酒店管理专业专业课程准则(西餐服务)

星级酒店西餐管理制度一、原则1. 客户至上：所有制度和流程都是为了提高客户满意度和体验。

2. 质量第一：确保原材料新鲜、健康，确保制作工艺符合卫生标准。

3. 团队合作：各部门之间要相互合作，协调工作，以确保高效运营。

二、餐厅管理1. 菜单设计：根据不同季节和客户口味，定期更新菜单，保持新鲜感。

2. 食材采购：与优质供应商合作，确保食材新鲜、质量可靠。

3. 厨房卫生：厨房设施和工具要经常清洁和消毒，确保食品安全。

4. 厨师培训：厨师要接受专业培训，掌握最新的烹饪技术和食品安全知识。

5. 餐厅服务：服务员要热情周到，细心倾听客户需求，确保客户满意度。

三、餐饮活动1. 主题晚餐：定期举办主题晚餐，吸引客户，提高餐厅知名度。

2. 烹饪比赛：举办烹饪比赛，激发厨师创作力和竞争意识。

3. 家庭日：定期举办家庭日活动，吸引家庭客户，增加收入。

四、客户投诉处理1. 接待投诉：对客户投诉要及时响应，表达歉意，并采取及时措施解决问题。

2. 投诉改善：对投诉问题要认真总结，制定改善方案，并确保问题不再发生。

3. 投诉记录：对投诉问题和解决方案要及时记录，以备查阅和总结经验。

五、成本控制1. 原材料成本：控制原材料采购成本，选择价格合理的供应商，降低成本。

2. 劳动成本：合理安排员工工作时间，提高工作效率，减少不必要的加班成本。

3. 管理成本：优化管理流程，减少冗余步骤，提高管理效率，降低管理成本。

六、安全卫生1. 食品安全：确保食品符合卫生标准，健康无害，保障客户健康。

2. 灭火设备：餐厅要配备灭火设备，确保火灾安全，保护客户和员工生命财产安全。

3. 通风设施：餐厅要安装通风设施，确保空气清新，预防呼吸道疾病。

七、员工培训1. 岗位培训：对员工进行岗位培训，提高工作效率和服务质量。

2. 团队建设：举办团队建设活动，增强员工凝聚力和合作精神。

3. 晋升机会：为员工提供晋升机会和培训计划，激励员工积极工作。

八、绩效考核1. 客户满意度：定期调查客户满意度，了解客户需求和意见，及时改善问题。

职业技术学校《餐饮服务》课程标准课程建设负责人：联系电话：系（教研室）负责人：联系电话：职业学校教务科制二0一六年五月目录1 课程概述 (2)1.1 课程的性质 (2)1.2 课程开设依据 (2)2 课程设计思路 (3)2.1 背景 (3)2.2课程教学设计思路 (3)3 课程目标 (4)3.1 知识目标 (4)3.2 技能目标 (4)4课程内容与要求 (5)5课程实施的建议 (9)5.1 教材选用建议 (9)5.2 教学方法建议 (9)5.3 教学评价建议 (11)5.4 课程资源开发与利用 (12)6 教学质量监控 (12)7 课程教材 (12)7.1 文字教材 (13)7.2 多媒体教材 (13)7.3 教学中的辅助书籍 (13)7.4教学中常用网站： (13)课程名称：《餐饮服务》课程代码：建议课时数：132 学分：8适用专业：酒店管理专业先修课程：酒店概论、酒店社交礼仪后续课程：酒店领班实务开课单位：1 课程概述1.1 课程的性质本课程是中职酒店管理专业的必修课程，属B类课程。

餐饮服务是现代饭店运行和管理的重要组成部分。

本课程以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务的基础知识，又理论联系实际，具有很强的可操作性。

1.2 课程开设依据（1）餐饮服务质量是酒店有效经营的基础，是酒店运营的重中之重，没有餐饮服务管理，任何一家酒店都无法生存下去。

（2）餐饮是酒店经济收入和利润的重要来源。

酒店的经济收入主要来源于三部分——餐饮收入、饮食收入和综合服务收入。

其中，餐饮收入是酒店收入和利润的主要来源之一，因此餐饮服务质量至关重要。

（3）要培养学生成为酒店的高素质高技能型专门人才，缺少餐饮服务知识和能力，学生的酒店综合知识和能力是不完整的，本课程的建设就是为了提升学生酒店综合能力和完善酒店知识。

（4）按照酒店专业标准的人才培养目标的要求，本课程结合《饭店企业岗位职业标准》、《旅游管理专业人才培养质量标准》、《饭店工作手册》、国家职业技能鉴定《（中级）餐饮服务员》和餐饮工作流程而制定。

西餐专业管理制度一、综述西餐专业管理制度是指在西餐专业教学、实践和校内餐厅运营过程中，为了保证教学、实践和餐厅运营的规范、高效，制定的一系列规定和流程。

管理制度包括教学管理、实践管理、餐厅运营管理等方面，涉及教师、学生、管理员等各方面的工作。

二、教学管理制度1. 教学目标根据西餐专业的培养目标和学生的学习特点，制定具体的教学目标，包括知识、技能和素养等方面。

2. 课程设置根据教学目标，合理设置课程内容和学时分配，确保各方面的教学内容得到充分的覆盖。

3. 教学评估制定科学的教学评估制度，包括考试、实践操作、课堂表现等方面的评估方法，确保学生的学习效果得到充分的评估和反馈。

4. 教师管理对教师进行严格的选拔和培训，确保教师具备较高的教学水平和丰富的实践经验。

同时，对教师进行教学质量的跟踪和评估，确保教学质量得到持续改进。

三、实践管理制度1. 实践岗位设置根据教学目标和学生的学习需求，设置合适的实践岗位，包括烹饪、服务、餐厅管理等方面的实践岗位。

2. 实践操作规范对实践操作进行详细的规范，包括操作流程、安全规范、卫生要求等方面的规范，确保实践操作得到严格的管理和监督。

3. 实践指导设置专业的实践指导教师，对学生的实践操作进行指导和辅导，确保学生的实践操作得到充分的指导和锻炼。

四、餐厅运营管理制度1. 餐厅布局设计对校内餐厅进行合理的布局设计，包括前厅服务区、后厨操作区、食材储存区等方面的设计，确保餐厅运营的顺利。

2. 餐厅服务流程制定详细的餐厅服务流程，包括顾客接待、点菜、上菜、结账等环节的操作流程，确保餐厅服务得到严格的管理和规范。

3. 餐厅经营管理对餐厅的经营进行科学的管理和运营，包括食材采购、成本控制、人员培训等方面的管理，确保餐厅的经营效益得到持续的改进。

五、总结西餐专业管理制度是一项系统工程，它关系到学生的学习、教师的教学和餐厅的运营。

在管理制度的建设过程中，需要多方参与，包括教师、学生、管理者等各方面的工作。

酒店西餐服务管理西餐是欧美各国菜肴的总称。

西餐传人我国已有一百多年的历史。

鸦片战争后，随着西方侵略者和外资的侵入，西方各国的膳食也传人中国，当时主要分布在东南沿海和东北边疆一带的大城市。

西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆(20世纪初期)”，发展到今天的“社会西餐馆”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。

近年来，在我国改革开放政策的推动下，旅游事业得到了蓬勃发展，而旅游饭店的兴起，为西餐业在我国的发展开辟了新的前景。

一、西菜知识1．西菜的主要特点(1)口味香醇、浓郁西餐的独特用料使其与我国其它菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。

西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。

西菜的调料、香料品种繁多。

烹制一份菜肴往往要使用多种香料如：桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等等。

西菜常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒。

其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。

(2)别具一格的烹调方法常用的西餐烹调方法有煎、火局、炸：炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、火局在烹调中更具特色。

许多高档菜肴多用铁扒、烤、铁板煎烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。

(3)调味沙司与主料分开单独烹制西餐菜肴在形态上以大块为主，很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。

如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等。

大块原料在烹制时不易人味，所以大都要在菜肴成熟后伴以或浇上沙司。

沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用时严格区分。

如薄荷汁跟羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁跟沙拉等。

(4)注重肉类菜肴的老嫩程度欧美人对肉类菜肴，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。

服务员在接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制。

一般有五种不同的成熟度，即全熟，七成熟，五成熟，三成熟，一成熟(well done，medium well，medium，medium龇，rare．)2．西菜的主要菜系及其特点西菜大致可分为欧美式和俄式两大菜系。

酒店西餐培训内容1. 背景介绍西餐文化作为一种国际化的餐饮文化，已经在中国的餐饮市场上发展得越来越成熟。

为了满足客人对多样化餐饮需求的要求，越来越多的酒店开始提供西餐服务。

然而，西餐的制作和服务过程与传统的中餐有很大的不同。

因此，为了保证酒店西餐的品质和标准，酒店需要对员工进行专门的西餐培训。

2. 培训目标酒店西餐培训的主要目标是培养员工的西餐制作和服务技能，使其能够胜任酒店西餐厅的工作。

具体培训目标包括： - 了解西餐的发展历史和文化背景； - 掌握西餐的基本制作技巧和工具使用方法； - 熟悉西餐的常见菜品和口味特点； - 学习西餐的摆盘和装饰技巧； - 掌握西餐的餐桌礼仪和服务流程。

3. 培训内容酒店西餐培训的具体内容可以按照以下几个方面进行安排：3.1 西餐历史和文化背景•西餐的起源和发展历史；•西餐的主要流派和特点；•西餐文化与礼仪。

3.2 西餐的基本制作技巧和工具使用方法•西餐烹饪的常见方法和技巧；•西餐厨房的基本设备和工具；•西餐食材的选购和处理方法。

3.3 西餐的常见菜品和口味特点•西餐的主食、主菜和甜点等；•不同国家的西餐菜品特色；•西餐中的口味和调味品使用。

3.4 西餐的摆盘和装饰技巧•西餐摆盘的基本原则和技巧；•西餐中的装饰元素和器具使用；•西餐菜品的色彩搭配和形态呈现。

3.5 西餐的餐桌礼仪和服务流程•西餐用餐的基本礼仪和规范；•西餐中的餐具使用方法；•西餐服务流程和服务技巧。

4. 培训方法为了确保酒店西餐培训的效果和质量，可以采用以下几种培训方法：4.1 理论讲解通过讲解西餐历史、文化和制作技巧等理论知识，让员工对西餐有更深入的了解。

4.2 示范通过厨师的现场示范制作西餐菜品，让员工观摩和学习。

4.3 实操练习安排员工进行实操练习，提供必要的指导和反馈，让员工熟练掌握西餐制作技巧。

4.4 角色扮演通过角色扮演的方式模拟西餐服务场景，让员工学习和培养西餐的餐桌礼仪和服务流程。

酒店中西餐管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店中西餐的经营管理，提升餐饮服务水平，确保餐饮服务质量，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店中西餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等各类餐厅。

第三条中西餐饮部门应当严格遵守相关法律法规和酒店规章制度，做到诚信经营，为客人提供优质餐饮服务。

第四条酒店中西餐饮部门应当加强食品安全管理，确保食品的安全、卫生。

第五条中西餐饮部门应当根据不同的节假日和客流量，制定相应的餐饮方案，做好餐厅卫生、环境的管理。

第六条中西餐饮部门应当定期进行员工培训，提升员工的服务技能和素质。

第七条中西餐饮部门应当依法纳税，合法经营，杜绝偷税漏税等违法行为。

第八条中西餐饮部门应当认真执行客户意见反馈制度，及时处理客户投诉，提升客户满意度。

第九条中西餐饮部门应当积极开展促销活动，吸引更多客人光顾。

第十条中西餐饮部门应当加强与其他部门的协作，共同营造良好的酒店服务氛围。

第二章餐厅管理规范第十一条中西餐厅应当根据顾客需求和季节变化，合理调整菜单，保持菜品的新鲜度和多样性。

第十二条中西餐厅应当做好餐桌布置和环境的清洁卫生，保持整齐美观。

第十三条中西餐厅应当设立菜单价目表，明示价格，做到价实物相符。

第十四条中西餐厅应当配备专业的服务人员，提供高品质的服务。

第十五条中西餐厅应当设立就餐时段和用餐时间，保证客人用餐时间的充裕。

第十六条中西餐厅应当根据消费情况和客流量，合理安排座位，避免客满时缺乏座位。

第十七条中西餐厅应当保证用餐环境的舒适度和安全性，避免意外事件发生。

第十八条中西餐厅应当建立消费者投诉反馈机制，及时处理客人的投诉和建议。

第十九条中西餐厅应当定期组织饮食调查和评估，了解客人需求和满意度，及时调整经营策略。

第二十条中西餐厅应当加强员工的服务培训，提高员工的服务水平和素质。

第三章食品安全管理第二十一条中西餐饮部门应当做好食品的采购管理，选择正规供应商，确保食品质量安全。

第二十二条中西餐饮部门应当建立食品储存管理制度，保持食品的卫生和新鲜。

《酒店餐饮服务与管理》课程标准（全文完整）《酒店餐饮效劳与治理》课程标准课程名称：酒店餐饮效劳与治理课程性质：职业力量必修课学分：4 学分规划学时：136 学时适用专业：酒店治理专业1.1 课程定位《酒店餐饮效劳与治理》课程是饭店治理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位力量课程。

本课程注意学问性，培育学生的专业学问和治理理论；另一方面也注意实践性，培育学生的操作力量和治理力量；同时注意理论与实践的结合，培育学生的应变力量和创新、创业力量。

依据本专业的人才培育目标将学生培育成“高素养的饭店效劳员”和“高素养的饭店治理人员”，以及酒店餐饮效劳与治理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培育职业道德良好、理论学问足够、职业技能娴熟、综合力量较强，具有应变、创新与创业力量的、适应餐饮主要岗位的效劳与治理第一线的应用型人才”。

本课程与前、后续课程连接得当。

本课程为酒店治理专业的专业根底课程，前导课程是《饭店治理概论》、《前厅客房效劳与治理》、《公关与效劳业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁治理》、《饭店英语》、《饭店人力资源治理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、1 1 ．前言《高级餐饮效劳技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。

1.2 设计思路 1.2.1 课程设计总思路（一）课程设计的职业性学问与力量并重本教学团队对教学内容进展整合，设计五大模块的教学内容以酒店餐饮效劳与治理活动为主线，系统、全面地讲授酒店餐饮效劳与治理的理论及方法，使学生全面地了解酒店餐饮效劳与治理的内容，把握餐饮效劳标准和操作技能，学会处理和解决酒店餐饮效劳与治理中的一般性问题，培育学生实际应用力量和创新力量。

（二）课程设计的实践性过程与方法角色化本课程的教学过程注意理论教学与实践训练的统一，并采纳讲授法、多媒体帮助法、争论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生把握所需的学问和力量，养成必需的职业素养。

《酒店餐饮服务与管理》课程标准一、基本信息二、课程概述（一）制订依据根据2018年教育部办公厅印发征求对《高等职业学校专业教学标准（2018年）》意见的通知，加强职业教育国家教学标准体系建设，保障职业教育教学质量，依据《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录》及专业简介，对现行高等职业学校专业教学标准进行了全面修（制）订，根据本校的人才培养方案，与相关企业合作进行课程开发与设计，瞄准市场需求进行课程改造。

坚持改革创新，以凝聚人心、完善人格、开发人力、培育人才为工作目标，按照基础性、规范性、可操作性等原则，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人为原则，对现行的高职专业教学标准进行修订和完善。

（二）课程性质和作用1、《酒店餐饮服务与管理》课程性质《酒店餐饮服务与管理》是酒店管理专业学生的一门专业核心课，是基于职业岗位能力分析和工作过程系统化思考而开发的理论与实践相结合的课程。

该课程的教学中，通过任务引领的教学活动让学生了解餐饮服务，了解餐饮行业的发展现状，熟练掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和技能，培养服务热情、诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品格，形成良好职业道德和职业行为，并有一定行业视野和市场意识，培养出具备从事酒店相关岗位如餐饮服务员和基层管理工作的职业能力和职业素养，并获得初、中级餐饮服务员职业资格证书的专业人才，为学生进入酒店餐饮部门工作和职业生涯的发展奠定基础。

2、《酒店餐饮服务与管理》课程的作用该课程以酒店餐饮部的对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及技能。

旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论可以学以致用，对所学技能能规范操作，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。

西餐酒店管理培训计划一、培训目的1. 培养酒店管理人员的专业素质2. 提高酒店管理人员的服务意识和专业技能3. 帮助酒店管理人员了解西餐的菜肴和特色4. 提升酒店管理人员的沟通和团队合作能力5. 增强酒店管理人员的创新精神和市场意识二、培训对象酒店管理层及员工三、培训内容1. 西餐文化和历史的介绍- 西餐的历史渊源- 西餐文化的特点和发展趋势- 西餐的主要流派和特色2. 西餐菜肴的介绍- 主菜的制作和装饰- 副菜的搭配和调味- 沙拉、汤和前菜的制作和搭配- 西式点心和甜品的制作和呈现3. 西餐餐饮服务流程- 迎宾和就餐礼仪- 菜单的介绍和推荐- 餐具使用和摆放- 酒水的搭配和推荐4. 客户关系管理- 客户需求的分析和把握- 服务态度和沟通技巧- 投诉处理和客户满意度调查5. 酒店管理技能- 市场推广和营销策略- 财务管理和成本控制- 人力资源管理和团队建设- 风险管理和危机处理6. 实践环节- 现场讲解和示范- 实际操作和练习- 班组合作和模拟演练四、培训形式1. 课堂讲解- 西餐文化、菜肴和餐饮服务的讲解和学习2. 实践操作- 酒店厨房、餐厅和客房的实地参观和实际操作3. 案例分析- 酒店管理成功案例和失败案例的分析和讨论4. 模拟演练- 酒店管理服务流程的模拟演练和评价五、培训时间根据酒店管理人员的工作安排，可分阶段进行培训，每次培训时间为3-5天。

六、培训方法1. 组织内部培训- 由酒店内部资深员工和管理层负责培训2. 外部专业培训- 邀请西餐餐饮专业人士和机构进行培训和指导3. 线上学习- 制定培训计划，引导管理人员通过网络学习西餐知识七、培训评估1. 培训后考核- 对培训人员进行学习成果考核，通过考核者颁发合格证书2. 培训效果评估- 对培训人员进行一段时间后的工作表现评估，反馈培训成果八、培训资源1. 培训讲师- 西餐餐饮专业人士和机构2. 培训资料- 西餐餐饮相关书籍、视频资料和网络资源3. 培训场地- 酒店内部的培训场所和设备4. 培训经费- 酒店财政预算和经费支持九、培训后续1. 进一步培训- 根据培训评估结果，组织进一步的培训和学习活动2. 知识分享- 鼓励培训人员向员工分享所学知识和经验3. 拓展应用- 引导培训人员将所学知识和技能应用于工作实践十、结语西餐酒店管理培训计划的实施，将有助于提高酒店管理人员的专业素质和服务水平，增强酒店的市场竞争能力和持续发展潜力。

《西餐服务》课程标准（最新）《西餐服务》课程标准⼀、课程名称课程名称：西餐服务⼆、课程简介本课程的⽬的是培养能让学⽣胜任各式西餐厅服务⼯作和基层管理⼯作。

能帮助本专业学⽣掌握必备的西餐服专业务知识和技能。

使学⽣能了解西餐服务的基础知识，具备西餐服务的⼯作能⼒，具有诚实守信、沟通协作的职业品质，为职业能⼒的发展打下良好的专业基础。

⽴⾜这⼀⽬的，本课程结合中职学⽣的学习能⼒⽔平与西餐各岗位的职业能⼒要求，依据西餐的主要服务内容共制定了⼋章课程⽬标。

这章⽬标分别涉及的是西餐概述、西餐餐具的认识、西餐礼仪、西餐摆台、西餐早餐服务、西餐宴会服务、西餐⾃助餐服务、葡萄酒的认识的主要⽅⾯。

本课程建议课时数68，其中实训课时数52。

三、课程教学任务、在专业中的地位与作⽤酒店餐饮部西餐厅是酒店的负责招徕并接待，出售⼀次性及⾯对⾯服务、菜品酒⽔来满⾜宾客需求的等服务产品、是与酒店各部门沟通与协调的对客服务⼀线部门。

酒店专业学⽣提供了迎宾、服务员、传菜员等重要的⼯作岗位，同时作为酒店形象的重要部门，它对学⽣的仪容仪表、专业技能、语⾔能⼒等素质较其他部门有更⾼的要求。

因此，本课程在酒店服务与管理专业课程中处于⾮常重要的地位，是⼀门专业核⼼课程。

四、课程教学⽬标1)能辨别西餐餐⽤具的种类及⽤途，并正确和较熟练地使⽤西餐主要餐⽤具。

2)能熟练的运⽤西餐各种摆台技巧。

3)能描述各种西餐菜单、西餐菜式、西餐酒⽔，并理解西餐⽤餐习惯、西餐传统礼仪和西餐服务⽅式及运⽤。

4)能按照规范标准进⾏西餐基本服务流程、西餐早餐服务、正餐服务、⾃助餐服务、客房送餐服务、西餐宴会和酒会服务。

5)能使⽤流畅的西餐对客服务⽤语，适应各种西餐厅的⼯作要求。

五、课程教学内容及教学安排上⼀页下⼀页。

训练方法：实物与图片餐具展示,让学生分清各种餐具的样貌与使用方法、摆台方式,要求学生代表上台操作
3、早餐套菜服务的摆台：实物图片展示
二酒水服务
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准;上开胃盘时应上开胃酒,配专用的开胃酒杯；上汤时要上雪利酒葡萄酒类配用雪利酒杯；上鱼时,上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶；上副菜时上红葡萄酒,用红葡萄酒杯,冬天饮这种酒,有的客人喜欢用热水烫热宴会用酒不烫;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多,应在斟用前将酒过滤;
1、酒水的分类：大体可分为酵母菌发酵制作的酿造酒,将酿造酒高温蒸馏而得的蒸馏酒,以及在以上两种酒中加入香料、果汁、草根、糖等所得的混合酒鸡尾酒cocktail 三大类;
2、点酒的一般要求：接受客人点酒时,要动作优雅,接近桌子应将酒单拿在右手中,。

酒店西餐服务的管理西餐其它服务管理1．房内用餐服务(roomservice)房内用餐服务是高档饭店为方便宾客、增加收入、减轻餐厅压力，体现饭店档次而提供的服务项目。

客房送餐组(部)通常为餐饮部属下的一个独立部门，一般提供全天24小时服务。

服务内容有：早餐，午、晚餐，夜宵，午茶，点心，各种饮料和酒类。

房内用餐可以通过电话随点．随到，早餐也可在前一天晚上填写“早餐门把手菜单”进行预订，有的饭店只提供房内用早餐服务。

房内用餐菜点的价格较高(一般比餐厅价高20～30％，甚至更高些)，这主要是因为其服务周到、细致，而且环节多，人工费用高。

许多饭店房内用餐的食品是由咖啡厅厨房提供的，由于咖啡厅提供菜肴种类及提供服务的时间与房内用餐大体相同，所以房内用餐办公室多设在靠近咖啡厅厨房的地方。

(1)房内用餐部的组织结构①电话接听电话接听员全天24小时负责接听住店宾客的预订电话，将预订情况记人订单，按时间顺序排列迅速送交送餐部准备菜点酒水。

有些饭店的电话接听员还要负责房内用餐的结帐工作。

②送餐部负责根据订单，将食品、饮料准确无误地送人订餐宾客的房间。

(2)房内用餐服务的主要内容①早餐早餐是房内用餐服务最为繁忙的时刻，房内用餐部主要为顾客提供欧陆式、英式、美式和零点式早餐。

②午、晚餐提供烹调容易，较为简单的西餐和快餐。

③点心有三明治、面、饭、甜点、水果等。

④饮料只要是饭店有的饮料都可以向顾客提供。

如非酒精饮料中的咖啡、红茶、可可、牛奶等，热饮冷饮均可提供，而果汁则是新鲜或罐装的均可。

酒类提供各种开胃酒、葡萄酒、烈性酒、香槟酒等。

⑤特别服务如·总经理赠送给饭店重要宾客的花篮、水果篮、卡片等由房内用餐部负责在宾客到店前送入房间。

·送给重要宾客的生日礼物如鲜花、蛋糕、酒品、礼物等也是由房内用餐部派人送入房内。

‘节日送给全部或部分住店宾客的礼品，由房内用餐部与客房部协作共同完成。

(3)房内用餐菜单(1D0m senrice me肌)①门把手菜单这种房内用餐菜单是为了方便宾客而挂在门把上的一种纸质菜单。

扬州职业大学酒店管理（西餐工艺）专业教学计划制订人：董广智盛晓娟院（系）负责人：刘小中一、专业培养目标培养德智体美全面发展，掌握现代酒店经营管理与服务的知识和理论，具备现代酒店经营管理和服务的能力，擅长西餐厅管理与服务，能在高星级酒店、大型酒楼、度假村、会议中心及其他相关机构从事技术与管理工作的高素质技能型专门人才。

二、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构（一）知识结构酒店管理三年制大专学生应具备普通大专学生应有的基本知识，另外还应具备酒店管理与服务的相关理论知识和实践知识,具体来说，理论知识应该包括旅游学基础知识、酒店管理、酒店服务、旅游法规、历史文化、西餐知识、旅游资源知识等。

（二）能力结构1．一般能力具有坚定的政治方向，拥护党和国家的路线方针政策，坚持社会主义道路、热爱祖国，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想和邓小平理论以及“三个代表”的基本原理，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德;有社会主义民主意识和法制观念。

具备良好的心理素质，符合仪表、仪态要求，具备健康的体魄，达到《大学生体育锻炼标准》.具备酒店从业人员的基本素质，热爱酒店服务与管理工作，具有扎实的酒店管理的科学理论基础,高尚的职业道德和较强的现代服务意识。

2．专门职业能力全面掌握现代酒店经营管理方法和手段,掌握酒店各项服务、西式简单菜点制作的基本操作技能,能综合运用所学知识，分析和解决经营管理中的实际问题，具备较强的酒店人力资源管理、财务管理、酒店营销、公共关系、前厅管理、餐饮管理、客房管理、会议管理、康乐管理、文书处理的现代酒店的管理能力。

3．技能证书服务师资格证书（建议选择“西餐服务”项目）；江苏省高等学校计算机等级证书；普通话等级证书或江苏省酒店英语等级证书;江苏省英语应用能力考试证书；（学生取得以上证书方可毕业)（三）素质结构与能力结构（参考）三、主要课程简介1．课程编号：课程名称：酒店管理概论课程性质：职业基础课４８学时３学分课程内容：讲授旅游饭店的概念、功能、地位、类别、等级;中外饭店发展的历史、现状和发展趋势;饭店的组织机构、职能部门及职能和实务管理；旅游饭店管理的基础理论和基本方法。

全程西餐烹饪专业管理制度范文西餐烹饪专业是酒店管理专业中的重要组成部分，为了保证烹饪环节的质量和效率，制定一套科学的管理制度是非常必要的。

本文将从规范操作流程、食品安全管理、设备维护和员工培训等方面，结合西餐烹饪专业的特点，提出一套全程西餐烹饪专业管理制度。

一、规范操作流程1.菜品研发流程（1）确立菜品研发的主题和定位，明确目标受众。

（2）进行市场调研，了解消费者需求和竞争对手情况。

（3）团队内部开展头脑风暴，创造出创新的菜品概念。

（4）设计菜谱，搭配菜品的味道和外观。

（5）实际操作，调整菜品口味，并与客人进行深入交流和反馈。

（6）根据反馈意见，进行菜品的改进和优化。

（7）上线新菜品，并进行市场推广。

2.传菜流程（1）传菜员根据点菜单上的菜品和数量，将菜品从厨房传至餐桌，确保菜品的及时送达。

（2）传菜员需对每道菜品进行介绍和解释，确保客人对菜品有所了解。

（3）传菜员需根据客人的需求，调整菜品的摆放位置，确保客人的用餐舒适。

（4）客人用餐完毕后，传菜员将餐桌上的残羹剩饭及时清理，确保餐桌整洁。

二、食品安全管理1.食材采购（1）采购部门应与供应商建立合作关系，并对供应商的信誉进行评估。

（2）采购部门应定期对食材进行抽检，确保食材的安全性和质量。

（3）采购部门应储存不同种类的食材分开，避免交叉污染。

2.原料质检（1）质检部门应对进货的食材进行抽检和全检，并留存检测记录。

（2）对于质量存在问题的食材，应及时与供应商联系并进行退货处理。

（3）质检部门应制定食材质检标准和程序，并定期进行培训。

3.食品加工（1）厨师应严格按照食品加工工艺和操作规程进行操作，确保食品的安全。

（2）厨师应配戴合格的工作帽、口罩和手套，并保持良好的个人卫生习惯。

（3）厨师应将不同的食材分开加工，避免交叉污染。

4.餐具消毒（1）餐具消毒人员应按照消毒规程对餐具进行消毒，并记录消毒时间和温度。

（2）餐具应存放在干燥的环境中，避免潮湿和细菌滋生。

酒店管理课程标准酒店管理课程是酒店管理专业的核心课程之一，旨在培养学生具备酒店管理的专业知识和实践技能。

酒店管理课程标准的制定，对于提高酒店管理专业教学质量，培养具备国际竞争力的酒店管理人才具有重要意义。

一、课程设置。

酒店管理课程应包括酒店管理概论、酒店运营管理、酒店市场营销、酒店服务管理、餐饮管理、客房管理、前厅部管理、后勤管理、酒店财务管理等内容。

通过这些课程的学习，学生能够全面了解酒店管理的各个方面，为将来的职业发展打下坚实的基础。

二、教学目标。

酒店管理课程的教学目标是培养学生具备酒店管理的基本理论知识和实践技能，具备酒店企业管理和运营的能力，具备酒店市场营销和服务管理的素养，具备酒店财务管理和人力资源管理的能力，具备酒店企业文化和社会责任的意识。

三、教学内容。

酒店管理课程的教学内容应包括酒店管理的基本概念、酒店运营管理的流程与方法、酒店市场营销的策略与实践、酒店服务管理的原则与技巧、餐饮管理的规划与运营、客房管理的布局与维护、前厅部管理的流程与规范、后勤管理的保障与支持、酒店财务管理的核算与控制等内容。

通过这些内容的学习，学生能够全面掌握酒店管理的各个方面，为将来的职业发展奠定坚实的基础。

四、教学方法。

酒店管理课程的教学方法应注重理论与实践相结合，注重案例分析与实地考察，注重团队合作与个人表现。

通过多种教学手段的运用，如讲授、讨论、实验、实习、考察等，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新思维和实践能力，提高学生的综合素质和职业能力。

五、教学评价。

酒店管理课程的教学评价应注重能力的培养与实践的检验，注重过程的指导与结果的评价，注重个性的发展与团队的合作。

通过多种评价手段的运用，如考试、作业、实习报告、课堂表现等，全面评价学生的学习情况和能力水平，为学生的职业发展提供有力的支持。

六、教学资源。

酒店管理课程的教学资源应包括教材、案例、模型、设备、网络等多种形式，以满足学生的学习需求和教师的教学需要。