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开胃酒一、开胃酒的定义开胃酒也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具有生津、开胃和增进食欲的功效。
它是以葡萄酒和某些蒸馏酒为基酒，加上调香材料制成的。
开胃酒的名称源于专门在餐前饮用的能增加食欲的酒。
开胃酒的概念比较含糊，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专门用于指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如味美思（Vermouth）、比特酒（Bitter）和茴香酒（Anise）等。
开胃酒大约在公元前400年就流行了，当时，酿造这些酒的药剂师。
主要提供给皇家贵族们饮用。
因为他们认为这些酒是长生不老药。
不过，因为开胃酒酿酒的香料、草药有40多种，所以开胃酒确实具有一定的药效。
意大利和法国是世界上两大著名的开胃酒产地。
二、开胃酒的种类开胃酒主要分为三类：味美思（Vermouth）、比特酒（Bitter）和茴香酒（Anise）。
（一）味美思1．定义味美思酒是以葡萄酒为基酒，加人苦艾等25~40种植物和蒸馏酒配制而成，又称为苦艾酒，酒精含量在17％一20％之间。
味美思以意大利、法国生产的最为著名。
2．味美思的制作方法味美思是加香葡萄酒中最闻名的品种。
一般来说味美思是以葡萄酒为基酒，调配各种香料（包括苦艾草、大茴香、苦橘皮、菊花、小豆蔻、肉豆、肉桂、白芷、白菊、花椒根、大黄、丁香、龙胆、香草等）经过搅拌、浸泡、冷却澄清等过程调配而成。
根据不同的品种，调配方法也各异，如白味美思酒还需加入冰糖和食用酒精或蒸馏酒，红味美思再加入焦糖调色。
味美思的制作方法有3种：·在已制成的葡萄酒中加人药料直接浸泡。
·预先制造出香料，再按比例加至葡萄酒中。
·在葡萄汁发酵期，将配好的药料投人发酵。
3．味美思的分类世界上著名的味美思可分为3类，它们是：·白味美思（V ermouth de Blanc，或Bianco）。
白味美思呈金黄色，香气柔美，口味鲜嫩，含糖量为10％~15％左右，酒度为18°。
中国配制酒有哪些
酒可分为哪几类，凡含有酒精成分的饮料为酒。
习惯上将酒按照酿造I艺的主要特征分为三大类：
发酵酒[又称酿造酒) :即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低,如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等
蒸馏酒:即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，其酒度较高,如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。
配制酒:即蒸馏酒或发酵酒为基础(酒基)，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后加热获得的酒，其酒度介于发酵酒和蒸馏酒之间,如各种利口酒、味美思、桂花陈等。
我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即:白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。
其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓的洋酒。
当然在国内最受欢迎还得是白酒，特别是纯粮白酒，白酒:以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
这是我国上千年历史的传统产品。
如:茅台酒、五粮液、洋河大曲等。
