加值，还促进了产业的发展和创新。

相信随着科技的不断进步，膨化技术将在更多领域展现出其巨大的潜力和价值。

有关“膨化食品”的加工工艺与配方
膨化食品是一种口感酥脆、香味扑鼻的零食，它主要以谷物、豆类和薯类为原料，经多道工序加工制成，比如焙烤型膨化食品，就是通过制粉、蒸炼、成型、干燥、熟成、焙烤、调味、包装等工序制成的，制作过程中，需要用到的加工机械主要有蒸炼机、成型设备、干燥机、烘烤机等。

下面一起来了解一下膨化食品的加工工艺与配方。

一、膨化食品是怎么做出来的？
膨化食品很多人爱吃，所谓的膨化食品，主要是以谷物、薯类或豆类为原料，经加压、加热或挤压等方式制成的，其具体的生产加工流程是：
1、焙烤型膨化食品生产流程
制粉→蒸炼→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装，关键环节是蒸练、干燥、焙烤。

2、油炸型膨化食品生产流程
制粉→蒸炼→成型→干燥→油炸→调味→包装，关键环节是蒸练、干燥、油炸。

3、直接挤压型膨化食品生产流程
制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装，关键环节是挤压膨化、烘焙。

二、膨化食品加工机械有哪些？
膨化食品加工生产离不开各种机械设备，不同类型的膨化食品食用的机械设备也有所不同，下面为大家简单介绍一下：
1、焙烤型膨化食品的加工机械主要有：蒸炼机、成型设备、干燥机、烘烤机、自动或半自动包装设备。

2、油炸型膨化食品的加工机械主要有：混料机、蒸炼机、成型机、干燥机、油炸设备、包装设备。

3、直接挤压型膨化食品的加工机械主要有：混料机、挤压机、成型设备、烘烤机、包装设备。

三、膨化零食的原料有哪些？
膨化食品的生产多以玉米、小麦、全麦、燕麦、大米等各类谷物，荷兰豆、红豆、鹰嘴豆等豆类，以及马铃薯、红薯、紫薯等薯类为主要原料，再添加一定比例的调味料、食用油制作而成。

挤压膨化食品生产工艺与配方挤压膨化食品是一种在发展中的新型食品加工技术，它又称AP（Advanced Puffing）技术，是指将热膨化饲料混合物通过挤压工艺加工而成的食品。

其特点是外形泡状、松脆易嚼，营养丰富，吸水性好。

一般用米、小麦、豆类、玉米等粮食以及豆腐渣等为原料，加工成各种形状的膨化食品。

生产工艺：1、原材料制备先是勾兑配料，粉储箱中加入调配过的原料，以确保每个生产周期中原料的质量稳定。

具体的配方要根据市场需求及配方师的经验而定。

2、挤出成型：原料配料完成后，将其送到称重中心称取进行前加热处理和混合，将其送至挤出机，通过专用挤压头，在环境温度下将粉末性材料挤压成各种形状：片状，条状，球状。

3、烘烤：挤出后的膨化食品，经过自然风干后，放入烤箱中使用高温烘烤，达到快速将水分排除、保证外部酥脆，内部松软，形成膨化效果的目的。

因为挤出的粉末状物料中含有很大的水份，压出成型品也需要低温，否则会粘在模头上。

当步骤完成后，可以继续进行下一步。

4、调味：烘烤出的膨化食品需要进行味道调配（如：蛋黄味、火腿味、鸡汁味、虾味等）。

通过多孔的涂味机会在表面涂抹一层密密麻麻的调味粉使味道均匀并且锁定膨化食品的新鲜度。

并且保证膨化食品越来越招牌的口感。

5、包装袋装是相对成本比较低的包装方式。

常见的是PE/PP袋。

除了将产品包装成一整块外，也可以将其制成小袋量，便于消费者随身携带。

6、成品检验：色泽、外形、气味、口感、营养成分等检测。

配方：挤压膨化食品的配方十分丰富，从传统的米、面、麦片，到豆类、玉米、牛奶、果汁等，加上各种口味调料，可以制作成各种形状和口感不同的膨化食品。

由于挤压膨化，使得其口感松脆，容易咀嚼，吞咽能力大大增强，非常适合于儿童、老年人及牙齿不好的群体消费。

检车线年度培训计划
本年度检车线培训计划分为四个阶段：
第一阶段：岗前培训，主要包括检车线的基本操作流程、安全规范和相关技术知识的学习。

第二阶段：技能提升培训，重点培养员工的车辆检测和故障排除能力，以及加强团队协作和沟通能力。

第三阶段：专业知识培训，针对不同类型车辆的检测要点和特殊情况进行深入学习，提高员工的专业技能和分析能力。

第四阶段：综合实训，通过模拟实际工作场景，检验员工的综合应对能力和操作技巧，确保培训效果。

在培训计划的执行过程中，我们将注重理论与实践相结合，倡导员工参与讨论和分享经验，以达到最佳的培训效果。

现代食品/XIANDAISHIPIN 63膨化技术概述Overview of Puffing Technology◎ 张　勤（河南工业大学粮油食品学院，河南　郑州　450001）Zhang　Qin(School of Food Science and Technology, Henan University of Technology,Zhengzhou　450001, China)摘　要：膨化食品是近年来发展起来的一种新型食品。

本文主要介绍挤压膨化、微波膨化等膨化技术原理与应用，并讨论膨化食品的特点和安全性。

关键词：膨化；挤压；微波Abstract ：Puffed food is a new type of food developed in recent years. In this paper, the principle and application of extrusion and microwave puffing technology are introduced.Key words：Puffing food; Extrusion; Microwave 中图分类号：TS2171　膨化食品简介膨化食品作为近年来兴起的一种新型食品，又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，发展迅速。

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类、蔬菜等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化方式制成，具有一定膨化度，内部结构发生变化，体积明显增大，具有一定酥松度的食品[1]。

这种食品口感酥脆、品种繁多，具有一定的营养价值，形成广阔的销售市场。

按膨化原料可以分为淀粉类膨化食品、蛋白质类膨化食品等。

按加工方式分类，可以分为挤压膨化食品、焙烤膨化食品、微波膨化食品和油炸膨化食品等。

2　膨化技术原理膨化是利用相变的原理，使物料内部的水分迅速汽化，从而形成疏松多孔的结构。

（1）挤压膨化技术。

自1936年单螺杆蒸煮挤压机问世以来，挤压技术就发展迅速，它是一个复杂的物理化学过程。

谷物膨化食品的制作工艺与技术谷物膨化食品是近年来备受消费者追捧的一种食品，其可口的口感和便捷的食用方式使其成为休闲零食市场的热门产品。

谷物膨化食品的制作工艺和技术对于产品的品质和口感有着重要影响。

本文将从原料选择、制作工艺和质量控制等方面探讨谷物膨化食品的制作工艺与技术。

首先，原料选择是制作谷物膨化食品的关键步骤。

常用的谷物包括玉米、大米、小麦等。

在选择原料时，应首先保证原料的品质和新鲜度。

新鲜的谷物不仅保证了产品的口感和风味，还可以提高制作效果。

同时，原料的含水率也需要进行控制。

一般来说，谷物的含水率应控制在12-15%之间，过高或过低的含水率都会影响谷物的膨化效果。

制作工艺是制作谷物膨化食品的核心部分。

工艺的优劣直接决定了产品的质量和口感。

谷物膨化食品的制作工艺一般包括以下几个步骤：研磨、混合、成型、膨化和调味。

首先是研磨步骤，将谷物研磨成粉末，以便后续的混合和成型。

研磨过程中需要控制好粉末的粒度，粒度过细或过粗都会影响后续的膨化效果。

接下来是混合步骤，将研磨好的谷物粉末与其他辅料进行均匀混合。

辅料可以根据产品需求进行选择，例如糖、盐、香料等。

成型是制作谷物膨化食品的重要步骤之一。

成型方式多样，常见的有挤压成型和切割成型两种。

挤压成型适用于制作形状较规则的谷物膨化食品，而切割成型则适用于制作形状较不规则的薯片等产品。

膨化是制作谷物膨化食品的核心步骤。

膨化是利用高温和高压使谷物发生膨胀的过程。

一般来说，谷物膨化食品的膨化温度在150-200摄氏度之间，时间约为1-3分钟。

膨化的关键是控制好温度和时间，以确保产品的膨化效果和口感。

最后是调味步骤，将膨化好的谷物食品进行调味，以增加产品的风味和口感。

调味可以根据不同地区和消费者口味的需求进行选择，例如咸味、甜味、香辣味等。

除了制作工艺，质量控制也是制作谷物膨化食品的重要环节。

质量控制包括原料质量检测、生产环境卫生控制、工艺参数控制以及成品质量检测等。

膨化食品工艺流程
《膨化食品工艺流程》
膨化食品是一种经过特殊加工工艺制作的食品，通过蒸煮、高温膨化和干燥等步骤，使食品产生膨胀和酥脆的质地。

膨化食品不仅口感好，而且易于消化吸收，深受消费者喜爱。

膨化食品工艺流程复杂多样，下面介绍一般的工艺流程。

首先是原料的准备。

选择优质的谷类、豆类和薯类等主要原料，经过清洗、破碎、去皮等处理，保证原料的质量和干净。

其次是混合和糊化。

将原料与水按一定比例混合，然后在加热和搅拌的条件下形成糊状物，使淀粉充分糊化，同时杀灭细菌和酶活性。

接着是挤压和成型。

将糊化后的原料通过挤压机或模具进行成型，形成颗粒状、条状或片状的食品形态。

然后是膨化和表面处理。

将成型后的食品通过高温高压的条件下进行膨化，使其产生体积膨胀和酥脆的质地。

同时可以对表面进行糖衣或调味等处理，增加食品的口感和风味。

最后是干燥和包装。

将膨化后的食品进行干燥处理，使其含水量适中，保持食品的品质和口感。

然后对食品进行包装，确保食品的卫生和安全。

通过以上流程，膨化食品就可以制作完成，生产企业也可以根
据不同食品的特点和需求，对工艺流程进行调整和改进，生产出更多种类、更多口味的膨化食品满足市场需求。

同时，企业还要严格把控原料的质量和生产过程中的卫生标准，保证膨化食品的品质和安全。

香菇膨化食品的加工技术香菇膨化食品是一种具有特殊口感和营养食品。

它具有低脂肪、高蛋白、高纤维、富含维生素和微量元素等优点，已成为人们日常生活中的一种常见食品。

而香菇膨化食品的加工技术是保证其质量、口感和营养的关键。

一、香菇膨化食品的特点香菇膨化食品是指利用香菇的特别结构，经过高温蒸汽加热和快速冷却的特殊工艺，令其在加热过程中形成的水分膨胀，在快速冷却后固定成型，在其中添加适量的调料，制成膨化食品。

这种食品具有以下特点：1.口感特殊。

香菇膨化食品具有脆爽、酥脆的口感，令人难以忘怀。

2.营养丰富。

香菇膨化食品含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，同时不含过多的脂肪，是一种营养健康的食品。

3.便携易存。

香菇膨化食品体积小、易于携带，适合旅游、户外活动和办公室等。

二、香菇膨化食品的加工流程香菇膨化食品的加工流程主要分为以下几个步骤：1.材料采购。

香菇膨化食品的加工原料为香菇粉、淀粉、盐和辅料等。

2.原料混合。

将香菇粉、淀粉、盐和辅料均匀混合，并加入适量的水，搅拌均匀。

3.成型。

将混合好的香菇浆料注入膨化机，并设置温度和气压，使其通过高温高压成型。

4.烤制。

将初步成型的香菇膨化食品经过烘烤、烤干等处理工序。

5.调味。

将烤制好的香菇膨化食品进行放凉、添加调料等工序。

6.包装。

将调制好的香菇膨化食品通过自动包装机进行包装。

三、香菇膨化食品的关键技术香菇膨化食品的加工技术是保证产品质量、口感和营养的关键。

其中，膨化成型和烤干处理是香菇膨化食品制作的两个重要环节。

3.1 膨化成型技术香菇膨化食品的膨化成型需要利用特殊的膨化机进行加工。

膨化机按照某一预定的程序，将液态香菇浆料在高温高压环境下进行加工，利用水在加热蒸发过程中产生的膨化效应，使其形成膨化食品。

而膨化成型技术的成功与否，关键在于以下几个方面：1.溶液浓度。

香菇浆料的浓度应合理，过高会导致香菇膨胀不均匀，过低会没法形成整齐的香菇球体。

2.温度和气压。

香菇浆料的成型需要在高温高压状态下完成，温度和气压的稳定性和控制精度会影响到产品的质量和口感。