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果蔬贮藏保鲜技术原料选择原料应选择鲜嫩（八成熟）、无腐烂、无严重病虫害的果蔬。
清洗采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及虫卵等。
杀菌消毒方法一：将清洗干净的果蔬放入0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡1~3分钟。
方法二：采用过氧乙酸溶液杀菌。
过氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5%、双氧水5.5%和水90%。
先将冰醋酸与双氧水缓慢地混合均匀，再将其倒入水中，搅拌均匀后置于阴凉处放置3天即得1%的过氧乙酸溶液。
使用方法与使用高锰酸钾溶液相同。
漂洗果蔬杀菌消毒后立即放入干净的自来水中漂洗，洗去表面残留的杀菌液，捞出后放在苇席上，在阴凉处沥干表面水分。
涂膜以浸、涂或喷等方式将涂膜保鲜液均匀地涂在果蔬表面，涂后立即放在苇席或竹席上，在阴凉干燥的环境下晾干，果蔬表面即形成一层透明的半透气性保鲜薄膜。
贮藏条件（1）选用通风避光、无鼠害的房间。
（2）使用前用1.5%的漂白粉溶液喷洒房间或地窖的四壁。
也可喷洒0.3%的过氧乙酸溶液。
（3）贮藏室地面要撒适量石灰。
（4）要及时去除果蔬呼吸过程中释放的乙烯气体。
（5）定期开窗通风1~2小时，冬季选择在中午。
注意事项（1）果蔬贮藏方式最好为窖藏，贮藏温度为0℃~15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的较适宜贮藏温度为0℃~5℃，青椒、青番茄、黄瓜的较适宜贮藏温度为8℃左右。
（2）果蔬入库应选择在早晨4~5时进行。
（3）采用本技术对叶菜类进行保鲜时，除选用涂膜保鲜液外，也可购买臭氧保鲜机保鲜，效果较好。
（4）在贮藏过程中，如发现有果蔬老化、变软现象应及时出库销售，发霉的果蔬要及时清除掉。
第一节简易贮藏一、堆藏（一）堆藏方法堆藏是直接把果蔬堆积在菜园、田间地面、浅坑或场院萌棚下，用一些覆盖物等材料覆盖，以维持适宜的温、湿度条件，并防止产品伤热、受冻和水分蒸散的一种简易贮藏方法。
一般适于较温暖地区的越冬贮藏或寒冷地区秋冬之际短期贮藏。
在北方，大白菜、甘蓝、洋葱、马铃薯等蔬菜常用此法贮藏，在南方也用此法贮藏柑橘等果实。
一般绿叶菜类不宜堆藏。
堆藏选择地势较高的地方，地面用秸秆、稻草等铺垫，以防底部过分潮湿而导致蔬菜腐烂。
将果蔬直接堆成垛或码成堆，也可在室内散堆或围垛。
堆的大小可根据实际情况灵活掌握，环境温度高时，堆可稍小，环境温度低时，堆可稍大；果蔬个体大，堆的空隙度也大，堆可稍大，果蔬个体小，堆的空隙度也小，堆可稍小；果蔬质地比较坚硬的或弹性比较大的，可堆得稍高些，质地比较脆嫩或柔软的，可堆得稍低些；小垛可堆成实心，大垛可堆成空心，以便通风。
堆垛要稳固，以防倒塌。
大堆贮藏时，应设置若干通气装置，最简单的是用高梁或玉米秆插入堆中，便于堆中空气流通，及时散发热量。
围垛要及时翻倒，通风散热。
温暖地区和季节，表面不必覆盖，但气温下降时要根据气温变化情况，分层加覆盖物，以维持适当的温度，并防冻、防风、防雨。
常用的覆盖材料有苇席、草帘、作物秸秆等，一般就地取材。
覆盖时间和厚度依气候变化情况而定，不同地区、不同季节和不同种类果蔬应采用不同的覆盖方法。
一般在人贮初期果蔬带有较多的田间热，呼吸旺盛，释放的呼吸热较多，应注意通风散热。
此时若气温较高，应在白天覆盖遮荫，防止日晒，夜间去掉覆盖物，进行通风散热。
在温暖的地区或季节，覆盖有隔热的作用，可减少外界高温的影响。
在寒冷的地区或季节，覆盖则有保温防冻的作用。
（二）堆藏的理论依据及特点堆藏是将果蔬直接堆积在地上，故受地温影响较小，而主要受气温的影响。
当气温过高时，覆盖有隔热的作用；气温过低时，覆盖有保温防冻的作用。
覆盖能缓和气温急剧变化带来的不利影响，避免贮温的过度波动；还能在某种程度上保持贮藏环境一定的空气湿度，甚至在堆内可能积累一定量的CO2，形成一定的自发气调环境，故堆藏具有一定的保鲜效果。
《果蔬贮藏运销技术》自测题第一章果蔬贮藏差不多知识一、名词说明1. 必需氨基酸2. 水溶性色素3. 芳香物质4. 酶5. 耐藏性6. 呼吸作用7. 有氧呼吸8. 无氧呼吸9. 呼吸强度10. 呼吸热11. 温度系数〔Q10〕12. 田间热13. 呼吸跃变现象14.跃变型果实15. 非跃变型果实16.冷害17.冻害二、填空1.果蔬中的水分含量大约是70-95%，一样果品含水量为〔〕，蔬菜含水量为〔〕。
干物质含量为5-30%。
含水量的多少是衡量果蔬的〔〕、〔〕、〔〕、〔〕的重要指标。
2.碳水化合物要紧包括：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕和果胶物质等。
3.果蔬中的单糖和双糖要紧是：〔〕、〔〕和〔〕。
4.果胶物质以原果胶、〔〕、〔〕等三种要紧形式存在于果品的〔〕、〔〕、果心、种子中；蔬菜的根、〔〕、〔〕中。
5.果品中的有机酸要紧有〔〕、〔〕和〔〕；蔬菜中〔〕含量较多。
6.必需氨基酸〔aa〕包括〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
7.水溶性色素要紧包括：〔〕、〔〕；脂溶性色素要紧包括：〔〕、〔〕。
8.水溶性维生素要紧有：〔〕〔〕〔〕〔〕等；脂溶性维生素要紧有：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
9.阻碍果蔬贮藏性状的采前因素要紧包括〔〕、〔〕、〔〕等。
10.遗传因素要紧包括：〔〕、〔〕；环境因素要紧包括：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕；农业技术因素要紧包括：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等。
11.阻碍呼吸作用的因素要紧有：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕等。
12.促进果实成熟度的激素有：〔〕、〔〕；防止果蔬衰老的激素有：〔〕、〔〕、〔〕。
13.阻碍果蔬萎蔫的因素有内在因素如：〔〕、〔〕、〔〕，和环境因素如：〔〕、〔〕、〔〕。
14.防止果蔬冷害的措施：〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕、〔〕。
三、判定题〔正确的画√，错误的画×〕1．人在饮食结构中所需的维生素和矿物质要紧来源于果品和蔬菜。
〔〕2．果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
