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芡实米的营养价值
导语：芡实米可能是很多人并没有了解过的一种食物，这种食品被大家认为是一种对身体有着延年益寿作用的食品，无论是对小孩子还是老年人，都适合食
芡实米可能是很多人并没有了解过的一种食物，这种食品被大家认为是一种对身体有着延年益寿作用的食品，无论是对小孩子还是老年人，都适合食用这个芡实米。
芡实米里面是包含有很多的淀粉，对于人体补充能量是很有帮助的，还有很高的维生素含量，对于细胞的新陈代谢也是很有用的。
芡实米的营养价值在总体来说是很高的，主要看人们懂不懂去好好的利用这个芡实米。
有实验还表明，芡实米对于人体还有减少癌症的发病几率，并且对身体中的器官也是有很多好处的。
芡实米知识介绍：
古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。
秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干，生用或麸炒用。
芡实米营养分析：
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分;
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度;实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
芡实米适合人群：
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芡实（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）芡实（食材简介，营养价值、中医药用价值及食用价值）芡实，又称鸡头米、鸡头莲、刺莲、鸡头苞等，为睡莲科、芡属、芡种、一年生水生草本植物芡的干燥成熟种仁，它便是商品芡实。
芡全株具尖刺，其果实形似鸡头，为花托包被的假果，位于花梗顶端，伸出水面。
果实内约有成熟的种仁（即芡实）100-200粒。
种仁近似圆球形，较大，直径约5～8毫米，外被有一层较厚的假种皮，呈乳白色，上有较多红色的斑纹。
芡原产中国和东亚、南亚、东南亚等温带及亚热带地区，以及俄罗斯远东地区和朝鲜半岛等地，多分布于浅水湖泊、池塘、沼泽、滩地或水沟等湿地中。
中国主要分布于华东、华中、华南、华北、东北和西北各省，栽培或野生，中国芡有2个变种：南方的苏芡（家芡）和北方的刺芡（野芡）。
芡实可药用，也可食用，具有很高的食疗价值，被誉为“水中人参”。
据古药书记载，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”之特点，是秋季进补的首选食物。
芡实的性能与莲子相似，但收涩性较莲子强，故常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人”（梁代陶弘景）为健脾益肾之佳品，自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
芡实除供直接食用外，还可加工成芡实饮料、芡实酒、芡实醋、芡实粉、芡实香肠等。
研究表明，芡实的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素（A、B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12、C）、胡萝卜素、多种常量与微量元素（钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、铜、锰、硒）和糖类、淀粉、氨基酸等多种营养成分，以及糖苷类、多酚类、黄酮类物质等特殊功能性成分。
芡实的蛋白质含量较高，达9.68%，远高于大米、玉米等一般谷类作物。
它的组成中包含有16～18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸全部包括，而且芡实氨基酸的2个比值,即必需氨基酸与总氨基酸之比值=36.92%、必需氨基酸与非必需氨基酸之比值=58.54%,均与世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）规定的比值40%及60%相接近，表明芡实中的蛋白质较接近理想蛋白质的要求，是一种优质蛋白质。
芡实米的营养价值有哪些芡实米在我们生活中不多常见，形态类似于莲子，但是芡实米却有着非常高的营养价值和功效，是一种非常好的养生之物。
那么下面就一起来看看芡实米的营养价值有哪些吧。
芡实米的营养价值1、丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。
多种营养物质赋予了芡实较高的营养价值，不仅可以为人体提供必需的蛋白质，还可以提供热量。
但是芡实的脂肪含量却比较少，所以很适合想要减肥的美眉食用。
2、多种维生素可以起到美容养颜的效果。
人体摄入维生素，可以提高人体的免疫力，而且还可以增加人体的新陈代谢，起到美容的效果。
大家都知道，胡萝卜素也是非常有用的，胡萝卜素对人的眼睛有很大的帮助，所以吃芡实米，还可以有明目的效果。
3、多种微量元素。
人体里面含有多种必须的微量元素，虽然它们所占的比例非常小，但却是我们人体必不可缺的。
芡实里面含有多种人体所需要的微量元素，所以可以为我们提供微量元素的来源。
总的来说，芡实米所含有的物质对我们的人体都是有作用的，但是并不是说就是随便食用，也要根据自身的身体状况，有选择性地进行食用。
芡实米怎么吃芡实米的食用方法一般分为三种，分别是粥、汤、糕。
虽然芡实米很多时候是作为药材，但是作为食材时，它也是非常受到欢迎的。
下面我们介绍几个比较家常的芡实米的做法。
1、将芡实加入其它辅料熬制成各种芡实粥。
如果用新鲜的芡实米，则将芡实米撵成膏状;如果是用晒干的芡实米，则将其撵成粉。
然后将糯米淘洗干净，在锅里放入适量的水，加进糯米，煮开之后，加入芡实米一起熬制直到糯米完全熟透，芡实入味为止。
2、加入肉类熬制的芡实汤。
芡实汤的做法很简单，就是直接将芡实洗干净后放入锅内，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮30分钟，煮至芡实熟烂即可。
芡实汤除了可以直接煮之外，还可以加入其它各种辅料，比如与猪骨、鸡等等肉类，再加入其它的药材、蔬菜等都可以。
熬制出来的汤清甜可口。
3、将芡实磨成粉压制成的芡实糕。
芡实糕是浙江西塘一代的特色糕点，由西塘古镇居民最早制作一直流传到现在。
芡实作用研究报告芡实是一种常见的谷物，也叫做芡实或者宫廷米。
它主要分布在我国的江西、福建、湖南等地区。
芡实的作用非常广泛，不仅可以用作食物，还有很多药用价值。
本文将从食物与药用两个方面介绍芡实的作用。
食物方面，芡实是一种营养价值很高的食物，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等。
淀粉是人体最重要的能量来源之一，能够提供大量的热量。
蛋白质是人体合成组织和维持正常功能的必要物质，更是身体健康的重要组成部分。
而脂肪是人体细胞膜的组成成分，同时还能提供能量。
矿物质包括钙、铁、锌等，对人体的生长发育、骨骼健康和免疫力提高都非常重要。
因此，芡实可以作为一种较为理想的食物，能够提供人体所需的各种营养素。
药用方面，芡实具有很多独特的药用价值。
首先，芡实有健脾养胃的作用。
芡实中含有大量的淀粉和纤维，能够增强胃肠蠕动，促进消化道的吸收和排泄。
同时，芡实还有止泻的作用，对于脾胃虚弱、腹泻等疾病有辅助治疗的效果。
其次，芡实还有止血的作用。
芡实中富含的维生素K能够促进血液凝固，对于外伤出血、咯血等症状有一定的缓解作用。
另外，芡实还能够清热解毒，对于一些热病、中暑等有一定的辅助治疗效果。
最后，芡实还有美容护肤的作用。
芡实中含有大量的维生素E，能够抑制皮肤氧化和老化，养颜美容。
此外，芡实还有一些别具特色的作用。
例如，芡实还是一种天然的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受伤害。
芡实还具有降血脂、降血压、降血糖等作用，对于一些慢性病患者有一定的辅助治疗效果。
综上所述，芡实是一种非常有价值的食物和药物，具有丰富的营养成分和多种药用功效。
我们在日常生活中可以合理地利用芡实，作为食物来食用，也可以根据个人的需要使用芡实的药用价值。
但是需要注意的是，我们应该在正确的情况和剂量下使用芡实，以免产生不良反应。
同时，对于一些有特殊病史或过敏体质的人群，应该咨询专业医生的意见再进行使用。
芡实营养价值剖析芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。
它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。
≮功效≯由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。
夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养。
芡实中含有丰富的维生素B12。
用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。
常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
经服用芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能更加适应。
≮适用人群≯是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。
≮适用量≯每餐50克。
≮特别提示≯吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。
一次不食用太多。
≮健康红绿灯≯芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
≮主要营养素≯维生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E100.40.080.021106--生物素(微克) K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素 (毫克)钙---0.02180.522.59铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看营养手册 0.41101342.30.1281.722.28。
芡实养生保健作用与方法
【形态采制】
芡实属睡莲科植物。
在湖泊中抽茎长梗，开紫花不多日结实如鸡头状，叫鸡头果、雁头、鸡雍、卯菱水流黄、水中丹。
芡实有南北之别，南以苏州葑门外黄天荡产的色白芡实为主，北以苏北洪泽湖及高宝湖所产为主。
北芡实比南芡实差。
以100克芡实计，内含糖类32克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，维生素B1，0.4毫克，维生素B2，0.08毫克，烟酸2.5毫克，维生素C6毫克。
【养生保健作用】
芡实性平，味甘、涩，归脾经、肾经，固肾涩精，补脾止泻，保健疗虚，用于治疗肾虚遗精早泄、小便频数、肾气不足、水湿不化、小便浑浊、脾虚湿热、久泻久痢。
【养生配方推荐】
(1)用芡实粉30～60克，粳米50～100克。
煮粥。
若加莲子粉、山药粉各50克更佳。
(2)芡实、山药各15克，白术20克。
共为末，煮食，每日2次。
用于治疗脾虚泄泻。
(3)芡实50克，金樱子25克，酸枣仁15克。
水煎服每日3次。
用于治疗遗精。
(4)芡实50克，猪肝1个。
共煮食之，每日1次。
忌盐酱。
用于治疗肝肾虚。
【保健注意】
(1)内服10～15克，大剂量可达30克。
(2)风、湿、热为患诸病皆忌服。
芡实中有效成分提取方法及抗氧化性作者：金小花来源：《食品界》2019年第02期芡实也称鸡头米，是睡莲植物的成熟种子。
主要分布在中国的河流、淡水湖等地区，芡实是一种睡莲。
芡实作为一种常见的草本植物，芡实在中国大部分地区广泛种植。
芡实生长在从黑龙江到福建和广东的池塘和湖泊中，是江苏省的一种常见水生植物。
然而苏州娄葑镇的南荡有果实无刺、芡米糯性（苏芡、光芡）类型外，其他地方均为果实有刺、芡米粳性（刺芡）类型。
无刺果实可以手工采摘和收获，便于种植。
芡实肉可以手动去皮，肉质完整，口感柔软。
芡实具有涩味，在食用过程中具有滋养和强化作用。
芡实中有效成分提取方法材料与方法。
（1）测试样品。
测试样品为芡实种子，采自太湖流域种植区。
（2）仪器和试剂。
仪器：气相色谱-质谱仪；Vortex2；分析天平；冷冻干燥机；离心机。
试剂：石油醚，氢氧化钾；正己烷和甲醇。
试验方法。
（1）样品处理。
将干燥的芡实收集成粉末，并在具有5.0g均匀粉末的离心管中分析平衡样品。
加入10.0mL石油醚的超声提取溶剂10分钟，以10000s/min离心1分钟，清液滤液用脂肪酸甲酯钾-甲醇氢化。
（2）芡实化学成分的定性和定量分析。
通过气相色谱-质谱法进行总离子扫描分析。
通过化学工作站数据处理系统和NIST11库分析和鉴定芡实中脂肪酸的化学结构。
通过面积归一化计算脂肪酸的相对百分比。
结果与分析。
（1）对芡实脂肪酸甲酯的化学结构进行分析。
从色谱站获得的总离子流量图如图1所示。
根据预处理方法测量五个样品，通过测量获得脂肪酸和RSD值的平均相对含量。
（2）色谱仪器重现性试。
重复测量样品3次，每种脂肪酸的变异系数（CV）小于5.0%。
试验仪器稳定性好，样品测量结果符合要求。
（3）芡实中脂肪酸的种类分析。
各项研究表明，摄入各类脂肪酸对人体健康都有不同的重要功效。
本试验对芡实样品中不同类型的脂肪酸进行了分类。
从结果可知芡实含有约8种脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸是最多的亚麻酸，各种脂肪酸的比例是SFA：MUFA： PUFA=1：3：6。
芡实米[鸡头米]的营养成分表热量(千卡)
351
脂肪(克)
0.3
蛋白质(克)
8.3
碳水化合物(克)
78.7
膳食纤维(克)
0.9
硫胺素(毫克)
0.3
钙(毫克)
37
核黄素(毫克)
0.09
镁(毫克)
16
烟酸(毫克)
0.4
铁(毫克)
0.5
维生素C(毫克)
锰(毫克)
1.51
维生素E(毫克)
锌(毫克)
1.24
维生素A(微克)
胆固醇(毫克)
铜(毫克)
0.63
胡罗卜素(微克)
0.4
钾(毫克)
60
磷(毫克)
56
视黄醇当量(微克)
11.4
钠(毫克)
28.4
硒(微克)
6.03
营养成分含量：这里为100克可食部食品中的营养素含量。
含量/食部：其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
Hans Journal of Agricultural Sciences 农业科学, 2019, 9(12), 1145-1149Published Online December 2019 in Hans. /journal/hjashttps:///10.12677/hjas.2019.912162Comparative Analysis on NutrientComponent of Euryale ferox Salisb.from Different Growing Regions in JiangsuFengfeng Du, Xiaojing Liu, Yajun Chang, Dongrui Yao*Jiangsu Key Laboratory for the Research and Utilization of Plant Resources (Institute of Botany, JiangsuProvince and Chinese Academy of Sciences), Nanjing JiangsuReceived: Nov. 22nd, 2019; accepted: Dec. 10th, 2019; published: Dec. 17th, 2019AbstractQianshi, referred to as Gordon Nut, is the kernel seed of Euryale ferox Salisb. It is a special aquatic vegetable, which has highly nutritional and healthy protection value, also named Jitou (chicken head). In recent years, South Euryale ferox (Su Qian), which is originally cultivated in the suburban district of Suzhou, is introduced widely in Jiangsu Province. Making comparative analysis on nu-trient components of Su Qian from Suzhou, Jinhu and Siyang, this study was to provide theoretical references for choosing growing regions and developing products appropriately. The result showed: Gordon Euryale Seed from Suzhou has highest Protein, Zn and Vc contents, which was significantly higher than that of the others. It’s also with high content in other nutrients such as moisture, Ca and V B2. So the comprehensive performance is better. Gordon Euryale Seed from Jin-hu is abundant in mineral elements including Ca, Mg and Mn. Gordon Euryale Seed from Siyang contains more sugar and less moisture and ash than others. The contents of Mg, Zn, Fe, Mn and Vi-tamins are in the middle. In conclusion, Gordon Euryale Seed from different growing regions has different nutrient components so that it can be applied to different functional foods.KeywordsSouth Euryale Ferox (Su Qian), Different Growing Regions, Nutrient Component江苏不同产地芡实营养成分比较分析杜凤凤，刘晓静，常雅军，姚东瑞*江苏省植物资源研究与利用重点实验室(江苏省中国科学院植物研究所)，江苏南京收稿日期：2019年11月22日；录用日期：2019年12月10日；发布日期：2019年12月17日*通讯作者。
杜凤凤 等摘要芡实是一种特色水生蔬菜，俗称鸡头米，具有很高的营养保健功能。
近年来，原产苏州的苏芡在江苏省内大力推广种植。
通过对产自苏州、金湖、泗阳的苏芡芡米进行营养成分的比较分析，旨在为苏芡产地的合理选择、产品的合理开发提供一定的理论参考。
结果表明：原产地苏州的芡米中蛋白质、锌及V C 含量显著高于其他产地，水分、钙、V B2等其他营养成分含量也较高，综合表现较好。
金湖的芡米中矿质元素钙、镁、锰含量高，矿物质含量丰富。
泗阳的芡米中总糖含量最高，水分和灰分含量最低，镁、锌、铁、锰等矿质元素及维生素含量均处于中间水平。
可见不同产地的芡米各有突出的营养成分，可用于针对性地开发不同类型的功能性食品。
关键词苏芡，不同产地，营养成分Copyright © 2019 by author(s) and Hans Publishers Inc. This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY). /licenses/by/4.0/1. 引言芡实(Euryale ferox Salisb.)属睡莲科(Nymphaeaceae)芡属(Euryale )，是一年生大型草本水生蔬菜，俗称鸡头米、鸡头莲等[1] [2]。
在印度被称为Makhana ，是当地主要的农作物[3] [4]。
在我国主要分布于长江流域和珠江流域的湖塘、沟渠等地[5]。
其干燥成熟种仁可入药，始载于《神农本草经》，列为上品[2]，历版《中国药典》均有记载。
同时被列入“药食两用”名单，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉[6]。
芡实在中国栽培历史悠久，现按照生长地域分为南芡和北芡两类。
南芡又称苏芡，原产苏州，果大、粒大、壳厚、性糯、品质好，以生产食用芡米、冻鲜米、加工为主。
北芡，又称刺芡，果实多在成熟后一次性采收，粒小、壳薄、性粳，以生产干芡米和药用为主[1] [6] [7]。
芡实营养价值丰富、保健功能多样，其种仁含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分和一些收敛性物质，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效[8] [9]。
随着人们对食品健康的要求提高，芡实作为天然保健食品广受欢迎，尤其苏芡(粒大、性糯、品质好)，被视为高档营养滋补品，销售价格高，市场前景广阔[1] [10]。
近年来，随着农业产业结构调整，原产于苏南一带的苏芡被苏北地区大力引种，种植规模逐年扩大[9]。
然而同一品种在不同产地种植，所产芡米营养成分差异较大，直接影响产品价值[11]，目前这种差异及其成因仍未明确。
本研究通过对江苏省内不同产地的芡米营养成分进行比较分析，旨在为苏芡产地的合理选择、苏芡产品的合理开发提供一定的理论参考。
2. 材料与方法2.1. 供试材料供试材料为紫花苏芡新鲜米仁，分别产自原产地苏州、引种地淮安市金湖县和宿迁市泗阳县。
取其鲜米低温保存备用。
2.2. 实验方法蛋白质测定参照GB5009.5-2016中凯氏定氮法，脂肪测定参照GB5009.6-2016中索氏抽提法，可溶杜凤凤等性总糖含量采用蒽酮比色法[12]，水分测定参照GB5009.3-2016中直接干燥法，灰分测定参照GB5009.4-2010中灼烧法，粗纤维测定参照GB/T5009.10-2003；V B2测定参照GB5009.85-2016中荧光分光光度法，V C测定参照GB5009.86-2016中荧光法，钙Ca、镁Mg、铁Fe、锌Zn、铜Cu、锰Mn等矿质元素测定使用原子吸收光谱法，分别参照GB5009.92-2016、GB5009.241-2017、GB5009.90-2016、GB5009.14-2017、GB5009.13-2017、GB5009.242-2017。
2.3. 数据处理数据采用EXCEL 2007、SPSS 21.0进行统计分析。
3. 结果与分析3.1. 芡米中主要营养成分分析不同产地苏芡鲜米的主要营养成分含量检测结果见表1。
结果表明，原产地苏州的芡米中蛋白质含量显著高于金湖和泗阳的芡米(p < 0.05)，金湖的芡米中蛋白质含量略高于泗阳的，但差异不显著。
与苏州和金湖的芡米相比较，泗阳的芡米中总糖含量最高，水分和灰分含量最低，且均具有显著性差异。
三个产地的脂肪和粗纤维含量无显著性差异。
与原产地苏州的芡米相比较，金湖的芡米除蛋白质含量显著低于苏州的外，其他主要营养成分含量均略高，但差异不显著。
泗阳的芡米总糖含量显著高于苏州的，蛋白质、水分、灰分的含量均显著低于苏州的，其余脂肪和粗纤维含量无差异。
Table 1. Comparison of main nutrient component contents in Gordon euryale seed表1. 芡米中主要营养成分含量比较(g∙kg−1)产地蛋白质Protein 总糖Sugar 水分Moisture 灰分Ash 脂肪Fat 粗纤维Crude fiber 苏州96.5 ± 0.3a 731.0 ± 2.0a 131.0 ± 8.0a 4.9 ± 0.1a 4.1 ± 1.0a 9.9 ± 0.0a 金湖81.9 ± 8.3b 739.0 ± 8.0a 132.0 ± 7.0a 5.2 ± 0.5a 5.0 ± 1.0a 1.0 ± 0.5a 泗阳72.4 ± 2.7b 775.0 ± 1.0b 96.5 ± 2.0b 3.4 ± 0.6b 4.0 ± 1.0a 9.9 ± 0.0a注：同列中不同小写字母表示差异显著(P < 0.05)，下同。
