酒店管菜单

酒店菜单模板在酒店经营中，菜单是非常重要的一环。

一份精美的菜单不仅可以提升顾客用餐的体验，还能够展现酒店的品牌形象和经营特色。

因此，设计一份优秀的酒店菜单模板至关重要。

下面，我们将为您介绍一份完美的酒店菜单模板，希望能够对您有所帮助。

一、封面设计。

菜单的封面设计是整份菜单的门面，需要突出酒店的特色和风格。

可以在封面上加入酒店的Logo和名称，搭配精美的图案和背景，以及简洁明了的字体排版，让顾客一眼就能被吸引。

二、菜品分类。

菜单中的菜品应该按照分类进行排列，比如冷菜、热菜、主食、甜点等，让顾客能够清晰地找到自己喜欢的菜品。

每个分类下的菜品也可以按照口味、风味进行细分，方便顾客的选择。

三、菜品介绍。

每道菜品都应该有简洁明了的介绍，包括菜品的名称、主要食材、口味特点等。

可以适当加入一些精美的图片，以增强顾客的食欲。

同时，价格也需要清晰标注，方便顾客选择。

四、版式设计。

菜单的版式设计需要简洁明了，不宜过于繁杂。

可以采用单页或折页的设计，让顾客在浏览菜单时能够轻松找到自己喜欢的菜品。

同时，字体的大小和颜色也需要考虑到顾客的阅读舒适度。

五、菜单背面。

菜单的背面可以用来展示酒店的特色菜品、酒水饮料、以及酒店的优惠活动等信息。

也可以加入一些酒店的介绍和历史，增加顾客对酒店的了解和信任感。

六、印刷材质。

菜单的印刷材质也非常重要，可以选择一些高质量的纸张或者特殊的材质，增加菜单的质感和档次感。

同时，印刷的颜色也需要考虑到菜品的呈现效果，以及整个菜单的整体色调。

七、更新维护。

菜单是需要不断更新和维护的，需要根据季节和市场的变化进行菜品的调整和更新。

同时，也要注意菜单的损坏和污渍，定期更换新的菜单，保持整体的卫生和美观。

总结：一份优秀的酒店菜单模板不仅可以为酒店带来更多的顾客和收入，还能够提升酒店的品牌形象和知名度。

因此，设计一份精美的菜单模板是非常重要的。

希望以上内容能够对您有所帮助，祝您的酒店生意兴隆，客源滚滚来！。

酒店管理餐饮餐饮菜单如何设计及制作——集团连锁酒店管理公司餐饮菜单如何设计及制作(一)菜单的分类根据餐饮形式和内容对菜单的分类，酒店所使用的菜单通常分为以下几种：1.早餐菜单2.正餐菜单（包括午餐、晚餐菜单）3.宴会菜单（包括中式宴会、西式宴会菜单）4.团体菜单5.自助菜单6.特色风味菜单7.客房送餐菜单8.夜宵点心菜单9.泳池茶座菜单10.特种菜单（如儿童菜单、减肥食品菜单）(二)菜单的设计原则酒店菜单的制定除了要根据市场需求，目标市场来设计外，还要注意以下几点：1.考虑菜式的成本率和获利能力，分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；2.考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；3.考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；4.考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；5.考虑菜单与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅的经营特色相符；6.考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；7.考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素，有益于菜式与酒水的销售，并成为酒店与餐厅的宣传媒介。

(三)影响菜单的因素1.季节由于天气变化的原因，某些菜人们喜爱在天热时吃，而在天气冷时吃则不习惯，反之亦然。

在编制菜单时要考虑到食品的时令，时令菜一般供应充足、质量好、价格合理，应包含在菜单上。

要考虑到一年中某一节日或某一段时间的特别菜肴，例如螃蟹、端午节粽子等。

2.厨师的技能编制菜单要考虑到厨师的技能。

许多优秀厨师虽然受过培训能烹调出多种菜肴，但若烹调较高级的外国菜，却不知所错。

另一方面，对受过良好培训、烹饪技能较高的厨师，应给他们表现技能的机会。

3.厨房的大小与设备编制菜单要考虑到厨房的大小与设备，如火炉、蒸汽、煤气炉是否适用。

在厨房设备短缺的情况下，一名好的厨师也会生产出所需的菜肴。

虽然如此，编制菜单者应考率烹调设备的承受能力，以免某些设备超负荷使用。

388元/每桌(酒水除外)金榜题名五福拼盘前程似锦珊瑚青鱼九龙贺禧椒盐基围虾龙腾四海甲鱼泡漠火锅一品至尊红扒全膀山盟海誓三烹藕龙皇精神香酥全鸭园丁精神四凉碟欢聚一堂沔阳三蒸高风亮节水煮牛柳德才兼备红烧鱼乔碧树银花辣仔锅巴鸡琼浆玉液西米露志在四方家常糍粑鱼光辉岁月古法蒸茄子青春无悔清炒时蔬富贵万年富贵小饼情丝万缕清汤面258元/每桌(酒水除外)前程似锦四凉碟恭贺新禧酸菜鱼火锅金榜题名九龙酱板鸭九龙献瑞清蒸鲩鱼步步高升沔阳三蒸再接再励水煮苕粉肉丝光辉岁月三烹藕一品至尊红扒全膀双星拱照香酥藕夹吉祥如意腊八豆蒸肉皮园丁精神酸藕鱿鱼丝满堂吉庆荆沙鱼糕龙腾虎跃豉汁蒸排骨喜气满盘上汤大白菜团团圆圆蜜汁汤元逍遥白川椰汁西米露黄金满地黄金大饼一帆风顺水果大拼328元/每桌(酒水除外)事事如意卤水拼盘金榜题名酸菜鱼火锅恭贺新禧双味基围虾更上一层荆沙鱼糕金色年华九龙三烹藕智勇双全砧板排骨再接再励四凉碟星光灿烂红扒全膀国起栋梁清蒸鲈鱼宝贵万年红烧鱼乔满堂吉庆水煮牛柳天长地久香酥全鸭福子生辉辣子锅巴鸡事业有成酸藕鱿鱼丝金条满道脆炸芦荟青春无悔清炒时蔬美点争辉九龙糯米糍金玉满堂炒花饭428元/每桌(酒水除外)锦绣前程卤水拼盘瑞龙祥云香鲜富贵火锅恭贺新禧白灼基围虾金榜题名红烧甲鱼步步高升沔阳三蒸事事如意清蒸游水加州鲈众星捧月砧板排骨再接再励九龙三烹藕一帆风顺脆炸芦荟金色事业香酥玉米粒一品至尊红扒全膀炉火纯青咸煎武昌鱼丹凤朝阳辣子锅巴鸡青春年华清炒时蔬团团圆圆小元桂花米酒羹姹紫嫣红水果大拼锦上添花原汤手擀面五谷丰登黄金大饼。

酒店餐饮部岗位职务说明书酒店餐饮部是酒店的重要部门之一，负责提供各种美食和饮品服务以满足客人的需求。

在酒店餐饮部门中，不同的岗位有着不同的职务，以下是关于酒店餐饮部常见岗位职务的说明书。

1.厨师厨师是酒店餐饮部门的核心岗位之一，负责主厨的指导下进行菜品的准备和烹饪。

厨师要熟悉各类食材的处理方法，掌握各种烹饪技巧，确保菜品的口味和质量。

他们需要严格遵守食品安全和卫生标准，保证食品的质量安全。

2.服务员服务员是酒店餐饮部门的前线工作人员，负责接待客人、提供就餐服务和解答客人的疑问。

服务员需要熟悉酒店的菜单和饮品，能够给客人提供专业的建议和推荐，保证客人的用餐体验。

他们还需要了解餐厅的服务流程，掌握礼仪和沟通技巧，提供高效、友好的服务。

3.迎宾员迎宾员是酒店餐饮部门的门面岗位之一，负责迎接客人并引导他们就座。

迎宾员需要具备良好的形象和仪态，热情友好地向客人致意，并迅速安排客人的座位。

他们还需要负责为客人招待送别、过场台。

他们通常与服务员密切合作，确保整个用餐流程的顺畅进行。

4.酒吧调酒师酒吧调酒师是负责制作各类酒水饮品的岗位。

他们需要了解各种酒类的特性和配制方法，熟练掌握调酒技巧，在客人面前制作精美的饮品。

酒吧调酒师还需要与客人进行交流，了解客人的口味和需求，并为客人提供个性化的饮品服务。

5.餐厅经理餐厅经理是酒店餐饮部门的高级岗位，负责全面管理餐厅的运营工作。

他们需要制定菜单、安排员工工作、控制成本、进行质量监管等。

餐厅经理还负责解决客人投诉和处理突发事件，确保餐厅顺利运营并提供优质的服务。

以上是酒店餐饮部常见岗位职务的简要说明。

在岗位职务上，每个岗位都有自己的特点和要求，但都需要员工具备专业知识和技能，良好的服务态度和团队合作精神，以及对食品安全和卫生的重视。

酒店厨房菜单管理制度一、总则1. 为了规范酒店厨房菜单管理，提高酒店菜品质量，健全服务体系，制定本制度。

2. 本制度适用于酒店厨房的菜单设计、调整和管理工作。

3. 酒店厨房菜单管理应遵循合理、时尚、营养、多样化的原则。

4. 本制度的解释归酒店总经理办公会议决定。

5. 酒店厨房菜单管理应与市场调查、客人反馈及餐饮营销策略相结合。

6. 酒店厨房菜单管理由餐饮部负责具体实施。

二、菜单设计1. 酒店厨房菜单设计应兼顾时令食材和客人需求，保持多样性。

2. 菜单的设计应合理控制成本，确保菜品的盈利性。

3. 菜单应包含正餐、酒水、小吃等多个品类，并在合适的时候进行调整更新。

4. 菜单的设计应考虑到客人的不同口味和饮食习惯，提供差异化的菜品选择。

三、菜单调整1. 酒店厨房菜单的调整应遵循市场需求和客人口味的变化，及时作出调整。

2. 菜单的调整应以餐厅经理为首的餐饮部经理会议讨论形式进行，参考市场研究报告和客人调查数据。

3. 菜单的调整应注意保持菜品的连续性，避免影响老客人的用餐体验。

四、菜单管理1. 餐饮部应建立良好的菜品管理制度，包括食材采购、食材质量检查、菜品制作、口味标准等方面。

2. 餐饮部应定期对菜品进行调研和评估，检查菜品的口味、成本、销售情况等，及时作出调整。

3. 餐饮部应根据菜品的销售情况，调整库存量和采购计划，防止库存积压和食材浪费。

五、菜品推广1. 酒店应根据菜品的特色和口味，设计相应的推广策略，包括特色推荐、主厨推荐等。

2. 餐饮部应定期组织菜品推广活动，包括特色节日、主题餐会等，提高客人对菜品的关注度和兴趣。

3. 餐饮部应在菜品推广活动中注意提供良好的服务体验，提升客人满意度和忠诚度。

六、酒店营销1. 餐饮部门和市场营销部门应合作制定菜品促销方案，包括特价菜品、套餐优惠等，提高菜品的销售量和客流量。

2. 餐饮部应根据各场所和客人需求，制定不同的餐饮营销策略，推动菜品的营销和推广工作。

3. 餐饮部应加强与房务部、接待部等其他部门的协作，提高菜品的整体体验和协同效应。

酒店餐饮管事部规章制度第一章：总则第一条为保证酒店餐饮业务的稳定运行和提高服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店餐饮管事部所有员工，包括厨师、服务员、经理等。

第三条酒店餐饮管事部员工应当遵守本规章制度，确保各项业务按照规定运行，维护酒店的声誉和市场形象。

第二章：职责第四条酒店餐饮管事部经理是酒店餐饮管理的总负责人，负责部门的整体工作规划、组织、协调和控制。

第五条厨师是酒店餐饮业务的重要人员，负责制定菜谱，烹饪食品，保证餐品的口感和营养。

第六条服务员是与客人直接接触的人员，负责客人的接待和服务，保证客人的用餐体验。

第七条酒店餐饮管事部员工应当严格遵守职责，做到各司其职，协作合作，缺勤或迟到早退者，应当按照规定进行处罚。

第三章：工作流程第八条酒店餐饮管事部应当制定详细的工作流程，包括菜单设计、采购、烹饪、服务，确保各个环节有序衔接，保证客人的用餐品质。

第九条酒店餐饮管事部应当进行定期的食品质量检查，对于不符合质量要求的食品进行处理，确保餐品的卫生安全。

第十条酒店餐饮管事部应当进行客户反馈的收集与处理，对于客人提出的意见和建议，应当及时进行调整和改进。

第十一条酒店餐饮管事部应当成立员工培训与考核制度，确保员工水平的提高和服务质量的提升。

第四章：工作纪律第十二条酒店餐饮管事部员工应当遵守工作纪律，严格按照规定进行操作，不得违反安全卫生标准，不得向客人推销或强制消费。

第十三条酒店餐饮管事部员工应当保持礼貌与修养，做到以客为尊，对客人有礼貌的态度和温馨的服务。

第十四条酒店餐饮管事部员工应当保守商业秘密和客人隐私，严禁向外泄露客人的信息和商业机密。

第十五条酒店餐饮管事部员工应当保护公共财产和客人财产，若发现盗窃、失窃等事件，应当立即报告有关部门处理。

第五章：处罚第十六条酒店餐饮管事部员工若违反工作纪律或规章制度，将会面临以下处罚：•第一次违规：口头警告或扣减部分工资；•第二次违规：书面警告或降低职务；•第三次违规：停职或辞退。

酒店管理系统基本操作流程一、电脑的基本操作1. 电脑正常开关机：开机：先打开主机电源，看到电源指示灯亮后，再打开显示器的电源开关，当显示器的电源灯由黄色变为蓝色后，说明电脑正常开机，大约5-20 秒后即进入WINDOWS 操作系统。

关机：对于WINDOWS 操作系统，可以直接从桌面左下角“开始” 菜单中选择“关闭系统”弹出的窗口下“关闭计算机”项，即可实现正常关机。

2. 鼠标的使用：单击：按下鼠标左边键一次为单击，所有操作系统中“按钮”或“下拉式列表”等控件选择时，基本采用单击。

双击：迅速按下鼠标左边按键两次（两次时间间隔要短，如果过长就会变为两次单击）为双击；操作系统中，图标选择及表格项目选择基本上采用双击。

右击：按下鼠标右边按键一次为右击。

拖动：将鼠标指针移到目标上，按住鼠标左边按键不放然后移动鼠标为拖动。

3. 电脑死机处理：一般死机：电脑在运行过程中，因人为因素或电脑环境因素而出现没有响应预定的操作结果，同时通过正常操作也无法退出的情况下；可通过同时按Ctrl+Alt+Del 三个键强行关闭当前操作，等电脑弹出“关闭程序”窗口后，在窗口中按“结束任务”按钮，操作系统就会强行结束当前操作，结束后再弹出对话框，再次按“结束任务”按钮，电脑即可恢复操作。

严重死机：电脑出现死机时，通过上述恢复操作还不能正常运作，或者是键盘鼠标根本不起作用；这样的情况就是严重死机，解决的唯一办法是：连续按住主机电源开关，直到关闭电源为止。

4. TAB 键的运用WINDOWS 所有界面操作中，将光标从一个对象移动到另一个对象时，默认采用键盘上左上角的“ TAB ”键，而不是回车键。

二、酒店管理系统登录操作说明1. 在WINDOWS 桌面上，找到名字为（酒店管理）或（HOTEL ）的快捷图标，将鼠标指针移到该图标上，并双击鼠标左键以进入（酒店管理系统）登录界面。

2. 依次填入你的用户名（系统管理员给予你的工号）、口令（属于你自己的密码，最长六位）以及班次（你所当值的班次）。

金九龙大酒店备忘录至 :各部门由 :姚远英部门:餐饮经理、收银员部门:财务总监时间:2002—1—21 编号:财字2002年0 号事由:有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单]处理程序1、厨房、吧台:点菜单、酒水单处理程序A.厨房点菜单一律放在指定地点,由财务人员自行收取.B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时,一同在每天最晚班下班时交财务人员.2、传菜部点菜单处理程序A."海鲜斤两单"可用"多用单"代替B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内,分日期保存,三个月后可作垃圾处理,三个月内如有缺少或遗失将作处罚.3、收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"处理程序收银"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"用于结帐,连同帐单交收入会计.二、有关取消或作废处理程序1、楼面取消"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单上部分内容.1）食品、菜肴类,由餐厅领班以上签名有效,并注明原因.2）酒水、香烟类,由吧台吧员和服务员共同签名有效,并注明原因.2、作废"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单必须由餐饮副经理以上人员签名有效,有注明原因,收银员要将废联一同订在帐单内,但不得入帐.3、班地厘对于每张单上出现的沽清,注明"沽"字样,而不是划去.4、厨房应在退菜时,在厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"退"字样,在沽清时,厨房"点菜单、海鲜斤两单"上注明"沽"字样.三、有关[点菜单、酒水单、海鲜斤两单]的违规处罚1、在单据上乱画或浪费的,每张罚款二元；2、对于错误的签署"作废""取消",将按酒店损失大小来作赔偿和处罚,如涉及及贪污将作严重处罚.3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品,否则处以50%—300%的处罚,如涉及及贪污将追究行事责任.附:"点菜单、酒水单、海鲜斤两单"单的使用程序1、餐厅点菜单使用程序1）迎宾员在服务员接受点菜前撕下单头交收银员.2）将食品、菜肴类分为"点心"、"厨部"、"烧烤(凉菜)".3）共四联,开好后交收银员在第一联上盖收银章.(用于厨房凭单出品)4）收银员收取第二联留作结帐依据.5）服务员将第四联留作催菜及服务用.6）服务员将第一联和第二联交传菜员.7）传菜员将在第一联上夹相附的台夹,送各厨房.8）传菜员留下第三联作为划单用.9)服务员留第四联服务用.2、餐厅海鲜斤两单使用程序1）接受海鲜点单后,收银员在第一联和第二联盖章.(不用写斤两)2）服务员将海鲜单全部带到海鲜池,海鲜商过称,由保管员在海鲜单上填写斤两.海鲜商留下第二联.3）服务员尽量主动送给客人过目.A.可将客人带到海鲜池亲自挑选,过称,开出斤两数B.可在客人要求下,将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法.4）客人同意后,服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房.5）传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据.6）传菜员在第一联夹上相附台夹,放在海鲜一起,送厨房水台.3、餐饮、娱乐酒水单1）服务员接受酒水点单后,查看酒水沽清后,开出酒水单2）第一联由收银员盖章,服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等.3）收银员留下第二联作结帐用.4、宴会酒水单宴会一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必须由服务员报告主管,经主人或主办单位负责人同意后方可开出酒水单.5、客房送餐服务开单程序餐饮部提供送餐服务,开单程序同餐厅点菜单程序但要注意客人是:现金还是房间挂帐,客人能否挂帐由收银员确定.财务总监姚远英二OO二年一月二十一日。

下面介绍的这十种服务方式。

一、半小时VS两个半小时“黄金分割”法方式:这个方法就是服务员在顾客就餐的三个小时内，利用前半个小时“侦察敌情”,如：了解客人特别是主人的姓名、单位以及职务等情况，在后两个半小时内具体应用。

那么，如何才能知道主要客人的姓名呢？服务员要细心留意顾客之间的谈话内容，其他顾客在喊主要客人的姓名时,服务员就可以听到了;也可以客人在要求服务员敬酒的时候，事先问清客人的姓名-—“半小时”过后，在“两个半小时”的时间内，就可以这样称呼：张总请喝酒……这是本店的特色菜，林先生,请先品尝—-这样称呼顾客，会让顾客觉得非常受用。

二、给顾客意外的惊喜,经常给他们额外的奖励方式：例如，记住客人的资料，过节的时候可以提前给客人寄贺卡,上面工工整整的写着祝福的字眼，如：“某某老总，在以往的日子里，感谢您对我们的支持，在新的一年里，祝您金体贵安、心想事成”等祝福语，一张贺卡值不了多少钱，却一下子拉近了酒店与顾客之间的距离。

服务员掌握客人（尤其是大客户）的生日资料，在客人生日的前几天，提前向客人预约，客人也许因为工作繁忙,一时忘记了自己的生日，如果你是第一个祝他生日快乐的人,客人会觉得异常亲切，也许他的生日庆宴就会摆在这家酒店。

在得到客人的明确答复之后，在包房里贴上各种祝福语，并在客人入席后的第一时间奉送上早已备好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福语。

三、为顾客提供超额的价值方式:例如,客人走进酒店，如果你从他的言谈举止中听出他感冒了，服务员可以事先通知后厨，为客人准备一碗热气腾腾的姜汤；如果服务员察觉客人有胃病,可以为客人上一小碟生花生米;如果服务员察觉到客人喝醉酒了，可以为客人上一杯醒酒茶，除了可以“间接”的提醒客人的朋友不要再为难他,客人如果觉察到,也会感动。

这些，也是人性化服务的体现。

四、让整个餐馆充满友善的气氛方式：具体分为员工与客人、员工与上级、员工与员工三个层面。

员工与客人:客人是上帝，因此,服务员要仔细聆听客人讲过的每一句话，尤其是面对客人的投诉，服务员要认真听取，切忌表现出不耐烦、不服气的表情或话语、行为等，更不能与客人发生争吵,酒店工作人员谨记:一旦酒店的任何一名工作人员与顾客发生争吵,则一定会迁怒顾客,从此以后,这位顾客不仅没有理由再来这家酒店消费，而且也可能向亲朋好友、同事等传播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真实度，这对酒店是相当不利的。