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面包工厂初步设计年产9000吨面包工厂初步设计第一章、绪论1第一节、焙烤工业概貌1第二节、设计的任务要求1第三节、设计依据、特点、优势及意义2一、设计依据2二、设计特点2三、项目实施的优势2四、设计意义3第二章、工艺流程4第一节、产品方案及产量的确定4一、产品方案4二、产品班产量4第二节、原辅料的预处理5一、面粉的预处理5二、水的预处理5三、酵母的预处理5四、其他辅料的预处理5第三节、工艺流程确定6一、面团调制9二、发酵9三、定量切块9四、搓圆9五、中间醒发9六、成型、装盘10七、醒发10八、焙烤10九、冷却、包装10第四节、面包品质鉴定11一、外部鉴定11二、内部鉴定11第五节、产品卫生指标12一、理化指标12二、感官指标12三、细菌指标12四、霉菌指标13五、卫生指标13第六节、面包的老化及预防措施15一、面包老化机理15二、影响老化因素16三、延缓老化的方法：阻止和避免淀粉分子间的羟基缔结 (16)第三章、厂区选择和平面设计16第一节、厂址的选择16一、自然条件资料16二、水源与能源16三、政治经济与交通情况17第二节、总平面设计原则及设计方案17一、总平面设计的基本原则17二、设计方案17第三节、车间工艺布置设置19第四章、物料衡算20第一节、工艺流程及相关参数第二节、物料衡算21第五章、热量衡算23第六章、管道设计23第一节、管道布置的原则和要求23第二节、管道计算及选用24第三节、管道附件与选用24第七章、主要设备选型及说明24第一节、设备选型的意义24第二节、设备选型的具体原则24第三节、生产设备流程简介25第四节、设备选型一、设备及相关管理选型配套明细表26二、主要生产设备的使用原则27三、设备选型说明27第八章、公共系统与辅助部门31第一节、生产及辅助车间设施32一、原料接收站32二、化验室32三、仓库32四、机修车间32第二节、给排水系统32一、全场用水量32二、供水系统33三、排水系统33四、污水处理33第三节、供气系统33一、生产车间用汽量34二、辅助部门用汽量34三、生活用汽量34第四节、供电系统34第九章、投资估算和财务核算34第一节、投资估算34一、建筑投资估算34二、生产办公设备预算35第二节、经营费用的计算36一、产品成本估算依据36二、工资及福利费36三、制造费用36第三节、利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 (37)一、利润37二、利润率37三、投资回收期37第十章、劳动定员37第十一章、设计小结38第一章、绪论第一节、焙烤工业概貌面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
木薯干原料年产3000吨饲料酵母工厂设计饲料酵母工厂设计1.引言饲料酵母作为一种重要的饲料添加剂，被广泛应用于畜禽饲料中。
为了满足市场需求，设计一家年产量为3000吨的饲料酵母工厂。
该工厂以木薯干原料为基础，经过一系列的处理和发酵过程，最终产出高质量的饲料酵母产品。
2.工艺流程该工厂的工艺流程主要包括木薯处理、发酵、干燥和包装四个环节。
2.1 木薯处理首先，将原料木薯进行加工处理。
木薯清洗后，进行切片和浸泡处理，以去除木薯中的苦味物质和杂质。
然后，通过破碎和提取工艺，将木薯组织破碎并分离出淀粉。
最后，通过离心分离技术，将木薯液与固体分离，得到木薯干原料。
2.2 发酵木薯干原料通过预处理后，将其送入发酵罐中。
发酵罐内温度和湿度控制良好，为酵母的生长提供了良好的条件。
在发酵过程中，加入适量的营养物质，如氮源和矿物质，以促进酵母的繁殖和生长。
发酵时间一般为24-48小时，控制好发酵时间可以获得更好的发酵效果。
2.3 干燥发酵后的酵母需要经过干燥处理，以提高其保存性和饲用价值。
常用的干燥方法有喷雾干燥和滚筒干燥两种。
喷雾干燥是将酵母悬浮液通过喷雾器喷入热风中，风中的高温使酵母迅速脱水，实现干燥的目的。
滚筒干燥则是将酵母悬浮液通过旋转的滚筒，利用滚筒内部的高温和气流进行干燥。
2.4 包装干燥后的酵母经过筛分和粉碎处理，将其分装到不同规格的袋中，并进行密封包装，确保产品的质量和卫生安全。
同时，对酵母产品进行质量检测和标签贴签，以便于销售和追溯。
3.工厂设备和布局3.1 设备选择饲料酵母工厂需要的设备主要包括木薯加工设备、发酵罐、干燥设备、包装设备以及相关的输送和控制设备等。
根据工厂的年产量和工艺要求，可以选择适当规模和功能的设备供应商进行采购。
3.2 厂区布局工厂的厂区布局需要根据设备流程和生产要求进行规划。
为了提高生产效率和产品质量，应将不同环节的设备合理布置，确保生产流程的顺畅和安全。
此外，还需要考虑原料和成品的仓储和运输等方面的需求。
年产3000吨面包糠生产线项目可行性研究报告目录第一章总论 (1)（一）项目名称及承办单位 (1)（二）可行性研究报告编制依据 (1)（三）项目建设单位概况 (2)（四）项目概况 (2)（五）主要经济技术指标 (3)（六）项目提出的背景 (4)第二章市场预测 (8)（一）概况 (8)（二）国内外面包糠市场分析 (9)（三）产品市场供需情况分析 (10)第三章产品方案与生产规模 (12)（一）产品方案 (12)（二）产品生产规模 (12)（三）产品介绍 (12)（四）生产工艺流程 (12)（五）生产设备选型 (13)（六）产品实施目标 (14)第四章工程方案 (15)（一）选址 (15)（二）建设工程 (15)第五章技术方案 (18)（一）技术方案选择 (18)（二）生产工艺流程 (18)（三）主要设备选型 (18)第六章原辅材料、燃料和动力供应 (19)第七章公用工程及辅助设施 (21)（一）公用工程 (21)（二）运输 (21)第八章环境保护与安全卫生 (23)（一）环境保护 (23)（二）消防、劳动安全 (26)第九章节能、节水 (30)（一）综述 (30)（二）节能措施 (30)（三）节水措施 (31)第十章企业组织与劳动定员 (32)第十一章项目实施进度 (33)第十二章项目投资与资金筹措 (34)（一）项目投资估算 (34)（二）投资估算 (35)（三）资金筹措 (36)第十三章财务分析 (37)（一）经营收入 (37)（二）销售税金及附加所得税 (37)（三）总成本费用 (37)（四）主要经济技术指标 (38)第十四章工程招标 (40)第十五章结论与建议 (43)（一）结论 (43)（二）建议 (43)第一章总论1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称：年产3000吨面包糠生产线项目1.1.2承办单位：某食品有限公司1.1.3项目负责人：XX1.1.4建设地点：某工业园区1.1.5占地面积：18亩1.1.6项目总投资：3000万元1.2可行性研究报告编制依据（1）国家关于鼓励农产品深加工项目的有关政策。
修改意见：1、文中所有的图表都要有与中文对应的英文图名、表名；2、参考文献撰写不规范，要规范；3、致谢撰写要改一下；4、摘要第一段去除；5、关键词最后一个词不能有分号；6、要把厂址选择及地质条件说一下（见文中相应位置）。
本科生毕业设计年产3,000吨中式肉制品的工厂设计The Annual Production 3,000 Tons OfChinese Style Meat Factory Design学生姓名张文杰所在专业食品科学与工程所在班级食品1071申请学位工学学士指导教师王维民职称教授副指导教师职称答辩时间2011年6月12日目录摘要 (I)ABSTRACT (II)1项目背景及发展概况 (1)1.1项目背景 (1)1.2项目优势 (2)1.2.1政策环境 (2)1.2.2资源优势 (2)1.3项目实施单位 (2)1.4项目发展概况 (2)2市场需求预测与建设规模 (3)2.1市场需求预测 (3)2.2建设规模 (3)3建厂条件与厂址选择 (3)3.1原料 (3)3.2厂址选择 (3)3.3建设条件 (4)3.3.1工厂地理位置 (4)3.3.2自然条件基本数据 (4)3.4工厂总体布局 (4)3.5工厂主体建筑 (4)3.6车间建筑及工艺条件 (5)4项目建设方案 (5)4.1产品工艺设计 (5)4.1.1产品方案及班产量的确定 (5)4.1.2产品工艺流程图 (6)4.1.3产品工艺流程描述 (7)4.2产品质量指标 (11)4.2.1广式腊肠的质量指标： (11)4.2.2酱猪肉的质量指标： (12)4.2.3猪肉干的质量指标： (13)5物料衡算 (13)5.1物料衡算 (13)5.2水电用量估算 (17)5.3管道设计 (17)6设备选型 (17)6.1设备选型原则 (17)6.2生产设备选型计算 (17)6.3设备清单 (18)6.4车间布置设计 (19)7工厂定员 (19)7.1工厂组织结构 (19)7.2工厂劳动定员 (20)8辅助部门 (21)8.1猪胴体原料接收站 (21)8.2品控及研发室 (21)8.3仓库 (21)8.3.1原料仓库 (21)8.3.2包装材料间 (21)8.3.3成品间 (22)8.4运输方式 (22)8.4.1场外运输 (22)8.4.2场内运输 (22)8.4.3车间运输 (22)8.5机修车间 (22)9工厂卫生安全及全厂性的生活设施 (22)9.1厂区环境卫生 (22)9.2车间及设施卫生 (23)9.3原辅料及加工用水卫生 (23)9.4加工人员卫生 (24)9.5包装、运输、储存卫生 (24)9.6卫生检验管理 (24)10环境保护和节能 (25)10.1项目运营期间的主要环境污染物有： (25)10.2节能 (25)11技术经济分析 (25)11.1投资概算 (25)11.2固定资产投资费用 (26)11.3生产经营成本费用 (27)11.4年销售总收入和销售费用 (27)11.5利润、利润率、投资回收期计算 (27)11.6经营安全率（）分析 (28)11.7项目经济分析 (28)鸣谢 (29)参考文献 (30)摘要中式肉制品的生产是我国食品工业的一个重要组成部分，所谓的中式肉制品，实际就是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对原料肉进行中国传统的工艺处理的过程，这个过程所得的产品称为中式肉制品。
![[整理版]年产3000吨炊事纤维面包工厂设计](https://img.taocdn.com/s1/m/c14f2fccd1d233d4b14e852458fb770bf68a3b71.png)
《食品工艺学》课程设计目录《食品工艺学》1课程设计1第一章前言01.1 饼干的特点及性质01.2 饼干的种类介绍01.3 饼干的生产工艺及设备21.4 饼干的发展史及发展前景3第二章班产量的确定5第三章生产工艺流程的论证73.1 韧性饼干的生产73.11 韧性饼干的生产工艺流程：73.12 韧性饼干生产操作83.2 发酵饼干的生产103.21 发酵饼干的生产工艺流程：103.22 发酵饼干生产操作113.3 酥性饼干的生产133.31 酥性饼干的生产工艺流程133.32 酥性饼干生产操作13第四章原辅料的计算154.1 工艺参数的确定154.11 韧性饼干154.2 原辅料的计算174.21 韧性饼干174.23 酥性饼干18第五章设备选型20《食品工艺学》课程设计说明书摘要本设计进行了对年处理3000吨面粉的饼干厂进行生产工艺流程的论证设计，工艺参数的确定，制定食品方案，对饼干加工过程原辅料进行计算，以及设备选型（包括名称、型号、尺寸等参数）。
本设计主要选择生产韧性饼干、酥性饼干、发酵饼干。
实际生产中采用辊切成型生产技术，工艺流程包括：面团的调制、静置、辊轧、成型、烘烤、冷却、包装这些工序。
该工厂选址在沈阳市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理。
根据不同的特点进行物料计算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺，对生产过程进行全程监控，确保产品的安全和质量稳定性。
关键词：饼干、原辅料计算、工厂设计第一章前言1.1 饼干的特点及性质饼干属于焙烤食品，是以面粉、油脂、糖为主要原料，以疏松剂、乳品、蛋品、食用香精等为辅料，经面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的食品。
其水分含量少（一般的产品水分低于6%），保质期较长，如果利用防潮包装能有10个月以上的保质期①。
饼干具有营养丰富、口感输送、风味多样、外形美观、便于携带、耐贮存等特点，受到国内外人们的普遍喜爱。
饼干长期以来作为紧急时期备用食品及加餐时的最佳营养食品，在军需、旅行、野外作业、航海、登山、医疗保健等方面受到人们的青睐，作为食物产品极为方便②。
膳食纤维乳饮料工厂设计概述膳食纤维是指不被消化吸收，但却能被肠道内的细菌分解成有益物质的植物性成分，对于人体的健康起到了非常重要的作用。
膳食纤维的摄入能够有效预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病等多种慢性疾病，成为现代人们非常重视的营养成分。
随着人们生活水平的提高和对健康的认识加深，膳食纤维乳饮料作为一种新型健康饮品，越来越受到消费者的青睐。
为了满足市场需求，越来越多的工厂开始加入到膳食纤维乳饮料的生产中来。
本文将从工厂设计概述、生产流程以及设备选型等方面来对膳食纤维乳饮料工厂进行分析和讨论。
一、工厂设计概述1.1厂房设计膳食纤维乳饮料工厂的厂房应该采用无尘、易于清洁、通风良好的设计，以确保生产过程中能够满足严格的卫生要求。
同时，厂房的大小和形状应根据生产规模和生产流程的需要来确定。
厂房内还应该设置实验室、仓库、办公室、洗手间、更衣室等配套设施以方便生产管理。
1.2生产线布局设计生产线的布局设计主要涉及到不同生产环节之间的卫生隔离、流线化、物料调度和人员配备等问题。
为了确保流水化生产的高效性，可以将生产线上的设备根据生产流程不同进行划分，如原料调和区、过滤区、加热区、灌装区等。
物料调度应该根据生产计划进行预先规划，以确保原料和产品的稳定供应。
此外，工厂的人员配备也应根据生产规模和生产工艺的特点来进行科学配置。
1.3环保设计膳食纤维乳饮料的生产对环境的影响比较小，但作为一家有社会责任的企业，工厂应该还需要考虑到环保的问题。
在工厂的电力、水资源使用上，应该尽量采取节能节水的方案；在废水、废气处理方面也需要符合国家环保标准，尽量做到零排放。
这样既可以保障环境的健康、同时也可以满足消费者对于品牌形象的要求。
二、生产流程2.1原料配比膳食纤维乳饮料的主要原料包括：鲜牛乳、植物性膳食纤维、食品添加剂和水等。
其中，植物性膳食纤维是膳食纤维乳饮料的核心原料，应该根据产品配方的需求进行精确计量。
一般来说，植物性膳食纤维的浓度应控制在1%-2%之间，这需要在生产过程中进行严格的调控和监测。
年产3000吨蛋黄粉厂工业设计说明书上海满口香食品厂目录目录 (2)1引言 (6)1.1概述 (6)1.2设计依据和范围 (7)1.2.1设计依据 (7)1.2.2设计范围 (7)1.3市场分析 (7)1.3.1原料市场分析 (7)2 平面布置与设计 (9)2.1 厂址选择 (9)2.2 工厂总平面布置设计 (10)2.3 车间平面布置设计 (11)3 工艺论证与设计 (11)3.1 原料及产品的质量标准 (11)3.1.1 原料质量标准 (11)3.2 产品方案 (12)3.3 生产工艺流程论证 (12)3.3.1 工艺流程图 (12)3.3.2 操作要点 (12)3.4 产品原辅材料消耗—物料衡算 (13)3.4.1.原料物料衡算 (13)3.4.2.主要产品生产成本 (13)3.5 设备选型 (14)3.5.1 设备选型的依据 (14)3.5.2 设备选型及清单 (14)3.6 水电衡算 (15)3.6.1 水衡算 (15)3.6.2 电衡算 (17)3.7车间劳动力计算 (17)4 公用系统和辅助部门设计 (17)4.1 公用系统设计 (17)4.1.1. 管路设计 (17)4.1.2管道安装 (18)4.1.3供电设计 (18)4.2. 辅助部门设计 (18)4.2.1.生产性辅助设施 (18)4.2.2.生活性辅助设施 (19)4.2.3. 给排水 (19)5 卫生环境保护及综合利用 (19)5.1 工厂环境卫生 (19)5.1.1.绿化工程 (19)5.1.2.卫生工程 (19)5.2 车间设备环境卫生 (20)5.3 个人卫生 (20)5.4水源与废水处理 (20)6基本建设概算 (21)6.1.建筑工程费 (21)6.2.设备购置费 (21)6.3.设备安装工程费 (21)6.4.工器具及生产家具购置费 (21)6.5.其他费用 (22)7.综合技术经济分析 (22)7.1.收益类指标 (22)7.1.1.数量指标 (22)7.1.2.质量指标 (22)7.2.消耗类指标 (23)7.2.1.投资指标 (23)7.2.2.成本和费用 (23)7.3.增值税 (26)7.4. 效益类指标 (26)7.4.1.利润 (26)7.4.2.劳动生产率 (26)7.4.3.材料利用率 (26)7.4.4.投资年产品率 (26)7.4.5.成本利润率 (27)7.4.6.投资利润率 (27)7.4.7.投资利税率 (27)8.技术方案经济效果评价 (27)8.1.技术方案的确定性分析 (27)8.2技术方案的不确定性分析 (28)8.2.1.盈亏平衡点的确定（BEP） (28)8.2.2.经营安全率分析 (28)8.3综合分析 (28)附表1 投资总估算表 (29)附表2 外购原料及燃料动力费用估算表 (31)附表3 固定资产折旧估算表 (32)附表4 总成本费用估算表 (33)附表5 现金流量表(全部资金) (34)附录A 年产3000吨蛋黄粉厂工厂设计厂区图 (35)附录B 年产3000吨蛋黄粉厂工厂设计车间图 (36)附录C 年产3000吨蛋黄粉厂工厂设计车间电路图 (37)附录D 年产3000吨蛋黄粉厂工厂设计车间水路图 (38)附录E 年产3000吨蛋黄粉厂工艺流程设备图 (39)年产3000吨蛋黄粉厂工厂设计1引言1.1概述近些年来，我国各地蛋鸡生产发展过猛，造成蛋价大幅度下跌，养鸡效益差，蛋农叫苦不迭。
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计绪论1.1 焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。
1.1.1 国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。
一是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。
二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。
至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。
改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。
制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。
改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。
面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。
北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量[2]。
而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。
这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍、短棍及切片枕式面包。
而进入 90年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。
年产9000吨面包工厂初步设计第一章、绪论 (1)第一节、焙烤工业概貌 (1)第二节、设计的任务要求 (1)第三节、设计依据、特点、优势及意义 (2)一、设计依据 (2)二、设计特点 (2)三、项目实施的优势 (2)四、设计意义 (3)第二章、工艺流程 (4)第一节、产品方案及产量的确定 (4)一、产品方案 (4)二、产品班产量 (4)第二节、原辅料的预处理 (5)一、面粉的预处理 (5)二、水的预处理 (5)三、酵母的预处理 (5)四、其他辅料的预处理 (5)第三节、工艺流程确定 (6)一、面团调制 (8)二、发酵 (9)三、定量切块 (9)四、搓圆 (9)五、中间醒发 (9)六、成型、装盘 (10)七、醒发 (10)八、焙烤 (10)九、冷却、包装 (10)第四节、面包品质鉴定 (10)一、外部鉴定 (11)二、内部鉴定 (11)第五节、产品卫生指标 (12)一、理化指标 (12)二、感官指标 (12)三、细菌指标 (12)四、霉菌指标 (12)五、卫生指标 (13)第六节、面包的老化及预防措施 (15)一、面包老化机理 (15)二、影响老化因素 (15)三、延缓老化的方法：阻止和避免淀粉分子间的羟基缔结 (16)第三章、厂区选择和平面设计 (16)第一节、厂址的选择 (16)一、自然条件资料 (16)二、水源与能源 (16)三、政治经济与交通情况 (16)第二节、总平面设计原则及设计方案 (17)一、总平面设计的基本原则 (17)第三节、车间工艺布置设置 (19)第四章、物料衡算 (19)第一节、工艺流程及相关参数 (19)第二节、物料衡算 (20)第五章、热量衡算 (23)第六章、管道设计 (23)第一节、管道布置的原则和要求 (23)第二节、管道计算及选用 (23)第三节、管道附件与选用 (24)第七章、主要设备选型及说明 (24)第一节、设备选型的意义 (24)第二节、设备选型的具体原则 (24)第三节、生产设备流程简介 (25)第四节、设备选型 (25)一、设备及相关管理选型配套明细表 (25)二、主要生产设备的使用原则 (26)三、设备选型说明 (26)第八章、公共系统与辅助部门 (30)第一节、生产及辅助车间设施 (30)一、原料接收站 (30)二、化验室 (31)三、仓库 (31)四、机修车间 (31)第二节、给排水系统 (31)一、全场用水量 (31)二、供水系统 (32)三、排水系统 (32)四、污水处理 (32)第三节、供气系统 (32)一、生产车间用汽量 (33)二、辅助部门用汽量 (33)三、生活用汽量 (33)第四节、供电系统 (33)第九章、投资估算和财务核算 (33)第一节、投资估算 (33)一、建筑投资估算 (33)二、生产办公设备预算 (34)第二节、经营费用的计算 (34)一、产品成本估算依据 (35)二、工资及福利费 (35)三、制造费用 (35)第三节、利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 (36)一、利润 (36)三、投资回收期 (36)第十章、劳动定员 (36)第十一章、设计小结 (37)第一章、绪论第一节、焙烤工业概貌面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
