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血糖生成指数(GI)及血糖负荷(GL)一、血糖生成指数(GI)英文全称（Glycemic Index），简称(GI)，中文全称“血糖生成指数”，简称“升糖值”。
是指与标准化食物（通常指葡萄糖）对比，检测某一食物被人摄入后，引起血糖上升的速率。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。
因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。
一般来说只要一半的食物从高血糖生成指数，替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。
当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
与传统的食物交换法相比，血糖生成指数法是一个较科学的食物选择新法。
研究结果表明，接受血糖生成指数教育的患者的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显著下降。
研究结果表明，GI与2型糖尿病的发生、发展有一定关系。
长期高GI饮食，可使机体对胰岛素需求增加，增加糖尿病发病风险。
动物实验显示，用高GI饲料喂养的小鼠比用低GI饲料喂养的小鼠更早产生胰岛素抵抗。
美国护士健康研究对65173名女性随访6年，结果显示，在校正了年龄、体质指数、运动量、能量和谷类纤维摄入量后，2型糖尿病发生危险，随膳食GI的增加而增高，GI增加15单位和20单位时，2型糖尿病的相对危险分别为1.37(95%可信区间为1.09~1.71)和1.47(95%可信区间为1.16~1.86)。
卫生专业人员随访研究对42759名正常人的饮食状况随访6年，统计分析显示食物GI与糖尿病发病危险呈正相关，其结果与护士健康研究结果相似。
研究表明，摄入低GI食物餐后血糖峰值低，有利于血糖控制。
血糖生成指数(GI)及血糖负荷(GL)一、血糖生成指数(GI)英文全称（Glycemic Index），简称(GI)，中文全称“血糖生成指数”，简称“升糖值”。
是指与标准化食物（通常指葡萄糖）对比，检测某一食物被人摄入后，引起血糖上升的速率。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。
因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。
一般来说只要一半的食物从高血糖生成指数，替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。
当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
与传统的食物交换法相比，血糖生成指数法是一个较科学的食物选择新法。
研究结果表明，接受血糖生成指数教育的患者的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显著下降。
研究结果表明，GI与2型糖尿病的发生、发展有一定关系。
长期高GI饮食，可使机体对胰岛素需求增加，增加糖尿病发病风险。
动物实验显示，用高GI饲料喂养的小鼠比用低GI饲料喂养的小鼠更早产生胰岛素抵抗。
美国护士健康研究对65173名女性随访6年，结果显示，在校正了年龄、体质指数、运动量、能量和谷类纤维摄入量后，2型糖尿病发生危险，随膳食GI的增加而增高，GI增加15单位和20单位时，2型糖尿病的相对危险分别为1.37(95%可信区间为1.09~1.71)和1.47(95%可信区间为1.16~1.86)。
卫生专业人员随访研究对42759名正常人的饮食状况随访6年，统计分析显示食物GI与糖尿病发病危险呈正相关，其结果与护士健康研究结果相似。
研究表明，摄入低GI食物餐后血糖峰值低，有利于血糖控制。
2021年国际血糖指数和血糖负荷值表随着现代生活方式的改变和饮食结构的转变，糖尿病等血糖相关疾病的发病率逐年上升。
了解食物的血糖指数和血糖负荷值对于控制血糖，预防糖尿病和其他代谢性疾病具有重要意义。
本文将介绍2021年国际血糖指数和血糖负荷值表，帮助大家更好地了解食物对血糖的影响，为健康饮食提供参考。
一、什么是血糖指数和血糖负荷值？1. 血糖指数（Glycemic Index，GI）: 血糖指数是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标，以食用后2小时内血糖升高面积与同量葡萄糖升高面积百分比来表示。
血糖指数越高，食物对血糖的影响越大。
2. 血糖负荷值（Glycemic Load，GL）: 血糖负荷值是衡量食物中碳水化合物对血糖的实际影响的指标，是血糖指数和食物中总碳水化合物含量的乘积。
血糖负荷值越低，食物对血糖的影响越小。
二、2021年国际血糖指数和血糖负荷值表1. 稻米、面粉和谷类食品：稻米、面粉和谷类食品中的血糖指数和血糖负荷值一直备受关注。
其中，大米的血糖指数为73，血糖负荷值为22；小麦面包的血糖指数为85，血糖负荷值为10；燕麦的血糖指数为55，血糖负荷值为13。
2. 水果类食品：水果中，葡萄的血糖指数为46，血糖负荷值为10；香蕉的血糖指数为52，血糖负荷值为12；苹果的血糖指数为36，血糖负荷值为6。
3. 蔬菜类食品：蔬菜中，胡萝卜的血糖指数为71，血糖负荷值为3；番茄的血糖指数为38，血糖负荷值为2；青豆的血糖指数为32，血糖负荷值为4。
4. 肉类和蛋类食品：肉类和蛋类食品中，鸡蛋的血糖指数为0，血糖负荷值为0；鸡肉的血糖指数为0，血糖负荷值为0；牛肉的血糖指数为0，血糖负荷值为0。
三、血糖指数和血糖负荷值的意义1. 控制血糖：选择血糖指数和血糖负荷值较低的食物，可降低餐后血糖的峰值，有益于预防糖尿病和其他代谢性疾病。
2. 锻炼提高胰岛素敏感度：适当的运动可以提高人体对胰岛素的敏感度，帮助维持血糖稳定。
食物升糖指数及血糖负荷表格之迟辟智美创作各种食物的血糖生成指数对糖尿病人的影响较年夜，如果盲目的吃，会造成血糖年夜幅度摆荡.为了糖尿病人的健康，根据《中国食物成份表第2版》、《食物血糖生成指数》等资料.总结了一些食物的血糖生成指数（GI），但其不如血糖生成负荷有代表性（GL）.本文所列数据中的血糖生成负荷均按100g食物的可食用部份（已经去失落不成以食用的部份）计算.注：热量（Kcal）;碳水化合物（g）.1 谷类及其制品食物热量碳水化合物GI GL2 水果类食物热量碳水化合物 GI GL3 速食食品食物热量碳水化合物 GI GL4 豆类及其制品食物热量碳水化合物 GI GL5 糖类食物热量碳水化合物 GI GL葡萄糖400 100 100 1006 薯类、淀粉及其制品食物热量碳水化合物GI GL数据解读：血糖生成指数（GI）：GI指的是食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力，反映的是食物引起血糖升高水平的指标.根据其对血糖的影响分为：高GI食物（GI＞70）、中GI 食物（55≤GI≤70）、低GI食物（GI＜55）.其实血糖升高的指数不单与GI有关，还与吃很几多等有很年夜的关系.这时候，GI 已经不是纯真影响血糖的一个因素了.血糖生成负荷（GL）就起重要作用了.血糖生成负荷（GL）：GL反映的是吃分歧数量的一种食物对血糖的影响水平，是指特定食物所含碳水化合物的质量（g）与其GI的乘积.根据其对血糖的影响水平分为：高负荷饮食（GL≥20）、中负荷食物（10≤GL≤19）、低负荷食物（GL ＜10）.值得注意的是，糖尿病人应该结合热量、碳水化合物、GI和GL客观看待每种食物.例如：西瓜的热量和碳水化合物的含量都比力低，GL为4.2，属于低负荷的食物，但GI为72，血糖生成指数较高.吃完后，血糖会在短时间内直线上升.对这种食物，我们可以一次吃少量.巧克力热量较高，碳水化合物的含量较少，GI为49.0，血糖生成指数较低，可是GL为26.2，属于高负荷的食物，血糖在一段时间内会居高不下.对这种食物，我们要分成多份享用.每种食物其实不是完美，我们一定要关注“四高”（热量高、碳水化合物含量高、GI和GL高）的食物，尽量少吃.同时，我们也要考虑食物的营养价值，掌控好标准，合理进行搭配.1.“粗”粮不要细作控制粮食碾磨的精细水平非常关键.以面包为例，白面包GI为70，但掺入75～80%年夜麦粒的面包为34，所以提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包取代精白面包.在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨.蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太小或成泥状.宁愿多嚼几下，肠道多运动，对血糖控制有利.可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋.另外，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等.木耳、菇类也是较好来源.如一般的小麦面条GI为81.6，加鸡蛋的小麦扁面条为55.饺子是南方经常使用食物，卵白质、纤维都高，也是低GI食品.5.急火煮，少加水食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒年夜小对GI都有影响.因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟必需经过长时间高温.因此加工时间越长，温度越高，水分多，GI就越高.食物经发酵后发生酸性物质，可使整个膳食的GI降低.加醋或柠檬汁是简便易行的方法.高GI食物与低GI食物一起，可以制作一个中GI膳食.而高与高在一起固然就只能是高了.。
gi值和gl值的基本概念
GI值和GL值是与食物消化速度有关的两个指标。
它们的含义如下：
GI值（Glycemic Index，即“血糖指数”）：指食物中含有的碳水化合物被消化并吸收后，引起血糖浓度升高的速度与同样碳水化合物量的白砂糖引起血糖浓度升高的速度之
比例。
通俗来讲，即为一种食品所能引起血糖升高的强度。
GL值（Glycemic Load，即“血糖负荷”）：指人们在摄取一份碳水化合物食品时，所摄取的碳水化合物的总数量（g）×该食物的GI值，其反映了单次进食导致血糖升高的程度。
通俗来讲，即为衡量食品碳水化合物对血糖升高的综合评价指标（考虑了食物中碳水
化合物的摄入量以及消化速度）。
GI值和GL值的区别在于：GI值只考虑了碳水化合物消化和吸收的速度，而GL值则通过考虑每份食品中的总碳水化合物量来考虑摄入的影响。
值得注意的是，GI值和GL值主要用于评价碳水化合物的影响和预测食品的血糖响应，不适用于评价全食物和饮食，很多其他因素也会影响血糖响应，例如胰岛素分泌、肠道激素、进食时间等。
因此，需要综合其他因素来衡量食物的健康性，以及对血糖和糖尿病风
险的影响。
食物血糖生成指数食物血糖生成指数（GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，因为血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法，所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。
因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。
一般来说只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。
当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。
糖尿病饮食疗法的血糖生成指数1、概念血糖生成指数，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。
2、用途1）指导糖尿病患者选择食物2）适当控制体重3）控制慢性病发病率3、比较与传统的食物交换法相比，血糖生成指数法是一个较科学的食物选择新法，研究结果表明，接受血糖生成指数教育的患者的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显著下降。
首先，参照中国居民膳食指南或在营养医生指导下，制定出每日膳食的总热量标准；然后，具体安排好日常食谱；最后，在具体选择某种食物时，可参照食物血糖生成指数，多食用低血糖生成指数的食物血糖生成指数概念的提出营养学家曾经认为,各种淀粉进入消化系统后,会在消化酶的作用下,以大致相同的速度消化分解为葡萄糖。
所以,所有含淀粉食品对餐后血糖的影响相似。
但上世纪70年代,美国斯坦福医学院瑞文发现,食物的物理性质和状态对淀粉分解速度影响很大。
由于不同食物进入胃肠道后消化吸收程度不一致,因此即使含等量碳水化合物的食物,对人体血糖水平的影响也不同。
食物升糖指数及血糖负荷表格
各种食物的血糖生成指数对糖尿病人的影响较大，如果盲目的吃，会造成血糖大幅度波动。
为了糖尿病人的健康，根据《中国食物成分表第2版》、《食物血糖生成指数》等资料。
总结了一些食物的血糖生成指数（GI），但其不如血糖生成负荷有代表性（GL）。
本文所列数据中的血糖生成负荷均按100g食物的可食用部分（已经去掉不可以食用的部分）计算。
每种食物并非完美，我们一定要关注“四高”（热量高、碳水化合物含量高、GI 和GL高）的食物，尽量少吃。
同时，我们也要考虑食物的营养价值，把握好尺度，合理进行搭配。
血糖负荷gl名词解释(一)血糖负荷（GL）名词解释什么是血糖负荷（GL）？血糖负荷（Glycemic Load，GL）是一种用于衡量食物对血糖水平的影响的指标。
与血糖指数（GI）相比，血糖负荷更全面地考虑了食物中的可消化碳水化合物的含量，并结合了食物的 GI 和每份食物中的碳水化合物含量。
相关名词1. 血糖指数（GI）血糖指数（Glycemic Index，GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖水平的影响的指标。
它衡量了人体消化食物中的碳水化合物后，其血糖水平相对于葡萄糖的升高速度。
通常以白面包或白砂糖的 GI 值为标准（GI 值为100），其他食物相对于该标准衡量。
举例解释：白米饭的血糖指数是 73。
这意味着食用白米饭后，血糖水平会比同样数量的葡萄糖升高得更慢。
2. 血糖负荷（GL）血糖负荷（Glycemic Load，GL）是一种综合考虑食物中的可消化碳水化合物含量和血糖指数的指标。
它考虑了食物中的碳水化合物含量以及每份食物中的碳水化合物量。
举例解释：一个苹果的血糖负荷是 6。
这意味着食用一个苹果会使血糖水平升高相当于摄入 6 克葡萄糖的效果。
3. 低血糖负荷食物低血糖负荷食物是指其血糖负荷指数低于10的食物。
这些食物通常是不易导致血糖迅速升高的，适合控制血糖水平的食用。
举例解释：蔬菜、水果、全谷类食品和豆类等大部分植物性食物属于低血糖负荷食物。
4. 高血糖负荷食物高血糖负荷食物是指其血糖负荷指数高于20的食物。
这些食物通常会迅速导致血糖升高，不适合血糖控制较差的人食用。
举例解释：白米饭、白面包、甜点、糖果和饮料等属于高血糖负荷食物。
5. 血糖负荷与健康血糖负荷是衡量食物对血糖水平影响的重要指标。
较低的血糖负荷食物有利于维持血糖稳定，并有助于控制体重、预防糖尿病和心血管疾病等慢性病。
举例解释：选择低血糖负荷食物，如蔬菜和全谷类食品，有助于保持血糖稳定和身体健康。
总结血糖负荷（GL）是一种综合考虑食物中的可消化碳水化合物含量和血糖指数的指标。
食物gi与gl指数表食物的GI与GL指数是衡量食物对血糖的影响的重要指标。
GI指的是食物中的碳水化合物在消化过程中对血糖的影响程度，而GL则是综合考虑了食物中的碳水化合物含量和GI值，更全面地评估了食物对血糖的影响。
GI指数的范围是0到100，数值越高表示食物对血糖的影响越大。
一般来说，GI值在55以下被认为是低GI食物，55到69之间是中等GI食物，而70以上则是高GI食物。
低GI食物会使血糖缓慢升高，有利于血糖的稳定，而高GI食物则会使血糖迅速升高，可能导致血糖波动较大。
但是，仅仅关注GI值还不够全面。
因为GI值只考虑了食物中的碳水化合物对血糖的影响，而没有考虑到食物中其他成分的影响。
这就是为什么GL指数的出现很重要了。
GL指数将食物中的碳水化合物含量和GI值结合起来，更准确地评估了食物对血糖的影响。
GL指数的计算方法是将食物中的碳水化合物含量（以克为单位）乘以其对应的GI值再除以100。
GL值在20以下被认为是低GL食物，20到29之间是中等GL食物，而30以上则是高GL食物。
与GI值相比，GL值更能反映食物对血糖的实际影响，因为它考虑了食物中的碳水化合物含量。
了解食物的GI与GL指数对于控制血糖、调节饮食非常有帮助。
尤其对于患有糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人群来说，选择低GI和低GL食物可以帮助控制血糖、减少体重，并改善身体健康。
一些低GI和低GL食物的例子包括燕麦片、全麦面包、豆类、蔬菜、水果等。
这些食物富含纤维、维生素和矿物质，有助于血糖的稳定和身体健康。
然而，需要注意的是，GI和GL指数并不是万能的。
它们只是衡量食物对血糖的影响的指标之一，还需要结合个人的饮食习惯、健康状况和身体需求来进行合理的食物选择。
了解食物的GI与GL指数可以帮助我们更好地选择适合自己的饮食，保持血糖稳定，改善身体健康。
尽管GI和GL指数不是唯一的衡量指标，但它们提供了一个有用的参考，让我们可以更加科学地管理自己的饮食。
