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国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态摘要：近年来，随着人们对健康饮食和新鲜食品的需求不断增加，果蔬保鲜技术也层出不穷。
壳聚糖作为一种环保、无毒、可降解的高分子材料，被广泛应用于果蔬保鲜涂膜中。
本文综述了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法和其保鲜效果，从分子结构、物理性质和化学性质等多角度研究了该材料的优缺点。
同时，介绍了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜在实际应用中所面临的挑战，并提出了进一步研究的方向与建议。
关键词：壳聚糖；复合涂膜；果蔬保鲜；保鲜效果；研究动态1. 引言随着人们对健康生活的追求和食品安全意识的提高，新鲜和健康的食品正在成为人们现代生活的重要组成部分。
保鲜技术就显得尤为重要，尤其是对于大量水果和蔬菜的保鲜更是至关重要。
由于水果和蔬菜的热敏性质，高温杀菌和化学处理等方法不可避免地会对其口感、香气和营养成分产生影响，因此采用低温保鲜技术和生物保鲜技术成为主流。
而果蔬保鲜涂膜正是一种新型低温生物保鲜技术，不仅改善了食品质量，同时保持了其天然特性，具有广泛应用前景。
保鲜涂膜是一种覆盖在食品表面的材料，通过起到包覆保护的作用，延缓食品腐败、氧化和脱水等过程，从而达到延长食品保鲜期的目的。
壳聚糖（chitosan）是一种由天然海洋物质——甲壳素脱乙酰后所得的生物型高分子化合物，已被广泛应用于保健、食品加工、纺织、医药等领域。
其具有环保、无毒、可降解的优良性质，逐渐成为一种研究和应用的热点。
复合涂膜是将两种或两种以上的材料组合制成涂膜，在保证保鲜效果的同时还能提高材料性能，得到广泛的应用。
将壳聚糖与其他物质复合制备成复合果蔬保鲜涂膜成为当今保鲜技术的前沿研究领域，特别是其对果蔬质量、营养、味道和口感等方面综合效果的好处，为壳聚糖保鲜涂膜研究提供了新思路。
2. 壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法壳聚糖作为一种天然高分子材料，通过改变不同的处理方法、添加不同的功能化合物等手段，可以制备出多种形态、性质和用途的壳聚糖涂膜。
果蔬加工新技术
1. 高压处理：通过高压处理技术，可以使果蔬保持新鲜和更长的保质期。
这种技术可以杀灭细菌，消除致病菌和延长果蔬的保质期，有利于蔬菜的保存和销售。
2. 真空包装：采用真空包装技术可以防止新鲜果蔬腐烂和变质。
真空包装可以减少果蔬在运输和储存过程中的水分损失，保持果蔬的鲜度和品质。
3. 热处理：热处理技术可以用于果蔬块和膳食纤维的制备。
可以有效地杀菌，提高果蔬的保质期和品质。
4. 冷冻脱水：用冷冻脱水技术可以制作出口味独特，质地美观的食品。
这种技术可以使果蔬保持大部分的营养成分，延长保质期。
5. 微波干燥：微波干燥技术可以使果蔬快速干燥，降低水分含量并保持营养成分。
这种技术可以提高效率，减少能源消耗并降低制造成本。
6. 高温短时间杀菌：高温短时间杀菌技术可以用于果蔬汁的加工。
这种技术可以有效地杀菌，保留果蔬的营养成分，保证果蔬汁的品质和口感。
果蔬贮藏保鲜技术研究现状综述作者：袁越王一钰马杨欣皋磊邓梅杨梦陈予欣殷玲来源：《农业科技与装备》2023年第05期摘要：蔬菜瓜果是中国人饮食的重要组成部分，但蔬菜瓜果运输和贮存造成的损失率极高。
为了降低果蔬的损失率，研究和开发健康高效的保鲜方法是极其重要的。
探讨果蔬的保鲜技术研究现状与进展、果蔬主要保鲜技术及未来发展方向等三部分，分析其优缺点，提出应综合利用果蔬保鲜技术组合的措施，以期为果蔬保鲜技术研究提供参考。
关键词：果蔬；保鲜；贮藏；气调；辐照中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2023）05-0056-04水果和蔬菜是饮食的重要组成部分，能补充人体必需的一些维生素、无机盐生物酶和植物纤维，对平衡健康饮食具有重要作用，有助于身体健康和增强活力，可有效预防一些因营养不合理而引起的生理性疾病。
随着时代发展及人民生活水平的不断提高，在需要吃饱的同时，更需要饮食营养均衡、多样化，因此对新鲜果蔬的需求越来越大。
果蔬的特性使其在采收过程后具有稳定的蒸腾和呼吸状态，极容易导致品质下降和变质。
成熟过程中线粒体电子传递产生的活性氧会造成细胞损伤，进而降低果蔬的品质和接受度。
因此，为了降低果蔬的腐败率，需要延长果蔬的保鲜期，研究果蔬的保鲜贮藏技术势在必行。
针对果蔬的保鲜技术研究现状与进展、果蔬主要保鲜技术及未来发展方向等三部分进行了探讨，以期为果蔬保鲜技术研究提供参考。
1 研究现状及进展1.1 果蔬类果蔬贮藏保鲜技术多种多样。
姚萍等[1]为研究不同处理对樱桃番茄贮藏品质的影响，利用两种不同的樱桃番茄果实作为实验果实，测定其相关生理指标以确定最优品种，同时对果实进行气调处理、1-MCP处理和辐照处理。
实验表明辐照处理和1-MCP处理均能有效保持樱桃番茄的品质，而气调处理虽能减少乙烯释放量，但不利于贮藏保鲜。
王玉佳等[2]为探究如何使番茄保鲜时间更长，对番茄的性质和采后的生理状况进行了分析。
食品保鲜技术的研究进展及应用案例保鲜技术是食品工业中的一个重要领域。
各种保鲜技术的发展，既保证了食品的品质和安全，又为人们提供了更多的食品选择。
本文将介绍最新的保鲜技术研究进展，并列举一些成功的案例。
1. 真空包装技术真空包装技术是一种将食品放入含有低空气压的容器中并将其密封的方法。
经过真空包装，食品可以最大限度地保留其营养成分和口感，并防止氧化或细菌的滋生。
最近，研究人员对真空包装技术进行了改进，提高了其保鲜效果。
例如，添加抗氧化剂和抑菌剂等成分可以减缓食品变质的速度。
2. 高压灭菌技术高压灭菌技术是一种将食品放入高压容器中进行灭菌的方法。
高压可以破坏食品中的微生物细胞壁，并使其失活。
研究表明，高压灭菌技术可以减少食品中有害物质的含量，同时保持食品的质量和口感。
此外，高压灭菌技术也可以用于保鲜肉类、水产产品等易腐食品。
3. 气调保鲜技术气调保鲜技术是一种将食品放入特定气体环境中的方法。
例如，一些水果和蔬菜只能在低氧气压下存放，而另一些食品则需要更高的二氧化碳浓度。
这种技术可以防止食品腐烂和变质，并延长其保质期。
除了蔬菜和水果，气调保鲜技术还可以用于保鲜肉类、鱼类和奶制品等。
4. 冷冻技术冷冻技术是一种通过将食品降低到零下温度来延长其保质期的方法。
冷冻可以阻止微生物滋生，并保留食品的营养成分和口感。
然而，冷冻也会使一些食品变得脆弱和易碎。
因此，研究人员正在寻找新的冷冻方法，以减少这种影响。
除了以上技术，还有一些新型保鲜技术在发展中。
例如，微生物酸化技术、纳米技术等。
这些技术可以更好地延长食品的保质期和营养价值。
以下是一些成功的食品保鲜应用案例:1. 饱和脱氧技术近年来，许多公司开始使用一种称为饱和脱氧技术的新型保鲜方法。
这种技术通过将食品置于大气压下，并向其中注入氮气和氧气混合物，以去除或减少氧气的含量。
这种方法可以有效地减缓食品的变质速度，从而延长其保质期。
最近，一些公司推出了使用饱和脱氧技术包装的新鲜蔬菜、水果和肉类食品。
新型果蔬保鲜技术研究与应用随着生产力的提升和技术的进步，人们对于食品安全和保鲜问题的需求也越来越高。
果蔬作为我们餐桌上必不可少的食材，存储和保鲜问题也变得愈发重要。
传统果蔬保鲜技术如冷库、熏制、腌制等已经不能满足现代人的需求，因此新型果蔬保鲜技术成为了研究的热点和应用的重要领域。
一、低温保鲜技术低温保鲜技术是新型果蔬保鲜技术中最常用的一种。
在低温环境下，可以使水分减少、活性物质降低、代谢减缓，从而延长果蔬的保鲜期。
比如冷库就是一个常见的低温保鲜设备，但是其操作成本较高、占地面积大、使用不方便等问题也日益凸显。
因此，现代研究者们致力于使用更为先进的低温保鲜技术，例如液氮保鲜技术和超低温冷冻技术等。
二、膜技术膜技术也是一种常见的果蔬保鲜技术。
将食品覆盖在特制的保鲜膜上，可以阻止外界的氧气进入，防止食品发酵腐烂。
与传统的保鲜袋不同，薄膜保鲜技术可以根据不同果蔬的要求进行微调，从而实现更好的保鲜效果。
例如在西红柿膜技术研究中，科学家发现在4℃下使用高表面积，低温交织单一刚性膜包装的西红柿比硬度较高、低表面积、非交织膜包装的西红柿在保鲜方面具有更大的优势。
三、植物提取物保鲜技术植物提取物保鲜技术是一种新型果蔬保鲜技术，在对水果和蔬菜的保鲜方面已经得到广泛应用。
研究发现，水果和蔬菜中含有丰富的多种营养物质和保鲜物质，可以利用这些成分提取植物保鲜剂。
例如玫瑰花瓣提取的玫瑰饱和葡萄糖液、苹果酒花提取的白藜芦醇、南瓜酿乳酸杆菌提取的乳酸盐等。
这些植物提取物可以有效地保护水果和蔬菜的品质，延长其保鲜周期。
四、微波辐射技术微波技术是一种常见的生产和研究使用的技术。
利用微波辐射加热的方式，在短时间内可以使果蔬呈爆破状，从而使膜系统发生裂解并迅速失去细胞间质。
这一方法被称为微波辐射裂解技术。
这种技术可以产生大量导致果蔬腐烂的微生物和酵母的瞬间杀灭。
加上紫外线和臭氧等后续处理，该技术可以在较短时间内完成果蔬的保鲜和消毒处理。
