第一节简易贮藏一、堆藏（一）堆藏方法堆藏是直接把果蔬堆积在菜园、田间地面、浅坑或场院萌棚下，用一些覆盖物等材料覆盖，以维持适宜的温、湿度条件，并防止产品伤热、受冻和水分蒸散的一种简易贮藏方法。
一般适于较温暖地区的越冬贮藏或寒冷地区秋冬之际短期贮藏。
在北方，大白菜、甘蓝、洋葱、马铃薯等蔬菜常用此法贮藏，在南方也用此法贮藏柑橘等果实。
一般绿叶菜类不宜堆藏。
堆藏选择地势较高的地方，地面用秸秆、稻草等铺垫，以防底部过分潮湿而导致蔬菜腐烂。
将果蔬直接堆成垛或码成堆，也可在室内散堆或围垛。
堆的大小可根据实际情况灵活掌握，环境温度高时，堆可稍小，环境温度低时，堆可稍大；果蔬个体大，堆的空隙度也大，堆可稍大，果蔬个体小，堆的空隙度也小，堆可稍小；果蔬质地比较坚硬的或弹性比较大的，可堆得稍高些，质地比较脆嫩或柔软的，可堆得稍低些；小垛可堆成实心，大垛可堆成空心，以便通风。
堆垛要稳固，以防倒塌。
大堆贮藏时，应设置若干通气装置，最简单的是用高梁或玉米秆插入堆中，便于堆中空气流通，及时散发热量。
围垛要及时翻倒，通风散热。
温暖地区和季节，表面不必覆盖，但气温下降时要根据气温变化情况，分层加覆盖物，以维持适当的温度，并防冻、防风、防雨。
常用的覆盖材料有苇席、草帘、作物秸秆等，一般就地取材。
覆盖时间和厚度依气候变化情况而定，不同地区、不同季节和不同种类果蔬应采用不同的覆盖方法。
一般在人贮初期果蔬带有较多的田间热，呼吸旺盛，释放的呼吸热较多，应注意通风散热。
此时若气温较高，应在白天覆盖遮荫，防止日晒，夜间去掉覆盖物，进行通风散热。
在温暖的地区或季节，覆盖有隔热的作用，可减少外界高温的影响。
在寒冷的地区或季节，覆盖则有保温防冻的作用。
（二）堆藏的理论依据及特点堆藏是将果蔬直接堆积在地上，故受地温影响较小，而主要受气温的影响。
当气温过高时，覆盖有隔热的作用；气温过低时，覆盖有保温防冻的作用。
覆盖能缓和气温急剧变化带来的不利影响，避免贮温的过度波动；还能在某种程度上保持贮藏环境一定的空气湿度，甚至在堆内可能积累一定量的CO2，形成一定的自发气调环境，故堆藏具有一定的保鲜效果。
