吃豆豉有哪些好处？

豆豉水的功能主治与用量功能主治豆豉水是一种制作简单、味道独特的中草药水，具有多种功能主治，包括但不限于以下几个方面：1.清热解毒：豆豉水可以起到清热解毒的作用，对于感冒、咳嗽、发烧等症状有一定的缓解作用。

2.利尿消肿：豆豉水中含有丰富的天然钾元素，可以促进尿液排泄，帮助身体排除多余的水分，缓解水肿症状。

3.健脾开胃：豆豉水有助于促进消化液分泌，增加食欲，改善脾胃功能，对于消化不良、食欲不振的人有一定的帮助。

4.降脂减肥：豆豉水中的豆豉富含蛋白质和纤维素，可以帮助身体分解脂肪，促进新陈代谢，从而达到一定的减肥效果。

5.强心保护心血管：豆豉水中含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸等成分，可以增加心肌营养供应，降低血脂，改善心血管功能。

用量豆豉水的用量因人而异，一般可以按照以下参考标准来决定：1.一般用量：每次使用豆豉水的用量一般在15克至30克之间。

2.个体调整：根据个人体质和病情的不同，用量可以适当调整，但最好在医生或中医师的指导下使用。

3.煮制方法：将豆豉用清水煮沸，然后继续煮10至15分钟，最后滤去渣滓即可。

4.饮用频率：每日饭前或餐后适当饮用，可以一天2次。

注意事项使用豆豉水时，需要注意以下几个问题：1.过敏反应：个别人群可能存在对豆豉过敏的情况，如出现过敏反应应立即停止使用。

2.儿童和孕妇慎用：豆豉水对于儿童和孕妇来说可能有一定的潜在风险，请咨询医生后再决定使用。

3.适量使用：虽然豆豉水有多种功能主治，但也不能过量使用，否则可能导致不良反应。

4.与药物相互作用：使用豆豉水时，如果正在使用其他药物，应咨询医生避免药物之间发生相互作用。

5.存放方式：豆豉水最好即时饮用，如需存放，应放置于冰箱内保存，并在48小时内饮用完毕。

以上内容仅供参考，具体用量和使用方法请以医嘱为准。

小结豆豉水作为一种中草药水，具有清热解毒、利尿消肿、健脾开胃、降脂减肥、强心保护心血管等多种功能主治。

使用时应注意用量和使用方法，并在使用前咨询医生或中医师的建议，特别是对于儿童、孕妇以及正在使用其他药物的人群。

食药兼佳的调味品——豆豉作者：宋健华来源：《食品与生活》 2013年第8期文宋健华我国北方喜欢吃酱，而南方嗜好豆豉，故有“南豉北酱”之说。

做豆豉生意的发大财豆豉的原创是中国，最古老的名称为“幽菽”。

“菽”即大豆的古称；“幽”之意为隐蔽、阴暗及禁闭，幽菽正是将大豆煮熟后幽闭发酵、密封不见光的意思。

豆豉还有很多名称，如大苦、香豉、大豆豉、豉、豉羹、豆莳、康伯等。

据汉刘熙《释名》-书解释：“豉，嗜也，五味调和，幽之而成，乃可甘嗜，故齐人谓‘豉’声同‘嗜’也。

”可见，豆豉的“豉”就是嗜好的“嗜”。

我国豆豉历史悠久，约发明于春秋战国之际。

在司马迁《史记》中有“通邑大都……蘖曲盐豉千合”的记载，说明在先秦时期，豆豉的地位与食盐同等重要。

现代考古也发现，“豉”字最早出现在《西汉第一食简》，与食简同时出土的还有一陶罐豆豉，虽在地下埋藏了2 200年之久，其豆豉仍依稀可辨。

马王堆一号汉墓中也有出土的豆豉姜实物，此也可为一例。

秦汉时期，豆豉业已很发达，而且嗜食豆豉是当时的一种风尚，豆豉业因而成为一个赚钱的行当。

据史载，在商业兴旺的城邑，豆豉的年销量多达千斛。

那时的商人是把盐与豉一同卖，一斗盐、一斗豉，合称为“一合”。

专门制作出售豆豉的人收入可观，都发了大财。

在《中国通史简编》里，就有汉代商人龚少翁卖豆豉“获利多至一万”的记录。

常食豆豉十大好处豆豉是一种食药兼佳的调味品。

中医认为豆豉性味苦寒，无毒，具有解表清热、透疹解毒、除烦等功效。

主治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦。

所以我国民间常用豆豉治疗感冒发热、头痛鼻塞、胸闷烦呕、伤寒寒热、食物中毒、断奶乳胀、小儿疮毒等。

东汉医圣张仲景的《伤寒杂病论》-书中就有“栀子豉汤”，用于治疗伤寒后虚烦。

在李时珍编著的《本草纲目》中，豆豉列为酿造类食品29种之首，主治的病症有伤寒头痛寒热、瘴气恶毒、烦躁懑闷、虚劳喘吸、两脚疼冷及杀六畜胎子诸毒。

据说，我国抗美援朝期间，曾为志愿军大量生产过豆豉，供战士们补充营养。

龙源期刊网
豆豉是养生的黄金豆
作者：任敏
来源：《百姓生活》2013年第04期
豆豉是餐桌上不可多得的调味品和菜品。

豆豉中含有多种营养素，常吃豆豉可以改善胃肠道菌群，帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。

豆豉对于老年人更是好处多多，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。

豆豉的民间做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。

从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。

除直接用于菜肴，罐头食品用的也都是黑豆豉。

黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。

黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味没有别的味道，可以直接食用，也可以加辣椒或加香油食用，还可以加工成其他豆豉制品。

日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。

豆豉中钴的含量是小麦的40
倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克内为宜。

而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多。

豆豉意想不到养生成效豆豉使我们生活中喜欢使用的调料 ,在饭菜里加一点豆豉可以让我们的食欲大增。

可是你知道吗？豆豉对我们许多病症也有很好的疗效。

豆豉是用黑豆或黄豆作原料 ,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍 ,最后晒干而成的 ,按加盐与否分成咸淡两种。

据悉 ,豆豉最早人们把它称为“幽寂〞 ,因为古时把大豆称作“菽〞,“幽寂〞就是把大豆煮熟后 ,幽闭发酵的意思。

到了秦代 ,人们改称“豆豉〞 ,这一名称一直沿用至今。

豆豉之所以惹人爱食 ,不仅因为它味美、可口 ,而且它的营养丰富 ,含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。

试验证明 ,豆豉的营养几乎与牛肉相当 ,豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7% ,脂肪含量豆豉为8.2% ,牛肉为4.9%。

研究还证实 ,豆豉中钴的含量是小麦的40倍 ,有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍 ,硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高 ,而钼和硒都具有极强的抗癌作用。

豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素 ,能有效地预防脑血栓的形成 ,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

在我国传统医学中 ,豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。

温馨提示：明代大药物学家李时珍分析道：“黑豆性平 ,作豉那么温 ,既蒸暑 ,故能升能散。

得葱那么发汗 ,得盐那么能吐 ,得酒那么治风 ,得蒜那么止血 ,炒熟那么又能止汗 ,亦麻黄根节之义也。

〞现代医学认为 ,豆豉具有解表清热、透疹解毒之成效 ,适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。

上面这些小知识你都熟悉了吗？如果你也有上面这些病症可以买些豆豉来试试 ,可能会有意想不到的疗效哦！。

龙源期刊网 常吃豆豉可防血栓/饮食过素也易致便秘作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第06期常吃豆豉可防血栓文/李惠明人体血液中存在着凝血系统和抗凝系统。

在正常情况下，二者保持着动态平衡以保证血液在血管中的正常流动，也不会形成血栓。

在特殊情况下，则会打破这种平衡，使人处于“易栓状态”。

尤其是高血压、动脉硬化、糖尿病、血管内皮细胞受损后易形成血栓。

杜绝血栓形成，预防是关键，如运动和饮食调节。

经常吃些洋葱、大蒜、辣椒、四季豆、菠菜、黄瓜、胡萝卜、苹果、葡萄等；或小剂量服用阿司匹林等，可防止血栓形成。

而科研人员发现，常吃豆豉也有预防脑血栓和心梗的作用。

豆豉，是我国传统的调味料之一。

营养丰富，含蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及胆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙、钾、多种氨基酸等。

早在春秋、战国时期的文献中就有记载，东汉开始用作药物。

由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。

近来有研究发现，豆豉对老年人好处很多，因为豆豉中还含有大量能溶解血栓的物质，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

豆豉做菜方法很多，如豆豉凤爪、豆豉鸡丁、豆豉蒸排骨、蒜苗豆豉、豆豉烧豆腐、豆豉鸡肉炒饭等。

例举豆豉蒸排骨做法：原料：排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。

制作方法：①排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。

②起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。

③将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。

值得注意的是，豆豉虽然很好，但老人也不能多吃，每日不宜超40克，以免摄入盐分过多。

中药饮片豆豉的功能主治1. 编写目的编写本文档的目的是介绍中药饮片豆豉的功能主治，帮助读者深入了解豆豉在中药领域中扮演的重要角色。

2. 豆豉的概述豆豉是一种传统中药材，具有悠久的历史。

它由黄豆经过发酵制成，色泽黑褐，形状颗粒状。

在中医理论中，豆豉具有多种功效，并被广泛应用于治疗和预防疾病。

3. 功能主治豆豉作为中药饮片，在中医药学中有着广泛的应用和功能，包括但不限于以下几个方面：3.1 温中健胃豆豉有温中健胃的功效，对于胃寒、脾虚引起的消化不良等症状有一定的缓解作用。

3.2 祛湿化痰由于其特殊的成分，豆豉有祛湿化痰的效果，适用于湿气内盛、痰湿阻滞等湿痰病症。

3.3 护肝明目豆豉中含有丰富的维生素B，能够增强肝脏的解毒功能，起到护肝作用。

同时，豆豉还含有大量的精氨酸，能够改善视力，有一定的明目功效。

3.4 散结消肿豆豉有散结消肿的作用，对于生疮疡、疥癣等症状有一定的疗效。

3.5 抗菌消炎豆豉中含有多种有益微生物，能够抑制有害菌的生长，起到抗菌消炎的作用。

3.6 调节血脂豆豉中的大豆异黄酮是一种有效的抗氧化物质，能够降低血液中的胆固醇水平，调节血脂。

4. 用法用量在使用豆豉作为中药饮片时，一般需要根据个体情况和病情来确定用法用量。

一般来说，以下用法用量供参考：•冲服：将豆豉用开水冲泡，当做茶饮服用，每日1-2次，每次5-10克。

•煮饭：将豆豉加入米中一起煮熟，每次用量适量。

•其他：根据医生或中药师的建议，根据病情和个体情况制定合适的用法用量。

5. 注意事项在使用豆豉作为中药饮片时，需注意以下事项：•需要根据医生或中药师的建议使用，不可自行调整用量或停药。

•对于孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群，需在医生的指导下使用。

•如出现过敏、不适等不良反应，应及时停药并咨询医生。

6. 总结豆豉作为一种传统的中药材，具有多种功效，并在中医药学中被广泛应用。

其功能主治包括温中健胃、祛湿化痰、护肝明目、散结消肿、抗菌消炎和调节血脂等。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
豆豉的营养价值
导语：中国人传统的早餐绝对不能缺少的一种就是豆浆，当然还有可能是豆腐脑还有老北京的豆汁，反正是少不了豆制品但是很少有人会注意到豆豉有哪
中国人传统的早餐绝对不能缺少的一种就是豆浆，当然还有可能是豆腐脑还有老北京的豆汁，反正是少不了豆制品.但是很少有人会注意到豆豉有哪些营养作用，尤其是很多人觉得它就是一种简单的调料，根本不存在有任何的营养作用.事实上这样的看法是不正确的，大家可以通过查询资料了解相关知识.
那么豆豉究竟有哪些营养价值呢？豆豉在那些方面好处多多呢？豆豉是怎样发挥这些神奇的功效的呢？豆豉为什么会对身体有好处呢？对于注重养生的人来说，这些问题非常重要.
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质.钴有预防冠心病的作用，而钼有抗癌作用.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收.我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用.豆豉不仅能调味，而且可以入药.中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中.可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的"麻婆豆腐"、"炒回锅肉"等均少不了用豆豉作调料.
通过上述内容的介绍，可以了解到豆豉在很多方面都有着非常重要的作用.选择豆豉就是告别了一种不健康的生活方式，烹制食物的时候用上豆豉不只是选择了美味更是选择了健康的生活方式.这样的转变是
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

豆豉的功效关于《豆豉的功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

实际上都仅仅我们日常生活常常会采用的一种调料。

并且将它做为小菜也是再好，但是的事儿了，由于水豆豉能够协助我们健脾开胃促进消化，另外也是制做许多美味食物的情况下不能够缺乏的一种调味品，那麼下边我们就详尽的去了解一下黄豆究竟能够协助我们产生什么人体健康保健实际效果。

尽管说水豆豉是十分平时一般的一种调味料料，可是他却有很高的营养健康作用，尤其是在我们没胃口，经常会出现消化不良等问题，士气就可以协助我们减轻这类状况，并且针对医治感冒头痛也是有一定的作用。

水豆豉按原材料分是“黑豆水豆豉”和“大豆水豆豉”二种。

以深褐色或棕褐色、美味爽口、咸淡适中、回甜化渣、具水豆豉独有豉香味者为宜。

水豆豉带有丰富多彩的蛋白(20%)、人体脂肪(7%)和碳水化合物化合物(25%)，且带有身体需要的多种多样碳水化合物，还带有多种多样矿物和维他命等营养元素。

水豆豉还用其独有的香味让人提升胃口，推动消化吸收。

在我国在抗美援朝战争中，曾很多生产水豆豉供应抗美援朝服用。

水豆豉不但能调料，并且能够当药。

中医药学觉得水豆豉性温，味甘有点苦，有出汗补虚、清热解毒透疹、宽中除烦、宣郁祛毒之效，能冶疗感冒头痛、胸闷气短烦呕、伤寒热寒及食物中毒等症状。

水豆豉一直普遍应用于我国烹饪当中。

能用水豆豉拌上色拉油以及他佐料作助餐凉拌菜;用水豆豉与水豆腐、四季豆、山芋、箩卜等烹调菜式美得不可方物;知名的“宫保鸡丁”、“炒回锅肉”等均免不了用水豆豉作调味品。

广州人更喜欢用水豆豉作调味品烹饪粤菜馆，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、生猪肉、牛羊肉等，尤其是炒田螺时要水豆豉作调味品，口味更优。

上边便是有关士气的一些作用详细介绍，看过这种详细介绍以后我们发觉，原先黄豆做为最平时一般的一种酱汁，竟然能够给我们产生那么多的营养成分，所以说在日常生活之中我们肯定不能够忽视这种一般的食物和调料。

豆豉的功效与作用豆豉的介绍豉，部分地区读作dòu sī，是中国传统特色发酵豆制品调味料。

豆豉的功效与作用有哪些呢?下面是店铺整理豆豉的功效与作用的资料，欢迎阅读。

豆豉的功效与作用豆豉为常用中药，《名医别录》列为中品。

别名：淡豆豉、香豉。

来源：为豆科植物大豆用清瘟解毒汤熬叶煮过后经发酵而成的加工品。

加工：取以上药料3.75kg碾碎，加适量清水煎煮约1.5小时。

滤出药汁入缸，残渣再加清水煎煮2.5小时，煮至前后药汁约75～100kg左右，捞出，压榨取汁，去掉残渣。

将前后药汁合并，入锅内加热煮沸，取净黑豆50kg置锅内同煮。

至黑豆膨胀到6～7成透，药汁基本吸尽时取出。

再用青蒿末2.5kg，一层黑豆，一层青蒿，撒布均匀，堆放，闷至发酵到黑豆外皮生有一层白霉时，晒干，出去青蒿即为成品。

主要成分：酶。

药理作用：1、发汗，但力量很弱，通常须加入其他辛凉解表药中;2、健胃、助消化。

性味：辛、微温。

归经：入肺、胃经。

功能：解表、发汗、除烦。

主治：感冒发烧、头疼无汗、心烦胸闷。

临床应用：1、用于治疗轻型感冒，发热无汗，胃脘饱满。

配葱白(葱豉汤);治疗阴虚感冒也十分合适，取其有轻度发汗而不伤阴(津液)，可配生地、玉竹等。

2、用于治疗热病后虚烦不眠(即因发热和病后新陈代谢变化等因素刺激神经系统，致心情烦乱，不能入睡)。

配栀子，方如栀豉汤，此方既用淡豆豉解表，又用栀子清里热，都有解烦作用。

3、治疗血尿。

在相应的方剂内加入淡豆豉，有助于血尿。

以本品30～45g配伍路路通30g，地骨皮15g，水煎服，效果更好。

使用注意：淡豆豉有退乳作用，哺乳妇女不宜用。

用量：6~12g。

处方举例：栀豉汤(《伤寒论》)：栀子9g，淡豆豉9g，水煎服。

注：豆豉亦名”淡豆豉“(以示与食用咸豆豉区别)。

淡豆豉据古代文献记载，其中药材仅有桑叶一味。

现各地制法互有不同。

本文介绍者为京津两市的传统制法。

豆豉的介绍基本解释编辑把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品，可以调味，也可入药。

吃豆豉上火吗？豆豉的营养价值有哪些?
在生活中很多人都有过上火的经历，身体一旦上火就会非常的痛苦，尤其是平时吃豆豉的时候很多人都非常的担心，那么吃豆豉会上火吗？
豆豉的营养价值1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

吃豆豉上火吗豆豉中含有辣椒成分，因此，对辛辣比较敏感的人以少吃为好，否则容易上火。

虽然上火的原因有很多种，上面就是对吃豆豉会上火吗的介绍，通过了解之后我们再吃豆豉的时候就能更加的注意了。

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吃豆豉有什么好处
很多人都喜欢吃豆豉，特别是在四川地区有一道名菜叫做回锅肉，而在炒回锅肉的时候一般都会放入豆豉进行提味。

而豆豉主要是利用黄豆晒干之后再经过加盐腌制而成的，所以它自身会有一股咸味。

而且因为黄豆有很高的大豆蛋白，所以相应的豆豉也存在很高的营养价值，那么经常吃豆豉会有怎样的好处呢?
一、吃豆豉的好处
1、降血压：豆豉对血压有很好的调节作用。

2、防癌：豆豉中含有的物质，对癌细胞有一定的抑制。

3、抗衰老：豆豉中含有白藜芦醇可以有效的延缓衰老。

4、减肥：豆豉可以减少人们对其它食物的欲望，可以让人有效的控制住自己的食欲，所以特别适合减肥人群。

5、保护肠道：豆豉中含有许多对身体有益的菌群，可以有效的调节肠道菌群，对肠道也有一定的保护。

6、降低胆固醇：豆豉可以降低体内胆固醇的含量，从而减少心脏病发的风险。

7、灭菌：豆豉中含有的一些物质可以帮助杀灭真菌和预防真菌感染。

二、适合吃豆豉的人群
1、血栓患者
豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，而且豆豉中还能产生大量维生素和抗生素，能有效地预防脑血栓的形成。

2、冠心病患者
豆豉中钴的含量很高，它可以很好的预防冠心病。

3、癌症患者
豆豉中钼和硒两种元素的含量很高，它们都有一定的抗癌作用。

三、食用豆豉注意事项
1、控制好用量，不可过多食用。

2、如果在菜肴中放豆豉，应该减少盐的放入量，因为豆豉中已经含有很多盐分。

3、豆豉对疾病是有一定的治疗效果，但不能完全当作药用，最好搭配药物一起服用。

长寿第⼀⾖，2000 多年前就在⽤1、延缓衰⽼研究发现，红葡萄酒中关键成分⽩藜芦醇可阻⽌DNA损伤，抗击衰⽼。

美国《⾷品科学与营养评论》杂志刊登⼀项新研究发现，⼀些⾖类中⽩藜芦醇含量可与红酒媲美，其中⿊⾖和扁⾖中含量最多。

⽩藜芦醇能产⽣类似雌激素的作⽤，能防治乳腺癌，还能激活乳房中的脂肪组织，令乳房更显饱满。

增强乳房肌肤紧实和弹性，洁⽩挺拔。

2、降⾎压《美国⾼⾎压杂志》最新载⽂称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃⾖类⾷物（如豌⾖、⿊⾖）可显著降低收缩压和舒张压⽔平。

3、促进消化，排便规律美国《⾷欲》杂志刊登⼀项新研究发现，参试者每天吃4盎司（约合113克）鹰嘴⾖，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。

消化不良容易引起⼝臭，肠胃不好的⼈吃些⾖类4、降低胆固醇《加拿⼤医学会杂志》刊登⼀项新研究发现，每天饮⾷中增加⼀份⾖类⾷物就可以使“坏”胆固醇（LDL）⽔平降低25%，进⽽降低⼼脏病风险。

美国《医药⾷品杂志》刊登⼀项涉及35名肥胖男性的最新研究发现，为期8周的研究结束后，吃⾖最多的参试者体内脂肪、胆固醇⽔平、⾎压及能量代谢都得到⼤幅改善。

5、改善肠道菌群美国《农业⾷品化学杂志》刊登⼀项新研究发现，常吃⾖类，摄⼊更多⾖类纤维有助于肠道细菌产⽣更多有益健康的物质，促进排便。

便秘、便⾎的内痔患者可常吃⾖类调理肠道，便后清洗⼲净，能杀菌消炎，消肿去痔。

6、预防癌症美国《体外细胞与发育⽣物学》杂志刊登⼀项新研究发现，常吃⾖类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。

7、杀灭真菌美国《当代医学化学进展杂志》刊登⼀项新研究发现，在⾖类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。

⽪肤长癣可多吃些⾖类，杀灭致病真菌。

⾖类家族七兄弟1、⽑⾖⽑⾖中的脂肪含量虽然较其他蔬菜⽽⾔略⾼，但以不饱和脂肪酸为主，如⼈体所必需的亚油酸和亚⿇酸，能够改善⼈体的脂肪代谢；且⽑⾖中的膳⾷纤维和钾含量也很⾼，能够促进肠胃蠕动和调节体内细胞渗透压，消除⽔肿。

解惑豆豉，健脾胃运化水湿！作者圆运动的古中医人微博上的文章和评论都是会推移的，导致后来的妈妈们对豆豉很多疑惑，反复多次解答仍然不能满足更新需要。

今天在这里浅谈豆豉，希望对大家有帮助，特别是对后来的妈妈们。

豆豉分为药店里的黑豆豉，和菜场里的黄豆豉两种。

药店黑豆豉质地较干硬，口感不好，味道已不重。

菜场黄豆豉较软，口感稍好，味道还较浓。

首先说明：豆豉不论黄豆豉还是黑豆豉，都具有健脾胃运化水湿的作用，说的形象一点，豆豉好比铁锹翻土的作用，种庄稼的土地要干湿相宜，才能很好的种出庄稼来，当土地上积有水湿，又没有太阳，久久不干，这时候用铁锹翻翻土，让水渗下去，地面上就干了。

人体的脾胃相当于土地，饮食入于胃，经过脾胃的磨化转输，水谷变成气血津液，供给全身养分。

当人体的脾胃功能受到影响，运化水谷失司，会导致水谷不能化为气血津液，反而流注成为痰湿，这时候舌面上就可以看见舌苔增厚或白或黄，白为痰湿，黄为痰湿郁而化热，一旦脾胃运化不好，痰湿内生，会导致人体上面的气降不下去，下面的气升不上来，肺胆胃不降，肝脾肾不升，五行逆乱，出现头昏脑胀、恶心呕吐、咳嗽咯痰、发烧等上逆，腹痛腹泻、肢软乏力、腰酸背痛等下陷症状，就这点而言，脾胃的中焦运化是非常重要的，所以在微博中为什么那么多的博友求助，那么多的病症都是用到豆豉，其实就是治病求本的一个证明，只要脾胃运化了，气血充足了，五脏运动起来，人体内清气自升浊气自降，自然病症都消失的道理。

其次分而说明：黑豆入脾肾，黄豆单入脾。

黄豆豉健脾化湿、理中宣滞，只要见舌面起苔，黄白皆宜。

黑豆豉同样调中理滞，但性情阴柔，为温燥病妙品，即是舌苔转黄又干，提示痰湿伤及阴分，黑豆豉最妙。

在小儿病中，黑豆甘平补脾肾之阴，行水祛风解诸毒，小儿不宜多食。

而黄豆甘平补中，小儿病多用。

当然南北有异，北方不容易买到黄豆豉，只有药店的黑豆豉，小儿病需要时，也可以代替黄豆豉，功用相当，只不要多吃。

最后补充：豆豉既然是翻土的作用，所以同样不能多吃，不能长时间吃，所以一般吃1-3天，或者按照舌面上的苔间断服用。

豆豉的作用
豆豉是一种由黄豆经过发酵加工而成的传统食品，被广泛应用于中国烹饪中的调味品。

豆豉的作用多种多样，它不仅可以提升菜肴的口味，还具有一定的保健功效。

以下将详细介绍豆豉的作用。

首先，豆豉有助于调味。

豆豉具有独特的香味，可以为菜肴增添独特的风味。

它的味道酸辣微甜，可以给菜肴增加层次感和口感。

尤其在烹制炒菜、炖汤和烧烤食物时，豆豉是不可替代的调料之一。

其次，豆豉可以起到提鲜的作用。

豆豉中富含多种氨基酸，这些氨基酸会释放出鲜味物质，增强菜肴的口感。

在家庭烹饪中，经常加入豆豉能够让菜肴更加鲜美可口。

此外，豆豉还具有抗氧化的功效。

豆豉中富含多种抗氧化剂，如异黄酮和大豆黄酮等，可以抑制自由基的生成，保护细胞免受氧化损伤。

经常食用豆豉有助于延缓衰老、保护心脑血管和预防某些慢性疾病的发生。

此外，豆豉还具有降低胆固醇的作用。

豆豉中的纤维素具有吸附和排出体内多余胆固醇的功效，可以有效地降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。

最后，豆豉还具有预防肿瘤的作用。

豆豉中的大豆异黄酮是一种天然的抗癌物质。

研究表明，大豆异黄酮可以抑制肿瘤细胞的分裂和生长，有一定的预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌等癌
症的作用。

综上所述，豆豉是一种具有多种作用的食材。

它不仅可以提升菜肴的口味，还具有一定的保健功效。

豆豉在调味和提鲜方面发挥着重要的作用，并且具有抗氧化、降低胆固醇和预防肿瘤的功效。

因此，在家庭烹饪中适量使用豆豉可以为饮食增添风味，同时也对健康有益。

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生活常识分享豆豉的功效与作用药用价值
导语：大多数人在生病了以后，第一个想到的就是到医院进行就诊，觉得这样效果是最直接见效最快的方法，在常规的治疗中有些朋友又害怕西药给我们带
大多数人在生病了以后，第一个想到的就是到医院进行就诊，觉得这样效果是最直接见效最快的方法，在常规的治疗中有些朋友又害怕西药给我们带来的副作用，所以都会倾向于中药治疗，豆豉是不仅可以食用还有很好的入药功效，下面，我们一起来了解下豆豉的功效与作用。

可能很多朋友对豆豉这类食物并不是很陌生，但是对于豆豉这类药材就知之甚少了，更别说豆豉的功效与作用都了解多少了，经过试验研究我们得出的结论，豆豉还可以健胃且消食。

下面就给大家罗列一些豆豉的功效与作用：
1.发汗解表：
豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。

《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。

”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

2.宣郁除烦：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。

《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。

”故有宣郁除烦之功效。

如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。

此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。

用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

3.和胃消食：豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。

豆豉的功能主治1. 丰富营养豆豉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维以及各种维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。

•蛋白质：豆豉中的蛋白质含量较高，是素食者的良好蛋白质来源。

•碳水化合物：豆豉中的碳水化合物容易被人体消化吸收，提供能量。

•纤维：豆豉中的纤维有助于消化系统的正常运作，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

•维生素和矿物质：豆豉富含维生素B、铁、钾、镁等矿物质，有助于提高免疫力和维持正常的生理功能。

2. 降低胆固醇豆豉中的大豆异黄酮和植物纤维有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

•大豆异黄酮：大豆异黄酮是一种天然的抗氧化物质，可以保护心脏血管，降低胆固醇水平。

•植物纤维：豆豉中富含的植物纤维有助于调节血脂和胆固醇，降低心脏病和中风的风险。

3. 预防贫血豆豉中的铁和维生素B族有助于预防贫血。

•铁：豆豉富含铁，铁是制造血红蛋白的关键营养素，有助于预防缺铁性贫血。

•维生素B族：豆豉中的维生素B可以促进红血球的生成和修复，有助于提高人体对铁的吸收能力。

4. 促进消化豆豉中的纤维含量丰富，有助于促进消化系统的正常运作。

•纤维：豆豉中的纤维可以增加肠蠕动，促进食物在肠道的顺利通过，预防便秘和其他消化问题。

5. 提供抗氧化保护豆豉中的大豆异黄酮和其他抗氧化物质有助于提供抗氧化保护，预防细胞损伤和炎症。

•大豆异黄酮：豆豉中的大豆异黄酮是一种强效的抗氧化物质，可以中和自由基，减少细胞损伤。

•其他抗氧化物质：豆豉中还含有其他抗氧化物质，如维生素C和E，有助于预防炎症和慢性疾病。

6. 改善血糖控制豆豉中的纤维和低GI（升糖指数）有助于改善血糖控制，对于糖尿病患者有益。

•纤维：豆豉中的纤维可以降低食物消化吸收的速度，有助于稳定血糖水平。

•低GI值：豆豉的GI值相对较低，摄入后血糖上升较缓慢，有助于预防血糖的剧烈波动。

7. 抗癌作用豆豉中的大豆异黄酮和其他化合物具有一定的抗癌作用。

•大豆异黄酮：大豆异黄酮被认为可以抑制肿瘤生长，并减少部分癌症的发生风险。

黑豆豉
黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。

”杨明显《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。

”
营养知识
1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

适合人群：
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

食疗作用：
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

功效作用
功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。

用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、
苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

豆豉的功效与作用及食用方法豆豉(音chǐ)是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。

以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。

我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。

中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。

可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。

广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

1.豆豉中含有很高的豆激酶；2．豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3．豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。

豆豉的功效与作用1、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。