酱卤肉制品成品包装间岗位操作规程

包装岗位操作规程第一章总则第一条为了规范包装岗位的操作行为，保障产品质量，确保生产工作的顺利进行，特制定本操作规程。

第二条本操作规程适用于企业所有包装岗位的员工。

第三条包装岗位员工应严守本操作规程，并按照规定执行，不得擅自修改或违反。

第四条包装岗位员工应具备必要的包装培训和技术操作知识，了解企业包装标准和相关法规要求。

第五条包装岗位员工在操作过程中应注意个人安全，采取必要的防护措施，防止意外事故的发生。

第六条包装岗位员工应按照产品包装标准要求，选择适当的包装材料，合理安排包装工艺流程。

第七条包装岗位员工在开始包装工作之前，应检查包装材料是否完整、符合要求，并做好准备工作。

第八条包装岗位员工应按照包装工艺流程，将产品放置于包装容器中，并注意保护产品免受损坏。

第九条包装岗位员工应按照企业要求，运用正确的包装设备和工具，进行包装操作，并确保设备的正常运转。

第十条包装岗位员工在装箱过程中，应确保箱子封闭严密、无破损和松动，并注意包装标识的正确粘贴。

第十一条包装岗位员工应根据产品特点，合理选择包装方式，确保产品的稳定性和安全性。

第十二条包装岗位员工应按照包装标准要求，将产品进行分类、标识，并做好相应记录和报告。

第十三条包装岗位员工应维护包装场地的整洁和环境卫生，并随时清理和维修包装设备和工具。

第十四条包装岗位员工应及时向上级主管汇报包装工作的进展情况，积极配合质检人员进行检查。

第三章附则第十五条对于包装岗位员工的不当操作行为，将按企业规定的纪律处分条例给予相应处罚。

第十六条包装岗位员工有权对操作规程提出合理化建议，并通过正当渠道向企业管理层进行反映。

第十七条对于违反操作规程且造成重大损失的包装岗位员工，将追究其相应的法律责任。

第十八条本操作规程自颁布之日起生效，企业包装岗位员工必须严格按照规定执行。

总结：本操作规程的制定旨在规范包装岗位员工的操作行为，确保产品质量和工作顺利进行。

包装岗位员工应熟悉并遵守操作规程的各项要求，做好产品包装工作，并保持包装场地的整洁和环境卫生。

酱卤肉成品临盆功课指点书酱卤肉成品的界说：以鲜{冻}畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油（或不加）.喷鼻辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉成品.运用猪头.耳.舌.蹄.尾.心.肚等副产品为原料,经由对传统加工工艺的改良,运用新型的食物配料,引入现代的包装情势及高温杀菌工艺,大大进步了该类品种的食物卫生安然性和货架期.其功课指点如下：一.工艺流程酱卤肉成品工艺流程图：原料倾销——验收——解冻——修整漂洗——预煮——调配辅料——酱卤——冷却——定量真空包装——高温杀菌——水冷却——保温磨练——擦袋贴标.打印日期.装箱入库二.配方设定：食盐.原料成品率的2.2%.糖稀.原料成品率的2——————————0.1%.三.工艺请求：—1%的明矾去除粘膜,漂洗干净.3. 每个品种应分类分时预煮,参考附表.4. 酱卤：采取滚水下锅,再沸后小火恒温浸味,留意翻炒包管温度平衡.酱卤时光温度参考附表（一）.附表(一)：原料名称预煮时光温度酱卤时光温度浸味时光温度5.出锅冷却：产品出锅装盘冷却至常温（气温高时需加排风）6.定量真空包装：根据产品规格设定净含量.包装袋规格.外形.真空时光.热封时光. 具体操纵按《小包装间岗亭义务制》履行.7.高温杀菌：根据产品及规格设定杀菌温度.时光.压力,参考附表（二）.具体操纵按《杀菌间岗亭义务制》履行.附表（二）：杀菌品种罐排空时光杀菌温度.时光.压力降温时光8.磨练包装：按照包装间岗亭义务和规范操纵.9.成品入库：按照成品贮存库规范操纵.四.症结掌握点：1.原料倾销验收：供给商供给三证,相符食用尺度,规格尺度相符倾销筹划或合同请求.仓库保管或车间根据质检员开具的物料进厂磨练单对原材料验质验量入库.2.原料出库：根据临盆发卖筹划,定量出货.解冻.修整.清洗.腌制等工序对原料的卫生.温度.时光.操纵程序等质量掌握有掌握措施.3.酱卤产品的配料：配料员应根据各品种的原料定量尺度投放辅料,以包管产品的风味一致,防止错放.漏放或尺渡过量.4.酱卤操纵：现实临盆中,每个品种的卤制时光.温度会因原料的品德.块型等原因有所差别,对于酱卤时光短的品种,应对不轻易出味的辅料如料包.葱.姜.蒜等提前烧沸出味40分钟以上,不轻易熔解的辅料应充分搅拌平均熔解,而后再将原料下锅.酱卤的品种卤制时光温度应分离列出具体的操纵规范.5.现实临盆中,卤水的耗溢可差别处理,溢则煮料包入味时耗去,耗则定量将水补足以包管老汤风味的一致性.6.天天临盆停止后及次日临盆前,将老汤烧沸,撇去浮油.沫,滤去沉渣,需清汤时作清汤处理.在高温季候,应包管天天临盆后,将老汤烧沸冷却,如不持续临盆,应将老汤入恒温库保管并按期烧沸,防止演变.7.高温杀菌的杀菌公式的确立应以细菌造就磨练为根据8.标签和标记：产品标签应相符GB7718的划定,包装运输标记应相符GB/T191的划定.9.包装：运用复合包装材料应相符GB9683和有关尺度划定的请求,其他包装材料和容器必须相符响应国度尺度和有关划定. 10.运输：运输产品时应防止日晒.雨淋.不得与有毒.有异味或影响产品德量的物品混装运输.运输对象应保持干净.湿润.无污染.散装发卖产品的运输应相符《散装食物卫生治理规范》.11.贮存：高温灭菌预包装产品及罐头工艺临盆的产品应在阴凉.湿润.通风处贮存;低温灭菌的产品应在0℃--4℃冷藏库内贮存,库房内应有防尘.防蝇.防鼠等举措措施.不得与有毒.有异味或影响产品德量的物品共存放.产品贮存离墙离地,分类存放.散装发卖产品的贮存应相符《散装食物卫生治理规范》.六.质量履行指标（未及尺度按GB/T23586-2009履行）：预包装酱卤肉成品每批出厂磨练项目为感官请求.净含量.菌落总数.大肠菌群;罐头工艺临盆的酱卤肉成品出厂磨练为感官请求.净含量.贸易无菌.水份.食盐.蛋白质等项目磨练应许多于每7d一次.1.感官磨练：外不雅形态：外形整洁,无异物.光彩：酱成品概况为酱色或褐色,卤制为该品种应有的正常光彩.口感风味：咸淡适中,具有酱卤成品特有的风味.杂质：无肉眼可见的外来杂质.净重：每袋重量许可误差+1%,固形物含量不低于90%.2.理化指标磨练：按GB/T23586-2009有关划定履行.3.微生物指标磨练：应相符GB2726的划定.罐头工艺临盆的酱卤肉成品应相符罐头食物贸易无菌的请求.。

原料、成品、包装仓岗位安全操作规程一、进入仓库1.进入仓库前，必须按规定穿戴好劳动防护用品，如安全帽、工作服、防尘口罩等。

2.进入仓库前，应检查仓库内的环境，确保没有安全隐患。

3.严禁在仓库内吸烟、吃东西、嬉戏打闹等行为。

二、原料处理1.处理原料时，应按照规定的操作流程进行，避免发生意外事故。

2.原料的堆放应整齐、稳定，不得超高、超宽、超重。

3.在处理有毒、有害、易燃易爆等危险原料时，应特别注意安全，采取必要的防护措施。

三、成品处理1.处理成品时，应避免成品受到损坏或污染。

2.成品的堆放应按照规定的位置和高度进行，确保稳定性和安全性。

3.对于不合格的成品，应及时进行处理，不得随意堆放或使用。

四、包装环节1.包装材料应符合相关规定，不得使用有毒、有害或不安全的包装材料。

2.包装时应保持清洁卫生，确保产品质量和安全性。

3.包装后的产品应标识清晰、完整，便于识别和管理。

五、仓库清洁1.仓库应定期进行清洁，保持整洁卫生，防止原料、成品和包装材料受到污染。

2.在清洁过程中，应注意不损坏库房设施和产品，不使用有毒或不安全的清洁剂。

3.清洁后的废水和废弃物应按规定进行处理，不得随意排放或弃置。

六、消防安全1.仓库内应按规定配备消防器材和设施，并定期进行检查和维护。

2.严禁在仓库内私拉乱接电线，使用明火或电热器等设备。

3.在发生火灾等紧急情况时，应及时报警并按照应急预案进行处置。

七、紧急处理1.在处理紧急情况时，应保持冷静，迅速采取必要的措施防止事态扩大。

2.对于发生的事故或突发事件，应及时报告上级领导和相关部门，并配合进行调查和处理。

包装岗位标准操作规程1目的：规范本岗位操作过程，保证产品生产质量。

2适用范围：适用于包装岗位。

3责任者：操作员、品管。

4内容：4.1生产准备4.1.1包装岗位人员依据《生产指令单》核对领取包装材料(包括纸箱、标签、小盒、大箱、封口证、说明书等) 当面核对品名、批号、规格、箱数、数量等。

4.1.2凭包装指令取相关材料。

4.2开工检查4.2.1接受班组长生产命令，掌握本班生产的品名、规格、批号、数量等相关信息。

4.2.2检查生产操作间有“清场合格证”，并在清场有效期内。

4.2.3检查设备及工具、容器具是否已清洁，如已清洁是否在清洁有效期内。

4.2.4检查现场是否存在与本批生产无关的文件及物料。

4.2.5操作人员取下上批“清场合格证”副本，附在批生产记录上。

4.3操作过程4.3.1班组长将包材（内盒、外盒等）发放给包装操作人员，并核对品名、批号、规格、箱数、数量等，填写包材发放记录领用人签字。

4.3.2班组长根据生产任务要求将待包装品分发给包装人员，包装人员将待使用的材料放置于操作机台上按包装规程进行包装。

4.3.3装盒：装盒前将打码不合格、错版、版面不全、不洁净、残缺的盒皮挑出。

4.3.4做到每盒装的数量准确，无短装。

4.3.5将外包装箱打开，倒放，箱底先用透明胶带封好，然后转为正放，根据工艺要求将已装好产品的小盒放入大箱内，保证数量准确，装盒方向一致。

压盖，再用胶带封好，纸箱应扎紧，包装应整齐、统一，将打包好的箱子放到指定的位置。

4.3.6待验产品：已包装产品填写物料单，置规定位置，挂“待验”标识，确认检验合格后，填写成品入库单，办理正式入库手续。

4.3.7包装结束时，将剩余已打印批号及包装过程中破损的包装材料由专人负责计数在品管监督下销毁，并有记录，销毁人、监督人签字。

4.3.8剩余包材的处理方法：如有包材剩余，操作工人将剩余的内包材准确计数并用原包装材料包好，填写退库单，退给仓库。

4.3.9做好包装生产记录及清场记录。

包装岗位操作规程一、岗位背景和职责包装岗位是生产线上的关键环节，负责对成品进行包装和标识，确保产品的质量和安全。

岗位操作规程旨在确保包装过程的标准化和规范化，提高包装效率和产品质量。

二、岗位要求1. 岗位人员应具备基本的包装知识和技能，熟悉包装设备的操作和维护。

2. 岗位人员应严格遵守公司的安全规定和操作规程，保证操作过程的安全性。

3. 岗位人员应具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他岗位协调配合。

三、操作流程1. 准备工作a. 检查包装材料的充足性和质量，如纸箱、胶带等。

b. 检查包装设备的正常运行情况，如封箱机、打码机等。

c. 清理工作台和周围环境，确保无杂物和安全隐患。

2. 包装准备a. 根据产品类型和规格，选择合适的包装材料和包装方式。

b. 准备包装标识，如产品标签、批次号等。

3. 包装操作a. 将产品按照规定的数量和顺序放入包装材料中。

b. 使用包装设备进行封箱、打码等操作，确保包装的牢固和标识的清晰。

c. 检查包装质量，确保产品无损坏和漏包现象。

4. 包装记录a. 记录包装数量、包装时间和包装质量等相关信息。

b. 如有异常情况或质量问题，及时上报并记录。

5. 清洁和维护a. 包装完成后，清理工作台和包装设备，保持整洁。

b. 定期对包装设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。

四、安全注意事项1. 在操作过程中，严禁戴手套和长袖衣物，以免影响操作灵活性和安全性。

2. 注意包装材料的质量和适用性，避免使用损坏或过期的包装材料。

3. 使用包装设备时，应按照操作规程和安全要求进行操作，避免发生意外事故。

4. 如发现设备故障或异常情况，应及时停机并上报维修人员处理。

五、岗位培训和考核1. 入职前进行岗位培训，包括包装知识、操作流程和安全注意事项等。

2. 定期组织岗位技能培训，提高岗位人员的包装技能和操作水平。

3. 对岗位人员进行定期考核，评估其包装质量和操作规范性。

六、改进和优化1. 岗位人员应积极提出改进建议，优化包装流程和提高工作效率。

包装岗位安全操作规程包装岗位是一个重要的工作岗位，与产品质量和安全密切相关。

为了保证包装岗位的安全操作，以下是一些常规的安全操作规程：1.穿戴个人防护装备：在进行包装作业前，必须穿戴好个人防护装备，包括安全帽、安全鞋、工作服等。

个人防护装备的使用可以有效地保护包装员的安全。

2.检查包装材料和设备：在开始工作之前，包装员应仔细检查包装材料和设备是否正常。

如发现异常，应及时报告上级，确保材料和设备的正常运行。

3.注意使用机械设备：包装过程中，可能需要使用一些机械设备，如封箱机、包装机等。

使用这些机械设备时应注意操作规程，并确保设备的正常运行和维护。

4.遵守操作规程：根据公司的要求和标准操作规程进行工作，禁止私自更改操作流程或使用不合适的材料。

遵守操作规程可以降低事故的发生概率，确保工作的安全进行。

5.防止包装材料受潮或受损：在包装过程中，应注意保持包装材料的质量，避免受潮或受损。

如发现包装材料有质量问题，应及时更换或报告上级。

6.妥善处理废弃物：包装过程中会产生一些废弃物，如纸箱、塑料袋等。

包装员应及时将废弃物进行分类和妥善处理，保持工作场所的整洁和安全。

7.注意包装材料的重量：在包装过程中，要注意包装材料的重量，不要将过重的物品堆叠在一起，以免造成包装失效或者工作场所的不安全。

8.防火和防静电措施：在包装过程中，应注意防火和防静电。

禁止在包装作业现场吸烟，尽量减少或预防静电产生。

9.保持工作台面整洁：包装作业需要一张干净整洁的工作台面。

包装员应保持工作台面的清洁，防止杂物堆积和工作区域的混乱。

10.及时报告异常：发现异常情况，如设备故障、材料短缺等，需要及时向上级报告，以便及时处理和解决问题。

总之，包装岗位的安全操作是非常重要的。

通过遵守安全操作规程，包装员可以降低事故风险，保障自己和他人的安全，同时为产品质量的保障提供有力支持。

包装岗位标准操作规程包装岗位标准操作规程一、岗位介绍包装岗位是负责对产品进行包装、封装和标识操作的工作岗位。

包装工作是确保产品销售和运输过程中的安全性和完整性的关键环节。

岗位操作规程规定了包装岗位所需进行的一系列操作流程和注意事项，旨在确保包装工作的高效、规范和安全性。

二、操作准备1. 熟悉包装流程：包装岗位应熟悉所负责产品的包装流程，了解包装材料、工具和设备的使用方法。

2. 检查包装材料和设备：在开始包装工作前，应仔细检查包装材料和设备的完好性，确保可以正常使用。

3. 保持工作区域整洁：包装岗位应保持工作区域整洁有序，确保没有杂物和危险物品。

三、包装操作流程1. 准备包装材料：根据产品包装要求，准备适当的包装材料，包括包装盒、包装袋、保护材料等。

2. 清洁和消毒包装区域：在进行包装工作前，应将包装区域进行清洁和消毒，确保产品的卫生和安全。

3. 组装包装盒或包装袋：根据产品包装要求，将包装盒或包装袋进行组装，并确保包装盒或包装袋的完好性。

4. 将产品放入包装盒或包装袋：将产品按照规定数量和方式放入包装盒或包装袋，并注意保持产品的整齐和稳定。

5. 添加保护材料：根据产品的特点，适当添加保护材料，如泡沫、衬垫等，以确保产品在运输过程中的安全性。

6. 封装包装盒或包装袋：使用适当的封装工具，将包装盒或包装袋进行封装，确保封口完整、紧密。

7. 标识包装盒或包装袋：根据产品的标识规定，将包装盒或包装袋进行标识，包括产品名称、规格、生产日期等信息。

8. 重复检查：在完成包装工作后，应进行重复检查，确保包装的质量和完整性。

9. 清理包装区域：完成包装工作后，应及时清理包装区域，保持工作区域的整洁和干净。

四、注意事项1. 严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作流程和方法。

2. 保持工作区域的整洁有序，不得堆放杂物和危险物品。

3. 遵守包装材料和设备的使用方法，确保使用安全和高效。

4. 注意产品的卫生和安全，确保产品符合质量要求。

包装岗位操作规程
第一章总则
第一条为规范包装岗位操作，提高工作效率，确保产品质量，制定本操作规程。

第二章岗位职责
第二条包装岗位负责产品包装工作，确保产品包装符合质量标准。

第三章操作要求
第三条包装操作人员必须经过专门培训，并持有操作证明。

第四条包装操作人员必须严格遵守工作流程和操作规程。

第五章安全操作
第五条包装操作人员必须熟悉并遵守安全操作规程，保障自身和他人的安全。

第六条在操作过程中，包装操作人员必须佩戴个人防护装备，并保持包装作业区域的整洁。

第七章设备维护
第七条包装操作人员必须保持包装设备的干净和正常运行，及时进行设备维护和修理。

第八章包装质量控制
第八条包装操作人员必须确保包装产品的质量符合要求，对包装产品进行检查和抽检，确保产品符合质量标准。

第九章废品管理
第九条包装操作人员必须遵守废品管理规定，及时处理废品，确保包装作业区域的整洁。

第十章环境保护
第十条包装操作人员必须遵守环境保护规定，合理使用包装材料，减少环境污染。

第十一章问题汇报
第十一条包装操作人员在遇到问题或异常情况时，必须及时向上级主管报告，并采取相应措施。

第十二章处罚措施
第十二条违反操作规程的包装操作人员将被给予相应的处罚措施，包括警告、记过、记大过、降级、罚款和解雇等。

第十三章附则
第十三条本规程由包装岗位操作人员阅读并签字，每年进行一次培训和重新签字。

第十四条本规程由包装岗位主管负责解释和执行，并可以根据工作需要进行调整。

第十五条本规程自公布之日起执行。

酱卤肉造品死产做业指挥书籍之阳早格格创做酱卤肉造品的定义：以陈{冻}畜禽肉战可食副产品搁正在加有食盐、酱油（或者没有加）、香辛料的火中，经预煮、浸泡、烧煮、酱造（卤造）等工艺加工而成的酱卤系列肉造品.应用猪头、耳、舌、蹄、尾、心、肚等副产品为本料，通过对付保守加工工艺的矫正，应用新式的食品配料，引进新颖的包拆形式及下温杀菌工艺，大大普及了该类品种的食品卫死仄安性战货架期.其做业指挥如下：一、工艺过程酱卤肉造品工艺过程图：本料采购——查支——解冻——建整漂洗——预煮——调配辅料——酱卤——热却——定量真空包拆——下温杀菌——火热却——保温考验——揩袋揭标、挨印日期、拆箱进库两、配圆设定：食盐、本料废品率的2.2%、糖密、本料废品率的2——————————0.1%.三、工艺央供：—1%的明矾去除粘膜，漂洗搞净.3、每个品种应分类分时预煮，参照附表.4、酱卤：采与沸火下锅，再沸后小火恒温浸味，注意翻炒包管温度均衡.酱卤时间温度参照附表（一）.附表(一)：本料称呼预煮时间温度酱卤时间温度浸味时间温度5、出锅热却：产品出锅拆盘热却至常温（气温下时需加排风）6、定量真空包拆：根据产品规格设定净含量、包拆袋规格、形状、真空时间、热启时间、简直支配按《小包拆间岗位责任造》真止.7、下温杀菌：根据产品及规格设定杀菌温度、时间、压力，参照附表（两）.简直支配按《杀菌间岗位责任造》真止.附表（两）：杀菌品种罐排空时间杀菌温度、时间、压力降温时间8、考验包拆：依照包拆间岗位责任战典型支配.9、废品进库：依照废品贮存库典型支配.四、闭键统造面：1、本料采购查支：供应商提供三证，切合食用尺度，规格尺度切合采购计划或者合共央供.堆栈保存或者车间根据量检员启具的物料进厂考验单对付本资料验量验量进库.2、本料出库：根据死产出卖计划，定量出货.解冻、建整、荡涤、腌造等工序对付本料的卫死、温度、时间、支配步调等本量统造有统造步伐.3、酱卤产品的配料：配料员应根据各品种的本料定量尺度投搁辅料，以包管产品的风味普遍，预防错搁、漏搁或者尺度过量.4、酱卤支配：本量死产中，每个品种的卤造时间、温度会果本料的本量、块型等本果有所好别，对付于酱卤时间短的品种，应付于没有简单出味的辅料如料包、葱、姜、蒜等提前烧沸出味40分钟以上，没有简单凝结的辅料应充分搅拌匀称凝结，我后再将本料下锅.酱卤的品种卤造时间温度应分别列出简直的支配典型.5、本量死产中，卤火的耗溢可辨别处理，溢则煮料包进味时耗去，耗则定量将火补脚以包管老汤风味的普遍性.6、每天死产中断后及次日死产前，将老汤烧沸，撇去浮油、沫，滤去重渣，需浑汤时做浑汤处理.正在下温季节，应包管每天死产后，将老汤烧沸热却，如没有连绝死产，应将老汤进恒温库保存并定期烧沸，预防蜕变.7、下温杀菌的杀菌公式的树坐应以细菌培植考验为依据8、标签战标记：产品标签应切合GB7718的确定，包拆输送标记应切合GB/T191的确定.9、包拆：使用复合包拆资料应切合GB9683战有闭尺度确定的央供，其余包拆资料战容器必须切合相映国家尺度战有闭确定.10、输送：输送产品时应预防日晒、雨淋.没有得与有毒、有同味或者做用产品本量的东西混拆输送.输送工具应脆持浑净、搞燥、无传染.集拆出卖产品的输送应切合《集拆食品卫死管造典型》.11、贮存：下温灭菌预包拆产品及罐头工艺死产的产品应正在阳凉、搞燥、透气处贮存；矮温灭菌的产品应正在0℃--4℃热躲库内贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等办法.没有得与有毒、有同味或者做用产品本量的东西共存搁.产品贮存离墙离天，分类存搁.集拆出卖产品的贮存应切合《集拆食品卫死管造典型》.六、本量真止指标（已及尺度按GB/T23586-2009真止）：预包拆酱卤肉造品每批出厂考验名目为感官央供、净含量、菌降总数、大肠菌群；罐头工艺死产的酱卤肉造品出厂考验为感官央供、净含量、商业无菌、火份、食盐、蛋黑量等名目考验应很多于每7d一次.1、感官考验：中瞅形态：形状整齐，无同物.色泽：酱造品表面为酱色或者褐色，卤造为该品种应有的仄常色泽.心感风味：咸浓适中，具备酱卤造品特有的风味.纯量：无肉眼可睹的中去纯量.净重：每袋重量允许缺面+1%，固形物含量没有矮于90%.2、理化指标考验：按GB/T23586-2009有闭确定真止.3、微死物指标考验：应切合GB2726的确定.罐头工艺死产的酱卤肉造品应切合罐头食品商业无菌的央供.。

酱卤肉制品岗位操作规程(一)原料处理岗位操作规程原料的接收、解冻、腌制、预煮等处理工序,是生产合格的、符合卫生要求的肉制品的重要岗位。

需要全员负责,严格把关,为后工序提供合格、优质的加工原料。

为此,制订岗位责任如下:1、严把原料质量关、要有专人对购进原料的卫生、质量、数量、重量等进行监督检验:购进原料必须是来自非疫区,并经卫生检疫证明符合食用标准的原料;提供原料产地及检疫合格等报告单据;合同购进的原料符合合同特殊要求。

2、需要水解冻的原料,必须分类、分品种解冻。

解冻池等器具卫生应提前清洗干净并消毒后备用。

解冻用水应循环、流动符合饮用水标准,解冻温度控制在15℃左右,解冻后原料应及时修整、加工,交给下道工序,防止原料变质。

3、自然解冻原料要在固定的解冻盘、架内解冻,严防原料落地。

解冻室温度控制在15℃以下,原料解冻后尽快修整、改刀、腌制,腌制期间翻拌二至三次。

保证原料腌制均匀,无异味变质。

4、预煮原料应分品种予煮,严格掌握品种予煮温度、时间及时出料。

予煮水要常撇浮沫、污物,经常更换,保持水的清洁,保证予煮后原料的干净卫生。

5、操作台案、刀具、菜板、周转筐、箱、解冻池、架等应保持清洁,经常清洗。

班中更换处理品种,应对所用器具进行清洗消毒,班前、班后应对以上器具彻底清洗后消毒。

6、工作期间应保证工作场地的清洁卫生,对原料的包装物、修整废弃物等,应及时清理出工作场地,减少对工作环境的污染。

7、原料周转筐、箱、车等必须经常冲洗消毒,不得与地面接触,更不得与后工序混用(包括其它生产用具)。

8、为防止与后工序的交叉污染,本工序的操作人员除经常做好个人的清洁工作(包括工作服、帽、靴等)外,应杜绝对后工序场地、工作环境的接触。

(二)酱卤岗位操作规程酱制间完成原料处理后的预煮、油炸、酱制、熏制等工艺,是整个肉制品生产工序中关键岗位。

产品最终的色、香、味、形,将在本工序定型。

质量标准一旦确定,保证每个酱制品种的感观及内在质量始终如一,是本工序力争的目标。