以1分钟的间隔,依次向第1至第8号试管 中加入稀释100倍的唾液2毫升,摇匀,并以1 分钟的间隔依次将8支试管放入37℃恒温水 浴中保温.然后,按照第9 号试管的保温时间, 依次将各管迅速取出,并立即加入碘化钾-碘 溶液2滴,充分摇匀.观察各管呈现的颜色,判 断在不同pH值下淀粉被水解的程度,可以看 出PH对唾液淀粉酶活性的影响,并确定其最 适pH.
本实验分别以不同温度及不同pH条件下让淀粉 酶作用于淀粉，并用碘液检查酶促淀粉的水解程度， 来说明温度及pH对酶活力的影响。 实验中以稀释的唾液作为淀粉酶液。唾液内的 淀粉酶可将淀粉逐步水解成各种不同大小的糊精分 子，最终产物为麦芽糖ห้องสมุดไป่ตู้少量的葡萄糖。它们遇碘 呈不同的颜色。直链淀粉（即可溶性淀粉）遇碘呈 蓝色；糊精按分子从大到小的顺序，遇碘可呈蓝色、 紫色、暗褐色和红色，最小的糊精和麦芽糖遇碘不 显颜色。由于在不同温度，不同pH条件下唾液淀粉 酶的活性高低不同，则淀粉被水解的程度不同，所 以，可由酶反应混合物遇碘所呈现的颜色来判断上 述诸因素对酶活性的影响。
操作步骤
1.稀释的新鲜唾液：
取唾液适量，量取 倍。 一定体积，用蒸馏水稀释20
2. 温度对酶活力的影响
取3支试管，编号后各加入淀粉溶液2毫升。将第 1，2号试管放入37℃恒温水浴中保温，第3号试管放 入冰水中冷却，5分钟后，向第1号试管中加入煮沸5 －15分钟的稀释唾液1毫升，向第2，3号试管加稀释 唾液各1毫升。摇匀，20分钟后取出3支试管，各加 碘化钾－碘溶液2滴，混匀，比较各管溶液的颜色。 判断淀粉被唾液酶水解的程度，并说明温度对唾液 酶活性的影响。
思考题：将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量 水混合装入一个容器内，调整pH至2.0 ，保存于37℃的水溶 锅中，过一段时间后，容器内剩余的物质是什么？为什么？
