平菇的贮藏保鲜技术

几种食用菌菌种保藏方法食用菌菌种是指用于食用或驯化培养的真菌种类。

在保藏食用菌菌种时，主要有以下几种方法：1.冷冻保藏：将菌种置于-80℃的低温环境中。

首先，将菌种种植在琼脂平板上的单独菌落。

然后，将单独的菌落切下并置于含有30%甘油的琼脂平板上。

最后将含有菌落的琼脂平板置于-80℃的低温冷冻库中进行保存。

这种方法适合于长时间保存，但对设备和电力有一定需求。

2.雪贮法：将菌种置于冷藏室的冷湿源物质上。

首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。

然后，将菌落保留在琼脂平板上并将其置于冷藏室中。

这种方法适用于一般食用菌的保存，在适宜的湿度和温度下，可以保存数月至一年。

3.干燥保藏：将菌种置于干燥环境中。

首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。

然后将菌落切下并置于无菌的滤纸或多孔塑料袋中。

最后将菌种放置于干燥通风良好的地方，等待其自然干燥。

这种方法适用于一些干货类食用菌种，如香菇、平菇等。

4.培养罐保藏：将菌种保藏于培养罐中。

首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。

然后将菌落切下并置于无菌培养罐中，加入适宜的培养基，并密封培养罐。

最后将培养罐保存在适宜的温度和湿度下。

这种方法适用于菌种的短期保藏。

5.低温干燥保藏：将菌种保藏于低温干燥器中。

首先，将菌种培养在含有菌落的琼脂平板上。

然后将菌落切下并置于低温干燥器中，通过低温干燥将其保存起来。

这种方法适用于一些低温耐受性较强的食用菌。

总结起来，以上是几种食用菌菌种保藏的方法。

选择合适的方法可根据菌种的特性、用途和预期保藏时间来确定。

在进行菌种保藏时，要注意无菌操作，避免菌种的污染或变异，并在适宜的环境条件下保存。

这将有助于保持菌种的营养价值和生物特性，以及保证其在后续使用中的质量。

食用菌保鲜技术项目食用菌保鲜技术是一项重要的技术，它可以延长食用菌的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。

在这篇文章中，我们将探讨食用菌保鲜技术的原理和方法，并介绍一些常用的保鲜技术。

一、食用菌保鲜技术的原理食用菌保鲜技术的原理主要涉及控制温度、湿度和氧气浓度等环境条件，以减缓食用菌的新陈代谢和微生物的生长，从而延长其保鲜期。

同时，还需要采取一些措施来防止食用菌的褐变和质地变硬。

二、常用的食用菌保鲜技术1.低温保鲜法：将食用菌存放在低温环境中，如冷藏室或冷冻室，以减缓其新陈代谢和微生物的生长。

这种方法适用于一些耐寒的食用菌，如白灵菇和松茸。

2.真空包装法：将食用菌放入真空袋中，抽取袋内空气，然后密封。

真空包装可以减少氧气浓度，抑制食用菌的氧化和微生物的生长。

这种方法适用于一些易氧化的食用菌，如平菇和金针菇。

3.脱水保鲜法：将食用菌进行脱水处理，使其水分含量降低到一定程度。

脱水可以减少水分对微生物生长的促进作用，延长食用菌的保鲜期。

这种方法适用于一些适宜脱水的食用菌，如香菇和牛肝菌。

4.盐腌保鲜法：将食用菌浸泡在盐水中，使其水分含量减少，并通过盐的抑菌作用来保鲜。

这种方法适用于一些能耐盐的食用菌，如松茸和蘑菇。

5.高压处理法：将食用菌放入高压容器中进行处理，使其受到高压力的影响。

高压处理可以破坏微生物的细胞结构，抑制其生长，延长食用菌的保鲜期。

这种方法适用于一些耐压的食用菌，如蘑菇和竹荪。

三、结语食用菌保鲜技术对于延长食用菌的保鲜期、保持其新鲜度和营养价值具有重要意义。

通过控制环境条件和采取适当的保鲜技术，我们可以有效地延长食用菌的保鲜期，并保持其优质特性。

希望本文对您了解食用菌保鲜技术有所帮助，谢谢阅读。

科技风第5期KEJIFENG 质量观察1.双胞菇1.1贮藏特性双胞菇的含水量很高,易失水导致耐贮性降低。

同时它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又容易发生冷害。

不同生长期采收的双胞菇的呼吸强度不同,而且双胞菇开伞后很容易衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。

气调对贮藏效果的影响很明显,多采用小包装方法。

双胞菇的另一个贮藏特性是容易褐变,减少机械伤和气调贮藏对减少褐变的作用明显。

1.2采收及预处理一般掌握的标准是:菇长到4cm 左右、尚未开伞时采收。

采前要将采收工具预先消毒。

采收最好用小刀将菇体割下,直接放在塑料或竹筐中;每个筐不要放太满,筐底要衬垫塑料薄膜。

从采收到出库上市的整个过程中;都要做到轻拿轻放。

减少机械伤。

采用边采摘边挑选的方法,减少在不同容器间的移动。

去除残留的培养基,选用无病虫害、无霉变、生长正常的菇体作贮藏。

蘑菇采收后及时降温对保鲜效果影响很大,一般可先在预冷库中预冷。

可将筐平放在库的地面上,不要堆码,上面可不加覆盖。

如收获量较大,在有条件的地方,可用真空预冷的方法,效果更好。

蘑菇在短时间内进行降温处理,对菇体失水影响不大。

但要求库的制冷量大,使蘑菇能在短时间内降到6℃。

1.3贮藏条件双胞菇的适宜贮温为5℃左右,相对湿度为%～%。

贮藏方法和管理在能保证温湿度的冷库中,蘑菇能直接放筐中存放。

蘑菇按上面方法进行预冷后,不必再次修整,可直接将筐码垛。

在垛的表面覆盖厚度为0.06mm 的塑料薄膜,减小水分的散失。

这种条件下,可将蘑菇保鲜几天。

这种方法可缓冲大量采收时的销售压力。

用气调贮藏方法可将蘑菇保鲜10d 以上,将磨菇放在0.03mm 厚的聚乙烯袋中,每袋放0.5kg 左右,将袋口密封。

如向袋内冲入氮气和二氧化碳,效果反而不好。

条件允许时,可对袋内气体成分进行监测,掌握的气体成分范围是O2浓度为2%～5%,CO2浓度为10%～15%,必要时要放风换气。

2.平菇2.1贮藏特性平菇在许多国家都有栽培,品种也多。

蘑菇如何贮藏保鲜
蘑菇鲜食最佳，但由于自然环境下不宜久放，特别是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产品出口创汇。

这里介绍几种蘑菇的贮藏保鲜技术
1、冷库保鲜。

采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。

阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。

2、休眠保鲜。

采收后于25℃以上温度的室内放置3~5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷库中静置处理12小时左右。

20℃左右保鲜期约为4天。

3、气调保鲜。

该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。

将鲜菇储藏于含氧量1~2％、二氧化碳40％、氮气58％~59％的气调袋内，于20℃条件下可保藏8天左右。

4、硅袋保鲜。

将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋。

这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜储藏的目的。

5、盐水保鲜。

将鲜菇浸入0.6％盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内储藏，于10℃至25℃条件下经4~6小时鲜菇变为亮白色，能保鲜3~5天。

6、维生素B9保鲜。

以0.001％~0.1％的维生素B9水
溶液浸泡鲜菇10分钟，在5℃至25℃下可保鲜5~8天。

7、焦亚硫酸钠保鲜。

向菇体喷洒0.15％焦亚硫酸钠水溶液，在15℃至20℃下可存放5~8天。

蘑菇的保存方法蘑菇是一种美味的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

但是，由于蘑菇属于易腐食品，保存起来也是一件比较麻烦的事情。

如果保存不当，蘑菇容易变质，影响口感甚至导致食品中毒。

因此，正确的保存方法对于保持蘑菇的新鲜和营养至关重要。

接下来，我们将介绍几种常见的蘑菇保存方法，希望能够帮助大家更好地保存蘑菇，享受美味的食材。

首先，要保持蘑菇的新鲜，最好的方法就是尽快食用。

如果蘑菇新鲜度较高，最好在购买后的一至两天内食用完毕。

如果无法在短时间内食用完，可以选择适当的保存方法来延长蘑菇的保鲜期。

其次，对于新鲜的蘑菇，可以选择将其放入通风性好的保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。

在保存的过程中，要注意不要将其他食材和蘑菇放在一起，以免蘑菇吸收其他食材的气味。

另外，冰箱冷藏室的温度要保持在2-4摄氏度，避免温度过高导致蘑菇变质。

此外，如果蘑菇已经处理好，可以选择冷冻保存。

将处理好的蘑菇放入密封袋中，尽量挤出袋内的空气，然后放入冰箱冷冻室保存。

冷冻保存可以延长蘑菇的保鲜期，但是在食用前需要提前解冻，并且尽快食用，避免蘑菇变质。

另外，对于干燥蘑菇，可以选择放入密封罐中保存。

干燥蘑菇不易变质，但是在保存的过程中也需要注意防潮防潮，避免受潮发霉。

建议将干燥蘑菇放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射。

总的来说，蘑菇的保存方法需要根据蘑菇的新鲜程度和种类来选择合适的保存方式。

在保存的过程中，一定要注意避免受潮发霉和异味污染，保持蘑菇的新鲜和营养。

希望以上介绍的蘑菇保存方法能够帮助大家更好地保存蘑菇，享受美味的食材。

食用菌保鲜方法
技术内容
（一）平菇冷冻贮藏法平菇采收后，选择成熟度较低、没有机械损伤的鲜菇；在沸水或
蒸汽中处理4～8分钟，视菇体大小而定，以抑制菇体内酶活性。

然后，迅速用冷水冷却，最好是放在1％柠檬酸液内冷却，滤去水分后，用防水纸或塑料袋包装，迅速冷冻，放在冰库中贮藏。

取用时，在温暖处解冻。

（二）薄膜袋贮藏平菇法
贮藏在薄膜袋内的鲜菇，由于呼吸作用，消耗氧气，释放出二氧化碳和水以及其他挥发物，这就改变了包装内原先的气体成分；这种变化通过薄膜的渗气作用与外部进行交换，经过一段时间的调整，包装内部会出现一种稳定状态，氧和二氧化碳达到平衡浓度，产品的呼吸率与薄膜的渗气率相等，从而延长了保鲜时间。

薄膜的透气性对保鲜效果有重要影响，市售包装薄膜的透气性能都不好，目前使用最多的是硅窗集装袋，是用0.15～0.18毫米厚的聚乙烯薄膜做成的方底封闭袋，所不同的是在袋壁上镶有一块硅橡胶膜作气体交换窗，硅窗大小有一定规格。

这种保鲜技术在目前使用还不够普遍。

平菇还呼用普通聚乙烯薄膜袋，也可适当延长保鲜时间。

用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做0.5公斤装贮存袋，袋中氧气的含量能满足0.5公斤鲜菇呼吸的需要，供氧量在0.1％左右。

在24小时内，袋内二氧化碳达到平衡，约4％～5％，在薄膜袋内还可放纸板盒以吸
收冷凝水。

这种保鲜期可达10天，时间过长，影响菇的香味。

平菇还可用负离子保鲜法、化学保鲜法、稀盐酸保鲜法、自然冷冻保鲜法等，均可延长菇类的货架寿命。

把鲜菇用某些抗氧剂、激素处理，降低PH值以抑制酶活性，也能适当延长保鲜时间。

由于保鲜技术的发展，现在还出现了气调贮藏、辐射贮藏等新技术。

怎样冷藏冷冻平菇
今天我们讲一下菌类食品的一些保鲜收藏方法，比如说金针菇的贮藏与冷库种植技术可以大大提高农民的收入，今天我们将继续为大家讲述另一种菌类的贮藏方法，恒兴海华小编希望能够对大家有所帮助。

平菇生产近年来在我国南北各地得到了快速的发展，而平菇速冻贮藏又是连接生产和销售的枢纽环节，因此，了解保鲜技术对于农贸商来说也是非常必要的。

平菇速冻贮藏第一步就是要挑选原料，新鲜是必然要求，尽量选取灰白色的，菇型好看的，要剔除不好的菇体，将其洗干净，清水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸，煮沸后，将平菇倒入槽中，可以搅动保证其受热均匀，温度要保持在92度左右，烫五分钟即可。

之后立即捞出来加入清水里冷却。

最后将冷却完的菇体装入纱布袋中脱水，脱水是利用离心机来完成的，最后就同其他食品冷藏步骤一样了，就是将菇体装入干净的塑料袋中，封口存入速冻机室，速冻后，将其装入纸箱。

以上的步骤与其它食品冷藏步骤有所相似之处，也有不同之处，这个方法也可以在日常使用，比如平日里平菇买多了或者买了没吃，也可以将其洗净装袋放入冰箱冷藏哦，等再次拿出来时风味依旧会很很好的！。

4种食用菌产品的保鲜方法
1.平菇
将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。

制成一定浓度的化学配合保鲜剂（丙酸钙0.3%浓度，山梨酸钾0.1%浓度，亚硫酸钠0.25%浓度）溶液，用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右。

2.香菇
选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75%左右，然后去掉菇柄基部的杂质。

在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0～3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质，满足市场销售需要。

3.草菇
将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中，水浸过菇面。

然后在低温（-20～-22℃）下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。

4.金针菇
将采收的金针菇漂洗后，用0.1%～0.25%焦亚硫酸钠浸泡10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋密封包装。

室温下可贮存6～10天，仍可较好地保持原始风味和色泽。

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平菇保鲜七法等2则作者：暂无来源：《农家之友》 2012年第10期平菇保鲜七法平菇栽培容易，转化率高，因此种植范围广，产量高，常常出现供过于求的情况。

如何搞好平菇保鲜，是广大菇农十分关注的问题，现介绍几种实用的保鲜方法。

首先，选采无病虫，八成熟的平菇，整形去杂，然后再行保鲜。

一、控温保湿法。

将鲜菇存放在3℃~5℃、空气相对湿度80%左右的环境下，可贮存5天~7天，温度升高，湿度也要增加。

二、缸贮法。

在缸底放少量洁净水，水上架一竹（木）架，将菇置于其上（要按自然生长状况放置，不要挤压，保持松散），然后用塑料薄膜封严缸口。

气温保持在15℃左右，可保鲜5天~6天。

三、洁水浸没法。

这里的洁水，是指符合饮用卫生标准、每公斤水含铁量低于 2 毫克的水，平菇浸没在这样的水里才不会发黑，此法可保鲜3天~4天。

四、冷冻法。

将平菇在沸水或蒸气中处理5分钟~6分钟（杀菌），再移入1%柠檬酸水中速冷。

沥干后用塑料袋装好，放在0℃~3℃的环境中贮存，可保鲜5天~6天。

少量的可用冰箱贮存，4天~5天不变质。

五、二氧化碳法。

鲜菇采摘后仍有生命呼吸，增加空气中二氧化碳的含量比例，相对降低氧气的含量，可抑制其呼吸。

将二氧化碳含量升至15%~22%，可保鲜4天~5天。

六、化学法。

化学药品主要有0.1%的焦亚硫酸钠、0.6%的氯化钠、1%的氯化钙液、50毫克的高锰酸钾液、0.1%的草酸等。

将鲜菇在上述任何一种溶液中浸泡1分钟~5分钟，捞出沥干，装入2 丝米~3丝米（万分之一米）厚的塑料袋中，封口，于阴凉通风处存入。

七、熏蒸法。

每10公斤菇用0.2毫升克霉灵熏蒸处理。

将菇放入一能密闭的容器中。

用一瓷碗盛相应用量的克霉灵或用棉球或布条中附克霉灵，放在容器的中央，周围放平菇，熏蒸一昼夜。

然后将菇装入0.15丝米~0.35丝米厚的塑料袋中，折口入筐，贮或运。

也可在筐内垫一块长宽分别是筐长宽（高）3 倍的1丝米~2丝米厚的塑料薄膜，接着放入适量的鲜菇，中间留一空位，再将棉球或布条放在空位，注入上述十分之一即每10公斤菇0.2毫升的克霉灵，随即盖好膜。

新鲜平菇怎么保存
1、用盐水保存新鲜蘑菇。

大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇。

选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。

然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。

最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

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