最新水产品加工细则

水产粗加工管理制度第一章总则第一条为规范水产粗加工企业的经营行为，保障食品安全，加强对水产品加工管理，制定本制度。

第二条本制度适用于水产粗加工企业的经营管理行为。

第三条水产粗加工企业应当严格遵守国家相关法律法规和标准，保障生产过程中的食品安全和生产质量。

第四条水产品粗加工企业应当坚持科学发展观，推动企业可持续发展。

第二章质量管理第五条水产粗加工企业应当建立健全质量管理体系，制定相应的质量管理制度，并严格执行。

第六条水产品粗加工企业应当设立质量管理部门，配备专业的质量管理人员，负责质量管理工作。

第七条水产品粗加工企业应当建立完善的原材料采购管理制度，严格把好原材料的质量关，确保原材料符合国家相关标准。

第八条水产品粗加工企业应当建立完善的生产工艺流程管理制度，明确每个环节的责任人和操作规程。

第九条水产品粗加工企业应当建立相应的检验测试机构，进行生产过程中的抽检和检验，确保产品质量符合标准。

第三章食品安全管理第十条水产品粗加工企业应当建立食品安全管理体系，制定相应的食品安全管理制度，加强对食品安全的管理。

第十一条水产品粗加工企业应当严格执行国家食品安全标准，确保生产出的产品符合国家相关安全标准。

第十二条水产品粗加工企业应当严格执行生产加工过程中的卫生标准，保持生产环境的干净、整洁，防止交叉污染。

第十三条水产品粗加工企业应当建立完善的食品安全追溯体系，确保一旦出现食品安全问题，能够及时追溯、排查并采取相应措施。

第十四条水产品粗加工企业应当建立健全的食品安全风险评估和管理机制，及时发现并处理安全隐患。

第四章生产管理第十五条水产品粗加工企业应当合理安排生产计划，确保生产能够按时交付。

第十六条水产品粗加工企业应当合理安排生产设备的维护和保养，确保设备处于良好的工作状态。

第十七条水产品粗加工企业应当建立完善的库存管理制度，做好半成品和成品的储存和保管工作。

第十八条水产品粗加工企业应当建立定期的生产检查和巡检制度，确保生产过程的正常进行。

水产品加工政策随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全和营养健康的需求也越来越高。

作为人类主要的食物来源之一，水产品在人们的餐桌上占据着重要地位。

然而，水产品的加工和质量安全问题一直是人们关注的焦点。

因此，水产品加工的制定和执行显得尤为重要。

水产品加工是指国家或地方相关部门为规范水产品加工行业管理和促进行业健康发展而制定的和法规。

水产品加工涵盖了从水产品生产、加工、储存、运输到销售等各个环节的管理规定和要求。

通过制定和执行水产品加工，可以有效保障水产品的质量安全，提高水产品的品质水平，促进水产品加工行业的可持续发展。

水产品加工的制定需要充分考虑行业的特点和存在的问题，结合实际情况进行调研和分析，明确的目标和实施路径。

在制定水产品加工的过程中，需要兼顾经济效益、生态环保和社会责任，综合考虑各方利益，做到科学合理、全面协调。

同时，还要加强宣传和普及，引导企业和从业人员严格遵守法规，增强全社会对水产品加工的认识和执行力度。

水产品加工的执行是保障效果的重要手段。

相关部门部门应当建立健全监督检查机制，加大对水产品加工企业的检查力度，及时发现和纠正存在的问题，确保的贯彻执行。

同时，相关部门还应当加强对水产品加工企业的指导和支持，提升企业自律意识和服务质量，推动整个行业的良性发展。

水产品加工的实施不仅需要相关部门部门的积极配合，也需要水产品加工企业和从业人员的支持和配合。

水产品加工企业应当加强自身管理，规范生产流程，健全质量控制体系，加强员工培训和技术更新，提高企业的竞争力和可持续发展能力。

从业人员应当增强责任意识，提升专业素养，提高服务水平和质量意识，为水产品加工的落实提供有力保障。

水产品加工的实施将对水产品加工行业产生积极的促进作用。

首先，水产品加工可以提高水产品的质量安全水平，保障消费者的健康权益，增强消费者对水产品的信任度，促进市场需求的扩大和产业链的延伸。

其次，水产品加工可以规范行业秩序，减少不合格产品的流入市场，维护行业竞争的公平性，促进行业的健康发展。

维普资讯
水 产 品 加 工
【 华 人民 共 和 国 水 产行 业 标 准 选编 （ ） ｌ １ 一
水 产 品加工质 量管理 规范 ｃ／３ ｓＴ Ｃ
Ｃｏｄ ｏ ａ ｉｙ ｅ ｆ ｑｕ ｌｔ ｍ ａ ａ ｅ ｅ ｔ ｆ ｒ ｆｓ ｐ ｏ ｅ ｓｎｇ ｎ ｇ ｍ ｎ ｏ ｈ ｒ ｃ ｓｉ ｉ
水 产 行 业 标 准
Ｓ ／Ｔ ３ ０３－２０ Ｃ ２ ０１
代 替 Ｓ Ｔ ２３ ９６ Ｃ／ ３ ０ —１ ８
中 华 人 民 共 和 国 农 业 部 ２ ０ — ９— ７批 准 ， ０１ ０ ２
前
言
２ ０ —１ － １实 施 。 ０１ １ ０
本 标 准 是 对 水 产 行 业 标 准 Ｓ Ｔ３ ０ Ｃ／ ２ ３—１ ８ ９６
分 析 方 法 ＧＢ ４ １ ２ ０ 食 用 盐 ５ ６ — ０ ０ ＧＢ ７ ９ ９ ５ 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 ５ ４ —１ ８
本标 准 主要 起 草人 ： 联 珠 、 远 惠 。 王 陈 本 标 准 于 １８ ９ ６年 ７月 首 次 发 布 。
本 次修 订 为第 一 次修订 。
中 华 人 民共 和 国水 产 行 业 标 准
调 味 鱼 干
Ｄ ｒｅ ｓ ａ ｏｎｅ ｉｓ ｉ ｌ ｔ ｉｄ ｅ ｓ ｄ ｆ ｈ ｆ ｅ ｌ
ＳＣ ／Ｔ ３ ３— ２ ０１ ２０ ０
ＧＢ ７ ８ ９ ４ 食 品 标 签 通 用 标 准 ７ １ —１ ９
ＧＢ Ｔ ８ ０ — ０ ０ 鲜 海 水 鱼 ／ １ １ ８ ２ ０ ＧＢ Ｔ １ １ ９ ２ ０ 冻 海 水 鱼 ／ ８０ — ００
水 分 按 主 要 进 口 国 的 要 求 由 １ ％－ ２ ８ ２ ％改

渔业水产品加工技术介绍高效和高品质的水产品加工技术渔业水产品加工技术是指将捕捞的水产品进行初级处理、加工制作和包装等一系列工艺流程，以获得高效和高品质的加工产品。

本文将介绍几种主要的渔业水产品加工技术，以满足市场对于优质水产品的需求。

一、鲜活水产品保鲜技术鲜活水产品在捕捞后的保鲜处理非常关键，能够有效延长其货架期并保持其新鲜度。

目前常用的鲜活水产品保鲜技术主要包括以下几种。

1. 冷藏保鲜技术：通过控制鲜活水产品的温度，将其保存在适宜的温度范围内，可以有效延缓水产品中的微生物和酶的活性，从而保持其鲜嫩度和口感。

2. 冷冻保鲜技术：将鲜活水产品的温度降至冰点以下，并迅速冷冻，可以有效阻止水产品内部的水结冰，减少冰晶对细胞组织的损伤，从而保持水产品的风味和口感。

3. 盐腌保鲜技术：将鲜活水产品浸泡在适量的盐水中，通过盐的作用，抑制细菌和酵母菌的繁殖，延长水产品的货架期，并赋予其特有的咸味。

二、水产品加工技术水产品加工技术是将鲜活水产品进行初级处理、加工和制作，以生产出丰富多样的水产品加工品。

以下是几种常见的水产品加工技术。

1. 蒸煮技术：适用于对于水产品进行简单的烹调和脱毛处理，可以保持水产品的原汁原味和鲜嫩口感。

2. 烟熏技术：通过将鲜活水产品暴露在含木屑的烟熏室中，利用烟熏的热、烟和风的作用，使水产品获得特殊的风味和口感。

3. 腌制技术：将鲜活水产品浸泡在酱油、醋等酸性调味料中，通过渗透作用和酸的作用，改变水产品的蛋白质结构，增加其储存期限并增加风味。

4. 干制技术：将鲜活水产品置于适宜的环境中，利用自然风和阳光的作用，通过水分蒸发的过程，使水产品变得更加紧实和储存稳定。

三、高效加工技术为了提高渔业水产品加工的效率和质量，现代化的加工技术得到了广泛应用。

1. 自动化设备：引入自动化设备，如鱼类自动称重、切割和包装机器，可以显著提高加工效率，减少人力成本和人为错误。

2. 先进的加工流水线：通过合理设计和优化加工流程，将各个加工环节进行有序衔接，可以大大提高水产品加工的效率和减少废料产生。

干制水产品生产许可证审查细则Ting Bao was revised on January 6, 20021干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围?实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。

主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装（二）关键控制环节。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。

?4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。

根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。

分装企业具备自动或半自动包装设备即可。

四、产品相关标准?SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304-2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》；GB16324-1996《海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海带》；SC/T3201-198 1《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。

水产品加工政策近年来，随着人们对健康饮食的追求和对水产品消费的增加，水产品加工业得到了快速发展。

同时，为了促进该行业的可持续发展并保护消费者的权益，政府出台了一系列的水产品加工政策。

本文将重点介绍水产品加工政策的相关内容。

首先，政府鼓励水产品加工业提高产品质量。

政府在政策中明确了水产品加工企业必须符合一定的生产标准和食品安全要求。

这些标准和要求包括从原材料采购到成品出厂全过程的卫生规范、质量控制和质量检测等环节。

对于不符合质量标准的产品，政府将严肃处理，并可能撤销其生产许可证。

其次，政府积极推动水产品加工的绿色发展。

政府要求水产品加工企业在生产过程中采取环保措施，减少对环境的污染。

比如，要求企业严格控制废水、废气和固体废弃物的排放，加强对生态环境的监督和治理等措施。

同时，政府还鼓励企业使用清洁能源，减少能源消耗和二氧化碳排放。

此外，政府鼓励水产品加工企业进行创新和技术进步。

政府支持企业加大科研投入，提高生产工艺和设备的水平，提升产品的附加值和竞争力。

政府还鼓励企业开展新产品研发，加强与科研机构和高等院校的合作，引进和培养高素质人才。

同时，政府加大了对水产品加工业的宣传和推广力度。

政府通过组织各类展览和交流活动，加强对水产品加工业的宣传和推广，提升消费者对水产品加工业的认知度和信任度。

政府还支持企业参与国内外饮食文化节、展销会等活动，推广和销售企业的产品。

此外，政府还为水产品加工企业提供了贷款和税收优惠等支持政策。

政府鼓励金融机构加大对水产品加工企业的贷款支持力度，提供低息贷款，并为符合条件的企业提供担保服务。

同时，政府还给予符合条件的水产品加工企业税收优惠，降低企业的生产成本，增强企业的市场竞争力。

总的来说，政府制定的水产品加工政策旨在促进行业的可持续发展和保障消费者的权益。

通过提高产品质量、推动绿色发展、促进创新和技术进步、加强宣传和推广、提供贷款和税收优惠等措施，政府大力支持水产品加工行业的发展。

邮 编 ２ ４ ０ ２５ ０
止因窒息死亡而产生腐败 的缺陷。使用托盘包装时 ，要 视鱼体大小 ，选用合适 的规格及形式，否则不但影响观
滨 海县 水产品加工 园 海 波
６
厘米厚的鱼片称 为鱼排 ，如旗鱼排 、鲔鱼排等 。 ７ 生鱼 片 鱼排 中较新鲜且不含血和刺 的部分 ， ． 切成厚０５ 厘米 、宽２５ ．厘米、长４ 厘米 的小 ．～１ ． ～３５ ～５
鱼 片 ，做 生 吃用 。
的残货量 。水产 品的二次成本计算与肉品相同，应先扣 除处理损耗，再 以二次成本设定毛利率 ，其毛利率的设 定则可比照 肉品的方式 ，主力商品设定在２％ ５ ，次 ０ ￣２％ 要商品设定在２％ ０ ，辅助商品则设定在３％ ５ 。 ５ ￣３％ ０ ￣３％ 至于售价的制定 ，应经常调查商圈 内邻近竞争店、传统 市场等 的价位 ，以及其处理的方式，随时机动调整 ，以 免因售价太高，令顾客裹足不前，只有售价合情合理， 才能增加竞争能力，否则会被顾客所淘汰 。 十、贮存 水产 品经包装处理后，若在 ｌ 天 内能销售完毕， ～２ 可利用冷藏库， 以冰温来贮存。如须长期贮存 ，则须在 冻结后再放入冷冻库中。冻结水产 品时须 留意鱼 肉中冰 晶的生成速度与冻结的时间，在冻结后，再放入冷冻库 中。冷却速度快，冰晶数多 ，形状小带圆，生成于二肌
时间约在 １分钟左右。 ５
七 、二 次 处理
瞻 ，还会增加成本 。 水产品单品的包装量须依商品的种类 、个体大小以 及处理方法而加 以规划 。体积大的全鱼就以一尾为包装 量 ，较 小的就 以二个 以上来装盒 ，但其 总量 以不超 过
３０ ４０ 为 原 则 。半 处理 鱼 以一 尾 为装 填量 ，三 片鱼 ０￣ ０克 或 二片 鱼 则 以一 片 为原 则 ，鱼 排或 段 块鱼 则 以一片 或 二

3.15水活性：食品中自由水之表示法，为该食品之水蒸汽压除以在同温度下纯水饱和水蒸汽压所得之商。
3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者。
3.17低水活性成品：指成品水活性低于0.85者。
3.18杀菁：将食品适当加热处理，去除组织中之气体破坏其酵素活性之作业。
3.19冷藏：指食品于0℃至7℃之环境中存放之作业。
.1清洁作业区：指加工调理场、内包装场等清洁度要求最高之作业区域。
.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。
一般作业区：指验收场、原料处理场、原料仓库、材料仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。
非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。
3.24隔离：场所与场所之间以有形之手段予以隔开者。
3.25区隔：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法。
4厂区环境
4.1工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之食品污染防治措施。
最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
易腐败即食性成品：指成品以常温或冷藏流通之保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之产品。
3.4厂房：指用于水产加工食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。
5.7墙壁与门窗
管制作业区之壁面应采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水之浅色材料构筑。且其墙脚及柱脚（必要时墙壁与墙壁间、或墙壁与天花板间）应具有适当之弧度（曲率半径应在3公分以上，如图1）以利清洗及避免藏污纳垢。

水产品加工安全操作规程水产品加工是一个涉及食品安全的重要环节，为了保障消费者的健康和权益，制定一套科学合理的水产品加工安全操作规程是必不可少的。

下面是一份水产品加工安全操作规程，以供参考。

一、员工要求1.员工应具备相关的水产品加工操作技能和基本的食品安全知识，并持有相关的健康证明。

2.员工应保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，并戴上发帽、口罩和手套。

3.员工在工作期间禁止吸烟、喧哗和进食。

二、原料采购和接收1.采购原料应选择具有合法资质的供货商，并确保原料的新鲜度和质量。

2.原料在接收后应进行验收，检查原料有无异常现象，如异味、腐败等，并做好相应的记录。

三、原料储存和保鲜1.原料应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，并根据不同的水产品种类采取合适的储存方式。

2.严格执行先进先出的原则，及时使用新进原料，避免原料过期。

3.原料储存时应保持清洁，防止污染和交叉污染。

四、加工设备和设施1.加工设备应定期检修和维护，确保设备正常运转，并定期进行清洗和消毒。

2.加工设备和设施应具备良好的防腐蚀性能，材质符合食品卫生标准。

五、加工操作1.加工前，工作区域和设备应进行清洁和消毒处理。

2.加工过程中，严格按照操作规程进行操作，避免交叉污染。

3.在加工过程中要注意卫生，如打喷嚏、咳嗽时要使用纸巾或肘部遮挡口鼻，避免直接接触水产品。

六、卫生控制1.定期清洗和消毒工作区域、设备和器具，并做好记录。

2.对水产品的贮存区域和运输工具进行清洁和消毒，避免细菌滋生和传播。

3.加工完成后，及时清理和处理加工废料，防止滋生细菌。

七、质检和检测1.严格按照国家相关标准进行质检，确保水产品的质量和安全性。

2.定期对水产品进行检测，包括重金属、有机污染物、微生物等。

八、记录和档案1.建立完善的记录系统，包括原料采购、加工操作、卫生控制、质检和检测等各个环节。

2.保存相关的记录和档案，以备查证和追溯。

以上是水产品加工安全操作规程的主要内容，通过制定和执行这些规程，可以确保水产品的安全和质量，保障消费者的健康和权益。

水产加工标准在水产加工行业，制定一套规范、规程和标准非常重要，这有助于确保产品的安全、质量和卫生，满足消费者的需求。

本文将从水产品选材、加工过程、质量控制等方面探讨水产加工的相关规范和标准。

一、水产品选材规范1. 原料来源：水产加工企业应选择具备良好信誉和严格供货标准的渔业或养殖场作为原料供应商，确保原料的安全和质量。

2. 品质要求：水产原料应符合国家相关行业标准，包括养殖或捕捞过程中的环境卫生、饵料使用、养殖密度等要求。

3. 鲜度标准：水产品在加工前必须保持新鲜，以确保产品质量。

对于冷冻产品，应采用恰当的冷冻方式和温度控制，以保持其营养价值和口感。

二、加工过程规范1. 卫生要求：加工场所必须具备良好的卫生环境，包括良好的通风设施、洁净的操作区域和配备适当的个人防护装备。

员工应接受必要的卫生培训，减少交叉污染的风险。

2. 加工操作：加工过程中应严格遵守相关操作规程，包括杀菌、剥壳、去鳞、去骨、烟熏等操作。

每个环节都应有明确的作业指导和工艺要求，确保产品的卫生安全和质量。

3. 储存和包装：加工完成的水产品应储存于无菌、干净、低温的环境中，以防止细菌和其他污染物的生长。

包装材料应符合国家标准，以避免包装对产品品质的负面影响。

三、质量控制标准1. 检验检疫：加工企业应严格遵守国家相关的检验检疫规定，确保产品的卫生安全和合规性。

对原料、半成品和成品进行必要的检测，确保产品符合国家和行业标准。

2. 品质检测：对成品进行品质检测，包括感官评价、理化指标和微生物检测等。

确保产品的口感、外观和安全性符合相关标准。

3. 溯源管理：建立健全的产品溯源管理体系，追踪产品的来源、加工过程和销售情况。

确保产品能够被追溯到具体的原料和加工批次，以便在发生质量问题时能够采取相应的措施。

四、行业自律和标准制定1. 行业组织：建立行业自律组织，促进行业内企业之间的交流与合作，共同制定适用于行业的规范和标准。

为行业定期组织技术培训和研讨会，提高企业的技术水平和管理水平。

2023年与水产品加工相关的政策文件水产品加工是水产品产业链中的重要环节，也是提升水产品附加值的关键。

2023年，随着国内外市场的变化和消费者需求的升级，水产品加工行业面临着新的挑战和机遇。

为了促进水产品加工行业的健康发展，国家出台了一系列政策文件，本文将对这些政策文件进行简要介绍和分析。

一、政策背景随着人们生活水平的提高，对水产品的需求不断增加，同时对水产品的品质和安全也提出了更高的要求。

为了满足市场需求，提高水产品附加值，国家出台了一系列政策文件，以促进水产品加工行业的转型升级和高质量发展。

二、政策内容1.加强质量控制政策文件强调了加强水产品加工过程的质量控制，要求企业建立完善的质量管理体系，确保水产品质量安全。

同时，鼓励企业采用先进的加工技术和设备，提高加工效率和产品质量。

2.推动科技创新政策文件鼓励企业加大科技创新投入，研发新的水产品加工技术和产品，提高水产品附加值和市场竞争力。

同时，支持企业与科研机构合作，推动产学研一体化发展。

3.促进产业集聚政策文件鼓励企业集聚发展，建设水产品加工园区，提高产业集聚度和整体竞争力。

同时，支持企业通过兼并重组等方式实现规模化经营，提高产业集中度。

4.加强品牌建设政策文件鼓励企业加强品牌建设，提高水产品品牌知名度和美誉度。

同时，支持企业开展市场营销和宣传推广活动，提升品牌价值和市场影响力。

5.加强环保监管政策文件强调了加强环保监管，要求企业严格执行环保法规和标准，确保水产品加工过程的环境友好和可持续发展。

同时，鼓励企业采用环保技术和设备，降低能耗和排放。

三、政策影响这些政策的出台将对水产品加工行业产生积极的影响。

首先，政策将促进水产品加工行业的技术进步和转型升级，提高产品质量和附加值，增强市场竞争力。

其次，政策将推动水产品加工行业的集聚发展和规模化经营，提高产业集聚度和整体竞争力。

最后，政策将加强水产品加工行业的环保监管和品牌建设，促进产业的可持续发展和品牌价值的提升。

水产品加工生产许可审查细则一、申请资格1.1企业应具备独立法人资格，拥有完善的组织机构和管理制度，并有足够的加工设备和生产场所，以保证产品的加工质量。

1.2企业应具备具备符合国家相关法律法规要求的生产设施和设备，如加工车间、冷库、洗浸设备、消毒设备等。

1.3企业要派遣合格的技术人员和质量管理人员，对产品的加工和质量进行监督和管理。

二、审查程序2.1企业向省级以上食品药品监管部门递交申请材料。

申请材料应包括企业的基本信息，生产设施及设备的规划图纸，技术工艺流程，产品质量控制标准等。

2.2监管部门对申请材料进行初步审查。

初步审查主要是对企业的资格进行审核，以及是否满足相关要求。

2.3审查部门组织现场检查。

现场检查主要是对企业生产设施和设备的合规性进行核实，以及对技术工艺流程和质量控制措施的合理性进行评估。

2.4审查部门对申请材料和现场检查结果进行综合评估，并根据评估结果作出审查结论。

三、审查内容3.1企业的资质和资信状况。

审查部门将对企业的注册资质和相关信用状况进行审核，以确保企业具备开展水产品加工生产的资质。

3.2生产设施和设备的合规性。

审查部门将对企业生产设施和设备的规划、设计和材料选用等进行核实，以保证生产过程中的安全和卫生条件。

3.3技术工艺流程的合理性。

审查部门将对企业的技术工艺流程进行评估，以保证产品的加工流程符合国家相关的食品安全要求。

3.4产品质量控制措施。

审查部门将对企业的产品质量控制措施进行核查，包括原材料采购、生产过程监控、质量检测等，以确保产品的质量符合国家相关标准。

四、审查结果和管理措施4.1审查结果分为通过和不通过两种情况。

通过的企业将获得水产品加工生产许可证，不通过的企业将需要改正不符合要求的问题后再次申请。

4.2审查部门对通过审查的企业进行定期监督和检查。

监督和检查的内容包括生产设施和设备的运行状况、产品质量的监测等。

如果发现问题，将采取相应的管理措施，如警告、罚款、撤销许可证等。

厨房水产品加工程序与标准资讯时代日新月异，厨房,加工,标准,程序相关内容及其相关写作格式也越来越被关注，以下是我整理的厨房水产品加工程序与标准，欢迎阅读，如对您有所关心您可保藏必用。

篇1:厨房水产品加工程序与标准厨房水产品加工程序与标准1．目的：规范加工标准和要求。

2．适用范围：适用于水产加工操作。

3．定义：4．程序与操作规范：由当值人员做好水产品的去鳞与清洗工作。

4.1鱼4.1.1污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。

4.1.2血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。

4.1.3洗净沥干。

4.2虾4.2.1去尽虾须、泥肠等。

4.2.2洗净沥干。

4.3河蟹4.3.1整只用蟹刷洗洁净，并捆扎整齐。

4.3.2剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。

4.4海蟹4.4.1去尽不能食用的部分。

4.4.2洗净沥干。

4.5依据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，预备用具。

4.6将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。

4.7将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，马上放冰箱或冷库内存放，待取用。

4.8清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥当保管。

4.9关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。

篇2:厨房肉制品加工程序与标准厨房肉制品加工程序与标准1．目的：规范厨房肉制品加工标准和要求。

2．适用范围：适用于肉制品加工操作。

3．定义：4．程序与操作规范：由当值人员做好本岗的加工程序工作。

4.1区分不同烹调要求，用肉部位恰当。

4.2污秽、杂毛和筋腱除尽。

4.3加工后的半成品，冷藏不超过24小时。

4.4依据营业需要量，备齐加工的肉类原料，预备用具。

4.5依据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。

4.6将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。

4.7清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥当保管。

4.8关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。

篇3:厨房禽类加工程序与标准厨房禽类加工程序与标准1．目的：规范禽类加工标准和要求。

水产加工标准一、引言水产加工是指将捕捞、养殖或养殖的水产品进行处理、加工和包装的过程。

水产加工的规范、规程和标准对于确保水产品的质量和安全至关重要。

本文将从质量控制、卫生安全、环境保护、包装标识等方面论述水产加工的相关规范和标准。

二、质量控制1.原材料选择及储存规范水产加工的质量控制始于原材料的选择和储存。

应选择新鲜、无污染的水产品，避免使用霉变、患病或其他质量不合格的原料。

原材料应存放在洁净的环境中，并采取适当的温度和湿度控制措施，以防止细菌滋生和品质变坏。

2.加工设备和生产工艺规程水产加工过程中应使用符合卫生标准的加工设备，并按照标准化的生产工艺进行操作。

加工设备应保持清洁，并进行定期的检修和维护，以确保加工过程的卫生安全。

3.质量检测和控制水产加工企业应建立健全的质量检测体系，对加工过程和成品进行全面的检测。

包括原料的采样检验、生产环境的卫生监测、产品的理化指标检测等。

对于不合格的产品，应及时处理和追溯，并采取相应的纠正措施。

三、卫生安全1.产品卫生标准水产加工产品应符合国家食品卫生标准，包括无污染、无异味、无有毒物质等要求。

加工过程中，应加强对食品安全的监控，确保产品的卫生安全。

2.员工卫生要求水产加工企业应加强员工的卫生教育和培训，提高员工的个人卫生素质。

员工在工作期间应戴工作帽、口罩、手套等防护用品，严禁吸烟、咳嗽、打喷嚏等污染产品的行为。

3.生产环境卫生控制水产加工企业应保持生产车间、设备和环境的卫生干净。

定期进行环境卫生检查和清洁消毒工作，防止细菌和其他有害物质的滋生。

四、环境保护1.废水处理和排放水产加工企业应建立废水处理设施，并按照国家环境保护相关法规和标准进行废水处理。

废水排放的浓度和排放量应符合国家规定的排放标准，不得造成对环境的污染。

2.废弃物处理水产加工过程中产生的废弃物应根据不同的性质进行分类处理和妥善处置。

包括对废弃物的收集、储存、运输、处理等环节进行规范操作，确保废弃物的无害化处理。

渔业加工规章制度范本最新第一章总则第一条为了规范渔业加工行为，确保渔业产品质量安全，促进渔业产业健康发展，制定本规章制度。

第二条渔业加工规章制度适用于我国境内进行渔业加工活动的单位和个人。

第三条渔业加工包括水产品加工、水产品贮藏、水产品运输等活动。

第四条渔业加工应符合国家有关法律法规和标准的要求，确保产品质量安全。

第五条渔业加工单位应有相应资质和证照，配备必要的生产设备和检测设施。

第六条渔业加工活动应遵守环境保护、资源合理利用等相关规定，做到绿色生产。

第七条渔业加工单位应建立健全质量管理体系，加强产品质量监控。

第八条渔业加工单位应加强员工培训，提高员工的加工技术和操作水平。

第二章水产品加工第九条水产品加工应选用符合卫生标准的原料和辅料，确保产品质量安全。

第十条水产品加工过程中，应严格控制加工温度和时间，防止细菌繁殖。

第十一条水产品加工单位应加强设施清洁和消毒，保持生产环境卫生。

第十二条水产品加工过程中，应严格执行操作规程，杜绝交叉污染。

第十三条水产品加工单位应建立产品追溯体系，做到全程可追溯。

第十四条水产品加工单位应加强留样管理，确保产品检验合格。

第十五条水产品加工单位要加强卫生监督检查，及时发现和处理问题。

第三章水产品贮藏第十六条水产品贮藏应选择合适的温度和湿度，延长产品保存期限。

第十七条水产品贮藏仓库应具备通风、防潮等设施，保持清洁卫生。

第十八条水产品贮藏应定期检查产品质量，发现问题及时处理。

第十九条水产品贮藏过程中，应确保原料和成品的分开存放，避免混淆。

第二十条水产品贮藏单位要加强防火措施，避免火灾发生。

第四章水产品运输第二十一条水产品运输应选择合适的运输工具和容器，避免产品变质。

第二十二条水产品运输应注意包装牢固，防止碰撞损坏。

第二十三条水产品运输过程中，应避免阳光直射和高温高湿环境。

第二十四条水产品运输单位应配备必要的保鲜设施和设备，保持产品新鲜度。

第二十五条水产品运输单位应建立运输记录，确保产品质量安全。

附件12：水产加工品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。

水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。

在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。

干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。

主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装（二）关键控制环节。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。

1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。

2．海藻类产品无机砷超标。

3．干制水产品水分、盐分超标。

4．即食水产品微生物超标。

5．超限量、超范围使用食品添加剂。

三、必备的生产资源（一）生产场所。

干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。

根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。

（二）必备的生产设备。

1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。

3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。

分装企业具备自动或半自动包装设备即可。

• 采用干燥或者脱水的方法除去水产品中的水分，以达到 防止腐败变质的加工保存方法，叫水产品干制加工，这 种加工产品的优点是保藏期限长，质量轻，体积小，便 于贮藏运输。水产品干制方法很多，一般分为天然干制 和人工干制。干制水产品按其干燥之前的处理方法和干 燥工艺的不同可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、 焙烤干制品、熏干品和风味干制品。
GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定方法》、GB/T12457-1990 《食品中氯化钠的测定》、GB7718-1994《食品标签通用标准》、 《定量包装商品计量监督规定》。
虾米、虾皮
• 6、虾米、虾皮生产企业审查必备条件和审查方法 • 1）生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、干燥间、
装
生产流程
• 10）干贝
• 原料接收→原料清洗→一次水煮→壳贝分离→去边去脏→清 洗→二次水煮→摆帘→热风干燥→一次晾晒→回潮→二次晾 晒→选别→包装。
• 11）干燥裙带菜叶
• 原料→脱盐→清洗→脱水→切割→烘干→挑选分级→包装
• 12）干海带
• 原料→干制→挑选分级→包装
• 13）紫菜
• 原料→切菜→成型→脱水→干制→剥离（脱片）→挑选分级 →包装
鱿鱼干
• 5、鱿鱼干生产企业审查必备条件和审查方法 • 1）生产企业必须具备原料库房、成品库房、原料处理间、干燥间、
包装间。 • 2）生产企业应当设置冷库。 • 3）生产企业必须具备以下生产设备：原料处理设备、干燥设备、
封口机。 • 4）生产企业必须具备以下检验设备：干燥箱、分析天平、天平
（0.1g），分别用于水分、盐分、净含量的检验。 • 5）生产企业必须具备以下标准：SC/T3208-2001《鱿鱼干》、
干制水产品生产企业必备条件 和审查方法