市场营销学满口意快餐店经理访谈

餐饮业如何提升顾客满意度和忠诚度什么是最好的服务？最好的服务就是让顾客满意，100%的满意或101%的满意。

满意就是满足需要和期望，这正是顾客来快餐店寻找的东西。

当你把顾客的点餐正确地、热烘烘地、快速地递给他时，你提供优质服务的任务并没有结束；当你的顾客坐在一个美观整洁的桌子边吃东西的时候，你的服务仍然没有结束。

直到你的顾客认为你的任务完成时，它才算完成。

你的顾客的感觉才是重要的感觉。

你提供的服务是好是坏，你铺了不算，只有顾客有发言权。

他是惟一能说：“我满意了！”的人。

仅有高质量的食品是不够的。

101%的顾客满意还取决于美观整洁环境、真诚友善和快速迅捷的服务、准确无误的供餐、高品质的产品。

麦当劳的话说，也就是让顾客体验到“在麦当劳的用餐经验”。

服务是以顾客为核心而不是以商家为核心的。

顾客的利益永远放在一位，处理事现代很多餐饮企业，比较关注的是提高顾客满意度。

但是要留住顾客，仅仅是让顾客满意是不够的，还要关注顾客的忠诚。

所以，留住客户的核心是关注顾客的忠诚。

1、满意只是随时可获得的商品由于顾客的需求在不断变化，营销战争已经转变为价值的竞争，所以餐饮企业也已经成为为顾客提供更多价值的竞争性企业。

对于饭店来说，仅仅有顾客满意是不够的，因为满意已经越来越变成一种顾客随时可以获得的普通商品。

餐饮业已经进入了顾客选择饭店的时代，仅仅强调顾客满意已经不能满足客人的需要。

2、企业的最终目标是使顾客忠诚让顾客满意是绝大多数餐饮经营者所追求的一个目标，现在很多餐馆已经基本上都能做到。

在这样一个前提下，我们要改变思路，从满意向忠诚进一步地迈进，进而让客户产生信任。

满意是最简单、最基础的，它只是一个过程或方法，而不是一个最终的目标。

营销型餐饮企业的最终目标应该是使顾客忠诚。

培养顾客的忠诚是非常困难的，餐饮的顾客实际上是最不忠诚的。

餐饮的消费者有一个特点是喜新厌旧，而且非常盲从，哪里开一家新饭店，不管东西有多好，他都要过去尝个新，这是普通人的消费心理特点。

管理者海底捞访谈提纲海底捞于年在四川省简阳市丝棉小区2楼开业。

在创始人张勇先生带领下，经过十几年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有几千名员工;拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业;发展成为拥有三十多家直营分店(直营店经营面积超过五万平方米。

)四个大型配送中心和一个投资两千多万，占地约20余亩大型生产基地，拥有完整的物流配送体系确保公司食品的口味统一及食品安全。

公司拥有专业的工程装饰、装修公司―海底捞(北京)装饰工程有限责任装公司，为公司新店提供专业的装饰、装修。

海底捞把“就餐”设释为一种时尚文化，把“吃饭”演绎成一种快乐享受。

在这里顾客是永远的主人。

获得人格的尊重和个性张扬是您永远的权利。

温馨、健康、真诚、是我们永远的馈赠，亲情的关怀和人性化的消费是我们永远的主题。

第一章薪酬管理制度一、总则第一条员工工资派发使用”逐级考核，按劳取酬，多劳多得”的原则。

二、工资的发放第二条工资根据对员工工作绩效、考勤等方面深入细致考核后派发。

第二条工资发放采取下发薪制，即当月考核下月发薪。

第三条工资每月定期派发，节假日及特定情况延后派发。

三、工资结构普通员工、领班的工资结构为：基本工资+加班费+岗位工资+级别工资+工龄工资+浮动工资/股息标兵：基本工资+加班费+岗位工资十荣誉奖金+工龄工资+分红劳模：基本工资+加班费+岗位工资十荣誉奖金+工龄工资+股息功勋员工：基本工资+加班费+岗位工资+荣誉奖金+工龄工资+分红第二章假期福利制度第一条假日在国家规定的节假日范围内，公司根据具体情况精心安排员工假期。

未经部门领导书面核准，任何人严禁挤占员工假日或精心安排员工上班工作。

第二条休假员工的假期当月按规定法氏，原则上不存假。

特定原因经核准的，可以将未放假期总计延后。

第三条病假10员工提出申请病假，WOULD有关病历证明由部门主管核准。

一．走进餐饮行业1.你是怎样决定做餐饮这块的?你做了哪些准备?我曾经经营了各式各样的生意，最后发现自己的兴趣和经验还是在餐饮这一块。

再加上餐饮相对于来说是一个永不过时的行业，我也相信自己能够经营好它。

我在开熊先森的餐厅之前对市场进行了一系列调研，对地点菜品也做了一系列自己的构思。

2.在工作中，你的主要责任是什么?对此有何评价?我认为我最主要的责任就是需要保证菜品新鲜，口感独特。

而这也是熊先森这家店能够独树一帜经久不衰的最根本之处。

3.你的职业有哪些让你喜欢的地方?有什么回报?对我而言，经营餐厅最大的好处就是休闲的时间多不需要朝九晚五地工作。

回报也是我自己相对自由，能够更多的陪伴在家人身边，做一些自己想做的事4.一个典型的工作日是什么样子的?最典型的就是从早晨七点起床进行采购，然后去餐厅进行日常管理。

现在餐厅进入了正轨不需要太多督促，只要在十点进行一个清理就可以了。

二．行业分析5.您认为餐饮业中需要具备的最重要的品质是什么？做餐饮这一行，我认为最重要的品质是敬业精神，敬业才能拥有一个好的态度去做这份工作，餐饮服务业主要是要能做到让顾客满意，你没有敬业精神、没有一个积极的态度，就无法尽责，无法得到顾客的好评、吸引更多的顾客。

6.在平常的工作中，您认为有哪些能力是餐饮业老板必须具备的？一位餐饮业的老板必须具备一些基本的能力。

比如采购评估和溢价能力，这样在采购食材的时候可以避免在价格上被宰；其次要有管理能力，一家餐饮店的人员流程混乱将导致顾客的服务体验下降；最后，还需要具备沟通的能力，不仅仅是与员工之间的沟通，还有与顾客之间的沟通。

7.为了吸引顾客，本店做了哪些方面的努力？在餐饮行业中，必须要有一定的特色才能吸引更多的顾客。

我们首先在环境上做了很大的努力，打造熊先森的主题餐厅，环境布局主要以温馨为主。

其次我们还设置了免费点歌、免费K歌的平台，设置了电影放映室，让顾客在就餐时能够得到更好的体验。

另外，我们店内还有一大特色是中西餐结合，以及各类饮品的供应，让顾客有更多的选择。

营销经理人访谈实录报告一营销经理人谈企业品牌观、广告观（一）品牌的创新建设与维护1.统一品牌形象，推进品牌传播企业进行品牌建设，统一自身的企业形象、品牌形象是非常重要的举措，这样才能为传播协调一致的品牌信息提供保证。

重庆地区某知名汽车销售企业营销经理人认为统一品牌形象，利用多元传播手段进行积极的品牌建设能够更好地、长久地拉动销售。

他说，“我们相当重视品牌建设和品牌传播，首先，我们专门统一了企业形象。

这样一来，无论是广告中还是其他营销推广活动中，我们的企业形象给消费者的感觉总是一致的。

另外，我们还采用利用媒介作软性公关宣传、赞助活动、现场表演、使用形象代言人等手段来打造一种汽车文化，加上我们统一的企业形象标识，更加有效地影响消费者。

通过汽车的品牌文化来带动销售，而不仅仅是普通意义上的促销活动。

”2.企业文化支撑品牌内涵，重视内刊功效企业文化是企业生存和发展过程中逐渐沉积下来，用来指导企业经营决策行为，为企业员工认同并纳入社会评价范畴的理想和价值观。

所以，企业文化是一个不断更新和完善的过程，是时刻处在变化之中的。

众多企业逐步意识到企业文化对品牌塑造的重要性，其中内刊形式就是对企业文化的体现，也是对品牌形象的有力支持。

深圳某著名房地产开发有限公司营销经理人谈到企业文化建设和品牌的关系时，特意提到，“我们企业拥有庞大的组织结构，如何加强各地分公司之间的联系分享信息，传承企业总部的文化，内刊《万客会》起了十分重要的沟通桥梁作用。

《万客会》是中国企业最早的内刊之一，它的成功也为我们内部的企业文化建设起到了重要的推动作用。

由此也不断推动着品牌的建设。

”3.“打江山易，守江山难”——关注品牌维护当品牌建立之后，品牌建设是一项长期的工程，它不可能一劳永逸，需要企业对其不断维护，保持其长久的生命力。

广东地区某著名服装品牌营销经理人在谈到企业的品牌观时说：“目前我们是服装行业中的领导品牌，也是最早实行品牌宣传策略的企业之一，但是经过这些年的发展之后，我们面临着品牌老化，消费群体老龄化的问题。

餐饮销售技巧话术餐饮行业是一个竞争激烈的行业，无论是传统的餐厅、咖啡馆还是快餐连锁店，都需要不断拓展市场并增加销售额。

在这个过程中，销售话术是至关重要的一环。

本文将分享一些餐饮销售技巧和话术，帮助餐饮从业者提升销售技能和业绩。

1. 热情欢迎购买餐饮产品的客人希望在就餐过程中感到被重视和受到热情款待。

因此，员工在接待客人时应该以热情的笑容迎接客人，并主动打招呼。

例如：“欢迎光临！今天有什么特别的合口味想尝试吗？”2. 推荐特色菜餐厅的特色菜是吸引客人的利器，因此员工需要熟悉餐厅的特色菜，并在接待客人时进行推荐。

例如：“我们这里的招牌菜是炭烤牛排，熟软的牛肉搭配独特的调味料，口感非常美味。

推荐您尝试一下！”3. 特殊饮食需求现代人的饮食需求多种多样，有些客人可能有特殊的饮食习惯或者过敏。

员工需要询问客人是否有任何特殊饮食需求，并根据客人的要求提供适当的建议和菜单选择。

例如：“先生/女士，我们餐厅也提供素食和无麸质选项，您对这些有什么要求吗？”4. 创造独特的餐饮体验客人选择就餐或订购外卖的原因很多，其中之一是希望获得独特的餐饮体验。

餐饮从业者可以通过一些创意和互动来提升客人的就餐体验。

例如，在顾客的视线范围内制作一些精美的拼盘或者提供互动式的制作过程，以吸引客人的注意力和兴趣。

5. 提供套餐推荐有时候客人对于菜单上的繁多选择感到迷茫，此时员工可以提供一些套餐推荐，以减轻客人的选择负担。

这些套餐可以是搭配精心挑选的菜品，或者是根据客人的口味和需求量身定制的。

例如：“我们推荐的特别套餐是：一道开胃菜，一道主菜和一份甜品，您可以根据自己的喜好来选择搭配。

”6. 引导客人消费为了增加销售额，员工可以通过一些巧妙的方式引导客人消费。

例如，在客人点菜后可以建议一些适合他们的饮品或者额外的小吃，并解释这些配搭会为他们的餐食带来更好的味觉体验。

还可以根据客人的消费水平，推荐一些高价位的特色菜品，以提升销售额。

7. 重视客人的反馈当客人就餐结束后，餐饮从业者应该问客人对于餐厅的印象和菜品的满意度，并及时承接客人的反馈。

采访餐饮老板对话稿
问：想要合作餐饮行业，开一家小吃店需要注意什么问题？
答：顾客定位：小吃店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位上是老少皆宜。

地点选择：只要人多的地点即可。

最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。

客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租高，且人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾小吃店。

店面布置：最基本要做到清洁光亮，窗明几净。

用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。

只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。

小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。

问：餐饮行业加盟需要注意哪些问题?
答：一个加盟品牌好不好我们可以从以下几个方面评价:
内力：是否有健全的财务管理系统、完善的人力资源管理体系、新产品研发与创新能力、完善的物流配送系统、整体营运管理与督导体系以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

外修：风味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、好的经济效益和正面的社会影响。

问：我想入手餐饮行业创业，我应该注意哪些问题呢？
答：
1、开餐饮店要注意特色；
2、开餐饮店要注意着重成功除了选址还是选址；
3、开餐饮店要注意资源问题。

这三点是最基本的东西。

企业访谈录《小马做客栏目》河北农业大学林学院生态1101班马忠勋201107403XXXX企业访谈录第一部分：访谈对象被访谈人：张超性别：男职业：济南超意兴餐饮有限公司总经理教育背景：访谈形式：《小马做客栏目》节目录制第二部分：访谈内容我:亲爱的观众朋友们欢迎大家来到《小马做客栏目》，今天我们请来济南超意兴餐饮有限公司总经理张超先生，欢迎张超先生来到我们《小马做客栏目》，欢迎您！张超先生您创办的超意兴餐饮受到大家的一致好评！在这里让我们聊一聊济南超意兴！我：张超先生是什么激发您创办了济南超意兴餐饮有限公司并将它办出了济南地区的特色？张超先生：说起到创办，那还得从20世纪80、90年代说起，1987年.肯德基进入中国，1989年麦当劳进入中国，在那个年代，偌大的中国被几个外国的快餐店给分割占据，如此厚重的中国饮食文化竟然遭受西方饮食文化的如此之大的冲击，那个时候（现在也是）很多城里的小孩一说去外面去吃就说要吃什么肯德基什么的，孩子们开始喝什么可乐等饮品，这是多么可怕有多么可悲的情景，那时的我看在眼里痛在心头呀！受此影响，济南超意兴餐饮有限公司在1993年成立，由济南老字号“正泰恒”发展而来，主要挖掘地方传统风味名吃文化。

并打造成济南一家集快餐经营、食品生产、营养餐配送于一体的综合性大众餐饮连锁企业，由于当时是在济南求发展嘛，又了解一些济南的饮食文化。

所以顺理成章的就将发展济南饮食为起步做起济南超意兴餐饮。

我：听完张超先生的一席话，我们从中深深地感受到张超先生的爱国情怀与爱国精神，而这种精神、这种情怀正是当下最流行“中国梦”的组成部分呀！更是为中国的血液中输入了正能量。

济南超意兴餐饮深受济南市民的喜爱，我们可以说“超意兴快餐店”在济南市的创办是非常成功的，而在这成功的背后一定有很多辛酸和坎坷。

还请张超先生能为我们以及银幕前的广大观众简单的介绍一下“超意兴快餐店”的发展过程。

张超先生：说道“超意兴快餐店”的起步那还得从1993年说起：1993年，我带领4名员工在白马山市场（铁路新村）一间不足20平米的小房子里开始了创业历程，1996年，超意兴第一家分店—火车站分店开业，1999年，超意兴第二家分店—啤酒厂分店开业等等，2002年，公司总部配送中心成立······随着超意兴的发展济南超意兴餐饮有限公司注册成立，公司实施标准化、规范化管理，并随后被各组委会确定为指定供餐单位，2012年4月份，超意兴在淄博分公司成立，2013年10月11日，德州分公司注册成立。

中式快餐的营销对策分析与探讨（优秀范文五篇）第一篇：中式快餐的营销对策分析与探讨中式快餐的营销对策分析与探讨[摘要] 中式快餐提供传统的中式食品和服务，由于符合大多数国人的生活习惯，理应占据上风。

但事实上，以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐却凭借其良好的品牌效应、全新的服务理念在中国市场上赢得了主动，本文通过对中国快餐市场现状的分析，对比西式快餐找出自身的不足，制订出符合中式快餐自身特点的发展对策，提高其竞争实力。

[关键词] 中式快餐营销现状营销战略对策一、中式快餐业的发展现状和趋势分析随着国民经济整体水平和居民消费水平的提高，现代化生活节奏的加快使得我国的快餐业的消费需求量近几年来不断扩大。

目前中式快餐业已经有了相当的市场规模，并随着消费者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增长。

但是，虽然中式快餐业正在蓬勃发展，但目前仍无法与“洋快餐”正面抗衡。

虽然世界快餐巨头麦当劳和肯德基早已率先进入中国市场，并进行了早期的市场渗透，但由于中国人长期的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，所以未来的发展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位。

二、中式快餐业的营销现状分析与西式快餐相比中式快餐市场营销存在的主要问题主要表现在：用餐环境方面包括位置选择不利，环境布局不尽人意，卫生和服务质量较差，服务人员素质较低。

经营方式方面包括缺乏连锁经营理念，缺乏有效的部门分工等。

中式快餐在市场营销方面存在的问题及原因分析：1.产品普遍缺乏质量控制标准中国烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低，由于没有对中式快餐品种进行科学的量化，形成工业化生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求，这种情况在市场上表现为一个店一种口味，加上经营规模小就餐环境差，难以形成品牌效应，影响了顾客回头率。

2.企业服务质量普遍偏低目前我国的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。

浅析快餐市场行销定位及市场营销战略一、前言由于"快餐"种类的快速成长与其所来的冲击，再加上快餐餐饮业被列为14项策略性服务业的第二名，已成为今日产业（服务零售业）行销竞争最强烈的行业。

二、市场竞争态势分析在市场竞争态势中，用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式快餐与西式快餐两种。

中式快餐现以WA与CD为代表，西式快餐则以麦当劳、肯德基与比萨为其中的佼佼者。

西式快餐是由国外引进的经营方式，麦当劳是第一家进入台湾市场的快餐连锁店，而比萨的成长相当迅速，在一年内开了七家连锁店，肯德基在炸鸡方面具有特殊的口味，也占有特殊的市场区隔。

WA是第一家以中式快餐为诉求的连锁店；CD则是目前数量最多的速食连锁店。

三、市场定位·麦当劳的市场优势在于清洁（Clean）、快速（Fast）、品质（Quality）、服务（Service）、价值感（Val－ue）。

·肯德基的市场优势为商品的特殊口味。

·比萨的市场优势为全家的快餐伙伴。

以家庭成员为诉求对象。

·WA的市场优势为中式传统口味，并加上清洁的就餐环境。

·CD以颜色管理为市场优势，并搭配小菜与牛肉面为主的商品定位。

四、行销定位策略行销定位策略是行销成功与否的重要关键。

由于所有的行销活动，包含销售、广告、促销、订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为根据。

由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场与竞争猛烈的环境中，唯有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与进展的市场空隙。

兹将细节分述如下：目标市场根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其最常使用的市场区隔方式是以"人口统计因素"为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。

而在人口统计变数中，又以"年龄"与"职业"最常被运用；西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数；中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。

采访提纲采访对象：潮火锅CEO-周到采访形式：书面\电话刊登时间：2013年《餐饮经理人》第9期采访主题：企业经营管理采访内容：一、什么是潮火锅?潮火锅是为都市年轻人提供餐饮聚会服务的时尚餐厅。

潮火锅是为80 90 后打造创业平台的餐饮事业公司。

我们为和伙伴一起实现梦想而存在！重庆潮火锅成立于2012年11月8日，是一家以经营时尚、潮流麻辣火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的中型直营餐饮品牌火锅店。

公司在张洪董事长和首席CEO周到确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“不求每桌都赚钱，但求每桌都满意”的企业宗旨。

以做改变伙伴命运的餐饮企业,与伙伴一起实现梦想为使命，以时尚潮流为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡亲情化、个性化的特色服务，在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创造公平、公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，协助员工设计职业生涯，提供足够的学习成长平台，通过不断培训最终帮助员工实现做老板的梦想。

公司致力于为顾客提供高品质的产品和更为年轻化的服务体验，被评为2012年度重庆最佳新锐餐馆、重庆大众点评火锅服务第一品牌、重庆过生日最有意义的餐厅等众多称号，在社会上享有广泛赞誉。

二、潮火锅的创意是如何产生的?潮火锅CEO周到以前所在企业的董事长姓曹，周到生发出了同名的创意。

曹和潮同音，而且周到的经营理念比较超前，非常适合80 90后的伙伴一起创业。

同时也想培养20-35岁的顾客群体。

潮火锅由此而诞生。

潮火锅LOGO的演变历程，最开始潮火锅的视觉设计总监刘宴在设计第一版LOGO时，由城市涂鸦结合酒吧风格的设计，后期由于在广告行销时考虑到远距离的辨识度，于是我们在潮火锅男生统一的逗号头型的基础上进行了二次设计，完成了我们现在的逗号LOGO 的设计。

三、潮火锅如何对员工进行管理?潮火锅对于员工的管理其实也缺乏非常系统的成熟化的流程。

针对我们所处的创业初期。

对于员工的管理我们走了三条路线来进行操作。

餐饮人物专访范文提供给我一个餐饮部经理的访谈范文主要有以下几点：采访目的采访地点，人物采访主题问题：呵呵，我也是学新闻专业的，不过毕业了没往那边方向发展，来试试看吧。

1 **校友，你好，请问你在大学期间参加过哪些组织活动呢？对于学习方法上有什么心得呢？2对于在大学里的磨练，你个人是怎么看在社会中的作用呢？3在学校里，老师会给予你什么帮助除了平时的学习上？哪些老师给了你深刻的记忆呢？这次访谈让我感到自己是那么的无知，对社会上的种种状况不甚了解，甚至对自己的强势和弱势也不知道，空有一脑袋的幻想。

这促使我静下心来想想以后的这几年里路该怎么走，如何把自己打造得更强大，使自己在职场中少一些困难，时刻提醒自己要往哪些方面努力，在平静的大学生活里给自己寻找压力，把压力化为动力，牢记面临的种种困难。

在把专业知识学好的前提下，在当今社会英语也很重要，学校就是学习的环境，即使问很幼稚的问题也会得到朋友或老师的耐心解答，多学知识只会有益而不会有害，生活也会变得充实。

首先就是我的专业知识，这不仅仅是我对自己的要求，在暑假的这些日子里，见到了已经为人父母的同学，也接触了其他院校的学生，也曾坐下来和乡里乡亲聊家常，他们对我的期望是那般的高，让我的良心时时颤动，他们那羡慕的眼神让我久久难忘。

他们走后我的心还是久久不能平静，我甚至开始不敢看电视，不敢发短信，不再嗑瓜子，我感觉那是闲人做的事，而我应该是是在忙碌，那样才能让我的良心平静，才能使我感到充实。

、学校为了让我们及时了解社会就业现状，从而及早规划人生，积极为未来的事业做准备，为我们开设了职业发展与就业指导课程。

然而，作为学生，我们生活在一个相对独立且简单的环境。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。

没有亲身的经历，就无法清楚地了解当今就业形势的真实状况，就只能让自己继续隔绝于社会之外。

社会的复杂多样，变幻莫测，是在书本、网络和学校里无法感受和洞悉的到的。

为了进一步了解社会，获取关于未来工作行业的现实且专业的信息，我特别采访了从事销售行业的李先生。

饮食消费之访谈记录本次实践调查对象是饮食消费,在饮食消费方面,消费者必然是主体,然而商家所占有的地位也不容小视。

因此,我们小组特地选取了苏州的某一快餐店和某一普通餐厅进行实地调查,并对餐厅老板进行了进一步细化地采访,我们认为此访谈对我们的调查也能起到很大的作用。

以下为访谈记录。

(注:由于所有成员都参与了此次访谈的提问,故用“问”“答”代替)一、对快餐店老板的访谈问:快餐店的菜色相对集中,那么来您的餐厅的顾客更偏重哪类菜呢,口感色泽更好的还是营养含量很好的?答:我们是快餐店,来这里吃饭的大多是上班一族或是匆匆赶路的行人,大家选择就是因为我们方便、快捷的优点,而且大家的选菜速度较快,所以一些色泽较好的菜的需求量比较大。

问:那么来您店里消费的哪个年龄段的人偏多呢?答:来我们店里吃饭的啊,二十五岁到四十五的多点吧!现在的小孩啊,没几个愿意吃中规中矩的中餐的,更喜欢吃肯德基、麦当劳之类的;老人家们又不会愿意来我们店里吃,他们比较注意营养吧,可能更愿意在自家吃吧,而且我们锁定的目标消费人群主要就是上班一族。

问:呵呵,我们学生出来玩也很少来快餐店吃饭的,毕竟学校食堂就是主要以快餐形式供餐的,所以出来一次就会换换口味啦!您的快餐店从开张至今,在菜色种类上有没有大的变化吗?在价钱方面呢?答:当然有了。

几年前我们的荤菜较多,渐渐的顾客反映素菜种类太少,现在我们的素菜种类加了好多,有的素菜价格比荤菜都贵,但是这对其销量影响也不是很大。

至于价格,我们从最少八块一份逐渐变成了现在的最少十元一份。

近年来物价上涨,调价是必然的啊!问:恩,物价上涨,几乎所有商品都在价格上有了些调整。

今天谢谢您了,这么忙还抽空回答了我们的问题,祝您的快餐店生意蒸蒸日上。

答:哈哈,没什么的。

二、对普通餐馆老板的访谈问:您的餐馆生意一向蛮好,您能谈谈什么是您制胜的法宝吗?答:这个制胜法宝倒谈不上了,就说说我们店的优势吧!我们小店虽然看上去地不大,不是什么大饭店,但是我敢说我们的服务质量不比他们差多少,我们店一大特色就是服务态度好,还有就是卫生水平好!顾客来我们店吃的放心。

访谈时间:2016年6月15日星期三访谈地点:满口意餐厅内访谈目的:了解满口意基本的经营状况、经营理念以及营销策略访谈对象:经理访谈内容:1. 问:为什么把满口意选在这样一个位置?答:位置好,人流量大。

2.问:你们的目标人群是?答:办公人员,学生,居民。

3.问:菜品的价格是怎么定的?为什么比学校食堂贵了很多?答:中低档,普遍比别的门店便宜一到两元。

有房租、水电、服务人员工资的成本。

4.问:满口意为什么要以“做给家人吃的饭”为主题?为了符合主题,你们做了哪些努力?答:根据当地的口味来定,安徽家常菜,跟家里的菜味道差不多。

这是一个宗旨、一个梦想,我们朝着这个方向走。

5.问:满口意是怎么控制质量的呢?答:一方面有监督机构;另一方面我们有厨师长把关,每个月还会对门店进行考核,出质量问题会罚款。

6.问:满口意有什么促销手段?答:办卡充值有优惠,满100送10,满200送20,满500送50。

节假日和店庆可能会做促销。

7.问:现在很多商家都推出了支付宝、微信等移动支付方式,为什么满口意没有推行呢?答:满口意的店很多,对账很麻烦,也不像那些大企业有完善的制度,但是我们也要把这个做起来。

我们很快就要把支付宝上线了,下次你们来就可以用了。

8.问:满口意为什么不做外卖?答:我们的外卖是满十份或者几百块起送的,不接小订单,需要顾客打电话预定。

说实话,我们这个店人流量比较大,没有时间等客人点餐,店内随便来几个顾客赚的钱比送外卖要多;单笔消费浪费在外卖的时间肯定比在店内顾客上的多。

外卖还影响口碑,遇到下雨天至少要比平时多半个小时才能送到,顾客只会怪满口意做的不好,而不会怪外卖平台,这样顾客满意度就下降了。

判断一下孰优孰劣,我们就没有做外卖。

9.问:你们怎样看待同行竞争?答:大部分都是在打价格战。

质量是最重要的,有时要在质量和价格之间作协调。

但是也不乏质量和价格都很高的店,客人就是为了吃品质。

10.问:满口意的经营模式是?将来会不会做出变化?答:薄利多销,我们这个模式已经用了十几年了。

餐饮管理访谈心得体会在进行餐饮管理访谈的过程中，我对餐饮管理领域有了更深入的了解，同时也积累了一些宝贵的体验和心得。

以下是我在访谈过程中所获得的一些体会和经验分享。

首先，餐饮管理的核心是顾客体验。

在访谈中，我发现成功的餐饮企业都非常注重为顾客提供优质的服务和舒适的环境。

他们会用心倾听顾客的需求和建议，并不断改进和创新，以提升顾客的满意度。

顾客的口碑是一个餐饮企业取得成功的重要因素，因此，建立良好的顾客关系和营造愉悦的就餐体验至关重要。

其次，餐饮管理需要精确的定位和目标市场。

在访谈中，我发现餐饮企业的经营状况和发展方向与其定位和目标市场密切相关。

好的餐饮企业会通过市场调研和分析，确定自己的核心竞争力和目标消费群体，并提供符合他们需求的产品和服务。

对于新开业的餐饮企业来说，选择一个合适的位置和经营理念也非常关键，要与市场需求紧密结合，以获得更大的生存和发展空间。

第三，餐饮管理需要严格的成本控制和运营管理。

在访谈中，我了解到，成功的餐饮企业通常都建立了科学的成本控制体系，从采购、库存、人力资源以及能源消耗等各个方面进行有效的管理和监控。

他们注重价格和质量的平衡，通过降低成本和提高效率来实现盈利。

同时，餐饮企业还需要灵活的运营策略和准确的销售预测，以应对市场需求的波动和竞争的加剧。

第四，餐饮管理需要优秀的团队和领导力。

在访谈中，我发现优秀的餐饮企业都有一支高素质、专业化的团队，并且领导者具备良好的管理能力和领导才能。

团队合作和人员培训是他们取得成功的重要因素之一。

同时，餐饮企业还需要有创新思维和决策能力的领导者，能够及时应对市场的变化和挑战，引领企业健康发展。

最后，餐饮管理需要积极的营销和品牌建设。

在访谈中，我了解到成功的餐饮企业非常注重营销和品牌建设。

他们在传统媒体和新媒体上投入大量的广告宣传，并注重与顾客建立联系，扩大品牌影响力。

同时，餐饮企业还通过举办活动、推出优惠和优质的产品来吸引顾客，并建立良好的口碑和形象。

采访早餐店老板的采访稿者：大家好，作为店的一名学生，大家必然会每天都和我们喜客多店打交道，而作为家长，他们更是关心孩子们的生活，关注店的就餐质量。

今天我们请到了喜客多店的XX部的XX老板，来为我们解答这些大家关注的问题。

记者：XX老板，你好！老板：你好！记者：作为咱们店的店负责人应该很忙吧？感谢您百忙之中来参加我们的采访。

喜客多店作为店学生的一个就餐中心，大家最关心的肯定是就餐质量问题，也可以说是餐饮安全，请问咱们店是怎样保证学生们的食品卫生安全的呢？老板：大家也都知道我们是A级店。

我们的饭菜肯定是令人放心的，操作规范，同时我们也会多留意时间和农药等问题。

大家也应该知道，检查人员进行每天检查，并且我们店管理好，所以大家尽管放心！记者：谢谢你的回答！赵老板，您知道学校外面的红房子小吃街吗？老板：知道。

记者：对于食堂和小吃街的饭菜比较，很多同学反映食堂饭价普遍比较高，跟小吃街相差比较大。

您是怎么看待这个问题的。

希望您给予回应。

老板：是这样的，在这个方面我们的菜肴品种上、花样上更多，相对高价位的菜可能偏多了一些，同学们可能误认为我们店菜价比较高。

就是这么个情况。

记者：但是同学们都是大学生，可能考虑的更多是的是店性价比的问题。

比如说一个荤菜出来，可能看不见什么肉。

就只是一片菜。

就对于这个问题，我们希望能够让同学们吃的物有所值。

老板：在我们食堂之前与同学之间进行交流的时候，也有反映过这样的问题，在我们食堂对此做了一下调整：大家也都知道，目前物价上涨，工作人员工资上涨，我们呢也为了保证同学们吃上肉，又省钱，极力的压低价格，06年呢猪肉的价格在6快钱一斤，而现在的猪肉价格则上升到20左右，从我们的角度来讲，食堂菜品价格是没有这么大幅度上涨的。

记者：店价格是一方面，另一方面虽然众口难调，但是我们做过问卷，同学们普遍反映食堂菜的口味并不是很好，希望那个店，在厨师的培训和考核这一方面加强管理，更好一点。

老板：我们店的管理中，有很多作业组，每个作业组有其作业组长，我们的厨师方面都有一个严格的考核制度，包括我们的工作人员。

对餐饮管理者访谈报告餐饮管理者访谈报告我对一位餐饮管理者进行了访谈，以下是访谈的主要内容和我对其回答的总结。

首先，我询问了该餐饮管理者如何管理他的员工团队。

他表示，他注重建立积极的工作环境，鼓励员工之间的合作和沟通。

他承认，餐饮行业的员工工作压力较大，因此他非常重视员工的培训和发展，并提供相应的福利和福利。

此外，他还采用了激励措施，如奖金和晋升机会，以激励员工提高工作绩效。

其次，我询问了他在餐饮业务中遇到的挑战以及如何应对。

他提到了供应链管理方面的挑战，包括保证食材的新鲜度和质量。

为了解决这一问题，他与供应商建立了稳定的合作关系，并确保采购食材的渠道的可靠性。

此外，他还提到了市场竞争的激烈程度，他们需要不断创新和提供独特的菜单来吸引顾客。

然后，我问他如何管理顾客的投诉。

他表示，顾客投诉是不可避免的，但他们非常重视顾客的反馈，并积极采取措施解决问题。

他们会对顾客提出的问题进行调查，并及时给予回应和解决方案。

他还强调了培养员工积极的服务态度，以确保顾客得到良好的体验和服务。

最后，我询问了他对餐饮业未来发展的看法。

他表示，餐饮行业正处于快速发展阶段，消费者对餐饮体验的需求越来越高。

他认为创新将是未来餐饮业的关键，包括菜单创新、技术创新和服务创新等方面。

同时，他还看到了餐饮业在可持续发展方面的潜力，如推广环保餐具和减少食物浪费等。

总的来说，这位餐饮管理者非常注重员工的培训和发展，并采取措施激励员工提高绩效。

他注重与供应商的合作关系和市场竞争的应对，并重视顾客投诉和反馈。

他认为餐饮业的未来发展需要创新和可持续发展。