下载文档原格式
从红辣椒中提取红色素实验报告
红辣椒是一种常见的调味品，除了辛辣的口感外，它还含有丰富的红色素。
红
色素是一种天然的色素，具有良好的稳定性和抗氧化性，因此在食品、化妆品等领域有着广泛的应用。
本实验旨在从红辣椒中提取红色素，并对提取效果进行分析。
首先，我们需要准备一些实验材料和设备，包括红辣椒、乙醇、研钵、研棒、
滤纸、蒸发皿、移液管、离心机等。
将红辣椒去籽、切碎，然后加入适量的乙醇，用研钵和研棒将其研磨均匀。
接着，将混合物倒入离心管中，进行高速离心，离心后的上清液即为红色素提取物。
接下来，我们可以对提取物进行分析。
首先，利用紫外可见分光光度计对提取
物进行吸光度测定，以确定红色素的含量。
其次，可以利用色谱等分析方法对提取物进行进一步的分析，以确定红色素的种类和纯度。
在实验过程中，我们需要注意一些问题。
首先，红辣椒中含有一定量的辣椒碱，这可能会对提取红色素产生影响，因此在实验中需要注意去除辣椒碱。
其次，提取过程中需要严格控制温度和时间，以保证提取效果。
最后，实验操作过程中需要注意安全，避免乙醇的接触和吸入，避免发生意外。
通过本实验，我们成功地从红辣椒中提取到了红色素，并对其进行了初步分析。
红色素具有良好的稳定性和抗氧化性，因此具有广阔的应用前景。
通过进一步的研究和开发，可以将红色素应用于食品、化妆品等领域，为人们的生活带来更多的色彩和美好。
辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展
辣椒叶中功能性成分的提取工艺是研究辣椒叶功能活性的关键。
传统的提取方法主要包括水提法、醇提法和微波提取法。
水提法是最常用的提取方法之一，其操作简便、成本较低。
醇提法则可以提取到更多的辣椒叶中的生物活性成分，但提取效率较低。
微波提取法是一种新兴的提取方法，其操作简便，提取效率较高。
辣椒叶中的功能活性成分主要包括辣椒碱、辣椒素和香豆酸。
辣椒碱是辣椒叶中的主要活性成分，具有抗菌、抗氧化、抗炎等多种功能活性。
辣椒素是由辣椒叶中的辣椒碱转化而来，具有抗癌、降血脂、抗血栓等多种功能活性。
香豆酸是一种天然的抗氧化剂，具有清除自由基、减缓衰老等功能活性。
辣椒叶中功能性成分的提取工艺和功能活性的研究进展已经取得了很大的进展。
未来的研究可以进一步深入探究辣椒叶中其他未知的功能活性成分，并通过提取工艺的不断改进，提高辣椒叶中功能性成分的提取效率，拓展其在药物研发和食品工业中的应用。
天然防腐的发展研究进展与应用1 . 国内外研究状况近年来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务。
许多传统的保存方法如干制、盐腌、加热、罐藏等会使处理后的食品在风味质地甚至整个特性方面发生变化，而冷冻干燥气调贮藏、辐射保藏、微波杀菌等食品保存新技术又有耗能大，投资成本高的缺点，并且不能适用于所有食品。
所以添加食品防腐剂仍是防止食品腐烂变质的重要手段之一。
防腐剂根据其来源不同，可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两大类。
长期的研究表明，化学合成防腐剂存在致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，硝酸盐和亚硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
所以食品科技工作者又把注意力集中在天然防腐剂开发利用上。
天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，有些天然防腐剂已达到或超过人工合成防腐剂的效果，而价格也大大降低，新型天然防腐剂更是如雨后春笋般出现。
天然防腐剂的研究和开发利用成为当今食品工业的一个热点。
大力开发安全无毒、高效、经济的新型食品保存剂将是食品工业今后的发展方向之一。
2 .天然食品防腐剂的种类及其作用范围目前市场上销售及报道的天然防腐剂大致有以下几类：植物类防腐剂、微生物类防腐剂、动物类防腐剂。
2．1 植物类防腐剂2．1．1 果胶分解物果胶是一种水溶性天然聚合物，主要存在于柠檬、橙、柚、柑桔、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。
日本山梨大学横土冢弘毅教授等在研究中发现，以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
90年代中期，日本一家公司将果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。
目前国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼牛肉饼等食品的防腐。
2．1．2 茶多酚大量实验表明，茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，茶多酚对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等有抑制作用。
辣椒天然产物高值化提取分离关键技术与产业化一、项目简介辣椒红、辣椒素是重要的天然功能提取物, 在国际贸易中占有较大比重,自20世纪50年代美国率先在辣椒中成功提取了辣椒红色素, 辣椒天然产物提取成为辣椒产业发展的主要方向。
美国、西班牙、印度先后引领并主导了辣椒提取产业的发展。
我国是辣椒资源大国，传统上以简单加工及原料出口为主，自90年代开始进行辣椒提取加工，采用与国外类似的间歇静置工艺，生产各环节独立，周期长、提取率低、溶剂和能耗大、质量安全无保障，辣椒红年产量60吨，不足世界产量的2%，严重依赖进口。
针对以上问题，项目经过十余年潜心研究和反复实践，集成开发了原料处理、同步提取分离、质量控制及精深加工产业关键技术及装备并实施了产业化应用，取得了重要创新性进展。
1、揭示辣椒红、辣椒素极性差异，开发同步提取高效分离工艺技术与装备。
研究揭示了辣椒红、辣椒素及杂质在溶剂中溶解和分配规律，设计互溶的复合溶剂体系，开发连续逆流梯度提取、多级连续离心分离的同步提取与高效分离技术，集成系列装备的改造、研制和一体化设计，建成世界首条连续化、规模化辣椒提取分离生产线，辣椒红和辣椒素提取率比传统工艺高8%和55%，达98%和95%；胶质含量为传统工艺的1/10和1/50；辣椒红中辣椒素含量<5mg/kg，产品溶剂残留<10mg/kg；溶剂消耗是传统工艺的1%，能耗是传统工艺1/4。
2、突破规模化预处理瓶颈，开发一体化封闭型连续预处理技术与装备。
攻克辣椒带柄加工影响产品品质难题，开发辣椒粉造粒技术，对预处理各个单元进行了技术开发和装备的设计集成，建成了业内首条全程只需30分钟、日处理干辣椒120 吨的一体化的连续生产线，封闭微负压系统和排气口粉尘过滤，极大减少了辣椒粉尘扩散造成的环境污染和对操作人员的刺激伤害。
3、阐明污染来源及迁移富集规律，建立质量控制技术体系与标准。
建立了样品中痕量危害物（苏丹红、农残等）前处理技术和检测方法，阐明了痕量危害物污染来源及其迁移富集规律，针对辣椒提取质量要求，建立了辣椒从种植到精深加工过程质量与安全保障体系及相关国家标准；创新复合溶剂和超临界脱除技术，显著降低了危害物的含量，保障质量安全。
辣椒素提取及纯化的研究【摘要】目的以干辣椒为原料，研究采用壳聚糖树脂吸附提取辣椒碱及其纯化的工艺。
方法：用NaOH溶液进行粗提取，提取液处理后用壳聚糖树脂柱吸附，用乙醇洗脱得到辣椒素溶液，重结晶得到淡黄色针状辣椒素晶体。
采用香兰素-亚硝酸钠比色法测定辣椒素含量。
结果：从干辣椒中提取得到的辣椒素收率为0.38%，辣椒素晶体纯度为91.20%。
结论：采用该方法提取辣椒碱，方法操作简便，成本低廉，产率和纯度较高，结果较理想。
【关键词】辣椒素提取纯化含量测定Abstract：Objective To extract and determinate capsaicinoid from capsicum with chitosan resin.Method Capsaicinoid was separated by means of 1% NaOH extracting initially.After degreasing，the capsaicinoid in extraction was absorped by chitosan resin and then eluted by ethanol.A straw yellow crystal of capsaicinoid was isolated fromrecrystallization.The crystal capsaicinoid was determinated by vanitlin-sodium nitrite colorimetry.Results Capsaicinoid was extracted and purified.The yield was 0.38% and the purity of crystal was91.20%.Conclusion The method was not only simple in process，but also high in yield and purity at low cost.It could be used for industrial production.Key words:capsaicinoid;extraction;purifying;determination辣椒素（Capsaicinoid）是从辣椒中引起辛辣味的主要化学物质，是一种含酚羟基的生物碱，又名辣椒碱。
(10)申请公布号 CN 102060728 A(43)申请公布日 2011.05.18C N 102060728 A*CN102060728A*(21)申请号 201010595750.X(22)申请日 2010.12.20C07C 233/09(2006.01)C07C 231/24(2006.01)C07C 35/21(2006.01)C07C 29/86(2006.01)(71)申请人重庆市农业科学院地址401329 重庆市九龙坡区白市驿镇(72)发明人高飞虎 张玲 曾志红 高伦江张超 刁源(74)专利代理机构重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209代理人周韶红(54)发明名称一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法(57)摘要一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：它包括：对辣椒进行粉碎，先采用含有钠离子和/钾离子的无机碱液作为萃取剂通过溶剂法从辣椒粉中提取出辣椒碱，再从辣椒粉残渣中提取出辣椒红素。
本发明方法有效保护了辣椒红素的生物活性，辣椒红素的提取率提高了15%，辣椒碱的提取率提高了5%，缩短了提取时间，由现有技术的5.5~10小时左右缩短到40分钟~3小时，明显增加了提取效率；产品纯度高、不具异味或具低异味，其中辣椒红素的色价比现有技术通常采用的溶剂法提取的辣椒红素的色价提高了20%；本发明方法提取目标物产率高、周期短、效率高、品质好、易操作，具有低碳、环保且经济的优点，适合工业规模化生产。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 6 页 附图 1 页1.一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：它包括：对辣椒进行粉碎，先采用含有钠离子和/钾离子的无机碱液作为萃取剂通过溶剂法从辣椒粉中提取出辣椒碱，再从辣椒粉残渣中提取出辣椒红素。
2.如权利要求1所述的从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：所述粉碎为超微粉碎，粉碎中添加占辣椒原料重量1~3%的β环糊精，粉碎粒度为150~800目。
