下载文档原格式
180元/位酒店自助餐晚餐菜单西式沙拉西西里岛海鲜沙拉法式尼斯色拉中式凉菜夫妻肺片吴山贡鹅极品耳片王红油肚丝沙拉吧混合生菜樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁鲜水果盘西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨全果盘油桃香梨苹果香蕉日本料理什锦寿司蔬菜小卷三文鱼手握金枪鱼手握鸭胸手握八爪鱼军舰加州卷肉松反卷水果小卷配料日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角刺身三文鱼希鲮鱼金枪鱼八爪鱼鲷鱼海鲜档深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺雪蟹腿汁酱红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油，绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔汤银耳枸杞老鸡汤马赛海鲜汤江西瓦罐汤西式热菜泰式咖喱牛肉诺曼底烩鸡炸点总汇中式热菜清蒸鲈鱼金蒜烧牛腩粉蒸肉藤椒跳水蛙川味干锅虾蟹黄虾仁豆腐蚝油广东菜心干炒牛河泰皇酱海鲜炒饭丝苗米饭热切档口香草烤春鸡惠灵顿三文鱼面档手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞青菜3种菠菜毛白菜鸡毛菜蘑菇3种白玉菇金针菇平菇大骨浓汤香辣牛肉汤红烧牛肉红烧排骨辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜扒档黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串，秋刀鱼，小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒披萨档海鲜总汇皮萨拿波里牛肉披萨甜品白巧克力覆盆子蛋糕柠檬塔热情果芒果慕斯法式榛味慕斯杯野山梅慕斯杯焦糖布丁土耳其米饭布丁黄油面包布丁冰激凌巧克力喷泉棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒。
早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种）1.煎蛋(单、双面)－必选2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3.煎饺（自制）4.煎方腿5.煎培根6.煎格式糕类7.春卷（自制）粥类：（不能少于2种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.杂粮粥面点类：（不能少于4种）1.蒸菜包2.蒸肉包3.蒸烧卖4.蒸南瓜饼5.蒸小馒头（配炼乳）6.蒸花卷7.蒸一口棕8.鸡蛋饼9.干菜肉饼10.格式点心小菜类：（不能少于4种）1.各类腌菜（小酱瓜）2.什锦菜3.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.麻油小乳瓜7.淮盐花生8.萝卜干炒毛豆9.凉拌黄瓜10.四川泡菜面包类：1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种）1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类：(不能少于2种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨7.小番茄注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
只能提高标准，不能降低要求。
●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。
●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。
●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。
●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。
●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。
●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。
酒店自助餐菜单一
午餐
凉菜：卷千子五香牛肉西芹花仁蒜蓉西蓝花麻辣豆皮丝酸辣蕨根粉热菜：金瓜烧牛排香酥鸡腿红烧肉红烧海昌
干锅千叶豆腐松仁玉米清炒上海青龙豆炒肉
主食：牛肉小饭米饭花卷包子油泡泡
汤：紫菜蛋花汤
晚餐
凉菜：红油耳丝盐水猪肝洋葱拌云耳韭菜扁豆芽凉拌三丝菜心黄豆热菜：红烧猪手玉米烧排骨红烧鸡胗香辣牛肉
手撕莲白农家小炒肉蒜蓉油麦菜家常豆腐
主食：酸汤面片米饭花卷包子油泡泡
汤：西红柿鸡蛋汤
注：另每餐有两样水果，咖啡、果汁、茶等。
凉菜六道：
芹菜牛肚丝刀拍黄瓜
酱边鱼凉拌金针菇
拌鸭胗醋椒黑木耳
热菜十四道：
番茄牛腩糍粑鱼块
白切鸡土豆烧排骨
青椒肉丝烩笋衣
香辣牛蛙西红柿炒鸡蛋白灼西兰花肉沫烧冬瓜
芹菜蒋干炒肉西红柿炒鸡蛋白灼油麦菜黑木耳炒山药天门蒸菜四道：
文蛤蒸蛋老干妈蒸黄古粉蒸鳅鱼蒸长豆角
咸甜汤：
绿豆沙干萝卜皮板鸭汤饮品：2种水果：2道
沙拉2道：
水果沙拉蔬菜沙拉
主食六道：
白粥小麻元小馒头小蛋糕白米饭扬州炒饭
凉菜六道
酱边鱼凉拌西红柿
香菜牛肉卤藕
拌鸭脯肉桂花山药
热菜十四道：
蒜香鸡中翅红烧鱼块
大白菜烧豆腐元啤酒鸭
泡椒牛蛙青椒炒香肠
红烧鳝鱼乔黑椒牛柳
豆角炒茄子家常豆腐
皮旦溜鱼丁辣子鸡丁
清炒时蔬洋葱炒蛋
蒸菜四道：
清蒸鲈鱼粽香珍珠圆
泡椒蒸牛蛙肉沫蒸包菜
咸甜汤：
冬瓜老鸭汤椰汁西米露
饮品：2种水果：2道
沙拉2道：
水果沙拉蔬菜沙拉
主食六道：
白粥香煎包葱花小花卷炸春卷白米饭扬州炒饭。
120元/位酒店自助餐晚餐菜单西式沙拉法式土豆沙拉德式肠仔色拉中式凉菜川味口水鸡川味大刀耳片极品耳片王蒜泥黄瓜沙拉吧混合生菜樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁鲜水果盘西瓜哈密瓜火龙果全果盘油桃香梨香蕉日本料理什锦寿司蔬菜小卷加州卷肉松反卷水果小卷配料日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角海鲜档深海黑虎虾，青口贝，汁酱红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔汤奶油花椰菜汤冬瓜肉圆汤姜丝肉粥西式热菜日式照烧鸡意式茄汁烩时蔬中式热菜清蒸鲜鱼土豆焖排骨酸萝卜啤酒鸭干笋烧仔鸡芹菜炒香干鸡汤娃娃菜酱油肉丝炒面主厨炒饭丝苗白米饭热切档口香草烤鸡面档鸡蛋手工面,米粉,河粉,青菜2种本地生菜毛白菜娃娃菜蘑菇2种金针菇平菇大骨浓汤香辣牛肉汤雪菜肉丝红烧排骨辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜扒档黑椒牛柳, 鸡肉串夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒披萨档火腿芝士皮萨甜品鲜水果奶油蛋糕白巧克力覆盆子蛋糕柠檬塔热情果芒果慕斯香橙瑞士卷野山梅慕斯杯黄油面包布丁幻彩冰激凌棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒。
酒店自助餐活动方案背景：为了丰富酒店的业务内容，吸引更多的消费者，酒店决定推出一种新的餐饮服务方式，即自助餐活动。
活动目的：1.提高酒店知名度2.拓宽酒店经营范围3.增加餐饮业务收入活动内容：酒店自助餐活动包括晚宴、午餐和早餐三个项目，每个项目的内容和要求不同。
晚宴：1.餐品种类：汤品、热菜、冷菜、海鲜、蔬菜沙拉、糕点、水果等。
2.用餐时间：18:00-22:00。
3.优惠政策：预定1桌赠送1桌。
4.晚宴价格：每位298元。
午餐：1.餐品种类：汤品、热菜、冷菜、饮料、水果等。
2.用餐时间：11:00-14:00。
3.优惠政策：预定2桌赠送1桌。
4.午餐价格：每位68元。
早餐：1.餐品种类：中式早餐和西式早餐。
2.用餐时间：7:00-10:00。
3.优惠政策：单桌消费满100元可免费获得鲜榨果汁。
4.早餐价格：中式早餐每位38元，西式早餐每位58元。
活动流程：1.宣传：通过微博、微信等社交媒体渠道宣传活动。
2.预定：消费者可通过电话、微信等方式预定自助餐。
3.用餐：到酒店用餐并享受优惠政策。
4.反馈：酒店收集消费者的反馈意见并及时改进。
活动考虑因素：1.食品安全：酒店自助餐必须确保食品安全，采取科学有效的措施，防止食品污染和交叉感染。
2.服务质量：提供良好的服务质量，包括服务态度，服务速度，餐饮环境等方面。
3.沟通方式：酒店通过多种途径与消费者沟通，了解消费者的需求和建议，并及时作出调整和改进。
4.财务控制：精细控制财务支出，降低成本，提升利润。
活动效益：通过酒店自助餐活动可以获得以下效益：1.提高市场占有率，扩大知名度。
2.拓宽酒店业务范围，增加收入。
3.建立品牌形象，增强消费者的品牌忠诚度。
结论：酒店自助餐活动是一种有效的餐饮服务方式，可以吸引更多的消费者，为酒店带来更多的收益。
同时，酒店要注重食品安全和服务质量的细节管理，通过良好的沟通和财务控制，提升活动效益。
140元/位酒店自助餐晚餐菜单西式沙拉华尔道夫沙拉西兰花虾仁色拉中式凉菜川味口水鸡夫妻肺片极品耳片王蒜泥黄瓜沙拉吧混合生菜樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁鲜水果盘西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨全果盘油桃香梨苹果香蕉日本料理什锦寿司蔬菜小卷加州卷肉松反卷水果小卷配料日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角刺身三文鱼希鲮鱼鲷鱼海鲜档深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺汁酱红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油，绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔汤银耳枸杞老鸡汤奶油蘑菇汤皮蛋瘦肉粥西式热菜泰式咖喱鸡意式茄汁烩时蔬中式热菜清蒸鲜鱼红焖羊肉无锡排骨酸汤肥牛啤酒焖仔鸭麻婆豆腐木耳上海青芹菜香干干炒牛河扬州炒饭丝苗米饭热切档口香草烤鸡蜜汁菠萝烤火腿面档手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞青菜3种菠菜毛白菜鸡毛菜蘑菇3种白玉菇金针菇平菇大骨浓汤香辣牛肉汤红烧牛肉番茄鸡蛋辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜扒档黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒披萨档火腿芝士皮萨传统玛格丽特披萨甜品白巧克力覆盆子蛋糕柠檬塔焦糖山核桃派热情果芒果慕斯法式榛味慕斯杯野山梅慕斯杯焦糖布丁土耳其米饭布丁黄油面包布丁冰激凌巧克力喷泉棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒。
100元/位酒店自助餐晚餐菜单西式沙拉缤纷水果色拉烟熏鸡胸西兰花色拉中式凉菜川味大刀耳片捞汁万年青极品耳片王蒜泥黄瓜沙拉吧混合生菜樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁鲜水果盘西瓜哈密瓜火龙果全果盘油桃香梨香蕉日本料理什锦寿司蔬菜小卷加州卷水果小卷配料日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角海鲜档深海黑虎虾，青口贝，汁酱红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔汤青菜菌菇肉圆汤奶油南瓜汤蔬菜粥西式热菜奥尔良烤翅普罗旺斯烩时蔬中式热菜清蒸鲜鱼土豆焖排骨特色木须肉毛豆烧仔鸡软炒长豆角上汤娃娃菜三丝炒面培根炒饭丝苗白米饭热切档口香草烤鸡面档鸡蛋手工面,米粉,河粉,青菜2种本地生菜毛白菜蘑菇2种金针菇平菇大骨浓汤香辣牛肉汤毛豆杂酱番茄鸡蛋辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜扒档五花肉鸡肉串夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒披萨档法式土豆皮萨甜品鲜水果奶油蛋糕白巧克力覆盆子蛋糕柠檬塔热情果芒果慕斯香橙瑞士卷野山梅慕斯杯黄油面包布丁幻彩冰激凌棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒。
咖啡厅海鲜烧烤自助餐菜单（3）
一、冷菜：冷切肉、奥利弗沙拉、各式寿司、田园沙拉、芒果海鲜沙拉
二：汤：?每日例汤、奶油南瓜汤[配面包、黄油]
三、热菜：清蒸福寿鱼、蒜茸蒸扇贝、辣炒尖尾螺、黎家五脚猪、辣炒田螺肉、杏鲍菇炒鸡柳、美式炸鸡块、荷叶夹、白灼青菜
四、主食：奶油土豆泥、印尼炒饭、白米饭、紫地瓜、玉米棒、白粥、馒头、花卷、粥料
五、扒档：?马头鱼、大眼鱼、灯光鱼、牛仔骨
六、烧烤档：鸡肉串、玉米肠、鸡翅、烟肉卷、虾丸、虾、生蚝
七、白灼档：青菜、菠菜、白菜、油麦菜、生菜、水饺、活中虾、海白螺、伊面、河粉、古松面、麻辣烫（海带、豆腐皮、红萝卜、白萝卜、黄豆芽、木耳、鸭血、土豆、金针菇、空心菜、枧菜、青菜）
八、烤肉档：烤肥牛、烤鸡、烤鸭、配酱汁；
九：明档：比萨饼、木瓜、空心菜；
十、甜品：哈密瓜慕斯、樱桃芝士蛋糕、水果蛋糕、核桃派、酸奶果冻、巧克力布丁、椰汁西米露
十一、水果：季节水果三款
可乐、雪碧、4款果汁、啤酒、咖啡、茶。
