食品营养强化剂课件

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食品营养强化剂课件

全与使用。
▪ 食品安全国家标准 (GB)
▪ 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14880-2012
▪ 本标准代替GB 14880-1994 食品营养强化剂使用卫生标准。本标准规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定。本标准适用于食品中营养强化剂的使用。国家法律、法规和（或）标准另有规定的除外。增加了卫生部1997年～2012年1号公告及GB 2760-1996附录B中营养强化剂的相关规定；含5个增补公告，分别是2012年15号公告，2013 年2号公告和9号公告，国家卫生计生委2013年第5号公告、国家卫生计生委2014年第3号公告
（5）防病、保健及其它 ★食品强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性营养缺乏病，具有重要的意义。
例如：对缺碘地区的人采取食盐加碘，降低当地甲状腺肿发病率；
维生素B1防治以稻米为主食地区的脚气病；维生素C防治坏血病等。
其他： ★ 此外，某些食品强化剂可提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能，如：
5、不影响食品原有的色、香、味等感官性状 ★要求根据不同强化剂的特点，选择好强化对象（载体食品），这样不仅不会对食品的感官造成不良影响，而且还会提高食品的感官质量和商品价值。
如：①用β-胡萝卜素（黄色）对奶油、冰淇淋、糖果、饮料、面包等进行着色：既有营养强化作用，又可赋予食品相应的色泽，提高感官质量；
2、易被机体吸收利用 ★每类强化剂有很多种，每一种又有不同形式 ★应尽量选用那些易于吸收、利用的强化剂。 ☆ 例如：钙强化剂与机体的吸收、利用性能密切有关 ☆ 可作为钙强化用的强化剂很多：氯化钙、碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙、磷酸氢钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙等。

食品营养强化剂ppt

欧米伽-3脂肪酸
对心血管健康和神经系统功能有益。
番茄红素
具有抗氧化和抗炎作用，对预防某些慢性疾病有益。
叶黄素
对眼睛健康有益，特别是对视网膜的保护。
共轭亚油酸
具有抗癌、抗炎和降低胆固醇等多种生物活性。
03
食品营养强化剂的制备方法
物理混合法
总结词
通过物理方式将营养素与食品原料混合，以增加食品中的营养成分。
提高食品营养强化剂的利用率的方法
1 2
加强பைடு நூலகம்传教育
通过各种渠道向消费者普及食品营养强化剂的相关知识，提高消费者对食品营养强化剂的认知度和接受度。
研发新型产品
通过研发新型的食品营养强化剂，提高其生物利用率和稳定性，使其更易于被人体吸收利用。
3
优化生产工艺
通过优化食品生产工艺，提高食品营养强化剂在食品中的均匀分布，使其更易于被人体吸收利用。
生物发酵法
总结词
利用微生物发酵产生营养素，再将其添加到食品中。
详细描述
生物发酵法是利用微生物发酵产生所需的营养素，然后将其添加到食品中，以提高食品的营养价值。这种方法通常适用于某些特定的营养素，如维生素、氨基酸等。通过控制发酵条件，可以生产出高纯度、高生物活性的营养素，具有较高的应用价值。
04
分类
食品营养强化剂可以分为必需营养素强化剂和天然食物强化剂。必需营养素强化剂包括维生素、矿物质等，天然食物强化剂包括牛奶、面包等。
食品营养强化剂的重要性
补充食品中缺乏的营养素
有些食品在加工、储存和运输过程中会损失一些营养素，通过添加食品营养强化剂可以补充这些缺乏的营养素。
提高食品整体营养价值
食品营养强化剂

营养强化剂医学课件.ppt

4、简化膳食处理，增加方便。 5、适应军事及各种职业的需要：（1）军用口粮蛋白质：脂肪：碳水化合物＝1：0.7：4 B1 ＝ 0.6~1mg/KJ，C ＝ 18~25mg/kJ，B2 ＝
3mg/kJ （2）飞行员（3）预防职业病
强化剂的有效性
强化剂，例如维生素和氨基酸等遇热、光或氧，极容易被破坏和损失，不宜添加在高温高压下加工的食品中。而微量元素铁和钙能够和植酸结合，并加速油脂和维生素的氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此，如何维持强化剂的有效性，是强化剂使用中的关键问题。
使用强化剂应该注意的事项
（1）严格执行《营养强化剂使用卫生标准》和《营养强化剂卫生管理办法》；安全、卫生可靠。
（2）强化剂的添加不得破坏必要营养素之间的平衡关系；
（3）添加的强化剂在正常的加工过程中和正常的贮存条件下性质稳定；
（4）强化对象最好是大众化的，日常食用的食品和奶粉主副食、调味品等。产品应有食用指导，防止消费者由于时尚或偏见而误食或者是过量的摄入，防止引起副作用，甚至中毒。
添加各种稳定剂：用螯合剂或者是抗氧化剂作为保护手段来减少强化剂的损失，这些稳定剂有单一的化合物例如EDTA和卵磷脂等，也有天然物质例如食用油和绿豆粉等。
营养强化剂发展很快，一种营养素的强化剂会有很多产品。以钙为例，有葡萄糖酸钙、磷酸氢钙等合成强化剂。其他还有天然生物，例如骨粉、蛋壳和贝壳制成的产品。
第十章营养强化剂
教学目的：掌握营养强化剂的分类、性质和应用。
营养强化剂的定义：营养强化剂是指为
增强营养成分而加入食品中的天然的或者是人
工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，也叫食品强化剂和营养补给剂。
目的：（1）天然食品某些营养素的不足，以强化天然营养素的含量；增补人体对天然营养素的需要，防治由于缺乏某种天然营养素所导致的各种病。（2）补偿加工中的损失，提高食品的营养价值；（3）简化膳食处理。增加方便。（4）适应军事及特殊职业的需要。

高级食品化学——营养强化剂课件

，保障消费者权益。
02
常见营养强化剂
维生素类
维生素A
有助于维持皮肤、骨骼和视力的健康，预防夜盲症。
维生素D
有助于骨骼健康，预防佝偻病，促进钙的吸收。
维生素E
具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧化损伤。
维生素C
有助于增强免疫力，促进铁的吸收，预防坏血病。
矿物质类
钙
有助于骨骼和牙齿的形成与维护，维持神经传导和肌肉收缩的正常功能。
高级食品化学——营养强化剂课件
contents
目录
• 营养强化剂概述 • 常见营养强化剂 • 营养强化剂的生产工艺 • 营养强化剂的安全性评价 • 营养强化剂在食品工业中的应用 • 营养强化剂的发展前景与挑战
01
营养强化剂概述
定义与分类
定义
营养强化剂是指根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者天然食品，以提高食品的营养价值。
调味品
在酱油、醋等调味品中添加碘、铁等营养素。
营养强化剂的发展趋势
精准营养
根据不同人群的个性化需求，研发针对性的营
养强化剂。
天然来源
开发天然、安全的营养强化剂，减少化学合成
品的依赖。
高生物利用率
提高营养强化剂的生物利用率，降低摄入量，
提高效果。
法规与标准
完善营养强化剂的法规和标准，规范市场秩序
化学强化法
化学强化法是通过化学反应将营养素添加到食品中的方法。
常见的化学强化法包括酯化、氧化还原等反应。
化学强化法的优点是反应速度快、效率高，但可能会产生有害物质，需要严格控制反应条件。
生物强化法
生物强化法是通过生物技术手段将营养素添加到食品中的方法。

食品营养强化剂ppt课件

2 氨基酸类强化剂
蛋白质是人体重要的营养素，在体内主要作用是构成肌肉组织，它还有调节生理机能和提供热量的作用。蛋白质相对分子质量大，结构也复杂。从食品中摄取的蛋白质在人体内全部分解成氨基酸，再被人体各个组织吸收，也有部分转变为热能，或以尿素、胺盐类的形式排出体外。
蛋白质的营养价值取决于氨基酸组成。所有蛋白质都由22种氨基酸组成，其中大部分在体内可由其他物质合成，但赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和蛋氨酸这8种氨基酸，不能由人体合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸(Essential amino acids)。
1 食品强化与食品强化剂
营养流失与特殊需要控制微量营养素如维生素和矿物质的缺乏是全面控制营养不良的关键措施。可通过以下三个方面增加微量营养素的摄入: 1)增加膳食的多样性,这是最可行和最持久的选择, 要长期见效； 2)微量营养素补充剂,它适用于个人和小规模人群，见效快； 3)食品营养强化,可覆盖较大规模的人群,见效较快。这是一项对微量营养素缺乏可采取的有效的控制措施。
以海鱼、贝类中含量最丰富，故动物性食品是膳食中牛磺
3 维生素类强化剂
3.1 脂溶性维生素类——维生素A
维生素A又称视黄醇，存在于动物性食物中。在动物体内
以视黄醇（retinol，维生素A1）和脱氢视黄醇（ dehydroretinol, 维生素A2）两种形式存在，结构式为:
视黄醇
脱氢视黄醇
3 维生素类强化剂
食品营养强化剂
食品营养强化剂的概念
按照我国2012年4月公布并于2013年1月1日起正式实施的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）, 营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品

《食品强化剂》课件

03
食品强化剂的生产与使用
食品强化剂的生产工艺
01
02
03
提取分离
通过物理或化学方法从天然原料中提取出食品强化剂的有效成分。
合成制备
通过化学合成方法制备食品强化剂，以满足特定需求。
生产质量监控
严格控制生产过程中的各项参数，确保产品质量稳定。
食品强化剂的使用标准与规定
使用范围
明确规定食品强化剂的使用范围，如特定食品种类、特定人群等。
分类
食品强化剂根据其作用可以分为营养强化剂和功能强化剂两类。营养强化剂主要用于补充或增加食品中的营养成分，如维生素、矿物质等；功能强化剂则主要用于提高食品的某种功能特性，如防腐、抗氧化等。
食品强化剂的重要性
提高食品营养价值
通过添加营养强化剂，可以弥补食品在加工过程中损失的营养成分，提高食品的营养价值，满足
维持正常的视觉功能，促进生长和发育，维持免疫系统健康
。
维生素D
促进骨骼健康和免疫功能，调节体内钙、磷的代谢。
维生素E
抗氧化剂，保护细胞免受氧化损伤，维持心血管健康。
维生素C
增强免疫力，促进铁的吸收和胶原蛋白的合成。
矿物质类食品强化剂
钙
维持骨骼和牙齿健康，参与神经传导和肌肉收缩等生理过程
。
估。
04
食品强化剂的发展趋势与挑战
食品强化剂的发展趋势
天然化
随着消费者对食品安全的关注度提高，食品强化剂正朝着天然化方向发展，如使用天然香精、天然色素等。
高效化
为了满足消费者对食品品质和口感的追求，食品强化剂的效能要求越来越高，需要不断研发高效、稳定的食品强化剂。
多样化

最新gb14880-食品营养强化剂使用标准解读课件ppt

• 6.2 特殊膳食用食品中营养素及其他营养成分的含量按相应的食品安全国家标准执行，允许使用的营养强化剂及化合物来源应符合本标准附录C和（或）相应产品标准的要求。
7 食品类别（名称）说明
• 食品类别（名称）说明用于界定营养强化剂的使用范围，只适用于本标准，见附录D。如允许某一营养强化剂应用于某一食品类别（名称）时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。
• 质量规格要求：所使用化合物的质量规格要求应符合相关规定，配合出台相关质量标准、指定标准、公告等。
如何在配料表中标营养强化剂？
• 标化合物名称，如硫酸锌、D-泛酸钙等；
• 标营养素+化合物名称，如锌（硫酸锌）、泛酸（ D-泛酸钙）等；
如何在营养成分表中标营养强化剂？
• 标营养素名称及其含量，如：维生素C：15 mg/100g 锌：1.48 mg/100g.
3 营养强化的主要目的
• 3.1 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。
• 3.2在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。
• 3.3某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。
• 附录B是根据我国历年来批准使用的各种营养素的化合来源名单汇总整理而成的。对大多数营养素而言，均提供了一个以上的化合物供生产者进行选择。
• 对于部分在实际中使用少、含量不稳定、安全性有待进一步评估的化合物，根据多次讨论结果进行了删除。
附录C 允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源
合并的主要原则
• 同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定不一致时，尽量合并，取最小使用量和最大使用量作为范围值；

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2
意义： (一)弥补天然食物的营养缺陷
除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。例如，以长、面为主食的地区，除了可能有维生素缺乏外，赖氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能衫响食物的营养价值。新鲜果蔬含有丰富的维生素c，但其蛋白质和能源物质欠缺。至于那些含有丰富优质蛋白质的乳、肉、禽、蛋等食物，其维生素含量则多不能满足人类向需要，尤其缺乏维生素C 。对于居住地区不同的人，由于地球化学的关系，食物可能央碘，或者缺硒。从此，有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可大 k提高食品的营养价值，改善人们的营养和健康水平。
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合成方法
• 1.赖氨酸的工业生产以直接发酵法为主，其次是酶法。直
接发酵法是利用微生物突变株，以淀粉水解糖、糖蜜、
乙酸、乙醇等为原料发酵生产L-赖氨酸。发酵培养基消
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3
(二)补充食品在加工、储存及运输过程中
营养素的损失
•
多数食品在消费之前需要储存、运输、加工、烹调，
才能到达消费者手中。在这一景列过程中，机械的、
化学的、生物的因素均会引起食晶部分营养素的损
失，有时甚至苣成某种或某些营养素的大量损失。
例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而
且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达
70％以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很多
水溶性和热敏性维生素均被损失50％以上。因此，
为了弥补营养素在食品加工、储存等过程中的损失，
满足人体的营养需要，在上述食品中适当增补一些
营养素是很有意义的。 PPT学习交流
4
(三)简化膳食处理，方便摄食
•
由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物。例如，婴儿的膳食处理很繁杂。即使母乳喂养的婴儿，在6 个月以后，也必须按不同月龄增加辅助食品，如肝泥、蛋黄、肉末、米粥或面片、菜泥、菜汤和果泥等，用于补充其维生素等不足。原料的购买及制作均较麻烦，且易忽视，从而影响婴儿的生长、发育和身体健康。若在乳制品中强化多种维生素和矿物元素等供给婴儿食用，可以很方便地满足婴儿的营养需要。
食品营养强化剂使用时主要遵循以下原则
• ①生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生、标志等法规。
• ②强化的营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素；强化的食品应是人们大量消费或消费量较大的
食品。
• ③应用工艺合理，在食品加工、保存等过程中不易分解、破坏，或转变成其他物质；
• 不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状。
• 2. 用于医药工业。赖氨酸可用于配制复合氨基酸输
液，它比水解蛋白输液效果好，副作用少。赖氨酸
可与各种维生素、葡萄糖制成营养补剂，口服后易
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L-精氨酸
• 中文名称-5-胍基戊酸;L-蛋白氨基酸;胍基戊氨酸;精氨酸;L-2-氨基-胍基戊酸;L-胍基戊氨酸;L-精氨酸碱[1]
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性质
• 1.在体内它是鸟氨酸循环的中间代谢产物，可促使尿素的生成和排泄，纠正氨中毒而能解除肝昏迷。精氨酸也是精子蛋白的主要成分，有促进精子生成，提高精子运动能量的作用。 2. 存在于烟叶中。 3. 是精子蛋白的重要组成部分。由水中结晶是二水物，在105ºC失去结晶水。由乙醇中结晶石无水物
• 英文名称: L(+)-Arginine • 分子式 : C6H14N4O2 分子量 : 174.2 • 相关类别: 氨基酸和衍生物;;L-型氨基酸;Amino Acids;食品添加剂;食品和饲料
添加剂;营养性添加剂;氨基酸及其衍生物;生化试剂;生物化学品;氨基酸;营养强化剂（营养增补;Nitric Oxide）。添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg） l-精氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量。
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(四)适应不同人群的营养需要
•
对于不同年龄、性别、工作性质，以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需营：养是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别满足需要。例如，婴儿是人一生中生长发育最快的时期，需要有充足的营养素供给。婴儿以母乳喂养最好，一旦母乳喂养有问题，则需要有适当的"代乳食品"。此外，随着孩子长大，不论是以人乳或牛乳喂养都不能完全满足孩子的需要，也有必要给以辅助食品。人乳化配方奶粉就是以牛乳为主要原料，以类似人乳的营养素组成为目标，通过强化维生素、添加乳清蛋白、不饱和脂肪酸及乳糖等营养成分，使其组成成分在数量上和质量上都接近母PPT学乳习交流，更适合婴儿的喂养。 6
• ④易被机体吸收利用。
• ⑤强化剂量适当不破坏机体营养平衡更不致因摄食过量
而中毒。
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氨基酸类食品营养强化剂的分类
• 赖氨酸主要用作饲料添加剂、食品强化剂和制药。化学名称：L-赖氨酸;左旋-2 ,6 －二氨基己酸单盐酸盐。
• 中文别名:L-2,6-二氨基己酸;L-赖氨酸(食用级);赖氨酸。理化性质本品为白色或近白色自由流动的结晶性粉末；
几乎无臭。易溶于水和甲酸，难溶于乙醇和乙醚。溶解度（ g/100ml 水）： 40 （ 0 度）， 63 （ 20 度）， 96 （ 40 度），
• 131 （ 60 度）。质量标准：AJI92 、 USP26 、 FCCIV
等。
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性能用途
• 1.用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一，是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸，所以又称“第一必需氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，起到促进生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质的作用，用于罐头中有除臭保鲜的作用。

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